Cocineros 19-06-2015
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8/21/2019 Cocineros 19-06-2015
1/8Un risotto diferenteCon la base tradicional del risotto, se log
potenciar su sabor con las hojas de rúcula
de calabaza bien cremoso. Animate al ca
Junio 219Viernes
Costillitasmarinadasen salsabarbacoa
Pág. 5
Puro cerdo Para el postre
Deliciosocrocantede ciruelas
Pág. 6
Contundentberenjenas rcon salsa bo
Sabor y n
Cuadrados depescado con puréde mandioca
Pág. 2
Saludables y ricos
Irresistiblepastafagioli
ItalianísimEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO
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edientesRO 2 FILETESL
MIENTAEITE DE OLIVA
tra N RALLADO 2 CDASEITE DE OLIVA 2 CDASNTECA 2 CDASLLADURA DE LIMONGO DE LIMON 1
MOLIDOO 1 DIENTE
é de mandiocaNDIOCA 1 KILO
LMIENTA
MANTECA 100 GRSQUESO DE RALLAR 100 GRSLECHE C/N
HongosCHAMPIGNON 200 GRSACEITE DE OLIVASALPIMIENTAAJOPEREJIL
PreparaciónCortar los filetes en cuadradosy tajearlos por el lado de la piel,pasarlos por harina y dorar en olivabrevemente. Salpimentar.Para la costra, en un bol,
mezclar el oliva con el pan rallado,la manteca pomada, la ralladura yjugo de limón, el ajo rallado y el ajímolido. Integrar bien.Cubrir con el crocante loscuadrados de mero y cocer alhorno fuerte por unos minutos.Para el puré, pelar la mandioca(retirar la capa blanca circularinterior además de la piel, si tienepuntos negros no usarla). Herviren agua y sal. Cuando está blandapisarla y salpimentar.Terminar con queso rallado,manteca y leche en cantidadnecesaria.Para los hongos, dorarlos en oliva,salpimentar y terminar con ajo yperejil picados.
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Un plato sano y sabroso que se puede preparar con diferentes variedades de pescado. El meroe los ideales, pero todo es cuestión de animarse...
TOS CON PESCADO
Cuadradosdepescadocrocantesc
purédemandiocayhongosproven
SI A LOS FILETES SELES DEJA LA PIEL,
QUE PREVIAMENTE
FUE LIMPIADA Y
DESCAMADA, SE
LES DEBE HACER
DOS O TRES CORTES
PARA QUE NO SE
ARRUGUEN CUANDO
SE LOS PONE EN LA
SARTEN.
LA MANDIOCA NO SOLO ESNECESARIA PELARLA, SINO QUTAMBIEN HAY QUE SACARLE UPEQUEÑO FILAMENTO QUE TIE
EL CENTRO Y QUE NO ES SABROLA HORA DE SU COCCION, TARDPOCO MAS QUE LA PAPA.
Es un pescado s
contenido en pr
elevado. Sí cont
vitaminas y min
muy bajo si se co
los cereales inte
legumbres. Su m
de la vitamina E
acción antioxida
además minera
potasio, fósforo
Propiedadel mero
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 19 de junio de 2015
LA CLAVE ESTA EN LA TEMPERATURA
El risotto requiere de una buena cantidad decaldo. Una de las claves para que la receta terminesaliendo perfecta es justamente la incorporacióndel caldo al arroz. Pero para esto hay que tener encuenta que el caldo debe estar bien caliente, de locontrario le cortará la cocción al arroz.
OTRAS VARIANTES
Si bien esta preparación es reconocida por todos en la co-cina como una receta con base de arroz, también se puedenencontrar variedades hechas con frutas, nueces y diferentestipos de quesos. Una de las más utilizadas en varias regionesde Italia es la que mezcla la manzana con el queso azul y elparmesano. No es una receta típica de estos lados, pero hayque animarse a probarla.
atos
tiles
edientes
NTECAEITE DE OLIVABOLLA 1ROZ CARNAROLI 200 GRSLABAZA 1/2O 2 DIENTESMILLOL
MIENTALDO DE VERDURA 1 LITRO
Una forma diferente para presentar un plato exquisito. El risotton una base de calabaza y el toque de sabor y color de la rúcula.
Tentadorrisottodecalabazayrúcula
Es fundamental paraobtener un muy buen sabor delrisotto, hacer un caldo previobien cargado de verdurasy condimentos. Puerro,zanahorias, cebollas, apios,ajos, pimienta negra en grano,laurel y que hiervan bien paraque tome mucho sabor.
Pesto:QUESO RALLADO 1 PUÑADORUCULA 1 ATADOAVELLANA 1 PUÑADO
PreparaciónSaltear la calabaza en cubitos enmanteca y oliva más ajo y tomillopicados. Salpimentar. Procesar lamitad.Para el pesto, procesar el quesocon la rúcula y las avellanas conun poquito de caldo. En sarténcon oliva y manteca, rehogar la
cebolla picada y transparentar.Sumar el arroz y nacarar(saltearlo para que selle). Unavez sellado, agregar el caldocaliente hasta cubrir y dejar cocerel arroz.Salpimentar. Agregar máscaldo si es necesario. Agregar lacalabaza procesada e integrar.Montar con manteca fría y quesode rallar (fundir cubitos demanteca y queso sarteneando).Servir el risotto con el pesto y lacalabaza salteada.
Arroz arbori
arroz carnarol
variedad japó
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tipos de arroz
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SE PUEDEN CONSEGUIR EN CUALQUIER VERDULERIA
Es muy fácil de conseguir los porotos alubia ya que Argentina esel principal exportador mundial de “poroto blanco tipo Alubia”. Losporotos representan una fuente inmejorable de proteínas; ademásaportan fibra, lo cual es muy bueno para controlar el colesterol y lasenfermedades cardiovasculares. Aportan una gran fuente de energíacomo consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejoB, fósforo, potasio, magnesio y selenio.
Espectacularpastafagio
¿QUE ES LA PASTA FAGIOLI?
Plato tradicional italiano sin carne, comenzó siendo unareceta tradicional en el campo ya que es muy económicapero después se extendió a todos los restaurantes. La basesuele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, juntocon tomate estofado o pasta de tomate, o la salsa marinarasobrante del domingo, en algunas recetas tradicionalescaseras. Ideal acompañarla con un vino tinto.
ps y
atos
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Ingredientes CEBOLLA 1APIO RAMAPANCETA AHUMADA 150 GRSACEITE DE OLIVALAUREL 1 HOJAAJO 1/2 CDTASALPIMIENTAAJI PICANTE 2 TROCITOSTOMATE PERITAPOROTO ALUBIA 400 GRS
PASTA SECA REDONDA(DEDALITOS) 200 GRS
CALDO DE VERDURA C/NALBAHACA 6 HOJAS
PreparaciónEn olla con oliva, saltear la cebolla,panceta y apio picados con unahoja de laurel. Salpimentar.Agregar el ají picante.Agregar los tomates peritas
procesados sin piel.Remojar los porotos por una nocheen heladera. Cocer en caldo deverdura por una hora. Separar 200grs de porotos y procesar con elcaldo agregando 1/2 cdta de ajo yun par de hojas de albahaca.Agregar el mixeado a la preparacióny el resto de los porotos sinprocesar. Agregar los fideos cocidos.Agregar caldo según sea necesario.Servir.
}Un tradicional
plato italiano
ue aporta no
olo calorías
ino también
ran variedad
e vitaminas
fibras. De un
abor particular,
s ideal para esta
poca del año.
Para que lo
tengan sabor
tiernizarlos es
opción hacerl
dato
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Sabrosascostillitadecerdomarinada
SUPLEMENTOCocina Pop
edientes
ADO DE CERDO 1 TIRA
a: UCAR NEGRO 1 CDA
ENTON PICANTE 1 CDA
PICADO 1 CDTA
MINO 1 CDTA
IENTA DE CAYENA 1 CDTA
UA 1/4 DE VASO
nos Aires, viernes 19 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
S I B I O C AS
AC O M P AU N A E N S AC O M E R L ASQ U E D AN I DP AP AS AL HU N AS C R P AP AS F
} En este plato es clave la marinada y el reposo de las costillitas en la heladecasi 24 horas previas se consigue un sabor único que se potencia con la salsa
LOS BENEFICIOS DE LA CARNE DE CERDO
Durante mucho tiempo se demonizó a la carne de
cerdo por su alto contenido de grasa. Pero hoy los
criaderos han apuntado a mejorar ese aspecto y los
beneficios son sustanciales para la salud ya que, por
ejemplo, no aporta gran cantidad de grasa
intramuscular como la carne de vaca.
ato
til
Preparación
Para la pasta, en un bol, mezclarlos ingredientes. Tiene que quedaruna pasta, agregar agua de apoco, no debe ser líquida. Untarel asado con la marinada y dejaren la heladera envuelto en papelaluminio. Cocer al horno medioprecalentado (envuelto) por 1 horay media.
Para la salsa
En oliva, rehogar la cebolla picaday salar. Desglasar con el whisky ycuando evapora el alcohol agregarla barbacoa, el vinagre y la salsainglesa. Reducir a fuego bajo yterminar con miel y mostaza.Untar el asado con la salsa y llevaral horno nuevamente, sin papelaluminio, por 20 minutos más.
Salsa:ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA 1
SAL
WHISKY 1/4 DE VASO
BARBACOA 1/2 VASO
VINAGRE DE MANZANA 1/4
DE VASO
SALSA INGLESA 1/4 DE VASO
MIEL 1 CDA
MOSTAZA 1 CDA
AS COSTILLITAS SE
OCINAN DURANTE
NA HORA Y MEDIA, A
AJA TEMPERATURA, Y
E RETIRAN DEL HORNO.
HI HAY QUE CUBRIRLAS
ON LA SALSA Y VOLVER
PONERLAS EN EL HORNO
URANTE UNOS 15 O 20
INUTOS PARA QUE LA
ARNE SE DESPRENDA MUYUAVEMENTE DEL HUESO.
Para que las cimpregnado el smarinada, es iden el papel de aen la heladera phoras. Sacarlasde cocinarlas patemperatura am
ideas
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Deliciosopostre
crocantedeciruela
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
edientes
la masa:NTECA POMADA 200 GRS
UCAR 200 GRSEVOS 4NCIA DE VAINILLA
RINA LEUDANTE 200 GRS
el crumble:NTECA 100 GRSRINA 100 GRSUCAR 100 GRSENA 100 GRS
el relleno: UELAS 300 GRS
Una muy buena
pción para
espués de las
omidas. Este
ostre se puede
compañar con
rema o con una
ocha de helado
e americana.
Para esta preparaciónno es necesario que lasciruelas estén duras, todolo contrario, se prefieren lasque ya están maduras.
Para aquellos que no lesgustan las ciruelas, puedenreemplazarlas por duraznoscon la misma receta yobtendrán el mismo sabor.
ideas
TODO DULCE
AZUCAR NEGRA 100 GRSCANELA 1 CDTAVINO DULCE 60 CC
Preparación
Precalentar el horno a 190grados. Llevar las ciruelas, quepreviamente fueron impregnadascon el vino dulce, durante unos 20minutos hasta que queden bienblandas.Forrar una tartera cuadrada altade 40 x 40 con papel manteca.Para el bizcochuelo:Batir a blanco la manteca pomaday el azúcar. Agregar los huevos y
la esencia de vainilla. Incorporar laharina leudante y formar la masade bizcochuelo. Colocar la masa enel molde.Para el armado:Colocar las ciruelas sin carozo, conpiel, en mitades, por encima de lapreparación. Colocar el arenadocubriendo las ciruelas. Hornear porespacio de 40 minutos. Servir concrema batida o helado.Para el arenado:Colocar partes iguales de manteca,el azúcar, la avena y la harina, ycon las manos incorporar todos loselementos. Después esparcirlo porencima de las ciruelas.
La ciruela poslaxantes (suavsegún la cantidantianémicas (
contenido en hexpectorantesintestino por sen fibra. Por esticas es un ideatodo el sistemda a prevenir eAdemás por sude hierro ayudvenir lasane-mias.
Una frutamúltiples
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edientes
ENJENAS 3ZZARELLA 100 GRSMATE CHERRY 100 GRS
ITE DE OLIVA
IENTA
Contundentesberenjenasellenasconsalsabolognesa
Además de las propiedades ya conocidas de las berenjenas, ésta es además muy buena para perder laabdominal tan dañina para la salud. Junto con una buena rutina de ejercicios, se puede tomar agua dse obtendrán muy buenos resultados. Su alto contenido en agua, fibra, vitaminas, antioxidantes y mde ella un excelente recurso para quemar grasas y conseguir además, un aporte muy adecuado de nuque cuidar nuestro organismo. Hay que tomarla durante siete días, una vez al mes y medio litro por d
alud ylimentación
nos Aires, viernes 19 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
La berenjenamucho tiempo uque se le hizo mpor considerarlpredisposición entre sus consurecomienda sie
cocinada ya quesolanina, una sque puede proddigestivos y doPosee muy pocapropiedades anmejora la circul
Los bende la be
Una manera diferente de consumir berenjenas y un plato ideal para quienes están haciendo dieta sin harinas. Exqu
Bolognesa:CEBOLLA 2ZANAHORIA 1APIO 1CARNE PICADA 500 GRSMENTA SECA 1 CDTACANELA 1 CDTACOMINO 1 CDTA
VINO BLANCO 1 VASOPURE DE TOMATE 500 CC
Preparación
Para la bolognesa:Rehogar en oliva la cebolla, zanahoria,apio y ajo picados. Salpimentar y sumar
la carne. Condimentar y mover la carnepara que se vaya separando y cociendo.Desglasar con vino blanco y cuandose evapora el alcohol sumar el puré detomate. Reducir por unos 10 minutos afuego bajo. Rectificar sal.Para las berenjenasCortar en dos longitudinalmente.
Tajear y llevar al hoy pimienta hasta qunos 25 minutos a Ahuecar, mezclar labolognesa y rellenacon la mozzarella rdorados en oliva coGratinar.
ESTE PLATO ES IDEAL PARA LAS MUJERESEMBARAZADAS YA QUE LA BERENJENA APORTAUNA GRAN CANTIDAD DE ACIDO FOLICO.
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Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
S O L MA I S O N
VA C I O A D O BA D O C O N PA PA S D E C
A LA
C LAU D I A T ADN I Ñ O S E N V U E LT OAC E LG A D E J U AN
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes:
KG DE MOLLEJAS./4 KG DE PAPADIENTES DE AJO
PAQUETE DE ESPINACAS/2 LIMONOLVO DE 7 ESPECIES50 GRAMOS DE MIELAL Y ACEITE DE MAÍZ
paración:
inar las mollejas en unarilla o plancha a puntoado. Hervir las papas, ponerun bol la miel y rebozar las
mollejas en el bol agregandolas especies y dejar reposar2 minutos (importante quesea en caliente). Cuandotenemos hervidas las papas lapisamos para puré, ponemosen una licuadora el paquetede espinaca, 1 diente de ajo yexprimir un cuarto de limón,agregar aceite para emulsionarhasta que se haga todouniforme.El último paso es agregar lasespinacas sobre el puré, mezclarhasta que toda la papa quedeverde (la espinaca puede estarhervida o cruda.)
Mollejas acarameladas con
7 especies y puré verde
a receta de la gente
oy cocina: José Lo Franco
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
facebookpregunta
Verónica Central: Siempre las pastas.
@SicoVarisco: Bifes a la crema con cebolla y verduras.
Jessy Vega Alamo: Clásico e infaltable pastel de papas y otros clásicos cocon estofado y guiso de arroz. Son clásicos del invierno.
Carolina Cadona: Pastel de papas!!!!! Comida casi del origen de la vida, cutodavía no tenía todos los dientes.
Inés Beatriz Sánchez: Los ravioles de los domingos con estofado son un cnunca fallan.
Ramón Andreoli: Mi clásico es el clásico de los argentinos: el asado. Pero efrío una buena pasta con estofado también suma.
Javier Insúa: El pastel de papas es un clásico que no tiene tanta prensa periquísimo.
Sara Noemí Morán: Mi clásico sin dudas es el pastel de papas, aunque a mgusta, pero yo lo hago igual. Saludos. Juan Pablo Román: El asado es el clásico de todos mis domingos. Anabel Rodríguez: No existe la cocina clásica sin un buen pastel de papas
f b k / i
¿CUAL ES TU PLATO CLASICO DE SIEMPRE?
Hola amigos de Cocineros.Mi nombre es José Lo Franco.Les cuento que tengouna empresa de venta deproductos médicos, casado ycon 2 hijos. Como referenciapara cocinar soy hijo deemigrantes italianos quetuvieron un bodegón enLanús por más de treintaaños. La cocina era muy
variada y los productostambién, el perfil de losindividuos que venían aalmorzar eran obreros decurtiembres, mataderos,papeleras que había en lazona. El plato que preparoes una creación personaly lo hice con varios platosque he visto en diferentesrestaurantes.