Composicin nutricional de la quinua y sus beneficios para la saludParte del inters de laquinuaen la alimentacin humana es sucomposicin nutricional, rica enaminocidos esenciales,hidratos de carbonocomplejos, fibra y otros nutrientes, que pasamos a detallar a continuacin:ProtenasLa quinua o qunoa tiene un contenido variable enprotenasde alto valor biolgico, que puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la FAO, es considerada como el nico alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior al del trigo, la cebada y lasoja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su valor nutricional, con la protena de lacarne,huevosylcteos, por lo que puede ser de inters introducir la quinua endietas vegetarianaso en aquellas en las que el aporte de aminocidos esenciales est comprometido. Adems, la ausencia deglutenconvierte a la quinua en una opcin ms que interesante para loscelacos.GrasasSu perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de lasgrasasde la qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido comoOmega 6). A continuacin le sigue el cido oleico (que es el cido graso tpico delaceite de oliva) en una proporcin del 25% aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico principalmente), cido alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos grasos, y la obvia ausencia de colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten a la quinua en una alternativa ms en el control delaumento del colesterol sanguneoy la disminucin del riesgo deenfermedades cardiovasculares.Hidratos de carbonoEstn formados mayoritariamente por almidn. La fibra es un componente importante de la quinua, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayora de los cereales, pero inferior al de las leguminosas. As pues, el consumo de quinua es otro modo de aumentar el aporte defibra en la alimentacin.Vitaminas y mineralesLos estudios de composicin nutricional de la quinua han puesto de manifiesto un contenido superior encalcio,hierro,potasio,magnesioycinc, en comparacin con muchos cereales, duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto a lasvitaminas, la quinua es buena fuente devitamina E,riboflavina (B2)ycido flico (B9). Respecto al contenido detiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el deniacina (B3)inferior a stossales con capacidad de retener calcio y magnesi