Clases Arroz Th. 2011
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8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
http://slidepdf.com/reader/full/clases-arroz-th-2011 1/6
Arroz a I ho rno
INGREDIENTES
para 6 raciones:
I '
Cocido
.200 - 300 9 degarbanzos
cocidos (Iavadosy escurridos)
• 1 hueso deternera(de caria 0 de rodilla)
• 1 hueso 0 punta de jarnon
• 1trozo pequeno detocino fresco.200 9 de polio 0 de gallina• 200 9 de morc il lo 0 falda
de ternera
• 1400 - 1600 9 de agua
• 1 cucharadi ta de sal
• 1 chor izo cor tado en3 04 trozos
• 1 patata pequena pelada ycortada en rodajas de 1 cm
• 1tomate maduro cortadopor lamitad
Arroz al horne
• 509 de dados de pancetaode beicon
.70 9 deaceite de ol iva
virgen extra
.2 - 3 dientes de ajos in pelar
o 1 cabeza de ajos entera
.60 9 detomate t riturado
(natural 0en conserva)
.300 9 de ar roz
Brillante Redondo Sabroz
• 1 cucharadita de pimenton
• 1 pel lizco de hebras de azatran 01 sobre de preparado para paella
• 1 morci lla de cebol la cortada en4 rodajas
PREPARACION
1 Ponga en el vasa una cucharada de garbanzos cocidos.
Introduzca el cestillo con el hueso, lapunta de jarnon. el
tocino, el polio y lacarne. Vierta agua hasta completar el
nivel de 2 l itros (1cm por debajo del borde del cesti llo) y lasal. Programe 40 min/1000/ve11.
2 Situs el recipiente Varoma en su posicion con los
garbanzos restantes, el chorizo, lapatata y eltomate.Programe 20 min/Varoma/vel1. Retire el recipiente
Varoma y reserve.
3 Uti lice lamuesca de laespatula paraextraer elcestil lo .
Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barro
las carnes sin los huesos y cortadas en trozos.
4 Precaliente el horne a 200°.
5 Ponga enel vasa lapanceta, e lacei te y los ajos .
Sofrfa6 minlVaroma/~/veI4.
6 Agregue eltomate tri turado y programe
2minlVaroma/~/vel 4.7 Anada elarroz y rehogue 3 min/1000/~/veI4' Agregue
el pirnenton y el azafrany 800 9 del caldo reservado.
Ver if ique el punto de sal y vuelque elcontenido del vasa enlacazuela preparada con lascarnes.
8 Anada los garbanzos y mezcle bien. Distr ibuya por la
superficie el chorizo, lamorcilla, lapatata y el tomate.
Hornee durante 20-30 minutos moviendo lacazuela de vez
en cuando. Sirva inmediatamente.
Sugerencia: puede utilizar los restos de un cocido. Enesecaso empiece lareceta en el paso4.
l d ! . VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION
625
2612
30,19 I
Hidratos de carbono (g) 50,94
Grasas totales (g) 33,37
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
Arroz a Ia cubana
INGREDIENTESpara 6 raciones:
Arroz
• 50 9 de aceitede oliva
.3 dientes de ajo
.350 9 de arr oz SOS
Largo
• 1 cucharadi ta de salo 1 pasti lla de caldodesmenuzada
.800 9 de agua
Tomate trito
• 800 9 de tomatetriturado (natural0en conserva)
• 70 9 de aceite deoliva
• 1 cucharada deazucar
• 1 cucharadi ta de sal
Plata nos y huevospoche
.3 platanos cortados
por la mi tad a 1 0
largo.3 cucharadas d 8 ' O
salsa de soja.2 cucharadas de
cararnelo Ifquido.6 huevos.Sal
• Pimienta negramolida
PREPARACION1 Pongael aceite y ela jo enel vasa y programe 3 min/Varoma/vel 3.
2 Introduzca elcestil lo, vierta elarroz, lasal y elagua y programe20 min/1000/ve14. Introduzca laespatula por el bocaIy remueva elarroz 2 0 3 veces a 1 0 largo de lacoccion
3 Con lamuesca de laespatula extraiga elcestil lo, vuelque el arroz en
una fuente, extiendalo con laespatula y reserve.4 Prepare los platanos: corte 6 rectanqulos de film transparente y
ponga sobre cada uno Y 2 platano. Mezcle en un bol pequeno lasalsade soja y el caramelo Ifquido y pincele los medios platanos con estamezcla. Envuelvalos bien y colocuelos en el recipiente Varoma.
5 Vade elvasa y sin lavar io,ponga todos los ingredientes del
tomate frito, situe el recipiente Varoma en su posicion y programe20 min/Varoma/vel 2.
6 Mientras tanto, prepare los huevos poche. Corte uncuadrado
de film transparente, pincelelo con aceite y coloquelo dentro delcubilete. Casque un huevo dentro, espolvoreelo con sal y pimienta ycierre formando un saquito. Coloquelo en labandeja Varoma y repitala operacion con los 5 huevos restantes. .. ".
7 Cuando queden 7 minutos paraacabar el t iempo programado, abra
con cuidado latapa del Varoma y coloque labandeja dentro. Tape ydeje que acabe lacoccion
8 Retire el recipiente Varoma. Con laayuda de un aro de emplatar 0molde, ponga una porcion de arroz en un plato y ponga encirna 3 64
cucharadas de tomate frito.
9 Quite el f i lm transparente de los huevos y col6quelos encima del
arroz con tomate. Abra los paqueti tos de platano y ponga medio encada plato. Sirva inmediatamente.
l d ! . VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION
562
2347
13,42
Hidratos de carbona (g) 68,68
Grasas totales (g) 26,80
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
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INGREDIENTESpara 4 raciones:
.80 9 de parmesano
• 609 de cebol la cor tada encuartos
.60 9 de mantequilla
.400 9 de arroz especial
Risotto Nomen.70 9 de vino blanco seco
.830 9 de caldo de carne
hirviendo 0 de agua
hirviendo con 1 pasti lla de
caldo de carne.1-2 pel lizcos de sal
PREPARACION
1 Ponga el parmesano en elvasa y t riture
10-15 seg/vel 8. Retire del vasa y reserve.
2 Sin lavar e l vaso, ponga lacebolla y t ri ture 3 seg/vel 7.
3 Anada 309 de mantequil la y sofrfa 3 min/100o/veI1.
4 Agregue el arroz y rehogue 3 min/100o/~/vel 1 sin
poner el cubilete.
5 Vier ta elv ino y programe 1min/100o/~/veI1 sin
poner el cubilete para facil itar laevaporaci6n del alcohol.
6 Agregue el caldo y la sal y pr ogr ame10 min/100o/~/veI1.
7 Vierta en una fuente y anada los 309 de mantequilla
res tante y el parmesano que, a lder retir se por e l
calor , daran al r isotto una textura cremosa. Sirva
inmediatamente.
Id ! VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION
3111299
9,05 I
Hidratos de carbona (g) 27,47
Grasas totales (g) 17,99
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
PREPARACION
1 Ponga en el vasa la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
Trocee 4 seg/veI4. Retire del vasa y reserve.
2 Sin lavare l vaso, v ierta e l aceite y programe
5 min/Varoma/vel 1.
3 Agregue el pulpo y rehogue 7 minlVaroma/~/vel 4-.
4 Anada las verduras troceadas reservadas y sofrfa
5 minlVaroma/~/vel 4-.5 Incorpore el tomate, la sal, e l piment6n y el laurel.
Programe 5 min/Varoma/~/vel 4-.
6 Agregue el agua y caliente 4 min/Varoma/~/vel4-.
7 Vier ta el arroz por el bocal y programe
13 min/100o/~/vel4- .
8 Vuelque en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirva .
INGREDIENTESpara 4 raciones:
.100 9 de cebol la cortadaen cuartos
• 1 - 2 dientes de ajo
.150 9 de pimiento rojo
cortado en trozos
.100 9 de aceite de oli vavirgen extra
.600 9 de pulpo
congelado (previamente
descongelado y cortado
en trozos)
• 1009 de tomate tri turado
(natural 0 en conserva)
• Sa l
.1 cucharadita de piment6n
.1hoja de laurel seca
.500 9 de agua
.200 9 de arroz
Fallera Bomba
Id ! VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION
524
2192
27,70 I
Hidratos de carbona (g) 42,77
Grasas totales (g) 26,95
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
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A rro z h ue rfa no (Mex i co )
INGREDIENTES
para 6 raciones:
• 30 9de nueces
peladas
• 309 de almendras
crudas
• 3509 de arroz
SOS Largo
• 100g de cebol la
.2dientes de a jo
.15 9 de mantequilla
.1000 9 de agua
• 1 pasti lla de caldo
de pol io
• 1hcucha radi ta de sa l
• 1 pellizco de
pimienta
.200 9 de dados 0
lonchas de beicon
• 100 9 de pimiento
rojo
• 2009 de cebol la en
cuartos
.659 de tallos de
apio en trozos
.20 9 de ace ite
• 1 pel lizco de
pimienta
• Y 2 cucharadi ta de a jo
seco picado
• 1 cucharada de
perej il f resco p icado
PREPARACI6N
1 Ponga en e lvasa las nueces y las almendras y prog rame 2 seg/ve l 5.
Retire del vasa y reserve .
2 Coloque e l ces ti ll o sob re la tapa de l vaso , pu lse la func ion
Balanza @ y pese el arroz. Reser ve .
3 Ponga en el vasa lacebo lla, el a jo y laman tequ il la.
Programe 2 seg/veI5, y a continuac ion sofrfa 5 min lVaroma/ve I1 .
4 Anada el agua, la past illa de caldo, la sal y l a p imienta y
programe 10 seg/vel 7 .
5 Int roduzca e l ces ti ll o con e l ar roz dent ro de l vasa y prog rame
20 min/Varoma/veI4. Introduzca la espatula por el bocal y mueva el
ar roz 2 0 3 veces duran te lacoccion ,
6 Util ice la muesca de l a e spatula para ext raer el cest illo. Vierta el arroz
en una fuen te ref ractar ia y ext iendalo con laespatula. Rese rve e l
Ifquido de coccion.
7 Precaliente el homo a 180°.
8 S in lava r e l vaso , ponga el beicon, t ro cee 4 seg/vel 5, ya
cont inuacion p rograme 7 min/1000/vel ~.
9 Agregue el pimiento, la cebolla y el apio. Trocee 3 seg/vel 5.
10 Incor pore el aceit e, la pimient a y el ajo y sofr ia 5 min/100o /vel~ .
11 Vi er ta el contenido del vasa sobr e el arroz y distribuya encima el
picado de nueces yalmendras.
12 Riegue el arroz con un cubil ete del cal do reservado y homee 5-10minutos.
13 Retir e del homo, espolvoree con el perejil picado y si rva.
~ V AlO RA CIO N E NE RG ET IC O N UT RIC IO NA l P OR R AC IO N
438
1829
12,22 IHidratos de carbona (g) 50,53
Grasas totales (g) 20 ,75
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Prote inas (g)
Arroz can tones - A rro z tre s de Iic ia s (Ch ina )
INGREDIENTES
para 6 raciones:
.100 - 1509 de jam6n york
cort ado en una loncha
gruesa
.2zanaho rias pe ladas y
cortadas en 2 0 3 trozos
• 1 tortilla francesa de 3
huevos
.2dientes de ajo
• 509 de aceite de oliva
v irgen extra
.300 9 de arr oz bas mati
Brajma de Nomen
.1-2 cuchar aditas de sal
.800 9 de agua
.100 9 de guisantes
(frescos 0 congelados)
.100 9 de gambas crudas
medianas peladas
PREPARACION
1 Ponga el j am6n en el vasa y trocee 4 seg /vel 4 . Retire delvasa y reserve.
2 Ponga las zanahor ias en e l vasa y prog rame 2 seg/ve l 5 .
Retir e del vasa y reserve en otr o bol.
3 Trocee la tortil la 2 seg/ve l 4. Retire del vasa y reserve con
el jarnon.
4 Ponga en el vasa los ajos y el aceite. Coloque en el vasa
el cest illo con el arr oz y anada la sal y el agua. Progr ame
15 minlVaroma/veI4. Int roduzca laespa tu 'a po r e l boca I y
r emueva el arr oz 2 63 veces durant e la coccion .
5 Cuando acabe el tiempo progr amado, retir e el cestillo
utili zando la muesca de l a e spat ul a y reserve el caldo para
cocer las ve rduras . Aclare e l ar roz con abundan te agua f ria,
escur ralo y vue lque lo en un bo l grande .
6 Ponga dent ro de l cest il lo las zanahor ias reservadas,
los guisantes y las gam bas e int roduzca lo en e l vaso .
Programe 10 min/Varoma/vel 2.
7 Util ice la muesca de la espatula para extr aer el cestill o del
vaso . Vuelque su con tenido sobre e l a rroz reservado , anada
el j amon y la tortil la. Mezcl e y sirva.
~ V AlO RA CIO N E NE RG ET IC O N UT RIC IO NA l P OR R AC IO N
IHidratos de carbona (g) 42,76
Grasas totales (g) 13 ,48
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Prote in as (g)
354
1482
15,51
8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
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F Ia n d e a r r o z c a n a I m e n d r a
PREPARACION
1 Ponga la leche en el vasa y programe 15 min/BOo/vel 2.
2 Agregue el arroz y la canela y mezcle 10 seg/~/vel 3.
Vierta en una jarra y cuando este frio introduzcala en el
f rigor ifi co . Dej e reposar durante 12horas .
3 Una vez reposado, cuele y reserve la leche. Ponga elarroz en el vasa y triture 10 seg/vel progresiva 5-10.
4 Baje con la espatula los restos de arroz de la tapa y del
in te rio r del vasa hac ia l as cuchil las.
Programe 10 seg/vel progresiva 5-10.
5 Anada la leche reservada, el azucar y la vainilla.
Programe 2 min/vel progresiva 5-10. Sir va muy tri a.
A g u a d e h o r c h a t a (Mex i co )
INGREDIENTES
para 8 raciones:
.140 9 de arroz
Fallera Bomba
.700 9 de leche
• La pie I de 1 lim6n (sin
nada de par te b lanca)
.1palo de canela
.100 9 de azucar
.1rozo pequerio de
mantequil la (para e l
molde)
.1ucharada de pan ra llado
(para el molde)
.3uevos bat idos
• 80 9 de almendra mol ida
.150 9 de cabello de angel
• 10009 de agua (para el
vapor)
PREPARACION
1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vasa el
arroz, la l eche, l ap i el de lim6n y e l pal o de canela . Programe
35 min/90o/vell.
2 Agregue el azucar y programe 5 min/90o/vell. Vuelque
en un bol, retire la piel de lim6n y el palo de canela y deje
enfriar.
3 Mientras tanto , eng rase con mantequ ill a un molde
rectangular de aluminio de 1 l it ro de capacidad. Espolvoreelo
con pan ral lado y reserve.
4 Cuando este frio el arroz. ariadale los huevos batidos, la
almendra mol ida y el cabello de angel. Mezcle de forma
envolven te has ta que quede una mezc la uni fo rme. Vie rta
la mezc la en e l molde reservado, tapelo y envuelvalo en
papel de a lumini o. In tr oduzca el molde dentro del r ec ip iente
Varoma. Tape y reserve.
5 Vierta el agua en el vaso, situe el recipiente Varoma en su
posicion y programe 60 minlVaroma/ veil.
6 Deje enfriar un minima de 6 horas y desmolde en una
fuente. Decore a su gusto con caramelo, frutos rojos.
almendras, etc. S irva cor tado en porciones.
INGREDIENTES
para 6 vasos:
• 1000 9 de leche
.220 9 de arroz
Fallera Bomba
• 1 cucharadita de canela
mol ida
.160 9 de azucar
.1ucharadita de ext racto
de vainilla
~ VALORACI6N ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACI6N
686
2867
11,27 I
Hidratos de carbono(g) 130,39
Grasas tot al es (g ) 13,25
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
~ VALORACI6N ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACI6N
337
1408
7,68 I
Hidratos de carbona (g) 62,48
Grasas to ta les (g) 6,23
Energia (kcal)
Energia (kJ)
Proteinas (g)
8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
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H A Y U N A R R O Z ,
P A R A C A D A O C A S I O N. . . .- '.- ~~
N o to da s la s re ce ta s s on ig ua le s, y n o s ie m pr e c oc in as
d e la m ism a m an era n i c on lo s m is mo s in gr ed ie nte s.
6 J: }I J) a I Jp lJ ~ 1,4~ 0:}1,4HS~pZOJJIJ VY J
l AJ ~qw lJ :} S I JZm :} YJ 0 1, 4? Y J b Jod?
' ~: }1 ,4~J~J~PS~ IJW~~J I J pl J~ ! Soreso , c omo sabemos qu e ca da momen to e s diferente, te
d am o s u na s p a ut as p ar a p re pa ra r l os m e jo re s m om en to sc on u n a rr oz p ar a c a da o c as io n.
'/od o e( 5 a fo or -e n 5 t A . p t A . n t o
·SOl lOSp sarolaui SOl"e"ez!Ja l :>"eJ"e :>nb
P " e p! so l aw e l o p u "e J ~o l ' o ue J ~ l a p U9P !W I "el a
a luawaAens opuardsap e za le Jn le u e !d oJ d
ns .rod anb opuopai odn ap ZOJ J" e u n
· o l: >a j Ja d s a o:noS!HuawoN onb SO l
ared ~mp"el"edo.nsenu p e p! so w aJ :> n s uoo
aAlanAua anb ZOJJ"eun ap SOW"elnJ jS!Panb
SO l uoo 'so rio su SO l ap s ou Je p !A lo U !S A
/~ ultivado eYl.lo5
v?llles de l
Hil'lll.alat)a·sal)pu!4
ma:>aJ sensmbxe I. s a ld ! ll l)w ap l " e lu aw epun j
a lU a !p aJ ~u ! l a s a s ~w a pV ' · sa lu a !I "e :>0 5 -e JJ }
sauop!uJen~ I. s ep e l e su a s e : l! l ~WOJe .raredaid
ared o l:la jJ ad s a e W [e JS ! le W Se s u aw o N
·Ieuopda:>xa ernouejq ap o u e J~ opeousp
I. o ~Je l n s I. 'uopooo el ua euio.re OSUa lU!
ns .iod o punw lap sonsinbxa I. soaoejes
s~w sOl ep o un C WO :> oparaprsuoo ~lsa
'e l.e le w!H lap sa lieA sO l ua opeA!lln:::>
·ewre.lg !~ewseg uawoN sa
o pe pu aw o:la J s~w 01 'sa le lu apo S"e WO J"e
e p eupoo e .n se nu .le U all1 . s ar oq es s ox an u
e .repejed OJ lS a nU J "e l Ja d sa p eozaiade
so u anb s Ol u a s oa ua ur ou i sojjanba eJed
·alUa!n~!s
e Jp la ared 0l.le p.le n~ 0 u 9pe la lu e U O:l
sarainb !S o pa re da id a nu ua d s nb 01' o l l ,ms
e pa nb arduro rs a 1u eliPS ap sape pqe ro s"e l
r?l r?l los ?lrroces~l'III.ed(terrMeos~
~ e ll 'l ll .g o r s ? lf oo r )
idoMO para
eYl.salada5!j f )uarhiCioM5
~
Ja Ua l IV ' ·sa lU a!p aJ~ u! S Ol e p Jo qe s
la O PO l "e P"e u!pJO eJ1Xa e WJo J sp
aqJosqeI.oaund ns u a aponb ardursis
anb opu o pa i ZOJJe un izo.lqes
aluem.lgo xa nu la e l. opeqord seH?
·O)J j ua J!wnSUO:l ared
opeido.rde I.nw sa I. e loyedsa eurooo el ua
aiuasaid s~ w zs); "e pe :> ~sa o ~Je l S OS
·o l la n s a Jdwa! s
epanb o ZJ"e 1S OS a nb e o p!qa p seuopemrs
SElSa ered OOU9P! ueoeq 0 1 s e :> !~ 9 IO j JOW
S e :l !l s) Ja ln Je :> s ns .iod anb ZOJJe un
·o8.1el50S s a S" e l! s a :> a uanb
0 1 e p el es ua a lu a la :l xa eun osnpui 'sesjes 0
s e Jn p .l aA UO :l 0 O : lu e lq 0 IOPU~ !A J !Sees ua!q' sauop!uJ"en~ sensmbxa .raredard sappsp !S
'saoo.ue 5 01 SO PO l a . ll Ua a p oso.rqes
s~w la eas onb a :>e4 'saioqes SO l .iaqrosqe
ap peppedeo ns e Op!qaO ·pe p!le :l I.O!~ !l s aJd J o l ." eWap l a ' sa l e u o p !p e J l ssoo.ue
SOl ap O J1U ap 'sa equioq "eJall"e::l"el
·..opep.renf J o [a w O la .l :l aS
n s" C WO :> oparaprsuco I. S a lU a ~! Xa s ~w
soraupoo sO l .iod o pp aja Jd la s 3 · o l:> ajJ ad
sa eqwog e.lalle::l el 'sosopjeo 0
so eu au an pa ui sa oo. ue so ] ap se la :>a J
sa Jo [a w se l .le Jo qe la sa sarsmb anb 0 1 ! S
· ol :> aj Ja d a [" ep pe w u n s a s eosnq onb 01
a pu op s Olu aw !l e S OJ lO a p oauauueuedurcoe
un e a s snb e ' I" e dp u pd orqd e as ZO JJe la
onb e l u a "e la :laJ e un Ja :>e 4 O WS !W 01 sa
O N · zO JJ e la p S e:l!lS jJ al:le Je :l S alU aJ a} !p
s "e l u a a p! sa J " el a: >a J " e p" e: > p e p ua sa l! f
8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011
http://slidepdf.com/reader/full/clases-arroz-th-2011 6/6
H A Y U N A R R O Z ,
P A R A G A D A O G A S I O N)9
Oi
"e••
No t od as l as r ec et as s on i gu al es , y no s iem pr e c oc in asd e l a m is ma m an er a n i c on l os m is mo s in gr ed ie nt es . 6):}rlla rlprl:J V'f) OtVHS~p ZO))rl VYl
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da m os u na s p au ta s p ar a p re pa ra r l os m e jo re s m ome nt osco n un a r ro z p a ra ca da o cas io n .
1/todo e( sabor ~
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'SOllOS!J saiolaui SOl E EZpalJEJEJ snb
PEp!SOlaw EI opueJ~ol 'OUEJ~ lap UC?P!WIEla
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/~ u(tivado en (os
valles de l
Hif1Ilala!1a'sonputq
SElaJaJ SEllslnbxa I.saldllll)W ep IEluawEpunJ
alUa!paJ~u! la sa ~wapv 'salua!IEJ 0 SE!Jj
saUOPlUJEn~ I.sepEIEsua SEJlWWOJE.reredard
ared olJaj-lad sa EW!eJS !lEWSES uawoN
'IEuopdaJxa EJnJuElq ap OUEJ~ opeouap
I. O~JEI ns I. 'U9pJOJ EI ua EWOJE OSUalU!
ns .iod opunw lap sonsinbxa I. sOlJalas
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