Coste Produccion Arandanos

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2 Tecnologa Agroalimentaria - n. 13

Introduccin

El cultivo del arndano ha experimen-tado un importante crecimiento enAsturias en los ltimos 10 aos, pasandode apenas 5 ha y unas 5 explotacionesprofesionales a las casi 100 ha actualesrepartidas entre unos 70 productores, yson tambin muchas las personas que seinteresan por este cultivo actualmente,bien como ocupacin principal o comoactividad complementaria de renta.

Los aspectos econmicos, y en parti-cular el desembolso (la inversin) a reali-zar para la puesta en marcha de la explo-tacin, junto con las cuestiones relativas ala comercializacin, constituyen las pri-meras cuestiones a analizar.

Coste de produccin delarndano en AsturiasGUILLERMO GARCA GONZLEZ DE LENA. rea de Experimentacin y Demostracin Agroganadera. [email protected] CARLOS GARCA RUBIO. rea de Experimentacin y Demostracin Agroganadera. [email protected] CIORDIA ARA. rea de Cultivos Hortofrutcolas y Forestales. Programa Forestal. [email protected]

En el ao 2006, en el n. 3 de esta re-vista Tecnologa Agroalimentaria se pu-blic un estudio econmico del cultivodel arndano (http://www.serida.org/pu-blicacionesdetalle.php?id=1520&anyo=)en el que se calculaba el rendimiento ne-to de una hectrea de arndano, basn-dose en datos reales de una explotacindurante el periodo 1989-99 y en un es-tudio terico realizado a partir del ante-rior por la empresa Asturianberries.

Desde entonces hasta la actualidad seha producido una evolucin significativaen el sistema de cultivo en aspectos im-portantes de cara a la inversin y el ren-dimiento productivo (mayor densidad deplantacin, nuevas y ms productivas va-riedades, consolidacin del sistema de

La adquisicin de laplanta supone un 43% de la inversin inicial.

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fertirrigacin, etc), y se dispone tambinde mayor informacin como consecuen-cia de las numerosas plantaciones denueva creacin, por lo que hemos consi-derado conveniente actualizar el estudiodel coste de produccin del arndano.

A diferencia del publicado entonces,teniendo en cuenta la incertidumbre res-pecto a los precios percibidos por losproductores, que pueden variar de formaimportante segn el sistema de comer-cializacin elegido y el mercado de desti-no, el estudio que ahora se presenta vaenfocado a conocer el coste de produc-cin del kg de fruta (en lugar del rendi-miento neto del mismo) y el desembolsonecesario para la puesta en marcha delcultivo y hasta que este genere ingresossuficientes para afrontar los gastos.

Metodologa del estudio

El planteamiento general del estudioes similar al mostrado en el anterior traba-jo, considerando unos gastos de implanta-cin (inversin inicial) y los gastos anualesde cultivo, que a su vez, se dividen en gas-tos fijos aquellos a los que hay que ha-cer frente independientemente de la pro-duccin y gastos variables (los que sonconsecuencia directa de la actividad pro-ductiva y aumentan o disminuyen segnlo haga la intensidad de la actividad).

El estudio se hace conforme a las si-guientes premisas:

El clculo se hace para una hectreade terreno con un suelo adecuadopara el arndano, y que dispone deenerga elctrica y agua en cantidadsuficiente a pie de finca. No se con-sideran, por tanto, gastos de acome-tida elctrica o sondeos que serannecesarios en caso contrario.

Se pretende conocer el desembolsoreal que el agricultor o promotor de-be realizar para la puesta en marchade la actividad y, as, todos los costesincluyen el IVA actual correspon-diente.

Se asume la hiptesis de que no hayninguna aportacin propia (ni de ca-pital ni de mano de obra) y que, enconsecuencia, se recurre a financia-

cin ajena para todos los gastos arealizar, y a la contratacin de toda lamano de obra necesaria.

Se considera que una explotacinde 1 ha no justifica la adquisicin deningn tipo de maquinaria o aperos(ver el artculo Costes de utilizacinde la maquinaria agrcola en las ex-plotaciones: http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=5570&anyo=para ms informacin), por loque se contratarn a empresas ex-ternas todas la operaciones en lasque sea necesario el uso de tractor yotra maquinaria, tanto en la implan-tacin del cultivo como durante todala vida de la explotacin. Este criteriohabra que revisarlo a medida queaumenta la superficie.

En todos los casos, el coste de lamano de obra eventual se valora en10 /hora.

Para el estudio se considera el pro-ducto totalmente acabado y listo pa-ra la venta, a pie de finca. No se in-cluye, por tanto ningn coste detransporte, refrigeracin u otros gas-tos asociados a la comercializacin.

Gastos de implantacin:Inversin inicial

En este apartado se recoge el costede ejecucin por administracin directa(en caso de ejecucin por contrata habraque aadir el correspondiente beneficioempresarial) de todas las inversiones ne-cesarias para la puesta en marcha de laexplotacin, desglosando el gasto en ma-teriales, maquinaria y mano de obra ne-cesaria.

El desembolso de esta inversin seconsidera realizado al inicio del primerao de crecimiento de las plantas (ao 1),o bien al final del ao anterior (ao 0) si laplantacin se realiza en otoo.

Los captulos incluidos en este aparta-do son los siguientes:

Edificaciones: slo se contempla laconstruccin de una caseta para al-bergar el cabezal de riego, de 2x4m, construida en bloque de hormi-

gn prefabricado sobre una solerade hormign. No se considera laconstruccin de un local, o el acon-dicionamiento de alguno disponibleen la explotacin, que ser necesa-rio para la preparacin de la fruta, yque, cuando se comercialice porcuenta propia, resultar imprescindi-ble para el cumplimiento de la nor-mativa higinico-sanitaria que co-rresponda.

Instalacin de riego, incluye tres par-tes:

Un depsito de agua, en este casouna cisterna flexible de 30.000 l decapacidad.

Cabezal de riego, que comprendetodos los elementos propios delmismo, incluidos los necesarios pa-ra la fertirrigacin, programacin deriego y los instrumentos de control.

Sistema de distribucin. Compues-to por tubera principales y ramalesportagoteros con emisores integra-dos de 2 l/h cada 33 cm.

Cierre perimetral. Realizado con pos-tes de madera tratada de 8 cm de

dimetro y 2 m de altura colocadoscada 4 m, cierre con malla ovejeraprogresiva de 1.5 m de altura y unalnea de alambre de espino en la par-te inferior.

Preparacin del terreno. Incluye elreplanteo, el acaballonado y el pos-terior afinado de calles.

Plantacin. 4.000 plantas por hect-rea (descontando los pasillos de ser-vicio) a un marco de 3 x 0,75 m. Seconsidera un 5% de marras, y el cos-te de su reposicin.

La inversin total necesaria para lapuesta en marcha de 1 ha de arndanos,ascender (Tabla 1) a 30.587 .

Gastos fijos

Son aquellos que se producen, y a losque hay que hacer frente, independiente-mente de la produccin o venta de fruta.A excepcin de los gastos financieros, losgastos fijos no varan de un ao a otro apartir de la entrada en produccin de lasplantas.

Ejemplo de cabezal deriego valorado en elestudio.

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Tabla 1.-Cultivo arndano.Coste implantacin 1 ha.

CONCEPTO Ud /Ud Importe1.- EDIFICACIONES

1.1.-Caseta riego 4x2 m 1 2200 2200

TOTAL EDIFICACIONES 2200

2.- RIEGO

2.1.- Balsa 30,000 l 1 2200 2200

2.2.- Cabezal de riego2.2.1.- Bomba 1 450 450

2.2.2.- Inyector hidrulico 1 480 480

2.2.3.- Filtros 2 50 100

2.2.4.- Deposito de fertilizante 2 50 100

2.2.5.- Programador 1 70 70

2.2.6.- Electricidad 1 120 120

2.2.7.- Otros (electrovlvulas, accesorios, ) 1 200 200

2.2.8.- Mano obra instalacin (horas) 24 10 240

2.3.- Sistema distribucin de riego2.3.1.- Tubera distribucin primaria (m) 300 1,7 510

2.3.2.- Ramales portagoteros (m) 3000 0,4 1200

2.3.3.- Collarines y enlaces 35 2 70

2.3.4.- Apertura y cierre zanja (horas minipala) 4 35 140

2.3.5.- Mano obra instalacin (horas) 8 10 80

TOTAL RIEGO 5960

3.- CIERRE PERIMETRAL

3.1.- Poste pino tratado cada 4 m 100 5,5 550

3.2.- Malla ovejera 1,5 m 400 1,3 520

3.3.- Maquinaria colocacion postes (horas) 6 35 210

3.4.- Alambre (400 m) y grampillones 1 100 100

3.5.- Mano obra instalacin (horas) 16 10 160

TOTAL CIERRE 1540

4.- PREPARACIN SUELO

4.1.- Laboreo

4.1.1.- Subsolado (horas) 2 80 160

4.1.2.- Abonado (horas) 2 50 100

4.1.3.- Arado (horas) 3 50 150

4.1.4.- Rotovateado (horas) 1,5 55 83

4.1.5.- Afinado calles (horas) 2 55 110

4.2.- Acaballonado

4.2.1.- Malla antihierba de 130 g (rollo de 100 m) 30 93 2800

4.2.2.- Acaballonado (horas) 12 50 600

4.2.3.- Mano de obra acaballonado (horas) 24 10 240

4.2.4.- Remate de caballones (horas) 16 10 160

TOTAL PREPARACIN SUELO 4402

5.- PLANTACIN

5.1.- Planta 4000 3,3 13200

5.2.- Mano de obra plantacin (horas) 250 10 2500

5.3.- Reposicin marras (5% s/planta+mano obra) 1 785 785

TOTAL PLANTACIN 16485

TOTAL 30587

En una plantacin de arndanos no segenerarn ingresos por la venta de frutahasta el tercer ao de cultivo (1 cose-cha), sin embargo s que se producengastos durante los dos aos anteriores.Como se asume que no hay aportacionesde fondos propios, tambin ser necesa-rio financiar estos gastos mediante unprstamo. La cantidad a financiar cadaao ser el resultado de restar a los gas-tos totales (Tabla 2) las amortizaciones deese ao, que no suponen una obligacinde pago efectivo.

El flujo de caja (ingresos menos gastosms amortizaciones) en el tercer ao decultivo, considerando solamente a los in-gresos por venta de fruta, obtendr tam-bin un saldo negativo que, en funcin

del precio de venta, estara en torno aunos 3000-4000 . No se contempla laopcin de financiar tambin este dficitde liquidez ya que existe la posibilidad deobtener algunos ingresos de carcter ex-traordinario, como es la devolucin delIVA, que compensaran sobradamenteese saldo negativo. Tampoco se tienen encuenta las posibles ayudas o subvencio-nes que se pudieran obtener.

En definitiva, las necesidades totalesde financiacin, mediante un prstamoque se captara ntegramente en el ao 1,ascenderan en total a 43.583 , resulta-do de de la suma de la inversin inicial de30.587 , ms los gastos de funciona-miento los dos primeros aos: 6.568 elao 1 y 6.698 el ao 2.

Tabla 2.-Gastos anualesdel cultivo y coste deproduccin por Kg, para1 ha de arndanos.

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Ao 1 2 3 4 5 6 7 9 12 15

Renta Tierra 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350Seguros 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150

Servicio tcnico 700 700 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200Gestin 100 100 100 300 300 500 500 500 500 500

Contribuciones e impuestos 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40Mantenimiento instalaciones y equipos (5%) 478 478 478 478 478 478 478 478 478 478

Gastos generales 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250Amortizaciones a 15 aos 1270 1270 1270 1270 1270 1270 1270 1270 1270 1270

Gastos financieros 3070 3070 3070 2917 2754 2580 2393 1979 1244 343

TOTAL GASTOS FIJOS 6408 6408 6908 6955 6792 6818 6631 6217 5482 4581

Abonos 150 180 300 450 550 800 800 800 800 800Fitosanitarios 150 150 400 400 400 400 400 400 400 400

Tratamientos y labores contratadas 340 440 580 580 580 580 580 580 580 580Mano obra cultivo (eventual por horas) 1840 1840 1600 1600 820 820 820 820 820 820

Personal contratado (6 meses) 0 0 0 0 7020 7020 7020 7020 7020 7020Mano obra recogida (eventual por horas) 0 0 5200 10400 15600 20800 24440 24440 24440 24440

Combustible 150 150 450 550 750 850 850 850 850 850Electricidad 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350

Envases y embalajes 0 0 2850 5700 8550 11400 13300 13300 13300 13300Manipulacin y almacenamiento 0 0 900 1800 2700 3600 4200 4200 4200 4200

Otros 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250

TOTAL GASTOS VARIABLES 3230 3360 12880 22080 37570 46870 53010 53010 53010 53010GASTOS TOTAL GASTOS AO 9638 9768 19788 29035 44362 53688 59641 59227 58492 57591TOTALES

Necesidad de financiacin 6568 6698

Produccin 0 0 3000 6000 9000 12000 14000 14000 14000 14000

Coste total, con intereses (/kg) 6,60 4,84 4,93 4,47 4,26 4,23 4,18 4,11Coste de explotacin (/kg) (sin intereses) 5,57 4,35 4,62 4,26 4,09 4,09 4,09 4,09Coste variable por kg (/kg) 4,29 3,68 4,17 3,91 3,79 3,79 3,79 3,79

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La recogida es el captulo ms importante del coste

final de produccin.

Aunque la vida de la plantacin alcan-zar fcilmente los 30 aos, se considerauna amortizacin del prstamo a 15 aosa un inters del 7% con dos aos de ca-rencia, los dos primeros, en los que slose pagan los intereses.

Otro captulo importante dentro de losgastos fijos son las amortizaciones de lasinversiones en activos fijos. Se considerauna amortizacin a 15 aos para las ins-talaciones y equipos, y de 30 aos (la vi-da de la plantacin) para el resto de la in-versin inicial, que incluye la edificacin ytodo lo relacionado con la plantacin.Equivaldra a la recuperacin de la inver-sin inicial al final de la vida de la planta-cin, si esta no se repone.

Se contempla tambin un gasto fijo enasesoramiento tcnico (requisito obliga-torio exigido desde este ao 2014 paraexplotaciones a partir de 2 ha por el PlanNacional para el Uso de ProductosFitosanitarios), que incluya las analticasde suelo, agua u hoja que puedan seraconsejables.

En el captulo de seguros slo se con-sidera un seguro de responsabilidad civilpara hacer frente a eventuales daos apersonas o bienes ajenos a la explotacin.

Finalmente, en el apartado de gastosfijos, tambin se incluyen los servicios deasesora fiscal y laboral, que sern cre-

cientes con los aos, a medida que au-mentan las necesidades de contratacin.

Gastos variables

Son, como ya se ha dicho, consecuen-cia directa de la actividad productiva y au-mentan o disminuyen segn lo haga la in-tensidad de la actividad.

Por orden de importancia, la mano deobra necesaria para el cultivo es el cap-tulo ms relevante y, en particular, la re-cogida de la fruta, que supone un 42 %del coste total de produccin para un cul-tivo en plena produccin (Figura 1). Lacosecha de los arndanos, actualmente,se efecta de forma manual, uno a uno, ycolocndolos directamente en los enva-ses finales, siendo esta operacin, sin du-da, el concepto ms importante dentrode los gastos variables. Para el clculo dela mano de obra de recogida, se conside-ra la contratacin de personal por jornal,con jornadas de 8 horas y un rendimien-to de 30 kg de fruta recogida por jornal,cuyo coste de empresa asciende a 52/jornal. Esto supone un coste de 1,73/kg de arndanos. Durante los 2-3 pri-meros aos de cosecha, cuando las plan-tas son ms pequeas, el rendimiento enkg recogidos por jornal por cada operarioser, con toda seguridad, menor al indi-cado, y el coste de recogida puede llegara los 2 /kg. Por el lado contrario, en ple-

na produccin el rendimiento de la reco-gida supera, en muchos casos, los 30 kgpor jornal, con lo que el coste por kilo defruta ser inferior al indicado. En la Tabla2, se considera un coste de 1,75 /kg,que resulta de redondear el N de jorna-das necesarias para esta operacin enplena produccin de 466,67 (resultadode dividir 14.000 kg entre 30 kg/jornal) a470 jornales.

Para el clculo de la mano de obra ne-cesaria para el resto de las operacionesde cultivo (que en orden de importanciasern: poda, limpieza de los laterales delos caballones, desherbado del pie de lasplantas, abonado y control de riego, ),distinguimos dos periodos:

Durante los cuatro primeros aos nohabr contrataciones fijas de perso-nal y todas las operaciones sern re-alizadas por operarios eventualescontratados por horas.

A partir del 5 ao, se considera ne-cesario que durante el periodo decosecha (junio a septiembre) hayauna persona encargada de la organi-zacin y control de esta operacin ydel personal asignado a la misma.Este encargado de cosecha, se con-tratara durante el periodo de cose-cha y dos meses ms (octubre y no-viembre) y se ocupara tambin delos trabajo de cultivo durante ese pe-riodo de seis meses, incluyendo lapoda.

El segundo captulo en importancia,dentro de los gastos variables, lo constitu-yen los materiales necesarios para elacondicionado del producto para la venta.Se estima un coste de 0,95 /kg de fruta,que incluye las tarrinas, tapas, cajas, eti-quetas y gastos de envasado o paletizado.

Por ltimo, se contemplan tambin losgastos de mano de obra correspondien-tes al acondicionado del producto. Unavez recogidos los arndanos, las tarrinasdeben ser revisadas (para eliminar obje-tos extraos, frutos verdes o daados,etc. y ajustar el peso neto), cerradas, eti-quetadas, encajadas y, eventualmente,paletizadas. Se considera un coste de 0,3/kg para estas operaciones.

Coste de produccin delarndano

El coste de produccin del kg de arn-dano resultar de dividir los gastos de ca-da ao por la produccin del mismo. Seconsidera una produccin de 3000 kg/hael primer ao de cosecha (ao 3) que ircreciendo progresivamente hasta alcan-zar la plena produccin en el ao 7, con14.000 kg/ha que se mantienen hasta elfinal de la vida de la plantacin.

En la tabla 2 puede verse la evolucindel coste de produccin de un kg dearndano a lo largo de los aos, que vadecreciendo desde los 6,6 /kg en la pri-mera cosecha hasta estabilizarse en tor-no a los 4,18 /kg a partir del ao 12. Aeste respecto, hay que decir que el costede estos primeros aos est penalizadopor el pago de los intereses del prsta-mo, que son mayores los primeros aos yse van reduciendo hasta desaparecer apartir del ao 15. Teniendo esto en cuen-ta, resulta ms adecuado hablar del cos-te de explotacin, que incluye todos loscostes, fijos y variables, sin considerar losintereses. Este coste de explotacin porkg, que puede verse tambin en la Tabla2, vara desde los 5,6 /kg el primer ao,hasta los 4,1 /kg a partir del ao 9.

En la Figura 1 se recoge un resumende los principales gastos del cultivo enplena produccin, y concretamente en elao 9, cuando los intereses del prstamoequivalen, aproximadamente, al prome-dio anual de este gasto. Tomando esteao como referencia, el coste medio deproduccin de arndano estara en 4,23/kg, incluidos los gastos financieros, yen 4,09 /kg si no se tienen en cuenta.Los intereses del prstamo suponen entorno a un 3% del coste final de produc-cin hasta el ao 15 (0,13 /kg), y des-aparecen a partir de ese ao, cuando ter-mina de pagarse el prstamo.

Como se puede observar en la Figura1, los gastos variables, que ascienden a3,79 /kg (el 90 % del coste final) son elapartado ms importante del coste totalde produccin y, dentro de ellos, la reco-gida es el concepto de mayor peso, con1,75 /kg, que supone un 42 % del cos-te final.

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Distribucin por

conceptos del coste deprodudccin del

arandano(/kg y % del total).

El segundo concepto en importancia,sera la confeccin del producto para laventa, que agregando los materiales y lamano de obra necesaria, asciende a 1,25/kg, casi un 30% del total.

La mano de obra para el resto de lasoperaciones de cultivo, incluyendo el per-sonal fijo discontinuo contratado, suponeun 13% del coste total, unos 0,56 /kg.

Los costes fijos en su conjunto, inclui-dos intereses del prstamo, alcanzan unvalor medio de 0,43 /kg, que represen-ta nicamente un 10 % del coste total.

Hay que recordar que estos costes co-rresponden al producto totalmente acaba-do (etiquetado y envasado) y listo para laventa a pie de finca. Las explotacionesque comercialicen directamente su pro-ducto, deberan tener en cuenta, adems,los costes asociados a esta actividad enfuncin del sistema de venta y el mercadofinal, como pueden ser gastos de almace-namiento en cmara frigorfica, transporterefrigerado, gastos de gestin o comercia-lizacin (asentadores o intermediarios decualquier tipo cuando se precise de su in-tervencin) o gastos de acreditaciones ocertificaciones de calidad (GlobalGap,BCR, ) que, eventualmente, puedan serexigidas en determinados mercados.

Por ltimo, es importante aclarar que,en trminos econmicos, las aportacio-nes propias, tanto de capital como demano de obra o materiales, no modificanel coste de produccin calculado, ni tam-poco el beneficio neto o la rentabilidaddel cultivo. Estas aportaciones propias,que evidentemente podran variar en fun-cin de las disponibilidades particularesde cada productor, s que afectarn a losflujos de caja, reduciendo el desembolsoa realizar por el agricultor y mejorando laliquidez de la explotacin. As, si, porejemplo, la finca es propiedad del agri-cultor no ser necesario desembolsar los350 /ao de renta de la tierra, por loque el flujo de caja se incrementara enesa cifra. Sin embargo, no se puede des-contar esa cantidad para el clculo delcoste de produccin, ya que de no dedi-carse esa finca al cultivo de arndanos,su propietario podra obtener, mediantesu alquiler, una renta por valor de esos350 anuales.

Agradecimientos

Los autores de este artculo agradecen aD. Jos Antonio Prez Mndez y D. Antoniolvarez Pinilla, de la Universidad de Oviedo,las aportaciones hechas a este trabajo y la re-visin del mismo.n

Personal contratado0,50; 12%

Mano de obra recogida1,75 42%

Envases y embalajes0,95; 22%

Manipulacin y almacenamiento0,30; 7%

Resto gastos variables0,23; 6%

GASTOS FIJOS0,43; 10%

Servicio tcnico0,09; 2%

Amortizaciones0,09; 2%

Gastos financieros0,13; 3%

Resto gastos fijos0,09; 2%

Gestin0,04; 1%

Mano obra cultivo0,06; 1%

TOTAL COSTES VARIABLES:3,79; 90%

COSTE TOTAL:4,23 /Kg

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