CREMA DE BETARRAGAS Y SOUR CREAMPara Recordar(6 personas)Tiempo de preparación: 1 horaCalorías: 138 por porción

Ingredientes

750 gr. de betarragas limpias

1 zanahoria rallada

1 cebolla picada fina

1 diente de ajo picado (opcional)

1,5 litros de caldo de vegetales

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta

150 ml de crema ácida

1 cucharada de ciboulette picado- Pelar las betarragas para eliminar la piel,

rallarlas gruesas y ponerlas en una olla junto a la zanahoria, cebolla, ajo, y el caldo, agregar el jugo de limón y el azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos. Una vez que los vegetales estén tiernos retirar del fuego y procesar hasta formar un puré. Sazonar con sal y pimienta y si se desea pasarlos por cedazo para que kl acema quede más delicada. - Servir la crema caliente y decorar con crema ácida y ciboulette picado.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACAS Y SALSA BOLOÑESA

Para Recordar-Tiempo de preparación: 40 minutos-(6 personas)-Calorías: 505 por porción

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Ingredientes

24 masas de canelones cocidos

1 Kg. espinacas cocidas y picadas

1 taza de crema

2 cucharadas de aceite

1 hoja de laurel

½ taza de cebolla picada fina

1 Taza salsa tomate

½ Kilo carne molida

½ taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta.-En una olla calentar el aceite y saltear la cebolla, agregar la carne molida, laurel y la salsa de tomate. Dejar cocinar por 10 minutos más, sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.

-En otro recipiente mezclar las espinacas picadas con la crema, sazonar con sal y pimienta. Rellenar las masas de canelones con la crema de espinacas y poner sobre una fuente para honro, sobre los canelones poner la salsa boloñesa preparada, espolvorear el queso parmesano rallado.-Llevar al horno pre calentado a 200ºC hasta gratinar.

CANUTONES A LA ESPINACA

Para Recordar-Tiempo de preparación:25 minutos-4 personas-Calorías: 269 por porción

Ingredientes

240 gr. de canutones o espirales integrales de preferencia

1 ½ taza de concentrado de tomates

1/8 cucharadita de pimienta picante(tipo cayena)

Sal

200 gr. de espinacas cocidas y picadas

70 gr. de queso crema Light

¼ cucharadita de nuez moscada.

-En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocer los canutones según las indicaciones del

envase.-Mientras en una olla mezclar el concentrado de tomates con la pimienta y sal, agregar la espinaca picada y el queso crema, mezclar bien.-Al servir bañar los canutones con la salsa de espinacas preparada y espolvorear con nuez moscada.

FETTUCINES CON PESTO DE ARVEJAS Y PEREJILPara Recordar(4 personas)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Calorías: 546 por porción

Valor receta: económico

Nivel: fácil

Ingredientes

2 tazas de arvejas congeladas

1 taza de hojas de perejil

½ taza de nueces tostadas

2/3 taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

1/3 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

400 gr de fettucines

2 cucharadas de queso parmesano rallado

- Cocinar las arvejas según las instrucciones del envase.

- En la procesadora poner 1 taza de arvejas cocidas, perejil, nueces, parmesano, ajo y 1 cucharada de agua. Procesar hasta formar una pasta, con la procesadora funcionando agregar el aceite de a poco, finalmente sazonar con sal y pimienta.

- Cocinar los fettucines en abundante agua hirviendo según las instrucciones del envase. Una vez cocidas, estilar la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción. Volver la pasta a la olla, agregar la taza de arvejitas reservada, ¾ taza de pesto preparado y agua de cocción si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta y servir con queso parmesano rallado

FETUCCINES CON TOMATE Y RICOTTAPara Recordar-Tiempo de Preparación: 35 minutos-(4 personas)-Calorías: 105 por pasta cocida más 109 por porción de salsa

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Ingredientes

5 tomates sin semillas y en cubos

2 cucharaditas de alcaparras

¼ cebolla morada picada fina

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de albahaca en juliana

2 tazas de rúcula

Sal y pimienta

500 gr. de fettucines cocidos al dente

200 gr. de ricota-En un recipiente mezclar los tomates, alcaparras, cebolla, aceite, albahaca y  rúcula, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta-En una fuente para servir colocar, los fettucines cocidos y calientes, encima colocar la mezcla de tomates y poner la ricota en cucharadas sobre los

fettucines.