Trabajo Practico de Vida

Social

Tema:

Tembi’u Paraguay

Alumna: Erika Franco Hellweg

Grado: 3º Seccion: A

Colegio Nacional Republica

Argentina

As-Py

2011

Tembi’u Paraguay

Un poco de Historia…

La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza

guaraní y la herencia española en la colonización.

La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las

técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y

otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las

verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.

El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido,

cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o

alimentos.

El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa

paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz

con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.

La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda

América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las

legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la

cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos

dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del

mismo MERCOSUR.

Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la

sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los

que gustan saborear nuestros platos.

Qué es una comida típica

Es aquélla comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a

una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de

leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa

paraguaya

Historia de la Sopa paraguaya

Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas

nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente

nuestra.

Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales

y extranjeros?

No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su

origen.

Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que

preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.

Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le

fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado

espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando

una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá

(hoyo de fuego)

Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente

explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le

contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con

cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una

torta salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la

residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el

tyfuetï acompañado de la sopa paraguaya.

Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en

recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su

padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.

Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e

indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha

convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte

culinario nacional.

Otros platos sabrosos …

So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa

espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino

simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos

separados de la carne desmenuzada, se dice que el so’o josopy está

cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve

continuamente con una espátula de madera. So’o Josopy significa

(so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada).

Origen internacional.

La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado

sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a maíz. En

postres, está la polenta dulce o Mbaipy he’é, que puede endulzarse

con miel de caña o azúcar, indistintamente.

El mbeyú, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita

de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso.

El chipá, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche,

queso, grasa, huevos y sal.

El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para

acompañar el famoso asado

Pastel mandi'ó - pasteles de mandioca rellenos

Kyrype - es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita de hoja entre

otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión, hecho que

permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestión

alimenticia durante el día. Las tortillas son incomparables snacks

paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las hamburguesas

Gastronomía en las Fiestas Tradicionales

Las dos fiestas más populares en las cuales se incorpora la comida

tradicional como menú oficial son la Semana Santa y San Juan.

En la Semana Santa el “uso” de la “chipa” es de carácter

“obligatorio”. La variedad de chipas son innumerables. Las más

comunes son:

Chipa So’ó

Chipá Pirú

Chipá Avatí

Chipá Asador

Chipá Kaburé

Chipá Mestizo

Chipá Almidón

En la fiesta pagana de San Juan, los platos tradicionales más

requeridos son:

Mbeyú, Pastel Mandi’ó, Payaguá Mascada, Chicharó Trenzado,

Chicharó Huití

Navidad Paraguaya

La Nochebuena se celebra con una cena familiar. Los platos

principales que se sirven son pato, ryguazu kae - que es como se

llama al pollo-, cordero y pavo. Kiveve es un plato a base de andai

(calabaza), idóneo para acompañar el famoso asado. Se sirve una

sopa paraguaya, que es muy espesa y se parece al soufflé, también

se sirve como ensalada. Los postres y bebidas son ligeros, ya que es

verano y hace calor. Se toma un poco de cerveza, empero, la sidra es

una bebida común. Después de la cena la familia asiste a misa.

Otras costumbres adoptadas por los

paraguayos

Tereré - Mate con hierbas

Se puede encontrar en Paraguay un tipo de infusión llamado "mate",

bebida tradicional de los gauchos que consiste en una infusión de las

hierbas, pudiendo ser bebido caliente (Cocido) o frío (Tereré) usando

una "bombilla" la cual puesta dentro de un recipiente de madera

especial o de un cuerno vacuno acompaña a la yerba.

Es posible adicionar otras hierbas a la infusión (tanto al agua con

que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle

un sabor diferente o con fines medicinales. Es común el agregado de

hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo: cola de

caballo, menta’í, toronjil, cerdón paraguay, cerdón kapi’í, kapi’i katy,

santa lucía, perdudilla, batatilla, raiz de coco, burrito, koku, para

para i, taropé, agrial.

Paraguay, potencial productor de yerba mate y consumidor de

Tereré, utiliza la guampa de cuerno, en especial de vacuno, como

recipiente para cebar en él, el tereré.

En Paraguay, se denomina tereré (palabra de origen guaraní) al mate

servido con agua fría. A veces se lo saboriza con limón y se enfría

con cubos de hielo introducidos en el mate.

Aloja (preparado de miel y limón)

Se echa en un recipiente un poco de miel, se le agrega agua y limón

a gusto.

Cocido (té de yerba mate)

Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base

de yerba mate, azúcar y quemado con trocitos de carbón encendidos,

a esto se le agrega agua caliente y se cuela, obteniendo una bebida

dulce de excelente sabor y aroma. Puede ser acompañado con leche

a gusto.

Asado

Cuando se visita el Paraguay debería saborear un típico y delicioso

"Asado", menú compuesto de carnes asadas a la parrilla que

contienen costillas y filetes de carne de vaca, como así también

trozos de pollo, cordero y cerdo.Es acompañado generalmente por

ensaladas y la infaltable mandioca.