Frutas Argentinas

• La Fruta Argentina• Un clima y un suelo privilegiados hacen que la fruta argentina

sea un producto líder a nivel mundial. Directamente desde el productor argentino, Dagrex le hace llegar fruta fresca argentina para cumplir con la demanda de calidad y excelencia de su negocio.

• La Fruta Argentina en la alimentación• Una alimentación saludable y variada no está

completa si no incluye el consumo regular de fruta fresca. La calidad superior de la fruta argentina realza estos valores imprescindibles a la hora de comer:

• Fuente de vitamina C • Riqueza en antioxidantes • Alto aporte de fibra • Alto aporte de fibra • Bajo contenido de grasas • Efecto diurético natural

• Las propiedades curativas de la fruta fresca :• Son altamente reconocidas las propiedades

curativas de las frutas. Estos auténticos "medicamentos naturales" de rico sabor colaboran en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades:

• Manzana: Estreñimiento y problemas gastrointestinales

• Pera: Inflamación intestinal y retención de líquidos • Cereza: Arteriosclerosis, reumatismo, artritis y

trastornos gástricos • Frutilla: Intoxicación hepática y endocrina • Naranja: Estados febriles, resfriados y retención de

líquidos • Uva: Resfriados, estados de debilidad, artritis

• REGIÓN NOROESTE:• Comprende las provincias de Salta, Jujuy y Tucumán,

donde se caracterizan las plantaciones de frutas tropicales y cítricos. Salta y Jujuy basan su actividad fundamentalmente en variedades tardías de naranjas y diferentes tipos de pomelos que se comercializan en su mayoría como fruta fresca, mientras que Tucumán está definidamente orientada hacia la producción de limones, con un alto porcentaje destinado a la industria.

• En cuanto a los cultivos tropicales, en los últimos años ha tomado un impulso muy importante el cultivo del bananero. El consumo nacional de ésta fruta es tal vez el más importante, si se tiene en cuenta que es todo en estado fresco, es decir que no se la emplea en ninguna industria.

Jugos preparados con frutas

Argentinas .

• La producción frutícola ofrece la particularidad de ser Plurianual, por lo que debe afrontar problemas de índole cultural y económica muy distintos a los de los cultivos anuales, porque da lugar a una serie de gastos durante el período improductivo, al que hay que sumarle un período de producción media, esto hace que las ganancias sean exiguas También hay que tener en cuenta el agotamiento natural de las plantas que origina su necesaria sustitución.

• La imposibilidad de rotaciones obliga al empleo de fertilizantes; requieren riegos complementarios y permanentes, operaciones anuales de poda, limpieza, desinfección y, por lo general la cosecha no puede ser del todo mecanizada.

• Dado el carácter perecedero de éstos productos, existe la necesidad de costosos envases, empaques y de cámaras frigoríficas para regular la oferta.

• Frutas de clima cálido o tropical: • Plantas arbóreas: cítricos (limón, naranja, mandarina, pomelos, limas y kinotos),

palta, chirimoya, mango y banana.• De todas éstas frutas, los cítricos tienen importancia primordial en el abastecimiento

interno. En cambio, adquieren importancia internacional las frutas de zona templada, sobre todo la manzana, si se tiene en cuenta que la Argentina es el principal productor de éstas frutas en el hemisferio sur. Esto significa que, por razones climáticas, nuestra fruta puede llegar a los mercados del hemisferio norte en el momento en que allí los mismos frutales se hallan en pleno receso invernal.

• Debido a la intensa y creciente demanda de diferentes especies y variedades por parte del consumidor en los últimos años se ha estructurado un sólido y fluido intercambio entre las áreas de consumo y las de producción que aumenta cada vez más.

• La vastedad de nuestro territorio, con su diversidad de climas, permite cultivar todo tipo de frutas y por ello también se pueden identificar 8 regiones frutícolas comerciales:

• Región del Nordeste. • Región de Cuyo. • Región del Litoral. • Región de la Patagonia. • Región Andina. • Región Noroeste. • Región Norte o Chaqueña. • Región Central. }

Las exportaciones

• Frutas: Argentina aumentó 12% sus exportaciones

• El crecimiento de la industria citrícola reflejado en el aumento de las exportaciones que se registraron durante este año comparado al 2004 afianzó la tendencia de liderazgo en el mercado externo a través de la agroindustria y el agrocomercio.

Esquematización de las frutas

Proceso de la elaboración del jugo de frutas

• Prensado: Una vez obtenida la pulpa se prensa para extraer el jugo. Esta operación se puede realizar en cualquier tipo de prensa pero la mas usada es la contínua.

• Tamizado: Esta operación tiene por objeto separar en algunos jugos de frutas, todas las sustancias de mayor tamaño a fin de mejorar su apariencia. El tamizado se realiza por medio de maquinas centrifugas, cilindros perforados rotativos y cilindros perforados con paletas.

• Filtración: Esta operación tiene por objeto separar las partículas sólidas suspendidas en el jugo con el fin de mejorar su aspecto. Dentro de los filtros utilizados podemos citar los filtros de manga, los filtros de pasta y los filtros de amianto.

• Clarificación: Existen varios tipos de clarificación pero para este proceso hablaremos de la clarificación por calor que tiene por objeto precipitar las sustancias coloidales presentes en el Jugo. Calentando a temperaturas que oscilan entre 70 y 80° C, durante un minuto.

• Eliminación de aire: Esta etapa se realiza sometiendo al Jugo a un gran vacío, se realiza con el objeto de eliminar el oxigeno disuelto en el Jugo que eventualmente podría ocasionar cambios indeseables en sabor, olor y color.

• Pasterización: Es el método más usado en la conservación de jugos de frutas y consiste en el calentamiento de los mismos a temperaturas variables entre 60 y 100ºC y en un lapso de tiempo también variable según la característica del jugo.

• Envasado:GRAN parte de los jugos de frutas se venden embotelladas, en envases adecuados que atraen la atención del consumidor. Las botellas son bien lavadas con soluciones antisépticas y chorros de vapor, a fin de asegurar la completa esterilidad. Las botellas son llenadas también mediante maquinas automáticas o semiautomáticas y el tapado se efectúa generalmente usando tapas corona.

Proceso de despulpado de las frutas

• Recepción, selección y pesaje de la materia: Esta operación tiene por objeto uniformar el producto, con el fin de estandarizar todas las operaciones.

• La selección se realiza en forma manual y en el pesaje se usan balanzas.• Lavado y desinfección: El objetivo fundamental del lavado consiste en la eliminación de cuerpos extraños

tales como tierra, pasto, etc. El lavado se realiza por inmersión en piscinas.• Adecuación: Se prepara la fruta ya sea cortándola, pelándola y retirándole partes no deseables, la forma varia

de acuerdo con la fruta. Por lo general esto se hace a mano.• Trituración: En esta etapa se reduce el tamaño de la fruta con el fin de aumentar la efectividad en el

escaldado y en el despulpado. Esta operación se puede realizar por impacto, compresion o cizallamiento.• Escaldado: Es un tratamiento termico de corta duración que tiene como proposito; inactivar enzimas presentes

en la fruta, expeler el aire ocluido intracelularmente, remover aromas y sabores indeseables, fijar el color caracteristico de cada producto, ablandar la fruta para facilitar la operación de despulpado. Los metodos son; inmersión en agua caliente, acción directa de vapor de agua en autoclaves y tratamiento con microondas.

• Despulpado: Es la extracción de la pulpa, separando por medios mecánicos las semillas, cascaras y fibras indeseables. Se usan diversos equipos entre los que se encuentran prensas de tornillo, hidráulicas y separadores de tamiz verticales y horizontales para frutas de semilla.

• Refinación: Retiene pieles, semillas y partículas demasiado grandes en suspensión que no fueron separadas en el equipo de despulpado. Para obtener una textura mas fina y homogénea. La operación se puede realizar en las despulpadoras de tamiz, cambiándoles el tamiz por uno de malla mas fina.

• Tratamiento de conservación: Permite mantener la calidad de las pulpas y asegurar la prolongación de su vida útil para ser utilizadas posteriormente. Los métodos más usados son; pasterización, pasterización con adición de sorbatos y benzoatos, conservación Química por Sulfitación, concentración y congelación.

• Pasterización: Tratamiento térmico que se utiliza para destruir la mayoría de microorganismos patógenos e inactivar las enzimas que pueden alterar el producto y hacerlo impropio para el consumo humano. Se realiza por calentamiento a temperaturas inferiores a 100° C para asegurar la conservación de las pulpas, esta generalmente es complementada con la refrigeración del producto, el llenado aséptico, empaque cerrado herméticamente, algunas veces al vacío y la adición de conservadores químicos entre otros.

• Adición de sorbato y benzoato: Este tratamiento de conservación permite prolongar la vida útil de la pulpa por periodos de tiempo y requiere de condiciones de almacenamiento con refrigeración.

• Sulfitación :Adicionar a la pulpa bisulfito de sodio o metabisulfito de sodio cuando la pulpa alcanza una temperatura inferior a 35° C. se realiza cuando se desea un tiempo largo de conservación no necesariamente requiere refrigeración.

• Empaque: El empaque se realiza en bolsas plásticas de polietileno, en una maquina automática que sella con calor; este debe ser de baja densidad, químicamente inerte, resistente a los ácidos y bases débiles.