Conferencia ficocarne 2012 mexico caracteristicas importacion carne en la ue
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CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UE Foro Internacional de Comercialización de la carne Abriendo oportunidades a la carne Mexicana Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy Cabinet VLPM www.cabinetvlpm.com
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CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UE
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CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UE
Foro Internacional de Comercialización de la carneAbriendo oportunidades a la carne Mexicana
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy Cabinet VLPMwww.cabinetvlpm.com
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las características mínimas:
Las carnes deben proceder de animalescortados en establecimientos en totaladecuación con los reglamentosaplicables a la seguridad y al control delos productos alimenticios.
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las canales /cortes deben ser:
Intactas. Libres de coágulos, sangre o polvo de hueso. Libres de toda materia extraña visible (manchas, madera, partículas metálicas...). Libres de olores desagradables.
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
- Libres de manchas de sangre demasiado evidentes.
- Libres de todo hueso destacado o roto noespecificado.- Libres de contusiones que tienen un- efecto material sobre el producto. - Libres de quemadura de congelación.- Libres de tuétano espinal (excepto- carcasas enteras).
CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
El corte, la limpieza y el deshuesado serealizan con suficiente cuidado paraconservar la integridad y la identidad de losrecortes y evitar las muescas.
En los cortes se quitan de todos los huesos,cartílagos y de las glándulas linfáticas de superficievisibles.
CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS TERMINOLOGÍAS
Existen múltiples posibilidades de presentación de untrozo de carne:
Cronología de elaboración de un músculo y su definición:Pedazos enteros : no deshuesado, con grasa.Limpieza simple: se iguala la grasa superficial.Trozo “sin grasa”: se retira totalmente la grasa superficial.
CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS TERMINOLOGÍAS• Trozo“PAD” (listo para recortar) : no sólo se
retira la grasa, sino que se retira la fina piel protectora del músculo (se realiza con una máquina).
• Músculos “PAT” (listo para cortar) : la grasa se retira, se pela el conjunto de los distintos músculos, que componen el trozo y se subdividen todos los trozos.
Ejemplo de nivel de elaboración.VISTA INTERNA DEL BIFE FILETE 3 COSTILLAS ENTERAS
VISTA INTERNA DEL BIFE ANGOSTO DESHUESADO Y PREPARADO SIMPLEMENTE
BIFE ANGOSTO VISTA EXTERNA PAD (listo para cortar)
LOMO ENTERO
LOMO PAD (listo para cortar)
LOMO PAT (listo para cortar) con sus trozos
CONCLUSIÓN
• Más allá de este sistema queda a las distintas partes (comprador y vendedor) establecer respectivamente sus expectativas y sus capacidades de ofertas y confrontarlas.
• La norma ONU-UE es un referencial que no excluye la negociación- definición producto esperado/producto disponible.
• Referencia de la norma ONU-UE: www.unece.org/trade/agr/standard/meat/meet-ehtm
MUCHAS GRACIASCabinet VLPM
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy113, rue André Karman
93300 Aubervilliers - France + 33 1 48 39 18 64 + 33 6 86 27 95 71
