7/25/2019 CHOCOTEJAS NUTRITIVAS

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CHOCOTEJAS NUTRITIVAS

Productos de cacao, con manjares nutritivos usando productos de la zonacomo frejol, oca, mashua, aguaimanto y nuez de nogal.

DESCRIPCI! DE" PR#$EC%#&Ela'oraci(n de chocotejas nutritivas es un proyecto )ue permitir*desarrollar las ha'ilidades y destrezas de los ni+os del - grado en laespecializaci(n de repostera chocolatera.

Se aprovecharan los recursos de la regi(n como es el cacao y otrosinsumos )ue sirven para la ejecuci(n del proyecto, tam'i/n se cuenta conel e)uipamiento y utensilios para el desarrollo del proyecto, as como elpersonal cali0cado )ue asesorar* a los estudiantes, de igual manera sepretende promover la comercializaci(n del producto terminado.

I!%R#D1CCI!&1na chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en eldepartamento de Ica a partir de las conocidas tejas 2frutas secas conmanjar 'lanco o dulce de leche 'a+adas con una capa de az3car

impalpa'le y lim(n4, intr/pidas reposteras se animaron a darle un 'a+o dechocolate, convirtiendo un ancestral producto en un e5)uisito 'om'(n)ue alcanza la presentaci(n y sa'or a pases especializados en este tipode delicias como Suiza y 6/lgica. Desde hace varios a+os la gastronomaperuana es muy reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vezm*s la cultura peruana. "as chocotejas se han convertido en un productode 'andera )ue plasma el mestizaje e5istente en este pas, lacom'inaci(n de ingredientes resulta ser semejante a la com'inaci(nracial& El relleno del 'om'(n herencia criolla procedente de lascostum'res espa+olas o europeas de anta+o a 'ase de frutas secas condulce de leche, el 'a+o de chocolate amargo a partir de cacao cultivadoen zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas precolom'inascuyos descendientes todava conservan el respeto por la naturaleza y elagradecimiento a los frutos de la madre tierra7 ca'e se+alar )ue de'ido alorigen geogr*0co del producto, la cultura ancestral m*s representada enlas presentaciones comerciales es la cultura !azca, recordada por susfamosos 8E#8"I9#S."o importante es )ue las familias productoras pretenden en sus productostransmitir el cari+o por la cultura de sus antecesores y vale la penaresaltar )ue Per3 es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasi(n porla vida funde lo mejor de cada raza.

#6:E%I;#S&

I!9#Ridratos de car'ono. =porte energ/tico. Se estima )ue el ??@ABde la energa diaria )ue necesitamos de'e provenir decar'ohidratos, 'ien por la ingesta de alimentos ricos en almid(n,'ien por las reversas de gluc(geno presentes en nuestroorganismo. =dem*s, la principal energa )ue necesita el cere'ropara funcionar es la glucosa, )ue encontramos en alimentos ricos

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LISTA DE MATERIALESMaterial o insumo Cantidad Funciones o utilidad

Chocolate 6itterPecanas.

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. 1tilizar los moldes dechocolate con la forma de lapecana, 'a+ar con unacuchara el molde con el

chocolate hasta formar unacapa.>acer ese procedimiento entodo el molde, evitar todoslos huecos, de'e )uedaruniforme.

F. "levar a la refrigeradora porespacio de minutos.

?. Sacar el molde y proceder arellenar con el manjar,cu'riendo casi la totalidad delmolde. "uego colocar la nuez,ya desmenuzada enpe)ue+os trocitos.

A. "uego pasar otra capa m*sde chocolate. Con la ayudadel pincel distri'uir elchocolate por todo el moldede la chocoteja.

G. "levar a la refrigeradora porun tiempo de ? minutos.."uego retirar el molde de larefrigeradora.

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H. Colocar un pedazo de vinifan,o pl*stico en la mesa detra'ajo, para colocar all las

chocotejas. ;aciar laschocotejas con muchadelicadeza, para )ue no serompan.

. "uego de retirarlas, procedera envolverlas, con lasenvolturas de chocotejas,

empezando por la parteinferior de la envoltura,do'lar. Por ultimo dar vueltasal t/rmino de la chocoteja, talcomo lo muestro en laimagen.