CHEFS MS INFLUYENTES Y REPRESENTAIVOS DE ITALIA

Antonio Latini

La obra:Lo scalco alla modernaes una de las ms importantes de finales del siglo XVII, dentro de la historia culinaria europea. Contiene en su primer volumenuna temprana receta para lasalsa de tomate, aunque no sugiere servirla sobre lapasta.Antonio Latini(16421692), nativo de la pequea comunidad (comune) deCollamatoenLe Marche,fuecamarerodeCardenal Antonio Barberini,cardenal nepotedelPapa Urbano VIIIen Rome y por subsiguiente a Don Stefano Carillo Salcedo, primer ministro devirrey espaol de Npoles. Es conocido por la escritura dellibro de cocina:Lo scalco alla moderna"el camarero moderno"

Latini se desplaz a la ciudad deRomaa la edad de diecisis aos, y trabaj con la familia del Cardenal Barberini. Por turnos fue ayudante de cocina, ayudante de cmara y asistente. Logr aprender los, por aquel entonces teatrales, movimientos de todomatre d'htely trinchador.Con el aprendizaje de estas habilidades pronto logr ascender a posiciones de prestigio, fue condecorado como caballero de laOrdo Militia Auratapor sus servicios. Tras trabajar en Roma y la Corte al servicio deMacerata,Mirandolay Faenza, Latini se dirigi comoscalco, o asistente de cmara, a Carillo Salcedo en el ao 1682.

En Npoles Latini pudo comercializar algunos de sus mejores productos y servicios al por entoncesespaoldenominadoReino de Npolespara la mesa de Don Stefano. En su obraLo scalco modernase hace una breve descripcin de las frutas y especialidades locales establecidas en elRegno, en ella se incluye el uso deaceite de oliva, lasverduras empleadas enensaladaque las tilda de "mxima calidad", describe igualmente la experiencia directa con 25 locales de servicio culinario enSicilia, algunos de ellos: Poggio Reale, Chiaja, colline diPosillipo,Pozzuoli,Procida,Ischia,Capri,Sorrento, Vico, Castell'a mare di Stabbia,Torre del Greco, Granatiello,Monte di Somma, Orta,Nola,Aversa,Cardito,Arienzo,Acerra,Giugliano,Capua,Gaeta,Venafro,Sora, Isola di Sora.

Gianfranco Chiarini

Gianfranco Chiarini(nacido el8 de enerode1966,Ferrara,Italia) es un chef, msico, empresario y presentador italiano. Celebridad culinaria de la televisin Europea, poseedor de estrellas Michelin en el mundo de alta gastronoma. El estilo culinario de Chiarini es la Alta cocina de Fusin Italiana. Su vasta carrera profesional incluye restaurantes deestrellas Michelin, lneas de cruceros y hoteles de sper lujo, as como consultor, ingeniera de alimentos e investigacin y desarrollo de alimentos y nuevos productos (R&D).En 1986, Chiarini comenz sus estudios culinarios en el Instituto de Alta Gastronoma de Caracas, Venezuela, el cual fue posteriormente clausurado debido a inestabilidades polticas en ese pas. Durante ese periodo Chiarini estudio y se desarroll en diversos restaurantes de la capital.En 1996, Chiarini retorno a los Estados Unidos de Amrica, para continuar sus estudios en el Pittsburgh Culinary Institute. Aqu, una vez ms se dedico a estudiar y a trabajar en restaurantes practicando tcnicas de cocina y sala.Despus de graduarse en el Pittsburgh Culinary Institute, se mudo a Francia France, donde completo su educacin culinaria en la prestigiosa academia de alta cocina Le Cordn Bleu Paris.

Mientras estudio en Le Cordn Bleu trabajo en el restaurante (**Michelin)Carr des Feuillants, bajo la tutela y supervisin del maestro Alain Dutournier. Posteriormente retornando a Roma, Italia trabajo bajo el chef Ejecutivo Heinz Beck en el restaurante (***Michelin), La Prgola. Posteriormente regreso a su nativa Ferrara, Italia donde Chiarini trabajo como sous chef en el reconocido (*Michelin) Antichi Sapori y la Hostera Savonarola. Mudndose posteriormente a Alemania donde le ofrecieron la oportunidad de encargarse de la cocina en conjunto con el Chef Ejecutivo y dueo, S. Leypold, en el The Pirsch Mhle.En Junio 26 del 2012, Chef Gianfranco Chiarini fue honrado con la valiosa oportunidad de tener su segundo libro "La Perla" de la triloga de El Nuevo Renacimiento de la Cocina de Fusin Italiana, firmado de la mano del "maestro de todos los maestros". El legendario Paul Bocuse, en su restaurante de *** (3 estrellas Michelin) localizado en el numero 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or, Francia.

Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi(Dumenza, ~ 1500 13 de abrilde1577) fue un famosococineroitalianodelRenacimiento.

Los aos de su nacimiento y muerte son desconocidos. El primer hecho sabido en su vida es en abril de1536, cuando organiz un banquete cuando estaba al servicio de cardenalLorenzo Campeggio. Sirvi a varios otros cardenales ms tarde pasando luego al servicio del PapaPo IV, incorporndose al equipo de cocina delVaticano. Continu trabajando como cocinero para el papaPo V.

Adquiri fama en1570con la publicacin de su libroOpera dell'arte del cucinare, en el que detalla ms de mil recetas de la cocina renacentista y descripciones de varias tcnicas e instrumentos. Reimpresiones de la obra fueron continuamente publicadas entre1570y1643.

Scappi revolucion la cocina de su tiempo con sus nuevos mtodos y el uso de ingredientes trados deAmrica.

Donato De Santis

Donato De Santis(Miln, 1964) es un cocinero italiano especializado en lacocina de ese pas. Desde el ao 2000 reside en Buenos Aires, donde fund su propio restaurante, Cucina Paradiso. Ha conducido numerosos programas televisivos y, en 2014, integr el jurado de la versin argentina deMasterChef.Donato De Santis naci enMilnen 1964. Se cri entre esa ciudad yLa Puglia, en el sur de Italia, de donde era oriunda su familia.1Estudi gastronoma en la escuela estatal Carlo Porta, en Miln. Se dedic a la cocina profesional desde 1980, con sus primeros pasos bajo la supervisin del chefGeorges Cognyen la cocina de L'Antica Ostera del Teatro, en la ciudad dePiacenza.

En Estados Unidos, trabaj en diversos restaurantes deLos ngeles,Santa Mnica,Hollywood,Chicago,Palm Beach(donde tuvo a su cargo la apertura de Bice) yMiami. Luego fue contratado como chef personal del diseadorGianni Versacepara su mansin Casa Casuarina y en Nueva York.

En el ao 2000 se radic en Buenos Aires, donde dict clases en diversos lugares, entre ellos en el Colegio de Cocineros, fundado porGato Dumas. Durante dos aos manej la cocina de Verace, hasta febrero de 2005, cuando estableci su propio restaurante, Cucina Paradiso. Edit cuatro libros de cocina:Cucina Paradiso,Mi cocina italiana,Fatto in CasayDonato per Bambini.

Condujo distintos programas en el canal de cableelgourmet, entre ellos,Cocineros en Juego,Cooking Emergency,Donato cucina,Donato invita,All'uso nostro,La villa della pastayChefs Unplugged.3En 2012 condujoItaliansima, emitido porUtilsima.EnCanal 13de Buenos Aires fue conductor deLos Cocineros en Casa, junto aMartiniano Molina, y estuvo a cargo del segmento culinario del programa de inters generalLas Millie y Una.En 2014, integr el jurado de la primera edicin argentina deMasterchef. Es uno de los seis consejeros del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, que nuclea a ms de 1200 cocineros de todo el mundo con el fin de divulgar lacocina italiana, sus productos y materias primas.18La organizacin le entreg, en 2011, el certificado Italian Cuisine Master Chef (ICMC).9Forma tambin parte de ACELGA, asociacin integrada por cocineros y empresarios gastronmicos que busca la promocin de lacocina argentina.

Martino de Rossi

Martino de Rossi, llamadoMaestro Martinoda Comofue el mayorgastrnomoeuropeo delsiglo XVuno de los primeroscocinerosestrella de la cocina occidente.

Fue el cocinero del palacio romano delcamarlengo papal, denominadoPatriarca de Aquileia. Maestro Martino fue muy celebrado en su poca comoel prncipa de los cocineros. Es conocido por haber publicado un libro de cocina tituladoLibro de Arte Coquinariaen el que se describen algunos platos de la cocina mediterrnea de la poca.

Martino de Rossi procede delValle deBlenio,1que en la actualidad se sita en elCantn del Tesino, en Suiza. Entre los aos 1460 y 1470 se dirigi hacia Roma para cocinar paraLudovico Trevisan. Posteriormente, sus servicios culinarios fueron dedicados aGian Giacomo Trivulzioy poco a poco fue adquiriendo responsabilidad en las cocinas delVaticano.

El libro principal de Martino se titul:Liber de arte coquinariay se considera uno de los principales en el estudio de lahistoria culinariala edad media. LAs recetas que incluye tienen mucha relacin con el investigadorBartolomeo Sacchi(conocido comoil Platina), sus trabajos se conocen mediante elDe Honesta Voluptae et Valetudine.

La primera mencin de la receta delvermicelliapararece en elDe arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani(El arte de cocinar los macarrones sicilianos y vermicelli), compilado por Martino. En el libro de Martino, titulado:Libro de arte coquinaria, incluye diversas recetas para el vermicelli.

http://chefquemarcaronhistorias.blogspot.com/