ANTECEDENTES GENERALES

• Existe un constante trabajo entre FAO y el Departamento de Gestión Agraria de la Universidad de Santiago de Chile.

• En general, hemos abordado aspectos relativos a la circulación de los alimentos.

ANTECEDENTES GENERALES

• En ese contexto, aparecen temas directamente relacionados con la comercialización, específicamente Mercados Locales y Circuitos Cortos. Ej. Ferias Libres, Quinua.

• Y, también, los efectos de las pérdidas y desperdicios de alimentos destinados al consumo humano.

ANTECEDENTES GENERALES

• Ya sea:–Buscando opciones para disminuir pérdidas y

desperdicios.–Generando nuevos usos para alimentación

humana, por ejemplo, nuevas categorías de alimentos o nuevas preparaciones de productos, harinas, sopas, entre otras.–Alimentos para consumo animal.–Otros usos, como lombricultura y compostaje.

ANTECEDENTES GENERALES

• Hemos comenzado por conocer la dimensión de la oportunidad.

• Actualmente, estamos desarrollando una propuesta metodológica para cuantificar pérdidas y desperdicios de algunos alimentos de la canasta básica de Chile.

ANTECEDENTES GENERALES

• Para eso, con un grupo de estudiantes de Ingeniería en Agronegocios de la Universidad de Santiago.

• Y con el importante apoyo y motivación del equipo de FAO Chile.

• Hemos seleccionado algunos productos importantes en la canasta básica de los alimentos en Chile.

ANTECEDENTES GENERALES

• Tratamos de buscar productos, todos importantes pero, con características diferentes. Estos son:– Lechugas, hortaliza de hojas de alto

consumo fresco.–Papas, hortalizas de tubérculo, de alto

consumo cocida.

ANTECEDENTES GENERALES

–Arroz, cereal de alto consumo y que necesita procesamiento (molino).–Pan, producto final de harina de trigo

(cereal), de alto consumo en los hogares chilenos.

Alimentos escogidos

• Francisca Gutiérrez Lechuga

• Nicole Árias Papa

• Yessenia López Arroz

• Gabriela Herrera Pan

Primeros avances: Lechuga Escarola

• La lechuga está dentro de las tres hortalizas más consumidas en Chile con un 89,8% de las preferencias (Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, 2011).

• La lechuga escarola es la variedad más comercializada en los centros de venta mayoristas y al detalle.

Metodología

1. Se entrevistó a diez agricultores, sobre porcentaje de pérdida, causas durante el proceso productivo y los métodos de prevención utilizados.

2. Se pesaron al azar, cien lechugas consideradas pérdidas por el agricultor.

• Peso promedio: 0,6 kg• Peso mínimo: 0,4 kg• Peso máximo: 1,0 kg • Desviación estándar: 0,12

Variación del peso de lechugas

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 65 69 73 77 81 85 89 93 97

Metodología

3. Porcentaje de pérdida: lechugas que según el productor no se comercializarán sobre total lechugas plantadas.

4. Pérdida en Peso = Wpromedio × Ptotal

Donde: Wpromedio = Corresponde al peso promedio de las

lechugas (kg).Ptotal = Cantidad total de lechugas perdidas (N° total de

lechugas plantadas multiplicado por el porcentaje de pérdida).

Metodología

5. Pérdida económica = Cunitario × Ptotal

Donde: – Cunitario= Costo unitario promedio de cada

lechuga, según datos del productor.– Ptotal = Cantidad total de lechugas perdidas.

6. Luego, se proyectaron las pérdidas a nivel regional, según superficie plantada publicada en Censo Agrícola.

Resultados

• Causas de pérdidas y métodos de prevención:Respecto de la Pérdida

Productor Comuna Canal de venta % Pérdidas Causa principal Acción para control

1 Lampa Mayorista 30% Clima/Heladas Malla protectora de heladas

2 Lampa Mayorista 30% Clima/Heladas No cultivar en invierno

3 Lampa Mayorista 30% Clima/Heladas No cultivar en invierno

4 Lampa Mayorista 30% Clima/Heladas No cultivar en invierno

5 La Pintana Feria Libre 20% Clima/Heladas No hace nada

6 La Pintana Feria Libre 20% Clima/Heladas No hace nada

7 La Pintana Feria Libre 20% Clima/Heladas No hace nada

8 Colina Supermercado 20% Clima/Heladas Malla protectora de heladas

9 Lampa Supermercado 20% Clima/Heladas Malla protectora de heladas

10 Lampa Supermercado 20% Clima/Heladas Malla protectora de heladas

PÉRDIDAS DE DINERO (US$/HA)

Cada lechuga cuesta producirla US$ 0,149 en promedio.

PÉRDIDAS EN PESO (KG/HA)

Resultados

• Proyección en función de la superficie cultivada en la Región Metropolitana:

• Se reportan 3.123,5 hectáreas cultivadas con lechuga escarola.

• Lo que resulta en una pérdida económica de US$ 5.584.639

Conclusiones Preliminares

• El nivel de pérdidas es muy relevante.• Varía en función del canal de comercialización.• El canal de comercialización está relacionado a

las capacidades de gestión de los productores.• Los productores aceptan esta pérdida y no la

tienen dimensionada económicamente.• Ellos reconocen falta de capacitación para

poder reaccionar antes de que aparezcan eventos climáticos como heladas.

Conclusiones Preliminares

• Es posible pensar en aprovechar las lechugas consideradas pérdidas:– Una parte como una categoría distinta de

productos. Especialmente, si se vende por peso en vez de unidad.

– Otro gran porcentaje se puede aprovechar con diferentes destinos.

– Los productores indican estar dispuestos a aprovechar estas lechugas si tienen un mercado que se las compre.

LOS OTROS PRODUCTOS

• EN PAPAS: Se está trabajando con productores, evaluando las pérdidas en cosecha y en almacenaje en bodega.

• Hasta ahora se han identificado los siguientes factores de pérdidas:– Ataques de plagas y enfermedades– Daño físico y mecánico– Forma y tamaño

LOS OTROS PRODUCTOS

• EN ARROZ: Se evaluarán pérdidas en los procesos que ocurren al interior de los molinos

• EN PAN: En este caso, se medirán los DESPERDICIOS al interior de hogares de diferentes comunas del Gran Santiago.

MUCHAS GRACIASluis.saez@usach.cl

LOS

MIENTRAS TANTO…