Control higinico sanitario de los alimentos Introduccin Hoy en da, es de suma importancia llevar a cabo una alimentacin adecuada como una de las mejores vas de promocin de la salud y del bienestar fsico y emocional. Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutricin y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.Concepto de alimentos Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.Concepto de alimentos esde el punto de vista !igi"nico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo !umanoLa higiene de los alimentos #e ocupa del estudio y normali$acin de las medidas necesarias para garanti$ar la inocuidad, salubridad y valor intrnseco de los alimentos.Antecedentes histricos del control higinico de los alimentos %as primeras pr&cticas de !igiene alimentaria las reali$ el !ombre primitivo cuando aprendi a distinguir aquellos alimentos t'icos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinalesEtapa emprica escubrimiento del fuego tambi"n supuso una modificacin trascendental de los !&bitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la !igiene alimentaria desde el punto de vista de la conservacin de los alimentos.Etapa cientfca %uis (asteur quien, !i$o comprender al mundo cientfico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los m"todos de pasteuri$acin y esterili$acinEn la actualidad %a preocupacin de los consumidores, cuando "stos comprendieron la gravedad de la adulteracin alimentaria y el riesgo to'icolgico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la )ecnologa de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de proteccin y se comprendi la importancia de establecer sistemas de inspeccin y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la #alud (*blicaPropsitos de la higiene de los alimentos (revenir los riesgos de enfermedadeso muerte a trav"s de la ingestin de alimentos alterados, contaminados o t'icos (romover la obtencin de alimentos sanos y nutritivos +vitar la perdida de los nutrientes en los alimentos Prevenir enfermedadesFactores que intervienen en la contaminacin de los alimentos ,actores ambientales +l !ombre%os animales -nsectos y roedores Factores que infuen en la descomposicin o deterioro de los alimentos ,actores fsicos ,actores qumicos ,actores biolgicos En!ermedades transmitidas por los alimentos Intoxicaciones Toxiinfecciones Infecciones Alimentacin social#on establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personasControl sanitario de los alimentos+s necesario establecer una correcta inspeccin de los alimentos tan pronto estos son recibidos en el establecimiento que los va a elaborar. "equisitos higinicos# sanitarios en centros de alimentacin.equisitos !igi"nicos/ sanitarios en la transportacin de los alimentos .equisitos !igi"nicos/ sanitarios en el almacenamiento de los alimentos .equisito !igi"nicos/ sanitarios la elaboracin de los alimentos "equisitos higinicos# sanitarios en la transportacin de los alimentos %os equipos de transporte refrigerados o no deben garanti$ar la buena conservacin de los productos alimenticios "equisitos higinicos# sanitarios en el almacenamiento de los alimentos eben ser0%ocales secos, ventilados, iluminados(uertas protegidas contra la entrada de roedores )ec!os y paredes de material resistente y que permitan la limpie$a con facilidad "equisito higinicos# sanitarios la ela$oracinde los alimentos %a elaboracin se debe reali$ar !igi"nicamente mediante procedimientos que no contaminen, con utensilios adecuados los cuales deben estar limpios Factores ela$oracinde los alimentos +stablecimientos1onas de elaboracin +quipos y utensilios-nstalaciones sanitarias %impie$a de las instalaciones%igiene personalrequisitos sanitarios de los manipuladores de alimentos en el proceso de ela$oracin )endr& un buen aseo personal, cabello cubierto con gorro o pa2uelo 3estuario adecuado al puesto de trabajo 4o prendas u objetos que constituyan riesgo de contaminacin a los alimentos 4o fumar, comer o !ablar en el &rea de elaboracin