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QUESO MOZARELLA

  RESULTADOS

 

Insumos para la elaboración de queso mozarella

MATERIALES ESOQuesillo madurado 960g

Agua -Sal -

 

Rendimien!o de la producción

Peso final: 620 gramos (P. sale)Peso inicial: 960 gramos (P.entra)

%Rendimiento: (P.SP.!)"#00

%Rendimiento: (620960)"#00

"Rendimien!o# $%&'"

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  DIS+USI-)

!l $ueso dee mantenerse en condiciones normales de

refrigeraci&n ' guardarse en un reciiente de lstico araimedir $ue asora olores de otros roductos ' $ue se

se$ue. ./udi!0 +oaquira1 234%5

*a lec+e ara la elaoraci&n de $uesos dee tener un

contenido de acterias tan a,o como sea osile. Por un

lado or$ue el desarrollo de acterias ' sus enimas

ueden formar sustancias de saor desagradale ' or

otra arte or$ue algunas acterias ueden sore/i/ir a la

asteuriaci&n ' ocasionar defectos en el $ueso.  ./udi!0+oaquira1 234%5

*a imortancia ' necesidad de /erificar la calidad

de la materia rima se con/ierte en un factor fundamental

ara $ue la calidad del roducto a elaorar tenga uenos

resultados. ./udi!0 +oaquira1 234%5

  +O)+LUSI-)

Presentaci&n ' saor caracterstico del roducto

!l rendimiento otenido fue de 16.%

,I,LIO(RA67A

3udit+ 4oa$uira 8Elaboración de QuesoMozzarella9 5ni/ersidad acional 7e San Agustn

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!scuela Profesional 7e 8ngeniera 7e 8ndustrias

Alimentarias - 2 de Agosto del 20#1.

QUESO 6RES+O

  RESULTADOS

 

Insumos para la elaboración de queso :resco

MATERIALES ESO

4ua,o liofiliado .g

4ua,o natural #0g

*ec+e 0litros

Sal -

Agua -

 

Rendimien!o de la producción

Peso final: ##.#60 ;ilogramos (P. sale)

Peso inicial: <<.02 ;ilogramos (P.entra)

%R!78=8!>?: (P.SP.!)"#00

%R!78=8!>?: (##.#60<<.02)"#00

"RE)DIMIE)TO# 4%&%;"

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  DIS+USI-)

*as altas resiones inacti/an el crecimiento de los

microorganismos resentes en la lec+e ' el $ueso asimismo

alteran las /elocidades de las reacciones enimticas .<=ila e!

al&1 233>5&

*as roiedades fsicas del $ueso ueden /erse afectadas

como consecuencia de rocesos io$umicos tales como la

rote&lisis ' la li&lisis. *as enimas in/olucradas en estos

rocesos ueden estar resentes en el cua,o la lec+e o ien

ser roducidas or microorganismos .Sousa e! al&1 23345&

  +O)+LUSI-)

Podemos concluir $ue la adici&n de cua,o a'uda ara una

coagulaci&n rida.

!l rendimiento otenido de $ueso fresco fue de #1.1%

  ,I,LIO(RA67A

4. Ramire @. Ble 8Quesos 6rescos9 deartamento de 8ng.

Qumica de la uni/ersidad de *as AmBricas Puela- =BCico D

20#2.

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