TALLER DE COCINA AFRODISIACA

Para San Valentín

RECETAS DEL CURSO IMPARTIDO POR MARIAN RODRÍGUEZ.

ZAMBURIÑAS EN TEMPURA EN SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

16 zamburiñas frescas 2 cucharadas sopera de harina de tempura 2 cucharadas soperas de salsa de ostras aceite de oliva (o girasol) para freír huevas de salmón o trucha para decorar

Preparación:

Abrir las zamburiñas y con cuidado retirar la carne de las conchas. Preparar la masa de tempura mezclando muy bien la harina preparada con la cantidad de agua necesaria.

En una sartén, calentar un fondo de aceite.

Pasar las zamburiñas por la masa de tempura y freír en aceite muy caliente. Cocinar un minuto. Retirarlas del fuego

Disponer las zamburiñas sobre las conchas y decorar con la salsa de ostras. Es importante que la tempura se sirva en la mesa bien caliente y recién hecha.

PAQUETITOS DE CAMEMBERT CON FRESAS Y MERMELADA DE ARANDANO SALVAJE

Ingredientes:

100 g de camembert Pasta filo 6 fresones Mermelada de arándano Aceite de girasol

Preparación:

Cortar en bastoncillos el camembert (sin la corteza). Lavar y cortar las fresas en pequeños trozos.

Incorporar un poco de agua a 3-4 cucharadas de mermelada para aligerarla. Mezclar las fresas con esta mermelada.

Hacer los paquetitos de camembert con las fresas y la pasta filo. Freír en aceite bien caliente y servir acompañados de la mermelada.

MAGRET DE PATO CON SALSA SUAVE AL BRANDY Y PETALOS DE ROSAS

Ingredientes:

1 magret de pato Brandy 1 cucharada de harina pétalos de rosa 1 cebolla Agua de azahar Caldo vegetal o de carne Sal Pétalos de rosa

Preparación:

Calentamos la sartén a fuego medio y ponemos el magret sobre el lado de la grasa. Deberá estar sobre 5 minutos, hasta que haya soltado suficiente grasa y se haya dorado la piel, pero sin quemarse. Le damos la vuelta, teniendo 1 minuto sobre el lado de la carne, y luego otro poco sobre los laterales (si vemos que han quedado crudos) sujetándola con unos cubiertos de madera mientras se hace.  Lo volvemos a poner sobre el lado de la grasa 2

minutos más. Fileteamos y terminamos de cocinar en una plancha.

Pochamos la cebolla con sal, y en cuanto esté completamente tierna incorporamos la harina, removemos y añadimos poco a poco el caldo. Agregar 1-2 cucharadas de brandy y unas gotas de agua de azahar. Salpimentar al gusto.

Servir el magret con la salsa y los pétalos de rosa.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y MASCARPONE CON AVELLANA CARAMELO

Ingredientes:

150 g de chocolate para fundir repostería 125 g de mantequilla 150 g de azúcar 4 huevos Extracto de vainilla o vainilla en vaina 150 g de harina Mantequilla para el molde 50 g de avellanas peladas 50 g de azúcar 100 g de mascarpone

Preparación:Precalentar el horno a 200ºC. Untar con mantequilla un molde para horno.

Fundir el chocolate (menos un par de onzas) y mezclarlo con la mantequilla. Batir el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos. Incorporar la harina poco a poco. Verter finalmente la mezcla de

chocolate y mantequilla. Por último añadir el mascarpone y la vainilla.

Hornear unos 30 minutos o hasta que cuaje. No dejar demasiado tiempo en el horno para evitar que se seque demasiado.

Calentar el azúcar con una cucharadita de agua hasta que se convierta en almíbar. Caramelizar las avellanas. Dejar enfriar.

Decorar cada brownie con las avellanas caramelizadas. Opcional, decorar con más chocolate fundido.