Primeraedicin: 45,000ejempla s re Octubre, 2003 Segundaedicin: 50,000ejempla s re Mayo, 2004 Tercera edicin: 105,000ejempla s re Diciemb 2004 re, Cuarta edicin: 60,000ejempla s re Agosto,2005 Editora: Venta Universal,S. A . de C. V. Tel. 662 289 0842 Herm osillo, Sonora,Mxico www.kilitos.com En Estados Unidos: Lindalux,Inc. 1 800 616 5000

MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )MR

El peso idealy la saludptim asiem p re van de la m ano

El nicosiste m a ue h a sid opro b a d o q con re s u lta d oc o n tu n d e n te s ura d e s s yd ro e n m illo n e d e p e rs o n ae n d o c e n ad e s s s p a s e d e s d e sa o s e te n ta s s lo sCuandolo lea, su vida cam biar para siem p re

Rubn Re yn a g a

AgradecimientoMi m sa m plioy since a grad ecim iento ro a to d a s s p e rs o n aqsu eg e n eo s a m e n teo la bro la r c aron con tantoentusiasmdura n tea osp ara o d e s arollar e s tea s o mroso sistem a r b de alim e ntaci hom bo con hom b juntoconm ig, n, r ro o h a s tap la s m ae n e s telibro to d olo q u e r d e s cu b rim o s x p e rim e n ta mpesrsona lm e nte ye o y qu e,sin dud a,tie nee l po tencia l tra n s fom a rla de r vidade m uchsim genteen e l terre n od e la sa lu d a y e l b ie ne star fsicoy e m o cio n al.

Advertencia virtuosaLo que vamos a explorar juntos es un plan de alimen-tacin estupendoy definiti o para perder peso v de m anera rpida, segura y duradera.Su nombre es MetaliM y sig- nifica: Mtodo de Alimentacin Multidimensional.MR

Se trata de un enfoque am pliam enteprobad E s o. totalm ente distintoy le ayudara deshacerse esos de kilosde m ssin dejarde com e y lo mejor:Para siem r, pre ! L e a se guo que desdeel inicio notargrandesrer sultados.De hecho,es bastantecom nque se elim inen hasta 6 kilos o m s en los prim e quincedas y ros luegose continehastallegaral peso idealy sin correr ningnriesgorespe cto la sa lud. a Y lo anterior: F Sin conteode caloras F Sin pasarham b re F Sin ejercicio riguro so F Sin sacrificios F Sin necesidad pagargrandes de cantidades en consultas nutrilogos especialistas con o F Sin voluntadespecial! Es m s, se podra decir que en la m ayora de los casos,cuandose inicia el m todo,entre m s se co m e , m sse b a jade pe s Extraordinario,verd a d ? o. Estam oshablandode un program a de alim entacin totalmenteeficaz porque enseaa analizary racionaradecuadam ente ingestinde protenas, la car-

bohidratos, fibras,vitaminas, minerales, micronutriente s y g ra s a s .

Y si ustedse pregunta:Cm opuedosaber si realm entefunciona?Cuando lo pruebe, lo prime que experim entar ro es una reduccinimportante de grasaen el abdom en, en la zona de la cadera y m uslos. Desde el inicio em pezar perder centmet no slo kilos Y todo lo a ros, . que tiene que haceres m oderar consum o ciertos el de alim entos detonantes durante un cierto periodo de tiemp Al seg uir los paso s indica dos se van a o. provocar cam bios sustancialessu qum ica en sangunea transform ando forma en que su organism oy su la m ente rea ccionan los alim entos altos en p a rotenas, grasa y carbohidratos.esa es la razn por la cual Y experim entar atenua-cin profunda del hamb una re fsic que rige sus hbitos alim enticios, luego a y perm anecer para siem p s i adopta el m todo as re com oparte de su vida. El Mtodo de Alimentacin Multidimensiona l (MetaliM ) le har bajar de peso,pero tambinva a re- ducir el riesgo de problemasdel corazn,inducir una baja sustancial el nivel de colesteol malo (de baja en r densidad),reducir las posibilidadesde muchos otros problemasderi- vados del sobrepeso com o las vrices, envejecimiento pre- maturo, hipertensin, problemas del aparato reproducti- vo, problemas del aparato digesti vo, enferm edades respira- torias, problemas cutneos,depresin, alto colesteol, arru- gas, artritis, r diversostiposde cnce, celulitis,dolorde es- palda; en r yMR

mltiplescasos,incluso,contribuir dar mara

cha atrsa la posibilidad desarollar el padecimiento de r de la diabetes los adultos(y ahoranioscon diabetes en tipo 2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este mtodo descubrirque existeuna inm ensa gam ade alimentos excepcionalmente deliciososque lo moti ar a seguireste plan v por lo que le resta de vida. ste no es un sistem ade prohi- biciones,sino de saber come pero a diferencia r, de otros: se puede probar y comer prcticamentede todo, y sin atentar contra la naturalezahumana, es deci , dejar de gozarde uno de los mayores place r res: com er!

Qu com ery cundo?Quin dijo que no se podancomer postre s ? Quin di- jo que no se podancomertocinosy jamonesu otros ali- mentos que pudieran parecer prohibitivos? C la ro que se puede! El sec reto est en saber cuando s y cuandono. Usted no tiene porqu privarse de nada.La clave, repito, est en saberen qu momento pueden se consumirdeter- minados alimentosy combinadoscon qu. Y no se con- funda pensando estoy hablando que de algo complicad. Al contrario es algo sumamente o fcil. La inmensamayo- ra de personas aprendea hacer sus propiasm ezclas de ali- mentosen los prime cinco ros das o m enos Y no hay ries-go de sabotear m todoal . el salir a un restaurante acudira una invitacina come o r. Siempre, siemp existe la form a de comer algo re adecuadoy suficientede tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene el pleno conocimien- llevar to para una alimentacin inteligente. se puedetomar licor o Y deleitarsecon un postre convencional vez en cuando? de Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qu y cund o.

Aqu conocer todoslos detalles. Siga leyendo.

Un receta amplio y completo rioComo complemento, este libro encontrartamen bin un recetario nico en el mundo con verdadera una avalanchade platillosy combinaciones todo gne de ro que lo llevar a un viaje gastonmicoque le har chur parse los dedos lo m ejor es que todas re c e ta s e s t n .Y las desar rolladascon ingredientes se localizan cualque en quier tienday que seguram ente se encuentran la ya en mayora de los refrigerado y alacenas los hoga s . res de re No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarollado tomandoen cuentalo que r com em oscotidianam ente M xico,en cada pas de en Latinoamrica la poblacinhispanaque vive en los y EstadosUnidos,a diferencia de otros program as rede duccin de peso que pretenden imponer patrones de alimentacin no toman en cuenta nuestracultura, que nuestras tradiciones, nuestos sabo e idiosincrasia r res culinaria. No se abstenga. Descubracm opuedevolver a disfrutar cualquiercomida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es m ala para la salud y, como consecuencia, usted tiene, posiblem ente, algunosaos reprimindose.

Cuandoconozca este m todo, su vida, su autoestim a su salud y mejorarn para siemp . reEste m todono es para unosdas, es para toda la vida.

ContenidoPrlogo Una confesindire ct a Introducci n Estrellas de cine y televisi n Qu e s e l p e soid ea? l LA SOLUCIN: MetaliM p ara eliminarel sobrepe soparasiem pe rMR

15 15 20 21 23

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Por qu com em os m al?Y por qu tan insistenlos m dicos recom endarnos en m edidas alim enticias obsoletas ? La pode rosa industria los de alim entos chatarr a Publicaciones han cam biado que la historiade la nutrici n Otro obstculo: oposicin la afecti va de la famili a Una breve historiade la alim entaci n Para qu sirven los carbohidratos ?

29 31 35 38 44 45

Por fin un mtodoserio y casi infalibl e

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Las etapas sucesi del Mtodode Alimentacin vas Multidimensional (MetaliM ) 47MR

Una bsculaes fundam enta l De dndevieneeste M todo ? E stasson las etapas fasesdelm todo o que debeseguirparaalcanzar peso el idealen el menortiempoposibl e Bienvenidoa una nueva formade vida Adis al Dr. Atkins y un merecidohom enaj e Un homenaje los docto s y a re cientficospione ros ndiceglucmico: explicacin una de m ayor detall e De dndevienela diabetes ? El anlisis las cuato fasesdel M tod de r o Los suplem entos indispensables para propiciaruna saludexcepciona l Acerca de otrasdietaspopulaes r

48 49

51 55 57 60 60 65 78 84 86

Acerca de su nivel de actividad fsica Los endulzantes sustitutos y su im pactoen la salud Prim erafase L aB Segunda A R fase

89 92 97

a r r e C rtic a ra

e c u p e rlB rie n e s ta r ea y la F ig u Pae r d id a 100 r112 114 117

Aqu ya se notanlos cam bio s Terce ra fase Cuarta fase

D eE s ta b iliz c io n a P a ra d a Vid a To la

Un buen inicio es importante: Program ade alim entacin econm ico y rpidopara las prim eras dos sem anas el m tod MetaliM con oMR

121 133 138 141 249 255

Las dos visiones respectoa la alim entacin Usteddecida ! Un mtodoque tiene una gran recom pens a Recetari o Tortillas Recetade Pan Eskin y

Recetade Pan MetaliM Recom endaciones s finale Preguntasfrecuentes re sp u e s tasso b e l y re Mtodo MetaliMMR

256 294 300 320 326

R azonesde posibleestancam iento peso de Bibliograf a

ndicede tablasTabla glucm ica algunosalim ento de s Tabla de contenido carbohidratos de por aliment o Tabla de conversinde m edida s Tabla de ndicede m asacorpora l Tabla de pesoen funcinde la estaturay complexi n 63 283 289 290 291

PrlogoLa intencin primordial es perder cualquiercantidad d e p esoqu etengaen excesosin dejarde com e y luego r, llegaral nivel considerado idealen un plazo razonablem entecorto. Y tambin,al mismotiempo,experimentar una sensacin extrao rdinariade saluden todoslos 15 rdenesdesdelos prim e das,y luegom antenerse ros as com o algo totalm ente natural. Este es el m todo que le cambiarla vida de m aneradefiniti y para siem p va re porque no se trata de un experim ent o.

Una confesindirectaYo perd m s de 20 kilos en m enos de 50 das y sin dejarde com ery sin hacerejercicio. Otros han bajado5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestin de m es e s . El m tod o funciona de manera invariable y sin distincin de edadni sexo.

Rubn Reynaga Presidente C onsocio ESKINY de r

De dndevieneeste m todo?Llegara este puntoha sido el resultadode una inten-

sa bsq ue da ria y responsable las distintascose en rrientesde la nutricin,tanto convencionales olas com menos difundidas.Habra que decirlocon contundencia: un trabajode aos de investigacin muchapery s everancia.

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Y sin pensarlo casi,m e convert en un verdade e sro pecialista tantoleer, viajar, consultar expe en de con rtos diversos pases y experim entar personalm ente innum erablesalternati s. Yo mismo fui el Conejillo de va In- dias de mi viaje al mundo de los program as alim en- ticios las dietas m s diversas, sim plistas, y exticas y otras sesudam ente cientficas;hasta que finalm ente sarroll este sistem aque no es m s que deuna variante afi- nada de innum erables enfoquesque giran alrededorde la atenuacinde los carbohidratos en la alim entacin. luego, otras personasalrededo Y r, fueron lentamente adoptando mtodo hasta mi convertirse gradualm ente una verdadera multitud. en Estoy hablandode perso- nas com o usted y com o yo que por una razn u otra han deseado vehem entem ente transform arsu paso por el m undo teniendouna figurams esbeltay, lo ms im- portante, un organism o m s sano y una existencia m s producti a y con m ayor energa Todas,sin excepcin v . son ahorapersonas s felices,con una gran autoestim m a, m s tilesy apreciadas la sociedad. por Hoy me siento con una gran vitalidad.Mi nuevo peso m e ha hechocambiartodo m i guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestim a est en la cim a, no lo puedonega De una situacinde salud francam ente r. triste,ahoram e sientorenovado, absolutam ente sano

y con brospara llevar adelanteun ritmode trabajode m sde 14 horasdiarias. Aclaracin yo no he inventadoeste m tod Afirmar : o. tal cosa,seram uy arrogantede mi parte. Lo que s hice fue descubrir soa pasola facetaoscurade los e fe cpa tos destuctivos del desequilibrio r nutricional, el cony sum odesm edido los carbohidratos lo logra trade .Y vs del estudio m eticulosode los revelado s d e s cu re brim ientos grandesm dicosy cientficos de considerados pione en el estudiodel impactonegati de los ros vo carbohidratos exceso en la alim entacin. en Estudia los m ejo especialistas planeta. tom mi tiemres del Me po para entrevistarm eincluso con algunosde estos g randes rsonajes. se m u ndocram e, fascinante ! pe E es C ada uno de esos individuos salvado la vida a m iha llonesd e pe rson as ense nd olesste nue modo de e vo visualizar alim entacin. la Todosy cadauno de ellos coinciden el tem ade la en m oderacin cuandose trata de la ingestinde carbohidratos. em bargo, Sin algunoshan adoptadodistintos m aticesrespectoal cm o com binar cada grupo de alim entosy la cantidadque se puedeingeri Unos le dan r. ms importancia al ejercicio, otros al papelde las fibras,otros estnm sinclinados tem ade la diabetes al (que sueleser una consecuenciarecta del sobrep e so ), di otros aclarany defiendena ultranzala necesidad de complementarla alimentacincon reguladoe s m e r tablicos,otros rueganporque se aadana la alim entacin com plem entos vitam nicos m ineralesde am y plio espect y calidad, otros hablande los ag en te s ro

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supre s o s d e la asimilacin los carbohidratos el re de en torrente sanguneo, otros le dan m s relevanciaespecfica al uso de ciertos suplementos alimenticios apacon rentespropiedades induccin de termognica lograr para mejores resultados ediante aceleracin etablica, m la m y evitandocualquier de efectosecundario; otros han tipo y descubie nuevas facetasque han enriquecido esta rto a nueva dimensin la asimilacin los nutrientes de de relativa al factor glucmico en los alim entos y el cmo seleccionarloscorrectam entepara que nuestra alim entacin sea m uchom s variaday placenteraY si existe un de. nominadorcomn entre todaslas corrientes opiniones y en este m ism o cam po es que todos los criteriosestn basadosen investigaciones cientficasslidas,clnica y mdicamente aprobadas.

Qu he hecho?Lo que he hechoes sim plem ente analizarm inuciosam ente todas las aportacionesespectaculas d e c a d a re expe en nutricin,y tomar lo mejor de cada una de rto sus investigaciones, finalm entehe desarollado una y r combinacin hbrida rescatandolos puntos de vista personales s re levantespara tenercom oresultadolo m ltimo y lo m s trascendente cada uno de los citade dos sistem as, para finalm ente, ructurar un mtodo est distinto que, en realidad, una m ezcla ptima de toes dos los m atices y hallazgos m s sob resalientes y m odernos al resp ect o. Ninguno de los program asy variantesestudiadas pierde, no obstante,el rumbo respecto la necesidad a

urgente de restablecerel m etabolism o dism inuirel y consumo de carbohidratos. hecho, si alguien intenDe tara adoptarel m todoparticularde algunode los cientficos mencionados, duda tendratambinresultasin dos notorios.Pero Pero, lo que aquhe hecho,y hay que aclararlom uy bien, es sintetizarlo mejor de cada criterioy cincelarun sistem aque es un cctelpropio de 19 conceptos vadosde las m ejo conclusiones deri res particulares de cada especialista, por lo tanto,m e atrevo a y afirm arcategricam ente el sistem aresultante(M que todo de Alimentacin Multidimensional MetaliM ) es m uchom s efecti sin restarleningnm ritoa las vo, noveda des descubie por cada personajeen lo indirtas vidual, porque es naturalque cada quien defiendasu propio sistem aa todo trance sin considerar con suficienteapertura la opininacertada de los dem scolegas, y sus m uy vlidascontribuciones respe cti s q u e va dan form a al rom pe ca be za s, q u e se ha ta m iza d o y cuidadosam ente desarollar el mtod MetaliM para r o que est usteda puntode descubri r.MR MR

Bien. Repito:esta m ezcla hbridade conocim ientos y descubrim ientos lo que he bautizado es com o:

Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliM )MR

Y con este mtodohe dem ostrado pliamente los am que resultados son todava m s rpidos, efecti vos y para lo que resta de vida de cualquier hum ano tengala suerte ser que de adoptarl Basta probarlopara darsecuentade la cono. tundencia mi afirmacin de desdelos prime das. ros

IntroduccinEl gran peligro y la ruta verdaderaLa saludptimay el peso idealvan de la m ano. E sae s la gran bsqueda, reto y el objeti o supremo. Y para el v ello existen, con certeza, miles y quiz m illones de recom endaciones ro s a en todas las latitudesy milag s culturasdel planeta.Desde pastillas, anfetam inas alto de riesgo,cpsulas cura todo, gotas disol entes,ungenv tos, regm enescalricos,cm icospolvos eferve sc e nte s absorbedo s de gras , m asajes re a eroteraputicos, agujas en las orejas,vendajes deshidratantes, s ose scleosan tes, ye r sistem as esotricos, fajas ridculas, jugosm gicos, ejercicios circenses,terapiashipnticas, enfoques sublim inales y hastacnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos.Lo que opino, por experienciapropia, es que la inmensam ayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simple- mente inducen o recomiendan colateralmente reduc- cin la drsticade la cantidadde alimentosy as, sin duda, se produce un efecto de reduccinde peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimoplazo por el mero dficit de caloras. grave El problem aes que luego vienenlos efec- tos secundarios: se pierde m sculo,se pierde agua,se ex- trava todava ms el balancem etablico, agota el bol- sillo y luego se llega lo inevitable:el prfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza el abism oem ocional. gunos y Alindividuosquedaninclusocon exceso de piel que nunca volver a acomodarse su lugar y otros terminancon en una aparienciade m ucha mayor edad porque no se cuida algunosprincipiosbsicosque tienen que ver ron

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con la gradualidad un procesode estanaturaleza. de Pero com oestnbasados una prohibicintcita:no comas en esto y esto y esto otro, entonces da se terminaabrupun ta o paulatinam ente abandonando susodichosistema el porque el organismopide acabar con dicha tortura men- tal, y luego sobreviene de inmediatoel terrible fenmeno de la recuperacindel peso perdido que significaque los kilos que se habanlogradobajarse recuperan un insen tantey luegose aadeotra cantidad extraque superacon creces la condicin inicial. C on clusinla personaterm inam s frustraday des: cora zonada Y eso no queda all: lo triste es que la . saludy la felicidadmerecidase deteriora todava s. m

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Estrellas de cine y televisinA menudo,estrellas de cine y televisin personajes y fam osos rentan sus servicios de imagen y celebridada firm as promotoras de productos ilusorio s y tramposo, o se autoproclaman los dueos de la s verdad para bajarde peso por la simpley sencillarazn que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y seguido lo logran simple y sencilla-mente porque no tienen escrpulosTerminanengaando la gente.Esa ! a es una posicinabsu y muy egosta,pero funciona rda porque la gente con problem as de sobrepesoquiere creer en algo. El deseode perder kilos y tener ms salud crea m uchaesperanza. genteest dispuesta creeren La a el cantode las sirenas Y a m enudocae en sistem as . verdaderam ente absu rdos o sim plemente pasaje ros. Cuntoscharlatanes andan sueltos!Debera haber una ley drstica que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarsemultas y penas corporales. No ha escuchado

ustedacerca de per-

sonasque inclusose enferm an gravementecomo resultado de tal o cual tratamientoespectacula para bajar r de pesoen un tiemporcord ?

Los estragosde una m ala alim entacin22Hay tanto ruido y confusinque el resultado a la est vista: ms del 68% (y el porcentajecontinacreciendo) de las mue rtes en el mundo continanteniendocomo causa principaloriginal o secundariauna alimentacin incor ec- ta. Slo hay que leer la prensa y ver los r noticie televi-sivos. Entonces- veamos:si la corriente ros tradicionalde pen- samiento (nutrilogos,doctores y cientficos) el campode la nutricin ha encontrado en realmente la solucin, por qu el problema sigue entoncesen aumentode m anera alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido, o tenga actualm enteserios problem asde salud derivado del sobrepesoy que quizhayaya intenta- infinidadde do posibles solucionessin xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, cnce problem as digesti r, vos, embolias, hipertensin, diabetes, etctera. Todosconocem osa alguien esascondiciones! entonces? en Y

El origen de la m ala saludTodos debem os saberque m s del 90% de los problem as de salud en el m undo tienen potencialmente su origen en una alim entacin desequilibrada. entonY c e s ?Bueno, hay que aclararque la solucinno descansatam poco el acto de dejarde com e Ese conen r. ceptoes quizlo que m s dao y frustracin causaha do en la poblacinque desea elim inarel sobre p e s . o Comerm uchoo poco no es igualque comerbien.

Existe un sistemaideal

para bajarde peso?La anteriores una preguntaque seguidonos planteamos quienes tenem os deseosecreto de encontraruna soluel cin definitiva. Si hubieraun sistemaque nos permitiera comercasi de todo y ademsalejadotem poralm ente del terriblefantasma las caloras, si fuera posible que de y nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificarlos alim entosque consideram os verdaderam ente sabrosos como los postres, los tocinosy las carnes,m om!Eso sue-na a algo im posible. S? Bueno,pues le tengo una buenanoticia.Por qu? Porque resulta que existe un plan de alimentaci que es totalmenteinfalible para n perder los kilosque deseam os dejar de com ery sin sin abandonar platillos que ms nos gustan, y lo ms los formidablelle- gar al peso ideal y luego permanecer all para siemp y con una saludptima Veamos re .

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Qu es el pesoideal?Vamos a plantearel problem adesde su origen:cada per- sonatiene un peso ideal que dependede varios facto com o la edad, el sexo, la com plexin, res estatura, etctera Y en el momentoen que una personallega a . tener sobrepe- so ya est expuestaa los posibles estragos que sobre- vienen con tal situacin Y . sobrepeso significadesde m e- dio kilo en adelante.El riesgo finalmentees casi el mism Repito: sobrepeso o. significa simplemente estar por encima del peso adecuado, ello puede ser slo 500 gram oso docenas y de kilos. Los problem asde sobrepesopotenciales estn presentes. peso ideal aproxim adose puedesaberde El

inmediato se consultala pgina291. si

La individualidadLa verdad es que cadapersona distintay no existe es un criterio totalizadoro absolut . No obstante,infio nidad de especialistas tradicionales adoptadouna han posicin francamentem iope y totalm ente estre ch a desdeel punto de vista de las nuevas teorascom p robadasen m illonesde personas ya estnsobrelleque vando felizm entevidas com pletam ente nuevas p orque se han atrevido a desafiaresa ignorancia absu rda, y ahora gozan de una existencia fsica y em ocional envidiable. hay algo m s valiosoq ue la salud? O

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Por qu los nutrilogosy especialistas mdicosrecom iendan dietasbajasen ca lora s?Si a alguienle funcionbien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cuntotiem po podr resistirseel organism oa tal rgim ende ham b perre m anente? Un ao? Me s e s ? Tre s a os? Y e l e fe cto d e re b o te Y si hacer ejercicio produce una m ayor ? sen- sacin de ham b a cunta gente le funciona? re, Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volve rs evegetariano? Estam osfinalm ente hablandode una m eta que debe durar toda la vida y lo ms importante:sin pasarham bre ! Por qu? Porque la naturalezadel individuo lo lleva a tenerhamb Es totalmente re. normal!

LA SOLUCIN: MetaliM para eliminar el sobrepesopara siem p reMR

No hay que pe de vista que infinidad de auto rder ridadesm dicas avalan este m todo. An te c e d e n :tecuenta con el respaldode docenas s de doctore s espe cialista s - verdade expe - que se han ros rtos atrevido a plantearalternati de solucin necesa vas no riamente convencionalesy no necesariam ente adoptadaspor los grandes conso rcios y organizaciones dim cas, debidoal gran im pactodevastador puedetener que en las distintasindustrias gigantescas nos han lleque vado colecti ente a ser una sociedad consum ivam voraz dora de carbohidratos alto ndiceglucmico de (azcar simple o refinada, m iel, jarabes, alm idones,panes, arroz refinado,pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinasy toda la gam ade azca - incluyendo aqures llas que tienen lactosa,fructosa,dext osa y todos los r que terminanen o sa). La industriade los alim entoschatarram antieneverdade im perioseconm icos. panes de las ham ros Los bu rgu esas, p izzas,la repostera, panecillosculas los biertos de dulce o chocolateem pacadosprimo s a ro m entey que se encuentran cada rincn de las coen m unidades,los post es, la s pasta s,los boca dillos, r el arroz, los refrescos em bo telladoy g aseosas todo s de tipo, las golosinasen em paquesmulticoloes, la gran r diversidadde alim entosva c o preparadoscon haris na refinaday no refinada, papasfritas,etctera, las generantantosem pleosy producentantasganancias que difcilmente habr una revisinde dichoenfoqueerrneo en el m ediano plazo.

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No importa que siga m uriendotanta gente y tantas p erso nassigan preguntndose, por qu no puedo a d e lg a z a r? qu m i salud est tan deteriorada? s Por E cierto que todasestas industrias producenm illonesde em pleos derram aeconm ica gran magnitud, y de pero a qu precio? Usted juzgue.Usted tiene la perfecta capacidad pensarm s all de los juiciosde las m isde m as autoridades oficiales salud. de Pero bien todosestosdocto s valientesque inicia : re ron esta corrienteque pugna por el equilibrionutricional y la reduccininteligentede los carbohidratos los en alimentos,y con un verdade sentido de lo social, ro com pa un denom inador n:la idea de un sisrten com tema de alimentacin radicalmente distinto,pero dram ticam ente eficaz porque no se ba sa e n la m era voluntad del individuo,sino en los hbitosnutricionales no comprendidos, deficiencias y generalizadas la alide mentacin no slo no funcionan, que sino que adems confundeny perjudicangravementea la poblaciny especialm ente los nios. a

Arturo C.: Este Mtodoes realmentemuy sencilloYo sabaque necesitaba ponerm e diea ta. La preguntaera qu hace Pastillas? por ninr. No, gn motivo. Mi pe soya era realm ente ucho:m s de m 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepesode 22 kilos.No era posible Tena slo ! 46 aos.Qu haceque pesab a67 kilos?Bue no ,e so era cuandotena 28 aos Y la verdad es que he baja.

do variasvecesd e pe so ,p ero luego resultaque vuel o v a subircuandomenoslo piens Y no es que hayae stao. do tan mal. La ltima vez que m e hice un exam en aparentem ente todo estaba m uy razonable. Me refiero a m i corazn, coleste presin, etctera. m i sexto rol, Pero sentidom e deca que algo no andababien porque m e sentabastante cansado m ediam aanay en las noa c h e s Yo saba que m e alim entaba al. Bueno, cual . m quiera se da cuenta Y hasta se podra decir que era . m edioadictoa los carbohidratos porque no poda vivir sin m is golosinas. papasfritaseran m i deliri . Y la s Las o pizzasni se diga.Los panescalientitos m e los poda no perder. Mucha sveces m e co m ahastauna doce naen u na solasen ta da . Bueno,eso no es todavalo peor. Los chocolates. Era un verdade devoradorde chocolates. ro Mnimouno al da. Y los fines de sem anano tena lm ite,com ay com a com osi estuvieracom pitiend. Otras de m is debio lidadeseran los pasteles los flanes.Las donascon cay f. Yo creo que era una especiede gratificacin plao cer ocult . Hasta pareca q ue e stabaen un a ca r e ra o dondela m etaera el colapsoen todoslos sentidos. Mis tallas iban siem p en aum ent Y luego otra dieta y re o. otra. Es triste ver cm o entra uno en ese tipo de actitudesdestuctiva s. Y cranm e tengovoluntad porr que que ha habidoocasiones que llegua bajarhasta10 en kilos y me mantu h a s ta2 m e s e s m s.Pero luego ve o q u p a s a ?Pues que un da decidesque te vas a dar un pequeogusto y com esde m s porque sinceram ente tienes ham b y all se acabtodo exactam ente o re com los alcohlicos.

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Y bueno, finalmentem e llega por accidenteel M todo MetaliM porque all dondetrabajose desaror ll. Y un da me invitaron a probarl . Y m e dije, por o qu no? Sonaba m uy sencill Y a de m s e ra ne ceo. no sario dejar de com e Mejor todava!Poco a poco fui r. experimentando cambiosorprendentey no m e exun plicaba cm o es que em pec a bajar con tanta rapidez. Dej de com erpan y dulces,pero la verdad es q ue a lgo pas porque despusde los prim e s das ya ni se m e ro antojaban Yo creo que tena adiccinporque antesno . poda vivir sin ellos.MR

A hora soy otra persona.Soy totalmenteinmune a cualquier tentacin.Aprend a cont olar m is ansias. r Baj varias tallas en aproxim adam ente m esesy all 3 m e he m antenido m s de ochom eseshastahoy. La por verdad no creo que vuel a a esa po cade tan tod esco nv trol. Es cierto que algunasveces se m e pu ed eantojar una pizza o una dona,pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energaque ahorasientoes m uchom s fuerte y ya no caigocom oantes.

La posicinretrgradade un doctor convencionalY lo m s triste es cuandouna personacon problem as derivado sde so brepesoacudea un m dico(inclusode ampliareputacin) le consultasobre una posiblecuy ra o solucin,y el resultadotpico es lo usual:le receta un tratamientoque funcionaslo por un tiempo y de m aneraparcial. Y bueno,ya sabem osla historia: baja de peso tem poralm ente algunoscasosy luego en

surgeel temidoretro c e s . Uste dta m b i n esea so ? o d e No le parece que lleg el m om entode reve la rsea n te esta concepcin dogm tica ensayar ruta discasi y otra tinta que ha ayudadoa tanta gente y que est totalmentecomp b a d ? Y luegocuandose le ocur e consulro a r tar a dicho mdico acerca de un sistem a que le han recomendado, como el aqu llamadoMtodode Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el galeno,quiz, no lo conoce,respondede inmediato: ni se le ocurr . Qu triste! All suelen terminarmuchos a sue-os, y no es justo porque se trata de negarsalud,es deci, el objeti o mismode la medicina. r vMR

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Por qu com em os m al? Y por qu tan insisten los mdicosen recom endarnos m edidasalim enticias obsoletas?La famosa pirmidealimenticiaque fue desarollada r por la USDA (U.S. Department of Agricultu de los re) EstadosUnidoshace m s de diez aosha sido desafortunadamente adoptada casi todo el mundopor experen tos e inclusoautoridades salud de casi toda la com ude nidadm dicacomouna especiede dogma.Se ensea en las escuelas m edicina de com osi fuerala Biblia y los nutrilogosy casi todos los profesionales la m edicina de se basan en ella sin conceder ningunareflexina la abrumadora cantidad de nuevos descubrim ientos han que surgidoen la ciencia,y sin pensarque inclusola USDA puedeestarequi ocada.Lo hacensin prestaratencina v todos los conceptos revelado que ahorala cuestionan res duramentey prueban que ese enfoquealim enticio est totalmente errad Y esta afirmacin es gratuita. o. no

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Cualquiera puede investigar tanto o mucho como deseey seguram ente encontrar inclusouno de los que centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuelade Harvard en Boston, MA. (health.havard.edu) ha dedicadoaos y muchos mir llonesde dlares para explorarcriteriosdistintosy luego probar lo dicho anteriormente.Incluso existe en la actualidad una nueva propuestade pirm ide alimenticia drsticamenterevisadapor el prestigiado acadm ico cieny tfico Dr. Walter C. Willet, presidentede nutricinde la Harvard School of Public Health y sus colegas, dando un crdito importante a la presuncinde los estragosen la salud que puede causar el exceso o consumoindiscri-minado de los carbohidratos la en alimentacin. (Revi- sar su libro, Eat, Drink and Be Health y). Otro aspectoim po rtante en cuantoa las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuelade Harvard en general, su com entario es acerca de los llam ados suplem entos vitamnico mineralesde am plioes pect o com oelem entos r catalizado indispensables res para inducirlas funciones bioqum icas se desencadeque nan como resultadode la alim entacin. Nadie es suficientemente eticuloso m para llevar la cuentaexactade los nutrientes contienecada alimentoy, por lo tanque to, es casi im posible que no necesitecom plem entar su nutricincon suplementos.

Por qu hay tanta ignorancia?Entonces,la preguntasera:porqu hay tantosdoctores un tanto reaciosy torpesque no se atreven a cu es-

tionar lo que aprendie en sus universidades preron y tendenque sus paradigm as puntosde vista ya obsoleo tos sigan vigentes Y lo m s grave, por qu cuando ? alguna persona que adopta un sistema alim enticio com o el aqu propuesto y consultaa cierta clase de m dicos todavaviven en otra pocarespecto los que a ava n c e sd e la ciencia, inmediatamenterecom iendan abandonar e ste m to do ? Sabrn el grado de responsabilidad que tienenen sus m anos? No sera m ejorponerseal da y estudiar sustento el cientfico estesistem a enfoque? de o

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La poderosa indust ia de los r alim entoschatarraUna de las industrias que m s dao hacen a la hum anidades la que tiene que ver con la producciny venta de bocadillos,refre sc o s ,g a s e o s a s o n a z c a ry c golosinasque en diversos puntos del pla ne tase les conoce como chatarr o junk. Y all estn a la vista a y al alcancede todos inclu yendolas escue las para la educacin de lo m valioso de la sociedad: los nios y s los j n e . Y all estn tam b in al alcance de las cla ses ve s so cia le s s d esp m rotegidasque creen alim entarse bien llenando estm ago estosproductosnoci o s para el con v la salud y que llegana costartanto o m s que alim entos realm ente sanos y nutriti os.Y estn porque los v presupuestos publicitarios prom ocionales tales firy de m as son enorm es, ientrasque los gobiernos m apenas dedicanfracciones icroscpicas presupuesto ad m de a vertir sobre sus efectoscontrapoducentes de plano r o solapano no se atreven a contrariar esos gigantes a eco-nm icos.

La paradojade la publicidadEs comnque tales emporiosproducto de alim enres tos chatarraanuncienla adicinde vitaminas sus proa ductos,y es muy curiosoporque normalmente eliminan primero todo vestigiode nutrientes naturales los proen cedimientos refinamiento los azca y harinas, de de res y, paradjicamente, final del procesode produccin,alal gunas firm as agregan pequesim as dosis de vitam inas sintticas no tienenvirtualmente que ningnefectoen el costo y cuyas aportacionesreales son lastim osam ente inocuas,pero que mercadolgicamente impo son rtantes para reclamarvirtudes nutritivas de falsofundament o. Otras com paas aclarancon alevosa en sus etiquetas que tienenun bajo contenido grasa,pero no aclaran, de en cambio,que el contenidode carbohidratos vaco s es tan alto que textualmente superael dao potencial de la ausencia de grasa, y son una bom b a alimenticia para el delicado equilibriofisiolgicodel organism o. Saba usted que McDonalds gast ms de mil millonesde dlares de publicidad el ao 2001 Y otras en ? firmas trasnacionales mismogremio gastantambin del cifrassimila paraprovocar el consumoindiscriminado res de sus productos.Qu grandesem p sasproductoras re de basur alimenticia viene a la menteque caiga dena le tro de estacategora? Estnen todoslados!Pongaatencin a los anunciosde la televisiny los identificar al instante!Normalmente utilizana nios,bellas mujere s y jovencitascomomodelosque transpiran bienestar feliy cidad!Cuntoengao! Por qu no piensanlos gobiernos en los altoscostosen saludpblicaque provocaesta

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situaciny ponen un freno responsable? Mxico y En Latinoam rica tenemosa grandesem presastrasnacionales y tam binexitosasentidades nacionales alardean que sus virtudes y naturaleza, inclusode carctersocial,esa es la paradoja.

Recom endacin cuandova ya para con un doctorPara los potencialespracticantes Mtodo de Alidel mentacinMultidimensional (MetaliM ): si en cierto momentollega a intercambiaralgn tipo de impresiones con un doctoro nutrilogoacerca de esteprograma, por favor sugirale que prime ro se docum ente adecuadam en- antes de atreverse a dar cualquier te opininnegati sin conocimiento causa.Dgale con va de tacto que visite el sitio de Internet:www.eskin .com y y all consultela litera-tura cientficarelacionada.MR

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Recom endacin una voz de alerta y sobre el consum o aceiteo grasa deEl debatesobre las grasases de m uy am plioespect ro. Las grasaso lpidosson un com ponente esencialde la nutricin porque tambin cumplen funcionesbioqum icasen el organism La eliminacin es el camino o. no feliz que conduce la salud.El excesoo el tipo de grasa a o aceite es lo que deberacuestionarse. ejemplo: Por Evi- te consum ir aceites hidrogenados o sem ihidrogenadosque se encuentran en infinidad de alimentos porqu e se ha descubie que tienen la rto particularidadde provocar un incremento sbito del nivel de colesterol baja de

densidad colesteol malo) y reduccin colesteol (el r del r de alta densidad(colesteol bueno),y ademsincre r mentael nivel aceptable triglicridos. de Ejem plo ca sito d a c la sede m a rg arin as ,derezo s pa ra : a ensalada, comidarpid galletasde todo tipo, panes a, em paquetados, papasfritasde los establecim ientos vendedo de ham burguesastodo aquelloque en su etires y queta de contenidoespecifique:aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite sem i-hidogenad. r o Ciertam enteel consum ode grasa saturadadebe ser m oderad. Y a pesarde su satanizacin, bin ha o tam se descubie que, aunqueen dosis elevadas increm enta rto el nivel de colesteol malo, tambin increm entael de r colesteol bueno, lo cual provoca un cierto fenmeno r de neutralizaci ya que el colesteol de alta densin r dad se encargade bar er los resid uo sde cole steol r r m alode los conductos sanguneos. Esto no significala recom endacin autom tica la de grasasa tu rad a, ero s hay que ser m uy objeti para p vo saber distinguir el verdade enem ig De hecho, ro o. cuandohay obesidado sobrepeso en un individuo,el impactode la eliminacino reduccin drsticade carbohidratossupera con m ucho el efecto negati del vo consum ode grasa sim ultneo, producirselo que se al conoce com o cetosis (no confundircon cetoacidosis, m ism aque suele ser de efectosperniciosos para el organism o)y que consisteen la utilizacinde la grasa corporalcom o fuente de energa,provocandoas que las clulasque alm acenan grasacorporal la (clulas adipo sa s) vace o cedangrasaa los procesosbioquse n

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m icos del organismo producindose, entonces,una virtual reduccinde peso y tallas com o consecuencia directa del uso de tal fuentede energaacum ulada en el organism o que es la que est all presentee n lo s y depsitos grasaque conform an kilosque sobran. de los

Publicaciones han cam biad que o la historia de la nutricinLos mdicosy nutrilogos eventualmente que cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) deberanconocerla publicacin de la prestigiada revista New York Tim es que fue dada a conocer con fecha7 de Julio del ao 2002.MR

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Esta publicacin una de las m s seriasen el m undo, es y la informacinproporcionadaall cambiradicalmente la perspecti de la nutricin,porque la profundidaddel va re s-paldo cientfico, all explcita, oblig revisin de la a la p- tica integral de la nutriciny, de hecho,transform para siemp la plataformatecnolgica mercadolgica re y de los colosos producto de alim entosque avizoraron res la ten- dencia irreversible del mercado respectoa la bsqueda de los seres hum anos de opciones m s prometedoras bien-estar fsico,y la visin de tnel de de la comunidadmdica internacional inici, entonces, el lento proceso de auto visin de sus concepciones reerrneas sobre el temade la nu- tricin, tal maneraque de ya no es extrao escucharsobre las virtudes de una alimentacin baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticiosque se ofrecen en los anaqueles

sea landosu bajo contenido carbohidratos. de

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Despusde esta publicacin, otras, tambinmuy importantes,han seguidoescudriando detallesde las los ventajas las supuestas ventajasde este sesgonutricioy des nal y su impactoen el campo de la salud. Me refiero con- cretam entea las revista Time y Newsweek con s artculos contundentes termina por derrumbar que ron las ltimas trincherasde las m entesconse rvadora , y s arrasde manera contundente el mito de las mgicasvirtudesde con los carbohidratos,como fuente perfecta y nica de energa celula y que los hacan merecedoes de r, r conform ar base misma de la pirmide alimenticiade la la USDA,o sea el Departamentode Agriculturade los EstadosUnidos, y que terminadoptndose cocasi mo una verdad absolut por a la comunidadcientfico mdica internacional. Todas estaspublicaciones puedenencontrar el se en sitio www.kilitos.com En tal lugar encontrartam. bin infinidad de publicaciones cientficasde prestigiadas unive rsida desrelacionadas con protocolos de investigacinque han comp robadola eficaciade esta nueva visin com o una ruta eficaz para resol nuver m erososproblem as saludque aquejan buenaparte de a de la poblacin el m und en o. La idea m edio aceptadatm idamente los crculos de m dicos de que una alimentacinbaja en carbohidratoses sloefecti en el corto plazo ha sido ya supeva rada por innum erables testim onios que siguengozando de cabalsaludy de un peso idealdespus aos de de haberadoptado giro alimentici este o.

Qu pasa en Latinoam rica con este nuevo enfoque?Desafotunadam ente, Latinoam rica sealesde r en las aceptacin respecto los nu e s avancescientficos a vo no se actualiza la velocidaddeseada. inercia de las con La enseanzas las instituciones en educati es un laste vas r quepesay, sin duda,seguir por algunos as aosm s . No o bs ta n teya e m p e za m oa ob sevar una cantidad , s r significati de docto y nutrilogosde criterio prova res gresistaque s entienden im pactode esta nueva fa ce el ta del conocimiento el terreno de la nutriciny la en estn estudiando con mucho inters y aplicandogradualmente,y otros ya la han hecho suya de m anera total y eso es un gran acontecim iento la salud de para m iles o m illonesde personasque com pa nuestra rten cultura.

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El Mtodo de AlimentacinMultidimensional (MetaliM ), lo que podemosesperary obse rvacionespertinentesMR

E s com nque durantela adopcin este m todose de produzcan, en un po rcentajereducido de practicantes, algunosm alesta m uy ligeros en la prim eray segunres da fase (es totalm ente norm al),y alguienterm ineacudiendo a un docto Hay que tom aren cuentaque tor. do cambio importante en los hbitosalim enticios produce un efectode choqueen el organism Y la conseo. cuenciatriste en algunoscasos:el doctorterm inaprohibindoleo sugiriendoque suspendael Mtodode

Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) por sim ple ignorancia, la personale obedecede inm ey diato sin ponersea pensarque quiz el doctor no lo conocey por lo tanto no puedeopinarde m aneraseria al respecto, sin embargo,terminarecom endando y, lo ms fcil: d ejeesa d ietara ra.MR

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El mtod MetaliM est totalm ente o probadoy el citadodoctorno sabe el dao sicolgico fsico que le y est causando la persona. no conoce el mtodo a Si porque en su facultado colegio no han dedicadoel tiem posuficientepara estudiarloy actualizarse, cm o va a recom endarlo? el fondo tiene razn relati a de En v reaccionar El doctor fue instruido bajo la teora as. tradicionalque dice que hay que ingerir bajas cantidadesde caloras, frutas,verdurasy ejercicio. Qu lstima para el doctory ms para el paciente! paciente El term inahacindole caso porque tiendea confiaren el doctor. Y el doctor no tiene m ala voluntad,simplem enteno sabe que ahorahay un enfoquecasi infalible para cualquier personay que funcionainclusosin dejar de com e De se aco noce rlo? r. Entonces, leyendo. sigaMR

Otro obstculo:la oposicinafecti a de la v familiaOtro obstculo es usualpara el xitode este mtoque do es la intervencin del ncleo familia Al principio, r. cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miemb de la familia es comn que alguien opine y ros recom iendeotros sistem asque asociancon dietas Y . cuando ven que usted quiz no come tanta fruta o verdurasen la mism a

proporcin que ellos,o com ems alim entos grasosde lo convenciona entonceslo ridiculizany le piden que l, deje esa dieta rara. Y si se le ocure quejarse hasta r la propia m am le puede sugerirque se olvide de ese sistem ay que mejor vaya con un nutrilogoo mdico especialista, y qupasa?Si se rinde y accedea sus deseosfinal-mente tendr una dieta convencional de reduccinde calorasque lo llevar a un estadode ham b perm anente re , y si llegaraa bajarde peso le aseguo que en el 95% de r los casos slo durar un tiempo porque el hamb es re nor-malmente ms pode rosa que la mera intencin. No hay duda! Usted debe estar conscienteque algo que no se conocebien causa oposiciny escepticism o Es norm al!Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resulta-dos. Cuando usted pruebe MetaliM y em piecea bajar de peso ver cm o, los que le conocen,se em piezana interesar por el m todo, inclu yendo a aquellos fam i- liare s e sc p tico s. Recu e rde siem p q ue ya p asa m iles y m illones re ron de personaspor esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tieneconfianza la recom pensa final es m uy grande.No hay nada al m s valioso que su salud.Atrvase a desa fiar con los vencionalism os omuchosque ya lo hicie y hoy com ron se ren de los que dudan.MR

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Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos sta es m i realidad:yo y a e s ta b aca n s a da de buscaresa dieta m ilag rosa que m e regresaram i figuray elim inara esos kilos que al paso del tiem poha-

ba adquirido;puedo poner tantos pretextospara jus-

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tificar m i falta de am or hacia m i persona,pero cre o que no necesitoenum erar todosm is errores porque todas a quella s personas pade cem oel so brep e sop a que s sam ossiem p por lo mismo y siemp hay una justire re ficacin,y lo peor es que term inam os aceptando esos sobrenomb comomi gordita, as te quie gordires ro ta, pero sabro sa, etctera Y lo m s irnicoes que nos . rem osde ello aunquepor dent o estem os r llorand o. Som osm uchas personas en algnm om ento las que de nuestravida,un da en la m aanadespe rtamosy decim osbasta!, buscam os y algnrem edio, pezam os em por ir con un m dico,el cual nos tiene a base de lechugay aguay pesndonos sem ana: s, te sacapor concada eso sulta $150.00o ms dependiendo prestigiodel misdel m o;y slo adelgaza nuest bolsilloy terminamos ro rindonosantesde ver algn resultado; despus nuest de ro peregrinarnos vamospor la recetade x amiga,quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sor- pre sa !Resultaque requie tanto sacrificioporque re hay quepasarham b y slo duras 3 das y ya no re quiere ssabernada de ella. Despuste vas por las m s fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin ham b sin esto y lo otro, pero otra vez vienela re, desilusin acabas y diciendo:bueno,me acepto gordita, pero voy a se rmuy feliz...qu tristeza sentimos uchagenteal saberque ya no hay nada m qu hacer porque ya pasasteportodaslas dietas habidasy por habery no funcionnada.Por eso cuandoa m me invita a probarestanueva forma de ron bajar de peso, fui dudosae incrdula.Pero para mi sorpres a e n e sa reuninde am igashaba una

personita, cual em peza hablarnos este plan y la de cram eque m e result muy interesan teY bueno,dije: . puesprobem o y para mi sorpresa,cuandonos explis caron que com eram os vecesal da m e asustporque 6 dije: Dios mo, voy a salir rodand pero lo que m s o, me gust es que la inform acin que te dan te ayuda m uchsim o para que sigaspaso a paso el procesopara bajarde peso,y los com plem entos vitalespara que son tu cuerpotenga un equilibrioy saberporqu no necesitas pasarham b para bajarde peso. Ahora,como mure cho y me alimento mejor que nunca y sin remordimien- tos. Es maravilloso bien que me siento lo y la verd ad es que com oexquisitoy sin gastosextras,y sobre todo mi familiapuede empezarjunto conm igoa cam biarsus h- bitos sin que lo noten,y as les evito a mis hijas un fu- turo igual al mo. E stoy tan agradecidacon todas las personasque invirtieron tiem po y esfue rzo pa ra desar rollar este nuevo mtod Por fin puedo ponermetodo aquello o. que no poda,y poco a poco estoy gana nd o sa ba ta e lla contra la gordura, y consteque no es vanid ad ;e s salud.Graciasal Mtodode Alimentacin Multidimensional(MetaliM ) tengo otra vez la confianza ya que haba perdido. Quiransem ucho personasm ayore s , jvenes;todastenem os derecho a vernosbellasy sobre todo m uy felicessin arriesgar nuestrasalud.MR

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El ejercicio es la soluciny la mentirams grandePerder peso y pasarham b y/o tener que haceruna re buenadosisde ejercicio para tener resultados satisfactorios es una autnticam entiraque ha impactado negativam entela expectati de m illones personas todo va de en

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el mundo. Cualquier individuo puede recuperar conse su o rvar peso ideal y teneruna salud ptim asi obse algunos rva principios bsicosen su alimentacin equilibrasu mey tabolismoy su nutricincon el apoyo de ciertos suplementosque facilitanuna dieta totalmente sana y balanceadade verdad. Y esto no significaque la prcticade ejerciciom oderado sea deseable, no pero en el contexto m sadecuad o. El problem ano es ciertamentela cantidadde com ida que se com e ni la intensidad ejercicio que se pracdel tique,lo que cuentaes lo qu se com ey el tipo de ejercicio que se realiza. as de sencillo! ustedes com o Es Si m iles o m illonesde personas ven las rutinasfsicas que extenuantes como la condicinobligadapara quemar m scaloras las que se regalaa travsde su alim entade cin, entoncesle tengouna buenanoticiaporque, aunque lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento fsico, le informoque existe un ejercicio que se podra calificar como complet debido a que incide en las o, principales funcionesde nuesto organism Es posible r o. que usted no se lo haya im aginado, pero me refiero al uso de un equiposum am ente odestoque se conoce m con el nomb de Bounzyy que finalm entees una re

especiede brinca brincareforzadoy desar rolladoespecialmentepara evitar accidentesy brindar el mximo rendimientocon su lona patentadaDURATRON .MR

Usted lo puedeconocer analizar cerca con todos y de sus beneficios visitandoel sitio www.ejercifacil.com Y . no me malinterp rete. No quiero decirque otro tipo de e jerciciono es deseable. que deseoenfatizar que Lo es el mejorejercicio es aquelque cubre la totalidadde las zonas de su organism o que tiene efectosaerbicos y y anaerbicosal mismo tiem p E sa e s la virtud del o. Bounz y. Lo m sespectacular que el Bounz, al aprovecharla es y fuerza de la gravedad,la aceleracin la desaceleracin, y elim inalos efectosnegati que provocan las rutinas vos de im pacto,y an as abre la llave de infinidad de conse-cuencias orgnicas, que es el nicoque acta ya sim ul- tneam ente sobre el sistema linftico, y por lo tanto purificael sistemacelular de maneraintegral.A m en lo particular me fascinaporque m e bastanunos minutos con Bounzy por la maanapara sentirme el con una gran energay bienestar durantelas prxim as 24 horas.Es un ejercicio realm entesencillo,divertido y perfecto para nios, jvenes, individuosde edad m edia de am bos s exos, adultos m ayores y hasta personasen rehabilita-cin. Y si a eso le agregam os que slo se necesitan queos pelapsosde ejercicio a la sem ana paraproducirlos beneficios deseados, entonces estam oshablandode un descubrimientoimportante. Por eso no m e extraa que lo recomiendentantos docto res. De hecho,es ideal para combinarlocon el mtod MetaliM . oMR

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Una breve historia de la alimentacinLa alim entacin ser hum anoha pasadopor difedel ren te sfa ce ta s n su evolucin histrica.De s d eg ra n d e s e cazado consum iendo res dietas altas en carnes com o autntica especiecarn ora, el descubrim iento fuev del go y la agricultura hasta el refinamiento la industriay lizacinde algunos alim entos, especialm ente azcar el y la harina.Esto ltimo ha generadoun sinnme de ro m ales y cont overtidas polm icas r como la que actualmente vivimos.La problem ticamundialobliga a los investigado de todoslos pa sesal estud iode los facres tores que influyen en la obesidad, diabetes, cnce la el r, la hipertensiny otras enferm edades terriblesque resultande una alim entacin grandeserrores y deficon ciencias.Las hiptesisrevela d ora del siglo pasado s considera que la cantidadexce si de calorasingeron va ridas era la causanicadel sobre pe soy to da ssus cons e c u e n cia s es hasta bie n avanzadoel siglo veinte, . Y cuandoun grupo de m dicosy cientficos osaron contravenir tales apreciacionesllegandoa la conclusin que el exceso de carbohidratos (alm idones, fculas, a z caes y harinas)tiene un im pactom ayor en la ger neracinde las enferm edades anteriorm ente indicadas, y no necesariam ente,com onicacausa,el exc e s od e y calorasy grasa en los alim entos(ver bibliografaal final de este libro).

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Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratosson com p on en te s esen cialesde aquellosalim entosque tienen harinas,fculas,alm id on esy azcaes en cualquierform a. Cu le? Todo r s tipo de pan, tortillas, cerea les,pastas,papas,y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidasalcohlicas, etctera Y entre . m srefinada el azcar la harina, efectodestucsea o el r tivo es m uchom ayor. Ha escuchado o el azcar cm destuye el pode so esm alte e lo s dien te s? r ro d Pues bien: llega el m om entoen que los gram osde carbohidratos en exceso se con vieten en grasa y obesidad Y entre r . m s gram osde carbohidratos consum a, m ism acanla tidad de gram osen exce sos e c o n vertir en sobre p e s . o Repito:es m sgrave, s - m uchom sgrave e l exce soe n el consum ode carbohidratos el consum ode alique m entos grasa. con

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Para qu sirven los carbohidratos?Los carbohidratos la fuenteprioritariade energa son de la s clulasd el organ ism (ade m s las grasasy las o de protenas),pero las form as de alim entacin actuales han privilegiado enormeconsum ode ellos en detriun mento de otros nutrientes. resultado evidente: El es el exceso se conviete en grasade m aneracasi inm ediata r y sobrevienela obesidad. Un e je m p loun individuo normalmenterequie un : re prom ediode slo 50 100 gramosde carbohidratos al da, segnsu m etabolism o, la dietatpicaactuales de y 380 450 gram oso m uchom s. Cunto consum e

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usted ?Cuandouno se sirve un jugo de naranja,unos Hot Cakescon m iel,un cereal y un plato de frutas por la m aana, piensaque es algo m uy saludable, se y no da cuentaque consum i ese solo acto m s de 300 en gram os de carbohidratos; suficientepara m s de lo tre s d a s Sabe a dndeva el exceso?A las clulas ! adiposasprovocandosobrepeso diabe tes, , cnce, reum ar tismo, celulitis,artritis, fatiga, problem ascardacosy problem as circulacin. de Est comp robado que el consum oexcedentede carbohidratosproduce hasta 5 8 ve ce s m s so b repeso que la ingestin del m ism o peso de grasas en los alim entos. otras palabras,es m uchom s dainoel En consum oexcesi de carbohidratos el consum ode vo que grasas.

Cuntosaos tiene alim entndose al? mY si ustedtieneaoscon ese hbitode consum o excesivo de carbohidratos, entonces necesitaun tratamiento de choqueque transforme su metabolismo un ora de ganism oque alm acena grasaa uno que quem agras a. Y usted se sorp render de la cantidad de kilos y m edidas que puede em pezar a perder desde los prim e das,aun com iendoalim entoscon m s grasa ros de lo que nuncase im agin,y que probablemente su doctor conser-vador le prohibi hace tiemp Por o. qu sucedeesto?Porque existeuna form am uy sencilla de provocar una reaccin llamada Liplisis y que consiste en la com - bustin aceleradade grasa ya existenteen el organism o, siemp y cuandose sigan re las indicacionesde m anera adecuaday que m s adelante van a explica. se r

P Un fin serio y casi infalible o rmtodoDespusde aos de analizarlas investigaciones rede conocidoscientficosy eminencias dicas,m e di a la m tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacinde docto de am pliocriterio,especialistas res en nutricin, ingenie qumicos,ingenie en alimentaros ros cin y jefes de alta cocina;y al final he estructuradolo que llamo el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) mediante frmulas de suplementosalim enticios, acelerado metablicos, res supreso de la asires milacinde carbohidratos, frmulascon fibra soluble e in- soluble,e infinidad de recetas sencillas,baratasy afinesa un prism aespecial alim entacin los gustosy de y genticade nuestra cultura, para obtener as ptimos resultados problemasde cont ol de peso,y, a la vez, en r experimentar nuea vida con gran salud, energa, una v entusiasmo,buen humor y optimism La clave es o. restablecer m etabolis- y alrededorde ese objeti el mo vo gira este sencilloprogram a.MR

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Las etapassucesi del Mtodode vas Alimentacin Multidimensional (MetaliM )MR

Un mtodode cuatro etapasEl M todoes sum am ente de entender se com fcil y pone de cuat o etapasd on dese van regulando funr las ciones bioqum icasy m etablicas, aumentandogra-

dualm ente gram osde carbohidratos se pueden los que

agregar a la alim entacin diariahastallega en la ltir, m a fase, al consum oideal diario para el m etabolism o particular de cada individuoy que puede fluctuarentre los 60 y 100 gram os(o m s si la personaacostum bra hacerejercicio).

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Cadaetapatiene un objeti parcial conc vo reto y es ir e levando poco a poco la cantidadde carbohidratos en la alimentacin y mientrastanto el organismotoma la energarestantey necesaria e las re s e s d e g ra sa d rva que se tienen alm acenadas o resultadodel sobre com p e s E staes la raznpor la cualse em pieza bajarde o. a pesoy tallasdesdeel prim erda.

Una bsculaes fundam entalLa cantidadadecuada gram osde consum odiario de de carbohidratos se puedellegara sabery se deterslo m ina con la ayudade una bsculaconfiable, debiendo utilizarsediariam entey pesndosea la m ism a hora para detectarsi el consum ode cierta cantidadde carbohidratosen la alimentacin un da especficole de ha hechoaum entar peso y cunt . Uno mismo va de o m idiendoel grado de afectacin que tiene la cantidad de gram osde carbohidratos agrega a la alim enque tacin y regula esta cantidadm xim aque se puede perm itir diariam entepara no subir innecesariamente de pe s La bsculano m iente! o. Ejem plo si en 24 horas consum e60 gram osy se : m antiene su peso,ello significaque esa cantidad en es tolerable no le afectaa su m etabolism o, si otro y pero

da consum e 90 gram os y nota que aum ent 800 gramos,ello quiere decir que debe reducirla cantidad de gram osdiariosotra vez a 60 gram oso m enoscom o m ximopara evitaruna nueva subidade pes o.

De dndevieneeste M todo?Sencilloy complicado su proceso:mi constante en preocupacin para cincelarun program ade restablecim iento metablicoy un rgimenalimenticioque permitiera llevar una alta y saludablecalidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificiosy al mismo tiempo disfrutar del esplndidoplacer de come me r, gui y motiva desarollar el Mtodode Alimentacin r MultidimensionalMetaliM ), el cual, como ya men( cion, se componede cuat o fases.Los efectosfueron r sorprendentes, prdida de ms de dieciochokilos en pocassem anas! he aquun sistem ade alim entacin y de por vida que permite seguir degustandouna inmensa cantidadde platillosfavoritos y variadossin tem ora aum entarde pesoy afectarla saludy el bienesta r.MR

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Fiel a mi filosofade compa conceptos repre rtir que sentan m s salud, bienestary oportunidad de xito, e st y tambinrecom endando unrupo sencillo de suo g plem entos apoyo con m ezclas de vitam inas, inede m rales y anti xidantes estnenfocadas el balance o que en nutricional,y que han sido elaboradas, prim e penro sandoen el tipo de alimentacin MetaliM , en la de gradualidad las fases,en los requerim ientos orde del ganism oy, por otro lado, utilizando ingredientesnaturalesde alta calidad, fabricadas m ezcladasen laboyMR

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ratoriosde gran prestigioen E stadosUnidos de Norteam rica, debo aclararque es la plataform a y obligada para lograrexcelentes resultados el M todode con Alimentacin Multidimensional(MetaliM ) en sus cuat o fases,por la sim pley sencillaraznde que estar m os hablando salud m s que la m era consecuencia de naturalque es la reduccin peso. Y digo esto porque de para bajar de peso, efecti ente,tam binse puede vam lograr si slo reducim osla cantidadde carbohidratos, pero com oestamoshablando nutricinbalanceada de y saludcom om eta,esto no es posiblesi dejam os conde sum ir la cantidadnecesariade vitam inasy m inerales que el organismo requie re com o elem entos catalizado s de los procesos bioqum icosque son re necesariospara lo- grar un estado de bienesta El r. objeti o no es slo bajarde peso sino tenerm s salud v . Y perder kilos sin los nu- trientesadecuados puedeser inclusopelig roso.MR

Un Mtodoque transformala vidaEl Mtodo MetaliM s e d e s aroll con la finalidad r de realizar un cam bio sustancialpara toda la vida. Viene acom paado 210 recetasde cocinaespecialde m enteelaboradas un grupo de expe en el que por rtos intervinieron connotados dietistas,chef y nutrilogos, as com oam asde casa con el fin de garantizar resultados visibles, una m anerafcil y rpidade elaborar y los platillos debidam ente balanceados que se ajustan al program a cad auna de su s e ta pa s. enMR

stasson las etapaso fasesdel mtodoque debe seguirpara alcanzar pesoidealen el el menortiempoposible51En la prim era fase, denom inada Barre ra La Crtica se aplicauna especiede tratam iento shock de metablic porque se reorienta al organism ohacia o una forma de alim entacin le proporcionartodos que los nutrientes la m ejorm anera. la etapam s crude Es cial de todasy, de algunam anera, el cim ientode toes do el M todo;su duracines de tan slo cincuentay seis horas,com iendo sabrosos platillossin restriccin en su cantidad. opciones alim entos Las de posibles son muy variadasy se puedenseleccionar recetarioque del aqum ism ose encuentra s adelante. m Desdeestaprim era etapael cam biose percibeal desaparecer paulatinam ente sensacinde ham b comla re pulsiva, sintiendogran energay buen humo m ismos r, que se sum anal estadode gransatisfaccin tam bin que se experim enta. basefundam ental los suplem enLa son tos alim enticios diseadosespecialm ente para cum plir dichameta sin poneren riesgola salud.Aqu ya se produce una notable reduccin peso que se alcanzaa de notaren las medidas. obstante, No apenases el inici . o E sta es la fase prim o rdial. Si usted no la superano

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La prim erafase (56 horas):

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vale la pena seguircon las dem s.Aqu se produceel punto de inflexin metablico ms importante y es probableque se presentenalgunossntom as uy leve s m que pudieranpreocuparleligeram ente: areos, m anim festacin de est eimiento(si tiene propensin la leve r a constipacin) en m nim as ocasiones,algunas pery sonasdudansobre la eficaciao justificacin Mtodel do porque adem s consum o los suplem entos del de para restablecer metabolismo que suprim irtempoel hay ralm entetodo tipo de harinasy azca Y qu tal si res. el hbitoo la adiccinsobre los azcae s n o sg a n a ? r En el 95% de los casosse reduceel ham b drsticare m enteen las prim eras48 horas y se term inacon cualquier posibilidadde ansi de estm ago o. En e ste a vac periodoes dondese echa m anodel carcter la voluny tad de sentirsem ejo y la confianza que la m etaest r, de muy cerca y la conciencia que para llegaral estado de d e sead o requie un ajustedrsticodel m etabolism se re o. Aqu hay que forzar al organism o que em piece quea a m ar grasaen lugarde seguirlaproduciend . Y staes la o nica manera.Usted debeteneruna confianza ciegaen este m tod Y si usted llegaraa experim entar o. alguna m anifestacin estreimiento,le sugie que recurra de ro de inm ediato suplemento fibras que se recomienal de da en el sitio www.kilitos.co . Y si usted form a parte m del grupo de personasque desde antes de iniciar el mtodo ya tiene problemas de constipacino colon irritable,lo m ejores que ya est listo, desdeantes,con sus suplem entos especiales para evitarcualquier olesm tia. Recue que MetaliM tiene previstotodo lo que rde sucedea lo largo y antesdel pro c e s . No permitaque oMR

ningn miembro de su familiani doctorignorant de e las nue tendencias descubrim ientos el cam pode vas y en la nutricinlo sabotee.Pienseque no est solo. Pie nse que hay m illonesde personasque ya recorrie este ron caminoy hoy estnm uy contentos su decisin. por

La segundafase : M todose titula A Recu2 elLa segundafase del(22 Das)porque durante perar Bienestar la Figura Perdida yveintidsdas las m edidas seguirn se reduciendo se y intensificarla prdida de peso al realizarsela com bustinacelerada grasasacum uladas. variedad de La de platillospara las com idasaseguracom placer m s al exigente los gustos,y su diversidadgarantiza rde un gimen inclusodivertido.

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La tercera fase Menos): sta llama,De Estabilizaci y se deno3 laAtercerase leTiene(Hasta 80 Dasnoochenta das o mina fase . una duracin demenossi se alcanzao llega a un peso de cinco kilos por encima de la m eta que es el peso ideal. El bienestar per- cibido hasta este lapso de tiempo se debe principalm entea cam bios sustanciales en nuestra apariencia, ropa nos sientamejo la sentimosholgada la r, por haber perdido medi- das, y sin duda estam osm s optim istasal comp robar tam- bin una reduccin de peso sustancial;la sonrisa espon- tnea satisfaccin y general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquieraencontrar com placencia los exquisitos platillos de las recetas en porque realm ente puedecomerde todo. se

(Pa ra Siempre): 4 Cuarta fasefasesToda res,se entraaAhora, el Cubiertas las anterio una cuarta etapa llamada Para la Vida.consumodiario de carbohidratos incrementaa 60-100 se gramos (o m s si se acostum bra hacer ejercicio). El organismoexperi- menta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La impo rtancia de vivir plenamenterenacey la autoestima revalora. se

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Un buen propsitoslo llega al xito si se realiz a.La visin y la determinacin concebido Mtodo han el de Alimentacin Multidimensional(MetaliM ) para consevar por siemp la buena figura y la salud.Este r re proyecto ha revolucionadolos conceptostradicionales, es un mtodoque est llevando la salud a millonesde per- sonasque se benefician las bondades estilo con del equi- librado de alimentacin y sus frmulas de vitaminas, minerales antioxidantesde origen natural. y Usted tiene el deseo de cam biarsu vida? Bien, pues slo faltallevar- lo a la realidad.MR

B aie n nueva n id de vida v e forma o unaLa bsqueda la salud deLa bsqueda las form aspara tenerun organism o de saludable acom paado hom b a lo largode toda ha al re 55 su existencia, em bargo, com pararla investig a sin al cin de su funcionamiento el vertiginosoava n ce con cientfico en otrasre s , preciera que ha sido m nim o a a su progre so. An quedan por re sover grandesincgl nitas,especialm ente referidasa la salud y por conlas secuencia su dim ensin a esencial, la cual no exissin tira la alimentacin.

Y as es en la actualidadA partir de los cincuentas surge un gran nme de ro dietaspara el cont ol de peso,pero to dasbasada s la r en reduccincalrica bajo el principiode a mayor ingesta de caloras, ayor aum ento el peso, y as, al am m en paro d e esa tesis,los en carg adose inve s tig a la s c a u s a s d r y el control del sobre pe so se d e d ica a vigilar y re s , ron tringirlos alim entos altos en caloras.

C m osurgeesta nueva vertiente en los m todosde alim entacin?Sin em bargo,en los setentassurgi un grupo de investigado y m dicosque osaron derrum ba r esa res idea argumentando el desequilibrio m etabolisque del m o y el exceso de carbohidratos los principales son

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cau santes la obesidad. Doctor Robert C. Atkins de El fue uno de los pione s de esta nue tendenciay ro va quiz el m s visibley audaz.Su preocupacin repor ducir el ndice de problem as cardacosen su s paciente s y al ver que no se lograbanre sultados sisten tey con s perm anentes los enfoquesconvencionales recon de duccinde caloras se propusodesarollar su propio r m todohasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nomb Doctor Atkins. re: Esta nueva versinen el cont ol del peso aparece d esr pus de arduas investigaciones pruebas que tuvie y ron com odesenlace rendentes sorp resultadosY as se dio a . la tarea de defender conviccin su tesisa pesarde haber sido objetode severas crticasque an persisten (aunque en muchomenorgrado)en nuestos das,y ello a pesar r de los innum erables testim onios tanta gente que se de ha beneficiado este rgimenalimentici con o. Posteriorm ente, los aosochentaem piezan suren a gir otros cientficos,docto y estudiosos fenres del m enodel sobrep esoy retom anlos sorprendentesprincipios del Doctor Atkins, planteandootras varia ntes muy similare s, y a lg unas e ellasco n adiciones desd de cubrimientosfrescos que enriquecen dicho panoram a originalbasadoen la reduccinsim ple de carbohidratos. C ada uno haciendo m ejoresfue y valorizansu rzo do an ms el sistem aoriginaldel Dr. Atkins. Ello era inevitable, andoen cuenta el avance de la ciencia tom y las nuevas apo rtacion esesp ectacures e n e l cam po la de la nutricin.

El mayor detractorde este sistemainfalibleDesafo rtunadam ente, mayor detractores la poel derosa industria enticia se sienteafectada alim que en sus intereses, y por consiguiente luchade estos la protago-nistas de la salud ha sido titnicahasta nuestos das;pero no todo ha sido en vano:ahoraya r se ha logrado reconocimiento el amplio de institucionesultra conservadorasy de gran prestigio internacionalcomo Harvard, que finalmentese han atrevido a avalar tangencialmenteel impactonegati de los carbohidratos vo con alto ndice glucm icocom o los causantesdel m ayor causantede la produccinexce si de insulina en la va san-gre y los des rdenesvinculados sobre p e s . al o

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Adis al Dr. Atkins y un merecidohomenajeEn fechareciente,con moti o de la m uerte del Dr. v Robert C. Atkins, uno de los m ayore s d e fe n so s e n re esta m ateria,entiendo, le otorgun reconocimiense to po stm ortem en el Senadode los Estados Unidosde Norteam rica sus valiosasinvestiga ciones por sobre la sa lud ,a tra v sd e las cua le sse e st propiciandouna m ayor comprensinhaciala vigilancia rechay relaest tiva al consum o carbohidratos plescom oel azde sim car y sus deri ados (miel, fructosa,lactosa, v etctera.), as com otam binlos alm idones las harinas Y ahora y . en lo que converg en y e stn d e a cue nume s a s rdo ro teorasen cuantoal cont ol del peso y la salud,es en r relacina los productos chatarra todosconocem os que y los cuales,definiti entedeberan vam desapaecer un r da de nuestradieta cotidianay, perdn por la cruel expresin:de la faz del globoterrqueo!

L o c a r b o h id r a t o s s58Los carbohidratos una preciadafuentede energa son y un e xcelenteregulador del m etabolism o de las grasas m ientras m antengan los niveles que el organism o se en necesitay gasta de m aneranorm al.Debido a m alos hbitosen la alimentacin, carbohidratos los ingeridos de m s son alm acenados o grasa para posteriorcom m ente,cuandoel cuerpola necesite,ser usada com o energa.E sta acum ulacin grasa es lo que conocede m os com o sobrepeso(10% superioral peso ptim o)u obesidad(20% por encim adel peso ideal).Los carbohidratosse dividenen variasdefiniciones. Por ejem plosimples y complejos, definicin bsica que : sirve nicamentepara identificarsu clase, porque en am bascategoras uso exce si de ellos provoca sobreel vo pes En el grupo de los sim plesse encuentran azo. las cares naturales refinadas, m iel,la lactosade la leche y la y sus deri ados; la fructosaen las frutas y algunasverv duras.Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sang mientrasque los carbohidratos re, complejos tardan m s para ser absorbidos por el organismre y ent o, ellos se encuentran fculasy alm idones ros como las ente las harinasvegetales, pan; los cereales de cualquier el grano,las legumb el arroz y, por supuesto, pastas. res, las Las dietas tradicionales toman en cuenta la funcin no amplia de los carbohidratos concentransu objeti o y v sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo,y debido a la presin ejercida por los investigado que res luchancontracorriente para que la gente cono zca los ingre- dientes en los alimentosindustrializados, ahora, los fabri-

cantes de alimentosprocesados obligados indicar son a en las etiquetaslas cantidades carbohidratos, de azcar y grasa que contienensus productos.Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de selec-cin, y de paso propiciar que lo que vam os a com ersea benficopara nuestrasalud. Pero el mayor descubrimien- en la ingestin de carbohidratoslo to representalo que ahorase conocecomoel ndiceglucmico (ver pgi (IG) na 63). Este ndice indica la velocidadcon que un tipo de carbohidratos especfico absorbey pasa al torrente se san-gune Entre m sbajo sea dichondicees m ejo o. r. Conclusinse deben ingeriralimentos, preferencia, : de con ndice glucmicobajo. Para tener una idea, la miel tiene un ndicede 87 m ientrasque en los cacahuates es slo 13. Un ndice glucmicoalto de un alimentoaumentarpidamente nivel de azcaren la sang y esto el re ocasiona inyeccinde insulinadesdeel pnc la reas,provocando que el metabolismoreguladorde las grasas entre en acciny comience acumularlas las clulas a en del teji- do adiposo;adems,tiene otro efecto colateral que es la sensacininevitablede ham b y que estar re presente, pidiendocomer ms carbohidratos cuanto en disminuya presencia. es lo que se conocecom ola su Eso m uy gene- ralizada Adiccin a los Carbohidrato s. Entre m s se com em s se quie Esta adiccines una re. verdaderaenfer-m edady comotal se debetratar. La lucha por dar a conocery aplicar m edidaspara atacarde form a contundente m al de la obesidadque el aquejaa la humanidad no termina,se podra decir an que apenas com ienza yo me uno a su divulgacin. y

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Un homenajea los docto y cientficos res pionero sComo un tributo a los pioneros que dedica gran ron parte de su vida a la investigacin los efectosnoci os de v de los carbohidratos el organismo,y que tambin en tuvieron que retar el inm ensopoder de los conceptos convencio- nales, deseo mencionar los nomb de res algunos esoslude chado de la salud,cuyaconviccin lleva descubrir res los una teoraque a pesarde sus crticasha logradoposicionarse como una alternati m s viable para vivir sanava mente: MusanSommerset, Patricia Haa-konson, Katherine B. Chaunce , Francis Anthon Diana Lee, y y, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwazwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton r Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConno Jules- Jacques Nabet, Samuel S. r, Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richa rd, Dana Carpende Fred Pescatoe, Earl r, r Mindell, Rachael F. Heller, SandraWoodruf, Kaye Foster- owell, Arthur Agatston, M.D., los doctoes P r ingleses Chalm ers y Pawan quienes conjunta- mente con el Profesor Alan Kekwick descubrieon la Hormona r Movilizadora de Grasas (glucagon)y otros mu- chos homb res y muje notables, yos trabajos de ve sres cu in tigacinhan sido determinantes desarollar mejore s para r mtodosde alimentacin el mund en o.

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ndice Glucmico:una explicacin de m ayor detalleCuando comemoscualquieralimento rico en carbohidratos,el nivel de glucosaen la sang se increm enta re

progresi am ente segn se digie v ren y asimilan los almi-

donesy azcaes que contiene. velocidada la que se r La digieren y absorbenlos diferentesalim entos dependedel tipo de nutrientesque los componen, la cantidadde de fibra presentey de la composicin resto de alim entos del presentesen el estmago intestinodurantela digestin. e E sto sa s p e cto s e valorana travsdel ndiceglucm ico de un aliment . Dicho ndice es la relacin entre e l o rea de la curva de la abso rcin de la ingestade 50 gr. de glucosapura a lo largode cierto tiempo,con la obtenidaal ingerirla m ism acantidadde ese alim ent o. El ndice glucmicose determinaen laboratorios bajo condicionescontroladas.El proceso consisteen tom a r, ca- da cierto periodo,muestrasde sang a una persona re a la que se le ha hechoconsumir soluciones glucosa de pura unas veces y el alim entoen cuestinotras.A pesar de ser bastante complicado de determina su r, interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpidaabso rcin, mientrasque los ndices bajosindicanuna ab- sorcin pausada. Este ndicees de gran impo rtanciaparalos diabticos, que debenevitar ya las subidasy bajadas rpidas glucosa la sang de en re.

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Y qu pasa con los carbohidratos alto de contenidoglucmico?En primer lugar, al aumentarrpidamenteel nivel de azcar la sang se seg en re rega insulina en grandes canti- dades,pero com o las clulas no puedenquemar adecua- damente toda la energa de la glucosa, el m etabolismo activa y com ienzaa transform arla se en grasa. Esta grasa se almacenaen las clulasdel tejido adipos . Nuest o cdigo o r

gentico est program ado de esta manera para permitirnos sobrevivirmejora los periodosde escasezde alim entos. una sociedadcomo la nuestra,en la que En casi nunca llega el nivel de hamb runa posterior al atracn,todas las re se grasasse quedansin utilizary rvas nos volvem osobesos.

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Posteriormente, esa insulinaque hemossegregado toda consigue la azcarabandone corriente que la sangunea y, dos o tres horas despus, azcaren la sang cae la re por debajo de lo normal y pasamosa un estado de hipoglu-cemia. Cuando esto sucede,el funcionam iento de nues-tro cuerpoy el de nuestracabezano estna la par, y sen- timos necesidad devorar ms aliment la de o. Y si volvem osa com erms carbohidratos, calm arla para sensacin de hamb ocasionada por la rpida re disminucinde la glu- cosa, volvem osa seg regar otra gran dosis de insulina,y as entramos en un crculo viciosoque se repetiruna y otra vez cada pocashoras. Este proceso se le aplica al ganadopara conseguiruna engo rda artificial a base de suminis- trarle dosis peridicas insulina.De hecho,algunoscien-tficoshan de llamadoa la insulina"la hormonadel hamb re".

Tabla de ndiceglucm ico los de principalesalimentosSi damos preferencia a los carbohidratos bajo ndice de glucm ico, especialmente las meriendas comidas en o aisladas, podemosmejorarla regulacindel azcar en la san- gre, reducir la secrecin de insulina y apoyar todavam s la efectividaddel Mtodo de Alimentacin Multidimen- sional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarsepara elegir algunos alimentos deMR

menorndiceglucmic . o

Qu es un ndicealto, medioo bajo?Muy sencill Alto es un ndice por encima de 65, y o. entre ms alto el ndice peor. Indice medio sera entre 35 y 65 y bajo los que son inferio a 35. Y entre m s res bajo es m ejor y los alim entosse pueden comer con m ayor confianza.Por qu? Porque la abso rcin de esta cate-gora de alimentoses m s lenta y mantiene el nivel de glucosa la sang m s estable, ello ocasiona no en re y que se presentela sensacin sbitade ham b re. Aclaracin sobre el ndice Glucmico no es lo : mismoel citadondicey los gramosde carbohidratos. Lo que ms cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias,es preferible seleccionar alimentos menorndiceglucmic . con oMR

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Tabla glucm ica algunosalim entos dendice Alimento Glucmic o

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Smolade trigo

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100

Ma ltosa GLUCOSA Corn Fla ke s Bran Fla k e s Miel Pur de pap as instantneo Maz (cere al) Arroz blanco Pa p a sc o c id a s Pan blanco

ndice Alimento Glucmic o

99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119

Pan dulce Pa s ta Barritas(snack) Muesli Arroz blanco Pa s a s Rem olachas Pltanos Azcarblanco (SACAROSA) Maz dulce Pa s te l

ndice Alimento glucm ic o

ndice Alimento glucmic o

51 90 91 95 50

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45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10

Guisantes e s verd Coca Cola Merm elada Patatasfritas E spagueti de harina refinada Uva s Pan de centeno integral E spagueti de trigo integral Na ra nja s Ma n z a n a s To m ates Hela d os Garban s zo Yogurt Lecheentera Lechedesn atad a Judas Lentejas Pe ra s Salchichas Melocotones Pomelo Ciru e la s Cere z a s FRUCTOSA Soya C acahuate s Nopal

25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70 131 110 72

Frijolesde soya Fre s a s Frijolesbayo s Toronjas Tortilla de maz Frijoles pintos Jugo de m anzana Frijoles E spagueti blanco Durazno fre s c o Jugo de pia Chocolate Heladobajo e n g ra s a Cam ote Jugo de naranja Papa dulce Elotesdulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas ave n a de Mango Palom itas de m az Pa p a sb la n c a s Piz za Heladode cre m a Zanahorias Galletasde arroz All-Bran

* Como ve, el pan blancotieneun im pactotodavam s alto que el azcar blanc o.

De dndevienela diabetes?La diabe no es m s que la incapacidad organistes del mo para procesarlos azcaes, las harinasy los alm ir dones(todoslos carbohidratos) general. en Cuandouna personaingie carbohidratos re invariablemente terminan convertidos en glucosaen la sang y no importa que re, originalm ente sido azcaro harinaal llevrselo la haya a 65 boca Y en cuantohay glucosa la sang automtica . en re mentehay una reaccinen el pnc reas que consiste en liberar la muy famosahormonaconocidacomo insulina. Y si ustedse preguntapara qu sirve la insuliname parece que tiene derecho a saberlo ahorita m ism o:la insulinase encargade llevar la glucosaa las clulasde cada rganode nuest cuerpoy proporcionarla enerro ga que requie para llevar a cabosus funciones. ren Pero si estacantidad energa estsatisfecha, de ya entonces el exceso de glucosase alm acena para un uso posterio r. Pero si usted se mantieneintroduciendocarbohidratos a su sang eso quie decir que em pieza a re re alm acenar energalentam ente form a de glucgeno en que a su vez term ina transform ndose grasa. La en glucosaes vitalpara el organismo no podem osdejar y de incorporarlaen nuestra alimentacinporque nos provocaragrandes trastornos Y la insulina es como el . vehculo que acar la glucosa las clulas Y si no hay re a a . insulina no importa que haya glucosa en la sang re porque no ser lleva d a a dondese necesita. El problem aes que, frecuentem ente, em os com tantos carbohidratos producim os y tanta glucosae insulin a qu e de spusde cierta cantidadde aos se da el m om ento que el pnc a ss e a trofia y entonces en re pasa

una de dos cosas:o sec reta dem asiada insulinaaunque no la necesitem os, no la producecuandose requie , o re o cuandom enosno en cantidades suficientes. Aqu e s cuandose presentaun cuad de diabetes. ro Pero hay algo m s: la diabetesno slo tiene que ver con el cm osom oscapaces procesar glucosa la de la de sang sino tam bin grasasque com em os. re, las Por qu? Porque la insulinatiene tambinla tarea de transpotar r los cidos grasos de la re hasta cada uno de los tejisang dos dondese alm acenan para un posibleuso posterio. r La diabeteses un trastornohormonal tiene su orique gen en el pnc reas y como tiene una conexincon la hor- monainsulina ya mencionada, entoncestenemos como resultado un desequilibriocon las grasas, la glucosay la insulina.Por ello, cualquierdiabticotiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrarestos facto dependiendode res sus fluctuaciones glu- cosa, de grasae insulinaen su flujo sangune. o

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OJOSi hay m ucha glucosa en la sang y deficiencia re en insulina, entonceshay dos problemas:un enorme vacode energaen las clulasy un potencial increm ento de grasaen las clulaso tejido graso como productode la glucosaque no se est convi rtiendo en energa Y si, . por el con- trario,hay poca glucosa y mucha insulina tambinhay un desequilibrioy se manifiesta en una gran cantidad de trastornosfamilia para un diabtic . res o Si usted no presta atencina este deso rden puede ser

fatal.

Una personacon sobrepeso tiene una propensin naturalhaciala diabetes Y e staso laraz nbastara ara . p que se cuidaray tratarade recuperar peso id ea l.Si su se adopta el Mtodo de AlimentacinMultidimensional(MetaliM ) las posibilidades desarollar diade r betesse m inim izanY si ya existiese cuad de dia. un ro betes,entonces habraque prestaratencin los efeca tos que se deri an de una m enoringestin carbo v de hidratos, sea el nivel de glucosa la sang . Si e soe s lo o en re que se requie para norm alizar situacindiabtica, re la entoncesestam oshablandode una solucinafortunada. Y si hay m s com plicaciones habra que apoya rse e n un especialista no correr ningnriesg para o.MR

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Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. que se La conocecomo Tipo I y que suele presentarse la inen fanciao adolescencia. causaes un trastorno pnLa del creas y no hay suficienteproduccin de insulina. No hay cura y lo nicoque se puedehaceres inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se com e, y se debe m onito rear constantem entela cantidadde azcaren la sang para m antere ner un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocidocomo II. Normalmente s e presentaen la m adu z . La s c au sa s n s lo d os :la re so genticay una alimentacin inadecuada. propenLa sin gentica no quiedecir que se p re resentar rem eir diablem ente, que tam binse m anifiesta detona sino o como resultado de una alimentacinincor ecta. E so r quiere decirque se puedecontolar con una dieta o sisr tem a de alim entacin adecuad. Si usted obligaa su o

pnc as a que se m antenga re produciendoinsulinaporque ustedm ete dem asiados carbohidratos su sang , a re entonces habrun m om ento colaps . de o

El mecanismo hamb del re68El m ecanism o m uysim pley aquest el origendel es hamb . Si usted consum ecarbohidratos, re autom ticam ente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosadism inue o d esapra del flujo y ece sanguneo cuandosobrevieneel ham b . Si el ndice es re glucm icode los carbohidratos ingeridos es alto entoncesel ham b se presentam s rpidoy el ciclo re carbohidratos glucosa insulina ham b vuel e re v a entraren accin Y cadavez que hay un exceso el . procesode alm acenar erg en form ade grasasigue en a en aument Usted siente ham b y vuel e a com er o. re v carbohidratos, aqu tenem os situacinque debey una ra detenerlo m s rpidoposible. Es m uy sencillo:entre m ssobrepe so m sg an asde com e y entoncesentre m s carbohidratos enossenr, m sacinde satisfaccin, por consiguiente y, usted siente ms ham b El sobrepesose m anifiesta re. prim eram ente en la parte central de nuesto cuerpo porque all es r donde tenem osm s clulasreceptoras g rasa,pero de pasadoun tiem potiendea dispersarse casitodoslos en puntosdel cuerpo,incluyendoel cuelloy la cara. Cuando la insulinano se est liberandode m anera arm nica, existela propensina bomba rdear el hgado con una cantidadmayor de cidos grasos Y esto deri a . v

en la em isin de pequeaspartculas que depositan grasa y coleste en las arterias del corazn y ello rol puede ocasionar ruccionesque a su vez pueden obst provocard e s e n la c e s c ardacos. sta es la conexin re ent sobre pe - so y enferm edades del corazntodo . Y em pieza con los carbohidratos,luego viene la y qumica orgnica que tieneque ver con la grasa,la gordura y todoslos proble69 m as asociados la m alacirculaciny los problem a con s del corazny tantas m uertes innecesarias. un diHay cho que dice: som oslo que com em s, y tiene mucho o de verdad. Y la gran ma yora podem os cam biar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabem os (nadienos ha dichoni enseado) hacerpara evitar qu esta situacin alto riesg de o. El Mtodo de Alimentacin Multidimensiona l (MetaliM ) quiz no es mgiconi lo ltimoque vendr al universo de las posibilidades teneruna m epara jor salud,pero s e s un esfu e honestoy digno para rzo inducir m s bienestary autoestim ay a partir de aqu: ms equilibrioem ocional, ego m s reforzado un y m s productividadcomo individu o.MR

Hay muchagenteque cree que porque no siente nada,y aunqueest medio obesa, no tiene porqu cuidarse. Qu equi ocada est! Otros dicen: yo tengo un v poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un ki- lo? Cincokilos?Qu gran error! Hay sobrepeso,repito, desde 500 gram osen adelante Y los . efectos pueden ser exactam entelos mismos que en aqullosdondeel sobre- peso es de 20, 30 50 kilos Y . si no me cree, por qu en- toncesa veces nos

preguntam os oes posibleque decm

terminada personaque se vea tan bien tuvo un ataque cardaco?Usted,entonces, tienela decisin sus en manos.

MetaliM y diabetesMR

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Las personas diabetes con tienenuna reticencianatural para adoptarcambiosen la composicin su alimentade cin, especialmente se trata de algo distinto a lo si conven- cional.Si se adoptael mtod MetaliM no se o corre nin- gn riesgoporque desdehacem uchos aosse estn apli- cando enfoques simila para revertir, en res algn grado, y prevenir la diabete Tipo I y II con s excelentes resultados.MR

Si se le preguntaa un doctorsobre este m todoy da una opinin adversa,o si lee algunapublicacin basada en lo que ya est fuertem entecuestionado que es prey cisam ente que aprendie por dcadasnuest palo ron ros dres y abuelosen cuantono com ermuchasprotenas(y la menor grasa posible),y dar preferencia a los carbohidratos(las harinas, fculas, vegetales, frutas), las los las entonceshay que entenderque es difcil a vece s para alguienaceptaruna nueva altern