Proyecto de viabilidad de exportacion de agua embotellada frutisabor 1
Contratación de servicios de catering con criterios de ... · - Agua del grifo, nunca embotellada...
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Contratación de servicios de
catering con criterios de
sostenibilidad ambiental
Herramientas y experiencia de Ihobe
Contenido
1. Definición de criterios estandarizados para la compra verde de servicios de catering puntual
2. Aspectos ambientales principales a considerar
3. Situación del mercado
4. La experiencia de IHOBE
Criterios de compra verde estandarizados
• Criterios estandarizados para todas las AAPP (2008)
• Divididos en 3 niveles de exigencia
• Niveles discutidos con empresas del sector (aprox. 10) y con AAPP
• Cubren:– Servicios de comedores o catering permanente
– Servicios para la celebración de eventos (catering puntual)
– Servicios de máquinas expendedoras (vending)
Aspectos ambientales principales a considerar
• Tipo de alimentos
• La generación de residuos y su gestión
• Los equipos de cocina
• Formación del personal y prácticas/procedimientos
Conceptos clave:
Aspectos ambientales principales a considerar
• Certificaciones Ambientales
- Agricultura ecológica
- Producción Integrada
- Otros certificados
- Certificados de Comercio Justo
Conceptos clave:
Certificaciones: agricultura ecológica
Certificaciones: producción integrada
Certificaciones: comercio justo
Aspectos ambientales principales a considerar
• Certificados maquinaria de cocina
• Certificaciones de las propias empresas
Conceptos clave:
Certificaciones empresas
Aspectos ambientales principales a considerar
1. Necesidades
2. Contratación del servicio
3. Gestión residuos generados
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
1. Necesidades
- Nº de personas asistentes al acto
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
2. Contratación del Servicio
Cómo actuar:
•Selección empresa
•Productos alimentación
•Envases y embalajes productos
•Vajilla, cubertería y mantelería
•Equipos de cocina
•Ejecución servicio
Aspectos ambientales principales a considerar
Criterios selección empresa:
- Certificado Sistema Gestión Ambiental
- Procedimientos e instrucciones trabajo
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
Criterios productos de alimentación:
- Agricultura ecológica
- Producción Integrada o Eusko Label
- Estándares bienestar animal o pescados de forma sostenible
- Comercio Justo
- Nunca OMG’s
- Productos frescos y de temporada
- Vegetales mejor que animales
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
Criterios Envases y Embalajes productos:
- Envases y contenedores transporte reutilizables y retornables
- Mínimo embalaje individual (leche, azúcar, vino, zumos…)
- Agua del grifo, nunca embotellada
- Para bebidas, envases preferiblemente en vidrio y, si es posible, retornable
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
Criterios Vajilla, cubertería y mantelería:
- Vajilla, cristalería y cubertería reutilizables
- Mantelería y servilletas reutilizables y/o de papel 100% reciclado
- Si es más lúdico, todo de papel reciclado y/o compostable
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
Criterios Equipos de Cocina:
- Se valorarán medidas para reducir consumo
energético y de agua
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
Otros Criterios:
- Formación a los trabajadores
- Recogida selectiva de residuos
- Informes de seguimiento
- Comunicación medidas ambientales a asistentes
Cómo actuar:
Aspectos ambientales principales a considerar
3. Gestión de Residuos generados
Cómo actuar:
- Aprovechamiento de excedentes
- Recogida selectiva y correcta gestión de
residuos generados
Situación del mercado
• A nivel estatal hay aproximadamente 20.000 operadores de agricultura ecológica y 32.000 de producción integrada
• En la CAPV (2007) existen 160 productores y 53 elaboradores de productos de agricultura ecológica, 67 productores de producción integrada de vegetales, 253 envasadores de productos animales con Euskolabel y 66 de productos vegetales (datos de Euskolabel 2008)
Situación del mercado
Para productos de PRODUCCIÓN INTEGRADA y EUSKOLABEL
http://www.euskolabel.net/
Para productos de AGRICULTURA ECOLÓGICAhttp://www.nasdap.ejgv.euskadi.net/r50-6552/es/contenidos/informacion/5671/es_2729/es_12935.html
Situación del mercado
• Actualmente es fácil obtener una variedad considerable de productos alimenticios de Comercio Justo
5 cooperativas o empresas disponen de
productos catalogados con IFAT o FLO (café, te,
azúcar, zumos, refrescos, galletas y snacks)
Situación del mercado
• Existen varias empresas en la CAPV con utensilios de papel reciclado o que cumple altos estándares ambientales y productos biodegradables
7 empresas disponen de productos biodegradables y compostables
10 empresas disponen de la ecoetiqueta UE
3 empresas disponen de la ecoetiqueta Ángel Azul
4 empresas disponen de la ecoetiqueta Cisne Nórdico
• Pocas empresas de catering y servicios alimentarios presentan Sistemas de Gestión Ambiental certificados
La experiencia de IHOBE
• Básicamente Ihobe solo gestiona catering puntuales (nº
elevado de jornadas, eventos, formación… al año)
• Contratación catering con criterios ambientales:
- Café comercio justo
- Servilletas recicladas
- Vajilla de cerámica
- Segregación de residuos
- Pastas ecológicas / fruta de temporada
- Agua de grifo
La experiencia de IHOBE
Continuo diálogo con el Proveedor:
- Acordar productos
- Acordar precios
Actualmente en proceso de elaboración de un Pliego
También estamos trabajando en las máquinas de vending de nuestro edificio
La experiencia de IHOBE
Proceso seguido:
Más información:
Para acceder a los criterios estandarizados
Conocer los productos con ecoetiqueta
Solicitar apoyo de IHOBE en la ambientalización de pliegos
Y más…
www.ihobe.net (Ámbitos de actuación/Compra Verde)
Ihobe-Line (900 15 08 64)