CURSO: PRODUCCIÓN Y BIENESTAR ANIMAL. PEQUEÑOS RUMIANTES

CÓRDOBA, MARZO DE 2.010

MANUEL SÁNCHEZ RODRÍGUEZDPTO. DE PRODUCCIÓN ANIMAL UNIV. DE CÓRDOBA

PRODUCCIÓN DE LECHE EN CAPRINO

-Ciclo Productivo y Curva de Lactación en Caprino

La duración de la lactación es muy variable en función de la raza y el sistema de explotación, lo ideal son lactaciones de 10 meses en ciclos productivos de un parto al año(10 meses de lactación y 2 meses de secado), pero algunas razas menos selectas aún están en lactaciones de 6-8 meses y periodos de secado de 3-4 meses, con ciclos productivos inferiores al año

La curva de lactación del caprino es bastante similar a la del vacuno, pero la gran diferencia está en el ciclo productivo, la cubrición se hace al 7º mes, ya que la gestación sólo dura 5 meses, por lo que lactación y gestación solamente se solapan durante los tres últimos meses de la lactación y los tres primeros meses de la gestación

Este hecho hace que las cubriciones de las cabras sean más fáciles que en el vacuno, ya que los animales se encuentran en una etapa donde han recuperado sobradamente sus reservas corporales, por lo que las tasas de fertilidad son más altas, incluso si se comparan las dos especies con el empleo de la I.A.

Diferentes ciclos productivos en caprino lechero

Curva de lactación y ciclo productivo óptimo en

caprino lechero

-Factores Intrínsecos y Extrínsecos en la Producción y Calidad de Leche:

La producción de leche de cabra se va a ver afectada por distintos factores ligados al animal y ligados al ambiente y al manejo. que además interaccionan entre sí, ya sea de forma antagonista o conjugada, siendo difícil a nivel práctico separar sus distintas acciones claramente:

Factores ligados al animal

Factores ligados al ambiente

Interacciones

Factores ligados al manejo

-Factores ligados al animal:-Estado sanitario

-Raza

-Nivel de selección

-Estado de la lactación

-Nº de lactación

-Época del parto

-Tipo de parto

-Nivel de producción

-Estado sanitario:Son muchas las afecciones que pueden incidir negativamente en la producción lechera del caprino, como Agalaxia contagiosa, complejo PPT (Paratuberculosis-Pseudotuberculosis-Tuberculosis), mamitis subclínicas (principalmente debido a S.C.N.), mamitis clínicas (S. Aureus y Stroptococus fundamentalmente), C.A.E.V., trastornos metabólicos (toxemia degestación es la más frecuente), y parasitaciones de diverso tipo (sobre todo en sistemas con pastoreo)

En caprino es especialmente grave la agalaxia contagiosa, que actúa como una auténtica barrera en la mejora de las explotaciones y en la expansión de las mismas

La incidencia de mamitis en los rebaños es alta, especialmente las mamitis subclínicas provocadas por SCN, por lo que es normal trabajar con RCS muy elevados, que pueden estar de forma continuada por encima de los dos millones

En estas condiciones no sólo se ve alterada la cantidad de leche, sino también su calidad, con una incidencia muy negativa para su transformación en queso (parte de las caseinasson sustituidas por inmunoglobulinas)

Cabra recién parida con mamitis vírica(CAEV, ubre de madera)

Primala con los primeros síntomas de toxemiade gestación antes del parto

-Raza:

La raza determina el potencial productivo de los animales, si bien siempre modelado por los factores ambientales y de manejo que conlleva cada sistema de producción, por lo que es básico elegir adecuadamente la raza apropiada para cada sistema

En España se conserva una gran riqueza genética en caprino, con razas rústicas de buenas aptitudes lecheras (Pirenaica, Verata, Guadarrama, Payoya, Palmera, Tinerfeña) y otras ya claramente especializadas en la producción láctea (Murciano-Granadiona, Malagueña, Florida, Majorera)

En los últimos años, se han introducido también las razas selectas Saanen y Alpina francesa, especialmente en el norte. Si bien es cierto que con escaso éxito, debido a su mala adaptación a nuestras condiciones (Sanidad) y su menores tasas grasa y proteica, que determina un precio de la leche inferior

Raza Florida Raza Murciano-Granadina Raza Malagueña

Raza Payoya Raza Verata Raza del Guadarrama

Raza Majorera Raza Anglonubiana Raza Saanen

NORTEAMERICANAS (Resultados del Control Lechero Oficial)

Datos de producción lechera para diferentesrazas españolas

Raza Días en Leche

Kg Leche % Grasa % Prot. Nº Lact.

PrimíparasFLORIDA

Multíparas

248

291

434,3

682,1

4,92

4,96

3,23

3,28

1.489

2.157Primíparas

GRANADINAMultíparas

246

288

383,4

557,6

5,20

5,29

3,71

3,41

6.581

6.653Primíparas

MALAGUEÑAMultíparas

236

273

384,1

527,3

4,70

4,99

3,36

3,40

3.146

5.623Primíparas

PAYOYAMultíparas

234

272

314,2

511,8

4,23

4,30

3,61

3,65

1.144

3.070

Datos de producción lechera de las 4 razas andaluzas certificados por FARALAND. Lactaciones finalizadas y válidas en 2.008

-Nivel de selección:

Influye en la producción lechera (diferencial entre los datos aportados para las razas españolas en general y los aportados por el C.L.O.)

Hace algunos años se ha empezado a trabajar en las razas españolas con esquemas de selección serios, basados en la I.A. y las pruebas de progenie de los machos

El país con unos esquemas de selección más rigurosos y serios en caprino lechero es Francia

Otros aspectos que se tienen en cuenta en los esquemas de selección son:

-La facilidad de ordeño-La longevidad de los animales

Con estos aspectos se abaratan los costes de producción del litro de leche, rebajando el tiempo de ordeño y aumentando la producción vitalicia de las cabras, lo que disminuye el coste de amortización por litro de leche producido

La herramienta para conseguirlo es trabajar con el morfotipo lechero en los esquemas de selección

Resultados del Control Lechero Oficial en Francia

Un aumento de la longevidad incrementa la vida productiva, y por tanto, su producción vitalicia, lo que conlleva una disminución importante en los costes de producción de leche

Costes fijos de producción por litro de leche de alimentación de mantenimiento y amortización en función de las lactaciones de los animales

LACTACIONES CERRADAS

ALIMENTACIÓN AMORTIZACIÓN TOTAL

1ª 0,162 €-27,0 PTAS 0,25 € - 41,6 PTAS 0,412 € - 68,6 PTAS2ª 0,144 € -24,0 PTAS 0,11 € - 18,5 PTAS 0,254 € - 42,5 PTAS3ª 0,13 € - 21,6 PTAS 0,067 € - 11,1 PTAS 0,197 € - 32,7 PTAS4ª 0,12 € - 20,0 PTAS 0,047 € - 7,7 PTAS 0,167 € - 27,7 PTAS5ª 0,118 € - 19,6 PTAS 0,036 € - 6,1 PTAS 0,154 € - 25,7 PTAS6ª 0,118 € - 19,6 PTAS 0,030 € - 5 PTAS 0,148 € - 24,6 PTAS7ª 0,119 € - 19,9 PTAS 0,026 € - 4,4 PTAS 0,145 € - 24,3 PTAS

MS093 0,085 € - 14,2 PTAS 0,011 € - 1,8 PTAS 0,096 € - 16,0 PTAS

Morfotipo ideal de las cabras lecheras independiente de los caracteres raciales

-Estado de la lactación:

Como en el vacuno, el caprino comienza con unos niveles de producción elevados, pero que suben aún más en los días siguientes al parto hasta alcanzar el pico de lactación, generalmente antes que el vacuno, e incluso en algunas razas este pico es poco perceptible. Posteriormente, la producción va disminuyendo con una pendiente más o menos acusada dependiendo de la genética del animal

En cuanto a la calidad, las tasas grasa y proteica son altas tras el parto, para disminuir rápidamente alcanzando su mínimo en el pico de lactación, tras lo cual se incrementan paulatinamente hasta el secado

Diferentes formas de la curva de lactación en caprino lechero

Curva de producción de leche y de tasas grasa y proteica en caprino lechero

-Edad y nº de lactación:

Las cabras presentan un menor rendimiento en las primeras lactaciones, incrementándose linealmente desde la primera, con los rendimientos más bajos, hasta la 3ª-4ª lactación, cuando se alcanzan las máximas producciones. Después, los rendimientos van disminuyendo suavemente en lactaciones sucesivas hasta la 6ª-7ª

La edad y el desarrollo al primer parto condicionan mucho los rendimientos de la 1ª lactación

La tasa grasa aumenta con el nº de lactación, en tanto que la proteína se mantiene Efecto del nº de parto sobre la duración de la lactación y

sus producciones en cabras francesas