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Héctor Henche, director de Fizz Bartenders.

EL PAÍS, DOMINGO 29 DE ABRIL DE 2012

NEGOCIOS 31

»Carreras & capital humano.

PEPE VARELA

Héctor Henche es director de Fi-zz Bartenders, una empresa pio-nera en ofrecer servicios exclusi-vos de coctelería, con sede en Bar-celona. Pese a su juventud, el em-prendedor puede presumir de ha-ber trabajado para firmas y clien-tes particulares de relumbrón co-mo Coca-Cola, Nestlé,Audi, Mar-tini, Maxxium, Granini, FC Barce-lona, la presentadora de televi-sión norteamericana Oprah Win-frey olas cantantes Paulina Rubio o .Jennifer López.

Sin embargo, cuando empezó a escribirse la historia de Fizz Bar-tenders, en 2005, Héctor era tan solo un joven trabajador de hoste-lería con pocos recursos y mu-chas ganas. Junto a unos amigos, empezó a darle vueltas a la idea de crear una empresa de cocte-lería que fuera más allá de un bar de copas. "El planteamiento ini-cial era preparar cócteles en los mejores locales de la ciudad. Mon-tar algo de enfoque selecto. Pero, aunque la inversión inicial no era demasiado grande, casi todos no-sotros éramos mileuristas, así que mis amigos se fueron descol-gando del proyecto uno a uno, hasta que mequedé yo solo", indi-ca el emprendedor.

Dos fiestas de cumpleaños. Esos fueron los primeros encar-gos que recibió: el del chef Ra-món Freixa (dos estrellas Miche-

lin), "al que le gusta mucho la coc-telería", y el de Beatriz Ferrer Sa-lat, "hija del expresidente del Co-mité Olímpico Español, Carlos Fe-rrer Salat". Fue en 2006 y hasta el verano de 2008 Fizz Bartenders recibía un desesperante goteo de encargos. "Ya estaba pensando en abandonar, pues se me estaba aca-bando el crédito que había pedi-do, cuando, de repente, empezó a haber más encargos, salimos en la prensa y decidí seguir".

Henche es autodidacta. "En un hotel en el que trabajé había un libro de cócteles con el que empe-cé a hacer mis primeros pinitos preparando unas mezclas que, se-guramente y en aquel momento, eran las peores del mundo", cuen-ta. Hasta que se pasó por el Dry Martini, el local de culto para los amantes de la coctelería en Barce-lona, "donde en quince días esta-ba trabajando, aunque tardaron seis meses en darme permiso pa-ra preparar mi primer cóctel".

"Es curioso que en España se busque un catering capaz de coci-nar los mejores platos para un evento; el mejor pastelero para que prepare la tarta de bodas y se descuide tanto el momento de la copa, ¿por qué si es el culmen de la celebración", se pregunta Hen-che a sabiendas de que en otros países no ocurre lo mismo. Lon-dres y Nuevo York son las capita-les mundiales de la coctelería y de este negocio, que también está

Perfil Héctor Henche es un

apasionado de su profesión. Eligió el nombre de Fizz para la empresa que fundó en el año 2006, además de por ser corto y tener fuerza, por referirse a los fizzes, un clásico de la coctelería.

Proyectos Fizz Bartenders tiene

previsto desarrollar la formación, puesto que no existe ninguna escuela dedicada exclusivamente a la coctelería en el mundo; abrir un local a pie de calle y establecer una sede en Madrid.

muy extendido en países como Alemania, agrega. Así que Héctor empezó a evangelizar, a abrirse su propio camino. "Al principio to-do estaba restringido a Madrid y a Barcelona. Pero, poco a poco, empezaron a llegar encargos de Valencia, Marbella, País Vasco..,".

Cuando estaba poniendo en pie Fizz Bartenders estalló la cri-sis. "Nos pilló tan al comienzo que casi se puede decir que nosotros no hemos vivido otra cosa que tiempos de crisis", dice Henche, consciente de que si quería sobre-vivir, "pues no vendemos un pro-ducto de primera necesidad, sino el extra de los extras y, por lo tan-to, prescindible", no quedaba otra que "apostar por la personaliza-ción de eventos. Conseguimos em-pezar a organizar eventos en Fira Barcelona, lo que nos permitió in-ternacionalizar la cartera de clien-tes. Aprendimos a desarrollar cóc-

teles con los valores corporativos de una marca o con las caracterís-ticas de un producto que se va a lanzar. Es corno, por ejemplo, cuando Samsung presenta un nuevo móvil que utilizaba la temná-tica de los cinco sentidos, noso-tros prepararnos un cóctel que se puede disfrutar con los cinco sen-tidos".

Visitante frecuente de Nuevo York, "adonde viajo no solo para estar al tanto de las novedades si-no también a descubrir, por ejem-plo, cítricos que no encuentras aquí", Héctor tiene siempre a su equipo en la boca: "El trabajo de la barra es muy importante, pero también lo es el de los profesiona-les que trabajan detrás. Es un tra-ba jo de equipo". Y, de momento, la estrategia va funcionando, si se tiene en cuenta que en 2011 la fir-ma facturó 500.000 euros, un 90% más que el año anterior, a

Coctelería selecta con cinco sentidos Fizz Bartenders y sus servicios de 'catering' facturan 500.000 euros

En el 'sudoku' de la financiación Una obra coral para entender el reparto del dinero público

LAS TRANSFERENCIAS INTERGUBERNAMENTALES EN ESPAÑA: ANÁLISIS Y PROPUESTAS DE REFORMA Varios autores Instituto de Estudios Fiscales ISBN 978-84-80083454

ALEJANDRO SOLANOS

Bastaría una breve incursión en el debate de Presupuestos de es-ta semana, con sus acusaciones cruzadas sobre qué Administra-ción tiene la culpa del abultado déficit, para justificar una obra como esta. El debate territorial mezcla emociones y números, un combinado que lega confu-sión a un asunto ya complejo. Los artículos de este grupo de expertos —están casi todos los que son y, desde luego, son todos los que están—, van en la direc-ción contraria: su pretensión es aclarar, facilitar asideros a la to-ma de decisiones.

Los trabajos, recopilados por los catedráticos Santiago Lago y Jorge Martínez-Vázquez, se ela-boraron a partir de un encuen-tro a finales de 2010, con el nue-vo sistema de financiación auto-nómica recién parido. A su análi-sis se consagra una parte del li-bro. Conclusiones a vuela plu-

ma: la reforma dota a las comuni-dades de más recursos y más ca-pacidad tributaria. Y reduce las diferencias en la asignación de recursos. Pero es más que posi-ble que esas diferencias reapa-rezcan por la evolución del pro-pio modelo, poco transparente. Y su puesta en marcha coincide con el derrumbe de ingresos tri-butarios, lo que distorsiona la in-terpretación de los resultados.

No todo es modelo autonómi-co en unos trabajos con afán di-vulgativo, lo que no ahorra el ine-vitable paso —árido para el profa-no—, por relaciones matemáti-cas y bases estadísticas. Se trata con profusión la financiación lo-cal, la asignatura pendiente. Y la Ley de Dependencia sirve para ilustrar el conflicto, recurrente, que supone reconocer un dere-cho y asignar la competencia a otra Administración sin asegu-rar los recursos suficientes. a

REIVINDICACIÓN DEL SINDICALISMO Pero J. Beneyto (coordinador) Fundación 10 de Mayo ISBN 978-84-15000-48-8

Crisis económica, destrucción de empleo, distanciamiento social... No son tiempos fáciles para el sin-dicalismo. La Fundación 10 de Ma-yo, dependiente de CC 00, ha pu-blicado este libro coordinado por el profesor de Sociología de la Uni-versidad de Valencia Pere .1. Be-neyto. 'también participan el se-cretario general de CC 00, Igna-cio Fernández loxo, profesores universitarios, personajes públi-cos y sindicalistas en activo, a

INMIGRANTES EN EL SERVICIO DOMÉSTICO Cristina García Sainz (cd.), M. Lourdes Santos Pérez y Nelcy Y. Valencia Olivero Talasa Ediciones ISBN 978-84-96266-39-1

El servicio doméstico es un sec-tor con gran presencia de pobla-ción inmigrante. En España se caracteriza, además, por desarro-llarse con frecuencia en el ámbi-to económico informal. Este li-bro ofrece tres perspectivas so-bre el terna: las características del modelo de bienestar y pro-ductivo, el marco normativo es-pañol y los programas de empleo para la inserción laboral. a

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