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CARRERA DE ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL Y DE LA PRODUCCIÓN
APORTAR AL SECTOR ALIMENTICIO, MEDIANTE UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL
SUR DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
Trabajo de titulación previo a la obtención del título de tecnólogo en Administración
Industrial y de la Producción.
Autor: Taipe Calvache Henry Mauricio.
Tutor: Ing. Fernando Buitrón.
Quito, 2016
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APORTAR AL SECTOR ALIMENTICIO, MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
DECLARACIÓN DE CESIÓN DE DERECHOS A LA INSTITUCIÓN
Yo, Henry Mauricio Taipe Calvache estudiante de la Escuela de Administración
Industrial y de la Producción, libre y voluntariamente cedo los derechos de autor de
mi investigación en favor al Instituto Tecnológico Superior “Cordillera”.
Henry Mauricio Taipe Calvache.
C.I. 172745614-5
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APORTAR AL SECTOR ALIMENTICIO, MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
CERTIFICADO DE CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR
Yo, HENRY MAURICIO TAIPE CALVACHE portador de la cédula de
ciudadanía signada con el No. 1727456145 de conformidad con lo establecido en el
artículo 46 de la Ley de Propiedad Intelectual, que dice: “La cesión exclusiva de los
derechos de autor confiere al cesionario el derecho de explotación exclusiva de la
obra, oponible frente a terceros y frente al propio autor. También confiere al
cesionario el derecho a otorgar cesiones o licencias a terceros, y a celebrar cualquier
otro acto o contrato para la explotación de la obra, sin perjuicio de los derechos
morales correspondientes. En la cesión no exclusiva, el cesionario está autorizado a
explotar la obra en la forma establecida en el contrato”; en concordancia con lo
establecido en los artículos 4, 5 y 6 del cuerpo de leyes ya citado, manifiesto mi
voluntad de realizar la cesión exclusiva de los derechos de autor al Instituto Superior
Tecnológico Cordillera, en mi calidad de Autor del Trabajo de Titulación que he
desarrollado para la obtención de mi título profesional denominado: “Aportar al
sector alimenticio, mediante un estudio de factibilidad para la implementación
de una micro empresa productora y comercializadora de condimentos, ubicado
al sur del distrito metropolitano de quito, año 2016” facultando al Instituto para
ejercer los derechos cedidos en esta certificación y referidos en el artículo trascrito.
FIRMA ________________________
NOMBRE Henry Mauricio Taipe Calvache.
CÉDULA 1727456145
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APORTAR AL SECTOR ALIMENTICIO, MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
AGRADECIMIENTOS
Primeramente agradezco a Dios por ser mi compañero fiel, quien me ha dado
salud, vida y me lleno de sabiduría, mi guía mayor de este transcurso estudiantil para
obtener este gran logro.
Gracias apreciado Instituto Tecnológico Superior Cordillera, por ser mi
segundo hogar, donde obtuve aprendizaje de mis humildes profesores sus enseñanzas
para afrontarme a la vida profesional.
A mí querida madre por su apoyo incondicional, su amor, su cariño, y la
educación que he recibido, quien es mi inspiración, motor y motivo para la
elaboración de este proyecto.
A mi tutor y lector gracias que con sus conocimientos profesionales
impartidos durante la realización de la tesis ha sido de gran ayuda para culminar mi
proyecto.
A mis familiares y amigos que aportaron con sus enseñanzas, apoyo,
consejos, y su completa amistad fueron parte de esta meta.
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DEDICATORIA
A mi querida madre María Calvache, que fue padre y madre me supo guiar con sus
consejos, enseñanzas, con su amor y cariño, pude culminar una meta más, ya que sin
ella no lo hubiera logrado.
A mi amado hijo Eduardo Taipe, fue mi impulso para hacer realidad este
emprendimiento.
A mi director de proyecto Fernando Buitrón, que con su tiempo, soporte y enseñanza
profesional fue de gran aporte, que se verá reflejado a continuación en este proyecto.
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ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA ........................................................... ¡Error! Marcador no definido.
DECLARACIÓN DE CESIÓN DE DERECHOS A LA INSTITUCIÓN ............. i
CERTIFICADO DE CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR .............................. ii
AGRADECIMIENTOS ........................................................................................... iii
DEDICATORIA ........................................................................................................ iv
ÍNDICE GENERAL ................................................................................................. vi
INDICE DE TABLAS ............................................................................................. xiv
INDICE DE GRAFICOS ....................................................................................... xvii
INDICE DE FIGURAS ........................................................................................ xviii
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................... xix
ABSTRAC ................................................................................................................ xxi
CAPITULO I .............................................................................................................. 0
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 0
1.01 Justificación ...................................................................................................... 3
1.02 Antecedentes .................................................................................................... 4
1.02.01 Descripción del producto: ....................................................................... 5
1.02.02 Proceso de producción de especies y condimentos ................................. 7
CAPITULO II ............................................................................................................ 9
ANÁLISIS SITUACIONAL ...................................................................................... 9
2.01 AMBIENTE EXTERNO ............................................................................... 9
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2.01.01 Factor económico .................................................................................... 9
2.01.01.01 PIB ................................................................................................... 10
2.01.01.02 Inflación ........................................................................................... 11
2.01.01.03 Tasa de interés .................................................................................. 12
2.01.01.03.01 Tasa Activa ................................................................................. 13
2.01.01.03.02 Tasa Pasiva .................................................................................. 14
2.01.01.04 Riesgo País ....................................................................................... 15
2.01.01.05 La balanza comercial ....................................................................... 16
2.01.01.06 El IVA .............................................................................................. 17
2.01.02 Factor Social ............................................................................................ 17
2.01.02.01. Cultura ............................................................................................. 18
2.01.02.02. PEA ................................................................................................. 18
2.01.02.03. Migración ........................................................................................ 21
2.01.03 Factor legal .............................................................................................. 22
2.01.03.01 Trámites para obtener el RUC ......................................................... 23
2.01.03.02 Requisitos para obtener: Registro sanitario ..................................... 24
2.01.03.03 Buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados. ......... 25
2.01.03.04 Requisitos para: Permiso de funcionamiento ................................... 25
2.01.03.05 Requisitos para: Crear una empresa ................................................. 26
2.01.03.06 Regulación de las MIPYMES .......................................................... 27
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2.01.03.07 Reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 079 “especias y
condimentos” ..................................................................................................... 27
2.01.04 Factor tecnológico ................................................................................... 28
2.01.04.01 Molino Eléctrico de martillos .......................................................... 28
2.02 ENTORNO LOCAL .................................................................................... 29
2.02.01 Cliente ................................................................................................... 29
2.02.04 Productos Sustitutos .............................................................................. 34
2.03 ANÁLISIS INTERNO ................................................................................. 35
2.03.01 Propuesta estratégica ............................................................................. 35
2.03.01.01 Misión .............................................................................................. 35
2.03.01.02 Visión ............................................................................................... 35
2.03.01.03 Objetivos .......................................................................................... 36
2.03.01.03.01 Objetivos generales ..................................................................... 36
2.03.01.03.02 Objetivos Específicos .................................................................. 36
2.03.01.04 Principios y/o valores ....................................................................... 37
2.03.02 Gestión Administrativa ......................................................................... 37
2.03.02.01. Planificación .................................................................................... 38
2.03.02.02. Organización ................................................................................... 38
2.03.02.03. Dirección ......................................................................................... 40
2.03.02.04. Control ............................................................................................ 40
2.03.03 Gestión Operativo: ................................................................................ 42
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2.03.04 Gestión Comercial ................................................................................. 46
2.03.04.01 Producto: .......................................................................................... 46
2.3.3.2 Precio: .................................................................................................... 47
2.03.04.03. Plaza ................................................................................................ 47
2.03.04.04. Promoción ....................................................................................... 48
2.03.04.05. Publicidad ........................................................................................ 49
2.03.04.05.01.01. Nombre de la empresa ........................................................... 49
2.03.04.05.01.02. Logotipo ................................................................................ 49
2.03.04.05.01.03. Slogan .................................................................................... 49
2.03.04.05.02. Material P.O.P ............................................................................ 50
2.03.04.05.02.01. Frasco 120g. .......................................................................... 50
2.03.04.05.02.02. Costal de 100 Libras. ............................................................ 50
2.03.04.05.02.03. Tarjeta de presentación ......................................................... 51
2.03.04.05.02.04. Tríptico .................................................................................. 51
2.03.04.05.02.05. Hoja membretada .................................................................. 52
2.03.04.05.03. Merchandising ............................................................................ 52
2.03.04.05.03.01. Camiseta ................................................................................ 52
2.03.04.05.03.02. Mandil de cocina ................................................................... 53
2.03.04.05.03.03. Esfero .................................................................................... 53
2.04 ANÁLISIS FODA......................................................................................... 54
2.04.01. Fortaleza ............................................................................................... 54
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2.04.02. Oportunidad ......................................................................................... 54
2.04.03. Amenazas ............................................................................................. 55
2.04.04. Debilidades ........................................................................................... 55
CAPITULO III ......................................................................................................... 56
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 56
3.01. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ............................................................. 56
3.01.01. Determinación de la población y muestra ............................................ 56
3.01.01.01. Población ......................................................................................... 56
3.01.01.02. Muestra ............................................................................................ 58
3.01.02.02. Formato de encuesta ........................................................................ 60
3.01.02.03. Análisis de la información. ............................................................. 62
3.02. OFERTA ...................................................................................................... 72
3.02.01. Oferta histórica ..................................................................................... 72
3.02.02. Oferta actual ......................................................................................... 73
3.02.03. Oferta proyectada ................................................................................. 74
3.03. DEMANDA .................................................................................................. 75
3.03.01. Demanda histórica ................................................................................ 75
3.03.02. Demanda actual .................................................................................... 76
3.2.2 Demanda proyectada: ................................................................................ 77
3.04. BALANCE OFERTA-DEMANDA ........................................................... 78
3.04.01. Precio ................................................................................................... 79
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CAPITULO IV ......................................................................................................... 80
ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 80
4.01 TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................................................... 80
4.01.01 Capacidad instalada ............................................................................... 80
4.01.02 Capacidad optima .................................................................................. 82
4.02 LOCALIZACIÓN ........................................................................................ 83
4.02.01 Macro localización ................................................................................ 83
4.02.02 Micro localización ................................................................................. 83
4.02.03 Localización optima .............................................................................. 84
4.03 INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................................. 85
4.03.02 Distribución de planta ........................................................................... 85
4.03.03 PROCESOS .......................................................................................... 90
4.03.04 Maquinaria y equipos ............................................................................ 93
CAPÍTULO V ........................................................................................................... 94
ESTUDIO FINANCIERO ....................................................................................... 94
5.01 INGRESOS OPERACIONALES Y NO OPERACIONALES ................ 94
5.01.01. Los ingresos operacionales .................................................................. 94
5.01.02. Ingresos no operacionales .................................................................... 95
5.02. COSTO ......................................................................................................... 96
5.02.01. Costo directo ........................................................................................ 96
5.02.02. Costo indirecto ..................................................................................... 97
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5.02.03. Gastos administrativos ......................................................................... 99
5.02.04. Costo de venta ...................................................................................... 99
5.02.05. Costo financiero ................................................................................. 100
5.02.06. Costos fijos y variables ...................................................................... 100
5.02.06.01. Costos fijos .................................................................................... 100
5.02.06.02. Costo variable ............................................................................... 101
5.03 INVERSIONES .......................................................................................... 102
5.03.01 Inversión fija ....................................................................................... 102
5.03.01.01 Activos fijos ................................................................................... 102
5.03.01.02 Activos nominales .......................................................................... 103
5.03.02 Capital de trabajo ................................................................................ 104
5.03.03 Fuentes de financiamiento y uso de fondos ........................................ 105
5.03.04 Amortización de financiamiento ......................................................... 105
5.03.05 Depreciaciones .................................................................................... 106
5.03.06 Estado de situación inicial ................................................................... 108
5.03.07 Estado de resultados proyectados ....................................................... 109
5.03.08 Flujo de caja ........................................................................................ 109
5.04 EVALUACIÓN .......................................................................................... 104
5.04.1 (TMAR) Tasa de Descuento ................................................................. 104
5.04.02 Van (Valor Actual Neto) ..................................................................... 104
5.04.03 TIR (Tasa Interna de Retorno) ............................................................ 105
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5.04.05 Relación Costo Beneficio (RBC) ........................................................ 107
5.04.06 Punto de equilibrio .............................................................................. 108
5.04.07 Análisis de índices financieros ............................................................ 109
5.04.07.01. Índice de liquidez .......................................................................... 109
5.04.07.02. Prueba acida .................................................................................. 110
5.04.07.03. Endeudamiento .............................................................................. 110
5.04.07.04. Retorno sobre el Capital Propio .................................................... 111
5.04.07.05 Roa ................................................................................................. 111
CAPÍTULO VI ....................................................................................................... 112
ANÁLISIS DE IMPACTOS .................................................................................. 112
6.01. Impacto ambiental ....................................................................................... 112
6.02. Impacto económico ..................................................................................... 116
6.03. Impacto productivo ..................................................................................... 117
6.04. Impacto social ............................................................................................. 118
CAPITULO VII ...................................................................................................... 119
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 119
7.01. Conclusiones ............................................................................................... 119
7.02. Recomendaciones ........................................................................................ 121
Bibliografía ............................................................................................................. 123
ANEXOS ................................................................................................................. 127
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INDICE DE TABLAS
Tabla 1. PIB 2014 – 2015. ........................................................................................ 10
Tabla 2. Inflación 2014-2015 del Ecuador. ............................................................... 11
Tabla 3. Tasa de interés ............................................................................................. 12
Tabla 4. Tasa Activa.................................................................................................. 13
Tabla 5. Tasa de interés pasiva del Ecuador 2015-2016 ........................................... 14
Tabla 6. Riesgo país del Ecuador 2015 - 2016. ........................................................ 15
Tabla 7. Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (2010). .............................. 19
Tabla 8. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas: Población Ocupada por Rama de
Actividad (2010). ....................................................................................................... 19
Tabla 9. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas (2011) .......................................... 20
Tabla 10. Población económicamente activa (PEA) del Ecuador 2015. ................... 20
Tabla 11. Migración (2012). ..................................................................................... 22
Tabla 12. Molino de martillos. .................................................................................. 28
Tabla 13. Mescladora Industrial. ............................................................................... 29
Tabla 14. Clientes. ..................................................................................................... 30
Tabla 15. Proveedores. .............................................................................................. 31
Tabla 16. Competencia 1. .......................................................................................... 32
Tabla 17. Competencia 2. .......................................................................................... 33
Tabla 18. Competencia 3. .......................................................................................... 33
Tabla 19. Cronograma de actividades, para 6 meses. ............................................... 38
Tabla 20. Control ...................................................................................................... 40
Tabla 21. Número operadores. .................................................................................. 44
Tabla 22. Precio frascos de 120g. ............................................................................. 47
Tabla 23. Precio bultos de 100 Libras. ...................................................................... 47
Tabla 24. Fortalezas .................................................................................................. 54
Tabla 25. Oportunidad .............................................................................................. 54
Tabla 26. Amenazas .................................................................................................. 55
Tabla 27. Debilidades. ............................................................................................... 55
Tabla 28. Estado poblacional 2010. .......................................................................... 57
Tabla 29. Población – 2010. ...................................................................................... 57
Tabla 30. Edades de la población – 2010. ................................................................. 58
Tabla 31. Pregunta (Género). .................................................................................... 62
Tabla 32. Pregunta 1. ................................................................................................ 63
Tabla 33. Pregunta 2. ................................................................................................ 64
Tabla 34. Pregunta 3. ................................................................................................ 65
Tabla 35. Pregunta 4. ................................................................................................ 66
Tabla 36. Pregunta 5. ................................................................................................ 67
Tabla 37. Pregunta 6. ................................................................................................ 68
Tabla 38. Pregunta 7. ................................................................................................ 69
Tabla 39. Pregunta 8. ................................................................................................ 70
Tabla 40. Pregunta 9. ................................................................................................ 71
Tabla 41. Oferta histórica. ......................................................................................... 72
Tabla 42. Oferta actual. ............................................................................................. 73
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Tabla 43. Oferta proyectada. ..................................................................................... 74
Tabla 44. Demanda Histórica. ................................................................................... 75
Tabla 45. Demanda actual. ........................................................................................ 77
Tabla 46. Demanda proyectada. ................................................................................ 77
Tabla 47. Demanda insatisfecha................................................................................ 79
Tabla 48. Capacidad instalada para materia prima (Frascos 120g)........................... 80
Tabla 49. Capacidad instalada para materia prima (Bultos de 100 libras). ............... 81
Tabla 50. Capacidad instalada (Frascos 120g). ......................................................... 82
Tabla 51. Capacidad instalada (Bultos de 100 libras). .............................................. 82
Tabla 52. Capacidad óptima. ..................................................................................... 82
Tabla 53. Macro localización. ................................................................................... 83
Tabla 54. Matriz de factores relevante. ..................................................................... 84
Tabla 55. Código de cercanía. ................................................................................... 85
Tabla 56. Factores del proceso. ................................................................................. 85
Tabla 57. Capacidad instalada para trabajadores. ..................................................... 92
Tabla 58. Activos fijos. ............................................................................................. 93
Tabla 59. Maquinaria y equipo. ................................................................................ 93
Tabla 60. Ingreso del proyecto (Frascos 120g). ........................................................ 94
Tabla 61. Ingreso del proyecto (Bultos de 100 libras). ............................................. 95
Tabla 62. Ingresos proyectados (Frascos 120g). ....................................................... 95
Tabla 63. Ingresos proyectados (Bultos de 100 libras). ............................................ 95
Tabla 64. Costo directo (Mano de Obra Directa). ..................................................... 96
Tabla 65. Costo directo (Materia Prima Directa frascos 120g). ............................... 96
Tabla 66. Costo directo (Bultos de 100 libras). ........................................................ 97
Tabla 67. Proyección de costos directos (Frascos 120g). ......................................... 97
Tabla 68. Proyección de costos directos (Bultos de 100 libras)................................ 97
Tabla 69. Costo indirecto (Frascos 120g). ................................................................ 98
Tabla 70. Costo indirecto (Bultos de 100 libras). ..................................................... 98
Tabla 71. Proyección de costos indirectos (Frascos 120g). ...................................... 98
Tabla 72. Proyección de costos indirectos (Bultos de 100 libras). ........................... 98
Tabla 73. Gasto administrativo. ................................................................................ 99
Tabla 74. Otros gastos. .............................................................................................. 99
Tabla 75. Proyección de gastos administrativos. ...................................................... 99
Tabla 76. Costo de venta. .......................................................................................... 99
Tabla 77. Proyección de gasto de venta. ................................................................. 100
Tabla 78. Costo financiero. ..................................................................................... 100
Tabla 79. Costo fijo ................................................................................................. 101
Tabla 80. Costo variable (Frascos 120g). ................................................................ 101
Tabla 81. Costo variable (Bultos de 100 libras). ..................................................... 101
Tabla 82. Cuadro de activos. ................................................................................... 102
Tabla 83. Activos nominales. .................................................................................. 104
Tabla 84. Capital de trabajo. ................................................................................... 104
Tabla 85. Cuadro de inversiones. ............................................................................ 105
Tabla 86. Tabla de amortización del préstamo. ...................................................... 106
Tabla 87. Amortización de gastos de constitución. ................................................. 106
Tabla 88. Depreciaciones. ....................................................................................... 107
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Tabla 89. Estado de resultados. ............................................................................... 109
Tabla 90. Flujo de caja. .......................................................................................... 103
Tabla 91. Van (Valor Actual Neto). ........................................................................ 105
Tabla 92 Tasa interna de retorno. ............................................................................ 106
Tabla 93. Periodo de recuperación de la inversión. ................................................ 106
Tabla 94. Punto de equilibrio. ................................................................................. 108
Tabla 95. Impacto ambiental – 2016. ...................................................................... 116
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INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas: Población Ocupada por Rama de
Actividad. ................................................................................................................... 20
Gráfico 2. Población económicamente activa (PEA) del Ecuador. .......................... 21
Gráfico 3. Molino de martillos. VER ANEXO 5 ...................................................... 28
Gráfico 4. Gestión administrativa. ............................................................................ 39
Gráfico 5. Pregunta (Género). ................................................................................... 62
Gráfico 6. Pregunta 1. ............................................................................................... 63
Gráfico 7. Pregunta 2. ............................................................................................... 64
Gráfico 8. Pregunta 3. ............................................................................................... 65
Gráfico 9. Pregunta 4. ............................................................................................... 66
Gráfico 10. Pregunta 5. ............................................................................................. 67
Gráfico 11. Pregunta 6. ............................................................................................. 68
Gráfico 12. Pregunta 7 .............................................................................................. 69
Gráfico 13. Pregunta 9. ............................................................................................. 71
Gráfico 14. Oferta histórica. ...................................................................................... 73
Gráfico 15. Oferta proyectada ................................................................................... 74
Gráfico 16. Demanda proyectada .............................................................................. 78
Gráfico 17. Relación Oferta - Demanda (Precio) ...................................................... 79
Gráfico 18. Punto de equilibrio. .............................................................................. 109
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INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Balanza comercial 2013-2016 del Ecuador. .............................................. 16
Figura 2. Mescladora Industrial ................................................................................ 29
Figura 3. Gestión administrativa. .............................................................................. 43
Figura 4. Google Maps. ............................................................................................ 48
Figura 5. Logotipo .................................................................................................... 49
Figura 6. Frasco ........................................................................................................ 50
Figura 7. Costal ......................................................................................................... 50
Figura 8. Tarjeta de Presentación .............................................................................. 51
Figura 9. Tríptico ...................................................................................................... 51
Figura 10. Hoja membretada ..................................................................................... 52
Figura 11. Camisetas ................................................................................................. 52
Figura 12. Mandil de cocina ..................................................................................... 53
Figura 13. Esferos ..................................................................................................... 53
Figura 14. Macro localización. ................................................................................. 84
Figura 15. Matriz triangular ...................................................................................... 86
Figura 16. Plano. ....................................................................................................... 89
Figura 17. Diagrama de Procesos. ............................................................................ 90
Figura 18. Significado de las figuras ........................................................................ 91
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de tesis, está basado en el estudio de factibilidad, para
ello se realizó una variedad de estudios técnicos y análisis, para su justificación,
antecedentes, análisis situacional, estudio de mercado, estudio técnico, estudio
financiero y el impacto, las causas al procesar y comercializar nuestro producto en el
mercado enfocado de la provincia de Santo Domingo Tsáchilas.
En el mercado local existe una variedad de productos derivados de esencias,
especies (condimentos o aliños), como concentrados, salsas, adobos, caldos, entre
otros, son utilizados en la gastronomía y como medicina natural por la gente que
conoce los beneficios de ellos, los aliños son consumidos por toda clase social para
la preparación de sus comidas. El análisis situacional muestra las oportunidades y
amenazas que el país está pasando actualmente con su economía estable e inestable
para emprender.
El estudio de mercado realizado podemos determinar la exigencia, calidad,
cantidad, el precio alcanzable de parte de los consumidores, esto conlleva a
determinar a qué tipo de mercado se va a dirigir y la acogida del producto.
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El estudio técnico con lleva a determinar la capacidad que se va a producir,
que se va a necesitar, tiempo de producción, infraestructura, maquinaria, etc. Todo
esto ayuda que se cumpla los procesos de fabricación, calidad, justo a tiempo para a
un mercado extenso. El estudio financiero con la ayuda de herramientas financieras
se puede determinar las utilidades de ganancia como también las perdidas, si el
proyecto es viable para llevarlo a cabo.
La competencia han creado condimentos artificiales transformados
químicamente, estos ha producido enfermedades a las personas, este es el motivo del
miedo que la gente tiene al consumir condimentos. La empresa Molinos Condimec
viendo todo estos peligros para la salud, ha creado un condimento natural con
esencias nutritivas, saludables que dan un agradable sabor a las comidas.
El impacto del proyecto tanto social, ambiental y económico, es cumplir con
las normativas de buenas prácticas de manufactura, salud ocupacional, evitar
contaminación ambiental y aporte al país en el cambio de la matriz productiva
fortaleciendo al campo industrial y un gran aporte de generar trabajo.
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ABSTRAC
The present project of thesis, it is based on the study of feasibility, for it there
was realized a variety of technical studies and analysis on justification, precedents,
situational analysis, market research, technical study, financial study and the impact,
the reasons on having processed and to commercialize our product on the market
focused of the province of Santo Domingo Tsáchilas.
On the local market there exists a variety of products derived from essences,
species (spices or ornaments), as concentrates, sauces, seasoning, broths, between
others, are used in the gastronomy and as natural medicine for the people who knows
the benefits of them, the ornaments are consumed by social all kinds for the
preparation of his eaten ones. The situational analysis shows the opportunities and
threats that the country is spending nowadays with his stable and unstable economy
to undertake.
The realized market research we can determine the exigency, quality,
quantity, the attainable price on behalf of the consumers, this carries to determining
to what type of market it is going to go and the reception of the product.
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The technical study with ride when determines the capacity that is going to
take place, that is going to need, time of production, infrastructure, machinery, etc.
All that helps that there should be fulfilled the manufacturing processes, quality, I
just in time for to an extensive market. The financial study with the help of financial
tools can decide the usefulness of profit as also the losses, if the project is viable to
carry out it.
The competition they have created artificial spices transformed chemically,
these it has produced diseases to the persons, this one is the motive of fear that the
people have on having consumed spices. The company Mills Condimec seeing quite
these dangers for the health, it has created a natural seasoning with nourishing,
healthy essences that give an agreeable flavor to the eaten ones.
The impact of the project so much social, environmental and economic, it is
to expire with the regulations of good practices of manufacture, occupational health,
to avoid environmental pollution and contribution to the country in the change of the
productive counterfoil strengthening to the industrial field and a great contribution of
generating work.
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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de elaboración y comercialización de condimentos, se
comercializará un nuevo producto natural comino preparado en polvo, en frascos de
120g y en quintales de 100 libras, con la finalidad de aportar a la industrial
ecuatoriana, se generará nuevas fuentes de empleo, es importante dar a conocer un
condimento natural a diferencia de otros condimentos artificiales que son procesados
químicamente que dañan la salud con el pasar del tiempo.
Esto ha ocasionado el miedo de que consumir condimentos perjudicaría la
salud, en la competencia existe muchos aliños procesados con colorantes, uso de
químicos, pensando en este problema se constituirá una empresa que elabore
condimentos naturales beneficiosos, que no genere alteraciones o enfermedades, de
esta manera se tendrá acogida en el mercado.
El transcurso de tiempo ha demostrado que las esencias y especias son
medicina natural que en la antigüedad con ellos realizaban curaciones como:
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orégano, comino en pepa, laurel, ajo, azafrán, cúrcuma y una extensa variedad, hoy
en día son utilizados como sazonadores de comidas carnes, sopas, ensaladas y
postres, en este ámbito de los aliños reprocesarlos, mezclarlos genera nuevos
sabores, generando un nuevo producto natural que ofrecer al mercado.
Para la elaboración de estos tipos de condimentos procesados, se debe tener
en cuenta las recetas o formulas, saber los beneficios, para evitar riesgos para la
salud de las personas, tener conocimiento del proceso y procedimientos de
producción, practicar las buenas prácticas de manufactura esto ayudara que el
producto tenga calidad, cubran las necesidades como color, sabor, olor y entregas
justo a tiempo para no perder a los clientes.
El mercado es extenso del consumo de condimentos en la gastronomía, y
entrar en competencia, exportar condimentos ayudaría a la estabilidad económica del
país, ya que el Ecuador importa condimentos de otros países, como la india, Canadá,
Perú, entre otros, que luego son transformados en el país, también existe empresas
internacionales que producen aliños en pasta, en polvo, cubitos, entre otras
variedades.
Hay empresas que trabajan con maquila que procesan el producto y otra
empresa lo compra poniendo su marca, para así tener más ingresos económicos, las
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empresas pequeñas que no pueden desarrollarse optan por este tipo de maquila para
tener ganancia como también estabilidad en el mercado.
La realización de un estudio situacional, mercado, técnico, financiero,
impactos ambientales, esto ayudara a la estabilidad en el mercado, saber si el
proyecto es viable, para llevarlo a cabo y entrar en competencia.
1.01 Justificación
El presente proyecto tiene como fin realizar un estudio de factibilidad para la
implementación de una microempresa productora y comercializadora de
condimentos, ubicada al sur del Distrito Metropolitano de Quito, en base al análisis
realizado se determinara los canales de distribución y el nivel de aceptación en el
mercado.
Se va a emplear diversas esencias naturales con sus propiedades curativas
como el comino en pepa que alivia trastornos del aparato digestivo, El cúrcuma
como un tratamiento para el cáncer, Ajo en pepa es un tratador para el cólico
estomacal, El laurel en hoja se utiliza para tratar las gripes o resfriados comunes y el
orégano en hoja que alivia el dolor de estómago, estas especies darán un sazonador
sano y natural.(www.Ecoagricultor.com, 2012).
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Para la producción del nuevo condimento o aliño tenemos como
complementos el preparado con arrocillo y aceite. Estos insumos naturales darán un
producto que agregue un exquisito sabor, un aroma agradable a carnes, papas fritas,
ensaladas, entre otros platos gastronómicos, además en las comidas de los hogares.
Esto se procederá a realizarlo con inocuidad alimentaria, es decir buenas
prácticas de manufactura, para la producción del producto se pondrá en práctica la
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento en
condiciones sanitarias adecuadas para el consumo humano, con el objeto de
contribuir a proteger y mejorar la calidad alimentaria sin pérdida de sus nutrientes.
Basados en lo expuesto anteriormente y con el propósito de contribuir al
desarrollo del sector alimenticio con buenas prácticas de manufactura y a la Matriz
Productiva en relación al Plan Nacional del Buen Vivir que tiene en el objetivo 10 a
Impulsar la transformación de la matriz productiva se aprovechará de mejor manera
los recursos que el país genera para la producción de un nuevo condimento en el
sector alimenticio, eje zonal 9 del distrito Metropolitano de Quito.
1.02 Antecedentes
En base a la investigación realizada por la compañía Cookpad Spain en el
año 2016, para publicar el artículo de “Historia de las Especias” podemos mencionar
que Las Especias, al igual que las Hierbas Aromáticas, son importantísimas en la
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historia, tanto por sus propiedades curativas como por su importancia culinaria. A
cualquier comida le dan un toque especial y se convierten en la gracia del plato.
A partir del siglo IV un filósofo llamado Macróbio fue el primero en
llamar especies a las hierbas aromáticas y a las especias. Luego en el siglo XII quedó
fijada en Francia la denominación espice o espesse. Así en la Edad Media, se afianzó
la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes:
la pimienta, la vainilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el
azafrán(www.mis-recetas.org, 2016).
Por otro lado De Dios, Juan en el año 2010 en su artículo, Conociendo las
especias, en la revista INDIAS da a conocer que, en los años 3500 antes de C., los
antiguos egipcios usaban especias para condimentar sus alimentos, como cosméticos
y en sus lociones para embalsamar a sus muertos. Entre los condimentos más
relevantes puedo mencionar los siguientes, tomando en cuenta que ellos fueron los
que marcaron la diferencia en la industria culinaria.
1.02.01 Descripción del producto:
Los ingredientes que se utilizará para la preparación del producto, son:
COMINO EN PEPA
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El alivia trastornos del aparato digestivo, diarrea, gases, indigestión,
inflamación y náuseas, las propiedades del comino ayudan a tratar problemas del
sistema respiratorio son legendarios.
CURCUMA
La cúrcuma, Curri o Palillo sirve como un tratamiento para el cáncer, la
enfermedad de Alzheimer, cáncer de ovario.
AJO EN PEPA
El ajo en pepa es un tratador natural de la presión arterial alta, las diarreas, el
cólico estomacal provocado por parásitos; asimismo tiene la capacidad de reducir el
agotamiento físico y las enfermedades nerviosas, evita la acidez estomacal, activa la
circulación ayudando al buen funcionamiento del corazón y es un buen protector del
hígado y la vesícula.
LAUREL EN HOJA
El laurel se utiliza para tratar la anorexia, las gripes y resfriados comunes, la
bronquitis y enfermedades relacionadas con el sistema nervioso, el tracto digestivo e
intestinal, los espasmos, el reumatismo crónico y las inflamaciones en la boca.
OREGANO EN HOJA
Se utiliza para pérdida de Peso, Sistema Digestivo dolor de estómago, dolor
de muelas.
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1.02.02 Proceso de producción de especies y condimentos
1. Selección
Es importante primero seleccionar proveedores para tener productos de
calidad y justo a tiempo, para moler el condimento se debe seleccionar los
ingredientes.
2. Recepción de la materia prima y los insumos
Este paso se recibe todos los ingredientes: como puede ser: comino, laurel,
tomillo, orégano, cúrcuma, azafrán, entre otros, los insumos que se va a necesitar
serán, cajas, etiquetas, frascos y fundas.
3. Molienda de los ingredientes aliños o especias
En la molienda se pone los ingredientes de acuerdo que condimento se va a
realizar, o si es molido solo, luego se almacenara de acuerdo a qué tipo de
condimento.
4. Mezcladora
Dentro de la mescladora se colocan la cantidad necesaria de ingredientes esto
ayudara a la calidad, uniformidad del producto, para que le producto no tenga fallas
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ni perdida de aroma, y color, este proceso debe tener un control establecido de sus
recetas.
5. Elaboración de pasta
Este proceso es utilizado para la elaboración del achiote, para ello se coloca
agua y vinagre, esto causara que el producto se haga espeso y salga como chorizo.
6. armar cajas
Se arman cajas de acuerdo a la capacidad del producto envasado y la cantidad
de cajas necesarias.
7. empaque
El empacado se realiza de acuerdo al condimento, seco o en pasta, estos son
envasados en frascos o sachet.
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CAPITULO II
ANÁLISIS SITUACIONAL
2.01 AMBIENTE EXTERNO
Según Hitt, (2006) dice que el ambiente externo está formado por fuerzas y
condiciones fuera de la empresa que impide en su desempeño, como amenazas,
tropiezos que se tiene con distintos factores económico, sociales, legales entre otros,
estos pueden ser una oportunidad o impedimento para el desarrollo.
2.01.01 Factor económico
“El ambiente económico se refiere a las condiciones del sistema económico
en el que opera una organización” (Griffin & Ebert, 2005, pág. 31).
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2.01.01.01 PIB
Según Griffin & Ebert, (2005) dice que el producto interno bruto es el valor
total bienes y servicios, producidos en un tiempo determinado dentro de un país.
Tabla 1. PIB 2014 – 2015.
ACTIVIDAD 2014 2015 VARIACION
Construcción 0,9 -0,11 1,01
Actividades profesionales, técnicas y
administrativas
0,58 0,46 0,12
Petróleo y minas 0,57 -0,27 0,84
Comercio 0,45 0,24 0,21
Manufactura (sin refinación petróleo) 0,35 0,29 0,06
Transporte 0,21 0,15 0,06
Suministro de electricidad y agua 0,21 0,18 0,03
Enseñanza, servicios sociales y de salud 0,19 0,27 -0,08
Agricultura 0,13 0,11 0,02
Otros servicios 0,09 0,07 0,02
Actividad de servicios financieros 0,09 0,03 0,06
Acuicultura y pesca de camarón 0,09 0,08 0,01
Alojamiento y servicios de comida 0,05 -0,02 0,07
Pesca(excepto camarón) 0,03 0,04 -0,01
Correo y comunicaciones 0,01 -0,07 0,08
Servicios domésticos 0,01 0 0,01
Administración pública y defensa -0,01 0,24 -0,25
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: TAIPE, Mauricio.
Análisis
El PIB para el presente proyecto representa estabilidad hasta el 2015, en el
2016 el país sufrió un terrible terremoto el 16 de abril, esto ocasionó una
inestabilidad económica, respecto a esto se creó el comité para la reconstrucción y
reactivación productiva, creando estabilidad.
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2.01.01.02 Inflación
“La inflación es un aumento constante y persistente del nivel general de
precios a lo largo del tiempo, que destruye el poder adquisitivo del dinero” (Pachón,
Acosta, & Milazzo, 2002, pág. 27).
Tabla 2. Inflación 2014-2015 del Ecuador.
FECHA VALOR
Abril-30-2016 1.78 %
Marzo-31-2016 2.32 %
Febrero-29-2016 2.60 %
Enero-31-2016 3.09 %
Diciembre-31-2015 3.38 %
Noviembre-30-2015 3.40 %
Octubre-31-2015 3.48 %
Septiembre-30-2015 3.78 %
Agosto-31-2015 4.14 %
Julio-31-2015 4.36 %
Junio-30-2015 4.87 %
Mayo-31-2015 4.55 %
Abril-30-2015 4.32 %
Marzo-31-2015 3.76 %
Febrero-28-2015 4.05 %
Enero-31-2015 3.53 %
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: TAIPE, Mauricio.
Análisis
Este factor de la inflación afecta al presente proyecto, ya que el precio de la
materia prima, insumos no tiene un precio fijo, en los últimos años ha tenido una
variación de 4% y 3% esto afecta a la producción, por lo tanto el precio del producto
se ve alterado con esto se obtiene una insatisfacción por parte del cliente, por lo cual
se considera una amenaza.
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2.01.01.03 Tasa de interés
En general, se denomina tasa de interés al porcentaje de capital o principal,
expresado en centésimas, que se paga por la utilización de éste, en una determinada
unidad de tiempo (normalmente un año) (GestioPolis, 2006).
Tabla 3. Tasa de interés.
Tasas de Interés
junio – 2016
1. TASAS DE INTERÉS ACTIVAS EFECTIVAS VIGENTES
Tasas Referenciales Tasas Máximas
Tasa Activa Efectiva Referencial % anual Tasa Activa Efectiva Máxima %
anual para el segmento: para el segmento:
Productivo Corporativo 9.31 Productivo Corporativo 9.33
Productivo Empresarial 9.96 Productivo Empresarial 10.21
Productivo PYMES 11.33 Productivo PYMES 11.83
Comercial Ordinario 9.34 Comercial Ordinario 11.83
Comercial Prioritario Corporativo 8.66 Comercial Prioritario Corporativo 9.33
Comercial Prioritario Empresarial 9.82 Comercial Prioritario Empresarial 10.21
Comercial Prioritario PYMES 11.10 Comercial Prioritario PYMES 11.83
Consumo Ordinario 16.24 Consumo Ordinario* 17.30
Consumo Prioritario 15.90 Consumo Prioritario ** 17.30
Educativo 9.31 Educativo ** 9.50
Inmobiliario 10.72 Inmobiliario 11.33
Vivienda de Interés Público 4.98 Vivienda de Interés Público 4.99
Microcrédito Minorista 24.46 Microcrédito Minorista 30.50
Microcrédito de Acumulación Simple 23.85 Microcrédito de Acumulación Simple 27.50
Microcrédito de Acumulación
Ampliada
21.18 Microcrédito de Acumulación
Ampliada
25.50
Inversión Pública 8.32 Inversión Pública 9.33
Nota: *Según la Resolución 140-2015-F, publicada en el Suplemento del Registro Oficial No. 627 de
13 de noviembre de 2015, se establece que la tasa de interés activa efectiva máxima para el segmento
Consumo Ordinario será de 17.30%; la misma que entrará en vigencia a partir de su publicación en el
Registro Oficial.
*Según la Resolución 154-2015-F, de 25 de noviembre de 2015, se establece que la tasa de interés
activa efectiva máxima para el segmento Consumo Prioritario será de 17.30% y para el segmento
Educativo será de 9.50%
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: TAIPE, Mauricio.
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2.01.01.03.01 Tasa Activa
Es la tasa de interés que reciben los intermediarios financieros de los
demandantes por los préstamos otorgados. Es decir, la que te cobra el banco por el
dinero que te presta (GestioPolis.com, 2000).
Tabla 4. Tasa Activa
FECHA VALOR
Mayo-31-2016 8.89 %
Abril-30-2016 9.03 %
Marzo-31-2016 8.86 %
Febrero-29-2016 8.88 %
Enero-31-2016 9.15 %
Diciembre-31-2015 9.12 %
Noviembre-30-2015 9.22 %
Octubre-31-2015 9.11 %
Septiembre-30-2015 8.06 %
Agosto-31-2015 8.06 %
Julio-31-2015 8.54 %
Junio-30-2015 8.70 %
Mayo-31-2015 8.45 %
Abril-30-2015 8.09 %
Marzo-31-2015 7.31 %
Febrero-28-2015 7.41 %
Enero-31-2015 7.84 %
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis
La tasa activa es el porcentaje de interés que nos van a cobrar por un
préstamo que realizaremos, esto puede producirse una amenaza por el elevado
interés, para realizar un préstamo.
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2.01.01.03.02 Tasa Pasiva
Es la tasa de interés que pagan los intermediarios financieros a los oferentes
de recursos por el dinero captado. Es decir, la que te paga el banco por tus depósitos
(GestioPolis.com, 2000).
Tabla 5. Tasa de interés pasiva del Ecuador 2015-2016
FECHA VALOR
Mayo-31-2016 5.47 %
Abril-30-2016 5.85 %
Marzo-31-2016 5.95 %
Febrero-29-2016 5.83 %
Enero-31-2016 5.62 %
Diciembre-31-2015 5.14 %
Noviembre-30-2015 5.11 %
Octubre-31-2015 4.98 %
Septiembre-30-2015 5.55 %
Agosto-31-2015 5.55 %
Julio-31-2015 5.54 %
Junio-30-2015 5.48 %
Mayo-31-2015 5.51 %
Abril-30-2015 5.39 %
Marzo-31-2015 5.31 %
Febrero-28-2015 5.32 %
Enero-31-2015 5.22 %
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis
La tasa de interés pasiva es el interés que una institución financiera paga a los
depositante, es una oportunidad de impacto medio, ya que se ve en el último año
porcentaje estático no tan bajo, ni tan alto.
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APORTAR AL SECTOR ALIMENTICIO, MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
2.01.01.04 Riesgo País
Según Ehrhardt & Brigham, (2007) el riesgo país es un temor y también
puede ser una oportunidad de invertir en una nación, que puede estar estable o
inestable económicamente para hacer negocios.
Tabla 6. Riesgo país del Ecuador 2015-2016.
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: TAIPE, Mauricio.
FECHA VALOR
Mayo-15-2016 926.00
Mayo-14-2016 926.00
Mayo-13-2016 926.00
Mayo-12-2016 942.00
Mayo-11-2016 953.00
Mayo-10-2016 958.00
Mayo-09-2016 960.00
Mayo-08-2016 949.00
Mayo-07-2016 949.00
Mayo-06-2016 949.00
Mayo-05-2016 955.00
Mayo-04-2016 958.00
Mayo-03-2016 931.00
Mayo-02-2016 938.00
Mayo-01-2016 941.00
Abril-30-2016 941.00
Abril-29-2016 941.00
Abril-28-2016 959.00
Abril-27-2016 1024.00
Abril-26-2016 1030.00
Abril-25-2016 1046.00
Abril-24-2016 1064.00
Abril-23-2016 1064.00
Abril-22-2016 1064.00
Abril-21-2016 1064.00
Abril-20-2016 1086.00
Abril-19-2016 1101.00
Abril-18-2016 1145.00
Abril-17-2016 1108.00
Abril-16-2016 1108.00
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LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
Análisis
El riesgo país tiene inestabilidad económica, debido al terremoto del 16 de
abril del 2016, esto produce un temor para que extranjeros invertir y realizar
negocios de manera segura.
2.01.01.05 La balanza comercial
Según Hernández, (2006) la balanza comercial es la recopilación de
información financiera de importaciones y exportaciones de bienes o servicios, que
un país realiza en un periodo determinado.
Figura 1. Balanza comercial 2013-2016 del Ecuador.
Fuente: Banco Central del Ecuador.
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LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
Análisis
La balanza comercial no afecta como empresa, nuestro proyecto realizara un
aporte en el futuro realizar exportaciones de productos procesados al extranjero, esto
ayudara al incremento de la balanza comercial.
2.01.01.06 El IVA
Según Abella, (2006) el IVA es el impuesto agregado a las prestaciones de
bienes y servicios, para ello tiene establecido por la ley el tarifario del mismo, es una
recaudación para la realización de obras públicas.
Análisis
El IVA afectara a todo el país comercial y a nuestra empresa por el
incremento de 2% al IVA 12% que será un nuevo IVA de 14% a partir del 01 de
junio de 2016, esto afectara en el incremento de precios en bienes y servicios.
2.01.02 Factor Social
“Fuerzas socioculturales que regulan los valores, las buenas costumbres y los
ámbitos de la sociedad” (Wheelen & Hunger, 2007, pág. 73).
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LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
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METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
2.01.02.01. Cultura
Según Ruiz, (2003) la cultura es el proceso de desarrollo, cultural,
costumbres, creencias, religión, raíces entre otros, que tiene un determinado lugar,
ciudad, región o país.
Análisis
Este aspecto es considerado una oportunidad en provincia de Santo Domingo
de los Tsáchilas, es una de las ciudades más jóvenes del país, actualmente se ha
constituido en el punto de enlace entre las región Sierra y Costa, un lugar apropiado
para la comercialización de productos en un lugar estratégico de mercado donde sus
consumidores proviene de diversas partes de su alrededor como: Quevedo,
Esmeraldas, Guayaquil, Manabí y otros lugares que vienen a adquirir víveres, aliños,
frutas entre otros.
2.01.02.02. PEA
Según Parkin, (2007) la población económicamente activa son aquellos que
producen bienes y servicios, la población ocupada son los que realizan actividad
económica, mientras que la población económicamente inactiva no tiene actividad
económica o población desocupada.
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Tabla 7. Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (2010).
Población: 410.9 mil habitantes ( 2.8% respecto al país)
Urbana: 73.0%
Rural: 27.0%
Mujeres: 50.2%
Hombres: 49.8%
PEA: 52.5% ( 2.7% de la PEA a nivel nacional)
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010.
Elaborado por: Taipe, Mauricio.
Tabla 8. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas: Población ocupada por rama de actividad
(2010).
Comercio al por mayor y menor 25,60%
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 25,20%
Industrias manufactureras 9,10%
Construcción 6,90%
Transporte y almacenamiento 6,80%
Actividades de alojamiento y servicio de
comidas 4,50%
Enseñanza 4,50%
Actividades de los hogares como
empleadores 3,70%
Administración pública y defensa 2,60%
Otras actividades de servicios 2,50%
Otros 8,60%
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010.
Elaborado por: Taipe, Mauricio.
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METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
Gráfico 1. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas: Población ocupada por rama de actividad.
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010.
Elaborado por: Taipe, Mauricio.
Tabla 9. (PEA) Santo Domingo de los Tsáchilas (2011)
PEA MUJERES HOMBRES
Población Total (PT) 184.955 183.058
Población en Edad de Trabajar (PET) 144.127 141.066
Población Económicamente Activa (PEA) 50.907 99.244
Población Económicamente Inactiva (PEI) 93.220 41.822
Fuente: INEC - Estructura de la población económicamente activa.
Elaborado por: Taipe, Mauricio.
Tabla 10. Población económicamente activa (PEA) del Ecuador 2015.
Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nacional 633602
9
638542
1
654893
7
643625
7
658162
1
670101
4
695298
6
719452
1
749852
8
Urbano 422770
2
432930
8
439724
7
431893
7
443686
6
450435
6
471014
8
486870
1
512999
5
Rural 210832
8
205611
3
215169
0
211732
0
214475
6
219665
8
224283
8
232582
0
236853
3
Fuente: Encuesta Urbana de Empleo y Desempleo – INEC.
Elaborado por: Taipe, Mauricio.
25,60%25,20%9,10% 6,90% 6,80% 4,50% 4,50% 3,70% 2,60% 2,50% 8,60%
0,00%
50,00%
1
Título del gráfico
Comercio al por mayor y menorAgricultura, ganadería, silvicultura y pescaIndustrias manufacturerasConstrucciónTransporte y almacenamientoActividades de alojamiento y servicio de comidasEnseñanzaActividades de los hogares como empleadoresAdministración pública y defensaOtras actividades de servicios
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Gráfico 2. Población económicamente activa (PEA) del Ecuador.
Fuente: Encuesta Urbana de Empleo y Desempleo – INEC.
Análisis
La población económicamente activa (PEA) ha tenido un incremento en los
últimos años, es considerado como una oportunidad de impacto medio, ya que la
población está en condiciones de laborar y con el crecimiento puedan adquirir
nuestro producto.
2.01.02.03. Migración
“Los movimientos migratorios son desplazamiento masivo de población, de
una región a otra (rural, urbano, interregionales, etc.) o de uno o varios países a otro
u otros” (Gómez, y otros, 2004, pág. 14).
0
2000000
4000000
6000000
8000000
Nacional Urbano Rural
Título del gráfico
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Tabla 11. Migración (2012).
Años Ecuatorianos
Entradas Salidas
2007 757.892 800.869
2008 767.469 817.981
2009 820.292 813.637
2010 893.408 898.885
2011 1.027.543 1.022.451
2012 1.025.310 1.022.205
Fuente: Ministerio de relaciones exteriores y movilidad humana.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis
Aunque no se muestra una gran variación, este factor es considerado como
una amenaza de medio impacto por la migración de las personas a otros lugares,
dejando su evitad de producción de materias, esto afectara la dificultad de encontrar
materia prima.
2.01.03 Factor legal
“Fuerzas políticas, legales que asignan poder, emiten leyes, regulaciones
restrictivas, y de protección” (Wheelen & Hunger, 2007, pág. 73).
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2.01.03.01 Trámites para obtener el RUC
Requisitos para sacar el RUC para Personas Naturales:
Presentarán el original y entregarán una copia de la cédula de identidad o de
ciudadanía.
Presentarán el original del certificado de votación del último proceso electoral
dentro de los límites establecidos en el Reglamento a la Ley de Elecciones.
Extranjeros presentarán el original y entregarán una copia del pasaporte, con
hojas de identificación y tipo de visa vigente.
Para la verificación del lugar donde realiza su actividad económica, el contribuyente
deberá́ presentar el original y entregar una copia de cualquiera de los siguientes
documentos:
Planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o consumo de agua potable,
de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de registro; o,
Pago del servicio de TV por cable, telefonía celular o estados de cuenta de uno
de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción a nombre del
contribuyente; o,
Comprobante del pago del impuesto predial, puede corresponder al del año en
que se realiza la inscripción, o del inmediatamente anterior; o,
Copia del contrato de arrendamiento legalizado o con el sello del juzgado de
inquilinato vigente a la fecha de inscripción (www.Forosecuador.ec, 2013).
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2.01.03.02 Requisitos para obtener: Registro sanitario
Obtener previamente la clave de acceso e ingresar la información solicitada de
acuerdo al formulario de solicitud.
Escanear e ingresar en el sistema del Agencia Nacional de Regulación, Control
y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) todos los documentos adjuntos al formulario de
solicitud.
Ingresar la información de los formularios y los documentos en el
sistema informático de la ARCSA.
El sistema notificará y autorizará el pago correspondiente a la revisión de la
documentación.
La ARCSA revisará que la documentación se encuentre completa y si
la información es correcta en el término de siete días.
Se autorizará el pago del Registro Sanitario. El sistema notificará al usuario
la cantidad a pagar.
Se enviara la factura vía electrónica y el usuario la deberá imprimir.
Si ninguno de los informes tuvo objeciones, se emitirá el Certificado
de Registro Sanitario en el término de cinco días.
El certificado de Registro Sanitario se publicará en el sistema y se lo dejará
disponible para que el usuario.
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2.01.03.03Buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados.
TÍTULO I CAPÍTULO I ÁMBITO DE APLICACIÓN
Artículo 1. Ámbito de aplicación.- Las disposiciones contenidas en el
presente reglamento son aplicables a: a) Los establecimientos donde se procesen,
envasen, almacenen y distribuyen alimentos; b) Los equipos, utensilios y personal
sometidos a la presente normativa técnica de Buenas Prácticas de Manufactura
(www.Controlsanitario.gob.ec, 2015).
Análisis
La presente norma de técnica sustitutiva de buenas prácticas de manufactura
para alimentos procesados, es importante tomar en cuenta lo que se debe cumplir,
para el manejo de alimentos. VER ANEXO 1
2.01.03.04 Requisitos para: Permiso de funcionamiento
Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.
Registro único de contribuyentes (RUC).
Cédula de identidad, identidad y ciudadanía, carné de refugiado, o documento
equivalente a éstos, del propietario o representante legal del establecimiento.
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Documentos que acrediten la personería Jurídica del establecimiento, cuando
corresponda.
Categorización emitida por el Ministerio de Industrias y Productividad, cuando
corresponda.
Comprobante de pago por derecho de Permiso de Funcionamiento; y,
Otros requisitos específicos dependiendo del tipo de establecimiento, de
conformidad con los reglamentos correspondientes.
2.01.03.05 Requisitos para: Crear una empresa
Los pasos, requisitos y los trámites que debes llevar a cabo. Debes saber que
en actualidad es obligatorio que todas las empresas tengan dado de alta a sus
empleados en la Seguridad Social. De la misma forma estar al corriente de todos los
impuestos e información en actualizada en el Servicio de Rentas
Internas(Rodyrivas.com, 2015).
Análisis
Respecto a los requisitos para crear una empresa es necesario que todos los
papeles estén actuales y en orden. VER ANEXO 2
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2.01.03.06 Regulación de las MIPYMES
Para la definición de programas de fomento y desarrollo empresarial a favor
de las micro, pequeñas y medianas empresas, estas se consideran de acuerdo a las
categorías siguientes (www.industrias.gob.ec, 2011).
Análisis
La regulación de las MIPYMES se clasifican en micro, pequeñas y medianas
empresas, sus ingresos mínimos anuales y cantidad de trabajadores que se puede
tener de acuerdo a la clasificación, normativas y políticas. VER ANEXO 3
2.01.03.07 Reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 079 “especias y
condimentos”
Este reglamento técnico establece los requisitos que deben cumplir las
especias y condimentos, con la finalidad de prevenir los riesgos para salud y la vida
de las personas y evitar prácticas que puedan inducir a error a los
usuarios(www.normalizacion.gob.ec, 2013).
Análisis
El reglamento es importante seguirlo para no tener un inconveniente a futuro,
realizar procesos adecuados, manejo de manipulación para evitar riesgos en la salud
de los consumidores. VER ANEXO 4
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2.01.04 Factor tecnológico
Según afirman Pérez & Carrillo, (2000) que la tecnología avanza cada día y
debemos adaptarnos a la innovación, ya que esto produce una oportunidad para las
organizaciones, para su facilidad de desempeño ante la competitividad con otras
empresas.
2.01.04.01 Molino Eléctrico de martillos
Gráfico 3. Molino de martillos. VER ANEXO 5
Tabla 12. Molino de martillos.
Molino de martillos
En la actualidad se utiliza molinos de
martillos, para dar finura al producto se
utiliza zarandas, es más efectiva que los
demás molinos como de piedra, discos,
bolas etc.
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Figura 2. Mescladora Industrial.
Tabla 13. Mescladora Industrial.
Mescladora industrial
Esta mescladora es la más actual sirve para
mesclar ingrediente y luego para trasladarlo
al molino de martillos.
2.02 ENTORNO LOCAL
2.02.01 Cliente
Según Philip, (2002) el cliente es quien adquiere un servicio o bien, es
importante mantener una buena atención al cliente y cubrir sus necesidades,
cuidando de él ya que debe ser lo más valioso de una empresa.
30
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Tabla 14. Clientes.
Cliente Características
Personas en general Hombres o mujeres entre 18 y 54 años
Nivel económico medio
Distribuidoras de condimentos. Mayoristas, minoristas, Importadoras,
Bodegas.
Fuente: Investigación propia.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis
En el mercado ecuatoriano encontramos una variedad de clientes, este
aspecto es favorable para la venta del producto en un amplio mercado.
2.2.1.01 Maquila
Según, De la Garza (2005) la maquila se refiere a que una empresa elabora
productos y otra empresa lo compra para poner su marca, como si fuera producida
por ella, para explotar o comercializar dentro a nivel nacional, con esto se obtiene
mayores ingresos.
Análisis
Una maquila es el convenio entre empresas relacionadas a sus mismas
actividades comerciales, la Empresa Molinos Condimec, tiene un contrato de
Convenio y alianza con la Empresa Molinos San Hilarión, este contrato se ara
vigente desde que la Empresa Molinos Condimec, entre en sus actividades
productivas. VER ANEXO 6
31
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2.02.02 Proveedores
Según Mantilla & Pizarro, (2008) los proveedores son aquellos que tiene
convenio con los consumidores o clientes que adquieren productos, estableciendo la
calidad, precio y facilidad de entrega.
Tabla 15. Proveedores.
NOMBRE DE EMPRESA REFERENCIA DIRECCION
Bodega Raúl Venta de arrocillo, aceite,
víveres.
Quito, El camal
Distribuidora de aliños Venta esencias, aliños en grano
y hoja.
Quito, Iglesia san Francisco av.
Loja y av. Bolívar.
Importadora Caranqui Venta de aliños en granos y
hoja.
Santo Domingo de los
Tsáchilas.
Fuente: Investigación propia.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis
El Ecuador es un gran productor de materia prima necesaria para la
producción y comercialización de los mismos, una facilidad para llevar a cabo un
nuevo producto natural y novedoso.
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2.02.03 Competencia
Según Philip & Lane, (2006) la competencia son aquellas empresas que
ofrecen un mismo producto o servicio igual o similar en el mercado.
Tabla 16. Competencia 1.
EMPRESA: INDUSTRIA LOJANA DE ESPECERÍAS ILE C.A
Producto estrella
Aliño Completo
Producto vaca lechera
Sabora en Pasta
Producto hueso
Café Filtrado
Producto incógnita
Fuente: Investigación propia.
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Tabla 17. Competencia 2.
EMPRESA: CONDIMENSA
Producto estrella
Aliños
Producto vaca lechera
Nueces - Pasas
Producto hueso
Apanadura
Producto incógnita
Fuente: Investigación propia.
Tabla 18. Competencia 3.
EMPRESA: CONDIMENSA
Producto estrella
Condimentos y esencias
Producto vaca lechera
Pulpa de frutas
Producto hueso
Salsas
Producto incógnita
Fuente: Investigación propia.
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Análisis
En el país contamos con grandes competidores que realizar y comercializa
condimentos, en este aspecto podemos constatar una barrera para competir con
grandes empresas que se dedican a lo similar de nuestro proyecto. Análisis de la
competencia por empresa y por productos según la matriz BCG: incógnita, estrella,
vaca lechera y perro.
2.02.04 Productos Sustitutos
Según Hamilton & Pezo, (2005) dice que los productos sustitutos es una
amenaza, para los productos principales cuando reducen sus costos y dan una
parecida satisfacción al cliente, esto produce reducción de ingresos a la organización.
Chimichurri.
Sazón completo.
Ají.
Concentrados de sabores.
Análisis
En el mercado ecuatoriano tiene variedades de productos sustitutos, por esta
razón se toma este aspecto como una amenaza para introducir un nuevo producto al
mercado.
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2.03 ANALISIS INTERNO
2.03.01 Propuesta estratégica
Según dice Fred, (2003) que la dirección, planeación debe tener estrategias,
misión, visión, FODA, objetivos a largo plazo, objetivos a corto plazo, políticas y
valores, para que la empresa tenga fortaleza.
COMINO PREPARADO
2.03.01.01 Misión
Somos una micro empresa productora y comercializadora de condimentos,
que aplica tecnología industrial, buenas prácticas de manufactura y está orientada a
satisfacer las necesidades de nuestros clientes con un producto inocuo y oportuno.
2.03.01.02 Visión
Ser una micro empresa líder a nivel nacional en producción y
comercialización de condimentos en el año 2021, proyectado a la innovación de
nuestro producto en el mercado, con procesos productivos de mayor calidad y un
personal capacitado para el cumplimento de objetivos de la empresa.
36
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2.03.01.03 Objetivos
2.03.01.03.01 Objetivos generales
Determinar el mercado para dirigirnos con un producto que satisfaga las
necesidades de nuestros clientes con un producto sano e innovador, con un personal
capacitado y responsable con un buen trato al cliente.
2.03.01.03.02 Objetivos Específicos
Establecer convenios con empresas comercializadoras de esencias, para
contar con materia prima de calidad y poderlos adquirir en el momento
exacto que se necesite.
Elaborar un producto que cumplan las necesidades que el cliente requiera
para su utilización, cumpliendo con los estándares de calidad con buenas
prácticas de manufactura.
Fijar un precio en que los clientes estén dispuestos a pagar, para que tengan
la facilidad de adquirirlo.
Innovación de tecnología moderna para la facilidad de la elaboración del
producto.
37
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2.03.01.04 Principios y/o valores
RESPONSABILIDAD: Reconocimiento y aceptación de sugerencias de
nuestro producto y desempeño.
HONESTIDAD: Compromiso de entregar productos de calidad y no de mala
calidad.
PUNTUALIDAD: Compromiso de entregas justo a tiempo evitando retrasos,
facilidad de brindar un buen servicio inmediato.
CREATIVIDAD: Libertad de expresión, opinión y apoyo para implementar un
nuevo método para el mejoramiento de la organización.
TRANSPARENCIA: Dar una imagen real, de manera ética y moral de nuestro
producto y servicio.
TRABAJO EN EQUIPO: Compartimos nuestros conocimientos para mejorar
procesos y entregar productos para satisfacer las exigencias del cliente.
2.03.02 Gestión Administrativa
La gestión administrativa en el presente proyecto se llevara de la siguiente
manera, como esta detallado a continuación:
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2.03.02.01. Planificación
El actual proyecto se desarrollara mediante un cronograma de actividades que
se muestra a continuación:
Tabla 19. Cronograma de actividades, para 6 meses.
Fuente: Investigación propia.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.02.02. Organización
La administración del proyecto se detallara de la siguiente manera, mediante
un organigrama funcional, donde se detallara las funciones de cada departamento:
ACTIVIDADES
Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Constitución y legalización de la empresa
Obtención del crédito
Obtención del ruc
Obtención de permiso ambiental y ministerio de salud
Contrato del personal
compra de maquinaria
compra de materia prima
compra de muebles y equipo de computo
Operación piloto
Detalles pendientes
Inicio de actividades
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Organigrama funcional
Gráfico 4. Gestión administrativa.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Gerente general: Se encarga de evaluar periódicamente el cumplimiento y
probación de las metas y objetivos.
Departamento Contabilidad: Se encarga de registrar las actividades
económicas que realiza la empresa mediante estados financieros.
Departamento de producción: Se encarga de controlar la línea de producción.
Departamento de distribución y logística: Se encarga la interrelación entre el
cliente, canales de adquisición de materia prima, canal de distribución y estudio
de mercado.
GERENTE GENERAL
ContabilidadDEPARTAMENTO
DE PRODUCCION
Distribución y logística
OPERADORES
40
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2.03.02.03. Dirección
Para que el proyecto se lleve a cabo de mejor manera estará dirigido por el
Gerente General, el mismo que debe guiar como líder, tomar decisiones y aceptar la
ayuda de los colaboradores, respetar y hacer cumplir los reglamentos y políticas que
se implementen en la organización y reconocer el trabajo de los empleados.
2.03.02.04. Control
La empresa Molinos Condimec llevara el control a la productividad del
personal y desempeño mediante evaluación de 360° el cual se muestra en el formato
a continuación:
Tabla 20. Control
APRECIACION DEL DESEMPEÑO 360 GRADOS
Nombre del evaluado: nombre y
apellidos
Puesto del evaluado: puesto
organizacional
Nombre de quien evalúa: nombre y
apellidos
Puesto de quien evalúa: puesto organizacional
Fechadd/mm/aaaa Sup. Igual Inf.
Indicar con una "X" el nivel
organizacional
LIDERAZGO
3 Ha logrado GRAN influencia en su equipo, la gente sabe a dónde va, y como
hacerlo.
2 Poca gente le tiene confianza, no ha sabido dirigir a su equipo con
seguridad, hay dudas de lo que quiere.
1 Nula confianza y seguridad hacia él por parte de su equipo, graves
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deficiencias de dirección.
CAPACITACION Y DESARROLLO
3 Excelente capacitación y adiestramiento en su departamento, anticipándose
inclusive a necesidades futuras.
2 Hace falta un poco de capacitación y adiestramiento, sobre todo en algunas
personas de su equipo.
1 Hay deficiencias serias en capacitación y adiestramiento en todo su equipo
de trabajo.
SOLUCION DE PROBLEMAS
3 Encuentra soluciones efectivas y de forma oportuna a todas y diversas
situaciones que se le presentan.
2 Aporta soluciones adecuadas, aunque en ocasiones un poco lento a los
problemas que se presentan.
1 La mayoría de sus decisiones dejan mucho que desear y generalmente
cuando ya es tarde.
AMBIENTE DE TRABAJO
3 En todo su equipo de trabajo se aprecia un ambiente de trabajo
extraordinario y esto es así permanentemente.
2 La gente trabaja a gusto, dentro de un ambiente de trabajo tranquilo, seguro
y confiable.
1 El ambiente de trabajo en su equipo de trabajo es deplorable, se nota
molestia y conflictos constantes.
CAPACIDAD
PERSONAL
5 Siempre ha demostrado conocimientos, habilidades y experiencia
sorprendentes y excepcionales.
4 Su capacidad, experiencia y habilidad personal, nunca han dejado lugar a
dudas. Es bueno en general.
3 En alguna ocasión ha demostrado ciertas deficiencias en su capacidad,
aunque no es muy notable.
2 Ha habido varias ocasiones en que su falta de conocimientos, habilidad o
experiencia le ha provocado problemas.
1 Denota grandes deficiencias personales para llevar a cabo su trabajo.
COSTOS Y
PRODUCTIVIDAD
5 El evaluado y su departamento demuestran actitud y resultados
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excepcionales en reducción, de costos y productividad.
4 Hay buena conciencia del costo y productividad, además de hechos
importantes que así lo demuestran.
3 Falta ser más constantes en su esfuerzo por mejorar la productividad y
reducir costos.
2 Deficiencias notorias en el aprovechamiento de los recursos de su área,
generando costos y baja productividad.
1 Total falta de administración y aprovechamiento de recursos, provocando
elevados costos y la más baja productividad.
2.03.03 Gestión Operativo:
La gestión operativa se llevará a cabo como muestra en la siguiente tabla el
proceso de manera detallada de la producción del comino preparado:
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DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
INICIO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
MEZCLA DE INGREDIENTES
REFINURA DE ARROCILLO
PRIMERA MOLIENDA
MEZCLA DEL PRODUCTO
MOLIDO
SEGUNDO MOLIDO FINURA
CONTROL DE CALIDAD
ENVASADO
FIN
DEVOLUCION DE MATERIA PRIMA
FIN
Figura 3. Gestión administrativa.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
En el proceso de producción se aplican las buenas prácticas de manufactura,
la empresa empezará sus actividades con dos trabajadores, parea el proceso
productivo, el Gerente quien se encargara de controlar la producción.
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Tabla 21. Número operadores.
NOMINA ACTIVIDAD HORAS DE TRABAJO
Gerente Supervisor de producción. 8h
Obrero 1 Operario de producción. 8h
Obrero 2 Operario de producción. 8h
Obrero 3 Auxiliar de producción. 8h
Fuente: Investigación propia.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
La jornada de trabajo será de la siguiente manera de lunes a viernes:
Gerente: Su horario de trabajo será de 7:00am a 7:00pm.
Obrero1: Su horario de trabajo será de 7:00am a 4:00pm.
Obrero2: Su horario de trabajo será de 10:00am a 7pm.
Obrero3: Su horario de trabajo será de 10:00am a 7pm.
Políticas de producción
Para la elaboración y producción del condimento debemos:
Tener en cuenta el tiempo de cada proceso para que se lleve a cabalidad la
producción.
El proceso de selección de materia prima, debe tener las características, peso
y en buen estado para obtener un buen producto.
El proceso de control de calidad del producto procesado debe tener las
características indicadas como: color, aroma y finura.
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El proceso envasado se debe tener en cuenta utilizar en aseo de fundas
quintaleras y costales, que el peso sea el indicado de 1qq por costal y bien
cosido.
Buenas prácticas de manufactura
Todo el personal operativo deberá contar con su equipo de trabajo en el cual consta:
Utilizar uniforme de trabajo (Guarda polvos, Overol).
Utilizar mascarilla en caso de ser necesario.
Utilizar guantes.
Utilizar faja.
Utilizar Botas punta de acero.
Utilizar gorro, mujeres agarrarse bien el cabello.
Área de desinfección de planta, para que los operadores o las personas que
ingresen a la producción, se laven las manos antes de hacerlo.
Reglamento de visitantes
Traer identificación para el ingreso a la planta.
Durante la visita deberá comportarse debidamente.
No introducir alimentos y bebidas.
No ingresar con cámaras fotográficas o de videos, ni celulares.
No relojes, no pulseras no aretes, no ropa suelta.
No entrar con mochilas, ni artículos escolares.
Portar calzado que cubra por completo el pie (zapatos o zapatillas).
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Las personas con cabello largo lo deben de traer recogido.
Caminar solo por donde indique el guía.
No separarse del grupo.
No entrar a las áreas de producción.
No tomar material de los procesos productivos.
Estar atento a la información que transmita el guía, para la formulación de
preguntas en el momento indicado.
Seguir los señalamientos de seguridad.
En caso de no utilizar los implementos mencionados, se procederá a multar al
operario por no cumplir esta política.
2.03.04 Gestión Comercial
2.03.04.01 Producto:
Es la transformación de la materia prima, en producto terminado que se
ofrece al mercado cumpliendo con las necesidades y especificaciones del cliente
requiera.
El presente producto comino preparado o completo, será envasado la primera
línea de producción en frascos de 120g y en la segunda línea con fundas plásticas,
costales, peso indicado de 100 libras, para su mejor imagen de presentación.
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2.3.3.2 Precio:
A continuación detallaremos el precio del producto que se va a ofertar, ha
sido calculado tomando cuenta el costo de fabricación de realización, de 10.000
frascos y de 20 quintales del producto producido.
Tabla 22. Precio frascos de 120g.
Costo de fabricación $ 6.754,21
Costo unitario de fabricación $ 0,68
Precio de venta unitario $ 1,25
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Tabla 23. Precio bultos de 100 Libras.
Costo de fabricación $ 2.316,56
Costo unitario de fabricación $ 115,83
Precio de venta unitario $ 200,00
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.03. Plaza
En el siguiente croquis se muestra en donde estará ubicada la empresa
MOLINOS CONDIMEC, cuya ubicación será en el sur del cantón Quito, sector
Chillogallo, provincia de Pichincha.
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Figura 4. Google Maps.
Fuente: Investigación propia.
2.03.04.04. Promoción
El presente proyecto ha implementado las siguientes promociones, que se
detallaran a continuación:
Quintales:
Descuento del 10% por compra al mayor más de 10 quintales.
Seguimiento del producto, si pierde su fragancia se cambiara por otro.
Por cada compra se otorgará como: (camisetas, gorras o mandil de cocina).
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Frascos:
Descuento del 10% por compra de 40 caja de 12 frascos de 120g.
Descuento del 5% por la compra de 20 cajas de 12 frascos de 120g.
Si el producto llega en mal estado se realizara un descuento de 5% y el cambio
del mismo.
2.03.04.05. Publicidad
2.03.04.05.01.01. Nombre de la empresa
MOLINOS CONDIMEC
2.03.04.05.01.02. Logotipo
Figura 5. Logotipo.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.05.01.03. Slogan
Condimentos, para su sazón.
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2.03.04.05.02. Material P.O.P
2.03.04.05.02.01. Frasco 120g.
Figura 6. Frasco.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.05.02.02. Costal de 100 Libras.
Figura 7. Costal.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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2.03.04.05.02.03. Tarjeta de presentación
Figura 8. Tarjeta de Presentación.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.05.02.04. Tríptico
Figura 9. Tríptico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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2.03.04.05.02.05. Hoja membretada
Figura 10. Hoja membretada.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.05.03. Merchandising
2.03.04.05.03.01. Camiseta
Figura 11. Camisetas.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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2.03.04.05.03.02. Mandil de cocina
Figura12. Mandil de cocina.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
2.03.04.05.03.03. Esfero
Figura 13. Esferos.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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2.04 ANÁLISIS FODA
“La técnica de la matriz FODA constituye un avance metodología en la
planeación, la cual envuelve procesos cualitativos y cuantitativos” (Zabala, 2005,
pág. 96).
2.04.01. Fortaleza
Tabla 24. Fortalezas.
Nro. Fortalezas Impacto
Alto Medio Bajo
1 Gestión operativa X
2 Gestión comercial X
4 Propuesta estratégica X
5 Gestión administrativa X
6 Convenio con otra empresa comercializadora y productora
de condimentos.
X
Fuente: Análisis situacional.
2.04.02. Oportunidad
Tabla 25. Oportunidad.
Nro. Oportunidad Impacto
Alto Medio Bajo
1 Balanza comercial X
2 Producto interno bruto (PIB) X
3 Tasa pasiva X
4 Cultura X
5 Pea X
6 Registro sanitario X
7 Tecnológico X
8 Clientes X
9 Gestión de proveedores X
10 Aranceles X
Fuente: Análisis situacional.
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2.04.03. Amenazas
Tabla 26. Amenazas.
Nro. Amenazas Impacto
Alto Medio Bajo
1 Inflación X
2 Tasa activa X
4 Migración X
5 Competencia X
6 Productos sustitutos X
Fuente: Análisis situacional.
2.04.04. Debilidades
Tabla 27. Debilidades.
Nro. Debilidades Impacto
Alto Medio Bajo
1 Infra estructura X
2 terreno X
4 Transporte X
5 Créditos X
6 Permisos de funcionamiento. X
Fuente: Análisis situacional.
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CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.01. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
3.01.01. Determinación de la población y muestra
3.01.01.01. Población
Según Namakforoosh, (2005) la poblacion es un lugar determionado donde se
realizara un estudio determonado.
Posibles compradores
Los posibles compradores son los habitantes de Santo Domingo de los
Tsáchilas, por su gastronomía costera donde los condimentos son usados para sus
distintos platos.
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Tabla 28. Estado poblacional 2010.
¿Qué estado conyugal tenemos los habitantes de Santo Domingo?
Estado
Conyugal
Total Hombres Mujeres
Soltero 95,732 39,80% 31,90%
Unido 74,071 27,60% 27,80%
Casado 69,001 25,60% 26,00%
Separado 15,577 4,10% 7,60%
Viudo 8,475 1,60% 4,70%
Divorciado 4,523 1,40% 2,00%
Fuente: INEC, 2010.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Tabla 29. Población – 2010.
Ocupación Hombre Mujer
Empleado privado 31.773 13.855
Cuenta propia 26.072 15.520
Jornalero o peón 19.679 1.592
Empleado u obrero del Estado,
Municipio o Consejo Provincial.
6.899 5.040
No declarado 2.698 2.732
Empleada doméstica 395 4.808
Patrono 4.081 2.498
Trabajador no remunerado 1.921 1.073
Socio 1.408 655
TOTAL 94.926 47.773
Fuente: INEC, 2010.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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3.01.01.02. Muestra
“Un subgrupo de la población que será estudiado en detalle se llama muestra”
(Ross, 2007, pág. 5).
Segmentación de mercado
Según Cuadrado, y otros, (2010) el segmento de mercado se refiere a que tipo
de mercado se va a dirigir la empresa como la clase social, edad, sexo, posesionando
a las necesidades que el cliente tenga.
Tabla 30. Edades de la población – 2010.
Rango de edad 2010
De 55 a 59 años 11.467
De 50 a 54 años 14.076
De 45 a 49años 17.879
De 40 a 44 años 20.087
De 35 a 39 años 23.078
De 30 a 34 años 26.698
De 25 a 29 años 31.319
De 20 a 24 años 33.831
De 15 a 19 años 38.082
TOTAL 216.517
Fuente: INEC, 2010.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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Muestra
La muestra se realiza con una probabilidad que las personas acepten y
consuman nuestro producto, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas entre
las edades de 15 a 59 años.
𝑵 =𝒁𝟐𝒑. 𝒒. 𝒏
(𝐧 − 𝟏)𝒆𝟐. 𝒁𝟐. 𝒑. 𝒒
𝑵 =(1,96)2(0,5). (0,5). (213.517)
(213.517 − 1)(0.05)2. (1,96)2. (05). (0.5)
𝒙 =205.0617268
0.510253317
𝒙 = 401,88
N= Población.
n= Muestreo (213.517).
Z= Nivel de confianza 95% (1,96).
P= Población de ocurrencia 50% (0.50).
q= Población de no ocurrencias 50% (0,50).
e= Error 5% (0.05).
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3.01.02.02. Formato de encuesta
Encuesta
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR CORDILLERA
ELABORACION DE UN NUEVO CONDIMENTO:
“COMINO PREPARADO”
Objetivo:
La presente encuesta es de uso exclusivo académico y esta designado con el
objetivo de evaluar el grado de preferencias y expectativas que tiene el cliente sobre
el consumo de condimentos.
Instructivo:
Marque con una (X) en una sola respuesta:
Género:
Masculino Femenino
Estado civil:
Casado Divorciado
Soltero Otros
Edad:
Sector donde vive:
1. ¿Cuánto es su ingreso mensual?
2. ¿Usted utiliza condimentos en la preparación de sus alimentos?
Si No
3. ¿Con que frecuencia usted consume condimentos o aliños?
Diariamente Semanalmente
Mensualmente Otros: ………………………….
Básico $600,00 - $800,00
$400,00 - $600,00 Más de $ 800,00
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4. ¿En qué presentación prefiere usted adquirir nuestro nuevo condimento
natural?
Sobres de 5 g Botellita plástica de 100 g
Frasco de vidrio de 50 g frasco de vidrio de 120 g
5. ¿Qué tipos de condimentos para sazonar carnes prefiere?
Sazón completo Sazonador
Comino molido Otros: ………………………….
6. Le gustaría que exista en el mercado un comino preparado para todo
tipo de carne (blanca y rojas).
Si No
7. ¿Sabía usted que el consumo de condimentos naturales tiene nutrientes y
es bueno para la salud?
Si No
8. ¿Está dispuesto a pagar de nuestro producto? “comino preparado” en su
presentación frasco de vidrio de 120 g el precio de:
$2,00 - $2,25 $2,50 - $2,75
$2,25 - $2,50 $2,75 - $3,00
9. ¿Dónde le gustaría adquirirlo?
Mayoristas Servicio de entrega
Importadoras Otros: ………………………….
“Gracias, por su colaboración”
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48%52%
GÉNERO
Masculino Femenino
3.01.02.03. Análisis de la información.
Resultados de la encuesta dirigida a la sociedad:
Género:
Tabla 31. Pregunta (Género).
GÉNERO NÚMERO PORCENTAJE
Masculino 192 48%
Femenino 209 52%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 5. Pregunta (Género).
Fuente: Encuesta.
Con los datos obtenidos podemos constatar que las mujer son las que más
compras y utiliza condimentos para sazonar sus comidas: 52% y por el otro laso los
hombres con un: 48% adquieren para comercializar e utilizar.
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77%
22%
1%0%
Básico $400,00 - $600,00 $600,00 - $800,00 Más de $ 800,00
1. ¿Cuánto es su ingreso mensual?
Tabla 32. Pregunta 1.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Básico 308 77%
$400,00 - $600,00 87 22%
$600,00 - $800,00 6 1%
Más de $ 800,00 0 0%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 6. Pregunta 1.
Fuente: Encuesta.
Los datos de la encuesta muestran que el mayor ingreso económico de la
población de Santo Domingo de los Tsáchilas, el sueldo básico es (77%), seguido de
un sueldo entre $400,00 a $600,00 es (22%), $600,00 a $800,00 es (1%) y más de
$800,00 (0%).
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2. ¿Usted utiliza condimentos en la preparación de sus alimentos?
Tabla 33. Pregunta 2.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 401 100%
No 0 0%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 7. Pregunta 2.
Fuente: Encuesta.
El 100% de la población ha expresado que utilizan condimentos al sazonar
sus comidas.
100%
0%
Si No
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3. ¿Con que frecuencia usted consume condimentos o aliños?
Tabla 34. Pregunta 3.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Diariamente 189 47%
Semanalmente 138 34%
Mensualmente 74 19%
Otros 0 0%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 8. Pregunta 3.
Fuente: Encuesta.
La presente información obtenido de las encuestas realizadas de la
frecuencias de consumo de condimento o aliños de la población es Diariamente
(47%) seguida de Semanalmente (34%), Mensualmente (19%) y otros (0%).
47%34%
19% 0%
Diariamente Semanalmente Mensualmente Otros
66
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4. ¿En qué presentación prefiere usted adquirir nuestro nuevo condimento
natural?
Tabla 35. Pregunta 4.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Sobres de 5 g 48 12%
Botellita plástica de 100 g 89 22%
Frasco de vidrio de 50 g 92 23%
frasco de vidrio de 120 g 172 43%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 9. Pregunta 4.
Fuente: Encuesta.
La información obtenida por las encuestas podemos captar que los clientes
prefieren como presentación del producto en: frasco de vidrio de 120 g con un 43%
seguido por frascos de vidrio de 50 g con el 23%, Botella plástica de 100 g con el
22% y sobres de 5 g con el 12%.
12%22%
23%
43%
Sobres de 5 g Botellita plástica de 100 g
Frasco de vidrio de 50 g frasco de vidrio de 120 g
67
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5. ¿Qué tipos de condimentos para sazonar carnes prefiere?
Tabla 36. Pregunta 5.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Sazón completo 120 30%
Sazonador 77 19%
Comino molido 203 51%
Otros 1 0%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 10. Pregunta 5.
Fuente: Encuesta.
La Información de la encuesta realizada adquirimos datos importantes de qué
tipo de condimentos adquieren la gente para sazonar sus alimento, obtuvimos el
comino molido con un 51%, seguido del sazón completo 30%, Sazonador 19% y
Otros con un 0%.
30%
19%
51%
0%
Sazón completo Sazonador Comino molido Otros
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6. Le gustaría que exista en el mercado un comino preparado para todo
tipo de carne (blanca y rojas).
Tabla 37. Pregunta 6.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 401 100%
No 0 0%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 11. Pregunta 6.
Fuente: Encuesta.
De la encuesta realizada tenemos datos que da una captación del 100% por
parte de la gente de lanzamiento de nuestro producto innovador.
100%
0%
Si No
69
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7. ¿Sabía usted que el consumo de condimentos naturales tiene nutrientes y
es bueno para la salud?
Tabla 38. Pregunta 7.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Si 176 44%
No 225 56%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 12. Pregunta 7
Fuente: Encuesta.
En la recopilación de información de las encuestas encontramos con un 56%
que las persona no conocen los nutrientes al consumir estas esencias buenas para la
salud y con un 44% si saben los beneficios de los condimentos.
44%56%
Si No
70
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8. ¿Está dispuesto a pagar de nuestro producto? “comino preparado” en su
presentación frasco de vidrio de 120 g el precio de:
Tabla 39. Pregunta 8.
Concepto Frecuencia Porcentaje
$1,00 - $1,25 262 65%
$1,50 - $1,75 23 6%
$1,25 - $1,50 100 25%
$1,75 - $2,00 16 4%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Grafico 15. Pregunta 8.
Fuente: Encuesta.
Referente a los datos adquiridos podemos constar con un porcentaje de
cuanto están dispuestos a pagar por el producto un: $1,00 - $1,25 con un 65%,
seguidos de $1,25 - $1,50 el 25%, $1,50 - $1,75 el 6% y $1,75 - $2,00 el 4%.
65%6%
25%4%
$1,00 - $1,25 $1,50 - $1,75 $1,25 - $1,50 $1,75 - $2,00
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9. ¿Dónde le gustaría adquirirlo?
Tabla 40. Pregunta 9.
Concepto Frecuencia Porcentaje
Mayoristas 129 32%
Servicio de entrega 95 24%
Importadoras 172 43%
Otros 5 1%
Total 401 100%
Fuente: Encuesta.
Gráfico 13. Pregunta 9.
Fuente: Encuesta.
La información adquirida de las encuestas ayuda a saber a dónde distribuir
nuestro producto para la facilidad de adquirirlo por parte del cliente: Importadoras
con un 43%, seguido Mayoristas el 32%, servicio de entrega el 24% y otros el 1%.
32%
24%
43%
1%
Mayoristas Servicio de entrega
Importadoras Otros
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3.02. OFERTA
Según Ávila, (2006) la oferta es la cantidad de mercadería que se va a vender
en un mercado determinado, con un precio establecido.
3.02.01. Oferta histórica
La oferta histórica está enfocada a las ventas por unidades de frascos de
condimentos en Kg, como sazonadores que son adquiridos por el cliente en
diferentes lugares como mayoristas, bodegas, importadoras, supermercados y entre
otros.
Tabla 41. Oferta histórica.
Año Oferta Histórica $
2011 148258 $ 2.223.870,00
2012 165108 $ 2.476.620,00
2013 169071 $ 2.536.058,88
2014 173128 $ 2.596.924,29
2015 177283 $ 2.659.250,48
Fuente: Pro Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
73
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Gráfico 14. Oferta histórica.
Fuente: Pro Ecuador.
Referente al grafico podemos ver el crecimiento de la oferta de condimentos
cada año, debido a nuevos emprendedores en el mercado en la preparación de
condimentos, sazonadores, caldos, etc. buscando rentabilidad.
3.02.02. Oferta actual
La investigación realizada dio como resultado la oferta actual de una
estadística de ofertada de empresas que realizan y comercializan condimentos como:
Condimensa, El sabor, micro empresa como molinos San Hilarión, Insualimco.
Tabla 42. Oferta actual.
Fuente: Pro Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
158.258
162108
165999
169983
174062
150.000
155.000
160.000
165.000
170.000
175.000
180.000
2011 2012 2013 2014 2015
oferta historica
oferta…
Año Oferta Actual $
2016 178240 $ 311.919,35
74
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3.02.03. Oferta proyectada
La proyección de la oferta se calculó en base del PIB sectorial de Santo
Domingo de los Tsáchilas, que está dirigido, esto facilita para la proyección de la
oferta.
Tabla 43. Oferta proyectada.
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: TAIPE, Mauricio.
Gráfico 15. Oferta proyectada
Fuente: Estudio de mercado
En la gráfica proyectada podemos ver lo importante, cuál será nuestra oferta
para cada año de nuestro producto al mercado.
Año Oferta Proyectada $
2017 94077 117596,79
2018 96335 120419,11
2019 98647 123309,17
2020 101015 126268,59
2021 103439 129299,04
150524
154136
157836
161624
165503
140000
145000
150000
155000
160000
165000
170000
2017 2018 2019 2020 2021
Oferta Proyectada
Oferta…
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3.03. DEMANDA
Según Ávila, (2006) la demanda es el precio establecido de un producto, que
los compradores están dispuesto a pagar.
3.03.01. Demanda histórica
En el siguiente cuadro se detalla la demanda en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, en frascos de condimentos que con lleva en Kilogramos o
Gramos y en miles de dólares.
Tabla 44. Demanda Histórica.
Año Demanda Histórica $
2011 198261 $ 2.973.915
2012 201008 $ 3.015.120
2013 203792 $ 3.056.880
2014 206615 $ 3.099.225
2015 209477 $ 3.142.155
Fuente: Pro Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
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Grafico 19.Demanda histórica
Fuente: Pro Ecuador.
La demanda como podemos ver en el gráfico, es un buen lugar para
comercializar condimentos, la población consumen en cantidad, siendo una
provincia pequeña, y por otro lado diferentes provincias de su alrededor viene
adquirirlos para comercializar.
3.03.02. Demanda actual
Para la demanda actual se calculó con el número de frascos que se vende y un
precio referente del lugar que adquieren: supermercados, bodegas, importadoras, etc.
198261
201008
203792
206615
209477
192000
194000
196000
198000
200000
202000
204000
206000
208000
210000
212000
2011 2012 2013 2014 2015
demada historica
demada…
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Tabla 45. Demanda actual.
Año Demanda actual $
2016 212242 $ 3.183.634,50
Fuente: Pro Ecuador.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
En el respectivo análisis, sea tomado el número de botella y manejando un
precio oscilante de cada frasco de $ 1,25, tenemos como resultado las unidades de
175920 frascos anuales y $ 225177,68 dólares.
3.2.2 Demanda proyectada:
La demanda proyectada se tomó en cuenta el consumo de condimentos
frascos por unidades y miles de dólares anuales, desde el año 2017 hasta el año 2021.
Tabla 46. Demanda proyectada.
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Año Demanda Proyectada $
2017 184466 230581,94
2018 188893 236115,91
2019 193426 241782,69
2020 198068 247585,48
2021 202822 253527,53
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Gráfico 16. Demanda proyectada
Fuente: Estudio de Mercado
Con el cálculo realizado podemos observar el consumo de condimentos para
la preparación de sus alimentos, de manera creciente de todos los años en la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, es una gran oportunidad para crecer
como empresa.
3.04. BALANCE OFERTA-DEMANDA
Para determinar la demanda insatisfecha, se tomó los datos de la demanda
proyectada y de la oferta proyectada, para determinar el balance entre la demanda y
la oferta, teniendo de esta manera la demanda insatisfecha.
295145
302228
309482
316909
324515
280000
285000
290000
295000
300000
305000
310000
315000
320000
325000
330000
2017 2018 2019 2020 2021
Demanda Proyectada
Demanda…
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Tabla 47. Demanda insatisfecha.
Año Demanda
Proyectada
Oferta
Proyectada
Demanda
Insatisfecha
$
2017 184466 94077 90388 112985,15
2018 188893 96335 92557 115696,80
2019 193426 98647 94779 118473,52
2020 198068 101015 97054 121316,88
2021 202822 103439 99383 124228,49
Fuente: Estudio de mercado
Elaborado por: Taipe Mauricio.
3.04.01. Precio
Gráfico 17. Relación Oferta - Demanda (Precio)
Fuente: Estudio de Mercado
Análisis
El presente grafico demuestra que la oferta proyectada y demanda proyectada
tienen relación, se tomó el precio que se va ofertar para el análisis correspondiente, si
la oferta aumenta, la demanda disminuye, Si la oferta disminuye, la demanda
aumenta.
150524 154136
157836 161624 165503165503 161624 157836
154136 150524
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
1 2 3 4 5
Demanda
Oferta
Precio
80
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CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.01 TAMAÑO DEL PROYECTO
4.01.01 Capacidad instalada
El presente proyecto consta con un terreno de 352 m cuadrados.
Análisis de capacidad instalada:
En los siguientes cuadros muestra la cantidad de la materia prima, en libras y
costo, para la producción de los10.000 frascos, en una presentación de 120grs y de
20 bultos de 100 libras.
Tabla 48. Capacidad instalada para materia prima (Frascos 120g).
Materia
Prima
Libras Unitario
costo
V. mensual V. anual
Comino 750 $ 2,00 $ 1.500,00 $ 18.000,00
Laurel 30 $ 4,00 $ 120,00 $ 1.440,00
Orégano 30 $ 2,50 $ 75,00 $ 900,00
Ajo 35 $ 2,50 $ 87,50 $ 1.050,00
Cilantro 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Cúrcuma 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Arrocillo 1800 $ 0,22 $ 396,00 $ 4.752,00
Aceite 25 $ 1,70 $ 42,50 $ 510,00
Total 2750 $ 17,92 $ 2.421,00 $ 29.052,00
81
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Unidades Costo
10000 $ 6.754,21
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Tabla 49. Capacidad instalada para materia prima (Bultos de 100 libras).
Materia
Prima
Libras Unitario
costo
V. mensual V. anual
Comino 200 $ 2,00 $ 400,00 $ 4.800,00
Laurel 35 $ 4,00 $ 140,00 $ 1.680,00
Orégano 35 $ 2,50 $ 87,50 $ 1.050,00
Ajo 30 $ 2,50 $ 75,00 $ 900,00
Cilantro 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Cúrcuma 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Arrocillo 1600 $ 0,22 $ 352,00 $ 4.224,00
Aceite 20 $ 1,70 $ 34,00 $ 408,00
Total 2000 $ 17,92 $ 1.288,50 $ 15.462,00
Unidades Costo
20 $ 2.825,71
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Capacidad de diseño: Según Nafina, (2004) la capacidad de cuanto desearía
producir.
Producción real: Según Nafina, (2004) la capacidad real que se espera producir.
Utilización: “Es el por ciento de capacidad de diseño alcanzado”(Moreno, Walter
López, 2014).
82
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Tabla 50. Capacidad instalada (Frascos 120g).
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Tabla 51. Capacidad instalada (Bultos de 100 libras).
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
4.01.02 Capacidad optima
El presente proyecto consta de un terreno de 352 m cuadrados, y utilizaremos
176 para implementar la planta de producción, se detallara las diferentes arias a
continuación.
Tabla 52. Capacidad óptima.
Área Longitud
Área administrativa 10m x 10m
Área de Producción 20m x 15m
Área de almacenamiento 15m x 10m
Área de despacho 10m x 10m
Área de laboratorio 5m x 5m
Baño 10m x 5m
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Capacidad
de diseño
5 días 10Horas 1 turnos (500 frascos diarios, 10000mensuales),
Capacidad de producción.
Capacidad
de diseño
12500
Producción
real
10000
Utilización 80%
Capacidad
de diseño
5 días 10Horas 1 turnos (1 frascos diarios, 20 mensuales),
Capacidad de producción.
Capacidad
de diseño
25
Producción
real
20
Utilización 80%
83
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4.02 LOCALIZACIÓN
4.02.01 Macro localización
Según Rosales, (2007) la macro localización es la descripción de la zona,
área geográfica donde se va a ejecutar el proyecto, tomando en cuenta, que sea un
lugar favorable para la organización.
Tabla 53. Macro localización.
PAIS ECUADOR
PROVINCIA PICHINCHA
CANTON QUITO
PARROQUIA PUENGASI
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
4.02.02 Micro localización
Según Rosales, (2007) la micro localización consiste en seleccionar un lugar
determinado para la instalación de la planta que tengan con los servicios básicos,
transporte, carretera, entre otros, estos ayuda a un funcionamiento de la
organización.
84
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Figura 14. Macro localización.
Fuente: Estudio Técnico.
4.02.03 Localización optima
Matriz de factores relevantes
Tabla 54. Matriz de factores relevante.
FACTORES PONDERACION LUGAR
CALIFICACION TOTAL
Mano de Obra 0,15 9 1,35
Vía de acceso 0,10 9 0,90
Seguridad 0,10 7 0,70
Estacionamiento 0,05 7 0,35
Materia prima 0,10 9 0,90
Cercanía al mercado 0,10 9 0,90
Servicios Básicos 0,10 7 0,70
Costo de arriendo 0,10 9 0,90
Medio de transporte 0,10 8 0,80
Infraestructura 0,15 10 1,50
TOTAL 1,00 84 9
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
85
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4.03 INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.03.02 Distribución de planta
Códigos de cercanía
Tabla 55. Código de cercanía.
A Absolutamente necesario que este cerca
E Especialmente que este cerca
I Importante que este cerca
O Cercanía ordinaria
U Sin importancia
X Cercanía indiferente
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Factores del proceso
Tabla 56. Factores del proceso.
1 Por proceso
2 Por gestión administrativa
3 Ruido
4 Precaución
5 Higiene
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
86
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Matriz triangular
Figura 15. Matriz triangular.
Fuente: Estudio Técnico.
Área Administrativa
10 m
10 m
O 4, 5 U 5
I 2
87
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LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
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Área de Producción
20 m
15 m
O 3,4,5
I 1,2
U 5
Área de almacenamiento
10 m
15 m
A 1
O 4
I 1
U 5
88
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COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
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Área de despacho
10 m
10 mI 1
O 5, 4 U 1,4,5
Área de laboratorio
5 m
5 mI 1
O 1 U 4, 5
89
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Baño
5 m
10 m
O 5 U 5
Plano
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
DU
CH
AS
BAÑOS
VESTIDORES
Laboratorio
AREA DE ALAMCENAMIENTO
AREA DE DESPACHO
T
E
ÁREA DE MESCLADO Y
PREPARACION
ÁREA DE MESCLADO Y
PREPARACION
ÁREA DE FABRICACION
Figura 16. Plano.
Fuente: Estudio Técnico.
90
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4.03.03 PROCESOS
Diagrama de Procesos
Diagrama de procesos
Figuras Documentos ACTIVIDAD Tiempo Responsable Descripción
EM
PR
ES
A M
OLIN
OS
CO
ND
IM
EC
Recepción de materia prima
Control de calidad de Materia prima
Primera mezcla de Materia Prima
Primera molienda de Materia Prima
Segunda mezcla del producto procesado
Segunda molienda refinado del producto
Control de calidad del producto finura, color
y sabor
Sellado y empaquetado del producto terminado
Almacenamiento del producto terminado y registrado con kardex
FACTURA
RERGISTROCHEGK LIST
RERGISTROCHEGK LIST
REGISTRODe producción
REGISTRODe produccion
REGISTROOrden de
producción
REGISTROControl de
calidad
REGISTROProducto
terminado
REGISTROkardex
REGISTRODe produccion
20 mts
20 mts
15 mts
20 mts
20 mts
20 mts
20 mts
10 mts
5 mts
Refinación arrocillo
5 mts
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
OPERARIO
Recepción de materia prima y verificación productos del pedido:
comino, ajo, orégano, laurel, Cúrcuma y Arrocillo.
Control de calidad de materia prima que este en buen estado
y devoluciones.
Mezcla de todos los ingredientes:
comino, ajo, orégano, laurel, cúrcuma.
Refinar arrocil lo a polvo.
Segundo mezclado para que todo el producto tenga el
mismo color.
Segunda molienda se vuelve a moler para tener la finura
adecuada.
Control de calidad del producto finura, color y
sabor de acuerdo al pedidoSi no cumple se reprocesa.
El producto terminado se sella y se empaca.
El producto terminado se almacena y se registra con
un documento katdex.
Primera molienda de pasa todo el producto mezclado.
Figura 17. Diagrama de Procesos.
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
91
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Significado de las figuras:
Inicio o Fin de una actividad. Tarea.
Decisión. Almacenamiento.
Subproceso. Transporte.
Proceso. Demora.
Figura 18. Significado de las figuras
Fuente: Estudio Financiero.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Análisis de funciones de los trabajadores en el área de producción
El cuadro siguiente muestra la actividad que realiza los operarios, el tiempo
de demora y las veces que realiza cada actividad.
92
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Tabla 57. Capacidad instalada para trabajadores.
Actividad Símbolo frecuencia #
veces
tiempo
Unitario
(Minutos)
Tiempo
total al
mes
(Minutos)
Obrero 1
Recepción de
materia prima
Mensual 1 3 20 20 x
Chequeo Mensual 1 3 20 20 x
Re finura Semanal 4 3 15 180 x
Preparación
Semanal 4 21 20 1680 x
Producto en el
molino
Semanal 4 21 20 1680 x
Mezclado
Semanal 4 21 20 1680 x
Producto en el
molino
Semanal 4 21 20 1680 x
Revisión producto
Semanal 4 63 10 2520 x
Envasado
Semanal 4 63 5 1260 x
Almacenamiento Semanal 4 63 5 1260 x
Tiempo real
demandado
11980 11980
Tiempo real
disponible
7680 7680
ICI 1,56 1,56
1 al 100% 1 al 100%
1 al 56% 1 al 56%
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
93
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4.03.04 Maquinaria y equipos
Tabla 58. Activos fijos.
Descripción N.- Unidades Costos
Costo Unitario Costo Total Costo Bruto
Activos Fijos
Infraestructura 1 $ 20000,00 $ 20000,00
Vehículo 1 $ 10000,00 $ 10000,00
Total $ 30000,00
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
Tabla 59. Maquinaria y equipo.
Descripción N.- Unidades Costos
Costo
Unitario
Costo Total Costo Bruto
Maquinaria y Equipos
Molino de Martillos 1 $ 3000,00 $ 3000,00
Cosedora 2 $ 200,00 $ 400,00
Balanza Electrónica 1 $ 600,00 $ 600,00
Envasadora 1 $ 3000,00 $ 3000,00
Selladora 1 $ 3000,00 $ 3000,00
Palas 4 $ 50,00 $ 200,00
Total $ 10200,00
Fuente: Estudio Técnico.
Elaborado por: Taipe Mauricio.
94
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CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
5.01 INGRESOS OPERACIONALES Y NO OPERACIONALES
5.01.01. Los ingresos operacionales
Son valores que se recibe de las actividades desarrolladas de la empresa del
transcurso de su tiempo establecido.
Los ingresos operacionales que tendrá el proyecto se mostrará en las
siguientes tablas:
Tabla 60. Ingreso del proyecto (Frascos 120g).
Ingreso del proyecto
Comino completo
Costo de producción $ 0,70
Utilidad $ 0,55
P.V.P. $ 1,25
Cantidad 10000
Ingreso mensual $ 12.500
Ingreso anual $ 150.000
Total $ 150.000
Fuente: Estudio Financiero.
95
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Tabla 61. Ingreso del proyecto (Bultos de 100 libras).
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 62. Ingresos proyectados (Frascos 120g).
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 150.000,00 $ 156.000,00 $ 162.240,00 $ 168.729,60 $ 175.478,78
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 63. Ingresos proyectados (Bultos de 100 libras).
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 48.000,00 $ 49.920,00 $ 51.916,80 $ 53.993,47 $ 56.153,21
Fuente: Estudio Financiero.
5.01.02. Ingresos no operacionales
Los ingresos no operacionales son aquellos ingresos que suele ser ocasional,
diferente a los ingresos de la actividad principal que realiza la empresa.
No existen ingresos no operacionales, por ser una empresa que recién inicia
sus actividades de producción, solo se cuenta con ingresos que se obtendrá en el
trascurso de su operación.
Ingreso del proyecto
Comino completo
Costo de producción $ 115,83
Utilidad $ 84,17
P.V.P. $ 200,00
Cantidad 20
Ingreso mensual $ 4.000
Ingreso anual $ 48.000
Total $ 48.000
96
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5.02. COSTO
Según Álvarez , (2004) dice que el costo son los recursos como maquinaria,
mano de obra, materia prima, u otros que hacen parte del proceso productivo, el
costo se hace con la finalidad saber cuánto se invierte y tener información del costo
de producción.
5.02.01. Costo directo
En el siguiente cuadro se representa el costo directo de fabricación (la mano
obra directa y materia prima directa), donde podemos observar la cantidad necesaria
que se va a utilizar para tener el costo unitario, en valores mensuales y anual.
Tabla 64. Costo directo (Mano de Obra Directa).
Costo de
producción
Cantidad Sueldo
mes
13ro 14to F. reserva Apot. Iess
11,15%
Valor
mensual
Valor
anual
M.O.D.
O. Producción
3
366
$ 30,50
$ 30,50
$ 30,50
$ 41,54
$ 499,04
$ 5.988,49
Total
3
1098
$ 91,50
$ 91,50
$ 91,50
$ 124,62
$ 1.497,12
$ 17.965,48
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 65. Costo directo (Materia Prima Directa frascos 120g).
Materia
Prima
Libras Unitario
costo
V. mensual V. anual
Comino 750 $ 2,00 $ 1.500,00 $ 18.000,00
Laurel 30 $ 4,00 $ 120,00 $ 1.440,00
Orégano 30 $ 2,50 $ 75,00 $ 900,00
Ajo 35 $ 2,50 $ 87,50 $ 1.050,00
Cilantro 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Cúrcuma 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Arrocillo 1800 $ 0,22 $ 396,00 $ 4.752,00
Aceite 25 $ 1,70 $ 42,50 $ 510,00
Total 2750 $ 17,92 $ 2.421,00 $ 29.052,00
Fuente: Estudio Financiero.
97
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Tabla 66. Costo directo (Bultos de 100 libras).
Materia
Prima
Libras Unitario
costo
V. mensual V. anual
Comino 200 $ 2,00 $ 400,00 $ 4.800,00
Laurel 35 $ 4,00 $ 140,00 $ 1.680,00
Orégano 35 $ 2,50 $ 87,50 $ 1.050,00
Ajo 30 $ 2,50 $ 75,00 $ 900,00
Cilantro 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Cúrcuma 40 $ 2,50 $ 100,00 $ 1.200,00
Arrocillo 1600 $ 0,22 $ 352,00 $ 4.224,00
Aceite 20 $ 1,70 $ 34,00 $ 408,00
Total 2000 $ 17,92 $ 1.288,50 $ 15.462,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 67. Proyección de costos directos (Frascos 120g).
Costos de producción
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
M.O.D $ 8.982,74 $ 9.342,05 $ 9.715,73 $ 10.104,36 $ 10.508,53
M.P.D $ 29.052,00 $ 30.214,08 $ 31.422,64 $ 32.679,55 $ 33.986,73
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 68. Proyección de costos directos (Bultos de 100 libras).
Costos de producción
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
M.O.D $ 8.982,74 $ 9.342,05 $ 9.715,73 $ 10.104,36 $ 10.508,53
M.P.D $ 15.462,00 $ 16.080,48 $ 16.723,70 $ 17.392,65 $ 18.088,35
Fuente: Estudio Financiero.
5.02.02. Costo indirecto
El siguiente cuadro se representará los costos indirectos de fabricación,
necesarios que se va a utilizar para tener el costo unitario, en valor mensual y anual.
98
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Tabla 69. Costo indirecto (Frascos 120g).
Costo
indirectos de
producción
Unidad Cantidad V. Unitario V. Total V. Anual
Envases 10000 $ 0,20 $ 2.000,00 $ 24.000,00
Cajas 10000 $ 0,10 1000 12000
Etiquetas 10000 $ 0,05 $ 500,00 $ 6.000,00
Depreciación 1 $ 42,50 $ 42,50 $ 510,00
Energía 1 $ 25,00 $ 25,00 $ 300,00
Arriendo 1 $ 200,00 $ 200,00 $ 2.400,00
Agua 1 $ 25,00 $ 25,00 $ 300,00
Total $ 3.792,50 $ 45.510,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 70. Costo indirecto (Bultos de 100 libras).
Costo
indirectos de
producción
Unidad Cantidad V. Unitario V. Total V. Anual
Fundas
Quintaleras
20 $ 0,20 $ 4,00 $ 48,00
Costales 20 $ 0,15 $ 3,00 $ 36,00
Depreciación 1 $ 42,50 $ 42,50 $ 510,00
Energía 1 $ 20,00 $ 20,00 $ 240,00
Arriendo 1 $ 200,00 $ 200,00 $ 2.400,00
Agua 1 $ 10,00 $ 10,00 $ 120,00
Total $ 279,50 $ 3.354,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 71.Proyección de costos indirectos (Frascos 120g).
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
C.I.F. $ 45.510,00 $ 47.330,40 $ 49.223,62 $ 51.192,56 $ 53.240,26
Total $ 83.544,74 $ 86.886,53 $ 90.361,99 $ 93.976,47 $ 97.735,53
Fuente: Estudio Financiero
Tabla 72. Proyección de costos indirectos (Bultos de 100 libras).
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
C.I.F. $ 3.354,00 $ 3.488,16 $ 3.627,69 $ 3.772,79 $ 3.923,71
Total $ 27.798,74 $ 28.910,69 $ 30.067,12 $ 31.269,80 $ 32.520,59
Fuente: Estudio Financiero.
99
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5.02.03. Gastos administrativos
En la siguiente tabla se representa, el sueldo al Gerente general con sus
beneficios legales.
Tabla 73. Gasto administrativo.
valor
anual
personal sueldo
mes
13ro 14to F.
Reserva
Apor.
IESS
11,15%
valor
mensual
valor
anual
Gerente
General
$ 500,00 $ 41,67 $ 30,50 $ 41,67 $ 55,75 $ 669,58 $ 8.035,00
Total $ 500,00 $ 41,67 $ 30,50 $ 41,67 $ 55,75 $ 669,58 $ 8.035,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 74. Otros gastos.
concepto valor mensual valor anual
Material para oficina $ 35,00 $ 420,00
Material de aseo $ 35,00 $ 420,00
Luz $ 5,00 $ 60,00
Agua $ 5,00 $ 60,00
Teléfono e internet $ 40,00 $ 480,00
Arriendo $ 50,00 $ 600,00
total $ 170,00 $ 2.040,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 75. Proyección de gastos administrativos.
Gastos administrativos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Sueldos $ 8.035,00 $ 8.356,40 $ 8.690,66 $ 9.038,28 $ 9.399,81
Gastos administrativos $ 2.040,00 $ 2.121,60 $ 2.206,46 $ 2.294,72 $ 2.386,51
Total $ 10.075,00 $ 10.478,00 $ 10.897,12 $ 11.333,00 $ 11.786,32
Fuente: Estudio Financiero.
5.02.04. Costo de venta
Los costos de venta se han calculado referente a la publicidad y transporte
para trasladar nuestro producto a nuestro cliente mensual y anual.
Tabla 76. Costo de venta.
100
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Concepto Valor mensual Valor anual
Material P.O.P $ 60,00 $ 720,00
Merchandising $ 60,00 $ 720,00
Combustible $ 100,00 $ 1.200,00
Total $ 220,00 $ 2.640,00
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 77. Proyección de gasto de venta.
Gasto de
ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Material
P.O.P
$ 720,00 $ 748,80 $ 778,75 $ 809,90 $ 842,30
Merchandising $ 720,00 $ 748,80 $ 778,75 $ 809,90 $ 842,30
Combustible $ 1.200,00 $ 1.248,00 $ 1.297,92 $ 1.349,84 $ 1.403,83
Total $ 2.640,00 $ 2.745,60 $ 2.855,42 $ 2.969,64 $ 3.088,43
Fuente: Estudio Financiero.
5.02.05. Costo financiero
En la siguiente tabla se muestra el interés que cobra el Banco del Pichincha
por el préstamo que se realizará. VER ANEXO 7
Tabla 78. Costo financiero.
Concepto Valor
Tasa de interés 11,83%
Fuente: Estudio Financiero.
5.02.06. Costos fijos y variables
5.02.06.01. Costos fijos
En la tabla de costos fijos, que se presenta a continuación es la suma de los
gastos administrativos y gastos de ventas.
101
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Tabla 79. Costo fijo
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo fijo $ 12.715,00 $ 13.223,60 $ 13.752,54 $ 14.302,65 $ 14.874,75
Fuente: Estudio Financiero.
5.02.06.02. Costo variable
El costo variable hace referencia a los costos de producción que varían
depende de la cantidad de producción, a continuación se detallará la Materia Prima
Directa, Mano de Obra Directa, Costos Indirectos de Fabricación, como también el
Costo de Fabricación, Costo Unitario de Fabricación, de 10.000 frascos de 120g y 20
bultos de 100 libras, mensuales.
Tabla 80. Costo variable (Frascos 120g).
Materia Prima Directa $ 2.421,00
Mano de Obra Directa $ 748,56
Costos Indirectos de Fabricación $ 3.792,50
Costo de Fabricación $ 6.962,06
Costo unitario de fabricación $ 0,70
Fuente: Estudio financiero.
Tabla 81. Costo variable (Bultos de 100 libras).
Materia Prima Directa $ 1.288,50
Mano de Obra Directa $ 748,56
Costos Indirectos de Fabricación $ 279,50
Costo de fabricación $ 2.316,56
Costo unitario de fabricación $ 115,83
Fuente: Estudio financiero.
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5.03 INVERSIONES
Según Gracía & Jordá, (2004) define que la inversión es un proceso de
vincular sus recursos monetarios, infraestructuras, equipos, maquinaria entre otros,
para invertir en un proyecto y obtener ganancias en tiempo determinado.
5.03.01 Inversión fija
Según Vargas, (2006) dice que la inversión fija son los activos tangible e
intangibles, que son utilizados para la producción.
5.03.01.01 Activos fijos
Según Sanchéz, (2006) los activos fijos tienen vida útil establecida, para
depreciarlos estos son maquinarias, infraestructura, equipos, terreno, entre otros,
estos son pilar principal para llevar a cabo el proyecto.
Tabla 82. Cuadro de activos.
Descripción N° Unidades Costos
Costo unitario Costo total Total bruto
Activos fijos
Infraestructura 1 $ 20.000,00 $ 20.000,00
Vehículo 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00
Total activos fijos $ 30.000,00
Maquinaria y equipos
Molino de Martillos 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Cosedora 2 $ 200,00 $ 400,00
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Balanza Electrónica 1 $ 600,00 $ 600,00
Envasadora 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Selladora 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00
Palas 4 $ 50,00 $ 200,00
Total máquina y
equipos
$ 10.200,00
Muebles y enseres
Escritorio 4 $ 380,00 $ 1.520,00
Archivador 6 $ 300,00 $ 1.800,00
Sillas 8 $ 150,00 $ 1.200,00
Sofá 4 $ 400,00 $ 1.600,00
Total muebles y enseres $ 6.120,00
Equipo de computo
Computadora de
oficina
4 $ 2.000,00 $ 8.000,00
Computador portátil 2 $ 2.500,00 $ 5.000,00
Impresora multa-
funcional
4 $ 370,00 $ 1.480,00
Teléfono 4 $ 40,00 $ 160,00
Total equipo de computo $ 14.640,00
Equipo de oficina
Calculadora 5 $ 20,00 $ 100,00
Grapadora 5 $ 5,00 $ 25,00
Perforadora 5 $ 5,00 $ 25,00
Paquetes de papel A4 20 $ 4,00 $ 80,00
Bolígrafos 50 $ 0,40 $ 20,00
Archivadores 50 $ 2,50 $ 125,00
Total equipo de oficina $ 375,00
TOTAL $ 61.335,00
Fuente: Estudio Financiero.
5.03.01.02 Activos nominales
Según Carvalho, (2005) los activos nominales son desembolsos por la
utilización para la construcción, las instalaciones, bienes y servicios, estos cargos
diferidos se espera recuperar en un periodo establecido.
104
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LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICRO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE CONDIMENTOS, UBICADO AL SUR DEL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2016.
En cuadro siguiente se muestra la inversión para obtener, el ruc, permiso del
cuerpo de bomberos de la ciudad de Quito, permiso de funcionamiento del ministerio
de salud pública, entre otros.
Tabla 83. Activos nominales.
Concepto Recursos
propios
Recursos
financiados
Recursos
utilizados
Gasto de constitución $ 200,00 $ - $ 200,00
Inversión total activos diferidos $ 200,00 $ - $ 200,00
Fuente: Estudio Financiero.
5.03.02 Capital de trabajo
El capital de trabajo son aquellos recursos materiales, humanos y monetarios
que se va a necesitar para el inicio de las operaciones de producción y
comercialización del producto, en la siguiente tabla se detallara la inversión total de
capital de dos meses.
Tabla 84. Capital de trabajo.
Mes 1 Mes 2 Total
Costos de producción $ 9.278,62 $ 9.278,62 $ 18.557,25
Gasto administrativo $ 839,58 $ 839,58 $ 1.679,17
Gasto de venta $ 220,00 $ 220,00 $ 440,00
inversión total capital $ 10.338,21 $ 10.338,21 $ 20.676,41
Fuente: Estudio financiero.
105
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5.03.03 Fuentes de financiamiento y uso de fondos
Tabla 85. Cuadro de inversiones.
concepto recursos propios recursos financiados recursos utilizados
activos fijos
Terreno $30.000,00 $ - $ 30.000,00
Infraestructura $14.000,00 $6.000,00 $ 20.000,00
Vehículo $10.000,00 $ - $ 10.000,00
Maquinaria y equipos $ 5.500,00 $4.700,00 $ 10.200,00
Muebles y enseres $ 5.410,00 $ 710,00 $ 6.120,00
Equipo de computo $11.500,00 $3.140,00 $ 14.640,00
Equipo de oficina $ 375,00 $ - $ 375,00
Inversión total de activos fijos $76.785,00 $14.550,00 $ 91.335,00
% Participación de la inversión 84% 16% 100%
Activos diferidos
Gasto de constitución $ 200,00 $ - $ 200,00
Inversión total activos diferidos $ 200,00 $ - $ 200,00
% Participación de la inversión 100% - -
Fuente: Estudio financiero.
5.03.04 Amortización de financiamiento
Según Placios, (2006) dice que existe el método alemán y método francés,
esto ayuda a tener información de pagos periódicos del préstamo, pago de interés de
forma más detallada.
En el cuadro siguiente se muestra el capital financiado, el interés a pagar, la
cuota de pago y el valor a pagar cada semestre.
106
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Tabla 86. Tabla de amortización del préstamo.
Banco Pichincha
Capital $ 14.550,00
Tasa de
interés
11,83%
Pagos 6 Semestres
Plazo 3 Años
Año Periodo Capital Interés Cuota de
pago
Valor a
pagar
Saldo
0 $ 14.550,00
2017 1 $ 14.550,00 $ 860,63 $ 2.425,00 $ 3.285,63 $ 12.125,00
2017 2 $ 12.125,00 $ 717,19 $ 2.425,00 $ 3.142,19 $ 9.700,00
2018 3 $ 9.700,00 $ 573,76 $ 2.425,00 $ 2.998,76 $ 7.275,00
2018 4 $ 7.275,00 $ 430,32 $ 2.425,00 $ 2.855,32 $ 4.850,00
2019 5 $ 4.850,00 $ 286,88 $ 2.425,00 $ 2.711,88 $ 2.425,00
2019 6 $ 2.425,00 $ 143,44 $ 2.425,00 $ 2.568,44 $ -
Fuente: Estudio Financiero.
Tabla 87. Amortización de gastos de constitución.
Gasto de constitución
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00
Fuente: Estudio Financiero.
5.03.05 Depreciaciones
Según Horngren, (2004) Dice que las depreciaciones son la vida útil que tiene
cada activo fijo como son: maquinaria, edificio, equipos de cómputo, muebles y
enseres, vehículo, equipos de oficina, entre otros.
107
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En el presente proyecto se ha decidido depreciar los activos de acuerdo a su
vida útil, a excepción del equipo de cómputo, que su vida útil solo es de tres años,
para ello se procederá a comparar nuevos equipos para los próximos años.
Tabla 88. Depreciaciones.
Depreciación de activos fijos
Infraestructura
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00
Vehículo
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00
Maquinaria y equipos
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 1.020,00 $ 1.020,00 $ 1.020,00 $ 1.020,00 $ 1.020,00
Muebles y enseres
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 612,00 $ 612,00 $ 612,00 $ 612,00 $ 612,00
Equipo de computo
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 4.880,00 $ 4.880,00 $ 4.880,00
Equipo de oficina
Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 37,50 $ 37,50 $ 37,50 $ 37,50 $ 37,50
Fuente: Estudio Financiero.
108
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5.03.06 Estado de situación inicial
El presente es un estado demostrativo de lo que posee la empresa para iniciar
sus actividades productivas y comerciales.
MOLINOS CONDIMENC.
Estado de situación inicial
Activos
Activo corriente
$ 14.750,00
Bancos
$ 14.550,00
Caja chica
$ 200,00
Activo fijo
$ 61.535,00
Infraestructura
$ 20.000,00
Vehículo
$ 10.000,00
Maquinaria y equipos
$ 10.200,00
Muebles y enseres
$ 6.120,00
Equipo de computo
$ 14.640,00
Equipo de oficina
$ 375,00
Activo diferido
$ 200,00
Gastos de constitución
$ 200,00
Total activos
$ 76.485,00
Pasivos
Pasivo corriente
$ 14.550,00
Préstamo bancario por pagar $ 14.550,00
Total pasivos
$ 14.550,00
Patrimonio
Capital
$ 61.935,00
Total patrimonio
$ 61.935,00
Total Pasivo +
Patrimonio
$ 76.485,00
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5.03.07 Estado de resultados proyectados
El siguiente estado de resultados se encuentra detallada y ordenada de
acuerdo a la proyección del periodo determinado de cinco años.
Tabla 89. Estado de resultados.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $192.000,00 $199.680,00 $207.667,20 $215.973,89 $224.612,84
Costo de Producción $111.343,48 $115.797,22 $120.429,10 $125.246,27 $130.256,12
Utilidad bruta en venta $80.656,52 $83.882,78 $87.238,10 $90.727,62 $94.356,73
Gastos operativos $14.292,83 $14.227,67 $14.182,86 $14.302,65 $14.874,75
Gastos administrativos $10.075,00 $10.478,00 $10.897,12 $11.333,00 $11.786,32
Gasto ventas $2.640,00 $2.745,60 $2.855,42 $2.969,64 $3.088,43
Gasto Financiero $1.577,83 $1.004,07 $ 430,32 $ 0,00 $ 0,00
Utilidad Operacional $66.363,70 $69.655,11 $73.055,24 $76.424,97 $79.481,97
Otros Ingresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Otros Egresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Utilidad antes participación $66.363,70 $69.655,11 $73.055,24 $76.424,97 $79.481,97
15% Trabajadores $9.954,55 $10.448,27 $10.958,29 $11.463,75 $11.922,30
Utilidad antes del impuesto
retención
$56.409,14 $59.206,85 $62.096,95 $64.961,23 $67.559,68
22% Impuesto a la renta $12.410,01 $13.025,51 $13.661,33 $14.291,47 $14.863,13
Utilidad en ejercicio $43.999,13 $46.181,34 $48.435,62 $50.669,76 $52.696,55
Fuente: Estudio financiero.
5.03.08 Flujo de caja
Según Duarte & Fernández, (2005) el flujo de caja o de efectivo ayudan a
proyectar las entras y salidas en años proyectados, es una herramienta financiera
importante para saber la rentabilidad del proyecto.
103
Tabla 90. Flujo de caja.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $192.000,00 $199.680,00 $207.667,20 $215.973,89 $224.612,84
Costo de Producción $111.343,48 $115.797,22 $120.429,10 $125.246,27 $130.256,12
Utilidad bruta en venta $80.656,52 $83.882,78 $87.238,10 $90.727,62 $94.356,73
Gastos administrativos $10.075,00 $10.478,00 $10.897,12 $11.333,00 $11.786,32
Gasto ventas $2.640,00 $2.745,60 $2.855,42 $2.969,64 $3.088,43
Gasto Financiero $1.577,83 $1.004,07 $ 430,32 $ 0,00 $ 0,00
Utilidad Operacional $66.363,70 $69.655,11 $73.055,24 $76.424,97 $79.481,97
Otros Ingresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Otros Egresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Utilidad antes participación $66.363,70 $69.655,11 $73.055,24 $76.424,97 $79.481,97
15% Trabajadores $9.954,55 $10.448,27 $10.958,29 $11.463,75 $11.922,30
Utilidad antes impuesto retención $56.409,14 $59.206,85 $62.096,95 $64.961,23 $67.559,68
22% Impuesto a la renta $12.410,01 $13.025,51 $13.661,33 $14.291,47 $14.863,13
Utilidad en ejercicio $43.999,13 $46.181,34 $48.435,62 $50.669,76 $52.696,55
Depreciación activos $8.549,50 $8.549,50 $8.549,50 $8.549,50 $8.549,50
Amortización del intangible $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00
Amortización de la deuda $6.427,83 $5.854,07 $ 5.280,32 $ - $ -
Inversión inicial $101.873,21 $ - $ - $ - $ - $ -
Capital de trabajo $20.676,41 $ - $ - $ - $ - $ -
Deuda $81.196,79 $ - $ - $ - $ - $ -
Flujo de caja $203.746,41 $46.160,81 $48.916,77 $51.744,81 $59.259,26 $61.286,05
Fuente: Estudio Financiero.
104
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5.04 EVALUACIÓN
5.04.1 (TMAR) Tasa de Descuento
Para tener la tasa de descuento o TMAR se calcula con la suma de la tasa
activa y la tasa pasiva como se amostrara a continuación:
Tasa activa + Tasa pasiva = TMAR
Tasa activa 8,89
Tasa pasiva 5,47
TMAR 14,36
5.04.02 Van (Valor Actual Neto)
“Se define como la suma del valor actual de los flujos netos de efectivo,
menos la suma del valor actual de las inversiones netas” (Morales & Morales, 2002,
pág. 62).
Si el van es mayor que uno el proyecto es viable, por el otro lado si el van es
menor que uno el proyecto no es viable.
𝐕𝐀𝐍 = −𝐏 +𝐅𝐍𝐄 𝐧
(𝟏 + 𝐢)𝐧
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Tabla 91. Van (Valor Actual Neto).
FNE 1 46.160,81
FNE 2 48.916,77
FNE 3 51.744,81
FNE 4 59.259,26
FNE 5 61.286,05
INVERSION 101.873,21
TASA DE DESCUENTO 0,1436
VAN = - P
+ FNE 1
+ FNE 2
+ FNE 3
+ FNE 4
+ FNE 5
(1 + i )^1
(1 + i )^2
(1 + i )^3 (1 + i )^4
(1 + i )^5
VAN = -101.873,21
+ 46.160,81
+ 48.916,77
+ 51.744,81
+ 59259,26
+ 61.286,05
1,1436
1,30782096
1,49562405 1,710395663
1,956008481
VAN = -101.873,21 + 40.364,47 + 37.403,26 + 34.597,47 + 34.646,52 + 31.332,20
VAN = -101.873,21 + 178.343,92
VAN = 76.470,71
Fuente: Estudio Financiero.
5.04.03 TIR (Tasa Interna de Retorno)
Según Bonta & Ferber, (2002) la TIR es aquella tasa de interés que convierte
en cero al valor actual neto, de los flujos al final de un proyecto.
Si la TIR es mayor que el VAN el proyecto es rentable, si el TIR es menor
que el VAN el proyecto no es rentable.
106
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Tabla 92 Tasa interna de retorno.
Año Flujo de
efectivo
Factor
actualizado
Flujo
actualizado
2016 base $ 101.873,21 1 $ 101.873,21
2017 $ 46.160,81 (1+0,409543574)^1 $ 32.748,76
2018 $ 48.916,77 (1+0,409543574)^2 $ 24.620,72
2019 $ 51.744,81 (1+0,409543574)^3 $ 18.476,99
2020 $ 59.259,26 (1+0,409543574)^4 $ 15.012,13
2021 $ 61.286,05 (1+0,409543574)^5 $ 11.014,61
total $ 101.873,21
van + $ 0,00
Fuente: Estudio Financiero.
5.04.04 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
Según Gitman, (2003) el periodo de recuperación de inversión, se calcula
para saber el tiempo exacto de recuperación del capital invertido en un proyecto.
Tabla 93. Periodo de recuperación de la inversión.
PERIODO DE RECUPERACION
Periodo FNE Acumulado Factor FNE Acumulado
Actualizado
0 -101.873,21 -101.873,21 1,00 -101.873,21 -101.873,21
1 46.160,81 -55.712,40 0,89 40.994,91 -60.878,29
2 48.916,77 -6.795,63 0,79 38.580,78 -22.297,52
3 51.744,81 44.949,17 0,70 36.244,04 13.946,52
4 59.259,26 104.208,43 0,62 36.862,31 50.808,83
5 61.286,05 165.494,48 0,55 33.856,70 84.665,53
TIR = 41% 0,409543574
107
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PERIODO DE RECUPERACION A
PERIODO DE RECUPERACION A
VALORES CORRIENTE
VALORES ACTUALIZADOS
Inversión a
Inversión
a
Periodo Ingresos Recuperar
Periodo Ingresos Recuperar
0 51.744,81 -6.795,63
0 36.244,04 -22.297,52
1 mes 4312,07 -2.483,56
1 mes 3020,34 -19.277,18
2 mes 4076,40 1.592,83
2 mes 3020,34 -16.256,84
3 mes 4076,40 5.669,23
3 mes 3020,34 -13.236,51
4 mes 4076,40 9.745,63
4 mes 3020,34 -10.216,17
5 mes 4076,40 13.822,02
5 mes 3020,34 -7.195,84
6 mes 4076,40 17.898,42
6 mes 3020,34 -4.175,50
7 mes 4076,40 21.974,82
7 mes 3020,34 -1.155,16
8 mes 4076,40 26.051,22
8 mes 3020,34 1.865,17
9 mes 4076,40 30.127,61
9 mes 3020,34 4.885,51
10 mes 4076,40 34.204,01
10 mes 3020,34 7.905,85
11 mes 4076,40 38.280,41
11 mes 3020,34 10.926,18
12 mes 4076,40 42.356,81
12 mes 3020,34 13.946,52
PERIODO DE RECUPERACIÓN: 2 AÑO Y 1 MESES PRVC
PERIODO DE RECUPERACIÓN: 2 AÑOS Y 7 MESES PRVA
Fuente: Estudio Financiero.
Realizado el cálculo del periodo de recuperación de la inversión podemos
determinar que se recuperara PRVC en 2 años y 1 mes y en PRVA en 2 años y 7
meses.
5.04.05 Relación Costo Beneficio (RBC)
Según Morales & Morales (2002) la relación costo beneficio es la suma de
los flujos actualizados dividido para inversión, para saber de cada dólar invertido
cuanto es la utilidad.
𝐑 𝐜 𝐛⁄ =
𝚺 𝐅𝐥𝐮𝐣𝐨𝐬 𝐚𝐜𝐭𝐮𝐚𝐥𝐢𝐳𝐚𝐝𝐨𝐬
𝐈𝐧𝐯𝐞𝐫𝐬𝐢𝐨𝐧
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R c b⁄ =
178.343,92
101.873,21
R c b⁄ = 1,75
El cálculo realizado de la relación costo beneficio podemos determinar que
por cada dólar invertido se tiene una utilidad de $ 0,75 ctvs.
5.04.06 Punto de equilibrio
Según Keat & Young, (2004) el punto de equilibrio se calcula para
determinar cuánto tienen que producir, a qué precio para alcanzar en el punto de
equilibrio y no tener pérdidas, sino ganancias, esta evaluación es importante para
tomar decisiones.
Punto de equilibrio mensual
Tabla 94. Punto de equilibrio.
Productos Costo
Venta
Precio de
venta
Ventas % Factor Unidades Costo fijo
Frascos $ 0,70 1,25 10000 58,50% 17,58 $ 1.059,58
Quintales $ 115,83 200 20 41,50% 12,47
100,00% 30,05
Productos Pv. Ponderado C.V.
Ponderado
Mc Ponderado
Frascos 0,73 0,41 0,32
Quintales 83,00 48,07 34,93
Total 83,73 48,48 35,26
P.E= 1059,58 30,05
35,26
Frascos 17,58 6.153
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Fuente: Estudio Financiero
Gráfico 18. Punto de equilibrio.
Fuente: Estudio financiero.
Con el respectivo cálculo del punto de equilibrio se determinó que se debe
vender 6.153 frascos, que fue transformado de (17,58qq) por 350 frascos por quintal
y bultos de comino preparado mensuales 12 para alcanzar un punto de equilibrio.
5.04.07 Análisis de índices financieros
5.04.07.01. Índice de liquidez
Según Gitman, (2003) este índice de liquidez sirve para identificar si la
empresa está en capacidad de cubrir las deudas realizadas.
El índice de rango aceptable se encuentra entre 1.5 – 2.5.
IT
Y
Precio
Utilidad CT
7.513,64 PE Costo
CV
Perdida
1.059,58 CF
CF
30,05 X
Cantidad
GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Quintales 12,47
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𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞𝐝𝐞𝐥𝐢𝐪𝐮𝐢𝐝𝐞𝐳 =𝐀𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐂𝐨𝐫𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞
𝐏𝐚𝐬𝐢𝐯𝐨𝐂𝐨𝐫𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞𝐝𝐞𝐥𝐢𝐪𝐮𝐢𝐝𝐞𝐳 =14.750,00
14.550,00
Índice de liquidez = 1.01
5.04.07.02. Prueba acida
Según Gitman, (2003) en esta prueba se calcula con el inventario que son
costo de mantenimiento, costo de faltantes (porcentaje), costo de ordenar, se
convierte una razón rápida, aceptable depende del tamaño de la empresa.
El rango aceptable de la prueba acida es 0,8 - 1,2.
𝐏𝐫𝐮𝐞𝐛𝐚𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚 =𝐀𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐜𝐨𝐫𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞 − 𝐈𝐧𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢𝐨
𝐏𝐚𝐬𝐢𝐯𝐨𝐂𝐨𝐫𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞
𝐏𝐫𝐮𝐞𝐛𝐚𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚 =14.750,00 − 1360
14.550,00
𝐏𝐫𝐮𝐞𝐛𝐚𝐚𝐜𝐢𝐝𝐚 = 0,92
5.04.07.03. Endeudamiento
Dentro del estado de resultados y el balance general se encuentra el nivel de
endeudamiento financiero medido, que representan las obligaciones financieras a
largo y corto plazo, con respecto a las ventas que se debe realizar en su periodo
determinado.
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𝐄𝐧𝐝𝐞𝐮𝐝𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 =𝐩𝐚𝐬𝐢𝐭𝐨𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥
𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥
𝐄𝐧𝐝𝐞𝐮𝐝𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 =14.550,00
76.485,00
𝐄𝐧𝐝𝐞𝐮𝐝𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 19%
5.04.07.04. Retorno sobre el Capital Propio
Se calcula con la siguiente formula:
ROE= Utilidad Neta / Patrimonio Total.
𝐑𝐎𝐄 =𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝𝐧𝐞𝐭𝐚
𝐏𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨
𝐑𝐎𝐄 =31.280,51
61.935,00
𝐑𝐎𝐄 = 51%
5.04.07.05 Roa
Es el retorno sobre los activos, se calcula de la siguiente forma:
ROA = Utilidad Neta / Activo Total.
𝐑𝐎𝐀 =𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐧𝐞𝐭𝐚
𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨𝐬
𝐑𝐎𝐀 =31.280,51
76.485,00
𝐑𝐎𝐀 = 41%
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CAPÍTULO VI
ANÁLISIS DE IMPACTOS
6.01. Impacto ambiental
La elaboración del comino completo genera residuos orgánicos que resultan
no contaminante al medio ambiente, el producto que se desperdicia se reutilizara:
El producto sobrante se volverá a reprocesar, en la siguiente producción del
mismo, tomando así las mismas propiedades.
El desperdicio se venderá como abono para plantas en parte agrícola e igual
servirá como alimento para cerdos, gallinas, etc.
La generación de ruido, residuos, polvos, desperdicio de materiales, como
también el malgaste de luz y agua, las emisiones atmosféricas dañan el entorno
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natural que rodea la empresa, para ello se busca optimizar estos componentes de
contaminación.
Se hace referencia donde se consume el agua y evitar desperdicio:
Planta de producción.
Oficinas.
Solución
Control de presión de agua.
Control de bujas de agua en las oficinas y planta de producción.
Controlar el límite de uso de agua en limpieza.
Consumo de energía
La energía eléctrica se consume en las oficinas y la planta de producción.
Solución
Control de uso necesario de energía eléctrica en la oficina y en la planta de
producción.
Colocar escritorios cerca de la luz natural.
Revisión periódica de las instalaciones eléctricas.
Emisiones en el proceso de producción
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La emisión de polvo al moler cosas secas genera un aire contaminado puede
ser picante o diferentes olores, para ello se tenemos soluciones para que la
contaminación disminuya.
Solución
Control de máquina que este en perfectas condiciones de funcionamiento
para que no genere exceso de polvo.
Controlarlas recomendaciones emitidas en el proceso producción como: el
uso de costales plastificados o de tela para evitar la expulsión de polvo.
Contaminación acústica
El área de producción genera ruido y vibración por las maquinas, para evitar
se debe realizar revisiones periódicamente, previniendo daños auditivos dentro de
planta, viendo estos problemas tenemos soluciones como:
Solución
Instalar gomas o amortiguadores en los soportes de las máquinas para evitar
la vibración excesiva.
Realizar mantenimiento periódicamente de los martillos de las máquinas para
evitar el ruido.
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Equipos de Protección Personal (EPPs)
Implementos de protección para los obreros para cautelar su salud y
seguridad:
Usar gurda polvos, para evitar que se ensucie el overol.
Usar guantes látex, cuando se manipule, para evitar la contaminación del
producto.
Usar mallas para cabello, para evitar que residuos del cuero cabelludo puedan
caerse en el proceso de producción.
Usar overol, para evitar contaminación con el producto.
Usar botas punta de acero, para cautelar la caída de algo pesado en los pies.
Usar faja, para el levantamiento de bultos.
Usar mascarilla.
Salud de los obreros:
Para evitar lesiones en la columna vertebral, cuando realicen cargas
de bultos, el peso máximo de carga que puede hacer un ser humano es
de 25 Kilos que equivale a 55 Libras.
Usar en todo momento mascarillas para evitar infecciones
respiratorias por el exceso de polvo, que se genera en la planta de
producción.
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Usar faja para el levantamiento de bultos, para así evitar lesiones del
cuerpo esquelético.
Residuos
A continuación se indicara los residuos que se produce en la producción del
comino preparado.
Tabla 95.Impacto ambiental – 2016.
Actividad Residuos
Re finura arrocillo Harina de arrocillo
Mezclado de materiales Ingredientes
Molienda de materiales Producto molido
Envasado Fundas, costales
Oficina Papeles, focos, otros materiales
Fuente: Integración del factor ambiental.
Solución
Revisión de la máquina de fuentes de fuga de harina.
Establecer un manual de fórmulas para uso exacto uso de ingredientes para la
producción.
Control adecuado de llenado en costales y frascos.
Planificar la producción teniendo en cuenta minimizar los residuos sobrantes.
6.02. Impacto económico
La economía del país se encuentra inestable en este año por concepto de
terremoto ocurrido el 16 de abril del 2016, ha producido el incremento del IVA al
14% y regulación de sueldos, patrimonios, todo esto el gobierno lo hace para generar
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estabilidad económica, las previsiones para el país tendrá un decrecimiento en este
año por lo menos un 4,5 PIB y mientras que para el 2017 calculó pérdidas del 4.3%
del PIB.
Los factores económicos beneficiados por la implementación del proyecto, la
creación de nuevas fuentes de trabajo, el crecimiento del PIB y apertura de nuevas
oportunidades en el mercado nacional e internacional, aportando al crecimiento
económico del país.
6.03. Impacto productivo
El gobierno ecuatoriano ha implementado la matriz productiva como apoyo
al cambio de no ser exportadores solamente de materia prima, si no transformarla
para tener mejores ingresos en el mercado internacional, por esta razón el gobierno
está apoyando a las pequeñas industrias a su desarrollo, para el aporte de crecimiento
económico del país.
En los objetivos planteados es llevar a cabo este proyecto para aportar al
cambio de la matriz productiva que el gobierno quiere fortalecer el sector
agroindustrial, ofreciendo una variedad de producción, nuevas empresas industriales
con diversos productos, cumpliendo los estándares de calidad necesarios para que
sea aceptado en el mercado ecuatoriano, nuestro aporte a la innovación realizaremos
una variedad de productos basados en esencias o condimentos aportando al
desarrollo industrial y económico.
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6.04. Impacto social
El presente proyecto conlleva a diversos aspectos sociales positivos y
negativos, que se debe tomar en cuenta, los aspectos negativos por consumir
condimentos son:
El consumo de condimentos artificiales dañan la salud de las personas con
alergias, irritaciones, y enfermedades gastrointestinales, estos aliños son
elaborados industrialmente a base de aditivos químicos y conservantes, día a
día incrementan en el mercado.
Sobrepeso.
Dentro de los aspectos positivos generaremos fuentes de trabajo y cumplir
con las necesidades del cliente requiera, el consumir condimentos naturales
encontramos beneficios por ejemplo tenemos:
Según las (mujeresdeempresa, 2016) Habla sobre los beneficios de las
especias para tu salud:
Por falta de conocimiento de las personas no saben los beneficios naturales
de hojas, raíces, tallos, granos de algunos condimentos o esencias, todos ellos tiene
un métodos de curar enfermedades. Sean realizado investigaciones que las esencias
curan enfermedades leves y graves.
Entre uno de esos beneficios tenemos a estos condimentos, que utilizaremos
en la preparación de nuestro producto:
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Comino: es un medicamento natural para, regular diarreas, dolor de
estómago.
Cúrcuma: evita y ayuda al tratamiento del cáncer.
Ajo: ayuda aliviar la tos y la presión alta.
Orégano: alivia el dolor de estómago y es pulsador de gases digestivos.
Laurel: ayuda aliviando tos, dolor estomacal, bronquitis y faringitis.
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.01. Conclusiones
La existencia de variedad de condimentos transformados y productos
artificiales que utilizan como sazonador de alimentos, van en crecimiento en
el mercado nacional. La percepción de este condimento natural es dar una
nueva sensación saludable en las comidas, este producto se podrá encontrar
en varios lugares como: importadoras, bodegas, u otros.
Con la implementación del proyecto la oferta de condimentos aumentara a
nivel nacional, siendo un aporte a la matriz productiva como industrial y al
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empleo. Para ello este producto está enfocado a toda clase social, es
importante llevar un adecuado proceso de producción para satisfacer las
necesidades que el cliente exija.
El Ecuador se ha dedicado a importar esencias y condimentos como materia
prima de otros países para ser trasformados dentro del país, la competencia
de los condimentos es grande siendo una barrera para entrar al mercado
nacional, existe una variedad de productos de marca, precio y calidad.
Con el estudio realizado podemos determinar que la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, existe una baja presencia de un comino completo
en el mercado, se determinó que existe una demanda insatisfecha de 90388
frascos, ya que con este resultado se puede determinar el punto de partida de
implementar este proyecto, enfocado a la provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas.
El estudio técnico a determinado que se debe contar con maquinaria
necesaria para la producción, con una infraestructura adecuada para que no
exista inconvenientes al fabricar 10.000 frascos y 20 quintales mensuales,
con un turno de 10 horas intercaladas, con tres operarios en el área de
producción, se produce 120.000 frascos y 240 quintales anuales, con esto se
cubrirá el mercado de Santo Domingo de los Tsáchilas descrito en el estudio
de mercado.
Conocido el producto y el precio que se pondrá en el mercado, se pudo
determinar los probables ingresos del presente proyecto que generará en el
periodo determinado de su ejecución, el Valor actual neto (VAN) de
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76.470,71 esto significa que el van es mayor que uno, el proyecto es viable,
la tasa interna de retorno (TIR) de 41%, mostrando que la TIR es mayor que
el TMAR (14,36) por lo que el proyecto es rentable, se determinó que la
recuperación de la inversión se tendrá en 2 años y 7 meses.
7.02. Recomendaciones
Realizar un plan de Marketing en busca de convenios con empresas,
importadoras, Mayoristas, bodegas y Supermercados, teniendo en cuenta una
buena atención al cliente, de esta manera se tendrá mejores ingresos y
facilidad de adquirir el producto.
Se debe evaluar periódicamente los estados financieros para estar al tanto del
funcionamiento, empleados y un control interno de la empresa, adquirir
información actualizada de la estabilidad del mercado, el estado económico
del país, riesgos que este pueda generar, para el estudio de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas dentro de la competencia.
Se recomienda dar información al personal y a los proveedores, que tengan
conocimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMS), para esto el
personal debe ser capacitado para manipular la materia prima en su proceso
de transformación, saber cómo actuar ante plagas y limpieza del área de
producción.
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Se debe realizar una comunicación con los proveedores para adquirir
producto de calidad y entrega justo a tiempo, para no tener retrasos dentro de
la producción, que se pueda entregar de acuerdo al pedido del cliente.
Se debe tener en cuenta un plan de manejo ambiental, con el objetivo de
prevenir enfermedades, lesiones a los trabajadores, y tratamiento de
desperdicios del producto, para que no afecte al entorno.
Realizar una retroalimentación de los procesos y procedimientos para una
adecuada producción, con la expectativa que se realice en el tiempo
programado con la calidad que el cliente requiera.
Se sugiere llevar a cabo la implementación del proyecto de creación de una
microempresa productora y comercializadora de condimentos (comino
preparado), se ha demostrado que su rentabilidad, la inversión que se
realizará es recuperable en un buen tiempo estimado, el proyecto tiene
sostenibilidad en el mercado.
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Zabala, H. (2005). Planeación estratégica aplicada a cooperativas y demás formas
asociativas y solidarias. Colombia: Universidad Cooperativa de Colombia.
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ANEXOS
Anexo 1.
Buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados.
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Anexo2.
Requisitos para: Crear una empresa
1. Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.
2. El nombre de su empresa.
3. Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.
4. Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su
elección (el monto mínimo para Cía. Ltda. es 400 dólares y para S. A. es 800
dólares)
5. Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a
escritura pública la constitución de la compañía (se puede realizar en
cualquier notaría)
6. Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de
integración del capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del
abogado.
7. Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la
Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48
horas)
8. Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la
Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.
9. Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría
donde se elevó a escritura pública la constitución de la empresa.
10. Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en
el Registro Mercantil el nombramiento de ellos.
11. Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura
inscrita en el registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la
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creación de la empresa, copia de los nombramientos del representante legal y
administrador, copia de la Cédula de Identidad de los mismos, formulario de
RUC (Registro Único de Contribuyentes) cumplimentado y firmado por el
representante.
12. Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le
entregue el formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y
existencia legal, datos generales, nómina de accionistas y oficio al banco.
13. Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación
anteriormente recibida de la Superintendencia de Compañías, para la
obtención del RUC.
14. Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta
de representante legal, copia de nombramiento del mismo, copia de contratos
de trabajo legalizados en el Ministerio de Relaciones Laborales y copia de
último pago de agua, luz o teléfono y afiliar a sus trabajadores.
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Anexo 3.
Regalamiento de las MIPYMES
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Anexo 4.
Reglamento técnico ecuatoriano Especias y condimentos
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Anexo 5.
Molino de martillos.
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Anexo 6.
CONTRATO DE CONVENIO Y ALIANZA
LA EMPRESA manifiesta el interés de comprar hasta el 70 % del producto comino
preparado, producido por la Empresa Molinos Condimec, en las XXHas. de
XXXXvinculadas a la Alianza Productiva de XXXX en los Municipios de XXXX,
XXXX del Departamento de XXXX siempre y cuando esta seaacorde con las
condiciones especificadas de calidad establecidas por la empresa según las fichas
técnicas aprobadas por las plantas procesadoras designadas por esta para la entrega
del producto por parte de la Empresa Molino Condimec; de otra parte la Empresa
Molinos San Hilarión, manifiesta ser consumidor de este condimento en las
condiciones acordadas de calidad y oportunidad, de igual manera la Empresa
Molino Condimec, dispondrá el 30 % del producto para ser comercializado por
otros canales de comercialización distintos a la Empresa Molinos San Hilarión.
DURACION DEL CONVENIO: Las partes han manifestado que la ejecución del
presente Convenio será hasta el año 200_ o hasta que alguna de las partes o de
común acuerdo establezcan dar por terminado esta intención o continuar con el
mismo.
ESTABLECIMIENTO DEL PRECIO O MECANISMO DE FIJACION DEL
MISMO: La liquidación del precio del producto de comino preparado, se hará de
acuerdo a los parámetros establecidos por la Empresa Molinos Condimec, tratando
siempre que estos no sean inferiores a $ (200,00) y haciendo el reajuste de los
mismos cuando las condiciones de mercado lo permitan, tratando siempre de
beneficiar a las partes.
SITIO DE ENTREGA: El sitio definido para la entrega del producto será el
designado por la Planta Procesadora de condimentos designada por la Empresa
Molinos Condimec, y que será de conocimiento de la Empresa Molinos San
Hilarión.
CALIDAD: La calidad del producto convenida entre las partes es aquella
correspondiente a las fichas técnicas definidas por la Empresa Molinos San Hilarión,
y las cuales son conocidas por los productores de la Empresa molinos Condimec.
INTERESES DE LAS PARTES:
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1. Colaborar recíprocamente para el normal desarrollo del presente Convenio.
2. Velar por que cada una de las partes refrenden los acuerdos aquí expresados.
En fecha de XXXX del mes de XXX, firman el presente Convenio comercial:
________________________________ _________________________________
Representante de la Empresa Representante Empresa Molinos
Molinos Condimec. San Hilarión.
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Anexo 7.
Costo financiero
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Formulario para obtener el ruc