CULTIVOS ANDINOS -...
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En un estudio realizado el 2004 por el Centro Guaman Poma de Ayala, en los distritos de Santiago (Huancaro y Zarzuela), Cusco (zona noreste), San Jerónimo, Saylla, Oropesa y Lucre, se determinó que el 92,1% de la población dice conocer los cultivos andinos. Sin embargo, al preguntar cuáles de éstos se consumía realmente, las respuestas fueron variadas, incluso se nombró productos que no son andinos como arroz, trigo y arvejas. Los cultivos andinos más recordados fueron la papa y la quinua.
los alimentos andinos son deliciosos y nutritivos
Cabe resaltar que la Quinua es consumida solo por la tercera parte de la población, pese a ser un alimento mucho más
nutritivo que la papa. Por otro lado, el 81,7% de la población estudiada considera que los productos andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran más en la ciudad (83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este último donde se cultivan.
Uncucha
Descripción: Crece en la amazonia, selva baja ysierra. Su corteza es marrón oscuro y su pulpablanca o amarilla. Se cultiva, pero también es posible encontrarla en estado silvestre, se parecea la espinaca y se utiliza en la preparación de segundos, ensaladas, mazamorras, flanes, tortas.
.Nombre común: Yantia, pituca, mairin, huitina.
Xanthosoma sagittifolium (l.) Schott
Nombre científico:
Por cada 150 gramos de Uncucha
o 1 taza de alimento 54 calorías4.5 gr. de proteínas0.45 gr. de grasas45 gr. de carbohidratos120 mg. de hierro2250 mg. de calcio8400 mg. de fósforo
A contignación, describimos algunos cultivos andinos para que los conozcamos mejor, los difundamos, los valores y sobre todo los consumamos.
Nombre común
. Virraca
. Aracacha
. Yanacha
. Rakcacha
. Barraca
. Yumuracacha
. Lacachu, Lecachu
. Yacacha, Rajacha
. Zanahoria blanca
Virraca
Nombre científico:
Arracacia xantohorriza
Bancroft.
Por cada 100 gr. o 1 pieza
de regular tamaño 97
calorías
0.7 gr. de proteínas
0.3 gr. de grasas
22.9 gr. de carbohídratos
Por cada 15 gr. o una rodaja
165 gr, de hierro
405 gr. de calcio
750 gr. de fósforo
Descripción: Sus raíces son parecidas a la zanahoria y se comen fritas o cocidas, sus hojas se pueden utilizar en ensaladas
Tarwi
Lupimus
Nombre científico:
mutabilis sweet.
Por cada 100 gr. de tarwi o media taza
277 calorías17.3 gr. proteínas17.5 gr. de grasas17.3 gr de carbohidratosPor 15 gr. o una cucharada21 mg. de hierro450 mg. de calcio1845 mg. de fósforo
Descripción: Es originario de la región andina dePerú, Ecuador y Bolivia se utiliza en segundos,cremas, sopas, postres y refrescos; además, controla los parásitos intestinales de los animales
Nabo
Descripción: Crece en la costa y la sierra, tiene flores amarillas. Se utiliza para combatir la artritis, artrosis, fiebres, quemaduras, infecciones de parto,hemorragia vaginal y colerina.
Nombre común: Nabo
Por cada 100 gr. de nabo
35 calorías2.9 gr. de proteínas0.4 gr. de grasas70 gr. de carbohidratos
Nombre científico:
Brasica Rapal
QuinuaDescripción: Es cultivada desde la época pre-hispánica en Perú, Bolivia y Ecuador, se come en segundos, sopas, cremas, r e f r e s c o s ; t a m b i é n e s d e g r a n ayuda para las torceduras como emplasto.
Cañihua
Nombre científico: Chenopodium quinoa, Willd.
Descripción: Crece en los Andes, especialmente en el altiplano de Perú y Bolivia, se consume generalmente como cañihuaco (semillas tostadas y molidas), se pueden preparar tortas, galletas, mazamorras, etc.
Nombre científico:
Chenopodium pallidicaule, Aellen.
Por cada 150 gr. o media taza
516 calorías20.7 gr. de proteínas5.25 gr. de grasas97.8 gr. de carbohídratosPor cada 15 gr. o una cucharada
180 mg. de hierro2115 mg. de calcio5805 mg. de fósforo
Nombre común: Quechua: Quinua, Qinua, parca.Aymara: Supha, jopa, juira y ccallapi.
Nombre común: Quechua: Kañiwa, kañagua, quita cañigua, oyara, cuchi quinua, cañihua.Aymara: Isacalla huapa, aara, ojara, cañahua, kañawa.
Por cada 150 gr. o media taza561 calorías20.4 gr. de proteínas8.7 gr. de grasas99.45 gr. de carbohídratos
Por cada 15 gr. o una cucharada22.0 mg. de hierro840 mg. de calcio3630 mg. de fósforo
Kiwicha
Nombre científico:
Amarantos caudatos.
Descripción: Crece en la costa, sierra y selva del Perú, sus semillas sonaltamente nutritivas y puede comersetostada, en mazamorras, tortas, gelatinas y galletas.
.Nombre común:
Quechua: Kiwicha, achis, achita, achitas, coima, coyo, cuipa, quwicha.Aymara: Qamasa.
Por cada 100 gr.
o media taza
199. 5 calorías
4.5 gr. de proteínas
0.45 gr. de grasas
45.45 gr. de carbohidratos
Por cada 15 gr.
o una cucharada
12 gr, de hierro
210 gr. de calcio
840 gr. de fósforo
Descripción: Crece en los Andes, tiene flores amarillas y produce tubérculos. Se come sancochada o al horno, además sirve para el dolor de oídos.
Oca
Nombre científico:
Oxalis tuberosa, Molina.
Por cada 100 gr. o 3 unidades
61 calorías
1.0 gr. de proteínas 1.0 gr. de grasas13.3 gr de carbohidratos
por 30 gramos de oca o
una unidad aproximadamente
48 mg. de hierro660 mg. de calcio3690 mg. de fósforo
Nombre común:
Quechua:Oca, Occa, Oqa, Okka
Aymara:Apiña, apilla, Kako
Nombre común:
Quechua: Yacón, yacón,
llamuka. Aymara:
Aricoma y arizona.
Yacón
Nombre científico:
Polimnia sanchifolia
(P y E).
Por cada 100 gr. o una unidad
dede regular tamaño
54 calorías
0.3 gr. de proteínas
0.3 gr. de grasas
12.5 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una rodaja
4.5 mg de hierro
345 mg de calcio
315 mg. de fósforo
Descripción: Crece casi en toda América del surdesde Venezuela hasta el norte de Argentina. Es conocida por que sus tubérculos son muy dulces y pueden sustituir el azúcar. Ayuda a aliviar dolores musculares (emplasto) y es una excelente alternativa para los pacientes con diabetes
.Descripción: Es un alga de forma esférica quecrece en las orillas de lagunas lagos, ríos yquebradas de los Andes. Tiene color verde azulado y se utiliza ensopas, segundos, mazamorras, mermeladas, etc., su infusiónsirve para contener el flujo menstrual intenso
Llullucha
Por cada 100 gr. o una taza
de Llullucha 54 calorías1.7 gr. de proteínas0.2 gr. de grasas11.8 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una cucharada1118 mg de calcio380 mg. de fósforo
Nombre científico:
Nostoc commune, Vauch.
Llullucha, cochayuyo,yuyucha,cashurocrespito,macha,ovasde los rios,rechapa,shupur,ululama, ururpsa.
Hierro en (100 g)
¡Los cultivos andinos también pueden ir en la lonchera de su hijo!
Alimento andino
35
54
133
61
374
377
344
277
Proteínas en (100 g)
Carbohidratos en (100 mg)
365
745
14
22
56
236
141
30
27
23
Fosforo en (100 g)
7.0
11.8
30.0
13.3
66.3
64.3
65.2
17.3
22.9
12.5
2.8
0.8
1.6
7.5
7.5
1.2
1.4
1.1
0.3
Nabo silvestre
Llullucha
Uncucha
Oca
Quinua
Kiwicha
Cañihua
Tarhui
Virraca
Yacón
Grasas en (100 g)
0.4
0.2
0.3
0.6
5.8
7.1
3.5
17.5
0.3
0.3
25
56
36
242
453
387
123
50
21
2.9
1.7
3
1.0
13.6
13.5
13.8
17.3
0.7
0.3
Calcio en (100 g)
Calorías en (100 g)
Fuentes:
1.Antonio Brack Egg. Diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú, PNUD-CBC, Cusco, 1999.
2.Luciano Cruz, María E. Holgado, Moisés Rodríguez, Griselda Muñiz, Ruth Lazarte, María Y. Cazorla. Estudio biológico de la Llullucha, Facultad de Ciencias Biológicas, Consejo de Investigación, Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco, 1996.
3.Nancy A. Chávez V. La material médica en el incanato. Editorial Mejía Baca, Lima, 1997.
4.Eliana Linares P. Y María B. Bernndes. Flora silvestre del transepto Yura-Chivay y departamento de Arequipa. En: Boletín de Lima, Vol XVII, W 100 Editorial el Pino, Lima, 1995.
5.Alvaro Montalvo, Cultivo de plantas tropicales. Instituto Americano de Ciencias de la OEA, Lima, 1972.
6.Carlos Roersch. Plantas medicinales en el sur andino del Perú. Centro de Medicina Andina, tomos I y II, Cusco, 1994.
7.Mario Tapia. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. FAO, Lima, 1996.
8.Tabla de Composición de Alimentos de mayor consumo en el Perú. MINSA – INN. 6ta edición. 1993.
Suplemento editado por la Revista ParlanteCentro Guaman Poma de AyalaArea de Seguridad Alimentaria
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