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Con chefs nacionales de gran trayectoria ychefs internacionales de restaurantes premiados con estrellas Michelin y de las mejores escuelas de Europa.

Es una experiencia lúdica y académica compuesta por ocho conferencias, impartidas por chefs nacionales e internacionales, de reconocida trayectoria. El congreso tiene una duración de un día, con un receso para el almuerzo. Está dirigido a estudiantes de gastronomía y aficionados a la cocina.No hay restricciones de cupo.

El costo del congreso es de $45 +IVA.

EL CONGRESOGASTRONÓMICO

*BORRADOR SUJETO A CAMBIOS

HORARIO EXPOSITOR INSTITUCIÓN TEMA LUGAR

SÁBADO 27 DE JULIO

RECESO

CAROLINASÁNCHEZ E

IÑAKI MURUA

ALAIN LE COSSEC

FRANCIA

ROCÍO VALENCIA PRIMERO EL POSTRE CUENCA

GABI CEPEDA LA CENTRAL GUAYAQUIL

ALBERTO FERRUZBONAMB RESTAURANTE

ESPAÑA

EDUARDO JIMÉNEZ BASQUECULINARY CENTER

MÉXICOESPAÑA

ESTEBAN TAPIASLOW FOOD/

USFQ QUITO

JUANJO ANICETO

COCINAS ANSESTRALES (AMAZONÍA-ECUADOR)/

ANKUKUNA - ESCUELA DE COCINA

PUYO

ÍKARO RESTAURANTE

ECUADORESPAÑA

10H00A

10H45

10H45A

11H30

11H30A

12H15

12H15 A

13H00

13H00A

15H00

15H00A

15H45

15H45A

16H00

16H00A

16H45

16H45A

17H00

GASTRONOMÍA AMAZÓNICA

TRADICIÓNFRANCESA Y

PROFESIONALISMO

PASTELERÍA DE

RESTAURANTE

NUEVOS CONCEPTOS

DE LA REPOSTERÍA, PASTELERÍA

A MEDIDA

ECUADOR,PAÍS VASCOY LA RIOJA

LA COCINA COMO HABILITADOR

CULTURAL

EL TERRITORIOY LA TRADICIÓN,

CLAVE DE LACONTEMPORANEIDAD

ECUADOR SOSTENIBLE

INSTITUT PAUL BOCUSE

Restaurante Íkaro

Carolina Sáncheze Iñaki Murua

Tema: Ecuador, País Vasco y La Rioja.

Carolina Sánchez, ecuatoriana (Cuenca)

e Iñaki Murua, español (Álava), se conocieron

mientras estudiaban en el Basque

Culinary Center (BCC) de San Sebastián.

Poco después, abrieron su restaurante en

Logroño: Íkaro se caracteriza

por la fusión de su cocina y ha recibido

su primera Estrella Michelin en 2019.

Carolina Sáncheze Iñaki Murua

ESPAÑAECUADOR

Cocinas Ansestrales (Amazonía-Ecuador)/Ankukuna - Escuela de Cocina

Juanjo Aniceto

Tema: GastronomíaAmazónica.

Primer ecuatoriano presente en Madrid Fusión, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Europa, representando a la feria RAÍCES-ECUADOR. Cocinero amante de la Amazonía, sus fogones y su gente, con un profundo respeto por el producto ecuatoriano y sobre todo por el producto amazónico.En 2009, decide fijar su residencia en la Amazonía del Ecuador, específicamente en la ciudad de Puyo, donde abre su restaurante con el nombre de Ábaco, con una nueva propuesta culinaria en la zona, revolucionando el mercado local. Ese mismo año, da inicio a una respetable propuesta académica culinaria con ANKUKUNA, que dirige hasta la actualidad.Uno de sus mejores proyectos ha sido investigar las cocinas ancestrales de la Amazonía del Ecuador, adentrándose en las comunidades indígenas más apartadas y menos manipuladas por la conquista y el mestizaje. Juanjo cree que debemos volver los ojos a nuestros fogones ancestrales porque sin Raíces, no existe vanguardia o modernidad en la Cocina.

Juanjo Aniceto

ECUADOR

Alain Le Cossec

Tema: Tradición francesa y profesionalismo.

Institut Paul Bocuse

Originario de Bretaña-Francia y apasionado desde muy joven por la cocina. Es parte del Institut Paul Bocuse desde su creación, en 1990.En 1982, dirigió las cocinas de Christian Bourillot, quien se convertiría en su mentor. Paciente, determinado y talentoso, se convierte en finalista del Pierre International Culinary Award Taittinger en 1986.Nombrado Caballero de la Orden de Mérito Agrícola por parte del Gobierno francés, Chef MOF 1991 y miembro del jurado de Bocuse d'Or. Es Chef Ejecutivo y Director de Artes Culinarias, a cargo de la supervisión del trabajo de los líderes del Instituto y de enriquecer el contenido de los programas a través de la innovación y de la enseñanza de las técnicas.

Alain Le CossecFRANCIA

Primero el Postre Rocío Valencia

Tema: Pastelería de restaurante.

Desde muy pequeña, demostró su afición por la cocina, en especial por la pastelería.Maestra de formación y vocación, es especializada en pastelería de restaurante y cocina dulce en el Basque Culinary Center (San Sebastián, España), además de Máster en Ciencias e Investigación gastronómica por la misma institución.Actualmente, reside en su Cuenca natal, donde lidera su emprendimiento de panadería y pastelería artesanal “Primero el postre”.

Rocío Valencia

ECUADOR

La Central Gabi Cepeda

Tema: La cocina como habilitador cultural.

Joven cocinera guayaquileña. Estudió gastronomía en La Escuela de Los Chefs, mientras cursaba la secundaria; luego se formó como cocinera profesional en el colegio de cocineros Gato Dumas, en la ciudad de Buenos Aires. Trabajó muchos años como Chef de Carondelet.Actualmente, es propietaria de La Central deli shop, un pequeño emprendimiento en el centro de la ciudad, que ofrece una propuesta fresca y descomplicada. Junto a su socia (su hermana Fernanda), gestionan varias iniciativas y eventos culturales en la ciudad, tales como: Arte Vivo (evento trimestral) y #NosFuimosDeBrunch, un domingo al mes en su local.

Gabi Cepeda

ECUADOR

BonAmb Restaurant

Alberto Ferruz

Tema: El territorio y la tradición, clave de la contemporaneidad

Español. Con tan solo 12 años ya trabajaba en el

restaurante La Bodega, propiedad de un tío suyo.

Esta vocación le llevó a cursar los estudios de

hostelería en el IES de Miralbueno, en la capital,

Zaragoza. En apenas un lustro, su restaurante

BonAmb consiguió ser reconocido con dos

Estrellas Michelin y dos Soles Repsol.

En el 2015, Alberto Ferruz recibió el premio

al Mejor Cocinero del año otorgado por

la Academia de la Gastronomía de la

Comunidad Valenciana.

Alberto Ferruz

ESPAÑA

Basque Culinary CenterEduardo Jiménez

Tema: Nuevos conceptos de la repostería, pastelería a medida

Mexicano de origen y escocés

de crianza, se formó en Le Cordon Bleu

Académie D´Art Culinaire De Paris.

Ha recorrido el mundo a través de sus

cocinas. Actualmente, es profesor

de panadería en el ‘Basque Culinary Center’,

considerada la universidad

gastronómica de referencia en España.

Eduardo Jiménez

MÉXICO

Slow Food EcuadorEsteban Tapia

Tema: Ecuador sostenible

Posgrado Unesco en Patrimonio y Turismo Sostenible. Es profesor de cocina ecuatoriana, preparación de titulación, cultura gastronómica y arte culinario; áreas de vinculación e investigación en la Universidad San Francisco de Quito.Consejero de Slow Food para la región Andina, Coordinador de Slow Food Ecuador, miembro de Alianza de Cociner@s con el restaurante El Sol Abraza / Sal Quiteña.Autor del libro “A Comer” Recetario ilustrado de los pueblos del Ecuador, marzo 2019 y varias publicaciones en revistas, libros y artículos referentes a gastronomía ecuatoriana. Técnico gastrónomo del Ministerio de Cultura y Patrimonio, Proyecto de Patrimonio Alimentario. Coordinador de investigación de Patrimonio Alimentario del Ecuador.

Esteban TapiaECUADOR

CONGRE

SO GA

STR

ON

ÓM

ICO

*BORRADOR SUJETO A CAMBIOS

HORARIO EXPOSITOR INSTITUCIÓN TEMA LUGAR

SÁBADO 27 DE JULIO

RECESO

CAROLINASÁNCHEZ E

IÑAKI MURUA

ALAINLE COSSEC

FRANCIA

ROCÍO VALENCIA PRIMERO EL POSTRE CUENCA

GABI CEPEDA LA CENTRAL GUAYAQUIL

ALBERTO FERRUZBONAMB RESTAURANTE

ESPAÑA

EDUARDO JIMÉNEZ BASQUECULINARY CENTER

MÉXICOESPAÑA

ESTEBAN TAPIASLOW FOOD/

USFQ QUITO

JUANJO ANICETO

COCINAS ANSESTRALES (AMAZONÍA-ECUADOR)/

ANKUKUNA - ESCUELA DE COCINA

PUYO

ÍKARO RESTAURANTE

ECUADORESPAÑA

10H00A

10H45

10H45A

11H30

11H30A

12H15

12H15 A

13H00

13H00A

15H00

15H00A

15H45

15H45A

16H00

16H00A

16H45

16H45A

17H00

GASTRONOMÍA AMAZÓNICA

TRADICIÓNFRANCESA Y

PROFESIONALISMO

PASTELERÍA DE

RESTAURANTE

NUEVOS CONCEPTOS

DE LA REPOSTERÍA, PASTELERÍA

A MEDIDA

ECUADOR,PAÍS VASCOY LA RIOJA

LA COCINA COMO HABILITADOR

CULTURAL

EL TERRITORIOY LA TRADICIÓN,

CLAVE DE LACONTEMPORANEIDAD

ECUADOR SOSTENIBLE

INSTITUT PAUL BOCUSE

Conoce más en la página web www.raicesecuador.com

raicesec Raicesec @raicesec

congreso@raicesecuador.commparedes@expoplaza.ec

Telf.: 04 292 5411

Contacto:

jarizaga@expoplaza.ecjteran@expoplaza.ec

Inscripciones:

$45+IVAVALOR