cocinas chilenas

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Cocinas chilenas

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sobre la cocina

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Cocinas chilenas

Escójase una gallina no muy nueva y déjese

muerta y limpia el día anterior. Se despresa y se pone a cocer en agua fría. Cuando el ave esté a medio cocer, se sacan las presas y se cuela el caldo. En una cacerola limpia, se pone un poco de manteca, se fríen las presas, una papa por persona, cebolla cortada en cascos y zanahorias en torrejas, verdura y una cucharada y media de arroz, echando el caldo encima para cocer todo. Al servirla, se pone en la sopera una yema de huevo batida con un poquito de leche.

Cazuela de ave

• En una cacerola grande y de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de

aceite a fuego medio alto.• Agrega la cebolla y dora por 5 minutos. Agrega los condimentos:

orégano, comino, paprika, sal y pimienta.• Cocina por 1 minuto revolviendo. Aparta la cebolla a un lado de la

cacerola y coloca la carne molida, deja dorar 4 minutos sin revolver. Da vuelta la carne y cocina por 4 minutos más.

• Agrega las papas peladas y cortadas en cubos, la calabaza pelada y cortada en cubos y 2 tazas de agua. Revuelve y cocina semi-tapado por 12-15 minutos hasta que las papas estén blandas, debe hervir suavemente todo el tiempo.

• Haz un puré con la combinación usando un aplastador de papas o un tenedor.

• Agrega el elote, ejotes y chícharos, revuelve y deja cocinar 5 minutos más.

• Sirve caliente.

Charquicán

Limpie los choclos y elimine todos los pelos. Ralle o muela en una procesadora los choclos y luego mezcle en una olla el choclo

rallado con 1 cdta de sal y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Revuelva bien y agregue una taza de leche para formar la pastelera (si los choclos

soltaron mucho líquido solo añada ½ taza de leche). Reserve esta mezcla. Corte los huevos en mitades. Para el pino corte la cebolla en cuadritos y sofríala pero cuide de que no quede

transparente. Agregue el ají de color y luego vierta la carne molida y los condimentos restantes. Ponga la pastelera durante unos 10 a 15 minutos al fuego lento y revuelva

constantemente (cuando vea el fondo de la olla al revolver estará listo). Rectifique los condimentos del pino y luego vierta en el fondo de la fuente, distribuya la

mezcla en forma pareja. Aparte dore el pollo en un sartén con aceite durante 10 a 15 minutos volteándolo de vez

en cuando. Debe quedar ¾ cocido. Luego cubra el pino con las presas de pollo doradas, aceitunas, pasas y huevo cortado

en mitades. Cubra totalmente con la pastelera de choclo. Finalmente espolvoree con azúcar granulada y lleve al horno a fuego medio alto por

media hora.

Pastel de choclo

* 720 Gramos de filete de res en medallones* 4 Papas* 8 Papas semilla* 3 ó 4 Papas chilotas* 4 Huevos de codorniz* 1 Cebolla

01. Pelar y picar las papas normales en bastones, freírlas y reservarlas.02. Cortar las papas semillas en redondeles y freírlas.03. Laminar las papas chilotas en chips bien delgados y freírlos.

04. En un sartén dorar la cebolla picada en juliana hasta que quedebien cocida.05. Cocinar los medallones de filete en una plancha o sartén durantetres minutos por cada lado.06. A último momento freír los huevos de codorniz.07. Disponer en un plato una pequeña porción de cada una de las papasfritas, encima colocar la cebolla, después la carne y al final el huevo.

Filete a lo pobre