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COMPOSICIÓN MEDIA DEL SUERO PROPIEDAD SUERO DULCE SUERO ÁCIDOPh 6,4 ‐ 6,6 4,4 ‐ 4,6Materia seca 69,0 66,0Lactosa 51,0 42,0Proteínas 7,0 6,0 Materia grasa 0,2 1,0Materias minerales 4,0 – 5,0 7,0 – 8,0 Calcio 0,45 1,05Fósforo 0,4 0,8Ácido láctico 0,0 10,0
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COMPONENTES %
Grasa 0.3
Proteína 0.55
NNP(nitrógeno no proteico) 0.18
Lactosa 4.8
Total 5.8
Ceniza(sales minerales) 0.6
Calcio 0.04
Fósforo 0.04
Sodio 0.05
Potasio 0.16
Cloruro 0.11
Ácido láctico 0.2
Sólidos totales 6.4
Agua 93.6
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USOS Y APLICACIONES
Se emplea para la conservación y propagación de bacterias lácticas Como emulsificante Permanecen solubles en bajos pH Apropiado en productos acidificados Posee una muy buena capacidad de gelatinización Dispone de una buena capacidad para aumentar la viscosidad, lo que
permite estabilizar emulsiones en diferentes productos
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FINALIDAD
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Saponificación del jabón
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SUERO DE LECHE FERMENTADO
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INSUMOS
Texapon N70.- Lauril Sulfato de Sodio
Viscamid 95.- Dietanolamina de Coco
Obsidox.- Oxido De Amina
Glicerina.- -1,2,3- propanotriol
Cloruro de Sodio.- ClNa
Phenova
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REACTIVOS
Hidróxido de Sodio 0.1N
Fenolftaleína
Alcohol etílico 95%
Agua Destilada
Ácido Sulfúrico 5%
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INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
Balanza analítica, sensible a ± 0.1 mg.
Agitador Magnético
Potenciómetro
Cronómetro
Materiales de vidrio
Envases
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RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
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DISOLUCIÓN
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MEZCLADO
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REPOSO I
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PLASTIFICACIÓN
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ACIDIFICACIÓN
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En esta operación se utilizó ácido bórico en diferentes porcentajescitados en la formulación empleada por el diseño experimental. Selogró una consistencia adecuada para el jabón líquido.
.
FLUIDEZ
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AGITACIÓN
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REPOSO II
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ENVASADO Y ETIQUETADO
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VISCOSIDAD: INTERACCIÓN
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ACIDO LÁCTICO: INTERACCIONES
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MATERIA INSOLUBLE EN AGUA: INTERACCIONES
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NIVEL DE ESPUMA: INTERACCION