POLLOS LABEL, CAMPEROS Y CAPONESEL MITO DEL “PITU CALEYA”

Ramón Díaz RodríguezVeterinario especialista avicultura núter feed

Langreo Mayo 2011

ÍNDICE:

•1.- INTERÉS DE LOS PRODUCTOS “LABEL”

•2.- EL “PITU PINTU” COMO ESPECIE LABELIZABLE

•3.- LA CRÍA DE PITA PINTA

•4.- MANEJO DEL “PITU PINTU”

•5.- CONCLUSIÓN

1.- INTERÉS DE LOS PRODUCTOS “LABEL”

• 1.1.- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE CARNE.

• 1.2.- SIGNIFICADO DE LA DENOMINACIÓN “LABEL”

• 1.3.- ESPECIES A LAS QUE AFECTA

1.1- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE CARNE

•RÉGIMEN DE EXPLOTACIÓN:• INTENSIVO• EXTENSIVO

•ALIMENTACIÓN:• AROMA• SABOR

• VELOCIDAD DE CRECIMIENTO:• C. ORGANOLÉPTICAS

• TERNEZA

•EDAD AL SACRIFICIO:• JUGOSIDAD Y TERNEZA

• COLOR• AROMA Y SABOR

1.2- SIGNIFICADO DE LA DENOMINACIÓN “LABEL”

• EL TÉRMINO “LABEL” DE ORIGEN INGLÉS HACE REFERENCIA A UN PRODUCTO ETIQUETADO. ACTUALMENTE SE APLICA A TODAS LAS ESPECIES AVÍCOLAS QUE SIGUEN UNAS NORMAS DE CALIDAD.

• EN CATALUÑA (1986) SE CREÓ UNA DENOMINACIÓN LLAMADA “Q” –QUALITAT- DISTINTIVO QUE SE APLICA A AQUELLAS ESPECIES AVÍCOLAS QUE SIGUEN UN RIGUROSO CONTROL DE CALIDAD Y CUMPLEN LAS NORMAS LEGALES EXIGIDAS AL PRODUCTO.

• EN LA PRODUCCIÓN DE POLLOS LABEL EL OBJETIVO FINAL ES LA CALIDAD. POR ELLO SE UTILIZAN RAZAS DE CRECIMIENTO LENTO, SE ALIMENTAN CON PIENSOS NO MUY ENERGÉTICOS, SE RETRASA LA EDAD AL SACRIFICIO, ETC…

1.3- ESPECIES A LAS QUE AFECTA

• POLLO, PINTADA, PAVO, PATO, CODORNIZ, CAPÓN Y OCA.

•EN TODOS LOS CASOS:

• SE EMPLEAN ESTIRPES DE CRECIMIENTO LENTO

• SE LIMITA EL NÚMERO Y LA DENSIDAD DE ANIMALES POR EXPLOTACIÓN

• ALIMENTACIÓN BASADA EN MÁS DE 70% DE CEREALES

• SE ELEVAN LOS DÍAS DE CRIANZA

EDAD AL SACRIFICIO

ESPECIE CRIA INTENSIVA

LABEL EDAD MINIMA

POLLO 40 A 50 81 A 88

PINTADA 77 A 84 94

PAVO 70 140

PATO 70 75

CODORNIZ 35 45

CAPON 120 150

OCA 98 140

2.- El pitu pintu como producto “label”

• Pertenece a una raza autóctona• Crecimiento lento• PLUMAJE DE COLOR• PIEL AMARILLA• Rusticidad• Características de la canal• Régimen de explotación• Adaptación al medio

3.- LA CRÍA DE PITA PINTA

• 3.1.- LOS REPRODUCTORES

• 3.2.- MANEJO DEL HUEVO FÉRTIL

• 3.3.- LA INCUBACIÓN

• 3.4.- EL NACIMENTO

• 3.5.- LOS POLLITOS DE 1 DÍA

• 3.6.- MANEJO SANITARIO

3.1- LOS REPRODUCTORES: ALOJAMIENTOS

• EN REPRODUCCIÓN NADA LEGISLADO

• CUBRICIÓN: NATURAL EN GALLINEROS O INSEMINACIÓN Y EN BATERIAS SEPARADAS

• DENSIDAD:10-12 GALLINAS POR GALLO

• INSTALACIÓN: NAVE PARA CRÍA-RECRÍA Y OTRA PUESTA (TRANSLADO 17-18 SEMANAS DE EDAD)

• PONEDEROS: INDIVIDUALES EN AL MENOS UN 25% DEL NÚMERO DE REPRODUCTORAS Y MÍNIMO 25CM DE ANCHURA

• COMEDEROS: 5 TOLVAS POR CADA 100 GALLINAS

• BEBEDEROS: 1 AUTOMÁTICO POR CADA 10 AVES O 1 METRO/100AVES

3.1- LOS REPRODUCTORES: MANEJO

• PERIODO DE PRODUCCIÓN: SERÁ DE UNOS 12 MESES O BIEN MUDA FORZADA 8-10 MESES Y ALARGANDO LA VIDA PRODUCTIVA HASTA UNOS 18-20 MESES

• CORTE DE PICOS: RECOMENDABLE 6-7 DÍAS (ACONSEJABLE NO HACERLO)

• ILUMINACIÓN: PLAN DE LUZ CONSTANTE CON AUMENTO HASTA 15-16 HORAS DIARIAS

• SANIDAD: MANEJO TODO DENTRO TODO FUERA Y PLAN VACUNAL DESDE NACIMIENTO

• CONTROL DE PRODUCCIÓN: TANTO DE CRECIMIENTOS COMO DE PUESTA

3.1- LOS REPRODUCTORES: ALIMENTACIÓN

RECRIA DE

POLLITAS

PERIODO SEMANAS

0-8 9-16 16-17

E.MET. KCAL/KG 2.800 2.700 2.700

PROTEINA % 21 17 18

LISINA % 0,85 0,65 0,73

METIONINA % 0,36 0,30 0,35

CALCIO % 0,9 0,8 2

FOSFORO % 0,4 0,35 0,45

FASE EDAD SEM.

CONSG/

AV/DIA

P.B %

LIS % MET %

CAL %

FOS %

1ª 20 - 36

110 -

120

18 0,69 0,35 3 0,15

2ª 37 - 53

120 -

130

16 0.60 0,31 3,15 0,13

3ª 54 - 70

120 -

130

15 0,59 0,29 3,60 0,14

3.2- EL HUEVO FÉRTIL: MANEJO

• RECOGIDA: SE RECOGERÁN DE LOS NIDALES AL MENOS 3 VECES AL DÍA, EN VERANO 4.

• TRATAMIENTO: FUMIGAR CON FORMOL + PERMANGANATO POTÁSICO LO ANTES POSIBLE.

• ALMACENAJE: A UNOS 15-17ºC CON UN 70-80% DE HUMEDAD RELATIVA DURANTE 3 Ó 4 DÍAS (7 MÁXIMO).

3.3- LA INCUBACIÓN

• TEMPERATURA: 37,7ºC • HUMEDAD: 60-70%• VOLTEO: CONSTANTE SUAVE O

CADA HORA• DURACIÓN: 21 DÍAS

DEPENDIENDO DE GRADIENTE Tª, DE EDAD DE LOS REPRODUCTORES, ETC…

• ACTIVACIÓN DE HUEVOS: 20-22ºC

• MIRAJE DE HUEVOS: 6-7 DÍAS

3.4- EL NACIMIENTO

• EL DÍA 20 DE INCUBACIÓN LOS HUEVOS SE PASAN A LA NACEDORA.

• SE COLOCARÁN DE FORMA HORIZONTAL.

• Tª NACEDORA: 37,4ºC• HUMEDAD: 65-75%• DEJAR SECAR, COMPROBAR

OMBLIGO Y RETIRAR A ZONA “BAJO FOCO”.

• EVITAR EN TODO MOMENTO EL ESTRÉS DEL POLLITO NACIDO CON TEMPERATURAS O RANGOS DE HUMEDAD ELEVADOS.

3.5- ELPOLLITO RECIÉN NACIDO

• SE COLOCARÁN EN UN CUARTO PERFECTAMENTE AISLADO Y SEPARADO DEL RESTO

• EL ESPACIO DE JAULA SERÁ DE 0,5M2 POR CADA 50 POLLITOS

• DISPONDRÁN DE UN SUELO DE REJILLA QUE SERÁ FORRADO DE UNA ALFONBRILLA DE PLÁSTICO FÁCIL DE LIMPIAR

• CADA PLANTA DISPONDRÁ DE UN FOCO DE CALOR*(1)

• COMEDEROS TIPO PLATO (A LOS 8 DÍAS SE PUEDEN SUSTITUIR POR TIPO TOLVA) Y BEBEDEROS DE PRIMERA EDAD

• DISPONDRÁN DESDE EL PRIMER MOMENTO DE COMIDA Y AGUA FÁCIL DE ENCONTRAR

• DURANTE LOS PRIMEROS DÍAS EL REPARTO DE PIENSO SE HARÁ DE 3 A 4 VECES AL DÍA Y EN POCAS CANTIDADES.

Tª RECOMENDADA EN CRIA DE POLLITOS EN ºC.

• LA CALEFACCIÓN DEBE MANTENERSE EL TIEMPO NECESARIO, DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA DEL AÑO Y DEL AISLAMIENTO DE LOS LOCALES

• EN GENERAL SE MANTENDRÁ DURANTE LAS 4 – 6 PRIMERAS SEMANAS DE EDAD

• LA VENTILACIÓN DEL LOCAL SERÁ FORZADA Y DE 0,7M/SG.

EDAD DIAS

BAJO FOCO

LOCAL CALEFCC. AMBIENTAL

1 Y 2 35-37 24-27 32-34

2 A 7 32-34 23-26 29-31

8 A 14 29-31 22-25 26-28

15 A 21 26-28 21-24 23-25

22 A 28 23-25 20-23 20-22

29 A 35 20-22 19-21 19-21

RESTO CRÍA

--- 15-25 ---

3.6- MANEJO SANITARIO (BREVE RESUMEN)

• A. TRATAMIENTOS PREVENTIVOS

• A.1 LOTES + A MYCOPLASMA SPP.

• A.2 LOTES – A MYCOPLASMA M.

• B. VACUNACIONES

A.1- TRATAMIENTO PREVENTIVO LOTE + A MYCOPLASMA

EDAD EN DÍAS

PRINCIPIO ACTIVO

ENFERMED.

0-3 TILOSINA MYCOPL.

7-9 SUPLEM. VIT. ----

15-18 TILOSINA MYCOPL.

20-27 SULFAQUIN. COCCIDIOS

30-33 SUPLEM. VIT. ----

90-93 TILOSINA MYCOPL.

145-150 ENROFLOX. COLIBACIL.

150-155 SUPLEM. VIT ----

180-183 TILOSINA MYCOPL.

CADA 3 MESES TILOSINA MYCOPL.

A.2- TRATAMIENTO PREVENTIVO LOTE – A MYCOPLASMA

EDAD EN DÍAS

PRINCIPIO ACTIVO

ENFERMEDAD

0-3 DOXICICL. ONFALITIS

7-9 SUPLEM. VIT. ----

18-23 ENROFLOX. COLIBAC.

23-28 SUPLEM. VIT. ----

145-150 ENROFLOX. COLIBAC.

150-155 SUPLEM. VIT. ----

CADA 3 MESES

SUPLEM. VIT. ----

B- PLAN DE VACUNACIONES

EDADEN

SEMANAS

VACUNA VIA DE ADMINST.

1-3 DIAS MAREK SUBCUT.

1-2 (MADRE NO VAUNADA)

3-4 (MADRE VACUNADA)

B.I, NEWCASTLE

Y GUMBORO

ORAL AGUA

BEBIDA

5-67-8

B.I, NEWCASTLE

Y GUMBORO

ORAL AGUA

BEBIDA

12 OPCIONAL

SINDROME CAIDA DE PUESTA

GOTA OJO

15-16 SALMONELLA INYECTABLE

CADA 3 MESES

GUMBORO, B.I

ORAL

4.- MANEJO DEL “PITU PINTU”

• 4.1.- LA CASTRACIÓN

• 4.2.- EL MANEJO

• 4.3.- ALIMENTACIÓN

• 4.4.- CONTROL DE PRODUCCIÓN

4.1- LA CASTRACIÓN

• OPERACIÓN QUIRÚRGICA QUE CONSISTE EN EXTIRPAR LOS TESTICULOS.

• SE REALIZA ENTRE LAS 6 Y 8 SEMANAS DE EDAD.

• EVITA APARICIÓN DE CARACTERES SEXUALES SECUNDARIOS.

• MEJORA CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE.

• MEJORA LA CONFORMACIÓN DE LA CANAL.

• EVITA LUCHAS JERÁRQUICAS.• PERMITE PERIODOS DE

CRIANZA MÁS LARGOS.

4.2- EL MANEJO

• SE RECOMIENDAN LOTES ÚNICOS, CASO DE SER VARIOS LOTES ANIMALES DE MÁS DE 15 DÍAS DE EDAD.

• PROHIBIDO TOTALMENTE CORTE DE PICOS Y UÑAS.

• LOS LOCALES SE VACIARÁN TOTALMENTE ENTRE LOTES. SE LIMPIARÁN, DESINFECTARÁN Y DESINSECTARÁN DEJANDO LUEGO 15 DÍAS AL MENOS DE VACÍO SANITARIO.

• LAS PUERTAS DE ACCESO A LOS PARQUES SERÁN DE AL MENOS 50CM DE ALTURA Y CON UNA LONGITUD MÍNIMA DE 2M LINEALES POR CADA 1000 POLLOS.

• LA DENSIDAD DE LOS LOCALES NO DEBERÁ PASAR NUNCA DE 11 POLLOS/M2.

• PROHIBIDA EN LOS LOCALES LA VENTILACIÓN FORZADA, SI SE PERMITE LA ILUMUNACIÓN ARTIFICIAL REGULADA.

• SE PROCURARÁ MANTENER EN TODO MOMENTO LA YACIJA SECA, CON UN BUEN GROSOR Y SIN APELMAZAR.

• EL LOS PARQUES EXTERIORES HABRÁ UNA DENSIDAD MÁXIMA DE 2 POLLOS/M2 Y EL 80% DE COMEDEROS Y BEBEDEROS FUERA.

4.3- LA ALIMENTACIÓN

• COMEDEROS: SE INSTALARÁN TOLVAS DE 25KG POR CADA 50-60 POLLOS, A UNA ALTURA QUE SE IRÁ MODIFICANDO SEGÚN LA EDAD.

• BEBEDEROS: PREFERENTE REDONDOS AUTOMÁTICOS COLGANTES, 1 POR CADA 100 AVES. AL MENOS EL 80% DE COMEDEROS Y BEBEDEROS SE INSTALARÁN EN LOS PARQUES EXTERIORES.

• PIENSOS: SE PERMITE ENTRAR EN LAS RACIONES CEREALES Y SUBPRODUCTOS, TORTA DE SOJA Y GIRASOL, HARINA DE ALFALFA, TORTA DE COLZA (MENOS DE 6%) Y QUEDAN PROHIBIDOS LOS PROMOTORES DEL CRECIMIENTO, LOS ANTIOXIDANTES, LOS EMULSIONANTES Y LOS GELIFICANTES. LOS ANTIBIÓTICOS QUEDAN TOTALMENTE PROHIBIDOS Y SU USO SIEMPRE BAJO ESTRICTA SUPERVISIÓN VETERINARIA.

• RECOMENDACIÓN NUTRITIVA PIENSO: E. MET. 3.000, P.B% 16, LISINA% 0,85 METIONINA% 0,36, CALCIO% 0,8 FOSFORO% 0,35, SODIO% 0,35

4.4- CONTROLES DE PRODUCCIÓN

PARA CADA LOTE DEBERÁ RELLENARSE UNA FICHA DE CONTROL EN LA QUE FIGUREN LOS SIGUIENTES DATOS:

• ORIGEN DE LOS POLLOS• PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y

RECRÍA• PROGRAMA PROFILÁCTICO Y

TRATAMIENTOS. EN CASO DE ENFERMEDAD LOS TRATAMIENTOS SE REALIZARÁN BAJO PRESCRIPCIÓN VETERINARIA Y SE ANOTARÁN EL LA FICHA.

TODOS ESTOS ASPECTOS SERÁN CONTROLADOS POR UN ÓRGANO INSPECTOR DE CALIDAD QUE TAMBIÉN VIGILARÁ LA FORMALIZACIÓN DE LAS FICHAS DE CONTROL POR PARTE DEL CRIADOR.

5.- CONCLUSIÓN

EL FUTURO DE LA PITA PINTA PASA POR LA CREACIÓN DE PRODUCTOS DE “CALIDAD” DIFERENCIADOS EN EL MERCADO.

LA CONSECUCIÓN DE ESTE OBJETIVO NECESITA DE LA ESTRECHA COLABORACIÓN ENTRE PRODUCTORES, ADMINISTRACIÓN Y COMERCIALIZADORES.

DESDE LA ASOCIACIÓN SE DEBERÍA TRABAJAR EN EL SENTIDO DE MEJORAR LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS (RENDIMIENTOS Y CONFORMACIÓN DE LAS CANALES, INDICES DE CONVERSIÓN, ETC…) ASÍ COMO DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS.

LA ADMINISTRACIÓN DEBERÍA FACILITAR EL ASESORAMIENTO A LOS PRODUCTORES Y LOS CONTROLES OFICIALES. ASÍ COMO COLABORAR EN LA DIFUSIÓN DEL PRODUCTO.

LOS COMERCIALIZADORES SE ENCARGARÍAN TANTO DE LA DIFUSIÓN COMO DE LA TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO, PONIENDO DE ESTA FORMA A DISPOSICIÓN DEL CONSUMIDOR FINAL UN PRODUCTO DISTINTO DE CALIDAD CERTIFICADA.

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