Congeladores de Placas 1..
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Presentado por:
Aguayo Hernández Geovany
Galindo Arizmendi Alonso
Moreno Serrano Yuriko
Sánchez Catalán Claudia Elizabeth
En alimentos, se define
la congelación como la
aplicación intensa de
frío capaz de retardar
los proceso
bacteriológicos y
enzimáticos que alteran
a los mismos.
Se caracterizan porque el
calor se transmite desde el
alimento hasta el
refrigerante a través de una
pared sólida metálica.
Destacan los congeladores de
placas generalmente de
aluminio o cualquier otro
material de elevada
conductividad térmica.
CONGELADORES EN PLACAS
HORIZONTALES
Se utilizan con mucha
frecuencia en la industria
alimentaria para la
congelación de alimentos
empaquetados.
En estos congeladores el
refrigerante circula por
dentro de placas
metálicas huecas, las
cuales se encuentra en
contacto extremo con el
alimento.
Operan con ciclo de
refrigeración por
compresión de vapor y
temperaturas de las
placas entre -50 y -30 ºC
Constan de un gabinete bien aislado provisto de puertas para el acceso. Las placas están dispuestas horizontalmente y por dentro de ellas circula el medio refrigerante, usualmente amoniaco o freón.
Las placas se abren por medio de un mecanismo hidráulico, lo cual permite colocar los paquetes del alimento en bandejas planas de tamaño de la placa o en marcos de área fija.
Usualmente y con el fin de evitar la deformación del los paquetes se utilizan topes ligeramente mas pequeños que la altura de los mismos, en forma tal que se garantice un buen contacto de la placa con los paquetes sin deformarlos.
Partes del congelador de
placas horizontal
Características de congeladores de
placas horizontales de uso común.
Detalles
Proceso
• Se introduce el producto y las placas se cierran hidráulicamente.
. • El gabinete se cierra para la operación del congelador.
• Los tiempos de congelación dependerán del espesor de los paquetes de la naturaleza del producto y de las temperaturas involucradas.
Proceso de funcionamiento de los
congeladores de placas horizontales.
Tienen un uso extendido en
la industria pesquera para
congelar pescado y otros
productos marinos a granel
en bloques.
ESTRUCTURA CONGELADORES EN
PLACAS VERTICALES
Dimensiones características de
congeladores de placas verticales
de uso frecuente.
El producto se carga en los espacios ubicados entre las
placas verticales por gravedad
Las placas se cierran mediante mecanismos
hidráulicos.
Se compacta ligeramente el producto, para mejorar los
mecanismos de transferencia de calor por
conducción.
Una vez congelado se hace circular por las placas
refrigerante caliente, para desprender el bloque
adherido superficialmente a las placas
Las placas se abren y los bloques son levantados
hidráulicamente para ser retirados del equipo.
Es usual insertar bolsas plásticas entre las placas
antes de llenar el producto en ellas, para que al final
quede empacado.
PROCEDIMIENTO EN CONGELADORES
VERTICALES
• El peso típico del producto en los bloques oscila entre 45 y 60 kg por
bloque, dependiendo de: Tipo de producto, densidad y carga.
• Los tiempos de congelación para pescado entero en estos congeladores
oscilan entre 75 y 180 minutos para espesores del bloque entre 5 y 10
cm.
• Para filete de pescado el tiempo oscila entre 60 y 165 minutos, para
camarón en paquetes de cartón de 90 a 230 minutos, arenques 60 a 170
minutos.
• Con los congeladores de placas se alcanzan coeficientes globales de
transferencia de calor en el orden de 10 a 15 Btu/hr/pie2/ºF.
CONCLUSIÓN
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y
prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se
desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace
que los alimentos se echen a perder.
Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en
cristales de hielo y deja de estar a disposición de los
microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción
de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así
pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto
antes como después de ésta.
BIBLIOGRAFÍA
• DSI Vertical plate freezers on board Atlantic Dawn
https://www.youtube.com/watch?v=OlJOH-pTCGc consultada el día
08/03/2015
• Interempresas – Ingeniería alimentaria
http://www.interempresas.net/Alimentaria/FeriaVirtual/Producto-Sistemas-
de-descarga-para-congeladores-DSI-ABU06-92755.html consultada el día
08/03/2015
• Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas
https://books.google.com.mx/books?id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA137&dq=congela
dores+de+placa+verticales&hl=es-
419&sa=X&ei=hhn9VPnULIKNyATSs4G4CQ&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=
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consultada el día 08/03/2015
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