Cielo esposicion de bioquimica
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CATEDRA DE BIOQUIMICA
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Calorías CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR CALORÍAS.
La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado.
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Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física.
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Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.
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TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.
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VALOR CALORICO
Las fuentes de la energía de comida pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varían según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.
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VALOR CALORICOCereales y derivados Valor energético (kcal.)
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales de desayuno, con miel 386
Cereales de desayuno, sin azucar 386
Copos de maíz 350
Frostis 355
Harina de maíz 349
Harina de trigo, integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Krispis 351
Pan de centeno 241
Pan de trigo, blanco 255
Pan de trigo, integral 239
Pan de trigo, molde, blanco 233
Pan de trigo, molde integral 216
Pan tostado, tipo "biscotte" 411
Pasta 368
Sémola de trigo 368
Tapioca 338
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Legumbres Valor energético (kcal.)
Garbanzos 361
Guisantes, secos 317
Habas, secas 343
Judías, secas 330
Lentejas 336
Soja en grano 422
Huevos Valor energético (kcal.)
Clara 48
Huevo, entero 162
Huevo, hervido "duro" 147
Yema 368
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Pastelería Valor energético (kcal.)
Bizcocho 456
Bollo, brioix, ensaimada 469
Croisant chocolate y similares 469
Donut, croisant 456
Galletas con chocolate 524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas" 397
Galletas saladas 464
Galletas tipo "María" 436
Magdalenas 469
Melindros, coca, roscón 440
Pasta brisa, cocida 527
Pasta de hojaldre, cocida 565
Pasta de lionesa, cocida 330
Pasta de té 456
Pastel de manzana 311
Pasta de manzana, base de hojaldre 456
Pastel de queso 414
Repostería 387
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Ejemplos de cálculos
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina:•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie:•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal.
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¿Los macronutrientes?
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía.
* Proteínas* Grasas* Hidratos de Carbono
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Proteínas 15-20%
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Grasas 25-30%
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Hidratos de Carbono 55-60%
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Distribución de Menú diario según:
• Patología indispensable• Hábitos• Costumbre• Situación económica
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Armar plan de alimentos
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
COLACIÓNCOLACIÓNNOCTUNA
• DIABETICOS• NIÑOS• CONTROL DE
PESO
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Liquidas
Estricta Ampliada Completa
• Post Quirúrgico• Trauma superior
MAS COMUNES :Sin embargo el Profesional las prescribe de forma individual.
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GRUPO PERMITIDOS A EVITAR
CARNES Caldos sin grasa
LACTEOS Leche descremada
VERDURAS Zumos vegetales colados
FRUTAS Zumos naturales colados
BEBIDAS Infusiones
VARIOS Azúcar y miel
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Post Quirúrgico
Modelo de dieta resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una referencia. Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, como y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso..
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Primera semana:Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua).Segunda semana:Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).Semana 3ra a la 5ta:Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.Semana 6 en adelante:A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.
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Tabla orientativa de pesos netos por ración recomendada
para adolescentes.Alimentos De 11-18 años
Leche o yogurtRequesón y quesos frescos
Queso
200-250ml60-100 g50-100 g
CarnePescado
Soja o derivadosJamón cocido
HuevosPollo
150 g150 g150 g
100-150 g2 unidades
1/4
PanArroz o pasta (crudo)
PatatasLegumbres
100 g100 g300 g 100 g
Frutas en general 150 g
Verduras en general 200-250 g
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BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta blanda:
Pacientes con problemas digestivos
Colitis ulcerosaEstreñimiento
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en grasas Bajo contenido
en fibraDieta de fácil
digestión
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Alimentos permitidos en dietas blandas:
• Gelatinas• Purés de
vegetales (no todos)
• Pollo a la plancha
• Pescado a la plancha
• Frutas (no todas)
• Arroz hervido•Carne de ternera
• Huevos•Mermelada
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Restrictiva depende de Patología.
Hipo Proteico
Hipo Calórica
Bajo Purina
Hipo Sódica
Renales
Peso
Renales
Cardiacas + Renales
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HIPER
Calórica Proteica
Desnutrición TB
Desnutrición
TB - VIH