CARTA 2020 VAKUM-ESPweb
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Entrantes
QUESO AÑEJO DE OVEJA ........................................................................................................................................................................ 11 €
1/2 Ración ... 7,5 €
JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA al corte Reserva “Federico Flores” ................................................................................. 17 €
1/2 Ración ... 10,5 €
PRUEBA DE CROQUETAS CASERAS jamón ibérico, huevos con chorizo y puchero ............................................................... 7,5 €
PATÉ DE PICANTÓN acompañado de confitura de frambuesas y tostas caseras ........................................................................ 7,5 €
LINGOTE DE FOIE acompañado de confitura de tomate y tostadas de miel .................................................................................. 10 €
PORRA ANTEQUERANA acompañada de patatas chips, atún y huevo ............................................................................................. 6 €
CHACOLÍ DE SALMOREJO DE MANGO CON LANGOSTINO .................................................................................................. 4,5 €
CARPACCIO DE BACALAO con cebolla morada, vinagreta de tamarindo y polvo de aceitunas negras ..................................... 8 €
TOMATE ALIÑADO CON CABALLA DEL SUR ................................................................................................................................ 6,5 €
ENSALADA DE LECHUGAS DE TEMPORADA clásica mixta ..................................................................................................... 5,5 €
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA CARAMELIZADOaderezado con vinagreta de beicon y nueces ............................................................................................................................................ 8,5 €
ENSALADA TEMPLADA DE LOLLO ROSSO, LANGOSTINOS Y ALMENDRA GRANILLO ............................................... 8 €
ENSALADA DEL CÉSAR pollo, cherrys, costrones y lascas de parmesano reggiano ..................................................................... 9 €
PARRILLADA DE LA HUERTA espárragos, endivias, calabacín, berenjena, tomate y pimiento ............................................. 6,5 €
ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN ........................................................................................................................................ 8,5 €
HUEVOS ROTOS CON COLA DE TORO Y BOLETUS .................................................................................................................. 11,5 €
REVUELTO DE SETAS NACIONALES DE TEMPORADA boletus, chantarela y seta chopo .................................................... 9 €
Servicio de pan: 0,80€ por comensal 10% IVA incluido
CarnesCALIDAD PREMIUM
HECH0 a la Piedra
CHULETÓN DE BUEY CERTIFICADO AUTÉNTICO PREMIUMsolo disponible por encargo .................................................................................................................................... precio por kg. CONSULTAR
CHULETÓN VACA PREMIUM GALLEGA maduración 50 días, para 2 personas (1,3 kg. aprox.) ............................................ 54 €
ENTRECOTTE DE VACA AYRSHIRE 1er. PREMIO WORLD STEAK CHALLENGE 2018 y 2019
maduración 30 días (500 gr. aprox.) ................................................................................................................................................. 30 €
ENTRECOTTE DE VACA SELECCIÓN GRAN INFILTRACIÓN maduración 21 días (500 gr. aprox.) ................................ 21 €
ENTRECOTTE DE VACA SIMMENTAL PREMIUM maduración 30 días (500 gr. aprox.) ...................................................... 28 €
ENTRECOTTE DE VACA ABERDEEN ANGUS SELECCIÓN GRAN INFILTRACIÓN
maduración 15 días (500 gr. aprox.) .............................................................................................................................................................. 28 €
SOLOMILLO DE VACA RUBIA GALLEGA (300 gr. aprox.) .............................................................................................................. 21 €
LOMO BAJO WAGYU SELECCIÓN GRAN INFILTRACIÓN (325 gr. aprox.) solo disponible fines de semana o por encargo .............................................................................................................. 40 €
De nuestro hornopara compartir
CHIVO LECHAL MALAGUEÑO (1/4) mínimo 2 personas ........................................................................................ 21,5 € por persona
COCHINILLO LECHAL ESTILO SEGOVIA (1/4) mínimo 2 personas ...................................................................... 17 € por persona
LECHAZO CHURRO I.G.P. CASTILLA Y LEÓN (1/4) mínimo 2 personas ........................................................... 21,5 € por persona
DE NUESTRA COCINA
CARRILLERA IBÉRICA AL VINO TINTO CON PATATAS AL AJILLO ..................................................................................... 11 €
SOLOMILLO IBÉRICO 100% BELLOTA SIERRA DE HUELVA (350 gr. Aprox.) ..................................................................... 14 €
PRESA IBÉRICA 100% BELLOTA SIERRA DE HUELVA (350 gr. aprox.) ................................................................................. 17 €
Guarniciones
PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN ............................................................................................................................................................. 3,5 €
PATATAS GAJO CONFITADAS A BAJA TEMPERATURA CON AJO Y ROMERO ....................................................................................... 3,5 €
Todos los precios incluyen IVA 10%
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Todos los precios incluyen IVA 10%
BurgersHamburguesas 200 g. de carne 100% vacuno, con lechuga, tomate y nuestra salsa royal, acompañadas de patatas fritas.
BEEF BURGUER Hamburguesa de ternera ............................................................................................................................................... 10 €
VAKUM BURGUER Hamburguesa de entrecot gran infiltración ............................................................................................................ 12 €
ANGUS BURGUER Hamburguesa de Aberdeen angus ............................................................................................................................. 12 €
WAYGU BURGUER Hamburguesa de waygu ............................................................................................................................................. 13 €
Personaliza tu hamburguesa con nuestros toppings sin coste adicional:
Queso cheddar Ÿ Queso cabra Ÿ Cebolla crispy Ÿ Cebolla caramelizada Ÿ Huevo frito Ÿ Bacon
Del Mar
MERLUZA A LA BILBAÍNA CON GAMBÓN .................................................................................................................................. 11,5 €
LOMO DE BACALAO confitado a baja temperatura con pisto casero ............................................................................................... 11 €
LOMO DE ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA ....................................................................................................................... 23 €
Dulcería MINIPOSTRES
CREMOSO DE CHOCOLATE BELGA AL 70% Y CONFITURA DE NARANJA AMARGA ....................................................... 3,5 €
TARTA DE QUESO CON ESENCIA DE AZAHAR ............................................................................................................................... 3,5 €
PASTEL DE ZANAHORIA Y NUECES CON CREMOSO DE QUESO PHILADELPHIA ....................................................... 3,5 €
MOUSSE DE LIMÓN CON CRUMBLE DE GALLETA ..................................................................................................................... 3,5 €
CLÁSICA PANACOTA ITALIANA DE CARAMELO .......................................................................................................................... 3,5 €
POSTRES TRADICIONALES
TORRIJA BRIOCHE empapada en leche y caramelizado acompañada con helado ..................................................................... 5,5 €
HOJALDRE DE ALMENDRA Y MANTEQUILLA solo fines de semana ..................................................................................... 5,5 €
TARTA CHOCOGALLETA cremoso de chocolate fondant y galleta maría ................................................................................... 4,5 €
FRUTA DE TEMPORADA ......................................................................................................................................................................... 3,5 €