CURSO DE TÉCNICAS DE CORTES EN COCINA GOURMET

Introducción:

En este curso te enseñare las técnicas básicas de los cortes que realizamos en nuestra cocina gourmet, técnicas que usamos para realizar nuestros platos y que debes de saber para incursionar en la cocina gourmet.

Comenzaremos con una pequeña introducción a lo que son algunos de los utensilios de Cocina.

Y Las Técnicas Básicas de Cortes, tales como:

- Corte Brunoise

- Corte Jardiniere

- Corte Juliene

- Corte Macedoine

- Corte Mirepoix

- Corte Olive

- Corte Brunoise en Cebolla

- Corte Chip's

- Corte Diamante

- Corte Chiffone

Utensilios de Cocina

Cuchillo Francés:

Comúnmente conocido como cuchillo de combate ya que éste lo utilizamos para cortes de papas, verduras, carnes, y pescado.

Cuchillo de Oficio (para verduras):

Este cuchillo se ocupa para pelar y preparar verduras, hongos o lechugas

Cuchillo Torneador:

Este cuchillo se ocupa para corta papas, verduras o fruta de manera uniforme.

Cuchillo Deshuesadora:

Este cuchillo se utiliza para retirar la piel de aves, cortar piezas de carne y para deshuesar.

Chaira:

Afilador de cuchillos, una de las herramientas que no deben de faltar en nuestra cocina.

Parisien:

Utensilio para obtener bolas redondas o tipo aceitunas de verduras o fruta, herramienta básica para hacer decoraciones en nuestros platos.

Hacha:

Utensilio para partir chuletas, huesos o costillas

Trinche:

Se usa para voltear grandes piezas de carne, pinchar o sacar carne.

Cuchillo para Pan:

Cuchillo para cortar rebanadas finas en panes como baget, frances, bollos entre algunos.

Cuchillo Trinchador:

Cuchillo empleado para trincar asados, carnes o embutidos

Técnicas Gourmet de Cortes

Las técnicas de cortes, sus nombres y sus elaboraciones son datos que debes de conocer en la cocina Gourmet, debido a que en toda preparación de recetas te encontraras con nombres de cortes, algunos característicos para decorar el plato, otros son esenciales para su cocción, entre otro.

Técnicas que en este curso te enseñare de una manera Fácil y clara para poder entrar a preparar nuestros platillos, pero antes debes de ir aprendiendo cada uno de ellos.

Y al final de este curso pondremos en practica una de las técnicas aprendidas para la preparación de un plato.

Los cortes a realizar son:

Corte en Juliene

Corte en Jardiniere

Corte en Brunoise

Corte en Macedoine

Corte en Mirepoix

Corte en Paysanme

Corte en Diamante

Corte en Chip´s

Corte en Olive

Corte en Brunoise (en cebolla)

Corte en Chiffone

y plato a preparar sera:

Sopa en Técnica Juliene