CIRCUITO PRODUCTIVOEL VINO

VINO DE ARGENTINA

Se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca, y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro,Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe. El vino es la bebida nacional de Argentina.

VIÑEDOS DE CAFAYATE, SALTA

VIÑEDOS DE AGRELO, MENDOZA

AL ESTE BODEGA Y VIÑEDOS EN MÉDANOS, BUENOS AIRES

VIÑEDOS DE SAN JUAN

VIÑEDOS EN EL VALLE DE UCO, MENDOZA

REGIONES VITIVINÍCOLAS

Clima semidesértico, con muy pocas lluvias durante el año.

Aridez causada por la distancia del Océano Atlántico y porque la Cordillera de los Andes actúa como barrera impidiendo la llegada de vientos húmedos del Pacífico.

CLIMA GENEROSO

Regiones productoras con condición de mediterraneidad en su clima, por lo la diferencia de temperatura entre el día y la noche en los valores máximos y mínimos, es muy importante, ya que favorece la formación de buenos aromas en los vinos.

REGIONES, DE NORTE A SUR

MENDOZADivisión en 5 zonas por importancia de producción:• Norte• Este• Alto Río Mendoza • Valle de Uco al norte de la provincia• Zona Centr-Sur.

ACTORES Y ROL

• Viñateros• Bodegueros

• Fraccionadores y comercializadores

LOS 3 ESLABONES

• Pequeños, medianos y grandes productores

• Trabajadores rurales

• Pequeños, medianos y grandes industriales

• Obreros industriales

• Comerciantes mayoristas y minoristas

• Empresas integradas

• El Estado

PROBLEMAS AMBIENTALES

• Aumento del periodo libre de heladas• Mayores riesgos de enfermedades y plagas.• Mayor riesgo de temporales que hagan perder

cantidad y calidad de producción y daño en la infraestructura.

• Aumento de la evapotranspiración de cultivos.• Aumento de las chances de sequías severas al alterar

el balance hídrico.• Problemas en la polinización y cuaje del fruto.

SECTOR PRIMARIOCULTIVO Y CUIDADO DE LA VID

CUIDADO DE LAS VIÑAS

FEBRERO: se podan las ramas de las cepas, y antes de que esta brote nuevamente se debe arar la tierra y abonarla.

PRIMAVERA: se azufra para evitar plagas de hongos.

AGOSTO: se echa otro tipo de azufre para el mismo fin que el anterior.

LA VENDIMIA

OCTUBRE: UVA EN MADUREZ.

Para la elaboración del vino se usan diferentes tipos de uvas:

• Tinto Aragonés• Tempranillo o tinto del país

• Garnacha tinta• Cabernet Souvignon

• Como uva blanca la Albilla.

SECTOR SECUNDARIOELABORACIÓN DEL VINO

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la posterior etapa, de inspección y selección de esta.

La uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.

INSPECCIÓN

Se verifica que la uva provenga en buen estado, por cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser recolectada puede provocar la fermentación de esta.

MOLIENDA

Se remueven los frutos de los tallos largos y se tritura el fruto para obtener el mosto, para lo cual, se vacía la uva en el molino triturador, el que a gran velocidad mueve unos martillos obteniéndose el jugo, que por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de acidez.

FERMENTACIÓN

El mosto pasa a reposar donde los azúcares que contiene, se transforman gradualmente en alcohol por medio de la acción de levadura. El proceso de fermentación termina cuando se ha obtenido el grado máximo de alcohol que desea dar al producto.

INSPECCIÓN

En esta etapa se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO DEL VINO

Se separa el vino limpio de los posos depositados en el fondo de la barrica, procedentes de la fermentación, consiguiendo un vino limpio, claro y sin mal olor.

REPOSOEl vino joven queda en reposo herméticamente cerrado

para evitar la oxidación por el contacto con el aire El tiempo de permanencia depende de la calidad que

se desea dar al producto. Una vez terminado este proceso el vino se envía a las

bodegas de añejamiento por medio de bombeo

SECTOR TERCIARIOCOMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO

UNIFORMIDAD DE CARACTERÍSTICAS

La uniformidad, en calidad y sabor, se realiza en grandes tranques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero para romper las partículas que existen en el cuerpo del producto, después de esto se filtra con lo que se obtiene nulidad de impurezas en el mismo.

EMBOTELLADO

El producto se transporta por medio de bombeo a una máquina embotelladora.

En el momento en el que el vino ha obtenido el añejamiento deseado se pasa al embotellado donde adquiere el etiquetado de fábrica.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o cava quedando listas para su distribución y venta.

ESQUEMA DE ELABORACIÓN