Costos de Produccion de Rosas

8/17/2019 Costos de Produccion de Rosas

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UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVS

MAESTRÍA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

CPA. Diego Montero PiedraCPA. Pablo Tola Falconí

12008

RESUMEN

“DETERMINACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIONEN EMPRESAS PRODUCTORAS DE ROSAS”

La actividad floricultora en nuestro país es muy variada,

entre las flores que más se cultivan están las rosas, luego

le siguen las gypsophilias, los claveles, los crisantemos y

más de 100 diferentes variedades agrupadas en lo que se

conoce como flores de verano y flores tropicales.

La complejidad existente radica en la utilización de casi los

mismos insumos de producción, la misma mano de obra y

costos indirectos similares en sus procesos productivos,

por lo que existe el riesgo de costearlas de forma errada oimprecisa.

Nuestro estudio pretende ayudar a las empresas

productoras de rosas a determinar con mayor claridad y

precisión sus costos de producción, tanto anteriores a la

fase de recolección de las rosas, como posteriores a la

misma, partiendo de una correcta clasificación y una

adecuada acumulación de los mismos, para de esta

manera poder determinar el costo de producción por cada

tallo de las variedades existentes.


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Palabras claves: Ciclo de producción, labores productivas,

acumulación de costos, asociación de costos, asignación.

CONTENIDO

INTRODUCCION ....................................................................9

CAPITULO 1: FACTORES QUE INCIDEN EN EL COSTODE PRODUCCION................................................................ 12

1.1 Ubicación geográfica de las fincas............................. 121.2. Técnicas y tecnologías de cultivos............................. 19

1.2.1 Cultivo en invernaderos en suelo.......................... 19

1.2.2 Cultivo en invernaderos hidropónicos................... 321.3 Mercado al cual se destina la producción. .................381.4 Selección y propagación de especies. ....................... 421.5 Costos de los Insumos. .............................................. 46

CAPITULO 2: DETERMINACION DEL SISTEMA DECOSTOS Y LA FILOSOFIA DE COSTEO. .......................... 50

2.1 Estructura empresarial del sector............................... 502.2 Conocimiento del producto y sus ciclos de

producción y comercialización. .................................. 522.3 Requerimientos de información de usuarios internos

y externos................................................................... 642.4 Elección del sistema de costos y de la técnica de

costeo más apropiada. ............................................... 72

CAPITULO 3: ANALISIS DE LOS ELEMENTOS DELCOSTO..................................................................................78

3.1 Materiales: acumulación y asignación a laproducción.................................................................. 823.2 Mano de obra: acumulación y asignación a la

producción.................................................................. 893.3. Costos indirectos: etapas de cosecha y poscosecha. 94

3.3.1 Acumulación y asignación a la producción. .......... 953.4 Determinación de costo de producción por: variedad,

superficie, unidades de producción y unidades de

venta......................................................................... 104


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3.5 Determinación del costo total durante las diferentesfases y ciclos de producción. ................................... 109

CAPITULO 4: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.112

4.1 Conclusiones a cerca de la determinación de loscostos en estas empresas........................................ 112

4.2 Recomendaciones a considerar al momento dedistribuir los costos................................................... 114

BIBLIOGRAFIA .................................................................. 116

ANEXOS........................................................................ 118 Anexo 1 ............................................................................ 119

Anexo 2 ............................................................................ 120 Anexo 3 ............................................................................ 121 Anexo 4 ............................................................................ 122 Anexo 5 ............................................................................ 123 Anexo 6 ............................................................................ 124 Anexo 7 ............................................................................ 125 Anexo 8 ............................................................................ 126


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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS YADMINISTRATIVAS

MAESTRÍA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

“DETERMINACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIONEN EMPRESAS PRODUCTORAS DE ROSAS”

Tesis previa a la obtención del grado de:Magíster en Contabilidad y Auditoría

Autores:


Director:

Econ. Marco Valencia Orellana

Cuenca – Ecuador2008


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52008

Las ideas, opiniones y comentarios vertidos en el presente

trabajo de investigación son de exclusiva responsabilidad

de sus autores.

Diego Montero P. Pablo Tola F.

Cuenca, Agosto de 2008


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AGRADECIMIENTO

Queremos dejar constancia de nuestro sincero

agradecimiento a la Universidad de Cuenca, y a su

Facultad de Ciencias Económicas, por haber llevado a

cabo la Maestría en Contabilidad y Auditoría.

A los profesores, que formaron parte de la misma, por su

colaboración desinteresada a la hora de transmitirnos susconocimientos, experiencias y vivencias en cada una de

sus disciplinas.

Al Econ. Marco Valencia director de esta tesis, por el apoyo

brindado en el desarrollo y culminación de este trabajo.

LOS AUTORES


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72008

DEDICATORIA

A mi familia, por su apoyo constante en

la búsqueda de mis más altos idealescomo persona y profesional.

Diego


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82008

DEDICATORIA

A Dios, por su amor y bendiciones

recibidas.

A mi esposa e hijo, que son la base demi esfuerzo y dedicación para cumplir

esta meta.

A mi padre, por su apoyo incondicional

en la consecución de este objetivo enmi vida.

Pablo


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INTRODUCCION

El sector florícola en el Ecuador es uno de los sectores de

la economía con mayor dinamismo, pues desde su inicio a

mediados de los años ochenta hasta la actualidad ha

mantenido un constante crecimiento, representando en la

actualidad el 10% de las exportaciones totales del sector

agrícola y el 0,914% del PIB nacional aproximadamente,

rubro del cual las rosas representan el 75% con ventas

totales durante el último año que bordearon los 402

millones de dólares.

La producción de flores es muy variada y entre las quemás se cultivan están las rosas, le siguen luego las

gypsophilias, los claveles, los crisantemos y más de 100

diferentes variedades agrupadas en lo que se conoce como

flores de verano y flores tropicales. Toda esta gama floral

diversa se la puede explotar gracias a las condiciones

únicas y propicias que tiene el país por su ubicación

geográfica y por sus condiciones climatológicas únicas a

decir de los entendidos.

Siendo la producción de rosas el rubro más representativo

del sector, nuestro estudio pretende contribuir a que las


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empresas dedicadas al cultivo de esta flor puedan

determinar con mayor facilidad y precisión los costos de

producción de cada una de las variedades de las quedispongan.

Si bien es cierto, producir rosas puede ser igual en cuanto

a las actividades propias de su ciclo productivo aquí y en

cualquier lugar, por lo que a simple vista la determinación

de los costos no debería representar ningún problema; sin

embargo de lo cual, las características propias de cada

país, así como diversos factores inherentes a la actividad

como por ejemplo ubicación geográfica, clima, recursos

disponibles, mercado, costos de los insumos, tecnologías

de producción y fundamentalmente las variedades

empleadas hacen de la determinación de los costos una

actividad que no puede ser tratada con carácter general,

sino que por el contrario, su estudio deberá ser específico

en función de estas variables.

Generalmente las empresas productoras de rosas en

nuestro país mantienen en sus fincas una combinación de

variedades y colores en función del mercado al cual se

proyectan llegar con su producción, esto hace que el

manejo de sus costos sea individualizado. Si

adicionalmente consideramos que en cada especie se


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utilizan los mismos insumos, mano de obra y costos

indirectos pero en función de sus necesidades propias

tenemos que, la determinación de los costos no es tansimple como parece.

Debido a esta problemática, es posible que muchas

empresas estén obteniendo sus costos de forma herrada o

imprecisa o mucho peor no tengan una visión clara de

cómo obtenerlos de una manera adecuada y técnica. De

ahí la necesidad de nuestra parte de contribuir a dilucidar

esta problemática, toda vez que un correcto conocimiento

de éstos posibilitará a las empresas seguir manteniendo el

crecimiento del sector floricultor de nuestro país.

La mejor forma de establecer los costos en este tipo de

empresas es orientándolos hacia como se comercializan

los bienes en el mercado, las rosas se manejan en función

de precios por tallo y tamaño de los mismos, por lo que lo

más conveniente sería armar toda la estructura de costosen función de poder determinar cuánto cuesta producir

cada tallo de cada una de las variedades que se estén

cultivando.


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CAPITULO 1: FACTORES QUE INCIDEN EN EL COSTO

DE PRODUCCION.

1.1 Ubicación geográfica de las fincas.

Nuestro país al estar ubicado sobre la línea ecuatorial

posee una diversidad de microclimas los mismos que han

posibilitado el desarrollo de diversas actividadesagropecuarias tanto de productos tradicionales como de

productos no tradicionales en todo su territorio. La

producción de flores y específicamente de rosas para la

exportación es uno de los productos no tradicionales

agrícolas de mayor crecimiento en las dos últimas décadas.

La producción de rosas está mayoritariamente ubicada en

la región geográfica de la sierra, desde el norte hasta el sur

de la misma con una superficie productiva de unas 2.900

has aproximadamente. Las principales zonas productoras

se encuentran situadas en las provincias de Pichincha(66%) y Cotopaxi con un (16%); le siguen en importancia

las provincias de Azuay (8%), Imbabura, Tungurahua,

Carchi, Cañar y Chimborazo (10%).

Las zonas en donde se asientan por lo general las fincas

productoras son en los valles que se forman en la cordillera


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de los Andes ecuatorianos, en donde factores como el

clima, recursos naturales existentes en la zona e

infraestructura de comunicación son factores que van aincidir directamente en los costos de producción de esta

actividad, motivo por el cual procedemos a analizarlos más

detenidamente a continuación.

Factor Climatológico. Dependiendo de la altura sobre el

nivel del mar en la cual se encuentren situadas las fincas

productoras podemos distinguir dos microclimas

generalizados en estas regiones, los valles altos y fríos y

los valles bajos y cálidos. Ambos son propicios para el

cultivo de diversas variedades de rosas, en donde estas

adquieren o desarrollan características propias, que lasdistinguen entre cada variedad y entre una del mismo tipo.

Las zonas altas y frías permiten obtener una producción en

donde las rosas desarrollan tallos más largos (de 0,60 a

0,90 cts.), gruesos y de botón más grande y duradero que

los que se obtienen con la misma variedad pero en las

zonas más bajas y cálidas. Estas características que

desarrollan las rosas de altura las hacen atractivas en

especial para el mercado europeo, en donde se aprecian

estas cualidades de nuestras rosas debido a que en su


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mayor parte se comercializan para exhibirlas en jarrones y

floreros.

La producción de zonas altas se caracteriza por un ciclo de

crecimiento de las plantas o ciclo de producción más largo

(de 70 a 90 días aproximadamente, y dependiendo de la

variedad hasta más de 120 días) que el que se obtiene en

las zonas bajas, esto significa mayores costos de

producción, pues al alargarse el ciclo de crecimiento se

incurren en mayores actividades de manutención de las

plantas, con la consiguiente utilización de más mano de

obra e insumos agrícolas. Sin embargo, a pesar de que el

tiempo es más largo para el retorno de las inversiones, esta

particularidad tiene su ventaja, pues el precio que se

consigue por la flor de estas características en los

mercados es mayor que el obtenido por los productores de

zonas bajas, por lo que se compensa con creces el tiempo

de espera.

En las zonas bajas y más cálidas la producción tiene otras

características propias en donde los tallos son más

delgados, el botón es más pequeño y el tiempo de duración

de la flor es más corto que el que se alcanza en las zonas

altas. Estas cualidades las hacen atractivas para otros

mercados, generalmente el mercado americano, en donde


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su comercialización se orienta más hacia la confección de

arreglos florares o buqués, por lo que el largo de los tallos

generalmente alcanza los 0,30 a 0,50 cts., como máximo.

La producción en estas zonas es de ciclo más corto (de 55

a 65 días promedio), debido a que las plantas se

desarrollan más rápidamente que en las zonas de altura,

por lo que los niveles de productividad en algunas

variedades inclusive superan a los alcanzados por otros

países con las mismas variedades de rosas. Esto significa

menores costos de producción, pues al ser el ciclo más

corto, el empleo de mano de obra e insumos agrícolas es

también menor, por lo que las inversiones se recuperarán

igualmente en un menor tiempo que las realizadas en

zonas altas; pero como un aspecto negativo

mencionaremos que el precio de estas en el mercado es

mucho más bajo, no obstante, su comercialización en

volumen la hacen igualmente atractiva para los

inversionistas.

Factor Recursos Naturales. Siendo la producción de

rosas una actividad eminentemente agrícola, depende en

gran medida de los recursos naturales como el agua y el

suelo disponibles en las zonas de producción en donde se

sitúan las plantaciones. Estos elementos son decisivos


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para el desarrollo de esta actividad, toda vez que ésta

depende en alto grado de estos recursos para su

funcionamiento y desarrollo.

El agua no solo es indispensable para el riego de las

plantaciones, sino que, se la utiliza en prácticamente todas

las actividades productivas, por lo que resulta

indispensable que las fincas se sitúen cerca de las fuentes

hídricas que provean de este recurso. La calidad del agua

es otro factor a considerar, esta deberá tener ciertas

características de pureza que la hagan apta para ser

usada, pues dependiendo de la misma se conseguirán

mejores resultados en la producción.

Si la ubicación de las fincas es distante de las fuentes de

agua o si la calidad de ésta no es la apropiada, se deberán

invertir ingentes recursos para su captación y tratamiento,

constituyéndose estas deficiencias en factores decisivos

dentro del costo de producción, pues son costosadicionales generalmente altos que sumados a los

normales que genera esta actividad, la harían perder

competitividad con relación a otras que si dispongan de

este recurso. Por otro lado, el suelo ha de tener igualmente

ciertas características propicias para el cultivo de rosas,

para ello se deben realizar varios tipos de análisis a fin de


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valorar la calidad de los mismos y sobre todo para

identificar sus carencias de minerales. Estos estudios

servirán para los procesos de preparación del terreno parael cultivo, pues dependiendo también de la calidad del

suelo, se alcanzarán mejores niveles de productividad.

Igualmente, si las carencias del terreno no lo hacen apto

para de desarrollo de la actividad se deberán invertir

recursos adicionales en su adaptación, preparación y

mejoramiento, constituyéndose éstos en costos igualmente

adicionales a los que generará la actividad.

Factor Infraestructura Disponible. Este factor al igual

que los anteriores es de suma importancia para el

desarrollo de esta actividad productiva. La infraestructura

tanto vial así como de servicios básicos son consideradas

como fundamentales para el desarrollo de esta actividad.

Por un lado, las zonas de producción han de estar situadas

lo más cerca posible a una vía principal, en donde elmantenimiento y buen estado de las mismas sean una

característica permanente. Esto significa menores tiempos

en recorrido de una misma distancia y por ende costos

menores de traslado del producto desde las fincas por vía

terrestre hasta los puntos de embarque hacia el exterior

que son los aeropuertos de las ciudades de Quito y


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Guayaquil, toda vez que, el transporte aéreo es el medio

más apropiado para el traslado del producto hacia su

destino final.

Las fincas ubicadas tanto al centro como al norte del país

poseen una mayor ventaja competitiva que las que se

asientan al sur del mismo en cuanto a infraestructura vial

se refiere, puesto que poseen vías de comunicación

generalmente en muy buen estado, lo que les posibilita

acceder con mayor comodidad a los aeropuertos,

especialmente al de la ciudad de Quito que para estas

zonas productivas es el más utilizado. No así, las fincas

que están al sur del país en donde la característica general

es la falta de buenas vías de comunicación con los

aeropuertos, especialmente el de Guayaquil que por

distancias es así mismo el más cercano para estas

regiones.

Esta disparidad de los servicios viales afectansignificativamente en los costos de traslado de la

producción, pues vías en mal estado representan fletes

más caros, mayor tiempo de traslado, demoras en provisión

y despacho de los bienes y sobre todo, al ser las rosas un

producto delicado, se requieren de cuidados especiales en

su movilización, pues muchas horas de traslado por vías en


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mal estado terminarán por afectar significativamente la

calidad del producto. Esto ha obligado a muchas empresas

a utilizar fletes aéreos internos hasta estos dos puntos deembarque principales, con el consiguiente costo económico

que esto representa para el sector productor.

Por otra parte, el acceso a los servicios básicos como

energía eléctrica, agua potable, telecomunicaciones y

provisión de combustibles posibilitan no solamente el

normal funcionamiento de las actividades de producción,

sino que también garantizan que las de tipo comercial y

administrativo puedan funcionar con normalidad, toda vez

que una adecuada comunicación entre fincas y oficinas

facilita enormemente el desarrollo de las actividades en las

empresas de este tipo.

1.2. Técnicas y tecnologías de cultivos.

1.2.1 Cultivo en invernaderos en suelo.

Los invernaderos son estructuras fabricadas en metal o

madera y de una cierta altura, provistas de una cubierta

transparente a la luz solar, capaz de que ingrese esta

radiación y cumpla con los requerimientos fotosintéticos y

de calor, y a su vez, deje escapar la menor cantidad de


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energía, de modo que permita modificar el ambiente interno

con el objetivo de hacer posible y ventajoso el crecimiento y

desarrollo de plantas en su interior.

Las rosas de exportación son flores de cultivo en

invernaderos, pues requieren de condiciones de

temperatura, humedad y claridad constantes para alcanzar

un crecimiento adecuado. Adicionalmente estas estructuras

ofrecen una protección contra elementos externos tales

como vientos, sol permanente, lluvias excesivas y otros

que inciden negativamente en el ciclo productivo.

Existen dos tipos de invernaderos utilizados en las

plantaciones de rosas, los invernaderos tradicionales y los

espaciales. Los primeros están construidos en maderas

resistentes a la humedad y su construcción es de tipo

permanente, es decir permanecerán fijos en un mismo

lugar. Los denominados espaciales se los elabora en base

a estructuras metálicas desmontables y son de mayoraltura que los tradicionales. Estos últimos tienen la ventaja

de resistir mayores cargas para lo que es instalación de

cubiertas y otros equipos, son más duraderos por lo que su

vida útil se alarga significativamente y además al ser

desarmables son reutilizables en otro lugar en donde se los

necesite.


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En cuanto a la cubierta, el material más utilizado es el

polietileno de baja densidad con una durabilidad de una,

dos y hasta tres temporadas, según hayan sido o notratados con aditivos inhibidores del efecto de los rayos

ultravioleta (UV). Estos aditivos otorgan solo mayor

durabilidad, pero en ningún caso le otorgan propiedades

térmicas, como suele creerse.

El espesor del polietileno de baja densidad tratado con

aditivo anti UV, utilizado mayoritariamente en invernaderos

para rosas es de 150 a 200 micrones, y el ancho más

frecuente de 6 m, aunque existen en el mercado hasta 8 m

de ancho. Cada tipo de polietileno se justifica técnica y

económicamente en diferentes situaciones, de acuerdo con

las características climatológicas de la zona donde se

ubique la finca y del tipo de variedad que se vaya a

explotar.

La luminosidad es muy importante para aumentar lafotosíntesis de las plantas y elevar la temperatura del

invernadero. Por un lado, el diseño de la construcción, así

como el ángulo de la techumbre inciden directamente en la

luminosidad interior. Se sabe que la máxima luminosidad

se logra en invernaderos circulares (tipo túnel) y la menor

en aquellas con techo de pequeña inclinación. El control de


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la luminosidad dentro de un invernadero puede realizarse a

través del empleo de sombreaderos, cortinas, o aporte de

luz artificial según sea el caso.

La ventilación es otro factor fundamental para regular la

temperatura y humedad dentro del invernadero. Por lo

tanto, las instalaciones deben tener suficiente superficie de

ventilación y un mecanismo rápido y cómodo de abertura y

cierre. La ventilación se puede realizar en forma natural o

forzándola artificialmente, mediante el empleo de sistemas

mecánicos de ventilación.

En nuestras plantaciones el sistema más utilizado para el

efecto, es el de ventilación natural, por los bajos costos que

representa para cumplir con este objetivo. En algunos

casos se ventila solamente con la entrada de aire por las

paredes laterales, mientras que en otros se establece la

entrada de aire por los costados y la salida por lucarnas o

ventanas cenitales, ubicadas en la techumbre de laconstrucción (cenit). Este sistema de ventilación, tipo

cenital, es el más recomendado.


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Existen algunos tipos de invernaderos, en función de la

forma que se adopte y los materiales utilizados para su

constricción. Sin embargo, en nuestro medio se utilizan al

menos tres tipos o formas: caseta, túnel y capilla,

representados en las figuras 1, 2, 3 y 4.

Figura 1. Invernadero tipo caseta.

20 m.

2 m.

5 m.

Figura 2. Invernadero tipo túnel.

1 m.

2 m.

20 a 50 m.

3 m.

4 a 8 m Figura 3. Invernadero tipo capilla a dos aguas en su

variante sin lucarna.

1,2 m. 3,6 m. 0,9 m.

3,3

2,4 m.40 m.

3 m.3 m.

6 m.

50 m.

2 m.

40 m.


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Figura 4. Invernadero tipo capilla a dos aguas en suvariante con lucarna.

Los invernaderos tipo caseta aparecieron por la década de

los 80, tenían poca altura, techo plano, se les ubicaba en

zonas de terreno con inclinación pendientes,

preferentemente con exposición norte y todos eran de unos

2.000 m2. En su construcción se utilizaba una estructura

tipo parronal cubierta con polietileno de baja densidad.

Este tipo de estructura se mantuvo por muchos años, e

incluso aún se encuentra, pero tiende a desaparecer por el

problema de falta de ventilación en su sector central. Los

constructores han optado por el uso de estructuras de tipocapilla a dos aguas.

Otro tipo de estructura es el invernadero metálico tipo túnel,

fabricado a base de tubos de acero galvanizado, de 7 a 9 m

de ancho en la base y 2,50 a 3.10 m de altura máxima y

con un largo variable que generalmente esta por los 85 m.

El tercer tipo es el más característico en su utilización por

nuestros productores, por lo que se levantan una al lado de

la otra, sin más limitación que el ancho del camino para los

vehículos de trabajo y de transporte, con el objetivo de


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tener unidades productivas de tipo modular que permitan

una adecuada comunicación entre los bloques de

producción, facilitando las diferentes labores del personal.

Condicionantes climáticos para la producción.

Temperatura. Para la mayoría de los floricultores de rosas

en el país, las temperaturas óptimas de crecimiento están

entre los 17º C a 25º C, con una mínima de 15º C durante

la noche y una máxima de 28º C durante el día. Pueden

mantenerse valores ligeramente inferiores o superiores

durante períodos relativamente cortos sin que se

produzcan serios daños a las plantas, pero una

temperatura nocturna continuamente por debajo de 15º C

retrasa el crecimiento de la planta, produce flores con gran

número de pétalos y deformación en los botones cuando

éstos se abran. Temperaturas excesivamente elevadas

también dañan la producción, apareciendo flores más

pequeñas de lo normal, con escasos pétalos, de color máscálido y de poca duración.

Iluminación. El índice de crecimiento de las rosas según

los especialistas, sigue la curva total de luz a lo largo del

año. Así, en los meses de verano, cuando prevalecen

elevadas intensidades luminosas y larga duración del día,


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la producción de flores es más alta que durante los meses

de invierno. Por ejemplo, una práctica muy utilizada en

Holanda consiste en irradiar durante 16 horas diarias conun nivel de iluminación de hasta 3.000 lux (lámparas de

vapor de sodio) pues, de este modo, se consigue mejorar la

producción invernal en calidad y cantidad. No obstante, a

pesar de tratarse de una planta de día largo, es decir, que

tolera con facilidad una mayor exposición a la luminosidad,

también necesita el sombreo u oscurecimiento durante el

verano, dependiendo de la climatología del lugar, ya que

elevadas intensidades luminosas van acompañadas de un

calor intenso. La primera aplicación del oscurecimiento

deberá ser ligera, de modo que el cambio de la intensidad

luminosa sea progresivo. Se ha podido comprobar que en

diferentes zonas en invierno, cuando durante el día las

condiciones climatológicas son de nubosidad permanente,

una iluminación artificial podría ser ventajosa para las

rosas, debido a un aumento de la producción, aunque

siempre hay que estudiar los aspectos económicos paradeterminar la rentabilidad de estos procesos.

Sin embargo, en nuestro país por s su ubicación geográfica

y sus microclimas existentes las condiciones de

luminosidad para las plantaciones de rosas son muy

favorables, tanto en las zonas altas como en las bajas,


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existiendo en verano días con cielos despejados por varias

horas y en las tardes con presencia de nubosidades que

filtran los rayos del sol, haciendo que el desarrollo de lasplantas sea muy particular, por lo que las rosas

ecuatorianas son muy apetecidas en los mercados

internacionales.

Ventilación y aireación. Por otro lado, hay que tener en

cuenta que las rosas requieren de condiciones de humedad

ambiental relativamente elevadas, que puedan ser

reguladas mediante procesos de ventilación y de

nebulización o humedecimiento de los pasillos durante las

horas más cálidas del día. La aireación debe poder

regularse de forma manual o automática, abriendo las

ventilaciones laterales y las cumbreras y apoyándose en

ocasiones con ventiladores interiores o incluso con

extractores que permitan la circulación de oxígeno al

interior de los invernaderos. De esta forma, se logra

disminuir el grado de humedad relativa en el ambiente, quees favorable tanto para las plantas, cuánto para el control

de plagas de las mismas.

Actividades relativas al proceso de cultivo. Con el

cultivo de rosas bajo invernadero no solo que se logra

producir flor en épocas y lugares en los que de otra forma


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no sería posible, sino que además, se está consiguiendo

producir con calidad, lo que representa para el sector

floricultor ecuatoriano no solamente mejores precios, sinotambién la posibilidad de apertura hacia otros mercados.

Para ello, los invernaderos deben cumplir con ciertas

condiciones mínimas que garanticen que la producción sea

la esperada.

Preparación del suelo para el cultivo. Para el cultivo de

rosas, el suelo debe estar bien drenado y aireado para

evitar encharcamientos en las actividades de irrigación, por

lo que los suelos que no cumplan estas condiciones deben

mejorarse en este sentido pudiendo emplear diversos

materiales orgánicos. Las rosas toleran un suelo ácido,

aunque el pH debe mantenerse en torno a 6. No toleran

elevados niveles de calcio, desarrollándose rápidamente la

clorosis debido al exceso de este elemento. Tampoco

soportan elevados niveles de sales solubles,

recomendando no superar el 0.15%. La desinfección delsuelo puede llevarse a cabo con calor. En caso de

realizarse fertilización de fondo, es necesario un análisis

previo del suelo.

Plantación. La plantación se debe realizar lo antes posible

a fin de evitar el desecamiento de las plantas, que se


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recortan 20cm. Se deben dar riegos abundantes (100 Lts

de agua/m2), manteniendo el punto de injerto a 5cm por

encima del suelo. En cuanto a la distancia de plantación, latendencia actual es la plantación en 2 filas (40 x 20 ó 60 x

12.5cm) con pasillos al menos de 1 m según los

especialistas, es decir, una densidad de 6 a 8 plantas/m2

cubierto. De este modo se consigue un mantenimiento más

sencillo y menores inversiones.

Fertirrigación. La fertilización se realiza a través de riego,

teniendo en cuenta el abonado de fondo aportado en caso

de haberse realizado. También es conveniente controlar los

niveles de pH y conductividad eléctrica de la solución del

suelo, así como la realización de análisis foliares. El pH

puede regularse con la adición de ácido y teniendo en

cuenta la naturaleza de los fertilizantes. Así, por ejemplo,

las fuentes de nitrógeno como el nitrato de amonio y el

sulfato de amonio son altamente ácidas, mientras que el

nitrato cálcico y el nitrato potásico son abonos de reacciónalcalina. Si el pH del suelo tiende a aumentar, la aplicación

de sulfato de hierro da buenos resultados. El potasio suele

aplicarse como nitrato de potasio, el fósforo como ácido

fosfórico o fosfato monopotásico y el magnesio como

sulfato de magnesio.


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Formación de las plantas y podas. Los arbustos de dos

años ya tienen formada la estructura principal de las ramas

y su plantación debe realizarse de forma que el injerto deyemas quede a nivel del suelo o enterrado cerca de la

superficie. Las primeras floraciones tenderán a producirse

sobre brotes relativamente cortos y lo que se buscará será

la producción de ramas y más follaje antes de que se

establezca la floración, para lo cual se separan las primeras

yemas florales tan pronto como son visibles. Las ramas

principales se acortan cuatro o seis yemas desde su base y

se eliminan por completo los vástagos débiles. Puede

dejarse un vástago florecer para confirmar la autenticidad

de la variedad. Hay que tener en cuenta que los botones

puntiagudos producirán flores de tallo corto y éstos se

sitúan en la base de la hoja unifoliada, la de tres folíolos y

la primera hoja de cinco folíolos por debajo del botón floral

del tallo. En la mitad inferior del tallo las yemas son

bastante planas y son las que darán lugar a flores con tallo

largo, por lo que cuando un brote se despunta es necesarioretirar toda la porción superior hasta un punto por debajo

de la primera hoja de cinco folíolos. Posteriormente la poda

se lleva a cabo cada vez que se cortan las flores, teniendo

en cuenta los principios antes mencionados.


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312008

Camas. Son los lugares en donde se siembran por filas o

hileras las plantas, estas pueden acondicionarse

directamente en el suelo cuando el mismo ofrececondiciones aptas para el cultivo. También pueden

construirse pequeños bloques en maderas apropiadas

sobre los que se vierte tierra preparada para la siembra de

las plantas, esto cuando el terreno no es tan apto para el

cultivo. Las dimensiones de las camas dependen de la

densidad de siembra de las plantas, en las zonas altas en

donde las cualidades deseadas en las rosas son tallo largo,

grueso y botón más ancho, la densidad de siembra es

menor pues cada planta requiere de mayor espacio de

siembra para lograr estas características. En las zonas

bajas donde las particularidades a obtener son otras, tallos

cortos, delgados y botón pequeño, la densidad de siembra

tolera un mayor número de plantas sin que se afecten las

cualidades deseadas.

Considerando esto, y a criterio de los especialistasagropecuarios el ancho de las camas en nuestras fincas

puede estar entre 1,20; 0,80 y 0,70 metros por un largo

generalizado o estándar de 30 m., con caminos o pasillos al

menos de 0,40 hasta 0,60 m., con esto se logra una

densidad de siembra de 6 a 8 plantas/m2 cubierto como

promedio.


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322008

Densidad de Siembra por Hectáreaen Cultivos de Rosas

HILERAS HILERAS HILERAS

No. de Hileras de Siembra 2 1 1 Ancho de Cama 1.20 0.80 0.70 Ancho de Caminos o Pasillos 0.40 0.40 0.60

= Ancho Real Utilizado 1.60 1.20 1.30Largo de Cama Estándar 30.00 30.00 30.00= Superficie Total de la

Cama 48.00 36.00 39.00Superficie por Hectárea Real

de Cultivo 9,500.00 9,500.00 9,500.00Camas por Hectárea 198 264 244Distancia de Siembra entrePlantas 0.18 0.11 0.10Plantas Sembradas 167 273 300Plantas por Cama 333 273 300Plantas por Hectárea 65,972 71,970 73,077Figura 5. Densidad de siembra por hectárea cultivada en

explotación de rosas.

1.2.2 Cultivo en invernaderos hidropónicos.

En el Ecuador el cultivo de rosas se ha desarrollado

generalmente en el suelo, sin embargo, la pérdida de

fertilidad de los mismos, la incidencia de plagas y

enfermedades radiculares o de las raíces, la falta de suelos

aptos, la compactación por la irrigación de los suelos de

cultivo, entre otras razones, ha llevado a los productores de

flores a adoptar experiencias de países como Holanda y

España relacionadas con el empleo de técnicas de cultivo


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332008

hidropónicas, es decir fuera del suelo. La técnica de cultivo

hidropónico que está siendo más utilizada por los

productores en nuestro país es la de “raíz en sustrato omedio sólido”, mediante la cual las raíces de la planta se

colocan en un medio solidó o también llamado sustrato

elaborado a base de materiales diversos y de fácil

obtención, tales como arenas, gravilla, ladrillo molido,

piedra pómez, cascarilla de arroz, cáscara de coco, viruta

de madera, entre otras con las cuales se está

experimentando a decir de los entendidos con muy buenos

resultados.

Para obtener resultados positivos y alentadores durante el

proceso de germinación, enraizamiento y crecimiento delas plantas se requiere que el sustrato utilizado tenga las

siguientes características que son indispensables en ésta

modalidad de cultivos.


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342008

Propiedadesfísicas

Propiedadesfísico-químicas y

químicas Otras propiedades

A. Elevadacapacidad deretención de aguafácilmentedisponible.

A. Baja capacidadde intercambiocatiónico,dependiendo deque la fertirrigaciónse apliquepermanentementeo de modo

intermitente,respectivamente.

A. Libre de semillasde malas hierbas,nematodos y otrospatógenos, ysustanciasfitotóxicas.

B. Suficientesuministro de aire.

B. Suficiente nivelde nutrientesasimilables.

B. Disponibilidad.

C. Distribución deltamaño de laspartículas que

mantenga lascondiciones antesmencionadas.

C. Salinidad

reducida.C. Bajo costo.

D. Baja densidadaparente.

D. pH ligeramenteácido y moderadacapacidad tampón.

D. Fácil de preparary manejar.

E. Elevada

porosidad total.

E. Mínimavelocidad dedescomposición.

E. Fácil dedesinfectar y

estabilidad frente ala desinfección.

F. Estructuraestable, que impidala contracción.

F. Resistencia acambios externosfísicos, químicos yambientales.

Figura 6. Resumen de las principales propiedades físico -químicas de la utilización de sustratos.


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352008

Debido a que el cultivo en sustratos a diferencia del que se

lo realiza directamente en el suelo, crecen en un espacio

limitado por las camas, bancos o bandejas en donde se vana sembrar las plantas, la cantidad de elementos como el

agua y el aire deben ser mayores a los encontrados en el

suelo. En términos de volumen, un buen suelo se compone

de 50% materiales sólidos, 25% aire y 25% agua, a

diferencia de los sustratos, en donde el volumen total de

materia solida no debe sobrepasar del 15%, con el fin de

aumentar la relación agua aire en el medio, creando

condiciones ideales para el desarrollo de las plantas. Estas

relaciones las podemos observar en las siguientes gráficas:

Figura 7. Relación de materiales sólidos en suelos y

en sustratos.

Un aspecto muy importante a considerar es el relacionado

con las propiedades físicas a ser creadas en los medios

artificiales de crecimiento de las plantas, pues una vez que

el sustrato este colocado y las plantas estén creciendo en

él, no son susceptibles de cambiar. De ahí que habrá que


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362008

considerar antes del proceso de siembra inicial, el sustrato

más adecuado que ofrezca un drenaje adecuado y la

absorción de agua sea la necesaria para el desarrollo deraíces sanas en las plantas.

En nuestro país, específicamente en la sierra norte desde

Ambato hasta el norte de Quito, existen ya empresas que

están implementando este sistema de cultivo para la

producción de rosas. Las experiencias iníciales que se

están obteniendo son muy alentadoras para la masificación

de este sistema de cultivo, pues se están consiguiendo

mayores niveles de productividad (120-150 tallos/mt2

mientras en suelo la misma variedad alcanza los 100

tallos/mt2), mejoras en la calidad del producto (mejor

calidad del follaje con hojas de gran brillo y coloración,

tallos más largos y gruesos, botón mejor presentando),

mayor optimización en el empleo de insumos (los insumos

son canalizados a través del agua que al drenarse vuelven

a ser reutilizados en el proceso de irrigación obteniéndoseasí un mejor aprovechamiento de los mismo), mejor control

de plagas y disminución de fungicidas y fertilizantes (al

haber una mayor ventilación en el medio se reduce

considerablemente la incidencia de problemas fitosanitarios

como la botritis, las plantas que presentan problemas son

retiradas del invernadero y llevadas a zonas de cuarentena


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372008

hasta su recuperación, luego de la cual regresan a los

invernaderos) , mayor precocidad del cultivo (se logra

acortar el ciclo de producción, con la consiguienterecuperación de las inversiones en menores tiempos) entre

otros aspectos positivos a destacarse.

Si bien es cierto que, los costos iníciales en infraestructura

para cultivos en invernaderos hidropónicos son

significativamente mayores a los que requieren los

invernaderos de cultivo en el suelo, no obstante las

ventajas antes señaladas se presentan a decir de los

empresarios muy convenientes para el sector, pues se

estima que entre el 3er y4to años iníciales del proyecto se

habrán recuperado todos los costos invertidos.


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382008

1.3 Mercado al cual se destina la producción.

La industria florícola ecuatoriana ha evolucionado muchodesde sus inicios en la década de los ochentas pasando

del sistema de cultivo y comercialización más elemental, a

un sistema que ha hecho del sector uno de los principales

pilares de la economía del país. Hoy en día las

plantaciones de rosas cuentan con modernos sistemas de

producción y tecnología de alto nivel, con el único objetivo

de producir rosas de la mayor calidad posibles.

La oferta actual es de más de 300 variedades registradas

de todos los tipos, tamaños y colores, siendo por ejemplo

¨Classy¨ la variedad más generalizada entre los

productores debido al precio de la misma en los mercados

internacionales, estimándose en más de 100 hectáreas

cultivadas solo con esta variedad y con una oferta de 7

millones de tallos al año.

El mercado es generalmente quien demanda las

variedades, colores y las características del tipo de rosas

en función de gustos y preferencias de sus consumidores o

de la forma de comercializarlas de éstos. Así por ejemplo,

si de preferencias se trata, la variedad ¨Charlotte¨ es

cultivada por su fuerte demanda en Estados Unidos y


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392008

Canadá, no siendo muy apreciada en el mercado europeo.

Otra variedad como la ¨Raphaela¨ se la cultiva casi

exclusivamente para la exportación a Rusia en donde esmás apreciada y valorada que en el resto de países

europeos.

Si de características se trata, el mercado europeo las

prefiere en su mayoría para exhibirlas en floreros y

jarrones largos, por lo que la condición del producto es

tener un tallo largo, buen follaje, botón grande y más días

de duración de la flor en florero. En cambio mercados como

el americano y el asiático últimamente, las prefieren para la

elaboración de arreglos personalizados tipo bouquet, en

donde tallos más cortos son los que se demandan.

Es por esto que es de mucha importancia antes de escoger

las variedades a cultivar, realizar un análisis minucioso,

tanto del o los mercados a los cuales se pretenda llegar

con el producto, así como también de aspectos tales como

la ubicación de las fincas y los recursos y factores deproducción disponibles.

Un buen análisis de estos dos aspectos relevantes, le

pueden significar a la empresa optimizar sus costos de

producción, pues por ejemplo, un tallo largo que se venda

en el mercado americano tiene el mismo precio de otro más


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402008

corto, sin embargo al productor le significan mayores

costos debido a que el ciclo de producción demanda más

días con los consiguientes costos de manutención de lasplantaciones, adicionalmente pueden ser necesarias

actividades adicionales como merma en tamaño de los

tallos, pues el mercado exige un largo estándar, lo que

encarecería aún más el costo de producción.

El principal mercado destino de las exportaciones de rosas

del país durante el último año sigue siendo el de Estados

Unidos, seguido de Rusia, Holanda y otros países de

Europa occidental. Pero también están surgiendo otros

mercados con un gran potencial de consumo como el

Asiático con los mercados de China y Japón y el de Medio

Oriente con los países árabes, que por su liderazgo

económico representan un nicho importante y enteramente

por explotar aún. Las siguientes gráficas muestran las

exportaciones de rosas durante el último año expresadas

en volumen y en miles de dólares.


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EXPORTACIONES DE ROSAS POR PAIS DE

DESTINO

PERIODO ENERO - DICIEMBRE DE 2007

FOBPAISES T.M. % (MILES

US)%

ESTADOSUNIDOS 32,221

60.9% 161,006

54.7%

RUSIA 7,729

14.6

% 50,687

17.2

%HOLANDA 4,305 8.1% 23,939 8.1%ESPAÑA 1,698 3.2% 10,876 3.7%CANADA 1,198 2.3% 8,427 2.9%

ALEMANIA 933 1.8% 8,073 2.7%SUIZA 885 1.7% 7,458 2.5%ITALIA 689 1.3% 5,154 1.7%FRANCIA 527 1.0% 4,608 1.6%

CHILE 516 1.0% 3,149 1.1%OTROSPAISES 2,216 4.2% 11,214 3.8%

52,918 294,592

Figura 8. Exportaciones de Rosas Año 2.007 BCE – Expo

flores.


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422008

Figura 9. País destino de las exportaciones derosas. BCE – Expo flores.

Figura 10. País destino de las exportaciones derosas BCE – Expo flores.

1.4 Selección y propagación de especies.

El sector floricultor de rosas en sus inicios tuvo una

constante asistencia en su etapa de desarrollo de países

como Holanda, Francia y Alemania que tienen a su haber

una tradición florícola de más de 300 años. Los


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432008

empresarios ecuatorianos inicialmente optaron por buscar

apoyo técnico contactando a empresas del sector tanto en

países como Colombia que tiene una experiencia de másde 30 años en el medio y en donde operan algunas

transnacionales de grandes empresas europeas, así como

a empresas y empresarios directamente en Europa.

Con la consiguiente asistencia técnica empezaron a

vendernos los derechos para cultivar cierto tipo de

variedades a empresas denominadas hibridadoras de estos

países, las mismas que se especializan en obtener nuevas

variedades a través de procedimientos genéticos.

Económicamente estos derechos les significan a estas

empresas cuantiosas regalías por el uso y propagación de

las variedades por ellos desarrolladas. Los costos de estos

derechos son significativamente altos para las empresas

del medio, pudiendo representar hasta cerca del 10% de

los costos operativos iníciales de un nuevo proyecto. Las

inversiones iníciales que demandan cultivar una nuevavariedad por hectárea las mostramos en la siguiente

gráfica:


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INVERSION INICIAL PARA EL CULTIVO DE UNAVARIEDAD NUEVA POR HECTAREA

A) COMPRANDO PATRONESPARA INJERTAR

HILERAS HILERAS HILERASNo. de Hileras deSiembra

2 1 1

Plantas por HectáreaPromedio Siembra 65,972 71,970 73,077Costo Promedio de los

Patrones 0.95 0.95 0.95Inversión Inicial enPlantas por Hect.

$62,673.40

$68,371.50

$69,423.15

Costo de Propagaciónpor Planta

$0.50

$0.50

$0.50

Derechos dePropagación Variedad

$32,986.00

$35,985.00

$36,538.50

Inversión Total por

Hectárea

$

95,659.40

$

104,356.50

$

105,961.65

B) COMPRANDO PLANTINES DELA VARIEDAD

HILERAS HILERAS HILERASNo. de Hileras deSiembra

2 1 1

Plantas por Hectárea

Promedio Siembra 65,972 71,970 73,077Costo Promedio de losPlantines 2.15 2.15 2.15Inversión Inicial enPlantas por Hect.

$141,839.80

$154,735.50

$157,115.55

Costo de Propagaciónpor Planta

$0.50

$0.50

$0.50

Derechos dePropagación Variedad

$32,986.00

$35,985.00

$36,538.50


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452008

Inversión Total porHectárea

$174,825.80

$190,720.50

$193,654.05

Figura 11. Tipos de costos de inversión porhectárea de una variedad.

En la actualidad el sector productor de rosas basa el

crecimiento de su segmento, que alcanza niveles del 19%

anual en el manejo y desarrollo de variedades propias que

al ser de nuestro medio, adquieren características muy

particulares que las hacen ser muy apreciadas en los

mercados internacionales. Mediante el uso de tecnologías

de punta más de una empresa está realizando procesos de

investigación y desarrollo genético de nuevas variedades

propias de nuestros climas, capaces de adaptarse al medioy sobre todo de potencializar todas las bondades

climatológicas que por ubicación tiene nuestro país. Las

nuevas variedades desarrolladas han contribuido para que

el país se ubique en los primeros lugares entre los

productores y exportadores de rosas en el mundo.

La estrategia del sector floricultor ha sido la de adaptarse a

las preferencias del mercado, para en función de ello

orientar su producción, por lo que las rosas ecuatorianas

son más apetecidas que las de otros productores de la

región.


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462008

1.5 Costos de los Insumos.

Los insumos representan una parte importante dentro delcosto de producción de toda actividad floricultora, su

influencia en el costo está dada en función de aspectos

tales como el manejo de las plantaciones, la ubicación de

las fincas y el tipo de suelos de éstas. Se los puede

clasificar en dos grupos básicamente, los insumos químicos

y los fertilizantes, los primeros se utilizan para el control y

prevención de las plagas y los segundos, para el

mejoramiento de las características físicas y químicas del

suelo.

Cuándo del manejo de las fincas se trata, el costo de los

insumos utilizados está dado básicamente en función de la

calidad con que éstas son manejadas por los técnicos y

especialistas. Políticas correctas y planes preventivos para

el manejo integral de las plantaciones permitirán controlar a

tiempo las condiciones fitosanitarias del medioambiente enel que crecen los cultivos, controlando así los problemas

que puedan ocasionar plagas de insectos, entre los más

comunes que se encontrar en todas las plantaciones

tenemos a los pulgones, escarabajos, ácaros rojos, entre

otros. A su vez, análisis continuos de la calidad del suelo

permiten evaluar de forma constante las condiciones


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472008

nutricionales necesarias que el suelo debe aportar para el

desarrollo correcto de las plantas.

Un manejo adecuado en estos aspectos permite dosificar y

racionalizar el consumo de insecticidas y fertilizantes

contribuyendo no solo reducir los costos de producción de

la actividad, sino también, a cuidar del medioambiente y de

la salud tanto del personal que labora en las plantaciones,

cuánto de la población que habita cerca de los centros de

producción. Estos costos ocultos como se los denomina

suelen ser muy altos a la hora de remediar los problemas

ocasionados por el uso indiscriminado de estos productos.

Las exigencias del mercado son cada vez mayores en

cuanto a aspectos relacionados con la calidad de las rosas,

por lo que muchos mercados exigen certificaciones

avaladas por ellos para que un producto entre en sus

mercados, lo que les garantiza que los mismos han sido

manejados respetando normas sanitarias y controles decalidad, esto obliga y en el buen sentido a las empresas a

implementar planes de manejo adecuado e integral en sus

fincas, toda vez que quienes no cumplan con las mismas

pueden quedarse relegados en el negocio de las flores.

Entre estas certificaciones existentes podemos citar las

más importantes:


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482008

La ubicación de las fincas es otro factor que tiene

incidencia directa en los costos de los insumos utilizados,

debido entre otras cosas a la altura sobre el nivel del maren la cual se ubican estas. Los climas fríos ofrecen

condiciones medioambientes más salubres para el

desarrollo de las plantas, en ellos no prolifera el desarrollo

de las plagas que atacan a las plantaciones, siendo

necesario entonces aplicaciones más bajas de productos

químicos para su control y por ende el costo de estos

rubros será menor en comparación con las que se asienten

en lugares más bajos. Los climas más cálidos en cambio

son aptos para el desarrollo de plagas y su resistencia al

control de productos químicos es cada vez mayor, por lo

que se requieren de mayores y constantes dosis de los


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492008

mismos para poder controlar su presencia en las

plantaciones.

Si de las características del suelo nos referimos, también

hemos de decir que tienen su influencia en los costos de la

actividad, pues este ha de contar con los minerales

necesarios capaces de aportar a las plantas los suficientes

nutrientes para que las mismas logren las características

de desarrollo esperadas. En suelos pobres o carentes de

estos elementos, se hace necesario realizar trabajos de

enriquecimiento aportándose dosis mayores de fertilizantes

que en otros suelos, por lo que el costo de estos insumos

dependerá de cuán aptos sean los suelos para el cultivo.

El uso de tecnologías adecuadas que permiten el control de

la climatización en los invernaderos y los cultivos

hidropónicos ofrecen la posibilidad de mejorar el grado de

aprovechamiento de los insumos empleados, pues con ello

se están consiguiendo utilizar cada vez menos productos

químicos tóxicos al recrear medioambientes más aptos ysalubres y al poder reutilizar los excedentes de los mismos

que en su mayoría son aplicados en combinación con el

agua en procesos de recirculación de líquidos,

aprovechándose así al máximo el empleo de estos

elementos.


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502008

CAPITULO 2: DETERMINACION DEL SISTEMA DE

COSTOS Y LA FILOSOFIA DE COSTEO.

2.1 Estructura empresarial del sector.

La naciente industria floricultora ecuatoriana de inicios de la

década de los ochenta se ha convertido hoy en día en uno

de los sectores más importantes de la economía del país,no solo por las divisas que genera producto de sus

exportaciones 402.101 millones de dólares en el año 2007,

de los cuales el rubro de rosas alcanzó los 299’615.850

dólares. Sino también por ser una generadora directa de

mano de obra especialmente en los sectores rurales 87.504

empleos directos y unos 43.890 empleos indirectos para el

mismo año, aportando de esta manera no solo al desarrollo

de estas regiones, sino que también ha evitado los

procesos migratorios masivos de las poblaciones del

campo hacia las ciudades importantes y hacia el exterior.

Con el desarrollo del sector floricultor se ha contribuido adespolarizar las regiones productivas importantes del país,

pues otrora las provincias de la sierra en su mayoría

aportaban bienes solamente para el consumo interno, en

tanto las de la costa eran las generadoras de riqueza para

estos sectores. Actualmente esta situación ha cambiado y


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512008

la región de la sierra contribuye significativamente a la

producción nacional.

Así mismo, con el progreso del sector han surgido nuevas

actividades paralelas o conexas, como la creación de

empresas comercializadoras de flores, agencias de carga

aérea, empresas transportadoras de carga terrestre,

comercializadoras de insumos agropecuarios y de bienes

de capital para el sector, mano de obra técnica y

especializada, y otras actividades relacionadas que no solo

generan empleo para estos sectores, sino que también

contribuyen a dinamizar la economía del país en su

conjunto. El sector floricultor en la actualidad se halla

representado por la Asociación de Exportadores de Flores

del Ecuador Expoflores, gremio que trata de agrupar a

todos los empresarios del ramo. Actualmente tiene

registradas a 354 empresas entre grandes, medianas y

pequeñas (de entre 5 a 7 ha.), con inversiones totales del

sector que bordean los 1.384’754 millones de dólares yunas 3.956,44 hectáreas cultivadas para el año 2007, con

una inversión promedio de entre 350 a 500 mil dólares por

hectárea tecnificada solo para el cultivo de rosas. El gremio

estima que el sector productor de rosas destinará para el

año 2008 un 12% más de hectáreas a la producción con lo

que la superficie productiva para este año estará en


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522008

2.888,55 ha., representando el 65,19% del total de la

superficie cultivable del sector floricultor, por lo que las

rosas se constituyen en el rubro principal de esta actividad. A pesar del crecimiento alcanzado por el sector productor

de rosas y de las expectativas favorables de la actividad en

los próximos años, el sector atraviesa serios problemas

tales como el costo de los insumos agrícolas, los altos

costos por fletes aéreos, las prorrogas parciales para las

preferencias arancelarias, los subsidios al sector por parte

de su par en Colombia, que es su principal competidor en

la región y otras circunstancias han obligado al sector a

exigir del Gobierno Nacional las políticas que protejan y

fortalezcan el desarrollo de la actividad, en función de la

importancia que ésta tiene para la economía del país.

2.2 Conocimiento del producto y sus ciclos de

producción y comercialización.

Existen en la actualidad más de 300 variedades de rosasregistradas por el gremio de floricultores Expoflores que

están siendo cultivadas por los empresarios, la mayor parte

de estas variedades son desarrolladas por empresas

hibridadoras del exterior, lo que encarece los costos de

producción por las altas regalías que el sector tiene que

pagar por derechos de propagación de esas variedades.


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Afortunadamente y para beneficio del sector ya se cuentan

en el país con empresas nacionales empeñadas en

desarrollar a través de la ingeniería genética variedadespropias de rosas capaces de adaptarse y aprovechar todo

el potencial climatológico que por ubicación geográfica

dispone el país.

Una vez seleccionadas las variedades apropiadas a

utilizarse que garanticen la mayor productividad y

beneficios económicos posibles, lo siguiente en el proceso

previo a la producción será el distribuir la superficie de

terreno y adecuar las instalaciones en base a criterios

técnicos que permitan alcanzar los niveles de producción

deseados. Con la selección de las variedades también se

establecerán los mercados objetivos a los cuales se

pretende llegar con el producto, pues en cada mercado se

manejan fechas distintas en las cuales la demanda del

producto debe ser aprovechada por los oferentes para

garantizar buenos niveles de ingresos por ventas. La

siguiente grafica muestra el calendario de fechasimportantes en distintos mercados en base a los cuales los

técnicos deben planificar toda la producción de las fincas,

tendiente a que el producto pueda estar listo para esas

fechas en los respectivos mercados.


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542008


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552008

Teniendo en cuenta estos precedentes el proceso

productivo se lo puede dividir en tres secciones: campo,

poscosecha y empaque, en cada una de las cuales existendiversas actividades o labores a desarrollar, las mismas

que deberán ser debidamente planificadas en función del

tiempo para que se puedan alcanzar los objetivos

establecidos.

Proceso Productivo en el Campo. Se inicia con la

construcción de las camas en cada uno de los bloques

existentes de acuerdo a los criterios técnicos previamente

establecidos para aprovechar al máximo la superficie

disponible. Preparadas las camas, viene el proceso de

siembra de los plantines en el número de hileras y ladensidad especificados por los técnicos según cada

variedad. Cuándo se adquieren plantas propias de la

variedad, estas pasan a ser sembradas de forma directa en

las camas. Cuándo no se adquieren las plantas sino

únicamente los patrones de la variedad, estos deberán ser

injertados sin importar de que variedad sean las plantas.

Una vez que los patrones se han adherido perfectamente a

la planta pasan a ser sembrados.

Cada una de las fases de crecimiento de las plantas deberá

ser minuciosamente controlada y supervisada por los


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técnicos agrónomos. El ciclo de crecimiento de las plantas

lo dividen en un número específico de semanas (de 12 a 17

semanas según la variedad) y en función de este tiempovan planificando, desarrollando y controlando todas las

actividades a realizarse, así de esta manera, se puede

prever que exista flor especialmente para las fechas pico

en niveles de ventas o de forma continua según la

planificación de comercialización.

Esta programación comprende las siguientes actividades a

desarrollarse en el campo necesarias para el manejo

adecuado de las plantaciones y son: fertirrigación,

deshierbe, controles fitosanitarios, mantenimiento de suelos

y manejo de plantas. Todas son actividades netamentemanuales, por lo que la organización y manejo del personal

en las fincas deberá ser preciso, a fin de poder controlar

toda el área de producción y aprovechar al máximo el

recurso de mano de obra disponible.

La fertirrigación, comprende todo el proceso de irrigación

de las plantaciones, se lo inicia mediante la captación y

conducción del líquido vital hacia los reservorios de la finca

para su tratamiento de purificación mediante sistemas de

filtros, a fin de garantizar la calidad del recurso agua. El

líquido una vez tratado es llevado hacia las plantaciones


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572008

mediante sistemas de bombeo y conducida por los

sistemas de riego hasta las raíces mismas de las plantas,

manteniendo la humedad del suelo en forma constante y enlos niveles adecuados para que las plantas se desarrollen

con normalidad. Conjuntamente con el agua se utilizan

varios insumos de producción que en lugar de ser

aplicados uno a uno directamente en las plantaciones, son

combinados con el agua, así mediante la infraestructura de

riego disponible se evitan labores adicionales de mano de

obra, se evita el desperdicio de los insumos y consigue una

aplicación homogénea de estos en las plantas, con lo cual

el desarrollo de estas es uniforme.

El deshierbe, comprenden las labores de retiro del suelo detoda vegetación extraña a las plantas, es una labor

permanente a lo largo del ciclo productivo que si no es

controlada perjudica el desarrollo de éstas, pues les

estarían restando tanto la humedad así como los nutrientes

que las platas necesitan. Esta maleza se caracteriza por un

desarrollo rápido, por lo que es menester planificar estas

labores para irlas ejecutando en cada uno de los bloques

de producción. Los controles fitosanitarios, son las

actividades tendientes a controlar o erradicar de las

plantaciones las plagas de insectos y otros

microorganismos perjudiciales para las plantas, mediante el


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582008

empleo de insecticidas y fungicidas, con el objetivo de

mantener un medio ambiente lo más saludable posible. Es

importante recalcar que su uso debe ser muy controlado,pues los mercados cada día exigen más producción limpia

en este sector. El desarrollo tanto de nuevas variedades

más resistentes así como de nuevas técnicas naturales

para el control de estos problemas está siendo cada vez

más investigado por los floricultores.

El mantenimiento de suelos, son las actividades tendientes

a mantener el suelo con la aireación o ventilación necesaria

para que la humedad a su vez permanezca dentro de los

parámetros requeridos, con la irrigación y el tiempo la

superficie de cultivo tiende a compactarse y los niveles dehumedad se incrementan con lo que las plantas corren el

riesgo de sufrir daños en sus raíces. Esta actividad se

realiza punzando el suelo con unas varillas de metal para

hacer pequeños surcos que permiten la circulación de aire

en el subsuelo o también, mediante el movimiento de tierra

a los costados de las plantas.

El mantenimiento adicionalmente comprende el

enriquecimiento del suelo con abonos de tipo mineral tales

como sales minerales o sulfatos y de tipo orgánico como

humus, estiércol de animales mayores o de aves y material


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de tipo vegetal, según el resultado de los análisis

efectuados tendientes a lograr que el suelo siempre este

aportando a las plantas los nutrientes necesarios ysuficientes que garanticen su desarrollo. El manejo de las

plantas, comprende quizás una de las actividades más

importantes dentro de estas labores, puesto que de ella

depende alcanzar el mayor número de tallos posibles por

cada planta según su variedad (1,2 a 1,7 tallos por mes

aprox.), comprende las actividades de control de follaje,

podas y desyemes.

El control de follaje se lo realiza para retirar el excesivo

número de ramas y hojas que no serán productivos y que

restan claridad para el desarrollo de las plantas. Las podasse las realiza a fin de irle dando a la planta la posibilidad de

desarrollar el mayor número de tallos posibles. El desyeme

es una actividad mas bien de control de la variedad, antes

de la fase de cosecha se van retirando de los tallos a

recolectar las yemas a fin de evitar la propagación de la

variedad.

Proceso Productivo en Poscosecha. Una vez que los

botones de las plantas han alcanzado el punto de apertura

adecuado para su cosecha empieza en si este proceso

productivo. Los tallos son recolectados y se van


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cuidadosamente colocando en unas mallas especiales que

evitan que los botones se maltraten. La flor recolectada es

transportada desde las áreas de cultivo hacia la sala declasificación en donde se las coloca en baldes con agua y

preservantes para hidratar la flor. Luego de permanecer un

tiempo en hidratación la flor es entregada al personal de

clasificación en donde se seleccionan la flor de mejor

calidad para la exportación, tomando en cuenta el tamaño

de tallos y botones. La flor que no pasa esta clasificación

se la destina para el mercado nacional, el cual no es tan

estricto en este sentido.

Una vez seleccionada la flor, es clasificada por tamaño de

los tallos los que pueden estar entre 40 cm hasta 90 cm.,dependiendo de la variedad y de la ubicación de las

plantaciones. Luego se procede al embounchado de la flor,

el cual contiene 25 tallos como norma general, los que se

van colocando en cubetas con agua y preservantes para su

hidratación. Una vez terminado este proceso, las cubetas

con los bounchs son llevados hasta los cuartos fríos donde

se colocan en estantes especiales con la indicación de la

fecha de recolección, esto a fin de ir despachando la flor

que se recolecto en primera instancia. A este departamento

le corresponde inventariar el producto terminado, para

entregar esta información al departamento de Ventas,


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indicando el número de bounchs por variedad y tamaños

que se tiene en inventarios.

Proceso Productivo de Empaque. Para el desarrollo de

las actividades en esta etapa del proceso productivo, se

parte con la información que envía el Departamento de

Ventas del producto previamente negociado, éste envía a

la finca un Packing List en donde se hallan especificados

las variedades requeridas, tamaños, número de bounchs

por caja, número de cajas, total de tallos, características de

los empaques y más información relacionada con el

cliente. Como excepción se dan casos en los que a pedido

del cliente se pueden poner uno o dos bounchs adicionales

por caja, puesto que cada uno de los clientes tieneexigencias diferentes.

Todo Parking List tiene como sustento la información

relativa a los inventarios de flor proporcionada por el área

de poscosecha, por tal motivo nunca deberá haber

insuficiencia de productos que imposibilite cumplir con los

pedidos. Una vez chequeada la lista de despacho, se

procede al empaque del producto terminado utilizando

cajas de cartón llamados tabacos, los que contienen un

número de bounchs estándar, según el tamaño de los

tallos. Todo el proceso de empaque de la flor es llevado a


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cabo por el personal dentro de los cuartos fríos, para poder

mantener la cadena de frío en el producto. Las cajas ya

armadas y con el producto son cuidadosamenteenzunchadas para su seguridad y protección, evitando que

se abran con la consiguiente exposición del producto.

Terminada esta labor, se las va apilando por clientes dentro

de los mismos cuartos fríos a la espera de su traslado en

los camiones refrigerados encargados de llevar toda la

producción a los puntos de embarque en los puertos o

aeropuertos del país.

Reproceso de Productos. La comercialización de las

rosas conlleva ciertas características propias de esta

actividad, en donde a veces sucede que para cumplir condemandas específicas, la flor debe ser sometida a un

procedimiento de merma o recorte en el largo de los tallos

para poder cubrir con los pedidos. Esto conlleva un

reproceso en la actividad de clasificación, pues la flor es

llevada nuevamente hacia la zona de embounchado, en

donde se efectúa la merma en el largo de los tallos,

además se deben cambian las etiquetas de información del

tamaño de la flor y regresa lista para ser empacada con los

nuevos cambios. Este

Costos de Produccion de Rosas

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