Universidad de ChileFacultad de Artes Dpto. Teora e historia del arte.

Cocina juda y tradicin

Curso: Cultura juda a travs del cineProfesora: Ana Mara TapiaAlumna: Valentina Lillo PFecha: 9 de diciembre de 2014

La gastronoma juda nace en tiempos ancestrales, es fundamentalmente familiar y gira en torno a las festividades del calendario judo y a la celebracin semanal de Shabat. Proviene de una tradicin en la cual las mujeres se hacen cargo de la cocina y de la transmisin de generacin en generacin de las recetas familiares. Es la mujer, la madre juda, la que prende las velas sabticas esparciendo la paz y santidad al hogar. Por otro lado la gastronoma juda ha incluido algunos platos o preparaciones que se corresponden con los pases a los cuales los judos han ido emigrando a lo largo de los aos, es as como sta podra dividirse en dos grandes ramas: la Sefarad y la Ashkenazi. Aunque en el presente trabajo trataremos de analizar aquellos platos y costumbres transversales a todas las familias judas, sin importar su pas de residencia o a qu rama del judasmo pertenecen, hablaremos particularmente de las que aparecen en la pelcula Una extraa entre nosotros.Desde la perspectiva del cine es fcil darse cuenta del sufrimiento del pueblo judo a lo largo de la historia, de cada diez pelculas con temtica judaica producidas en el mundo, nueve tratan sobre momentos de gran sufrimiento: el holocausto nazi, los pogromos soviticos, la expulsin juda de Espaa, el antisemitismo en Estados Unidos, Argentina y prcticamente en cada pas en los que los judos han puesto pie. Resulta difcil encontrar pelculas o documentales que traten sobre la vida cotidiana de una familia juda practicante, pues otro gnero que es comn es aquel de la comedia y la stira, en la que se presenta al tpico judo neurtico, personificacin de este personaje por ejemplo en las pelculas de Woody Allen, probablemente tanto en la pantalla gigante como en su vida personal.Para encontrar seales de esta vida cotidiana, de este semana a semana en el que la cocina, la comida, es algo vital para la vida del pueblo judo, no solo por un tema practico de supervivencia, sino por las tradiciones que acarrea, es necesario mirar ms all de lo que podra llamarse temtica principal de la pelcula y encontrar aquellas escenas fugaces en las que el da a da se deja ver.Un muy buen ejemplo de esto es Una extraa entre nosotros, pelcula estadounidense de 1992, dirigida por Sidney Lumet y protagonizada por Melanie Griffith. Este film podra encajarse fcilmente entre el gnero de detectives y el drama romntico, si no fuera porque toma lugar al interior de una cerrada comunidad jasdica en medio de Nueva York.Luego del asesinato de uno de los miembros de la comunidad, la detective Emily Eden debe infiltrarse en esta comunidad, hacindose pasar por una retornada o baalat tshuva en el hogar del Rebe (literalmente rabino, nombre utilizado generalmente para los lderes de movimientos jasdicos europeos), para averiguar la identidad del asesino, que probablemente se encuentra dentro de la comunidad. Es a travs de sus ojos que se nos da a conocer una gran cantidad de informacin acerca de la cultura y religin juda, adems de muchas referencias al estudio de la Kabbalah. Aunque esta pelcula no tuvo una buena recepcin por parte de las audiencias en el momento de su lanzamiento, se ha convertido en una de los films icono de la cultura juda desde ojos extranjeros y esto se debe probablemente a este enfoque en particular.A lo largo del film cada pequea costumbre debe ser explicada a Emily, junto con su razn, lo que la convierte en una herramienta til para quien no conoce de la cultura. No es el caso de pelculas como A Serious Man, que aunque retratan la realidad dentro de la familia juda, no permiten el fcil acceso al contenido de tradicin por parte del pblico no judo, pues no se detiene en explicaciones idiomticas o culturales en ningn momento y se centra ms en una irona que en un intento por retratarla.Aunque esta pelcula no muestra mayor informacin sobre las costumbres alimenticias durante el periodo del duelo, si revela otros detalles, tales como la costumbre de tapar los espejos y rasgar la ropa para demostrar que es un periodo en el que no corresponde preocuparse por la vanidad, adems de no llevar zapatos dentro de la casa, pues en tiempos antiguos los zapatos de cuero eran una seal de riqueza y cuando las personas mueren, ya no son ricas. En otras pelculas que representan momentos de duelo en una familia juda no jasdica como Morirse est en hebreo, film mexicano de comedia, en la que los familiares si llevan zapatos al momento del duelo, solo no de cuero, prctica que se refleja en las familias judo-mexicanas.El Shiva, que puede traducirse literalmente como siete, es el periodo de duelo de siete das para los parientes en primer grado del fallecido y podemos ver solo un pequeo momento de esto en la pelcula, cuando Emily es llevada por los hijos adoptivos del Rebe a presentar sus respetos a la familia del hombre que fue asesinado. En cuando a la comida, no se muestra en esta escena, pero sabemos que es costumbre que durante esta semana de duelo, familiares y amigos se presenten a dar sus respetos y a orar y que traigan consigo comida, bastante comida.Luego vemos como la familia del Rebe, junto con Emily se sienta a compartir su primera comida, probablemente lo que nosotros llamaramos una once o una cena, a juzgar por la hora del da. En la mesa vemos pan y huevos, adems de un plato hondo frente a cada comensal cuyo contenido no podemos vislumbrar. El Rebe se lava las manos antes de pronunciar una oracin y partir el pan. Aunque este ritual no se explica en la pelcula misma, sabemos que distintas bendiciones se recitan antes de consumir los alimentos, por ejemplo Bendito eres t Ado-nai Rey del Universo quien saca el pan de la tierra.En otro momento tambin vemos como en un da cualquiera en el que Emily toma desayuno en la cocina, la hija del Rebe la detiene justo antes de que meta un cartn de leche en el refrigerador que se encuentra detrs de ella y lo guarda en otro, al otro lado de la habitacin. A raz de esto le ensea que existe un refrigerador para carnes y otro para productos lcteos. En la comida kasher estos alimentos no se mezclan, tanto en el almacenamiento como en el consumo, aunque pueden mezclarse con alimentos neutros o parve, tales como frutas, verduras, huevos y granos.Esta separacin es una de las leyes bsicas del kashrut, podra decirse, las leyes del kasher y se extiende tambin a los utensilios y superficies utilizados para prepararlos, aunque las reglas en cuanto al consumo mismo de los alimentos, como el tiempo de separacin entre el consumo de uno y otro, vara segn las diferentes corrientes del judasmo. En la Tor aparece en ms de una ocasin el ordenamiento por parte de Dios de no consumir al cabrito junto con la leche de su madre, de ah que naciera esta separacin.Se considera a una gran cantidad de animales como impuros, por lo que no estn destinados a ser consumidos como alimento, entre ellos los mariscos y los crustceos. Tambin las grases de algunas partes de los animales que si son consumidos no son considerados kasher, por lo que algunas corrientes judas limitan el consumo solo a las partes delanteras de los animales. En el caso de los jasdicos de la pelcula, podemos ver en una escena que es pollo es cocinado completo, pero no podramos estar seguros de qu partes del carnero son cocinadas.El kashrut adems establece muchas otras leyes o preceptos, que incluyen especficas formas de sacrificio y sangramiento de los animales, en los que estos mueren sin sufrimiento y un manejo higinico de los alimentos que asegura su frescura. Entre otras cosas tambin establece un trato especfico para la produccin de los productos de la vid, que convierte al vino kasher en uno de los ms deliciosos vinos dulces.Mientras los das transcurren en la infiltracin de Emily llegamos a su primera celebracin del Shabat y es entonces donde la rica tradicin de la gastronoma juda se deja ver, aunque sea por fugaces minutos. Es interesante pues nos muestra no solo el momento de la comida, sino tambin el de la preparacin.Uno de los elementos ms destacables es en s el ambiente que rodea la preparacin de los alimentos. La cocina est llena de mujeres y nios que ren y comparten. Vemos como una mujer de la comunidad le ensea a una nia a preparar una masa mientras un nio observa. Les rodea un aire de celebracin y comunidad que se extiende ms all de la familia directa, pues se trata de la casa de un Rabe, en la que comparten varias familias.Preparan varios platos en la escena y trataremos de identificar la mayora. En primer lugar vemos como preparan pescado, tradicionalmente preparado los viernes por la tarde para ser comido el sbado, da en el cual no debera siquiera prenderse fuego, esto coincide con que luego, cuando vemos los platos que sern servidos en ese momento, el pescado no se encuentra entre ellos. Luego muestran la preparacin de lo que probablemente sean bolas de matzah, o knaydlach, tpicas de la comida Ashkenazi y tradicionalmente servidas con sopa caliente en la celebracin del Pesaj. Las bolas de matzah se elaboran con huevos, grasa, sal, pimienta y harina de matzah.En cuanto a las carnes, como ya habamos mencionado, vemos la preparacin de un pollo completo relleno y de lo que probablemente sea carne de ternera trozada y marinada, ambos cocinados al horno. Cabe mencionar que no vemos ningn tipo de lcteo siquiera en la cercana de los lugares en los que las mujeres estn preparando estas carnes para su coccin. Hablando de los postres es un poco ms difcil de distinguir, pero la hija del Rabe, junto con tres nios, prepara una mezcla que parece incluir chocolate y algo as como duraznos en conserva. Adems de esto vemos como mezclan en un bowl zanahoria picada con moras, que aunque no parece ajustarse a la definicin occidental de un postre, definitivamente se trata de un plato dulce.Probablemente lo ms interesante que vemos en esta escena es la preparacin de la jal, jalot o pan trenzado. Una de las mujeres de ms edad que se encuentra en la cocina es la que lo prepara y antes de hacerlo recita una bendicin. Este pan posee una significacin religiosa sumamente interesante. De acuerdo a la tradicin juda y a uno de los 613 Mitzvot (a los que se hace referencia en la pelcula en dos ocasiones), las tres comidas del Shabat deben incluir pan y se bendice al jal de tal forma al inicio de cada una.Se comen dos porciones de pan para conmemorar el manna que caa de los cielos cuando los israeles recorrieron el desierto por cuarenta aos luego del xodo de Egipto. El manna entonces no caa en Shabat o en das sagrados, por lo que una doble porcin caa el da anterior.Al tranzar el pan comnmente se utilizan seis hebras de masa y a veces doce, para simbolizar a las doce tribus de Israel.Una vez que la comida est preparada y la mesa puesta viene la comida y celebracin. Las mujeres prenden las velas y recitan oraciones, haciendo con las manos un movimiento que simula el esparcimiento de la llama de la vela hacia ellas y hacia el hogar. El pan se parte y comienza la comida, que se nota gira bastante en torno a los nios en su etapa inicial, se aprovecha el momento para impartir alguna enseanza o solamente para pasar un momento agradable con los ms pequeos, que rotan por los asientos de los mayores, sentndose en sus piernas y riendo. Al tratarse de una comunidad jasdica, hombres y mujeres se sientan en lados opuestos de la mesa, aunque comen juntos en la misma habitacin indudablemente, solo los nios, de ambos gneros, desafan esta divisin (casos ms extremos de separacin se pueden ver por ejemplo en el bus, en el que una cortina separa a hombres y mujeres).Luego de la comida viene el baile y es esta ocasin la que elige el Rabe para anunciar el compromiso de su hijo con la hija de un Rabe francs, a la que por cierto Ariel (su hijo) solo conoce por correspondencia, pero cree que se trata de su barshert, o la persona que lo complementar completamente. Ariel le explica a Emily que los rabinos ensean que Dios al crear el mundo cre adems todas las almas que habitaran en l y que emparej cada alma masculina con una femenina, por lo que existira, para la cultura juda, algo as como un alma gemela para cada persona.Luego de esto ya no encontramos ms alusiones a la comida en el film, que intensifica tanto su contenido detectivesco como romntico y dramtico desde este punto en adelante, hasta llegar a la captura de la asesina y a la separacin de Emily y Ariel para el matrimonio y por decisin de ste, luego de que formasen un vnculo amoroso (o probablemente ms una atraccin que un verdadero vnculo amoroso).Adems de ser uno de los pocos films que estn disponibles que incluyen alusiones as de directas a la comida kasher, a su preparacin y a su consumo en familias en situaciones cotidianas, lo hemos elegid porque demuestra lo transversal que es lo gastronmico para la vida de la comunidad juda. Aun en el marco de una investigacin policial por un asesinato, las celebraciones de los das sagrados y las costumbres asociadas a la comida no encuentran pausa, se presentan y se hacen presentes constantemente en la vida de las familias y eso queda ms que claro en esta pelcula, que adems es muy interesante por intentar adentrarse en una comunidad jasdica, que tienden a ser ms bien cerradas a lo meditico (ellos mismos no ven televisin ni van al cine), para mostrar sus vidas desde un punto de vista particular y de cierta forma inocente, el de una mujer que no sabe nada del judasmo antes de infiltrarse en l y que experimenta un cambio radical en su pensamiento luego de hacerlo.No solamente algunas de las enseanzas de la Kabbalah parecen llegarle de forma personal impulsndola a cambiar ciertos aspectos de su vida para el final de la pelcula, sino que su visin sobre la comunidad misma cambia, desde considerarlos mojigatos estrafalarios, a realmente comprender, en parte, el intricado funcionamiento de una pequea sociedad que cuida a los suyos y que est ms abierta a recibir a los extraos de lo que parece.

Bibliografa

Pelcula online en https://www.youtube.com/watch?v=fUND_DeXEFY

Recetas disponibles en http://www.judaismohoy.com/cocina_judia.php

Trujillo, Juana. Artculo La cocina juda (2010). Disponible en http://www.directoalpaladar.com/

Laws of Judaism Concerning Food disponible en http://religiousrules.com/

http://www.jewishencyclopedia.com/

What foods are kosher? disponible en http://www.oxfordchabad.org/