8/17/2019 Cocina Novo Andina Peruana

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COCINA FUSION:

Tempura de cuy en salsasandinas.

1 kg de papas peruanita.1 cuy grande.0.250 gr de chuño0.250 gr de harina preparada.1 mermelada pequeña de sauco200 gr de azúcar blanca2 verenjenas.1 rocoto amarillo1 mostaza pequeña1 huevo2 cucharadas de siyaoal! pimienta.

Rocoto relleno de cuy alpastor.

1 cuy" rocotos rojos" aj#es paprika y " aj#es pancaremojados en vinagre blanco.1 piña pequeña" naranjas"dientes de ajo machacados1 cebolla blancas en trozos

2 tomates1 tado de culantro $rescoal pimienta comino200 gr de queso $resco10 ramas de huacatay1 lata pequeña de leche." paquetes pequeños de galletasoda

Trigoto en hierbascaamar!uinas y carnero a lamermelada de sauco

1 kg de %omo de carnero tiernocon hueso.1 botellita de aceite de olivaal y pimienta.100 gr de ajos&ji panca 5 vainas'omero 2 ramas1 kg de papas amarillas laperuanita.50 gr de (antequilla.1 bote de (ermelada de sauco1 rocoto rojo" soles de trigo lamba )trigopelado*1 atado de huacatay1 lata de crema de leche

1 bolsita de +imienta blanca1 bolsita de ,ueso parmesano1 bola de queso mozarrella.

Tacu tacu de pallares deconchas al romero y maracuy":

1 cebolla100 gr de ajo pelados1-2 kg de aj# amarillo.12 choros $rescos )caldo*1 kr de arroz

kg de pallares cocidos1 atado de perejil100 gr de mantequilla1 botellita de aceite de oliva12 cochas de abanico o almejas100 gr de &zúcar blanca.1 colorante natural amarillo" maracuy/s.500 ml de aceite.'omero $rescoal y pimienta.

100 gr de chuño1 paquetito de tocino ahumado.