Universidad nacional de CajamarcaFacultad de ciencias agrarias

E. A . P. de Ing. En Industrias alimentarias

CARACTERIZACION Y TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS PROCEDENTES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO: GESTION AMBIENTAL

CICLO: IX

CARACTERIZACION Y TRATAMIENTO DE LOS

RESIDUOS SOLIDOS PROCEDENTES DE LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCION

La industria alimentaria, con su diversidad de segmentos, genera una gran cantidad de residuos y consume una gran cantidad de agua. Los principios de la producción más limpia tienen muchas aplicaciones en las industrias de alimentos, de hecho estos principios son necesarios para asegurar la calidad y la productividad sin deteriorar el medio ambiente.

La variedad y cantidad de los desechos depende de: La actividad, materias primas que utilizan, productos que elaboran, deficiencia del servicio de recolección, grado de control de las diferentes operaciones del proceso, tiempo de existencia, tamaño y el número de trabajadores de la industria. Dichos desechos se pueden clasificar en:

RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

RE

SID

UO

S D

E L

A I

ND

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E

AL

IME

NT

OS RESIDUOS SOLIDOS

EMISIONES GASEOSAS

EFLUENTES LIQUIDOS

Industriales

Generales

Lodos generados en el tratamiento biológico del efluente líquido de una industria cervecera.

Los sólidos provenientes de filtros colectores colocados en la torre de humo en una Torrefactora

RESIDUOS GENERALES

Los servicios de alimentación y de oficinas

Empaques y embalajes de materias primas y productos y los mismos

productos indeseables

Desechos de jardinería, chatarra de maquinaria o vehículos, madera

Provienen de las actividades internas realizadas al margen del proceso de producción en sí

Medición de la cantidad de los RSM

CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS INDUSTRIALES

CODIGO DE COLORES DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Residuos Colores

Aluminio y latas

Materia orgánica

Papel, cartón

Residuos con riesgo biológico

vidrio

Residuos peligrosos

b)      Residuo inerte

Residuo estable en el tiempo, el cual no producirá efectos ambientales apreciables al interactuar en el medio ambiente.

CARACTERIZACION DE RESIDUOS SOLIDOS EN INDUSTRIA

ALIMENTARIA

La caracterización de los residuos sólidos en la industria alimentaria es necesaria para evaluar su poder contaminante y su peligrosidad, establecer la posibilidad de valorización/aprovechamiento o su necesidad de gestión y eliminación final y finalmente para evaluar la posibilidad de reducirlos en origen o reutilizarlos de modo interno.

CARACTERIZACION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Características Físicas: Entre estas se encuentran: temperatura, pH, tamaño de partícula, densidad, textura , color.

Características Químicas: Se debe de conocer el contenido de humedad, análisis aproximado de proteína, grasa cruda, fibra y contenidos minerales.

Características Microbiológicas: Se refiere a los diferentes tipos de patógenos como virus, bacterias, parásitos y hongos que son causantes de infecciones

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

La forma en que se ha manejado la disposición final de residuos sólidos urbanos.

ha sido la resultante de un proceso

lógico en el cual se han tratado de

concentrar dentro del marco legal

vigente, los recursos económicos y la

tecnología disponible.

SISTEMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

a)      Generación: Cualquier persona u organización cuya acción cause la transformación de un material en un residuo .

b)      Transporte: Es aquel que lleva el residuo .

c)      Tratamiento y disposición: El tratamiento incluye la selección y aplicación de tecnologías apropiadas para el control y tratamiento de los residuos peligrosos o de sus constituyentes.

d)      Control y supervisión: Este sub sistema se relaciona fundamentalmente con el control efectivo de los otros tres sub sistemas.

CICLO DE VIDA DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

PROCESOS INTERMEDIOS DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Pulperado Molienda

Rellenos Sanitarios

Incineración

Otros factores

TIEMPO QUE DEMORAN EN DESCOMPONERSE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

3 a 4

semanas

Los desechos orgánicos

3 a 4

semanas

 

Boletos de cine, eventos y propaganda impresa que son

arrojados al piso. La lluvia, el sol y el viento los afectan

antes de ser presa de bacterias o de hongos del suelo.

1 año

 

Papel, compuesto básicamente por celulosa, no le da

mayores problemas a la naturaleza. La lluvia ayuda a

degradarlo, sin embargo, lo ideal es reciclarlo para evitar

la tala de árboles.

1 a 2 años

 

Colillas de cigarro, las cuales bajo los rayos del sol

tardan hasta dos años en descomponerse, mientras que si

caen en el agua se desintegran más rápido pero

contaminan más.

5 años

 

El chicle masticado, que se convierte por acción del

oxígeno en un material muy duro que luego empieza a

resquebrajarse hasta desaparecer.

10 años Latas de refresco o cerveza, CDs y los vasos

descartables.

30 años Chapitas de botellas.

Más de

100 años

 

Corchos de plásticos, hechos de polipropileno, el

mismo material de las cañitas y envases de yogurt.

150 años

 

Las bolsas de plástico a causa de su mínimo espesor

pueden degradarse más rápido que una botella de ese

tamaño.

200 años

 

Las zapatillas compuestas por cuero, tela, goma y en

algunos casos espuma sintética, tienen varias etapas

de degradación.

100 a 1000

 

Las botellas de plástico que al aire libre pierden su

tonicidad, se fragmentan y se dispersan, mientras que

enterradas duran más tiempo.

4000 años

 

Las botellas de vidrio aunque parecen elementos

frágiles que con una caída pueden quebrarse, para los

componentes naturales del suelo es una tarea titánica

transformarla.

IMPACTOS Y RIESGOS ASOCIADO AL MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

Ges

tión

neg

ativ

a

a. Enfermedades provocadas por vectores sanitarios

b. Contaminación de aguas

c. Contaminación atmosférica

d. Contaminación de suelos

e. Problemas paisajísticos y riesgo

f. Salud mental

Gestión positiva

a.    Conservación de recursos

El manejo apropiado de las

materias primas, la minimización de

residuos, las políticas de

reciclaje y el manejo apropiado

de residuos

b. ReciclajeUn beneficio directo de una

buena gestión lo constituye la

recuperación de recursos a través

del reciclaje.

c. Recuperación de áreas

Otros de los beneficios de disponer los

residuos en forma apropiada un

relleno sanitario es la opción de

recuperar áreas de escaso valor.

LEY DE LAS CUATRO R

Reducir: Evitar o

minimizar la producción de

residuos

Reutilizar: Es devolver a los

residuos su potencial de

utilización en su función

original o en alguna

relacionada.

Reciclar: son aquellos

residuos que mediante su

reincorporación como materia

prima o insumos sirven

para la fabricación de

nuevos productos.

Recuperar: Esto

generalmente ocurre con la recuperación de materias

primas o materiales

para volver a utilizarlos, y

se ve más claramente en

muchos procesos

industriales.

BENEFICIOS