PIZZAINGREDIENTES PARA HACER DOS BASES DE   PIZZAS GRANDES.

- 300 g de harina.- 200 g de agua.- 1/2 cucharadita de sal.- 20g. de levadura fresca (del Mercadona)- Una cucharada y media (15g) de aceite de oliva.

PROCESO

1. Ponemos en una recipiente amplio la harina, la sal y la levadura. Hacemos un volcán.

2. Después ponemos el agua templada (no hirviendo, unos 60 º, que podamos meter el dedo en el cazo en el que se calienta y la notemos calentita) y también ponemos el aceite. Con un tenedor removemos para ir integrando los ingredientes.

3. Sacar la masa a la mesa, que previamente hemos espolvoreado con un poco de harina (no mucho, evitando cargar la masa de más harina que se quedaría dura), para que no se pegue.4. Amasado:- Paso 1: Durante 5 minutos movemos la masa continuamente presionando con el talón de la mano, y recogiendo la masa con los dedos.- Paso 2. Pasados 5 minutos estiramos la masa y unimos los extremos y seguimos amasando como en el paso 1.. Esto hacerlo varias veces.

Paso 1

Paso 2

5. Hacer una bola con la masa, la ponemos en un recipiente untado con aceite y dejamos reposar tapando el recipiente con un trapo, en sitio cálido y durante 40 minutos. Doblará su tamaño.

6. Volver la masa a la mesa espolvoreada con harina. La presionamos con los dedos para que suelte el aire que se ha producido en la fermentación. Partir con un cuchillo la masa por la mitad. Amasar el medio trozo con el rodillo, siempre con el rodillo adelante-atrás, nunca hacia los lados. Movemos siempre la masa según nos convenga, espolvoreando la mesa con harina si es necesario, hasta darle forma y dejar la masa muy fina (3-4 mm).

7. Estiramos bien y colocamos en la bandeja de horno espolvoreada con harina.

8. Si queremos hacer la pizza y queremos que salga crujiente, primero untaremos con tomate toda ella y meteremos en el horno previamente precalentado a 220 durante 10-12 minutos. Sacaremos la pizza y después colocar los ingredientes que queramos, para volver a meter en el horno otros 10-12 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Fácil

Personas | 4-6

Ingredientes 300 g de harina

160 g de agua

5 g de levadura de panadería instantánea

20 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

200 g de salsa de tomate

100 g de mozzarella

100 g de jamón de york

Paso a paso para hacer pizzaEn un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua,

levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza

es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la

cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si

usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces

necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de

hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.

Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora estupendo

porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que

haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta

conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa

fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta

enharinar la mesa.

A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que

doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace

frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos.

Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de

otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros

la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos

continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos

ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla

para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin

complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un

rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una

masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate,

después el queso y el resto de cosas que queramos añadir.

EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno

precalentado a un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos

usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la

pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida,

quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.

Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

PREPARACIÓN TIPO PARA MASA DE PIZZA Y MEZCLA:

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.

3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

4. Añadimos el aceite de oliva virgen y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.

6. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.

7. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Cómo hacer pizza caseraPublicado por Vertig0 en Comida el 01 diciembre 2009 | 631 Comentarios

Agradecimientos a Fernanda Gutierrez por la realizacion de este tutorial

Hace más de un año publicamos este tutorial para que se volvieran verdaderos italianenses en la

cocina. Debido al éxito de este , hoy hemos decidido recordarlo y para algunos recién presentarlo, se

agregaron un par de tips para mejorar la receta, solo un par, no se emocionen.

Materiales/Ingredientes:

Para la masa:

20 gr. de Levadura Fresca

300 gr. de Harina

200 ml. de Agua

4 cucharadas de aceite

Sal

Azucar

Procedimiento:

1.- En 200 ml de agua tibia (no caliente, tibia, esto es importante) disuelvan los 20 g de

Levadura Fresca (También probamos con levadura instantánea, pero el resultado no fue tan

bueno como con levadura fresca), una cucharada colmada de harina, un poco, muy poco de

azúcar y más o menos el doble de sal (en relación a lo que agregaron de azúcar).

2.- Revuelven hasta que se deshagan los grumos de harina, luego de esto dejan la mezcla

reposar 10 minutos, tratando que no se mueva.

Se recomieda batir a mano, pueden quedarles algunos grumos, pero deben ser los menos. Un

tip es aplastar los grumos contra el borde del recipiente con una cuchara y luego seguir

revolviendo.

2.1.- Durante los 10 minutos de reposo de la mezcla pueden preparar el choclo y los

champignones (si usan champignones en conserva no es necesario preparalos, si son de

bandeja, deben saltearlos, botarán bastante jugo, este jugo no va en la pizza)

2.2.- Despues de los 10 minutos verán como la mezcla "crece", sale como una espuma.

Una vez, y mentiría si dijiera que se por qué, moví esta mezcla y la "espuma" revento, el

resultado de la pizza final fue bastante más bajo que los demás, pudo ser coincidencia, pero

¿para que arriesgarse no?

3.- Ahora, en los 300 gr de harina, pongan cuatro cucharadas de aceite, el ajo en polvo (aunque

esto es opcional y se puede reemplazar con lo que crean que le de un buen sabor) y agreguen

la mezcla que tenían reposando, ahora amasen y amasen y amasen, si ven que la masa se les

pega a las manos, necesita más harina (pero no abusen tampoco).

4.- Amasen durante 10 minutos y cuando ya este lista la masa, la dejan en un lugar cálido, si la

hacen en verano la pueden dejar a la intemperie, un día frío, dentro del microondas es un buen

lugar y recomiendo que la tapen con un paño de cocina. Lo que tiene que pasar aquí, es que la

masa empieza a crecer, le aparecen ojos y dientes y se come a toda su familia, tienen que ver

cuando alcance el doble de su tamaño, eso, ni más ni menos (tampoco se trata de algo

nuclearmente exacto, pero lo más que se pueda) esto pasará aproximadamente en 30 minutos.

Luego de los 30 minutos, recomiendo no aplastar mucho la masa, traten de ponerla directo

sobre el molde y aplastarla ahí.

5.- Cuando la masa haya crecido, la sacan. En su molde, con un pincel, con el dedo o con una

servilleta esparzan aceite, debe quedar cubierto todo el molde, pero no deben haber excesos,

luego de esto, estiran la masa sobre su molde. Yo ocupe uno rectangular que por lo general

viene con el horno, la masa debe quedar más o menos delgada. (Más o menos a esta altura,

prendan el horno para que este caliente)

6.- Una vez estirada, con un tenedor, pinchen la pizza en distintos lugares, varias veces.

Esparzan la salsa de tomate y el orégano, la ponen en el horno entre 5 y 10 minutos. (de vez en

cuando miren la base de la masa para ver si no se esta quemando)

7.- Luego de este tiempo, la sacan (ojo, el molde estará hirviendo, mucho cuidado), ponen los

ingredientes, un orden bueno es: El queso desordenado,

Agregar los ingredientes que queramos, con esto listo, vuelven a meter unos 10 a 15 minutos más (fijándose nuevamente que no se queme).

ENCHILADAS POTOSINASIngredientes: 1 kilo de masa para tortillas1/2 taza de aceite vegetal. 150 grs. de queso saltierra potosino (puede usarse sierra, chihuahua, manchego, etc)  Salsa verde tomatillo de hoja, serrano,  ajo y sal.  4 chiles chinos (puede usarse guajillo,  joto o ancho)  sal y harina de maíz. 

  Instrucciones : 

Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua; a la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco. El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde. Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez. Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc. 

Las enchiladas son un platillo típico de México que de acuerdo a la región, tiene sus variantes. ¡Prueba las enchiladas potosinas!INGREDIENTES(Para 6 Personas)

2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados 1/2 kg de masa para tortillas Sal al gusto Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)

Para la salsa: 1 jitomate grande 8 tomates verdes 5 chiles serranos o al gusto 2 chiles guajillos 1/2 cebolla picada 2 cucharadas de manteca

Sal y pimienta al gusto 100 gramos de queso chihuahua rallado 100 gramos de queso añejo rallado

 

PREPARACIÓN

La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un chiquihuite o canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.

La salsa: Se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua, y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.

 

PRESENTACIÓNSirve las enchiladas bien calientes en un plato lo suficientemente grande para acompañarlas con un poco de guacamoles al lado.