Cerveza

TABL A DE CONTENIDO

PAGJUSTIFICACIÓN 9GL OSARIO 10OBJETIV OS 12

CAPIT ULO 11. MARCO DE REF ERENCIA 131.1 MA RCO TEORICO 131.2 PRODUCCIO N MÁ S LIMPIA 131.2.1 Benefic ios der ivados de PML 141.2.2 Planteamiento jer árquico 141.2.3 Herr amientas de producción más limpia 151.2.4 c las ificación de herramientas de pr oducc ión más limpia 161.2.4.1 Según su función 161.2.4.2 Según su unidad de anális is 171.2.4.3 Según el tipo de resultados 171.2.4.4 Alternativ as de solución 171.3. MA RCO LEGAL 181.3.1 Dec larator ia inter nacional de Pr oducc ión Más Limpia 181.3.2 política nac ional de producc ión más limpia 181.3.2.1 Pr inc ipios 191.3.2.2 Objetivo global 191.3.2.3 Objetiv os es pec íficos. 19

CAPIT ULO 2

2. ASPECTOS GENERALES 202.1 Clasificac ión CIIU de la empresa 202.2 Loc aliz ac ión 202.3 Gener alidades de la cervec er ía 202.3.1 Diagrama de flujo del pr oceso 202.4 Antecedentes de la cervec ería 222.4.1 A ntecedentes en producc ión más limpia en la cervec er ía 232.4.1.1 Alternativ as de producc ión más limpia implementadas en la 24cervec ería

CAPIT ULO 3

3. METODOLOGIA 25

CAPIT ULO 4

4. DAGNOSTICO A MB IENTAL 274.1 Balances del proceso 274.1.1 Balances de masa 274.1.2 Balance Hídric o 284.2 Ec obalance 284.3 matriz MED 314.4 Ec omapa 314.5 Matriz DOFA de la c ervec ería de Bucar amanga 324.6 Res ultados del diagnostico 334.6.1 Rec urso Aire 334.6.2 Rec urso agua 344.6.3 Rec urso suelo 344.6.4 Cons umo de ener gía 344.7 Capacitac iones 35

CAPIT ULO 55. A LTERNA TIVAS DE PRODUCCIO N MÁ S LIMPIA 365.1 Matriz de alternativ as 365.2 Fic has temáticas de las alternativ as 38

CAPIT ULO 66. COS TOS DE LA IMPLEMENTA CIÓN DE LA S ALTERNATIVA S DE

PRODUCCIÓ N MÁS LIMPIA 486.1 Costos por alter nativa 486.2 Relación costo- benefic io 49

CAPIT ULO 77. CONCLUSIONES 52

CAPIT ULO 88. RECOMENDA CIONES 53

BIBLIOGRAFIA 54

LIST ADO DE T ABLAS

Tabla 1. Implementación de alternativ as de producc ión más limpia 24Tabla 2. Matriz MED 31Tabla 3. Matriz DOFA 32Tabla 4. Matriz de alternativ as 38Tabla 5. Costo benefic io 50Tabla 6. Beneficio 50

LIST ADO DE FOTOS

Foto 1. Desgaste de llantas 33Foto 2. Almac enamiento de materiales de construcción 34Foto 3. Consumo de energía. 35

9JAIM E A LBERTO VARGA S GUTIERREZ

UNIV ERSIDAD DE LA SA LLE

JUSTIFICACIÓN

De la competitividad de las industrias surge la necesidad de optimizar los procesos para lograr así un desarrollo sostenible, y a su vez un beneficio ambiental y ec onómico.

Los recursos que se utilizan en las empr esas como materias pr imas e insumos generan gr an cantidad de subpr oductos que gener almente se disponen en los rellenos sanitarios, fuentes de agua y la atmósfera gener ando pr oblemas s ocio- ambientales en la zona donde se encuentra as entada; por esta razón es importante tomar medidas preventiv as en las empr es as par a minimiz ar la contaminación antes del ver timiento o dis pos ic ión final.

Bavar ia S.A. se ha destacado por su cumplimiento en las nor mas ambientales y además quiere s eguir contribuyendo al mejoramiento y pr otección del medio ambiente. El Gr upo Empresar ial Bav ar ia ha sido conciente de la importancia del cuidado del medio ambiente en todas sus plantas y en es pecial la cervec ería de Bucaramanga, líder en este campo con la implementación de mejor as en sus instalac iones enfocadas a la minimizac ión de mater ias primas.

En Bav ar ia S.A c erv ecería de Buc aramanga se han r ealizado algunos av anc es en el tema de producc ión más limpia, trayendo consigo algunos beneficios económic os y ambientales; s in embargo se han identific ado oportunidades de mejor a relacionadas con el tema de minimización mediante la for mulac ión de alter nativas enc aminadas a la pr evención de la contaminación y cons ecuentes beneficios ec onómicos

Con el diseño de un programa de alternativas de producción mas limpia formulado a partir de un estudio preliminar se busca identificar , evaluar, verificar el estado y desempeño ambiental y así adoptar soluciones convenientes que reduzcan c ostos de producción, incrementen pr oduc tividad de la planta y dis minuy an impactos ambientales nocivos para el medio ambiente y la salud tanto de las pers onas como de los animales y plantas

OBJETIVOS

OBJETIV O G ENERAL

Dis eñar alter nativas de pr oducción más limpia en la industria cerv ec era Bavar ia S.A Buc ar amanga, para su posterior implementación.

OBJETIV OS ESPECIFICOS

Realiz ar el diagnóstico ambiental de los prcesos de pr oducción, env as e y almacenamiento de pr oducto ter minado para deter minar materias pr imas, insumos y rec urs os utiliz ados en la elaboración c on sus respectivos residuos para identific ar los impactos y efec tos generados al ambiente.

Determinar los puntos cr ític os que estén generando impac tos ambientales.

Elaborar alternativ as de pr oducción más limpias en los difer entes proces os pr oductiv os de Bavar ia S.A. que sean viables, económic a, téc nic a y ambientalmente para la empr esa a partir del diagnostico ambiental for mulado.

Capacitar a los empleados de los difer entes pr oces os productivos acerc a de la producción más limpia.

Dis eñar el progr ama de PML y determinar acciones par a su implementac ión

1. MARCO DE REF ERENCIA

1.1 MARCO T EO RICO

En todos los pr oces os manufactureros es importante implementar estrategias de producción más limpia par a disminuir los impactos ambientales que gener a la industr ia, sin embargo en nuestro país poco se conoce de la implementac ión de esta espec ialmente en la industria cerv ecer a, teniendo en cuenta que este sector es de gran importancia en el tema ambiental, donde se pueden logr ar resultados interesantes.

1.2 PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

La Pr oducción Más Limpia es la aplicación continúa de estrategias ambientales preventivas integradas a los procesos, productos y servicios para aumentar la eficiencia en todos los procesos y reducir los riesgos a los s er es humanos y al ambiente generados por los impactos en el proc es o. La Producc ión Más Limpia se puede aplicar a los proces os de c ualquier industria, a los pr oductos y a los dis tintos servicios que pr oporc iona a la s ociedad.

La Pr oducción Más Limpia no niega el cr ecimiento, insis te s implemente en que este crec imiento sea ecológicamente sos tenible. No debe s er considerada solamente como una estr ategia ambiental, ya que también es tá relacionada con las consideraciones ec onómicas .

En este contexto, los r es iduos son c onsiderados como “pr oductos” con valor económic o negativ o. Cada acción que se r ealice con el fin de r educir el consumo de mater ias primas, ener gía y para pr evenir o reduc ir la gener ac ión de res iduos, puede aumentar la produc tividad y tr aer ventajas financ ieras a la empres a.

La Pr oducción Más Limpia es una estr ategia de “gana-gana” . Pr otege el medioambiente, el c ons umidor y el tr abajador mientras que mejora la eficiencia industr ial, los benefic ios y la competitividad.

La difer encia clave entr e el Control de la Contaminación y la Producción Más Limpia está basada en el tiempo. El contr ol de la contaminación es

acercamiento después del ev ento, “reaccione y tr ate”. La Pr oducc ión Más Limpia es una filosof ía de mirar hacia delante, “ anticipe y pr evenga” .

1.2.1 Beneficios derivados de PML

- Optimización del pr oceso y ahorro de c ostos mediante r educc ión y uso eficiente de mater ias primas e insumos en general.

- Mejoramiento de la eficiencia oper ativa.

-Mejor calidad y consis tenc ia de los productos debido a un mejor contr ol de las operaciones, haciéndolas mas predecibles .

-Menor generac ión de residuos y, por ende, r educc ión de c ostos asociados a su correcta dis pos ic ión.

-Mejoramiento de la imagen de la empr esa ante c lientes, proveedor es, socios , comunidad, entidades financ ieras , entre otros .

1.3 MARCO L EGALProduccion mas limpia

1.3.2.1 Objetivo global:

Pr evenir y minimiz ar efic ientemente los impac tos y riesgos a los ser es humanos y al medio ambiente, garantiz ando la protecc ión ambiental, el crecimiento económico, el bienestar y la competitividad empresar ial a partir de introducir la dimens ión ambiental en los sectores productivos, como un desafió a lar go plazo.

1.3.2.2 Objetivos es pec ífic os:

Optimizar el us o de los rec ursos natur ales y las mater ias pr imas. Aumentar la eficiencia energética y utiliz ar energétic os mas

limpios. Pr evenir y minimiz ar la gener ac ión de c argas c ontaminantes . Pr evenir, mitigar, c orregir y compensar los impac tos ambientales

sobr e la poblac ión y los ec os istemas . Adoptar tec nologías mas limpias y pr acticas de mejoramiento

continuo de la ges tión ambiental. Minimizar y apr ovechar los residuos .

20JAIM E A LBERTO VARGA S GUTIERREZUNIVERSIDAD DE LA SALLE

2. ASPECTOS G ENERAL ES

2.1 GENERALIDADES DE LA CERV EC ERIA

El proces o pr oduc tivo de la cervez a esta dividido en tr es etapas que son elabor ación, envasado y el almac enamiento del producto ter minado (c erveza y agua).

Et apas del proceso productivo : proceso donde se almacenan materias primas, se r ealiza la cocción, fermentación, madurac ión, filiac ión y almac enamiento temporal del produc to.

2.1.1 Diagrama de flujo del pro ceso.

Elaboración de cerveza

Diagrama 1. Diagrama de flujo de la elaborac ión de la cerveza

Produc to B otellas .Terminado ag ua Sinpasterizar resi du al.

Cervez a Tierradiato mácea

Cervez a Co2

A frech o. Aguaresidual.

M osto.

Cervez a B ot ellasT apas

En vasad oProceso dond e s e embot ella la cer vez a; se divi de en d os líneas de envas e con característic as similares, s olo las diferencia el pro duct o a envas ar. Antes d el en vas ado del producto se la va n y revisa nlas botellas.

Cervez a Tierradiatomácea

Filtraciónproceso que se realiza para darle el brillo c aracterís tico de la cer veza. El ma terial filtrante utiliza do es tierra

diato mác ea.

Cervez a A moniacoMaduración y fermentaciónSere alizan por medio de unitanq ues. Se leadicion a al most o, levadura parafermentar. Estos proc esos serealiza en 10 y 7

Arroz Diat o máce a en erg íaLúp ulo

ag ua

Cebada Ti erra

sedim ent o). Es te proces o decocción dura alred ed or de 2 horas.

deo(trub

separar co águlosproteí nas ,

CocciónEs el proceso de cocin ado de l a malt a (ceba da) y el arroz; esta di vidid o en 5 ollas, en u na se c ocina la10% malta y el 10 0% de arroz, en la seg unda se cocina el 90% de malta, el tercero se filtra el m ost o, la cuarta olla de c occión se eleva a temp erat uras de ebullición y se le ag rega el lúpulo , la q uinta olla es un whirp ool que se encarg a de

cerveza termin ada sin pas terizar

ENTRAD AS

M.P. INSUMOS RECURSO SPR OC ESO SALID

AS

PRODUCTO RESIDUO

Pasterizaciónembot ellad o don de lacerveza s e so met e a una temperatura de 60 °C para

eliminar microorg anis mos.

Cervez

a

termin ada past erizada

Diagrama 2. Produc ción agua bris a.

Produc to bot ellas termin ado

Produc to termin ad o

del produc to.

distribuidoreslosd

e

carg ue yterminad o,descarg ue

Carg

ueAlmacen amie nt otem poral de producto ya

Bolsas plás ticoscon ag ua Agua

C artón

Agua tratad a

SALID ASPRODUCTO RESIDUO

EN TRAD ASM .P. INSUM OS RECURSO S

Agua potable. Plástico

En vasad oInm edia ta me nte despu és de la purificació n es en via da a l os dif erent es trenes de en vase (3 50c .c, 600c .c y bo tellón de 5galones).

Agua carb ón acti va do oz ono

Purificació nEl agua al lleg ar a la plant a es someti da a un proceso de filtración con carbón acti vado y

ozonización.

PR OC ESO

2.4.1 Antecedentes en producción mas limpia en la cervecería

Bavar ia S.A Buc aramanga empezó a tr abajar en el tema de producc ión mas limpia des de el año 2001 hasta el 2003, tiempo dur ante el c ual el nodo de producción más limpia dic tó taller es s obre temas bás icos como: introducc ión a la producción más limpia, balanc es de masa, ubicación de puntos crític os y legislac ión ambiental colombiana.

Las ac tividades r ealizadas en los talleres fueron:

Inventari o de entradas y salidas: se r ealizaron con el fin de saber de lo que llega c uanto r ealmente se queda en el proces o.

Apoyo en la creación del equi po ambiental: se nombr aron coor dinador es ambientales en la cerv ec ería par a r ealizar alter nativ as de pr oducc ión mas limpia para su pos ter ior implementación.

Sistema de ges tión de residuos: se cuantificó un pr omedio de los residuos sólidos que genera la cerv ecer ía mens ualmente c on el fin de construir centros de acopio par a el almacenamiento y posterior comerc ialización.

Opciones de optimización y minimización: ya se planteó la posibilidad de hac er cambios tec nológic os en los pr ocesos, ya que la cervecer ía contaba c on tecnologías aun de hace 40 años.

Análisis ener gético: se ins talaron contador es en todos los pr ocesos de la cervec ería y el edific io administr ativo para llev ar un contr ol inter no par a dis minuir c onsumo

Cumplimiento legal: se rev isó la legislación ambiental colombiana par a revisar su cumplimiento.

Indicador es de des em peño ambiental: se cr eó un índice ambiental donde se mide el cumplimiento de la legislación ambiental todos los meses y unas metas anuales de cumplimiento.

Los resultados obtenidos en estas actividades fueron:

Conocer la cantidad de residuos generados por la cervecer ía en promedio mens ual. Par a esto se creo una lista de res iduos apr ovechables con c antidad e ingres os mensuales.

El comité ambiental es el res ponsable del índice ambiental, apr ovechamiento de res iduos y subproductos, mejor as en la cervecería y su lider azgo.

Con ay uda de la división ambiental de Bogota se revisó la legislac ión ambiental para su cumplimiento.

Se empezó a cuantificar el consumo de energía y agua, para fijar metasde ahorro de estos recursos .

El comité investigó y planteó cambios tecnológicos que 2 años des pués se implementar on en la cervec er ía.

2.4.2 Alternativas de producción más limpia implementadas en la cervecería

Entr e las alternativas de PML que implementó la cerv ecer ía des pués de los talleres que par tic ipó con el nodo regional de pr oducc ión más limpia se evidencia y gran logro en la minimiz ación de la c ontaminac ión con diferentes actividades. Este primer paso logró dis minución de c onsumo, menor cantidad de r esiduos sólidos dis puestos en relleno sanitario y benefic ios económic os. Ver tabla1.

Tabla 1. Impl ementa ción de alternativ as d e producción máslimpia

ALTERNATI VA CLASI- FICA-CION

IM PLEM ENTACIÓN RESULTADOS/b enefic ios

Parte proceso

Fecha Económico Ambiental

- Aume nto de -Disminución decostos en un 2 5% la cargapor compra de cont amin antecombustible.-Disminución de

Cambio combustibl e

agas nat ural

Minimización y control Calderas 200 4

pag os a la corporació n por emisiones.- aum en to del15% de laeficiencias de lascalderas.

Recup eración ag uas alc

alinas en el en vase .

Ben eficio econ ómic o.

PTAR 200 5

- Reducción decostos porcom pra de NAOH yHCL

-Reducción delconsumo de NAOH en un 40% y el HCL del 30%.

- Ahorro de -Disminución deRecup eraciónde CO2 de la

Minimizaciónben eficio Producci ón 200 3

costos porcom pra de CO2

emisiones.-

ferme nt ación econ ómic o Apro vec hamie ntode CO2

Vent a y Ben eficio - ingreso por - disminución decom ercialización de residuos

econ ómic o,pre venci ón y

Cervecería 200 2 comercializaciónde resid uos

la disposición deresiduos al

sólidos control. rellenos anit ario.Cambio

tecn ológ ico en

las ca vas

Ben eficio econ ómic o

Producci ón 200 4- disminución hast ade un 4 0%de amoniaco.

- mayoreficiencia en el proceso

Reducció nde Reducció ndel

Instal ación desensores y

ahorra dores de ag ua

Ben eficio econ ómic

o, minimizac

ión

Cervecería 200 5

costos por consumo de energía y ag ua

consumo de energía y ag ua en un 15% y 15%respecti vament e.

Cambio tecn ológ ico en

cocinas

Ben eficioecon ómic o, minimización

.

Producci ón 200 5

Optimiz ación delproceso

Disminución delconsumo deag ua y ma terias primas.

3. M ET ODOL

OGIA DESCRIPCIÓN DE LA M ETODOLOGÍA

La metodología utilizada par a la ejecuc ión del pr es ente pr oy ecto estuv o compuesta de seis fases.

FA SE 1: RECONOCIMIENTO Y REV ISION BIBLIOGRAFICA.

Se hizo un rec onoc imiento a las instalaciones par a c onocer los diferentes proc es os pr oduc tiv os, productos que allí se elaboran y etapas del proces o. Posterior mente se realizó una rev isión bibliogr áfic a del proces o pr oductiv o en public aciones, revistas relac ionadas con el s ector de la producción de la cervez a, c on el fin de poder r ealizar el diagnós tico ambiental para así clasific ar cada una de las mater ias primas , insumos y recurs os, al igual que los productos y r esiduos de la cerv ecer ía. Fue importante entender el pr oceso y compar arlo c on otr as c ervec erías a nivel nacional e internac ional, par a así compr ender como se enc uentra su niv el en avanc es tec nológicos. Esta infor mación r ec opilada sirvió par a la r ealizac ión de las gener alidades de la cervec ería.

FA SE 2: DIAGNOSTICO A MB IENTAL.

Fundamentado en la aplic ac ión de las herramientas de PML, se realiz ó un diagnóstic o ambiental teniendo en c uenta los r ec ursos, agua, air e, s uelo y el consumo de energía y con ello busc ar las opor tunidades de mejora de la empres a.

Se identificar on los puntos críticos del pr oces o par a todos los aspectos ambientales par a identificar y cuantific ar sus s ubproduc tos y res iduos generados y su manejo actual.

Las herramientas que se escogier on para trabajar la matr iz MED, eco balanc e, matriz DOFA y eco mapa, ya que se cons ider aron las mas apr opiadas para la realizac ión del diagnostico. Con la implementac ión de las herr amientas de producción mas limpia se dio una idea mas clara de cantidad de res iduos sólidos y subpr oductos apr ovec hables, comercializ ados y dispuesto en el relleno sanitar io.

FA SE 3: A NALISIS DEL DIAGNOSTICO.

A par tir de los resultados obtenidos en las fases anter iores se identific an las oportunidades de mejora para posteriormente formular las alter nativas que confor mar an el pr ogr ama de PML en la c ervec ería.

FA SE 4: FORMULACION DE ALTERNA TIVAS DE PRODUCCIO N MA S LIMPIA .

Se for muló teniendo en cuenta el anális is del diagnóstic o ambiental, esto llevo a realiz ar una tabla de alternativas y for mulac ión de fic has temátic as, par a su pos ter ior implementación.

FA SE 5. COSTO BENEF ICIO DE LAS A LTERNATIVA S DE PRODUCCIÓ N MA S LIMPIA.

Deter minadas las alternativ as de pr oducción más limpia se realiz ó un anális is económic o de factibilidad de su implementación, as í como los beneficios que estas c onllevan

DIAGNOST ICO AM BIENT AL

A fin de r ec onocer el impacto ambiental de cada uno de los proc esos de elabor ación, env ase y almac enamiento temporal de pr oducto ter minado, se utilizaron las herramientas de producc ión más limpia, para as í tener una evaluac ión c ualitativa y cuantitativ a de los impactos generados en los difer entes proces os.

Se esc ogieron según su función, su unidad de análisis y tipo de resultados las siguientes herramientas de PML:

4.1 Balance del pro ceso

4.1.1 balances de masa.

Producción

ENTRAD AS Ton /mes(mat eri as pr imas, insumos)

SALID AS Ton /mes(Resi duos)

DIFER ENCI AS ( E- S) Ton/mes

(Pr oducto)COCIN AS

Cebada 1000 ton Af recho 290 ton Mosto 710 tonArr oz 520 ton Arr oz: 0 Ton Arr oz: 520 TonLúpulo 3.4 ton Lúpulo 0 Ton Lúpulo: 3.4 Ton

FILTR ACIÓNTier ra diatomác ea 8 ton Tier ra diatomác ea 8 ton Tier ra diatomác ea: 0 TonTOTAL ES: 1531.4 Ton 298 ton 1233.4 Ton

Fuente: autor

El afrecho es el subpr oducto que mas sale en la elaborac ión de la cervez a, esto debido a la c asc arilla de la malta que ocupa la mayor ía del peso del grano. Lo que queda en el proc es o es el mos to que es el producto de la cocción.

La tierr a por ser un medio filtr ante con el tiempo pier de su efic iencia y es nec es ario cambiarle periódicamente.

En vase

ENTRAD AS Ton /mes(mat eri as pr imas, insumos)

SALID AS Ton /mes(Resi duos)

DIFERENCI AS ( E-S) Ton/mes

(Pr oducto)Bot ellas 12. 480 ton Bot ellas 177 ton Bot ellas env asado 12.313 tonTapas 120,12 ton Imperf ectos de las tapas 0. 12

tonTapas utili zadas 120 ton

Etiquet as 7,2 ton Imperf ectos 0,072 ton Etiquet as pegadas 7. 12 ton

Etiquet as de lav ado 8,334 tonTOTAL ES: 126073.32 Ton 185,4612 Ton 12440,12 Ton

Fuente: autor

El embotellado es la sección que menos r esiduos genera. Los residuos mas significativ os son las botellas que se rompen durante el proc eso por el cambio tan br usco de temperatur a a la que son sometidas y las que vienen vencidas des de las tiendas . La cantidad de etiquetas que s on r esiduo son provenientes de las botellas que llegan de las tiendas.

Agu a brisa

ENTRADAS Ton /mes ( materias

primas, ins umos)

SALIDAS Ton /m es(Residuos)

DIFERENCIAS ( E- S)Ton /mes(Pr oducto)

plástic o 7.9 ton Plás tic o 0.718 tonCar tón 0.23 ton

Plás tico para env as ar6.952 tonfuente:autor

Son muy poc os los res iduos pr ov enientes de la planta de agua bris a. El plástic o que se gener a como residuo es por las maquinas ya que en muchos cas os el plástic o se enr eda o no sella corr ectamente.

4.1.2 Balance hídric o

Pro ceso Entrada Salida Residual % deconsumo

Pr oducción 30.000 m3 12.500 m3 17.500 m3 45.14Envas e 26.000 m3 0 m3 26.000 m3 39.12DepositoAgua brisa

N.A N.A

10221.25 m3 10137.75

N.A83.5

015.38

Edificioadminis trativo

240 m3 220 m3 20 m3 0.36

fuente:autor

Las pér didas generadas en este proces o se deben más que todo a los aseos. En el c aso del envase la per dida se enc uentr a en las maquinas , que utiliz a agua par a lubricación de tr enes y lavado de botel as. Parte de es ta agua se recupera. En agua brisa aumenta el consumo los productos no confor mes, que no se rec uper an.

Los porcentajes expuestos nos muestran el consumo de agua en cada área de la cerv ecer ía.

4.2 Eco balance

Esta herramienta localiza los puntos críticos donde se gener an r esiduos y altos vertimientos de agua r esidual. Estos datos se recogen para reportar las

9VARGA S EGUTIERREZ U RSIDAD DE LA SALLE

Mosto 710 TonArroz 5 20 Ton Lúp ulo: 3. 4 Ton

Tierra 0 Ton diato mác ea

Gas natur al 39 Gal/h

Ag ua 12. 50 0 m

3 Energía 0 K

wh

Bolsas ti erra 0

Tarros lúpul o

0

entradas y las s alidas de la cervecer ía, en cuanto a recurs os, productos, subpr oductos, mater ias primas, energía y residuos .

La cantidad de res iduos mos trado en el ecobalance nos da una idea de la mayor ía de mater ias primas, insumos y rec ursos que se quedan en el proces o. La cervec er ía tiene las cantidades pr omedio bien identific adas, ya que hay comerc ialización, tr atamientos y disposic ión de es tos , además la cuantific ac ión de entr adas y salidas se ha venido tr abajando des de los taller es del nodo regional, por esta razón se fac ilito la elaboración del eco balanc e.

La may or ía de es tos residuos y s ubproduc tos se comercializa o se tr ata; en el caso del afrecho se separ a la cascarilla de la humedad que llev a esta, par a asi comerc ializar dos subpr oductos que es el licor de afrec ho (el agua que se le saca a la cascarilla) y el afrecho seco. Las botellas , cajas, etiquetas , latas y plástic o, s on almacenados pr ovis ionalmente en c entros de acopio que en este mo mento son ins ufic ientes debido a la cantidad de r esiduos y mal diseñados par a los res iduos. En el caso de las tapas son mezcladas con el v idr io, per diendo es te residuo como apr ovechable.

El aprovec hamiento de res iduos esta bien enc aminado, se tienen comprador es importantes como lo son Finc a S.A. y Peldar S.A

Hac e falta enfatiz ar la minimizac ión del consumo de agua y energía en toda la cervec ería para eliminar c ostos de tr atamiento (agua potable) y c ons umo. Todav ía se genera gr an cantidad de residuos que se disponen en el relleno sanitario. La tierra diatomác ea es un pr oduc to or gánico que se podr ía comerc ializar, las tapas defectuosas se deben separ a del vidr io su posterior venta a empr esas fundidor as. Los lodos de la ptar ( alr ededor de 15 Ton al mes) aunque no están menc ionados en el ecobalance se podr ía mirar la v iabilidad de convertirlos en compos t.

Etapas del proceso entradas salidas difer encia

Producción

Elabora

ción de ce

rveza

JAIM E A LBERTO

MP

Ceba da 1 000 TonArroz 520 TonLúp ulo 3,4 T onITierra 8 T ondiato mác ea

Amo nioGas natur al 39Gal/h

RC.

2

Ag ua 30. 00 0 m3

Energía 71.3 41 K wh

SPAfrech o 290 TonArroz 0 TonLúpulo 0 Ton

Tierra 8 Tondiato mác ea

Gas natur al 0Gal/h

Água 17.50 0 m3

NIV

Energ ia 7 1.3 41KwhRBolsas ti erra 3 20unddiato mác ea

Tarros lúpul o 0,0 4Ton


UNIVERSIDAD DE LA SALLE

Etapas del proceso Entradas Salidas Diferencia

Elabora

ción agua

RÁgua 83 .5 m

3

Plástico 0 .718 TonCajás 250 Und

Energ ia 17 737 K w/h

7. 9 Ton250 Und

1773 7Kw/ h

10 22 1.2 5

MP

Ag ua

m3

Plástico Cajas: RC

Energía

Envase

Deposito

Energía 0 Kwh

11,7 Ton

0.3 Ton

RCajas

Latas

Agua N.d

Energ ía 21 98 4K wh

Energ ía 2198 4 Kwh

N.d

RC

Agua

MantenimientoCables 0 Piezas

10 Kg

MP CablesPiezas

10 kgMP

Cables Piezas

Edificio

administrativ o

Energía 0

Ag ua 0

Energía 50.039 Kw/h

Agua 24 0 m3

RCEnerg ía 50039 Kw/hAgua 24 0 m

3

Agua 1 01 37.75 m3

Plástico7.2 62Ton Cajas 0 U nd

Energía 0 Kw/h

MP

Botellas 1 2480 TonTapas 12 0.1 2 t onEtiq uetas 7. 2 t onRCAgua 26 000 m

3

Energ ía 25 201 9 Kw/ h

RBotellas 167 to nTapas: 0,1 2 t onCartón 0.6 TonPlástico 0.00 6 Ton

Etiq uetas 0,0 72

ton

Ag ua 2600 0 m3

Botellas 1231 3To n Tapas 1 20 T onEtiq uetas 7. 12 T on

Ag ua 0Energ ía 0K W/h



En el ár ea del envas e las tapas utilizadas como mater ia pr ima gener a r es iduos: cartón y plástico que sirven de empaque a las tapas que entr an en el pr oceso.

4.3 MATRIZ M ED

Esta herramienta deter mina los efectos generados en la cervec er ía por los impactos ambientales para poder los prev enir y/o minimizarlos.

Tabla 2. Matriz MED

MED fue elabor ada con los datos registr ados del ec o- balance.

fuente: autor

Las cantidad es

esta blecidas sonlas

correspo ndi ent es a un

mes.Fuent e

Ba varia s .apromedios año 20 05

La matr iz

El cons olidado de la matriz MED, ha permitido c uantific ar per iódicamente los consumos y residuos del proc es o de producc ión a fin de tomar medidas de minimizac ión de r es iduos (VER TA BLA.

La matriz MED muestra una tendencia de impactos por parte de los res iduos sólidos , muchos de ellos como se dijo anterior mente están c ontrolados y minimizados como es cas o del afrec ho de la cebada. Se apr ecian consumos altos de ener gía eléc tric a típic os de una industr ia.

4.4 ECOM APA

La aplicac ión del eco mapa, per mitió identificar ár eas crític as en la cervecer ía donde se generan residuos e impactos. La elabor ación del ecomapa mues tra la clase de residuos como lo son los residuos rec iclables y la ubicac ión donde se están almacenando con una capacidad ins uficiente, biodegradables, mater ial par ticulado en el depos ito producto del des gas te de las llantas y el almac enamiento de mater iales de cons trucc ión, líquidos como algunos puntos

M AT ERIAL ES ENERGIA DES ECHOSAfrecho 2 90 Ton

Cebada 1000 Ton Energia 3 45 413 K w/h Agua 4 36 03.5 m3

Arroz 52 0 TonLúp ulo 3,4 Ton Elabor aciónAg ua 662 21. 25 m

3Gás n atural 39 g al/hEnergia: 714 10 K w/h

Producci ónTierra diato mácea 8 ton

Ag ua brisa

En vas e Energía: 25201 9 K w/ h

Tierra diato mácea: 8 tonPlástico 0.7 18 T on

Plástico 7.9 ton Deposit o

En vas e Energía: 21 98 4 K w/ hBotellas 12.4 80 T on Botellas 1 67 t onTapas 12 0.1 2 Ton Tapas 12 0.1 2 TonEtiq ueta 7, 2 Ton Etiq ueta 0, 072 ton

fuente: autor



donde se des perdic ia agua caso mas clar o agua br isa y también el c onsumode

ma teri as pri ma s.

Puntos críticos como tal en la c erv ecer ía no ex isten ya que no hay ningún impacto significativo o violación a la legislación, hay sitios con oportunidad de mejor a como lo s on filtrac ión, agua br isa, salones de env ase, edificio adminis trativ o, depósito y centros de ac opio, donde se puede minimiz ar agua y energía, así como el mejor amiento de la disposición, almacenamiento de residuos y su minimizac ión. Ver anex o 2.

4.5 MATRIZ DOFA DE LA CERV ECERÍA DE BUCARAM ANGA

Esta herramienta mostrara las oportunidades de mejora y obstác ulos para alc anzarlas en la empresa

Tabla 3. Matriz DOF A

DEBILIDADES No hay concienci

a por parte decontr atistas ytrabaj adores con la corr ectasegr egaci ón de los resi duos.

May or control en materialpartic ul ado.

Perdi da deseguimi ento a las alternativ as puestas enmarc ha.

Olv ido c asi total acerc a de la producción m ás limpia

FOR

TAL EZ AS Actitud pos itiva de la em pr esa hacia

el cambio y mejoramiento conti nuo. Es buena la calidad del pr oducto así como

el serv icio al client e. Existen tall eres de capacit ación a

los trabaj ador es. Es líder en el merc ado en la regi ón ori ente. Pr oces os de el abor aci ón con tec nol

ogía de punta. Apoyo por parte de la dirección par

a inv ersiones y asesorias. Cuenta con un sistema de gesti ón integr

al (ISO: 9000, 14000, 18000). Ant ecedentes im pl ement ación de

producción mas lim pia c on bast ant e éxito. Comerci ali zaci ón de residuos gener ados

en la empr esa. Exigencia del pr ograma de i deas al

100%, en el cual se premia a las ideas queay uden al m ej or ami ent o continúo de la cerv ecería.

Buenas relaciones c on l os clientes. Ganador de pr emios ambiental es a niv

el regional por parte de la CDMB.

AMEN AZAS Incumplir con los

requisit os par a renovar la certif icaci ón porpart e del Icontec.

OPORTUNID AD ES Apoy o de estudiantes en dif erent es cam

pos. Cuenta c on gran presti gi o en la regi ón

por avances en el tema ambi ent al.



4.6 RESULT ADOS DEL DIAGNOST ICO

Con la aplicación de las herramientas de producc ión mas limpias en los difer entes pr ocesos de la c ervecer ía se pueden enumer ar los s iguientes problemas ambientales dados en los difer entes r ecursos que se pueden impactar.

4.6.1 Recurso aire.

Material particulado.

Se gener a en el desgaste de las llantas de los camiones surtidor es de cervez a y montac argas r eflejado en el piso del depós ito.

Almac enamiento de mater iales de constr ucc ión como arena y escombros al aire libre por parte de los c ontratistas, exponiéndose a factor es c limátic os como la lluvia y el v iento. Su cantidad varia de las obr as c iviles que Bav ar ia S.A mande a ejec utar.

Foto 1. Desga sted e l antas

Fuente: Autor



Foto 2. Almacenam iento de m ateri ale s de construc ción

Fuente: Autor

4.6.2 Recurso ag ua

Pr oducción de agua potable (agua Brisa)

Des perdic io de agua por mal llenado y/o pr oducto no conforme por pres entación equivale al 7.6% del consumo total de agua que se vierte a la PTA R.

4.6.3 Recurso suelo.

Residuos s ólidos

Son almacenados en centros de acopio insufic ientes par a almac enar alr ededor de 152 Ton de residuos aprovec hables que se gener an en un mes.

La mayor ía de los r esiduos apr ovec hables se comerc ializ an con terc eros.

El v idr io y las tapas se mezclan impidiendo la reutilizac ión de las tapas .

Por otra parte se generan bios olidos en la ptar y tierr a diatomácea que se dis ponen en la el relleno s anitar io, c on cantidades de 12 Ton y 20 Ton respectiv amente.

4.6.4 Consumo de energía

En el edificio administr ativo hay consumos extr as de ener gía, ya que los aparatos eléctric os como computador es e impr esoras se enc uentran prendidos las 24 horas del día (ver fic ha temática E1).



Foto 3. Consumo de energí a.

Fuente: Autor

4.7 CAPACIT ACIONES

Dur ante el desarrollo de la pas antia de dictaron cic los de capacitac iones en los tres tur nos diarios que c uenta la c ervecer ía.

Las capac itac iones fueron dir igidas a técnicos, oper arios y trabajador es del área de administr ac ión, tanto par a Bavarios como la bolsa de empleos (SerdanS.A) .

En las capacitac iones se tratar on temas como aprov echamiento del agua, manejo de r esiduos sólidos, legislación ambiental, sistema de gestión ambiental, us o efic iente y racional de r ecursos y pr oducción mas limpia (v er anexo 3).

Con los c iclos de c apacitaciones se pretende la toma de concienc ia de los empleados y vincularlos a cr ear alternativas de mejoramiento ambiental en la empres a.



4. ALT ERNATIV AS DE PRODUCCION MÁS LIMPIA

Después del diagnóstico ambiental donde se ejecutar on las herr amientas de producción mas limpia en c ada pr oceso, se deter minar án las alter nativas que per mitir án corregir y mitigar los impactos ambientales , pr ev enir y cons erv ar los recurs os naturales, benefic iar los proces os de la indus tria ec onómic amente.

En cada una de las alternativ as se deter minó un objetivo es pec ific o, tiempo de ejec ución, el impacto ambiental caus ado, tipo de medida, res ultados esper ados con la implementación y las acciones neces arias par a implementar la alter nativa, los cos tos que se gener an su implementac ión y un res ponsable par a realiz ar el seguimiento a esta.

5.1 MATRIZ DE ALTERNATIVAS

Antes de describir detal adamente cada una de las alter nativas de PML se realizó una matriz que cons olida c ada alter nativ a con as pectos puntuales como residuos generados, la fic ha que relac iona la alternativ a, ( RS: Res iduos, M: materias primas, A: agua, AT: atmosféricas y C: c apac itaciones ), la acción a tomar, los benefic ios técnic os, ec onómic os y ambientales y cons ecuentes costos gener ados al implementar la alternativa, a fin de ser una herr amienta de fácil us o y pr actic a par a la identificac ión y manejo de las mis mas .

Todas es tas alter nativas es tán encaminadas a la preserv ación y c onserv ac ión del medio ambiente. La mayoría de las alternativas van enc aminadas en la dis minución de residuos sólidos, ya que realizando el diagnóstico ambiental fue el punto donde mas oportunidades de mejoramiento hay.

Los cos tos de capacitac ión de las diferentes fic has temáticas están inc luidos en la ficha temática C1

DISEÑO DE UN PRO GRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IMPLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAV ARIA S.A BUCARAM ANGA

37JAIM E ALBERTO VARGA S GUTIERREZ


Tabla4 . Matriz de alte rnativ as

GENERACION FICHA ALTERNATI VA ACCION BENEFICIOS COSTOS DEIM PLEM

ENT ACION

TECNICO AMBIENTAL ECONOM ICOEn el proc eso de llenado , Reutilizar las bolsas Reducció n de Optimiz ación del proces o Disminució n de M enor presió n sobr e 0,0 0cuan do se hac en ca mbi os de ag ua rechaza das perdid as verti mientos. el recursode rollos , norm alm ente l a

con producto no Apro vec ha mie nto de ag ua .maq uina en treg a product o

conf orme , parano c onf orme por no consu mo int erno.cont ener las bolsas elvolum en ofrecid o. A1

Los ve hícul os Realizar un Bue nas practicas de Mejorar las condicio nes de Reducció n de material Prevenci on en el 842 .000transp ortad ores de cronog ram a de almac en ami ento. almac en ami ento y el am bien

teparticula do cobro de multas por

produc to ter minado, as í aseos en el de tra bajo a las person as q ue parte de la aut orida dcomo los mont acarg as, por deposito c on el fin allí lab oran. am bient al.desg aste de las llant as de mini mizar esteg eneran material impac to a laparticulado ad herido al AT1 atmósferasuelo y a las canas tas deproduc to termi nadoLos c om pu tad ores del Reducció n del Bue nas practicas Promo ver el ahorro de e nerg

íaAhorro de en ergía. Disminución en el 0,0 0

edificio ad ministrati vo consu mo de energía en el edificio a dministr ativo. pag ode t arifasperm anecen pre ndi dos l as eléctrica en el24 horas, au menta ndo el edificioconsu mo de e nergía en el ad ministrati vo.edificio. E1La tierra diat omáce a se Comercializar h asta Bue nas practicas en Comercialización a terc eros Reducció n de la generaci ón Disminución de p agos 40. 000esta ren ovand o con un a un 10 0% de tierra disposición de resid uos por disp osiciónfrecue ncia de d os a tr es diato mácea enveces p or semana produc tosg enerando un resid uo que alime nticios parase dispon e en el rellen o anim ales.sanitario. R1

Los materiales de Construir un sitio Bue nas practicas de Mejorar las condicio nes de Disminució n de sólidos en Disminución de 0.0 0construcción son para el almac en ami ento almac en ami ento de mat erial. las ag uas lluvi as. pérdid as dealmac enad os al aire libre almac enami ent o de Disminució n de material mat eriales desin ning un a clas e de mat eriales de particula do. construcció n.encerramien to y prot ecció n

R2 construcció n,a fac tores ambie ntales . cerrado.De la planta de Utilización de lo dos Reducció n de Comercialización a terc eros Disminució n de resid uos Disminución por 40. 000trata mien to de agu as de l a PTAR en la residuos sólidos. pag os por disp osición .residuales , sale gran elab oración decantid ad de l odo que s e R3 compostdeshi drata y es dispuest o




al relleno sa nitario.

En el área de embot ellad o Reciclaje de ta pas Bue nas practicas de Comercialización a terc eros Apro vec ha mie nto de Reducció n de la 0.0 0




se mezclan l os vidrios derotura y envase no conf orme con las tapas. R4

de em bot ellado. almac en ami ento residuos s ólidos . g eneraciónresiduos

de

Los ce ntros de acopi o con los que c uen ta l acervecería soninsuficien tes par a almac enar los resi du os g enerados.

R5

Ampliar los centros de acopio de lacervecería .

Bue nas prácticas de almac en ami ento.

Mayor capaci dad de almac en ami ento.

Mejorar el alm ace namiento tem poral de r esidu os

Aprovec hamie nto residuos.

de 150.00 0.000

Los empl ead os de lacervecería no c uenta n con capacit acion es acerca de de residuos sólidos, PM L, ahorro de agua y us o de los recursos.

C1

Capacit ar a lostrabaja dores con temas de in terés ambiental.

Bue nas practicas desegreg ación, ma nejo residuos s ólidos, y recursos natur ales

Promo ver la pre venci ón de lacont amin ació n.

Mejoramie nto d el ma nej o entem as am bient ales.

Aum en to deproduc tivi da d

la 3.342. 000

Fuente: autor.

5.2 FICHAS T EM AT ICAS DE LAS ALTERNAT IVAS

A continuación se presentaran cada una de las alter nativas de producción mas limpia dada en los difer entes proc es os de la cerv ecer ía, c on pr ocedimientos detallados para s er evaluados y ejec utados .



BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGADISEÑO DE UN PROGR AMA DE PR ODUC CION MAS LIMPIA PAR A SU I MPLEMENT ACI ON EN L A INDUSTRI A CERVECERA BAVARI AS. A BUCARAMANGA. FICHA TEMATICA – A1REU TILIZAR L AS B OL SAS CON AGU A CON D ESPERFEC TOS DE

LLENADOOB JETIVO: Reutili zar las bolsas c on agua c on imperf ectos de llenado yempaque.

TIEMPO DE EJECUCI ON: 8 días.GENER ALID AD ES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO

las bolsas c on agua ll enasque tienen imperf ectos de llenado y/o empaque son destr ui das v ertiendo elagua a las tuberí as de agua industri al.

Contr ol y benef icio ec onómicoCont ami nación

del agua tr atada

ACTI VIDADES LUGAR DE APLICACIÓN RESPON SABLE- Eli minar la destr ucción debols as rechazadas por mal llenado.- Al mac enar las bols as con agua en canastas.- Organi zar en una esti ba el producto no conf orme.- Distribución a las dif erentes áreas.

Planta de agua bris a.Administrador de

agua bris a

RESUL TAD OS ESPER ADOS:- Aprov echami ento del product o no conf orme.- Disminui r el c onsumo de agua en la cervecerí a.

COSTO: $0



BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGADISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A P AR A SUIMPL EMENTACI ON EN L A INDUSTRIA CERVECERA BAVARI A S. A BUCARAMANGA.

FICHA TEMATICA - AT1ASEOS DEPOSITO

OBJETI VO: Reali zar un cronogr ama de as eos semanales en el deposito.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 mes.GENERALIDADES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO

En el deposito de encuentra grancantidad de material partic ul ado en el piso, por f alta de una f recuencia de aseos.

Contr ol Contami nac ión del aire

AC TIVIDAD ES LUGAR DE APLIC ACI ÓN RESPON SABL E- Reali zar un análisis de materialparticul ado PM10 específ icamente en el depósito.- Form ar una brigada de aseo tanto al piso c omo v igas, v idrios, etc.- Fij ar f recuencias de aseo en el depósit o.

Deposito Gerente de deposit o

RESUL TAD OS ESPER AD OS: Dism inución de materi al particul ado en la cervecería.COSTO: $536. 080



B AVARI A S. A C ERVEC ERI A DE BUC AR AM ANGADISEÑO DE UN PROGR AM A DE PRODUCCI ON M AS LI MPI A PARA SU IMPLEMEN TACI ON EN LA INDUSTRI A CERVECER A BAV ARI A S. A BUCARAM AN GA.

FICHA TEM ATICA – E1AH OR RO DE ENERGI A

OB JETIVO: Reducc ión del consumo de ener gía eléctrica en el edif icioadministrativo

GENER ALIDAD ES: TI PO DE MEDIDA IMPAC TOEn el edif icio administrativ o se dej aprendidos equi pos dur ante las 24 hor as del día, de domingo a dom ingo.

Contr ol y beneficio económico.

Cons umo de ener gía.

ACTI VID ADES

Capacitar al pers onal adm inist rativ o ac erca del ahorr o de energí a.

Superv isión a c ar go de el pers onal de s eguri dad par a que se cumpla lo estableci do.

Seguimi ent o mensual al ahorr o de energí a.

Mostrar r esultados obtenidos en la im plementaci ón.

LUGAR DE APLICACIÓN

Edif icio adm inist rativ o

RESPONSABL E

Gerentes de cada ár ea

RESUL TAD OS ESPER ADOS:- Disminuci ón de 15Kw/ h que equiv ale alr ededor del 10%- dismi nución en el c osto de energí a.

COSTOS: $0



BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGADISEÑO DE UN PROGR AM A DE PRODU CCION MAS LI MPI A PARA SUIMPLEMENTACION EN L A INDU STRIA CERVECER A BAVARI A S. A BUCAR AM AN GA.

FICHA TEM ATICA FT- R1COMERCI ALIZ ACIÓN DE TIERRA DI ATOM AC EA

OB JETI VO: Comercializar hasta un 100% de tier ra diatomác ea en product osalim enticios para animal es.

TIEMPO DE EJECUCI ON: 1 año.GENERALIDADES: TI PO DE

MEDIDA IMPAC TOSy sv ita S.A se encuentra int er esado en r eali zarestudios par a la compra de la ti err a diat omácea.

Contr ol y benef icio económico.

contami naci ón del aguacontami naci ón del suelo

AC TIVIDAD ES

- Reali zación de anális is toxicológic o a la ti err a diat omácea.- Fijar costos de comerciali zación.- C onc retar las frecuencias de recolección de la tierra.

LUGAR DE APLIC ACI

ÓN

Filtraci ón

RESPON SABLE

Gerente de producc ión

RESUL TAD OS ESPER ADOS:- Eli minar la dis pos ición al rel leno s anitari o.- Eli minar c ostos de dis pos ición.

COSTO: $40.000



B AVARI A S. A C ERVEC ERI A DE BUC AR AM ANGADISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SUIMPLEMEN TACI ON EN L A INDU STRI A CERVECERA B AVARI A S. A BUC AR AM ANGA.

FICHA TEMATICA - R 2AL MACENAMI EN TO DE MATERI AL ES DE C ON STRU CCION

OB JETI VO: Constr ui r un sitio par a el al mac enam iento de mat erial es deconstrucci ón cerr ado.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 mesGENER ALIDADES: TIPO DE

MEDIDA IMPACTOlos material es de construcción pres ent andef iciencias en su alm acenami ent o; cuando l luev e hay arr astre de arena y grav a a los c olector es de agua ll uvia.

Control

Cont ami nación delagua.

Cont ami nación del ai re.

ACTI VID AD ES LUGAR DEAPLIC ACI ÓN RESPON SABLE

Diseño de centros de acopio par a alm acenamientode materiales de constr ucción.Exigir a Pr omoc om la construcc ión de los centros de acopio.

Contr atistasGerente de

mant enimient o

RESUL TAD OS ESPER AD OS:

- C on la constr ucción de los s itios de almacenamient o tempor al ev itar el arrastr e de s ólidos a l os colect or es de agua lluv ia y generaci ón de m ater ial particul ado.

COSTO: $0 (los costos los asume Promoc om S.A)



B AVARI A S. A C ERVECERI A DE BUC AR AM ANG ADISEÑO DE UN PROGR AMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A PARA SUIMPLEMEN TACI ON EN LA INDUSTRI A CER VECER A BAVARI A S. A BUC AR AM ANGA.

FICHA TEM ATICA – R 3REDUCCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

OB JETI VO: Utilizar los lodos prov enientes de la Ptar y el ac ueducto par acompost.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 año.GENER ALIDAD ES: TI PO DE MEDIDA IMPAC TO

Los materi ales de c onstrucc ión pres entandef iciencias en su al macenam iento; c uando lluev e hay ar rastr e de ar ena y gr av a a los c olector es de agua ll uvia.

Contr ol y benef icio económico.

Cont ami nación delsuel o

ACTI VID AD ES LUGAR DEAPLIC ACI ÓN RESPONSABL E

- Caract eri zaci ón de l odos pr ov enientes delacueducto y la Ptar.- Pedir asesoría de la sec ret ari a de agricultur a en tratam iento del lodo para su comerc ial izaci ón como compost.- capac itaci ón a los f amiliares de los em pleadospar a tratar y comerc ial izar el compost.- Buscar personas interes adas en la adquisición de este lodo.

Ptar y acueductoGerente de producción

RESUL TAD OS ESPER AD OS:

- Disminuci ón de 40 Ton de lodo dispuesto en el rell eno sanitario que se sacan mensual mente del dec ant er.- Tal er es a los f amiliares de los em pleados para la elaboraci ón de compost.- Com erci alización del producto.

COSTO: $80.000



B AVARI A S. A CER VECERIA DE BUC AR AMANG A

DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMENTACION EN L A INDUSTRI A C ER VECERA BAVARI A S. A BUCAR AM AN GA.

FICHA TEMATICA - R4REDUCCION DE RESIDUOS SÓLIDOS

OB JETI VO: Recicl ar las tapas prov enientes de l os sal ones de envase.

TIEMPO DE EJECUCI ÓN: 1 mes.

GENER ALID AD ES: TI PO DE MEDIDA IMPACTOLas tapas prov eni entes de los sal ones deenv ase son mezcl adas con el vidri o en elcentr o de ac opi o, per diendo gananci as por laBeneficio ec onóm ico. f alta de com erc iali zación.

Cont aminación del suel o

ACTI VIDADES LUGAR DEAPLICACIÓN RESPON SABLE

- Capac itar al personal del envase acerca dela disminución de residuos s ólidos y separación.- almac enamiento del residuo en los centrosde acopio. Sal ones de env ase- Busc ar personas i nteres adas en la adquisición l as tapas metálic as.

Gerente de env ase.

RESUL TAD OS ESPER ADOS:- Aumento de i ngres os por comerciali zaci ón.- mej or ar la cali dad del v idri o que se vende.

COSTOS: $0



B AVARI A S. A CER VECERIA DE BUC AR AMANG A

DISEÑO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A SU IMPLEMENTACION EN L A INDUSTRI A C ER VECERA BAVARI A S. A BUCAR AM AN GA.

FICHA TEMATICA –R5AMPLI ACI ON C EN TROS DE AC OPI O

OB JETI VO: Am pli ar la capaci dad de los centros de acopio.

TIEMPO DE EJECUCI ÓN: 6 mes es.GENER ALID AD ES: TI PO DE MEDIDA IMPACTO

Los cent ros de ac opi o no c uentan con lacapacidad de almacenam iento quenec esitan, y a que en la act ual idad cuenta con 18 m2.

Control Cont ami nac ión del suel o

AC TI VIDADES LUGAR DE APLIC ACI ÓN

RESPONSABL E- trazar los planos de ubic ación ydim ensi ones de los nuev os centr os de acopio.- Construir c entr os de acopio c onsumi deros, paredes auto lavables, ventilaci ón, i lum inados y con grif o de agua cerca.- Tener en cuenta los c ubícul os para alm acenar basura, c hatarr a, residuos pel igros os, vidri o marrón, v idri o ver de, pul pa de etiquet a, pl ástico y papel.

Centr os de ac opio Gerente de m ant eni miento

RESUL TAD OS ESPER ADOS:- Mej or almacenamiento de los residuos generados en la cerv ec ería.- Aumento del espaci o a 30 m2.

COSTO: $150. 000.000**Dato: Pro moco m S.A



5. COST OS DE LA IM PL EM ENT ACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS DE PRO DUCCIÓN MÁS LIM PIA

6.1 Costos por alternativa

FT- A1:

En esta alter nativa no se gener an gastos para su implementación, ya que no requiere una inv ersión, para des arrollar la.

FT- AT1:

Para la realiz ación de esta alternativ a se requiere mano de obr a para los aseos. Los costos se detallan de la s iguiente manera:

No de personas: 4Días tr abajados: 8 días /mesSalario mínimo c on s ubsidio de transporte: 455.700 Valor del dia: $15.190Valor hora: $1898.75

Cos to: 4*8*15190 = $486.080 mensual Materiales de as eo: $50.000 mens ual Total: 536.080.

Los valor es anteriormente menc ionados acerca de la mano de obr a fueron suministr ados por la ger enc ia de pers onal.

FT –E1

En esta alter nativa no se gener an gastos para su implementación, ya que no requiere una inv ersión par a desarrollar la.

FT – R1

Para la realiz ación de esta alternativ a solo se necesita hacer un estudio de la calidad de la tierra y s i es apta par a el consumo animal.

Análisis: 0 el cos to del estudio corre por c uenta de Sysvita S.A

FT- R2



Esta alter nativa no genera costos par a Bavaria S.A, ya que la obra esta a cargo de Pr omoc om S.A , que es la empr esa contr atista encar gada de realizar las obras civiles dentr o de la c erv ecería.

FT- R3

Para esta alternativ a se requiere el análisis de los lodos provenientes de la PTA R y el acueducto.

2 anális is: $80.000.retorno de la inv ers ion: v alor invers ion/gananc ia mensual= 80.000/3.500.000 = 0,22 que es igual a 1 dia.

FT –R4

En esta alter nativa no se generan gas tos par a su implementación, ya que no requiere una inv ersión, para des arrollar la.

FT –R5

Para esta alternativ a se establec ió por parte de la fir ma Pr omocom S.A que el costo de los c entr os de ac opio es de $ 150.000.000tor no de la inversion: valor inversion/ganancia mens ual= 150.000.000/41.753451 = 3,59 igual a 4 meses

FT- C1

Las c apacitaciones son realiz adas por el es tudiante en práctic a ambiental. Los costos de la elabor ación de esta alter nativa son:

Sueldo del estudiante en pr áctica en Bav aria S.A: $1.114.000 Tiempo: 3 meses.

Cos to: 11140000*3= $3.342.000

6.2 Re lación costo- beneficio

Dentr o de las alternativ as de producción más limpia se desarr ollaron medidas de:

Contr ol. Benefic ios ec onómic os. Pr evención.



Medidasque al se r im plementadasy pue sta s en ejecu ción tra erán con sigo un beneficio ambiental y en lam ayoría de alternativas, un ben eficio económico, tal y com o lo m uestra la siguiente tabla:

Tabla5 . Costo-benefic io

ALTERNATIVA COSTO DE LAIMPLEM ENT ACION

GANANCIAM ENSUAL

PERIODO DERETORNO DE LA INV ERSIONFT- A1 $0 $0 No se ve

afectadaFT- AT $ 536.080 $0 No hayFT- E1 $ 0 $ 60.705* No hayFT- R1 $ 0 $ 3.500.000** No hayFT- R2 $0 $0 No hayFT- R3 $ 80.000 $ 3.500.000** 1 diaFT- R4 $0 $ 60.000*** No hayFT- R5 $150.000.000 $ 41.753451**** 4 mesesFT –C1 $3.342.000 $ 0 No hay

fuente: autor* Dato sumini strado por la geren cia de mantenimiento. ** Costos de dispo sición men sual d er esiduo sal rellenosanitario . *** precio de la comer ci aliza ción de las tapas fuente gerencia de almacén. **** Gan anci a mensual por comercial ización de residuo s sól idos aprov echabl es fuente geren cia de alma cén.

Para justificar los beneficios ambientales se dis eño la s iguiente tabla:

Tabla6. Benefi cios

ALTERNATIVA BENEFICIO.FT- A1 Aunque no hay un a ganancia v isible,

esta alternativa ayuda al ahorr o de agua y aprovec har el producto no confor me en agua brisa.

FT- AT Esta alter nativa se gener an costosper o el beneficio ambiental es bueno, ya que disminuy e la pr oducción de material partic ulado.

FT- E1 No se generan costos deimplementac ión, per o si muestra un ahorro en consumo de ener gía.

FT- R1 Gener a una pequeña inversión y unagananc ia en ahorros de dis poner al relleno sanitar io y trans por te.

FT- R2 Esta implementac ión ayuda aminimizar el material partic ulado en la cervec ería y los sólidos al agua lluvia.

FT- R3 Se gener a una inversión para saber lacalidad del lodo, y el gr ado de

peligr osidad de estos. Su ahorr oconsta de c ostos de dis pos ic ión y transporte del res iduo

FT- R4 Una alter nativ a que no gener a costosde implementac ión y si va a gener ar beneficios ec onómic os con la comerc ialización de las tapas.FT- R5 Es la inversión mas alta de lasalter nativas per o va a ay udar a un mejor almacenamiento de los r es iduos sólidos que se comercializ an.

FT –C1 Es importante la capac itación a todos los tr abajador es de la fabric a, par aque ellos partic ipen en pr ogr amas como el de reciclaje y se c onc ienticen de la importancia del ahorr o de recurs os. El es tudiante en pr áctic a ambiental puede dir igir estas capac itaciones.Fuente: aut

Cerveza

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