Clasificación de peligros químicos causantes de ETA
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CLASIFICACIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS CAUSENTES DE ETA
Por L. G. Fernanda Vergara Bonilla
Agentes
químicos
Aditivos alimentarios
Residuos Drogas Veterinarias y pesticidas
Toxinas bacterianas
Sustancias químicas ambientales
Micotoxinas y biotoxinas marinas
Sustancias tóxicas vegetales
Aditivos alimenta
rios
MODIFICADORES- Colorantes- Aromatizantes- Exaltadores del sabor
CONSERVADORES- Antioxidantes
COADYUVANTES TECNOLÓGICOS-Estabilizantes Emulgentes- Espesantes- Humectantes
PELIGROS NUTRICIONALES•Exceso Vitamina A
•Deficiencia
Residuos Drogas Veterinarias y pesticidasdas
Herbicidas, insecticidas, raticidas
Vacunas y drogas terapéuticas
Agentes anabólicos hormonales
Toxinas bacterianas
Staphylococcus aureus, Bacilus cereus, Clostrodium Botulinum
Aminas biogénicas+Histamina+Tiamina+Cadaverina+Putrecina
Sustancias químicas ambiental
es
METALES TÓXICOS:• Plomo• Mercurio• Cadmio• Cromo• Estaño• Zinc
CONTAMINANTES ORGÁNICOS PERSISTENTES- Dioxinas-Binefilos dinoclorados
Micotoxinas y
biotoxinas marinas
METABÓLICOS TÓXICOS DE HONGOS (MOHO)• Aflotoxina• Alcaloides
del centeno• Ocratoxina A• Patulina• Fumonisina• TricotecenosBIOXINA MARINA• Ciguatera
por dinoflagelado
• Intoxicación por mariscos paralítica, diarreica, nueroólica, amnésica, azaspiracida
BIOGRAFÍA
• Recuperado de http://www.fao.org/docrep/meeting/004/x6865s.htm http://www.who.int/classifications/icd/en/
P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas. ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA. (2004). España. Mc Graw Hill