Contextualización de la unidad china bufete
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CETPROE
“SAN LUIS GONZAGA”
HUÁNUCO
EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA
CICLO BÁSICO
MÓDULO:
BUFFETE
PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao
HUÁNUCO, JULIO 2010
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA
CETPROE : “San Luís Gonzaga”
DRE : Huanuco
UGEL : Huánuco
CICLO : Básico
PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao
INICIO : 01de Julio 2010
TERMINO : 30 de Setiembre 2010
UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO
OCUPACIONAL
HORAS
Realizar la preparación y presentación de
bocaditos dulces y salados para diferentes
acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas,
considerando las medidas de seguridad e higiene,
demostrando responsabilidad y puntualidad en el
trabajo y en equipo para obtener productos de
calidad que requiere el mercado.
Bufete dulces y
salados
150 Hrs
_________________________________
Rosa Isabel Tang Lao CEPRO “SLG”
CONTENIDOS BÁSICOS
ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS
Normas de seguridad e higiene.
Distribución de equipo en el taller.
Instrumento de medición
Equipos, medios y herramientas para la
elaboración de bocaditos.
Equipo de repostería
Insumos y sus características.
Usos y manejo de herramientas y utensilios
de repostería.
Aplicaciones de accesorios decorativos.
Principios en la elaboración de bocaditos
Técnicas de presentación de bocaditos
Técnicas de acabado final
El mercado laboral.
Tendencias del mercado
Tipos de trabajos
Empleabilidad
Oferta y demanda.
Mercadotecnia, precio
La competencia
Costos y presupuestos.
Elaboración de presupuestos.
Costos directos
Costos indirectos.
Utilidades.
Comercialización de productos.
CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET
CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
1. Organiza el Taller de Repostería,
Planifica la ejecución de
proyectos.
Organiza el taller teniendo en cuenta
normas de seguridad e Higiene.
Planifica las tareas a ejecutarse, Teniendo
en cuenta la normalización técnica.
05
2. Identifica equipos y materiales.
Identifica Técnicas de uso y selección de
equipos y herramientas.
Identifica y selecciona insumos y
materiales.
Demuestra orden, seguridad y limpieza
en el trabajo.
05
3. Elabora bocaditos dulces. En
frituras, horneados y modelados,
con y sin rellenos.
Aplica diferentes Técnicas para
elaboración de bocaditos dulces.
Identifica tipos de presentación y
decoración para diferentes tipos de
bocaditos.
Demuestra seguridad, orden e higiene en
los trabajos que realiza.
35
4. Elabora bocaditos salados, en la
modalidad miniaturas horneadas
con y sin rellenos.
Identifica técnicas y materiales de
elaboración, para miniaturas horneadas.
Aplica diferentes técnicas para
elaboración de bocaditos salados.
35
5. Realiza la presentación y armado
del bufete.
Aplica técnicas para elaborar accesorios
decorativos en la presentación del bufete.
Aplica técnicas de coloreado.
10
6. Elabora costos y presupuestos. Realiza costos y presupuestos . 15
TOTAL HORAS 105
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL
MODULO APRENDIZAJES UNIDADESDIDÁCTICAS
HORASCRONOGRAMA
JUL AGOS SETIEM
BUFETES DULCES Y
SALADOS
Específicas
60%
1. Organización del taller y planifica proyectos. 05 X
2. Identifica equipos y materiales
05 X X
3. Elabora bocaditos dulces. En frituras,
horneados y modelados, con y sin rellenos
35 X X X X X X X X X
4. Elabora bocaditos salados. En frituras,
horneados y modelados, con y sin rellenos
35 X X X X X X X X X
5. Realiza presentación de buffets Dulces y
Salados horneados y modelados, con y sin
rellenos
10 X X
Capacidad Específica
Diagnosticar el mercado
laboral del entorno
Complementario
10%
Mercado Laboral.
Orientación laboral
Realiza hoja de presupuesto 15 X XX
P P P 30% 45
TOTAL DE HORAS 150
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO
I. INFORMACIÓN GENERAL.
CENTROE : “San Luís Gonzaga”
DRE/UGEL : Huánuco
MÓDULO : Bufetes
HORAS : 150 Horas.
PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao
INICIO : 01 Julio 2010
TERMINO : 30 Septiembre 2010
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes
acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de
seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en
equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado.
III. CAPACIDADES DEL MÓDULO
a.Organiza el Taller de repostería.
b. Identifica equipos y materiales.
c.Elabora bocaditos dulces.
d. Elabora bocaditos salados.
e.Realiza la presentación del bufete.
IV. VALORES Y ACTITUDES
- Puntualidad : Cumple con el trabajo
- Honestidad : Desempeña el trabajo con ética
- Disciplina : Cumple con el reglamento del taller
- Solidaridad : Trabaja en equipo
V. EJES TRANSVERSALES
Ciudadanía, identidad culturas:
- Folklore
- Vestimenta
- Costumbres
- Gastronomía
VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS
Nº 1 Organización del taller de cocina y repostería.
Nº 2 Identificación de equipos y materiales.
Nº 3 Elaboración de bocaditos dulces.
Nº 4 Elaboración de bocaditos salados.
Nº 5 Presentación de bufete.
VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Información general
Método demostrativo y expositivo.
Replica del estudiante
VIII.ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN
1. Logro de capacidades terminales del modulo
2. Nota mínima para la aprobación es 12
3. Desarrollo de prácticas pre - profesionales
4. El 30% de inasistencias invalida la certificación.
IX. MEDIOS Y MATERIALES
- Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes,
manteles de mesa, cuchillos de punta, lápiz, libreta de apuntes, modelos,
manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc.
X. BIBLIOGRAFIA
a. Maravillas del hogar.
b. Bufetes y mas
c. Tallado de frutas y verduras.
Mil Ideas.
Huanuco, Julio del 2010
__ ROSA ISABELTANG LAO
CETPROE “SLG”
.
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería. HORAS :05 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1-07-10 AL 30-09
CAPACIDAD TERMINAL APRENDIZAJES
CONTENIDOSCRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS
Organiza el taller de Cocina y Repostería.
Diseña las áreas de trabajo del taller.
- Ubicación- Buena iluminación.- Accesorios disponibles.
Actúa con seguridad en el taller.
Reconoce áreas de trabajo
Organizando el taller según croquis. 02
Ambientación del taller.
- Áreas de trabajo.- Factores de ambientación, color y
ventilación.- Iluminación- Seguridad del taller.- Normas de seguridad.
Delimita zonas de trabajo y de circulación.
Ambienta el taller
Aplica técnicas de seguridad e higiene.
Acondicionando el espacio de trabajo.
03
TOTAL DE HORAS 05
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS :10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1 Julio al 30 Setiembre 2010
CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJESCONTENIDOS
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS
Identifica equipos y materiales.
Ejecución de unidad de medición Instrumento de medición.
Características de los materialesLee medidasMide líquidos y sólidos.
Aplica técnicas de medición .
Seleccionando los equipos de medición.
01
Reconoce equipos de repostería para bufete.
Características de equipos.Especificaciones técnicas de ingredientes.
Reconoce é identifica equipos de trabajo según sus necesidades.
Selecciona equipos y herramientas de acuerdo a la naturaleza del trabajo.
Aprendiendo a seleccionar equipos y herramientas.
01
Aplica técnicas de preparación y cocción Tecnología de equipos y accesorios de
cocción, según su presentación.Determina modo de preparación y cocción.
Demuestra habilidad y destreza.
Analizando modo de preparación, según la ocasión.
03
TOTAL DE HORAS 05
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Dulces. HORAS :10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 Setiembre 2010
CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJESCONTENIDOS
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
PROCEDIMIENTOS
Elabora variedad de bocaditos dulces.
Técnicas en la preparación..
*Uso y manejo de equipos, materiales e insumos.*Preparación de recetas.
*Lee Medidas*Prepara recetas
Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a usar
Aplicando técnicas correctas de preparación de recetas.
05
Aplicación de técnicas de preparación, según recetas.
*Equipos, medios y materiales para su elaboración.
*Actúa con seguridad y responsabilidad en la elaboración acuerdo a especificaciones técnicas.
Clasifica equipos y materiales de elaboración.
Trabajando con seguridad é higiene.
15
Aplicación de técnicas para bocaditos fritos ensamblar piezas.
*Técnicas de accesorios y equipos para frituras, horneados y modelados .
*Trabaja con seguridad en los procesos de preparado de bocaditos.
Demuestra orden, seguridad e higiene en los trabajos que realiza.
Aplicando técnicas adecuadas para su elaboración..
15
TOTAL DE HORAS 35
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN : 150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Salados HORAS : 35 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre 2010
CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJESCONTENIDOS
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS
Realiza la preparación de bocaditos salados.
Técnicas en la preparación.
*Uso y manejo de equipos, materiales é insumos.*Preparación de recetas.
*Lee medidas.
*Prepara recetas.
Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a utilizar.
Aplicando las técnicas correctas en la preparación de recetas.
05
Aplicación de técnicas para bocaditos según recetas.
*Equipos, medios y materiales para frituras y horneados.
*Ejecuta correctamente los procesos para su elaboración.
Clasifica equipos y materiales de fritura y horneados.
Ejecutando procesos correctos de frituras y horneados.
10
Aplicación de técnicas de relleno.
*Selección de insumos para rellenos.*Elaboración de rellenos
*Elabora preparación para rellenos.
Demuestra orden, seguridad e higiene en los trabajos que realiza.
Aprendemos a preparar tipos variados de rellenos.
10
Aplicación de técnicas de bocaditos modelados.
*Uso de técnicas para modelado de bocaditos.
*Modela diferentes figuras decorativas comestibles.
Clasifica técnicas adecuadas de modelado sobre productos comestibles.
Amasa, estira, colorea, diseña y modela bocaditos. 10
TOTAL HORAS 35
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5
CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete dulces y salados DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Presentación del bufete HORAS : 10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre.201|0
CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJESCONTENIDOS
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS
Elabora la presentación del bufete.
Técnica en la presentación final.
*Uso y manejo de equipos, materiales y mantelería.*Técnicas de colores.
*Elige equipos de presentación.*Armoniza colores.
Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a utilizar..
Aplicando técnicas correctas en la presentación final.
03
Aplica técnicas de decoración para resaltar las miniaturas.
*Equipos, medios decorativos de acuerdo a la ocasión.
*Ejecuta correctamente los procesos para decorar la presentación final.
Realiza el trabajo demostrando orden, seguridad é higiene.
Decorando diversas miniaturas. 02
Aplicar técnicas para el emplatado
*Equipos y técnicas para la presentación.
*Diseña y decora elementos de presentación.
Aplica técnicas de seguridad é higiene.
Elabora platos de decoración.
05
TOTAL DE HORAS 10