RECETAS CURSO DE PANADERÍA

Impartido por Maribel Fernández y Geni Longa

Empanada de pulpo

Pan de jamón

Pan picnic de sabores

Pizza de salmón y queso Mascarpone

EMPANADA DE PULPO

Ingredientes

.- Masa de empanada receta del libro Imprescindible, página 66 del libro nuevo.

En el libro antiguo, página 40 y en vez de mantequilla, manteca de cerdo

.- 1 pulpo de aproximadamente 1.500 g.

.- 750 g. de cebollas.

.- 400 g. de pimiento morrón ( rojo ).

.-100 g. de aceite de oliva virgen extra.

.-1 cucharada colmada de pimentón dulce de la Vera.

.-1 cucharadita de sal .

.-1 huevo para pintar la masa.

Preparación

1.- Hacer la masa de la empanada según el libro.

2.- Cocer el pulpo en el vaso con una cebolla y una hojita de laurel, durante media hora,

temperatura Varoma y velocidad 1, cuando termine el tiempo dejar reposar 3 minutos en

el vaso. Reservar.

3.-Trocear la cebolla y el pimiento, 3 segundos velocidad 4.

4.- Echar el aceite y programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro

a la izquierda.

5.-Añadir el pulpo cortado en rodajas de 1 cm. aproximadamente y programar otros 10

minutos misma velocidad y misma temperatura, 1 minuto antes de terminar el tiempo

añadir el pimentón y la sal.

6.- Dividimos la masa en dos y la estiramos en la placa del horno con papel de hornear,

rellenamos y tapamos con la otra porción de masa, dejando un redondelito en el medio

para que salga el vapor, y pincelamos con el huevo batido.

7.- Metemos la placa en el horno precalentado a 200º, lo pasamos a 180º y dejamos

durante 20 minutos aproximadamente .

PAN DE JAMÓN

Ingredientes

Para el relleno:

150 g jamón de York

100 g aceitunas, verdes sin hueso

Mantequilla, fundida para pintar la masa por dentro

6 lonchas de jamón serrano muy finas (o 10 lonchas de bacon)

30 g alcaparras (opcional)

50 g pasas de corinto

Huevo, batido para pintar la barra antes de hornear

Para la masa:

250 g leche

50 g mantequilla

50 g azúcar

30 g levadura prensada fresca de panadería

500 g harina de fuerza

1 cucharadita sal

Preparación Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Formado del pan Estire la masa bien fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, (aproximadamente 40 x 30 cm.) Pinte la masa con la mantequilla fundida. Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa), y sobre ellas el jamón de york, las aceitunas y, por último, las

alcaparras (opcional) y las pasas. Humedezca con agua uno de los bordes para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario, apretando bien (como si fuese un brazo de gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo. Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decore la superficie haciéndole unas marcas profundas con la ruleta. Pásela varias veces si fuera necesario. Precaliente el horno a 180º Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 60 minutos). Píntelo con huevo batido con un poco de leche y hornéelo a 180 º de 30 a 40 minutos.

PAN PICNIC DE SABORES

Ingredientes

Masa:

250 gramos de leche

50 gramos de mantequilla (y un poco más para untar el molde)

50 gramos de azúcar

25 gramos de levadura fresca de panadería

500 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Rellenos:

50 gramos de queso enmental en trozos

50 gramos de jamón de york

100 gramos de chorizo cortado en 3 ó 4 rodajas, el mío asturiano de esos

ahumados.

100 gramos de dulce de membrillo cortado en dados de 2×2 cm. o nocilla

Decoración:

1 huevo batido para pintar el pan, mejor que esté a temperatura ambiente

Semillas de amapola para espolvorear

Sésamo tostado para espolvorear

Preparación

Masa

Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1

minuto a temperatura 37 grados, velocidad 2. Añadir la levadura

desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Incorporar la harina y la sal y amasar 10 segundos a velocidad 4 y a

continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dividir la masa en porciones (las mías unos 50gr, lo que cabe dentro del

puño) darle forma de bola y reservar cubiertas con un paño, mientras se

preparan los rellenos.

Rellenos

Sin lavar el vaso, ponemos el queso y el jamón y trocear 6 segundos a

velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.

Untar con mantequilla un molde rectangular.

Aplastar con la mano una de las porciones de la masa (o utilizar un

rodilllo) hasta obtener un círculo de 10 ó 12 cm. colocar en el centro una

cucharadita o pellizquito de chorizo y cerrarlo formando pliegues, como

si fuese un pañuelito. Repetir el procedimiento con el resto de los

rellenos.

PIZZA DE SALMÓN Y QUESO MASCARPONE

Ingredientes

Masa: 500 gramos de harina de trigo 25 gramos levadura fresca 75 gramos aceite de oliva 250 gramos agua Pellizco sal

Relleno:

1 ó 2 paquete de salmón ahumado

1 ó 2 paquetes de queso mascarpone

1 tarro / frasco de huevas, (de las baratas de mercadona)

Tomate frito

Orégano

Preparación

Meter en el vaso el aceite, el agua y la sal, temperatura 37, velocidad 1 ó 2, tiempo 1minuto. Incluir la levadura fresca y poner unos segundos a velocidad 4.

Incorporar la harina, vaso cerrado, velocidad espiga . Sacar del vaso y dejar reposar 15 minutos (mejor cubierta con un paño). Estirar la masa en una superficie enharinada y hacer unos bordetes a la masa Extender el tomate frito, el queso mascarpone por toda la pizza, añadimos el salmón ahumado cortado en tiras pequeñitas y se le echa por encima las huevas. Se precalienta el horno a 220º y se mete la pizza con sus bordes (para que el queso mascarpone no se salga al calentarse) en el horno, de 8 a 15 minutos.