Carotenoides
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CarotenoidesE. L. N. Guadalupe Rodríguez Urista
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Caro
teno
idesSon compuestos que brindan la
pigmentación amarilla-naranja a frutas y verduras, es abundante aun en verduras de color verde pero su color se encuentra oculto en el abundante color verde de la clorofila.
![Page 3: Carotenoides](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022052901/556514d5d8b42a1a1d8b4d0b/html5/thumbnails/3.jpg)
Prin
cipa
les
caro
teno
ides Alfa-carotenos
Beta-carotenosLuteína
ZeaxantinaCriptoxantina
Licopeno
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Sin actividad de vitamina A
Se convierten en retinol
Carotenoides provitamina A
Alfa-carotenos, Beta-caroteno y betacriptoxina.
Carotenoides no provitamina A
Licopeno, luteína y zeaxantina.
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Funciones Agente protector contra radicales libres.
Reforzar el sistema inmune.
Mejorar la visión.
Prevenir el cáncer.
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Carotenoides y sistema inmune
El incremento de la respuesta del sistema inmune se debe a:• Su función antioxidante.• La regulación de la función de la
membrana.• Su papel en la comunicación entre las
células.
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Carotenoides y cáncer
Detiene el daño
ocasionado por los radicales libres a las membranas y estructura de ADN.
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Carotenoides y cáncer
Refuerza las señales de regulación de desarrollo entre las células para prevenir la reproducción de las células dañadas y formación de tumores.
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Carotenoide Tipo de cáncer Licopeno Cáncer de próstata
Luteína, zeaxantina, α-carotenos y licopenos.
Cáncer de pulmón
α-carotenos, β- carotenos, luteína y zeaxantina
Cáncer de mama
Criptoxantina Cáncer de piel y cáncer cérvico-uterino
Efecto protector de los carotenoides hacia ciertos tipos de cáncer
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Caro
teno
ides
y
visi
ón• Los carotenoides luteína y
zeaxantina han demostrado proteger la mácula filtrando la luz azul dañina y por su acción antioxidante.
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Efecto de los radicales libres en el cuerpo
Regiones electro-densas de las
proteínas
Estructura y función de las membranas celulares
Ácidos nucléicos
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Radicales libres
Estos daños en las células están relacionados con:– Envejecimiento– Cáncer– Arterioesclerosis– Cataratas y degeneración macular– Adelgazamiento del hueso– Enfermedades degenerativas
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Absorción y almacenamiento
La secreción de bilis es estimulada por el consumo de grasa de la dieta, proteína y vitamina E, que a la vez promueve la absorción de carotenos en el intestino delgado.
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Se liberan en el tejido sanguíneo hacia los tejidos diana.
Absorción y almacenamiento
Las células del intestino delgado convierten a la mayoría de los carotenoides en vitamina A .
Enseguida es transportada por los quilomicrones través sistema linfático hasta el hígado y tejido adiposo donde se almacenan .
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Principales fuentes Carotenoide Tinte característico Buena fuenteα-caroteno β-caroteno
Amarillo-naranja Zanahoria, calabaza criolla, papa, melón, mango y durazno.
Luteína, zeaxantina (Producen menos vitamina A)
Verde-oscuro Calabacita, pimiento.
Criptoxantina Amarillo-naranja Mango, nectarina, naranja, papaya y mandarina.
Licopeno Rojizo Jitomates, guayaba fresa y sandía.
Cocinar estos alimentos aumenta su biodisponibilidad.
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Suplementación
La Food and Nutrition Board ha desaconsejado la suplementación de carotenoides al publico en general.
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Suplementación
Investigaciones no han encontrado asociación entre la suplementación de β-carotenos y la reducción de riesgo de enfermedades cardiacas y cáncer.
![Page 18: Carotenoides](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022052901/556514d5d8b42a1a1d8b4d0b/html5/thumbnails/18.jpg)
Bibliografía
Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Spotlight on complementary and alternative nutrition, functional foods and dietary supplements. En: Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4ed. Sudbury: Jones and Bartlett Publishers; 2011. Pág 401-405.