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Chuchoca y Polenta

Alumna: Francisca ConchaProfesora: Blanca Morales

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Chuchoca

Es el producto total de la molienda gruesa del grano de maíz tierno (choclo),previamente cocido y seco. semejante a la sémola en color y textura, común enla cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú.

 

Chuchoca (40g)

Calorías 144

Proteínas 2,8

HC 30,7

Lípidos 1,5

Fibra 5,1

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Recetas Porotos con chuchoca

Ingredientes:PorotosChuchoca enterasalAceiteZanahoriaCuero de ChanchoPimentónAgua

Preparación:Se dejan remojando los porotos, al día

siguiente, se echan a cocer, cuando estáncocidos se le agrega, la chuchoca, y losdemás ingredientes, se deja hervir por 10minutos aproximadamente.

Chuchoca con champiñones

Ingredientes :400 gr de chuchoca 50 cc. de aceite de oliva½ lt. de agua½ kg. papas2 cdas. quesoSal y pimienta a gustoChampiñones salteados con ajo y perejil

Preparación :Haga un puré con las papas y deje enfriar.Hierva el agua y cuando suelte el hervoragregue la chuchoca en forma de lluvia.Revuelva hasta que espese. Deje enfriar unpoco y mezcle con el puré de papas.Tome porciones de la mezcla y formemedallones.Pase los medallones por harina de maíz, doreen el aceite de oliva caliente por ambos lados.Sirva con los champiñones salteados con ajo yperejil.

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Papas con chuchocaIngredientes:1 taza de chuchoca3 papas grandes

½ cebolla3 dientes de ajo3 cucharadas de aceite1 cucharada de ají de color½ cucharada de orégano½ cucharada de pimienta1 cucharada de salsa de ají 1 ½ cucharada de sal

Preparación:Pique la cebolla en cuadritos y fríala en aceiteen una cacerola hasta que se dore rubioclaro. Agregue los 3 dientes de ajo picadosfinamente y luego las papas trozadas encubos, al cabo de unos minutos, incorpore sal

y aliños a gusto. Añada un litro de aguahirviendo y una taza de chuchocapreviamente remojada en agua tibia duranteal menos una hora. Desde este momentodebe revolver constantemente el guiso paraque no se pegue, siendo convenientemantener la cacerola sobre un tostador depan para que no reciba la llamadirectamente.

Cazuela de ave con chuchocaIngredientes:4 trutros de ala de pavo8 papas (2 por persona)

2 cucharadas de chuchocaTomillo, orégano y sal a gusto1 cucharadita de aceite para sellar los trutrosde pavoAjo, cilantro y merquén, opcionales8 tazas de agua

Preparación:procede a sellar los trutros de ala de pavo,te recomendamos que los aliñes con hartomerquén y pimienta, cuando estén dorados

por todos lados, agrega unas 8 tazas deagua y déjalos hervir por unos 15 minutosaproximadamente. Luego, lava y pela laspapas e incorpóralas a la olla. Esperanuevamente unos 15 minutos hasta quevuelva a hervir, pasado el tiempocorrespondiente para la cocción de laspapas, agrega la chuchoca y revuelveconstantemente durante 5 minutos más

para que no se pegue.

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Polenta

Harina de maíz. Se elabora a partir del grano del choclo o mazorca de maízseco y triturado. Un sencillo elemento como la harina de maíz nos permitecombinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal paralos dias fríos de invierno.

Polenta(40 gr)

Calorías143

Proteínas

3,4Lípidos 1

HC 32

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Recetas Polenta rellena con atún (4 porciones)

Ingredientes:1 paquete de polenta de 500 g 1 cebolla grande cortada en juliana1 morrón cortada en juliana2 cucharadas de aceite para freír 1 lata de atún50 g de aceitunas verdes picadas3 huevos duros1 taza de salsa de tomate 

Preparación:Preparar la polenta de acuerdo a lasinstrucciones del envase. Verter caliente lamitad en una fuente. Dorar la cebolla junto alpimentón. Una vez dorados, retirar del fuego yagregar la lata de y las aceitunas. Mezclar yextender la preparación sobre la polenta.Cortar en rodajas los huevos duros ycolocarlos sobre la preparación. Extender laotra mitad de la polenta sobre la preparaciónanterior y finalmente la salsa de tomate. Darleun golpe de horno caliente, cortar y servir. 

Polenta a la leche ( 3 porciones)Ingredientes:1 litro leche1 cuchara manteca200 gr polentasal100 gr queso parmesano rayado

Preparación:En una olla poner la leche, manteca y sal agusto, cuando la leche este calentita agregarla polenta y revolver. Cuando hierva dejar porun minuto revolviendo luego sacar del fuego yagregar el queso rayado.

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Polenta con vegetales salteados Ingredientes:1 taza de polenta4 tazas de agua1 cucharadita de ajo cortado

1 taza de champiñones1 taza de cebollas1 taza de brócoli1 taza de pepino2 cucharadas de queso parmesanoorégano, albahaca o romero a gusto

Preparación:Precalienta el horno a 180 grados.

Cubre ¾ de una asadera con aceite.Combina la polenta, el agua y el ajo ycocina durante 40 minutos. La polentadeberá estar húmeda. Mientras lapolenta se cocina esparce aceite en unsartén. Suma los champiñones y lascebollas. Saltea las verduras durante 5minutos hasta que estén tiernas. Enun recipiente coloca a hervir 3

centímetros de agua. Suma el brócoliy los pepinos. Cubre hasta que esténtiernos durante 2 o 3 minutos. Cuandola polenta esté pronta cúbrela con losvegetales cocidos. Espolvorea con elqueso parmesano y con las hierbas.

Polenta verdeIngredientes:300 grs. de harina de maíz2 dientes de ajo1 cebolla picada2 puerros picados y cocidos

1 planta de espinaca, cocida, escurriday picada1 lata de arvejas3 cucharadas de queso rallado50 grs. de manteca

Preparación :En una cacerola con agua,

preferentemente la que se usó parahervir la espinaca y los puerros, verterla harina de maíz en forma de lluvia,revolviendo continuamente hastaespesar. Incorporar los demásingredientes y mezclar. Espolvorearcon queso rallado.

 

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Gracias!!!