ELABORACIÓN DE CHULETA AHUMADA Y CHANFAINA.

INGREDIENTES:

- 4.3 Kilos de chueta.

- 800 Mililitros de Salmuera.

- Salmuera.

- Fuego.

- Agua.

MATERIALES A UTILIZAR:

- 1 Cuchillo.

- Ganchos de metal.

- 1 Mesa.

- Asadora.

- jeringa con punta ancha.

- Bandeja grande.

- Tabla.

- Cortador.

-

VESTIMENTA:

- Bata blanca.

- Cubre boca.

- Cubre pelo.

- Guantes (opcional).

1.- Para iniciar pesamos la chuleta y obtuvimos un peso total de 4.3 Kilogramos, esto sirvió para

definir cuanta salmuera ocuparíamos, para inyectar a la chuleta.

2.- Despues los integrantes del equipo comenzamos a inyectar la salmuera en la chuleta, con

ayuda de la jeringa especial proporcionada por el docente.

3.- Una vez terminado este proceso, la chuleta tendra que reposar un periodo de 24 horas.

Separando la

chuleta de las

demás partes y

pesando para

después aplicar la

salmuera.

Se muestra

tomando salmuera

con la jeringa y

aplicándola a la

chuleta.

Aquí la chuleta reposo

durante 24 horas, esto

para que la salmuera

agregara un efecto final

y la carne pudiera tener

una cocción mas blanda.

4.- Una vez pasadas las 24 horas, la chuleta se retiro de la salmuera y se puso a cocer con agua,

aproximadamente 45 minutos.

3.- Una vez cocida la Chuleta se colgo con un gancho y se puso ahumar aproximadamente 30

minutos. Despue de esto la chuleta estaba lista pasa su consumo.

CONCLUSION:

Se espero que la chuleta

estuviera pre cosida, ya

que no tan solo si iba a

cocer de esta manera

sino también de manera

ahumada.

Aprendimos a realizar una actividades mas para implementar en nuestro servicio social,

esto nos ayudara y mejorara el trato para con las personas que trabajemos.

INTRODUCCION:

La preparacion de productos de auto consumo es una actividad recreativa que permitira

alos jevenes del Centro de Bachillerato Tecnologico agropecuario No. 57, desarrollar

tecnicamente para que en algun futuro pueda llavar a cabo estas actividades que son muy

importantes, ya que en algunas partes de la region las personas no saben aprobechar los

recursos con los qe cuentan y es por eso que los Futuros Tecnicos Agropecuarios se

prepararan activamente para esto.

Es por eso que en el Taller de productos carnicos se aprenden a realizan actividades como

la elaboracion de:

Chuletas ahumadas.

Chanfaina.

Chorizo.

Carne enchilada.

Costilla ahumada.

Cueritos en viagre.

Es por eso que este curso es muy importante en la carrera del tecnico agropecuario

egresado de esta institucion.

OBJETIVO:

Desarrollar actividaddes que los jovenes puedan implementar en su futuro aprobechando

cada recurso y materia con el cual cuenten, y asi poder brindar un sustento mas alas

personas con menos recursos.

INGREDIENTES:

- Hígado.

- Riñón.

- Corazón.

- Fuego.

- Agua.

- Chiles Color, chipotle.

- Condimentos: (laurel, pimienta, comino, canela, clavo, “en polvo”.

- Tomates “6” medianos.

MATERIALES A UTILIZAR:

- 1 Cuchillo.

- Ganchos de metal.

- 1 Mesa.

- Bandeja grande.

- Tabla.

- Cuchillo.

- Licuadora

VESTIMENTA:

- Bata blanca.

- Cubre boca.

- Cubre pelo.

- Guantes (opcional).

1.- Para comenzar lavamos los organos (corazon, higado y riñones en una badeja).

2.-Como segundo paso se colocaron los organos en una holla para ponerlos a cocer al

fuego.

3.-Una vez cosidos, se comenaron a picar, deberian de quedar cubos pequeños.

Se lavaron los órganos para

quitar el exceso de sangre y así

poder ponerlo a cocer al fuego.

Aquí los órganos están en

cocción, esto duro

aproximadamente 30 minutos.

Los chiles y tomates

que se hirvieron, se

molieron para formar

la salsa de la

chanfaina.

4.-Casi para terminar, a la salsa se los horganos picados y despues se le incorporarn los

condimentos, junto con una lata pequña de chiles en rajas. Y se finalizo la practica.

CONCLUSION:

Se concluyo la práctica y obtuvimos buenos resultados, además de que aprendimos como

realizar este alimento para ponerlo en práctica para nuestro servicio.