Comunicado de Prensa -...
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Boletín técnico Bogotá D.C., 6 de enero de 2014
Cód.: DIE-020-PD-01-r7_v2 Fecha: 18/12/2014
Ciudad, fecha de publicación
Sistema de información de precios y
abastecimiento del sector agropecuario - SIPSA
Diciembre de 2014
Por segundo mes
consecutivo subieron los
precios mayoristas de las
papas negras
Siguen bajando las
cotizaciones del mango
Tommy ante la salida de
las cosechas en Tolima
GP 011-1 SC 1081-1
CO-SC 1081-1
Director
Mauricio Perfetti del Corral
Subdirector
Diego Silva Ardila
Dirección de Metodología y
Producción Estadística
Eduardo Efraín Freire Delgado
Boletín técnico
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1 SISTEMA DE INFORMACIÓN DE PRECIOS Y
ABASTECIMIENTO DEL SECTOR AGROPECUARIO - SIPSA
En el mes de diciembre respecto al mes de noviembre, se
registró un alza en el precio de los tubérculos, las verduras y
hortalizas, los granos y cereales, las carnes y los pescados y los
procesados. En contraste, cayeron las cotizaciones de las frutas
y los lácteos y huevos.
En los tubérculos, por segundo mes consecutivo subieron los precios de las papas
negras, especialmente de las variedades capira, única, suprema y parda pastusa. En el
caso de la capira, se observó la finalización de las cosechas en Tunja (Boyacá), La
Unión, La Ceja, El Santuario, Rionegro (Antioquia) y Nariño.
En cambio, se registró una reducción de las cotizaciones mayoristas de papa criolla
limpia debido a la mayor producción en Antioquia, Norte de Santander, Valle del
Cauca, Nariño y la Sabana de Bogotá. En Medellín se observó la reducción más
marcada con 33,26%; allí el kilo se vendió a $971.
En el grupo de las verduras, la cotización de la lechuga Batavia subió ante la poca
producción en la Sabana de Bogotá. En Cali se registró un incremento del 43,23% y el
kilo se vendió a $868.
Por otra parte, el precio de la habichuela descendió debido a que aumentó la
producción en Valle del Cauca, Santander, Antioquia y Boyacá. En Bucaramanga, el
kilo se negoció a $864, 38,46% menos que en noviembre.
En las frutas frescas, bajó la cotización del mango Tommy por el inicio de las cosechas
en Santander, Cundinamarca y Tolima. La reducción más significativa se registró en
Cali con 37,67% y el kilo se vendió a $963.
En cambio, aumentó la cotización de la manzana verde importada pues sólo se contó
con producto estadounidense. En Bogotá el kilo se ofreció a $3.836, causando un
incremento del 7,18% respecto al mes anterior.
En los cereales, el precio del arroz de primera registró un aumento debido a la
disminución de la oferta desde Bolívar y Córdoba, donde cayeron las recolecciones
Boletín técnico
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por la terminación del ciclo productivo. En Medellín el incremento fue de 9,89% y el
kilo se comercializó a $2.390.
En el grupo de los lácteos y huevos las cotizaciones del huevo rojo A cayeron por la
buena oferta procedente de las granjas avícolas de Valle del Cauca, Santander y
Antioquia. En Bucaramanga la unidad se ofreció a $238, un 6,67% menos que en el
mes anterior.
En el grupo de las carnes, el precio de la pechuga de pollo aumentó por la mayor
demanda habitual durante esta época del año. El alza más significativa se observó en
Bogotá (5,17%), donde el kilo se vendió a $7.123.
Por último, en los procesados subió la cotización del azúcar sulfitada como
consecuencia de la disminución en la oferta desde los ingenios establecidos en Valle
del Cauca. En Bogotá se registró el aumento más significativo con 6,62%, transándose
el kilo a $1.675.
Boletín técnico
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2 INTRODUCCIÓN
El Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario –
SIPSA-, cuenta con tres componentes: Precios mayoristas, Abastecimiento de
alimentos e Insumos y factores asociados a la producción.
El componente de Precios mayoristas tiene por objeto la recolección, el análisis y la
difusión de la información de las cotizaciones que se capturan en los principales
mercados mayoristas del país.
El SIPSA busca analizar el comportamiento de los precios a través del seguimiento de
los mercados nacionales y regionales y de la identificación y el análisis de los factores
y hechos económicos que determinan y afectan los precios a lo largo de la cadena de
comercialización
El Sistema toma la información de precios en más de 60 mercados en los días y horas
establecidos de mayor movimiento en cada uno de ellos. El SIPSA recoge información
para una canasta superior a los 400 productos clasificada en ocho grandes grupos:
verduras y hortalizas; frutas frescas; tubérculos, raíces y plátanos; granos y cereales;
huevos y lácteos; carnes; pescados y productos procesados
Boletín técnico
5
3 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS MAYORISTAS DE
LOS ALIMENTOS EN DICIEMBRE DE 2014
En el mes de diciembre respecto al mes de noviembre, se registró un alza en el precio
de los tubérculos, las verduras y hortalizas, los granos y cereales, las carnes y los
pescados y los procesados. En contraste, cayeron las cotizaciones de las frutas y los
lácteos y huevos.
3.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
En el mes de diciembre subieron los precios de las papas capira, única, suprema, y
pardas pastusa y la yuca criolla.
Cuadro 1
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los tubérculos y plátanos
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Papa capira 26 1 25 26
Papa única 24 0 24 25
Papa suprema 23 0 23 23
Papa parda pastusa 24 1 23 24
Yuca criolla 18 3 15 18
Papa nevada 12 0 12 12
Plátano guineo 22 4 12 22
Arracacha amarilla 18 5 12 18
Yuca ICA 12 1 11 12
Papa R-12 negra 10 0 9 10
Papa criolla sucia 12 12 0 12
Plátano hartón verde 39 22 16 38
Papa criolla limpia 36 35 1 36 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio de la papa capira aumentó en 25 de los 26 mercados donde se comercializó,
debido a la finalización de cosechas en algunos cultivos establecidos en Tunja
(Boyacá), así como por la menor oferta procedente de La Unión, La Ceja, El Santuario,
Rionegro (Antioquia) y Nariño.
Boletín técnico
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De igual forma, subieron las cotizaciones de la papa única en los 24 mercados donde
se ofreció. La disminución en el ingreso desde Concepción, Cerrito (Santander),
Chitagá (Norte de Santander) y Nariño, por las menores labores de recolección por las
festividades de fin de año, ocasionaron este comportamiento.
Gráfico 1
Producto al alza (papa capira)
Gráfico 2
Producto a la baja (papa criolla limpia)
Fuente: SIPSA-DANE
Por el contrario, bajaron los precios la papa criolla, limpia y sucia, y el plátano hartón
verde.
En el caso de la papa criolla limpia, la caída se registró en 35 de los 36 mercados
donde se vendió. Esta situación obedeció a la mayor producción en San Vicente, El
Santuario, El Carmen de Viboral, Marinilla (Antioquia), Silos (Norte de Santander),
Barragán (Valle del Cauca), Ipiales, Pasto (Nariño) y la Sabana de Bogotá. En Medellín
se observó la reducción más marcada con 33,26%; allí el kilo se vendió a $971.
400
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Meses y mercados
Cali Medellín Montería Pereira
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Meses y mercados
Barranquilla CartagenaManizales Villavicencio
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3.2 VERDURAS Y HORTALIZAS
En diciembre aumentaron los precios mayoristas de la lechuga Batavia, el pimentón,
el pepino cohombro, la arveja verde en vaina y la cebolla junca, entre otros.
Cuadro 2
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las verduras y hortalizas
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Lechuga Batavia 36 4 32 37
Pimentón 42 15 27 42
Pepino cohombro 38 10 27 38
Arveja verde en vaina 33 7 26 33
Cebolla junca 21 3 18 21
Ahuyama 31 12 17 32
Brócoli 25 9 16 25
Repollo blanco 21 5 16 21
Espinaca 22 5 15 22
Tomate chonto 16 2 14 15
Tomate Riogrande 9 1 8 9
Tomate riñón 9 2 7 9
Repollo morado 9 7 2 9
Remolacha 23 15 8 23
Fríjol verde cargamanto 18 18 0 18
Fríjol verde en vaina 22 20 1 22
Chócolo mazorca 37 27 8 37
Cebolla cabezona blanca 29 29 0 29
Habichuela 40 31 9 40 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El alza de la cotización de la lechuga Batavia se presentó en 32 de los 36 mercados
donde se negoció. La poca producción en la Sabana de Bogotá, que se sumó al bajo
nivel de oferta en Marinilla, Guarne, Santuario (Antioquia) e Ipiales (Nariño), ocasionó
este comportamiento. En Cali se registró un incremento del 43,23%, donde el kilo se
vendió a $868.
Boletín técnico
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Gráfico 3
Producto al alza (lechuga Batavia)
Gráfico 4
Producto a la baja (habichuela)
Fuente: SIPSA-DANE
De la misma forma, subió el precio mayorista del pimentón en 27 de los 42 mercados
donde se negoció a lo largo del mes. Esta situación obedeció a la reducción de las
cosechas en Girón, Lebrija (Santander), Ocaña (Norte de Santander) y La Unión (Valle
del Cauca). En Bucaramanga el kilo se vendió a $3.105, un 54,32% más respecto del
mes de noviembre.
En cambio, descendieron las cotizaciones de la habichuela, la cebolla cabezona
blanca, el chócolo mazorca y el fríjol verde en vaina.
El precio de la habichuela descendió en 31 de los 40 mercados donde se vendió,
debido a que aumentó la producción en Pradera, Florida, Candelaria (Valle del Cauca),
Girón, Lebrija, Barbosa (Santander), Granada, El Carmen de Viboral, El Santuario
(Antioquia), Ráquira, Buenavista y Tinjacá (Boyacá). En Bucaramanga, el kilo se
negoció a $864, un 38,46% menos que en noviembre.
500
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700
800
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Cali Bucaramanga
Cúcuta Sincelejo
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1.700
2.200
2.700
3.200
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sMeses y mercados
Barranquilla BucaramangaCartagena Cúcuta
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3.3 FRUTAS FRESCAS
Este mes bajaron los precios del mango Tommy, el lulo, la mora de Castilla, el
maracuyá, el limón Tahití, la granadilla y la guanábana.
Cuadro 3
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las frutas frescas
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Mango Tommy 36 35 1 33
Lulo 35 33 2 35
Mora de Castilla 41 30 11 40
Maracuyá 34 26 8 35
Limón Tahití 26 25 1 26
Granadilla 33 25 8 33
Guanábana 27 23 4 27
Limón común 22 21 1 23
Manzana roja importada 34 21 10 34
Curuba 29 20 7 29
Pera importada 32 20 9 32
Uva red globe nacional 21 19 2 22
Uva Isabela 22 18 3 24
Mandarina Arrayana 15 13 2 15
Uva verde 13 12 1 14
Mango común 11 11 0 10
Mandarina Oneco 10 1 9 11
Coco 19 2 10 19
Aguacate papelillo 26 6 20 25
Manzana verde importada 35 8 23 35 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
La cotización del mango Tommy disminuyó en 35 de los 36 mercados donde se
vendió. Esta situación obedeció al inicio de las cosechas en San Joaquín (Santander),
La Mesa (Cundinamarca) y Tolima. La reducción más significativa se registró en Cali
con 37,67% y el kilo se vendió a $963.
Asimismo, bajó el precio del lulo en 33 de los 35 mercados donde se vendió, debido a
un aumento en la oferta desde Florián (Santander), Pauna, Buenavista, Briceño y
Tununguá (Boyacá), Liborina, San Andres de Cuerquia, Sonsón, San Vicente
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(Antioquia) y San Bernardo (Nariño). En Medellín el kilo vendió a $1.396, un 29,78%
menos que en noviembre.
Gráfico 5
Producto a la baja (mango Tommy)
Gráfico 6
Producto al alza (manzana verde
importada)
Fuente: SIPSA-DANE
En cambio, aumentaron las cotizaciones mayoristas de la manzana verde importada,
el aguacate papelillo, el coco y la mandarina Oneco.
A lo largo del mes de diciembre aumentó la cotización de la manzana verde
importada pues sólo se contó con producto estadounidense y aumentó la demanda.
En Bogotá el kilo se ofreció a $3.836, provocando un incremento del 7,18% respecto al
mes anterior.
700
1.200
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Cali Pereira Bogotá, D.C. Pasto
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Meses y mercados
Bogotá, D.C. PereiraMedellín Montería
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3.4 CEREALES, PROCESADOS, CÁRNICOS, LÁCTEOS Y HUEVOS
3.4.1 Granos y cereales
Subieron los precios del arroz de primera, la lenteja importada y los fríjoles
cargamanto rojo y bolón, mientras que cayó la cotización del fríjol Zaragoza.
Cuadro 4
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de granos y cereales
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Arroz de primera 31 4 27 31
Lenteja importada 33 8 21 33
Fríjol cargamanto rojo 17 1 16 17
Fríjol bolón 17 1 15 17
Maíz amarillo trillado 17 3 14 18
Garbanzo importado 17 2 13 17
Fríjol calima 10 1 9 10
Fríjol cargamanto blanco 8 0 8 8
Fríjol radical 8 0 8 8
Fríjol Zaragoza 8 8 0 8 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio del arroz de primera registró un aumento debido a la disminución de la
oferta desde Bolívar y Córdoba, donde cayeron las recolecciones por la terminación
del ciclo productivo. Esta situación se registró en 27 de los 31 mercados donde se
comercializó el producto durante diciembre. En Medellín el incremento fue de 9,89% y
el kilo se comercializó a $2.390.
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3.4.2 Lácteos y huevos
Dentro de este grupo se destacó la reducción en los precios de los huevos rojos,
mientras que bajó la cotización del queso costeño y la leche en polvo.
Cuadro 5
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los lácteos y huevos
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Huevo rojo A 22 18 3 22
Huevo rojo AA 25 18 6 25
Huevo rojo B 15 13 2 14
Huevo rojo extra 13 11 2 14
Leche en polvo 24 1 17 24
Queso costeño 24 1 23 24 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
Las cotizaciones del huevo rojo A cayeron en 18 de los 22 mercados donde se
comercializó durante el mes de diciembre. La buena oferta procedente de las granjas
avícolas de Valle del Cauca, Santander y Antioquia ocasionó la reducción del precio
mayorista. En Bucaramanga la unidad se ofreció a $238, un 6,67% menos que en el
mes anterior.
Gráfico 7
Producto al alza en carnes (pechuga de
pollo)
Gráfico 8
Producto a la baja en lácteos (huevo
rojo A)
Fuente: SIPSA-DANE
6.100
6.300
6.500
6.700
6.900
7.100
7.300
7.500
7.700
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Barranquilla Bogotá, D.C.Cartagena Villavicencio
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en
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Valo
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s
Meses y mercados
Bucaramanga Cúcuta
Valledupar Villavicencio
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3.4.3 Carnes y pescados
En diciembre subieron las cotizaciones de la pechuga de pollo, así como de la carne
de res y pollo.
Cuadro 6
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las carnes y los pescados
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Pechuga de pollo 27 8 18 27
Carne de cerdo, lomo sin hueso 25 1 17 25
Carne de res, lomo fino 27 2 16 27
Carne de cerdo, pernil sin hueso 22 1 15 22
Carne de res, chatas 27 3 15 27
Carne de res, bola de pierna 25 2 14 25
Carne de res, muchacho 27 3 14 27
Carne de cerdo, costilla 24 2 13 24
Carne de res, punta de anca 27 4 13 27
Carne de cerdo, brazo sin hueso 20 1 12 20
Carne de cerdo, tocino barriga 17 3 11 17
Carne de res, bola de brazo 23 3 11 23
Carne de cerdo, pernil con hueso 12 0 10 12
Carne de cerdo, cabeza de lomo 9 0 9 9
Trucha en corte mariposa 10 0 8 10
Tilapia roja entera fresca 13 8 2 13 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio de la pechuga de pollo aumentó en 18 de los 27 mercados donde se
comercializó. El alza más significativa se observó en Bogotá (5,17%), donde el kilo se
vendió a $7.123. El aumento estuvo motivado por la mayor demanda habitual
durante esta época del año.
También subieron las cotizaciones de algunos cortes de cerdo, como el lomo y pernil,
y el lomo de res.
Boletín técnico
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3.4.4 Productos procesados
Este mes aumentaron los precios mayoristas del azúcar sulfitada, las galletas saladas,
las sardinas en lata y los lomitos de atún en lata, mientras que bajaron los del café
instantáneo.
Cuadro 7
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los productos procesados
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Azúcar sulfitada 24 1 21 24
Galletas saladas 3 tacos 32 9 20 32
Sardinas en lata 25 2 19 25
Lomitos de atún en lata 27 7 18 27
Harina de trigo 32 9 17 32
Gelatina 23 4 16 23
Panela cuadrada morena 19 5 14 19
Azúcar refinada 16 3 13 16
Panela cuadrada blanca 16 2 12 16
Azúcar morena 13 2 10 13
Café instantáneo 20 13 3 21 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El incremento en las cotizaciones del azúcar sulfitada se explicó, según las fuentes,
por la disminución en la oferta desde los ingenios establecidos en Valle del Cauca.
Esta situación se registró en 21 de los 24 mercados donde se negoció el producto a lo
largo del mes de diciembre. En Bogotá se registró el aumento más significativo con
6,62%, transándose el kilo a $1.675.
Boletín técnico
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3.5 RESULTADOS AÑO CORRIDO
En 2014, se destaca el aumento en los precios mayoristas del pimentón, siendo el
mercado de Bucaramanga donde se observaron las mayores variaciones (161,58%).
De la misma forma, aumentaron los precios del chócolo mazorca, la mayor variación
se registró en Bogotá con 160,37%. Asimismo, se registró un incremento en las
cotizaciones del tomate; los mayores incrementos se registraron en la ciudad de
Bucaramanga donde los precios subieron un 93,20%.
En cambio, en este período se destacó la reducción de los precios de la remolacha,
principalmente en Bogotá con una disminución de 57,06%.
Cuadro 8
Variación porcentual año corrido de los precios de las verduras y hortalizas Producto Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Ahuyama -6,96 6,63 -11,13 -11,78 21,66 1,63 -14,62 -16,27
Arveja verde en vaina 4,93 -0,57 -0,30 - -7,14 -2,53 7,73 -7,04
Cebolla cabezona blanca -41,01 -54,98 -46,19 -39,19 - -48,96 -35,08 -44,47
Cebolla junca 64,40 -10,86 27,79 - 5,96 23,62 3,76 19,63
Chócolo mazorca -7,09 160,37 14,04 1,26 -5,80 8,65 11,75 -
Habichuela -20,83 -53,72 -35,04 -10,35 -10,07 -35,74 -36,19 -38,36
Lechuga Batavia -11,00 13,56 2,26 -15,90 -7,07 53,25 -45,49 -10,41
Pepino cohombro -28,59 -12,77 -24,06 -21,40 -27,56 -24,73 -17,95 -18,36
Pimentón 100,00 32,09 161,58 68,09 53,77 153,65 88,44 35,35
Remolacha -51,57 -57,06 -55,99 -52,78 -54,76 -17,85 -46,96 -
Tomate* 77,63 6,14 93,20 69,08 10,82 - 22,65 20,15
Zanahoria 58,63 56,05 43,66 30,46 83,07 15,08 64,14 58,83
*Variedad predominante en el mercado
-: no es posible calcular la variación
Fuente: SIPSA-DANE
En el grupo de las frutas frescas subieron las cotizaciones mayoristas de la naranja
Valencia; la mayor alza fue de 74,43% en Cali. Asimismo se incrementaron los precios
de la guayaba pera; las variaciones más importantes se presentaron en Bucaramanga,
con alzas del 52,36%. También aumentó la cotización de la mora de Castilla, la mayor
variación se registró en Bogotá con 39,51%.
Boletín técnico
16
Cuadro 9
Variación porcentual año corrido de los precios de las frutas frescas Producto Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Aguacate * - 1,04 - - 11,81 - 2,55 8,83
Banano* 43,54 -2,88 13,55 - 5,04 32,63 -18,45 17,76
Coco - 0,23 15,55 28,21 -0,94 - -0,66 -0,62
Granadilla 2,52 -9,82 -21,04 16,87 - -16,73 -15,26 5,31
Guayaba pera 14,57 13,56 52,36 9,24 20,92 - 1,05 22,10
Limón común -15,20 -5,10 -14,11 -15,49 -2,98 - -2,17 1,52
Lulo -6,43 -14,49 -15,87 -4,88 -16,53 -1,50 -43,94 -12,15
Mandarina* -11,87 6,23 -5,15 0,60 3,86 28,02 -17,89 -26,70
Mango Tommy - 20,96 13,84 - 13,16 - 2,62 -0,81
Manzana roja importada 10,74 16,96 16,61 6,36 3,76 14,20 9,36 6,38
Maracuyá -24,03 - -16,98 -5,85 -19,54 38,29 -37,41 -26,46
Mora de Castilla 21,11 39,51 23,84 17,43 -6,68 33,27 -8,73 9,55
Naranja Valencia 27,39 34,25 1,34 - 74,43 - 12,19 44,44
Papaya maradol -0,14 -18,87 8,41 -4,79 -8,92 16,12 -12,20 -7,87
Piña * -3,44 8,95 4,07 23,95 8,50 0,49 -3,61 3,31
Tomate de árbol -12,98 20,58 -20,96 1,27 -19,34 -0,49 -14,30 1,92
*Variedad predominante en el mercado
-: no es posible calcular la variación
Fuente: SIPSA-DANE
En el grupo de los tubérculos, raíces y plátanos, la papa negra subió de precio en
todos los mercados: en Barranquilla su aumento fue de 145,36%. También aumentó
la cotización del plátano hartón verde: en Barranquilla se observó el aumento más
marcado con 42,26%. En cambio, descendió la cotización de la arracacha: en Medellín
fue registrada la mayor reducción de 27,98%.
Cuadro 10
Variación porcentual año corrido de los precios de los tubérculos Producto Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Arracacha* - -6,62% -3,59% - -21,07% 6,00% -27,98% -8,91%
Papa negra* 145,36% 105,52% 127,50% 124,32% 120,47% 131,75% 64,58% 90,76%
Papa criolla 37,82% 19,68% 7,78% 3,63% - 7,81% -24,49% 13,16%
Plátano guineo - -7,88% - - - 3,10% -12,53% 12,23%
Plátano hartón verde 42,26% 8,30% 13,16% 18,18% 18,77% -4,38% 12,12% 20,12%
Yuca* 96,67% 40,16% 18,87% 118,10% - 11,90% 83,57% 13,17%
*Variedad predominante en el mercado
-: no es posible calcular la variación
Fuente: SIPSA-DANE
Boletín técnico
17
3.6 Comparación resultados anuales diciembre 2013 / 2014
Tanto en diciembre de 2014 como en diciembre de 2013 suben los precios de las
verduras y hortalizas. Se destacaron los incrementos de la lechuga Batavia, la arveja
verde en vaina, el pepino cohombro y el pimentón, entre otros productos.
Sobresale el aumento de la cotización de la lechuga Batavia, que estuvo explicada por
la poca producción en la Sabana de Bogotá y el bajo nivel de oferta en Marinilla,
Guarne, Santuario (Antioquia) e Ipiales (Nariño).
Cuadro 11
Mercados en los que bajan los precios de las verduras: diciembre 2013 y 2014
Producto
Diciembre de 2014 Diciembre de 2013
Mercados Mercados
Bajan Suben Bajan Suben
Lechuga Batavia 4 32 2 33
Arveja verde en vaina 7 26 0 33
Pepino cohombro 9 28 9 29
Pimentón 12 30 14 27
Cebolla junca 3 18 0 21
Espinaca 4 16 4 15
Fuente: SIPSA-DANE
En el grupo de las frutas frescas, se registró un descenso de los precios mayoristas en
ambos períodos. Se destacan las reducciones del tomate de árbol, el mango Tommy,
los limones común y Tahití, la guanábana y la mora de Castilla, entre otros.
En el caso del tomate de árbol, por ejemplo, se observó un mayor volumen de
producción en Antioquia y Cundinamarca.
Boletín técnico
18
Cuadro 12
Mercados en los que suben los precios de las frutas: diciembre 2013 y 2014
Producto
Diciembre de 2014 Diciembre de 2013
Mercados Mercados
Bajan Suben Bajan Suben
Tomate de árbol 42 0 38 3
Mango Tommy 35 1 35 0
Limón Tahití 25 1 24 4
Limón común 21 1 19 4
Guanábana 23 4 25 0
Mora de Castilla 30 11 32 6
Uva Isabela 18 3 17 5
Mandarina Arrayana 13 2 12 4
Mango común 11 0 10 2
Fuente: SIPSA-DANE
Los precios del grupo de los tubérculos subieron en ambos períodos, especialmente
los de las papas capira, única, suprema, parda pastusa, la yuca criolla y el plátano
guineo.
Cuadro 13
Mercados en los que suben los precios de los tubérculos: diciembre 2013 y 2014
Producto
Diciembre de 2014 Diciembre de 2013
Mercados Mercados
Bajan Suben Bajan Suben
Papa capira 1 25 10 17
Papa única 0 24 6 18
Papa suprema 0 23 3 18
Papa parda pastusa 1 23 10 13
Yuca criolla 3 15 8 9
Plátano guineo 4 12 7 11
Fuente: SIPSA-DANE
Boletín técnico
19
4 LO QUE MÁS SUBE Y MÁS BAJA
Lo que más sube Lo que más baja
Bogotá
Verduras: Rábano rojo, acelga, chócolo mazorca.
Frutas: Pitahaya, mora de castilla
Tubérculos: Papas sabanera, suprema y parda pastusa
Otros: Fríjol cargamanto rojo, calamar blanco entero
Verduras: Habichuela, pepino de rellenar
Frutas: Uva red globe nacional, maracuyá
Tubérculos: Papas criollas sucia y limpia
Otros: Alas de pollo con costillar, cazuela de mariscos
Medellín
Verduras: Tomates chontos valluno y antioqueño
Frutas: Zapote, Tangelo, pitahaya, papaya hawaiana
Tubérculos: Papas nevada, capira y R-12 negra
Otros: Fríjoles cargamanto rojo y blanco
Verduras: Zanahorias larga vida y bogotana
Frutas: Uva red globe nacional, tómate de árbol
Tubérculos: Papa criolla limpia, plátano hartón verde
Otros: Panela redonda morena, anillos de calamar
Bucaramanga
Verduras: Tomate Riogrande, pimentón rojo y verde
Frutas: Uchuva con cáscara, pitahaya, papaya redonda
Tubérculos: Papas única, suprema y parda pastusa
Otros: Arroz blanco en bulto y empacado
Verduras: Repollo blanco, habichuela
Frutas: Uva red globe nacional, tomate de árbol
Tubérculos: Plátano hartón verde, papa criolla limpia
Otros:
Cúcuta
Verduras: Pimentón, apio, lechuga Batavia, coliflor
Frutas: Uchuva con cáscara, papaya Maradol
Tubérculos: Papas parda pastusa, suprema y Betina
Otros: Arroz paddy seco y verde
Verduras: Habichuela, fríjoles verdes en vaina y bolo
Frutas: Melón Cantalup, mango Tommy, limón común
Tubérculos: Papa criolla limpia, plátano hartón verde
Otros: Azúcar refinada, piernas de pollo
Cali
Verduras: Zanahoria, tomate chonto, pepino cohombro
Frutas: Pitahaya, manzana verde importada
Tubérculos: Papas Betina, única, capira y parda pastusa
Otros: Anillos de calamar, queso campesino
Verduras: Habichuela, fríjol verde cargamanto
Frutas: Papaya Maradol, mango Tommy, limón común
Tubérculos: Papas criollas sucia y limpia
Otros: Manteca, bagre rayado entero congelado
Barranquilla
Verduras: Tomates Riogrande ocañero y bumangués
Frutas: Guayabas agria, atlántico y pera
Tubérculos: Papas única y R-12 roja, yuca criolla
Otros: Bocachico criollo fresco, lomo fino de res
Verduras: Habichuela, zanahoria bogotana, espinaca
Frutas: mango Tommy, tomate de árbol
Tubérculos: Plátano hartón verde, papa criolla limpia
Otros: Blanquillo entero fresco, fríjol Zaragoza
Pereira
Verduras: Tomate chonto, repollo blanco valluno
Frutas: Melón Cantalup, mandarina Oneco
Tubérculos: Papas capira, nevada, Rubí y única
Otros: Fríjoles radical, cargamanto rojo y bolón
Verduras: Fríjol verde en vaina, habichuela
Frutas: Uva red globe nacional, mango Tommy
Tubérculos: Papa criolla limpia, arracacha blanca
Otros: Huevos blancos A, AA, B y extra
Armenia
Verduras: Tomate chonto, cebolla junca
Frutas: Aguacate papelillo, limón mandarino
Tubérculos: Papas nevada, R-12 negra y parda pastusa
Otros: Fríjol cargamanto blanco y rojo
Verduras: Chócolo mazorca, zanahoria larga vida
Frutas: Mangos Tommy, reina, manzano y común
Tubérculos: Papa criolla limpia, plátano guineo
Otros: Mojarra lora entera congelada
Cartagena
Verduras: Tomate Riogrande ocañero y bumangués
Frutas: Guayaba común, manzana roja importada
Tubérculos: Papa única, yuca criolla
Otros: Sal yodada, harina precocida de maíz
Verduras: Cebolla cabezona blanca, zanahoria
Frutas: Uva red globe nacional, patilla, maracuyá
Tubérculos: Papa criolla limpia, ñame espino
Otros: Bagre rayado entero fresco, fríjol Zaragoza
Boletín técnico
20
5 FICHA METODOLÓGICA
El componente de precios mayoristas del Sistema de Información de Precios y
Abastecimiento del Sector Agropecuario –SIPSA- es una muestra no probabilística que
cubre 61 mercados mayoristas a nivel nacional, ubicados en 19 departamentos.
Su cobertura es la siguiente:
TERRITORIAL
CENTRO
CENTRO
ORIENTE NOROCCIDENTE NORTE
CENTRO
OCCIDENTE SUROCCIDENTE
Corabastos Cenabastos CMA Granabastos Manizales Popayán
Paloquemao Pamplona Coomerca Barranquillita La Dorada Pasto
Plaza
España
Centroabastos Placita de Flórez Bazurto Mercar Ipiales
Las Flores Bucaramanga
Centro
Carmen del
Viboral
Mercabastos Retiro Cavasa
Tunja San Gil La Ceja Mercado
Nuevo
Mercasa Santa Helena
Chiquinquirá Socorro La Unión Sincelejo La 41 La Floresta
Duitama La Nueva Sexta Marinilla La Bella Siloé
Sogamoso Peñol La Virginia Galería Alameda
Ubaté Rionegro Ibagué Buenaventura
Surabastos San Vicente Cartago Palmira
Villavicencio Santa Bárbara Tuluá
El Santuario
Sonsón
Yarumal
Montería
Objetivo: proporcionar información de los precios mayoristas de los alimentos y
como es su comportamiento, teniendo en cuenta factores y hechos que afectan la
comercialización.
Población objetivo: comerciantes mayoristas ubicados dentro de los mercados
mayoristas
Tipo de investigación: sistema de encuestas no probabilísticas
Diseño muestral: selección arbitraria
Boletín técnico
21
Cobertura: nacional
Unidad de análisis: precios mayoristas
Unidad de observación: mercados mayoristas y centrales de abasto
Desagregación temática: precio de venta mayorista por producto y fuente
Para contactar a la oficina de prensa escríbanos a [email protected], o
comuníquese con la Oficina de Prensa al teléfono 5 97 83 00
Extensiones 2515 y 2366
Para consultas adicionales escríbanos a [email protected]
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE)
Bogotá, D.C. – Colombia
www.dane.gov.co
Boletín técnico
Anexo 1 Comportamiento de los precios mayoristas de los principales alimentos en las principales ocho ciudades. Diciembre
de 2014. Precio por kilogramo
Precio $/Kg Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var %
Hortalizas y verduras
Ahuyama 481 -6.78 1.062 -1.3 663 -2.21 674 1.51 938 4.8 813 1.63 619 14.63 700 0,00
Arveja verde en vaina 4.750 -1.51 3.317 -4.22 2.684 18.19 - - 2.041 66.34 2.730 -8.08 2.217 28.97 2.170 31.28
Cebolla cabezona blanca 653 -19.68 493 -19.18 530 -16.27 692 -21.72 439 -1.57 516 -17.57 855 -2.06 562 -20.96
Cebolla junca 2.175 6.98 944 -5.32 906 4.98 1.182 8.44 800 22.7 895 2.52 1.407 25.51 953 33.47
Chócolo mazorca 459 24.39 1.393 13.99 796 -30.96 482 21.72 552 -16.87 515 -29.84 780 -5.57 - -
Habichuela 1.387 -22.51 1.032 -35.62 864 -38.46 1.628 -11.09 1.089 -20.97 953 -23.58 1.109 50.47 1.033 -14.84
Lechuga Batavia 1.473 5.59 1.055 1.25 1.129 10.58 1.264 7.48 868 43.23 1.131 19.05 640 3.9 1.212 4.48
Pepino cohombro 904 8.52 1.325 -1.92 584 9.16 918 0.66 623 22.88 630 -3.67 800 14.94 944 18.89
Pimentón 2.306 35.41 3.141 6.73 3.105 54.32 2.597 21.13 2.122 3.01 2.293 20.12 2.331 8.72 1.925 9.81
Remolacha 554 -1.42 386 1.85 566 0.35 568 -4.7 485 -2.81 635 1.93 585 -4.57 - -
Tomate* 1.572 19.18 1.228 -2.77 1.563 58.2 1.914 34.88 1.332 16.54 - - 1.527 20.05 1.383 17.7
Zanahoria 1.066 -4.48 1.083 0.09 895 -1.1 908 -10.45 1.168 -2.5 725 -15.6 737 -25.33 1.101 9.99
Frutas frescas
Aguacate * - - 4.387 -4.38 4.000 - - - 3.937 5.46 - - - - 3.850 5.48
Banano* 567 2.35 1.010 -8.01 1.249 0.73 - - 604 0.83 1.317 3.13 619 -12.07 731 3.84
Coco 1.750 0,00 2.997 0.1 2.333 0,00 3.077 0.33 1.475 1.37 1.218 0.33 3.159 0.89 1.733 0,00
Granadilla 4.198 -1.22 2.223 1.51 2.176 -5.27 3.360 -1.84 1.820 -22.06 2.394 -4.39 2.522 -3.85 2.372 -2.87
Guayaba pera 1.950 11.43 1.616 -3.75 1.129 -2.76 1.821 1.62 1.347 11.23 1.443 -3.61 1.062 -1.58 1.133 8.73
Limón Tahití 1.088 0.28 1.333 -27.91 670 -28.19 1.195 -0.91 750 -19.87 985 -21.83 940 -31.98 830 -12.26
Lulo 3.000 -1.51 2.189 -10.62 2.088 -13.72 3.097 -5.32 1.984 -15.57 2.887 -15.56 1.396 -29.78 2.050 -14.15
Mandarina* 1.054 -17.85 1.006 -10.58 957 -2.94 1.514 -1.11 1.643 11.47 964 5.59 1.593 39.86 1.200 11.73
Mango Tommy 1.500 -25,00 1.356 -33.95 1.135 -33.59 1.221 -17.05 963 -37.67 1.007 -33.71 980 -33.11 760 -36.19
Manzana verde importada 3.961 0.99 3.836 7.18 3.470 0.96 3.640 0.08 3.718 3.42 3.809 6.46 3.588 4.55 3.796 6.66
Maracuyá 1.736 14.29 - - 1.614 47.67 1.706 -10.91 1.392 -15.43 1.936 1.15 907 -4.53 1.284 -11.81
Mora de Castilla 2.771 -11.55 3.093 17.69 2.062 -16.65 2.547 -6.46 2.123 -0.09 2.183 -14.43 1.726 -37.94 2.383 -15.88
Naranja Valencia 1.000 4.17 1.070 -0.83 454 -1.09 942 -2.28 764 -1.29 800 - 856 -10.55 650 0,00
Papaya maradol 1.471 -5.71 1.174 -15.78 1.340 32.94 1.410 -9.79 848 -11.57 1.311 36.99 1.245 0.57 1.059 -2.04
Piña * 1.009 -9.91 779 -3.35 690 -4.7 1.242 -2.97 753 2.73 817 -5.88 800 0,00 1.072 -2.81
Tomate de árbol 1.167 -17.64 1.576 -2.48 1.056 -23.64 1.433 -2.32 1.026 -16.31 1.844 -3.25 917 -22.42 1.463 -1.68
*Variedad predominante en el mercado
Variación porcentual con respecto al promedio del mes anterior
n.d. : no disponible
-: no es posible calcular la variación
Boletín técnico
Comportamiento de los precios mayoristas de los principales alimentos en las principales ocho ciudades. Diciembre
de 2014. Precio por kilogramo
Precio $/Kg Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var % Precio Var %
Tubérculos y plátanos
Arracacha* - - 804 19.29 751 -2.09 - - 648 5.71 707 18.82 682 18.2 757 6.17
Papa negra* 898 16.62 1.155 26.23 1.092 23.25 913 16.6 1.023 13.41 927 16.17 1.195 22.94 887 11.57
Papa criolla 1.494 -16.35 1.928 -14.92 1.191 -12.04 1.715 -11.92 973 -5.44 1.118 -14.13 971 -33.26 1.400 -7.22
Plátano guineo - - 994 1.43 - - - - - - 333 0,00 775 2.51 623 8.73
Plátano hartón verde 882 -0.34 1.200 -5.81 1.359 -4.43 819 -6.4 949 -0.94 1.224 -9.47 1.073 -2.98 828 3.11
Yuca* 767 5.21 1.040 7.11 775 11.35 759 8.27 675 16.78 893 -1,00 1.162 6.02 665 10.28
Granos, cárnicos y procesados
Arroz de primera 2.216 1.19 2.206 6.67 2.363 2.69 2.344 2.9 2.138 2.64 2.107 -0.19 2.390 9.89 2.288 3.44
Arveja verde seca importada 2.036 6.6 1.812 -7.27 1.780 -0.17 2.088 7.08 2.053 4.32 1.891 0.16 2.208 2.7 1.698 0.3
Fríjol seco* 4.924 -23.66 5.623 15.63 3.600 6.67 5.594 -16.27 3.080 6.8 4.997 2.67 7.180 34.84 5.651 12.57
Garbanzo importado - - 3.331 0.33 2.860 2.14 - - - - 3.685 1.52 2.940 2.44 2.740 0,00
Lenteja importada 2.550 -0.97 2.577 7.69 2.567 4.6 2.469 7.63 2.438 2.22 2.597 1.92 2.843 3.8 2.567 2.68
Maíz amarillo* 1.191 0,00 842 3.95 - - 777 2.24 976 0.31 - - 1.045 5.45 1.178 0.68
Huevo tipo A 248 -4.62 261 -2.97 238 -6.67 264 -4.35 252 9.09 231 -4.94 249 -5.68 246 -4.65
Queso costeño 7.900 14.49 9.760 5.65 10.083 6.14 7.000 1.45 9.800 9.29 9.900 7.03 9.533 3.43 11.000 8.37
Carne de cerdo, lomo sin hueso 12.800 0,00 13.433 2.25 - - 13.000 0,00 12.067 0.42 10.600 3.41 13.000 1.96 13.600 0.74
Carne de res, lomo fino 19.125 15.91 18.093 3.71 29.325 1.12 17.750 0,00 13.533 0.24 12.800 -2.79 19.900 0,00 14.000 0,00
Pechuga de pollo 6.950 1.83 7.123 5.17 6.921 1.41 7.003 3.27 7.307 -1.03 6.487 -1.71 7.570 0.6 - -
Aceite vegetal mezcla 3.870 0.31 - - 3.815 0.13 3.583 -4.45 4.680 0.43 3.742 2.77 3.848 0.42 - -
Azúcar sulfitada 1.442 2.2 1.675 6.62 1.698 5.33 1.466 1.1 1.573 4.38 - - 1.545 0,00 1.700 0,00
Galletas saladas 3 tacos 7.807 0.08 7.877 0.81 8.069 -0.16 7.440 0.92 7.919 0.49 8.461 2.45 7.655 0.98 7.535 0.05
Harina de trigo 1.153 0,00 1.399 -1.55 1.728 0.06 1.223 0.16 2.360 2.61 1.434 -0.21 2.290 0,00 2.368 0,00
Harina precocida de maíz 1.657 -0.42 2.309 -1.37 1.791 0.39 3.031 13.65 2.085 -0.24 1.513 -1.88 - - 2.338 0,00
Margarina 11.223 0,00 8.279 0.27 9.103 0.08 - - 13.992 0.84 - - 9.213 0,00 - -
Panela* 1.581 -3.6 1.655 8.03 1.811 5.6 1.429 1.28 2.688 2.09 1.788 5.8 1.446 -6.35 2.063 0,00
Pastas alimenticias 4.058 0.52 4.437 -0.56 3.405 -0.55 2.646 -0.79 4.619 -0.73 2.846 0.25 4.508 0,00 4.436 0,00
Salsa de tomate doy pack - - 12.218 -6.4 7.649 -19,00 13.251 2.48 13.097 0.38 - - 12.344 0,00 13.340 1.21
*Variedad predominante en el mercado
Variación porcentual con respecto al promedio del mes anterior
n.d : no disponible
-: no es posible calcular la variación
Boletín técnico
24
Anexo 2 Comportamiento de los precios mayoristas de los principales alimentos en las
principales ocho ciudades.
Variación acumulada diciembre de 2014 Producto Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira
Hortalizas y verduras
Ahuyama -6,96 6,63 -11,13 -11,78 21,66 1,63 -14,62 -16,27
Arveja verde en vaina 4,93 -0,57 -0,30 - -7,14 -2,53 7,73 -7,04
Cebolla cabezona blanca -41,01 -54,98 -46,19 -39,19 - -48,96 -35,08 -44,47
Cebolla junca 64,40 -10,86 27,79 - 5,96 23,62 3,76 19,63
Chócolo mazorca -7,09 160,37 14,04 1,26 -5,80 8,65 11,75 -
Habichuela -20,83 -53,72 -35,04 -10,35 -10,07 -35,74 -36,19 -38,36
Lechuga Batavia -11,00 13,56 2,26 -15,90 -7,07 53,25 -45,49 -10,41
Pepino cohombro -28,59 -12,77 -24,06 -21,40 -27,56 -24,73 -17,95 -18,36
Pimentón 100,00 32,09 161,58 68,09 53,77 153,65 88,44 35,35
Remolacha -51,57 -57,06 -55,99 -52,78 -54,76 -17,85 -46,96 -
Tomate* 77,63 6,14 93,20 69,08 10,82 - 22,65 20,15
Zanahoria 58,63 56,05 43,66 30,46 83,07 15,08 64,14 58,83
Frutas frescas
Aguacate * - 1,04 - - 11,81 - 2,55 8,83
Banano* 43,54 -2,88 13,55 - 5,04 32,63 -18,45 17,76
Coco - 0,23 15,55 28,21 -0,94 - -0,66 -0,62
Granadilla 2,52 -9,82 -21,04 16,87 - -16,73 -15,26 5,31
Guayaba pera 14,57 13,56 52,36 9,24 20,92 - 1,05 22,10
Limón común -15,20 -5,10 -14,11 -15,49 -2,98 - -2,17 1,52
Lulo -6,43 -14,49 -15,87 -4,88 -16,53 -1,50 -43,94 -12,15
Mandarina* -11,87 6,23 -5,15 0,60 3,86 28,02 -17,89 -26,70
Mango Tommy - 20,96 13,84 - 13,16 - 2,62 -0,81
Manzana roja importada 10,74 16,96 16,61 6,36 3,76 14,20 9,36 6,38
Maracuyá -24,03 - -16,98 -5,85 -19,54 38,29 -37,41 -26,46
Mora de Castilla 21,11 39,51 23,84 17,43 -6,68 33,27 -8,73 9,55
Naranja Valencia 27,39 34,25 1,34 - 74,43 - 12,19 44,44
Papaya maradol -0,14 -18,87 8,41 -4,79 -8,92 16,12 -12,20 -7,87
Piña * -3,44 8,95 4,07 23,95 8,50 0,49 -3,61 3,31
Tomate de árbol -12,98 20,58 -20,96 1,27 -19,34 -0,49 -14,30 1,92
Tubérculos y plátanos
Arracacha* - -6,62 -3,59 - -21,07 6,00 -27,98 -8,91
Papa negra* 145,36 105,52 127,50 124,32 120,47 131,75 64,58 90,76
Papa criolla 37,82 19,68 7,78 3,63 - 7,81 -24,49 13,16
Plátano guineo - -7,88 - - - 3,10 -12,53 12,23
Plátano hartón verde 42,26 8,30 13,16 18,18 18,77 -4,38 12,12 20,12
Yuca* 96,67 40,16 18,87 118,10 - 11,90 83,57 13,17
*Variedad predominante en el mercado
-: no es posible calcular la variación