Cerveza artesanal

Desglose de cantidades de materias primas para la produccin de cerveza artesanal tipo lager

Especificaciones de cerveza

ParmetroValor

OG45 (Azucares)

IBUS16 (Amargor)

MaltaPilsen

Densidad 1.045

Lpulo Cascade (Alpha acid 7%)

levaduraLager

Q1500 litros

Cantidad de granos

GU= OG * Q / 3.785

Dnde: GU: cantidad de granosQ: cantidad de producto final

GU= (45 * 1500) / 3.785 = 17 833.55

Calculo de variedades de grano

Nuestra cerveza solo utiliza una variedad por lo cual,

IG = GU * 1

IG = 17 833.55 * 1 = 17 833.55

Calculo de kilogramos de grano molido

P = IG * 0.4536 / ( G * R )

Dnde: IG: cantidad de granos de acuerdo a las variedades empleadas.G: coeficiente de maltasCoeficientes:

Malta Pilsen35 - 37

Malta Chocolate25 - 30

Malta Caramelo33 - 35

Trigo36

Maiz37 39

Miel30 35

Azucar de Maiz37

Azucar de caa46

Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.

R: rendimiento del macerador empleado, generalmente del 70 % la gran mayora.

P = 17 833.55 * 0.4536 / ( 36 * 0.7 ) = 321.004 kg. de malta molida

Cantidad de lpulo

W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )

W: cantidad de lpulo en gramosQ: cantidad final de cervezaCg: coeficiente de densidad inicial.