C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela
-
Upload
adriana-marcela-hurtado -
Category
Business
-
view
858 -
download
0
Transcript of C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela
![Page 1: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/2.jpg)
El proceso de producción de la panela esta compuesta por un serie de pasos, el cultivo, la recolección, la extracción de jugos, seguidos de la PRE limpieza y limpieza de los jugos, luego están los procedimientos de evaporación y concentración, luego se realiza el bateo y moldeo y se finaliza con el empaque y el almacenamiento de la panela.
![Page 3: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/3.jpg)
La materia prima de la panela es la caña de azúcar, el proceso comienza con el corte de la caña, que después es llevada a sitios especiales donde se origina todo el proceso hasta su distribución.
apronte
![Page 4: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/4.jpg)
Proceso de extracción Luego Se inicia pasándola a
través de molinos paneleros o trapiches que por presión extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo o material restante se utiliza como combustible para la hornilla.
El jugo crudo obtenido debe pasarse a través de u sistema de PRE limpieza, después pasa a tanques de almacenamiento.
En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza otro proceso llamado clarificación.
Molino panelero
PRE limpieza
![Page 5: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/5.jpg)
clarificación
Este proceso se realiza mediante la adición de las cortezas vegetales floculantes.
En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8 se le adiciona cal y esta evita la hidrólisis de la a sacarosa y mejora l a eficiencia del proceso desnaturaliza impureza y material coloidal, las cuales pasa a hacer parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentación animal
![Page 6: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/6.jpg)
Evaporación Se continua con al evaporación de agua aumentando
de esa manera la concentración de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de sólidos solubles cercanos a los 70b y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de la panela.
La producción de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123 c ( dependiendo del tipo de panela que se quiera producir y de la altura sobre el nivel del mar ) y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 brix. Evaporación del
agua de la panela
![Page 7: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/7.jpg)
La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos de madera, individuales o múltiples denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto frió se empaca por unidades de kilo o múltiplos de este , en cajas de cartón corrugado para ser distribuido por todas las zonas paneleras del país, o puede ser terminado y antes de ser convertido en la fase final de la panela se puede elaborar otros distintos productos a base de la panela.
![Page 8: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/8.jpg)
Productos a base de la caña de azúcar Miel de caña Azúcar Jugo de caña o guarapo Harina de caña deshidratada Bagazo Bagacillo Panela (como producto básico)
![Page 9: C:\Documents And Settings\Administrador\Escritorio\Proceso Productivo De La Panela](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022062320/55cb3b1cbb61ebc1718b482b/html5/thumbnails/9.jpg)
Miel de caña
Azúcar integral
Jugo de caña
Harina de caña deshidratada
Bagazo de panela Bagacillo de la panela