CHORIZOS CHUQUISAQUEÑOS

RESETA 1 Ingredientes

1 Kg. carne de cerdo molido

1 Kg. tripa gorda de res

1 cuchara de perejil finamente picado

1 cucharilla de orégano desmenuzado

2 cucharillas de hierba buena picada

2 taza de cebolla verde picada fina (colas)

hilo de cáñamo lo necesario

1 pizca de azúcar

1 pizca de cáscara de naranja raspada

1/2 cucharilla de clavo de olor molida

1 pizca de canela molida

1 cuchara de ají colorado molido

sal

8 papas blancas

2 cabezas de lechuga

4 panes enteros

1 cucharilla de pimienta molida

1 cucharilla de comino molido

4 dientes de ajo

1 cebolla en corte pluma

1/2 tomate picado fino

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite

 

Chorizos Chuquisaqueños... RESETA 2Chorizo Criollo Boliviano...

Una de las delicias de la comida criolla boliviana, no podía faltar en mi recetario, ese sabor perdura en mi desde que tengo uso de razón(o sea que hace mucho tiempo)cuando mama cocinaba en casa o cuando ibamos con papa a comer al restaurante donde su especialidad eran los famosos Chorizos Chuquisaqueños...sus ingredientes por demás conocido...a pesar de que yo no sabía que llevaban canela molida hasta hoy me vengo a enterar, ja,ja...ahora que estoy más diestro en el tema de embutidos, quizás me aventuré por el Chorizo Italiano(italian sausage)solo es cuestión de tiempo, como la ven, mientras tanto disfruten de esta joya de la Cocina... Ingredientes

2 kg. Carne de Cerdo1/2 kg. Tocino o Panceta de Cerdo4 cuch. Aji Colorado6. diente ajo1 cucha. Pimienta negra molida1 cucha. Comino molido1/2 cucha. Canela molidac/n Sal1 taza Vinagre de Vinoc/n Tripa para rellenar los Chorizos

PreparaciónMoler la carne o picar bien fino(o mejor darle el trabajo al carnicero del barrio), pienso que la mejor parte para hacer Chorizos es utilizando la carne de la paleta en un porcentaje de 70% carne y 30% de grasa o panceta o tocino fresco, cuestión de negociar con el carnicero

mezclar todos los condimentos en un recipiente: Vinagre de Vino, Ají Colorado, Sal, Pimienta Negra, Comino, Canela

verter la mezcla sobre la carne

sazonar bien, agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor,es mejor dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor

mezclar todos los ingredientes, sazonar bien, agarrar una pequeña porción de carne y fritar para verificar el sabor, dejar reposar por unas buenas horas así agarra mejor sabor, de un día para otro suena mejor...alistar para la segunda parte, la tripa para rellenar(la venden los carniceros)colocar en un recipiente con agua, el relleno y el famoso embudo, muchos lo hacen a máquina, pero prefiero hacerlo manualmente para que vean lo sencillo y divertido que puede ser el elaborar "Chorizos"

conforme se va rellenando se va empujando suavemente hacia abajo

al final hacer un nudo en la punta y porcionar los Chorizos cada 12-13cm(5 pulgadas), girando 2 veces, ho hay necesidad de utilizar hilo de algodón

quedarón como quería, habrá que esperar hasta cocinar