Diapositiva 1

turismo, requieren en sus reas de cocina, personal calificado que domine las tcnicas y mtodoslimitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de igualapoya servicios de alimentacin bajo los parmetros de la seguridad alimentaria.13/05/15 06:14 PMPgina 1 de 21COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGODENOMINACIN240201501COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVADESCRIPCIN:Recibe y maneja materias primas para la elaboracin de alimentos con estandares de calidad,INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADACDIGO:DENOMINACIN DEL PROGRAMA635503COCINA.VERSIN:102ESTADO:EN EJECUCINVigencia delPrograma:Fecha Inicio 07/02/2013Fecha Fin El programa an se encuentra vigenteDURACIN MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJELectivaTotal6 meses12 mesesPrctica6 mesesNIVEL DE FORMACIN:TCNICOJUSTIFICACIN:En el Plan Nacional de Desarrollo se plantea el fortalecimiento del recurso humano de acuerdo a la demanda del empresario, por esa razn los lineamientos estratgicos apuntan a fortalecer las habilidades y competencias del talento humano en funcin de las necesidades de la demanda turstica y la generacin de empleo, para que el pas se convierta en un destino competitivo en donde el personal vinculado, tenga habilidades de servicio y destreza especifica en cada uno de los oficios.Las empresas dedicadas a la produccin de alimentos y bebidas en el marco del sector deldel oficio del cocinero, posea conocimientos slidos de las cocinas del mundo y que conozca, rescate y salvaguarde las cocinas regionales colombianas.En coherencia con la necesidad planteada y el Plan Nacional de Desarrollo, la red de hotelera y turismo presenta el programa tcnico en cocina, cuyo objetivo es fortalecer los conocimientos, habilidades y destrezas de la ocupacin de cocinero. De las reas de los restaurantes, comedores, casinos institucionales y similares, ofreciendo un perfil de salida idneo a las funciones relacionadas con la ocupacin de cocinero con nfasis en el conocimiento de las cocinas regionales colombianas.REQUISITOS DE INGRESO:Superar prueba de aptitud y conocimientoDe acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener manera se sugiere excelente presentacin personal, conocimiento y uso de los hbitos de higienegeneral.Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIALTcnico: Treinta y seis meses (36) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto deTecnlogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto deEstablecer procesos comunicativos asertivospluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad13/05/15 06:14 PMPgina 2 de 21ESTRATEGIA METODOLGICACentrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos ycotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de laModelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS260201008CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS DE260201011PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.260201012EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A LOS290801023MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.240201500PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LARESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICAAPLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTINOCUPACIONES QUE PODR DESEMPEARAYUDANTES DE COCINA Y CAFETERAPERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acedmicos mnimosEl programa requiere de un equipo de instructores conformado por: Profesional en Cocina y/o gastronomaTecnlogo en GastronomaTecnlogo en CocinaTcnico en CocinaExperiencia laboral y/o especializacin en...Tcnico: Treinta y seis meses (36) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto formacin.Tecnlogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto formacin.Profesional: Doce (12) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto de formacin.Competencias mnimasManejar tcnicas, didcticas activasTrabajar en equipoManejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacinHabilidades en administracin de restaurantes.El entornoe13/05/15 06:14 PMPgina 3 de 211. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2402015011COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVADURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)180 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICOREALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOSCOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOSLEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSCOMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICAENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS* About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentars presentarse y responder preguntas personales.- Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.* My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSESTRATEGIA METODOLGICAvinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - TutorLas TICEl trabajo colaborativo.*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Spere*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenarnysn13/05/15 06:14 PMPgina 4 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS* Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en unMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.* Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolvers en una ciudad.- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.* Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, o sugerir un plato, pedir la cuenta.- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.* Permission and request. Talking about ability.- Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.* Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO- Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.- Reconocer vocabulario tcnico bsico.- Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar u vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.- Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.- Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.- Llenar formularios o registros con datos personales.- Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.- Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.- Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.- Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.- Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana tcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,- Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frase en ingls general y tcnico.- Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de u vocabulario bsico de ingls general y tcnico.4. CRITERIOS DE EVALUACIN- Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.- Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma- Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.- Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.- Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.- Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.- Plantea y responde preguntas sobre s mismo.ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.13/05/15 06:14 PMPgina 5 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2602010082CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DEDURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)100 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINDETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DE ACUERDO A LAS RECETAS ESTNDAR, ORDENES DE PRODUCCIN.APLICAR MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS MANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE FRESCURA.CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON BASE EN LAS RECETAS ESTNDAR, RDENES DE PRODUCCIN Y PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS ALMACENNDOLAS DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES.3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMATERIAS PRIMAS: CLASIFICACIN, PROPIEDADES BIOLGICAS, PROPIEDADES SENSORIALES, ESPECIFICACIONES ESTNDAR, TEMPORADAS Y COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIN COMERCIAL, CRITERIOS DE FRESCURA Y CALIDAD.ALMACENAMIENTO: MTODOS, CONSERVACIN, PREPARACIONES PRELIMINARES. CENTROS DE ABASTECIMIENTO: CONCEPTOS, NORMAS.CADENAS DE FRIO: CONCEPTOS, APLICACIONES, MEDICIONES.FUNDAMENTOS DE NUTRICIN: CLASIFICACIN DE NUTRIENTES, CAMBIOS DE ACUERDO A MTODOS DE COCCIN.SISTEMA DE EQUIVALENCIAS: CONCEPTO, UNIDADES DE MEDIDA.RECETA ESTNDAR: COMPONENTES, APLICACIONES, PROCESO DE DILIGENCIAMIENTO. RENDIMIENTO: CONCEPTO, IMPORTANCIA, APLICACIN.JAT: CONCEPTO, APLICACIN, TIEMPOS Y MOVIMIENTOSFORMATOS: FICHAS TCNICAS DE PRODUCTOS, ORDENES DE PRODUCCIN, DEVOLUCIN. MANEJO DE INVENTARIOS: CONCEPTO, MTODOS PEPS Y UEPS, MEAT TAG.COSTO: DEFINICIN, CLASIFICACIN GASTO: DEFINICIN, CLASIFICACINPRECIO DE VENTA: CONCEPTO, DETERMINACIN.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO13/05/15 06:14 PMPgina 6 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSRECONOCER MATERIAS PRIMAS. Y CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS. ALMACENAR MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS.ELABORAR RECETAS ESTNDAR, DE ACUERDO A PRONSTICOS DE VENTAS Y PROGRAMAS DE PRODUCCIN.VERIFICAR LAS EXISTENCIAS Y CARACTERSTICAS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR.ELABORAR REQUISICIN DE INSUMOS DE ACUERDO A INVENTARIOS DE INSUMOS EXISTENTES Y RECETA ESTNDAR.RECIBIR INSUMOS DE ACUERDO A ESTNDARES ESTABLECIDOS. ORGANIZAR LOS INSUMOS DE ACUERDO CON ESTNDARES ESTABLECIDOS.DISPONER LOS INSUMOS QUE NO CUMPLEN CON EL ESTNDAR DE RECEPCIN, DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.4. CRITERIOS DE EVALUACINRECONOCE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS. CLASIFICA LOS ALIMENTOS DE ACUERDO CON SUS CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS.IDENTIFICA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS (PRODUCCIN, EMPAQUE, EMBALAJE, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO.)ALMACENA Y CONSERVA LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE. ELABORA MENS Y PROPUESTAS DE DIETA SALUDABLE.COMPRENDE LOS CONCEPTOS DE UNIDADES DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS.ELABORA RECETAS ESTNDAR DE ACUERDO A SOLICITUDES DE PRODUCCIN Y PRONSTICOS DE VENTAS. DILIGENCIA FORMATOS DE MATERIA PRIMA CON ESPECIFICACIONES DE COMPRA. CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU REA DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS. ALMACENA ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS DE ALMACENAMIENTO Y A LOS SISTEMAS ESTABLECIDOS.1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2602010112PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)550 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINPROPONER ENSAMBLES DE LAS PREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIAS DE MONTAJE Y PRESENTACIN, MANEJANDO LAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.IDENTIFICAR LAS DIFERENTES ORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIN A LA TIPOLOGA DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOSREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS GASTRONOMAS REGIONALES13/05/15 06:14 PMPgina 7 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSCOLOMBIANAS.PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERA APLICANDO LAS DIFERENTES TCNICAS EXISTENTES Y LOS ESTNDARES INTERNACIONALES.PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRA Y CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARES INTERNACIONALES CUMPLIENDO CON LAS NORMAS DE MANIPULACIN VIGENTESREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS PRINCIPALES GASTRONOMAS MUNDIALESREALIZAR LOS CORTES, PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS CUMPLIENDO CON LOS MTODOS DE CONSERVACIN, LAS NORMAS DE MANIPULACIN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.INTERPRETAR LOS CONTEXTOS ACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SU EVOLUCIN HISTRICA, AVANCES TECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSHISTORIA Y EVOLUCIN DE LA COCINA: COCINA EN LA PREHISTORIA, APARICIN DEL FUEGO, EL MEDIOEVO; PRINCIPALES HECHOS Y PERSONAJES QUE INTERVINIERON EN LA EVOLUCIN DE LA COCINA. LA COCINA PREHISPNICA, LA COCINA COLOMBIANA, LA ERA MODERNA, PRINCIPALES COCINEROS NACIONALES E INTERNACIONALES.TERMINOLOGA DE COCINA: EN INGLS, FRANCS Y ESPAOL.BRIGADA DE COCINA: CONCEPTOS, CARGOS: FUNCIONES Y SUS REAS DE TRABAJO, ORGANIGRAMA. SERVICIOS ALIMENTARIOS COMO INDUSTRIA: CLASIFICACIN Y CARACTERIZACIN.MANEJO DE HERRAMIENTAS: OPERACIN Y MANEJO DE LOS CUCHILLOS EN LA COCINA, UTENSILIOS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.CORTES DE FRUTAS, VERDURAS Y TUBERCULOS: A. JULIANAS, B. BASTONES (MANGO, PAPAYA, MELN) C. BRUNOISE = DADOS (PEQUEOS, MEDIANOS, GRANDES), D. CONCASSER (PICADO, PICADO FINO) E. EMINCER (CORTADO TRANSVERSAL MUY FINO) F. PAISSANE (CORTE GRUESO).PORCIONAMIENTO DE CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS: LIMPIEZA, DESHUESE, FILETEO, HERMOSEO, EMPAQUE: MADURACIN, ALMACENAMIENTO.METODOS DE COCCIN:SIMPLES A. AGUA: EBULLICIN, AL VAPOR, ESCALFADO, B. AIRE CALIENTE: ASADOS, C. GRASA: SALTEADO Y FRITURA.COMPUESTOS: A. LIQUIDO, VAPOR Y GRASA (ESTOFADO Y BRASEADO) B. LIQUIDO, GRASA Y AIRE CALIENTE (GRATINADOS Y GLACEADOS), TRMINOS DE COCCIN DE CARNES.FONDOS: BLANCOS (CALDOS, FONDO DE AVE, FUMETS DE PESCADO, ESENCIAS), OSCUROS, (SABOR ESPECIFICO)SALSAS: SALSA ESPAOLA, SALSA DEMI GLACE Y DERIVADAS, SALSAS BLANCAS (BECHAMEL Y DERIVADAS, VELOUTE Y DERIVADAS), SALSAS OSCURAS (BISQUE Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS CALIENTES (HOLANDESA Y DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS FRIAS (MAYONESA Y DERIVADAS)ADEREZOS BASICOS: MANTEQUILLAS COMPUESTAS, CHUTNEYS, MARINADAS Y SALMUERAS. CONSOMS, POTAJES, CREMAS, SOPAS: NACIONALES, INTERNACIONALES.ARROCES: NACIONALES, INTERNACIONALES.PASTAS ALIMENTICIAS: PREPARACIN, TERMINO, SALSAS PARA PASTAS. HUEVOS: PREPARACIONES, TRMINOS.13/05/15 06:14 PMPgina 8 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSALMIDONES: PAPAS, YUCA, PLATANO, ARRACACHA Y ALMIDONES REGIONALES. LEGUMINOSAS: FRIJOL, LENTEJA, ARVEJA, LEGUMINOSAS REGIONALES. ENTRADAS SOLIDAS, CALIENTES Y FRAS: BLINIS, SOUFL, CREPESENSALADAS MIXTAS, SENCILLAS Y COMPUESTAS. ENCURTIDOS Y ANTIPASTOSMTODOS DE CONSERVACIN. CURADOS, AHUMADO ARTESANAL. ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS.PASABOCAS , PREPARACIONES PARA COCTELES: MINI TARTALETAS, BARQUETAS, CANAPS, MINI BROCHETAS, CROQUETAS, FONDUES, PASABOCAS COLOMBIANOS.DESAYUNOS: DISEOS, BEBIDAS.REFRIGERIOS Y COFFE BREAKS: REFRIGERIOS TIPICOS (AMASIJOS, PASTELES Y SALSAS) PIZZAS, SANDWICHS.FARSAS Y RELLENOS: GALANTINAS, TERRINAS, PATS, MOUSSELINAS.TCNICAS DE DECORACIN Y PRESENTACIN DE PLATOS: TEORA DE DISEO, COLOR Y DE CONTRASTES EN LA PRESENTACIN DE PLATOS.TALLAJE Y MOLDEO DE FRUTAS Y VEGETALES: UTILIZACIN DE HERRAMIENTAS PARA GARNISH. DECORACIN EN HIELO, VITINAS, HUEVOS, CHOCOLATES. MONTAJES DE BUFFETES.MONTAJE DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES :TABLAS DE QUESOS. MANEJO DEL AZCAR: JARABE O ALMBARDULCES A BASE DE FRUTAS Y ALMIBARES: JALEA. MERMELADAS, CONFITURAS, COMPOTAS, DULCES.CREMAS PARA REPOSTERA Y VARIEDADES: CREMA INGLESA, CREMA PASTELERA, CREMA CHANTILLY, CREMA A LA MANTEQUILLA.MERENGUE VARIEDADES Y USOS: MERENGUE ITALIANO, MERENGUE FRANCS Y MERENGUE SUIZO.MASAS BSICAS QUEBRADIZAS: PASTA BRISEE, PASTA QUEBRADA, PASTA SABLEE MASAS BSICAS. BLANDAS: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.PREPARACIONES BSICAS TIPICAS: BUUELOS, ALMOJABANAS, PAN DE BONO, PAN DE YUCA.PASTA CIGARRILLO, SALSA INGLESA: TULIPANES RELLENOS, SALSA INGLESA, CROCANTES PARA DECORACIN.POSTRES FROS: FLAN CARAMELO, LECHE ASADA, FLAN DE MARACUY, PUDING INGLES. POSTRES CALIENTES: SOUFLE DE CHOCOLATE, TARTA DE MANZANA.GALLETERA: GALLETAS LISAS Y RISADAS, AJEDREZADAS, CHOCOCHIPS, POLVOROSAS. PREPARACIONES PANADERA: FRANCS, BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.COCINA EUROPEA: COCINA FRANCESA, ITALIANA, ESPAOLA, GRIEGA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES. COCINA ASIATICA: ARABE, HIND, ORIENTE (JAPN, CHINA, THAILANDIA, VIETNAM): HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES. COCINA LATINOAMERICANA: MEJICANA, PERUANA, ARGENTINA: HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES. COLOMBIA: COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE CUNDIBOYAC, COCINA DE ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL TOLIMA GRANDE, COCINA DE LA ORINOQUIA: HISTORIA, CULTURA, TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, INFLUENCIAS, PLATOS, UTENSILIOS Y PREPARACIONES.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESORECONOCER CONCEPTOS BSICOS DE LA PRODUCCIN DE COCINA.REALIZAR CORTES Y PORCIONAMIENTO DE INSUMOS, DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y CANTIDADES13/05/15 06:14 PMPgina 9 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSESTABLECIDAS.APLICAR PROCESOS TCNICOS DE COCCIN DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR.ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR DEL ESTABLECIMIENTO. PREPARAR PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTNDAR Y/O LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.ENSAMBLAR LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE PRESENTACIN DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERA NACIONAL E INTERNACIONAL DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DE LA PRODUCCIN.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURAS GASTRONMICAS MUNDIALES.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURAS GASTRONMICAS COLOMBIANAS.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE COCINA, DE LA REGIN EN QUE SE IMPARTE FORMACIN.4. CRITERIOS DE EVALUACINCONTEXTUALIZA LA GASTRONOMA, SU HISTORIA Y AVANCES TECNOLGICOS, CON SU PROFESIN.MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGA GASTRONMICA DE ACUERDO PARMETROS NACIONALES E INTERNACIONALES.RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS REAS DONDE TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA. COMPRENDE Y CLASIFICA LOS DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE ACCIONAR EL COCINERO.UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL INSTRUCTIVO DE OPERACIN.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.EMPACA Y CONSERVA CRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.APLICA DIFERENTES MTODOS DE COCCIN EN LOS ALIMENTOS, COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FSICOS Y ORGANOLPTICOS GENERADOS POR ACCIN DEL CALOR.RECONOCE LOS TRMINOS DE COCCIN DE LAS CARNES, SEGN ESTNDARES DE COCINA INTERNACIONAL. ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIN EN EL MEN, Y SUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIN, DE ACUERDO A RECETA ESTNDAR ESTABLECIDA. PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTNDAR Y SUS PARMETROS DE CANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN.PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LOS PARMETROS DE SABOR, TEXTURA, AROMA Y PRESENTACIN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO. PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERA DE ACUERDO CON LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.RECONOCE LAS CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES. ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES CULTURAS GASTRONMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMRICA.RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.REAS DE COCINA: CARACTERIZACIN, FUNCIN, DISTRIBUCIN LGICA, EQUIPOS Y UTENSILIOSFLUJOS LGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIN), CADENAS DE FRIO, ESTUDIOCONSERVACIN DE ALIMENTOS: EL FUEGO, EL FRO, LA SAL. ADITIVOS Y CONSERVANTES. CONSERVAS,EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA: FICHAS TCNICAS, MANUALES DE OPERACIN, MATERIALES DEMISE EN PLACE: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, ETAPAS Y APLICACIN DE ACUERDO A LOS PRONSTICOS DE13/05/15 06:14 PMPgina 10 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES CULTURAS GASTRONMICAS DE COLOMBIA (COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE CUNDIBOYAC, COCINA DE ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL TOLIMA GRANDE, COCINA DE LA ORINOQUIA).1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2602010122EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO DEDURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)100 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINGARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGN ORDENES DE PRODUCCIN.EJECUTAR LA ORGANIZACIN PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO Y DESINFECCIN.ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIN.CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LGICA DE PRODUCCIN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSREAS DE COCINA: CARACTERIZACIN, FUNCIN, DISTRIBUCIN LGICA, EQUIPOS Y NECESARIOS EN CADA REA, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.FLUJOS LGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIN), CADENAS DE FRIO,DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS, PROTOCOLOS DE PRODUCCIN: CONCEPTOS, CLASES, APLICACIN EN EL SERVICIO.CONSERVACIN DE ALIMENTOS: EL FUEGO, EL FRO, LA SAL. ADITIVOS Y CONSERVANTES. CONGELADOS, AHUMADOS, SALAZN, APLICACIN DE CONSERVANTES.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA: FICHAS TCNICAS, MANUALES DE OPERACIN, MATERIALES FABRICACIN, ESTNDARES INTERNACIONALES.HIGIENIZAR: CONCEPTO, TCNICAS, ELEMENTOS, SUSTANCIAS, FORMULACIONES BSICAS.MISE EN PLACE: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, ETAPAS Y APLICACIN DE ACUERDO A LOS PRONSTICOS VENTA Y ESTILO DE PRODUCCIN.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOCONTROLA ELEMENTOS DEL REA CON BASE EN EL INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA ACTITUD ELABORA UN FLUJO LGICO DE PRODUCCIN EN UNA COCINA, ANALIZANDO LOS TIEMPOS Y LOSAPLICA LOS DIFERENTES MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS YAPLICA EL CONCEPTO DE MISE EN PLACE Y FLUJOS DE PRODUCCIN, EN LA CONSERVACIN DE LOSMANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEO SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y NORMASASEA, LIMPIA E HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE HIGIENE,13/05/15 06:14 PMPgina 11 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSVERIFICAR ESTADO DE LAS REAS PARA LA PRODUCCININTERPRETAR MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS. REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. REALIZAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TRABAJO.REALIZAR TCNICAMENTE LA HIGIENIZACIN DE REAS DE COCINA, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS. REALIZAR MISE EN PLACE CON BASE EN RECETAS ESTNDAR Y LA PROYECCIN DIARIA DE VENTA.4. CRITERIOS DE EVALUACINCOMPRENDE LA LGICA Y DISTRIBUCIN DE LAS REAS DE LA COCINA.CONTROLA ELEMENTOS DEL REA CON BASE EN EL INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA RESPONSABLE Y HONESTA ALISTA REAS DE TRABAJO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS DE EMPRESA. ELABORA UN FLUJO LGICO DE PRODUCCIN EN UNA COCINA, ANALIZANDO LOS TIEMPOS YMOVIMIENTOS, Y LOS PROTOCOLOS QUE SE DEBEN SEGUIR.APLICA LOS DIFERENTES MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS SIN PROCESAR.APLICA EL CONCEPTO DE MISE EN PLACE Y FLUJOS DE PRODUCCIN, EN LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS.MANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEO SEGN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y DE SEGURIDAD.ASEA, LIMPIA E HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE ASUMIENDO RESPONSABLEMENTE LA SEGURIDAD INDUSTRIAL.1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2908010231MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)80 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINCONTROLAR LAS ENERGAS DE ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOS IMPACTOS Y CONSECUENCIAS RELACIONADAS.CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERSTICAS DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTAMINACIN.DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIN DE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN DE RESIDUOS Y ACCIONES DE DESINFECCIN PARA LA EJECUCIN DE LA PRODUCCIN ASIGNADA.APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS CUMPLIENDO CON LAS NORMAS VIGENTES.13/05/15 06:14 PMPgina 12 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOSMANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS NORMATIVIDAD SANITARIA: DECRETO 3075BPM: CONCEPTO, APLICACIN, PRINCIPIOS.ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS: CONCEPTO, FUNDAMENTOS GENERALES. RIESGOS DE CONTAMINACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CONSECUENCIAS. LAVADO: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS.DESINFECCIN: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, SOLUCIONES, PROTOCOLOS, PLANES. TIPOS DE CONTAMINANTES: CLASIFICACIN, RIESGOS, CLASES.MANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOS, TCNICAS, ELEMENTOS DE PROTECCIN, MATERIALES. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EN LAS COCINAS: CONCEPTO, TIPOS, ESTRUCTURA, OBJETIVO. TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPUNTOS CRTICOS DE CONTROL: CONCEPTOS BSICOSMANEJO DE RESIDUOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, TIPOS, MANEJO. PLAGAS: CONCEPTO, TIPOS, CLASIFICACIN, PLANES.ENERGAS: CONCEPTO, RENOVABLES, NO RENOVABLES, CONTROL, MANEJO3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOREALIZAR HIGIENE PERSONAL DEL COCINERO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE. PORTAR LA DOTACIN ASIGNADA DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.RECONOCER LAS ETAS E IDENTIFICAR SUS CAUSAS.IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO CUMPLIMIENTO DE LAS BPM, EN LOS COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, EN EL TALLER DE COCINA Y EN LOS EQUIPOS DE TRABAJO.IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN EL PROCESO DE TRANSPORTE, RECEPCIN, HIGIENE, PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS EN LA COCINA Y SU CORRECTA DISPOSICIN.MINIMIZAR O PREVENIR CONTAMINACIN, EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, REDUCIENDO PROBLEMTICA DE IMPACTO AMBIENTAL.MANEJAR LOS PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE LOS MANUALES DE CALIDAD.RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS, CON SUS RESPECTIVOS LMITES Y CONTROLES, EN LOS PROCEDIMIENTOS DE COCINA, SEGN SISTEMA HACCP.RECONOCER Y DILIGENCIAR FORMATOS DE SANEAMIENTO BSICO, INCLUIDOS EN EL PROGRAMA DE SANEAMIENTO, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS SEGN MANUALES DE HIGIENE.CLASIFICAR RESIDUOS DE ACUERDO A LAS CARACTERSTICAS DEL DESPERDICIO Y SUS IMPACTOS EN EL MEDIO AMBIENTE.4. CRITERIOS DE EVALUACINPROCEDE A LIMPIAR E HIGIENIZAR CONSTANTEMENTE LA INTEGRIDAD FSICA DEL COCINERO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.PORTA EL UNIFORME Y LA DOTACIN DE COCINA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDADLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL13/05/15 06:14 PMPgina 13 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSVIGENTE.IDENTIFICA Y REPORTA LOS SNTOMAS DE ENFERMEDADES QUE PUEDAN OCASIONAR RIEGOS EN LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REVISA CONSTANTEMENTE EL ASEO PERSONAL EN MANOS Y UAS SEGN NORMATIVIDAD.MANTENER LOS HBITOS DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL ESTABLECIDOS DURANTE EL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD.IDENTIFICA Y REGISTRA LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN LOS PROCESOS DE MANIPULAR ALIMENTOS, SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.CLASIFICA LOS DIFERENTES RESIDUOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS. MANEJA LAS MATERIAS PRIMAS, MINIMIZANDO EL IMPACTO GENERADO EN EL MEDIO AMBIENTE. DETERMINA LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS EN PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.MANTIENE EN ORDEN, LIMPIOS Y DESINFECTADOS LOS EQUIPOS, UTENSILIOS Y REAS DE TRABAJO SE SEGN EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.IDENTIFICA LOS PRODUCTOS SEGN PROGRAMA DE TRAZABILIDAD.DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO AL PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS.APLICA PLANES Y PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS.1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIACDIGO:VERSIN DE LA NCLDENOMINACIN2402015001PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONDURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en horas)0 horas2. RESULTADOS DE APRENDIZAJEDENOMINACINASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL.DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.13/05/15 06:14 PMPgina 14 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSREDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENAASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia13/05/15 06:14 PMPgina 15 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS Constitucin Poltica de Colombia Criticidad Pensamiento creativo Inteligencias mltiples Formulacin y Resolucin de problemas Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin. Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones13/05/15 06:14 PMPgina 16 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recurso renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala HumanaConceptos de pblico y privadoFicha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin: Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.13/05/15 06:14 PMPgina 17 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSManejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas. Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos. Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas.Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.13/05/15 06:14 PMPgina 18 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSMantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de bienestar.Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad segn principios y valores universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los requerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del contexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso formativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los contextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas de convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de13/05/15 06:14 PMPgina 19 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSconvivencia institucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas institucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de proteccin ambiental.Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsicoDiagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as: Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por13/05/15 06:14 PMPgina 20 de 21Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOSproyectos o relacionadas.Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Profesional educacin fsica, recreacin y deportes. Profesional ciencias de la salud ocupacional.Experiencia Laboral:Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.Competencias:Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.CONTROL DEL DOCUMENTOQUINDOQUINDODIRECCIN GENERAL13/05/15 06:14 PMPgina 21 de 21NOMBRECARGODEPENDENCIA / REDFECHAAutorHENRY ALFONSO PASTRANAGESTOR RED DE CONOCIMIENTO EN HOTELERA Y TURISMO. SENACENTRO DE COMERCIO Y TURISMO. REGIONAL QUINDO25/10/2011AutorHENRY ALFONSO PASTRANA PRIETOACTIVAR PROGRAMACENTRO DE COMERCIO Y TURISMO. REGIONAL28/10/2011AutorKATERINE VALLEJO CASTAEDAEQUIPO DE DISEO CURRICULARCENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS. DIRECCIN GENERAL23/01/2013AutorHENRY ALFONSO PASTRANA PRIETOAPROBAR ANALISISCENTRO DE COMERCIO Y TURISMO. REGIONAL30/01/2013AutorMARTHA ISABEL RINCON BAEZEQUIPO DE DISEO CURRICULARCENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS. REGIONAL DISTRITO CAPITAL01/02/2013AutorDORA EMMA RAMIREZ SERAFINOFACTIVAR PROGRAMADIRECCION GENERAL.07/02/2013AprobacinHENRY ALFONSO PASTRANA PRIETOCENTRO DE COMERCIO Y TURISMO.25/10/2011AprobacinHENRY ALFONSO PASTRANA PRIETOCENTRO DE COMERCIO Y TURISMO.01/02/2013Modelo deMejoraLNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA CLIENTERED TECNOLGICA TECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS