CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE UN MODELO DE CONTROL...

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CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE UN MODELO DE CONTROL ADMINISTRATIVO PARA MINIMIZAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LAS PEQUEÑAS EMPRESAS AVÍCOLAS (PRODUCTORAS DE HUEVO) QUE OPERAN EN EL DEPARTAMENTO DE SONSONATE.

AA)) Generalidades.

La intención de los estudiantes de la carrera de Administración de Empresas, de

proveer a las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo del departamento

de Sonsonate de un modelo de control administrativo, que no solo le proporcione las

herramientas necesarias para el control y manejo adecuado de los costos de

producción (materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación), sino

también que provea un programa que les permita progresivamente optar por nuevas

estrategias para la reducción de costos, que les conceda competir en igualdad de

condiciones considerando la desproporcionalidad de sus recursos tanto humanos,

tecnológicos como financieros, que tienen frente a su competencia directa.

En el presente capítulo se desarrolla un modelo de control administrativo con el

objetivo que sirva como herramienta fundamental para minimizar los costos de

producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, para que esto

le confiera al pequeño empresario avícola productor de huevo, obtener una ventaja

frente a la competencia (la grande empresa avícola productora de huevo) que esta

constantemente desplazando y obligando al cierre inminente de las organizaciones

de esta naturaleza dentro de nuestro territorio.

La industria avícola es uno de los sectores de la producción agropecuaria que en los

últimos años ha alcanzado niveles altos de desarrollo en cuanto a la utilización de

tecnología y generación de empleos. A pesar de esto la mayoría de los pequeños

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avicultores productores de huevo carecen de una herramienta adecuada para el

control de sus costos de producción, la mayoría se dedican a llevar el control de sus

costos de forma generalizada, lo que les impide conocer sus puntos fuertes en el

manejo de sus recursos en unas áreas de la producción o también conocer sus

puntos críticos y de mayor vulnerabilidad para la eficiencia productiva que toda

organización, sea grande o pequeña requiere para el logro de sus objetivos a corto,

mediano y largo plazo. Es por esto que la mayoría de los empresarios de este tipo de

organizaciones (Pequeña empresa avícola productora de huevo) no se percatan de

las ventajas competitivas que pueden poseer a su favor, ni mucho menos de las

debilidades o áreas de mejora que en el transcurso del tiempo se les convierten en

un obstáculo determinante para el mantenimiento de las operaciones productivas

dentro del mercado competitivo que han elegido.

Por lo antes mencionado es fundamental que el pequeño sector avícola productor de

huevo, cuente con una herramienta que les permita tener un control adecuado de sus

costos de producción y que además le brinde a la operación una eficiencia en el

desarrollo de las actividades, para que los resultados se obtengan de manera

inmediata, para incidir directamente en la toma de decisiones de la dirección de la

empresas de este rubro.

BB)) Objetivos de la Propuesta.

11)) Objetivo General.

Diseñar un modelo de control administrativo, para minimizar los costos de producción

de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, y así brindarles una

ventaja dentro del mercado competitivo de su rubro.

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22)) Objetivos Específicos. ◘ Garantizar el manejo adecuado y coherente de los recursos (humano y financiero)

de los que disponen las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, para

que consecuentemente se obtenga la máxima eficiencia productiva de las

empresas.

◘ Que el modelo de control administrativo, le permita al pequeño avicultor productor

de huevo, ejecutar acciones correctivas en sus procesos productivos, en función

de la proyección de costos estimados predeterminados.

◘ Incorporar el modelo de control administrativo a las actividades productivas, para

que sirva como una herramienta útil para la toma de decisiones de la dirección

con certeza y prontitud, y así minimizar los costos de producción de las pequeñas

empresas avícolas productoras de huevo.

CC)) Importancia de la Propuesta.

11)) Sector Avícola.

Como investigó el equipo de trabajo, este sector económico desarrolla sus controles

de manera general, lo cual constituye un factor que limita su eficiencia productiva. En

este sentido es de carácter relevante, la implementación de medidas, normas y

filosofías que estén dirigidas a la optimización de las actividades y como

consecuencia de ello, la maximización de los recursos financieros de cada granja.

Es importante instituir el modelo de control administrativo, que se convierta en una

estructura, sobre la cual los productores puedan sentar bases firmes, para alcanzar

la eficiencia productiva que se requiere para mantenerse dentro del mercado.

113399

Es por esto que es necesario que se pueda identificar fácilmente en cualquier punto

del proceso productivo, anomalías o desviaciones en las actividades operativas y

productivas y además poder clasificar, controlar y determinar los costos de las

actividades y de los recursos utilizados.

Con la presentación de este modelo de control se esta fortaleciendo al pequeño

sector avícola productor de huevo, ya que se esta proporcionando una herramienta

útil para la toma de decisiones.

22)) Sector Económico.

El sector avícola productor de huevo, constituye un sector importante de la economía

nacional y que en la última década no ha detenido su crecimiento progresivo en

cuanto al mejoramiento continuo de sus métodos, procedimientos y tecnologías

utilizadas; sin embargo para los pequeños productores de huevo la realidad es otra,

ya que no cuentan con el capital que se requiere para mantenerse actualizados en

cuanto a conocimientos y tecnología, frente a la constante alza de precios (de los

insumos y materias alimenticias requeridas por el ave, para un rendimiento

productivo adecuado) presentados en el último semestre y que según los expertos en

la materia no se detendrá hasta por lo menos dentro de tres años35, es por esto que

las expectativas se vuelven menos optimistas para este sector (pequeño productor

avícola), frente a estas anomalías exógenas descritas, la alternativa inmediata es

tratar de reducir los excesos y procedimientos improductivos que puedan detener u

obstaculizar la eficiencia productiva de las pequeñas organizaciones de este rubro

para poder enfrentar las expectativas que se presentan para el sector en los años

venideros.

33)) Para el Usuario.

Que el pequeño productor de huevo: 35 ROBERTO AVILÉS FUENTES. Revista El Economista: Avícolas prevén alza. El Salvador: Grupo

Dutriz, 2008, p. 14

114400

aa)) Controlé de manera adecuada sus costos de producción.

bb)) Inicie una filosofía de ahorro y eficiencia a través de los controles administrativos.

cc)) Tenga una alternativa para la disminución de los costos de producción desde sus

procedimientos internos, mediante el control administrativo adecuado.

dd)) Alcance la eficiencia productiva a través de la maximización de recursos, por

medio del uso consistente de las normas administrativas que se adecuan al

comportamiento productivo del sector.

ee)) Optimice la mano de obra directa.

ff)) Incluya los costos indirectos de fabricación al costo del producto terminado, para

tener un panorama más completo de la realidad en materia de costos de

producción.

DD)) Alcance de la Propuesta.

En la propuesta se describen de manera detallada los controles diseñados para las

diferentes actividades que se desarrollan en el proceso productivo del rubro,

producción industrial de huevo.

El alcance que el equipo de trabajo pretende al presentar esta propuesta, es lo

siguiente:

11)) Identificación, clasificación y control de los costos de producción de las pequeñas

empresas avícolas productoras de huevo.

22)) Proporcionar el conocimiento necesario para la utilización del modelo

administrativo, como herramienta de control para el desarrollo de sus actividades.

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33)) Proporcionar un método de control comparativo (estimaciones vs. real para que

se puedan tomar medidas correctivas que contribuyan a la toma de decisiones.

EE)) Beneficios de la Propuesta.

Las ventajas de la presente propuesta para las pequeñas empresas avícolas son las

siguientes:

11)) Determinará el costo unitario por período de producción transcurrido, para que

éste sirva de base para la toma de decisiones de la dirección de las granjas.

22)) Establecerá el costo por tarea realizada, mediante la asignación de los costos por

elementos y por naturaleza de su incidencia.

33)) Controlará las áreas críticas del proceso operativo (compras, bodega y

producción) a través del uso de las herramientas de control administrativo.

44)) Generará un control sistemático e integral de los costos de producción, para

tomar decisiones rápidas en situaciones concretas de áreas de mejora.

55)) Revelará los costos por clasificación, de lo que se permitirá obtener el porcentaje

de cada uno de los elementos que conforman el costo de producción.

66)) Ayudará a la administración en la toma de decisiones razonables, con el fin de

elaborar estrategias acertadas para los futuros proyectos de producción.

114422

FF)) Diseño de la Propuesta de Solución.

11)) Esquema del Modelo de Control Administrativo para minimizar los Costos de Producción de las Pequeñas Empresas Avícolas (productoras de huevo) que operan en el departamento de Sonsonate.

Para el diseño del esquema de solución se han utilizado los métodos de planificación

de costos desarrollados en el capítulo II de está tesis, que son: el método de

planificación de costos de cálculo analítico y método de planificación de costos

normativo, en donde el primero se toma de base para el levantamiento del proyecto

de producción, tomando en consideración los ahorros o economía resultantes de la

aplicación de medidas técnico organizativos y basándose en la reducción del costo

para un período determinado, teniendo en cuenta la influencia de factores técnico-

económicos y variaciones de las condiciones de trabajo en el período que se

planifica. Y el segundo para la determinación del costo real utilizando una serie de

procedimientos y normas sobre las áreas y niveles de la organización avícola,

involucradas directamente con la determinación de los costos de producción, como lo

son: el área de compras, el área de los inventarios y el área de producción, para

garantizar la maximización de recursos de capital, financieros y humanos.

114433

(4.1) Esquema de la propuesta de solución. Figura No. 1

Fuente: Creatividad del Grupo de Trabajo. Utilizando de base la combinación de los métodos de planificación de costos (Método del Cálculo Analítico y Método Normativo) definidos dentro del Marco Teórico (Capítulo II)

ETAPA I DESARROLLO DEL

PROYECTO DE PRODUCCIÓN

ETAPA V CÉDULA

COMPARATIVA DE COSTOS

ETAPA III CONTROL DE LOS

INVENTARIOS

ETAPA II ORGANIZACIÓN

DEL PROCESO DE COMPRAS

ETAPA IV CONTROL DE LA

PRODUCCIÓN

Parámetros alimenticios

del ave

Estimación de costos de

mano de obra

Capacidad productiva

Teórica

Determinación de CIF.

Cotización de Precios

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

Compras

Monitoreo del Envío

Medidas de Control Interno

Toma de Inventarios

Valoración de los Inventarios

Físicos

Kardex de Inventarios

Control de Salidas

Control de Entradas

Costo Real de la Mano de

Obra Directa

Costos Real Alimentación

E Insumos

Capacidad Productiva

Real

Costo Real CIFs.

CÉDULA CONSOLIDADA DE COSTOS REALES

FASE II CONTROL DE COSTOS

RETROALIMENTACIÓN CONTINUA A TRAVÉS DE LA CONFRONTACIÓN DE INFORMACIÓN

FASE III COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS

Presupuesto de

Producción

Cédula Consolidada de Costos

Reales

FASE I -ESTIMACIÓN DE COSTOS

114444

22)) Diagrama del Modelo de Control Estructura de Costos. (4.2) Estructura de costos. Figura No. 2

Fuente: Creatividad del Grupo de Trabajo. Utilizando de base la combinación de los métodos de planificación de costos (Método del Cálculo Analítico y Método Normativo) definidos dentro del Marco Teórico (Capítulo II)

FORMATO FÓRMULA

ESTÁNDAR REQUERIMIENTO

NUTRICIONAL

CÉDULA COMPARATIVA

DE COSTOS ESTIMADOS VS.

REALES

FÓRMATO ESTÁNDAR

ESTIMACIÓN DE MANO DE OBRA

DIRECTA

FÓRMATO ESTÁNDAR

ESTIMACIÓN DE INSUMOS Y

SERVICIOS (CIF)

TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS

CÉDULA DE COSTOS

ESTIMADOS

CÉDULA DE COSTOS DE INSUMOS Y MATERIAS

PRIMAS

TABLA DE CONTROL DE

PRODUCTIVIDAD (Unidades

Producidas)

CÉDULA DE CONTROL DE

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

CÉDULA DE CONTROL DE COSTOS DE

MANO DE OBRA DIRECTA

CÉDULA DE COSTOS REALES

Método Analítico Método Normativo

114455

33)) Contenido del Modelo. El modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las

pequeñas empresas avícolas (productoras de huevo) que operan en el departamento

de Sonsonate, esta compuesto por tres fases:

En la primera fase se muestra la forma de estimar los costos de producción, esta

consta a su vez de una sola etapa el desarrollo del proyecto de producción, en la

segunda fase, se enfatiza en desarrollar la forma adecuada de controlar los costos

de producción, la consta a su vez de tres etapas (la organización de las compras, el

control de los inventarios y el control de la producción) y en la tercera fase

comparamos los resultados obtenidos de determinar el costo de producción con los

costos estimados determinados en la primera fase para obtener así una

retroalimentación que permita afinar las estimaciones y además detectar anomalías

dentro del proceso productivo.

Fase I –Estimación de Costos.

1) Etapa I –Desarrollo del proyecto de Producción.

a) Determinación de los parámetros alimenticios del ave.

- Formato para establecer la fórmula de concentrado del ave.

- Tabla de Necesidades de Nutrición del ave.

i) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Crecimiento.

ii) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Postura.

b) Estimación de Costos de Mano de Obra.

c) Estimación de los Costos Indirectos de Fabricación.

d) Capacidad Productiva Esperada. (Rendimiento Estimado)

e) Presupuesto de Producción.

114466

Fase II –Control de Costos

2) Etapa II – Organización del Proceso de Compras.

a) Cotización de las Compras.

- Base de Datos de los Proveedores.

- Análisis de Consumos.

i) Importancia de la Fórmula Estándar en el proceso de compras.

ii) Determinación del Período de Compras.

iii) Requerimiento de Compras. (Materias Primas e Insumos)

- Solicitud de Cotizaciones.

- Evaluación de Opciones de Compra.

i) Mejor Precio de Compra.

ii) Consultar Estadísticas de Precio en el Tiempo.

b) Compra.

- Realizar Negociación.

- Elaboración de Orden de Compra.

- Remitir copias del documento a bodega y al proveedor.

- Verificación.

c) Monitoreo del Envío.

3) Etapa III – Control de los Inventarios.

a) Control de Entradas. (Ingreso de Mercaderías)

- Verificación de Datos en Orden de Compra.

- Confirmación de unidades de peso y características del producto.

- Cotejo de cantidades en la Orden de Compra contra datos reales.

b) Control de Salidas. (Egresos de Materia Prima)

- Recepción de Requisiciones.

i) Requisición de Insumos y Materias Primas.

ii) Requisición de Producto Final.

iii) Control de Suministro de medicamentos.

iv) Control de Desperdicios.

- Despacho del Producto.

114477

c) Control de Entradas y Salidas. (Kardex)

d) Toma de Inventarios Físicos.

e) Valoración de los Inventarios Físicos.

f) Medidas de Control Interno de los Inventarios.

4) Etapa IV – Control de la Producción.

a) Costo Real Insumos y Alimentación.

- Hoja semanal de Costos Reales (Insumos y Materias Primas).

- Hoja de Costos Reales. (Medicación)

b) Costo Real de la Mano de Obra Directa.

- Hoja de Actividades diarias y cálculo de sueldo quincenal.

- Tabla consolidada de Control de Costos de Mano de Obra.

c) Costo Real CIF. (Costos Indirectos de Fabricación)

- Control de la Mano de Obra Indirecta.

- Control de los servicios generales, Alquileres y Otros.

- Depreciación Acumulada.

i) Tabla de Control de Depreciaciones.

ii) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones.

d) Capacidad Productiva Real.

- Control de Rendimientos Diarios.

- Control de Rendimientos Vida útil del Ave.

e) Cédula Consolidada de Costos Reales.

Fase III –Comparación de los resultados.

5) Etapa V. Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales.

114488

GG)) Desarrollo del Modelo de Control Administrativo. Generalidades.

Con el presente modelo, fundamentalmente se determina el costo unitario por

período de producción transcurrido, es decir, se puede establecer el costo de

producción de las pequeñas granjas productoras de huevo, con el simple uso de los

controles por áreas de producción, para luego los resultados sean vaciados en una

matriz que le permita al supervisor obtener el cálculo inmediato con información

precisa, para que este sirva de base para la toma de decisiones de la dirección de

las granjas.

Con esto se garantiza controlar las áreas esenciales del proceso operativo a través

del uso del proceso administrativo, para que como consecuencia se genere

automáticamente un control sistemático e integral de los costos de producción, que

permita a la dirección de la organización tomar decisiones rápidas en situaciones

concretas de áreas de mejora, que se descubran progresivamente con la

implementación total del método.

Es importante aclarar de este modelo, que lo ideal sería que se implementará junto

con un programa o software de computadora que agilice y le brinde una mayor

efectividad a la herramienta administrativa que se pretende construir, sin embargo,

se pueden implementar cada uno de los controles y normas utilizando los cuadros,

formularios y tablas que se proveen en esta propuesta y que estos puedan ser

actualizados manualmente.

El presente modelo controla las áreas críticas de los procesos de producción

mediante las herramientas básicas de control que la administración posee, que son

incorporadas para que colaboren además con el desarrollo progresivo del proceso

operativo y la simplificación de las actividades tanto operativas como administrativas

de la organización.

114499

FASE I –ESTIMACIÓN DE COSTOS 11)) Etapa I –Desarrollo del proyecto de Producción. Presupuesto de producción “Estructura de costos estimados”. En este apartado se

desarrollan los puntos básicos para el levantamiento del proyecto de producción o

presupuesto de producción y como consecuencia se define la estructura de costos

proyectados, es decir, se establece el punto de partida del modelo de control

administrativo a partir de una perspectiva ideal, que se convertirá en el modelo a

seguir durante el desarrollo del proyecto productivo, aquí se establecen los

parámetros que delimitan el accionar tanto operativo como financiero de la

administración, durante los proyectos que se emprendan en las pequeñas granjas

avícolas productoras de huevo. Este proyecto de producción debe tomar en cuenta

todas las operaciones básicas necesarias para aumentar las probabilidades de éxito

del proyecto, refiriéndose con esto a establecer parámetros ideales de consumo

alimenticio y vitamínico respecto del período de producción, además establecer las

tablas de necesidades de insumos y materias primas, la programación de la mano de

obra directa, la tabla de amortizaciones de los servicios, el control de las

depreciaciones de equipo y la tabla de rendimientos proyectados. La idea general de

la implementación de este método, es fundamentalmente establecer el costo

estimado del proyecto a ejecutarse y que al ser establecido se utilice como referente

único para el desarrollo de la producción de huevos. Para este efecto se presentan

los cuadros, los formatos, y las cédulas básicas para establecer los parámetros

mencionados, en cuanto a unidades y costos estimados de producción se refieren.

Toda esta etapa, está desarrollada según las sugerencias, lineamientos y normas de

la guía de manejo avícola vigente, es conveniente que cualquier modificación de los

parámetros al proyecto, en función de las normas o procedimientos establecidos de

cada granja sean incorporadas al proyecto, por el supervisor de la producción avícola

ó el especialista en la rama avícola con el que cada granja debe contar, la

115500

información económica o financiera que se requiera en esta etapa debe ser

proporcionada por el administrador de la granja avícola.

aa)) Determinación de los parámetros alimenticios del ave.

En este apartado se presentan los formatos básicos para la determinación de las

fórmulas de alimentación del ave que deben considerarse para establecer la base

estándar de consulta. Los parámetros o lineamientos de consumo por edad de ave

que se presentan, son datos extraídos de la guía de manejo avícola vigente, es

importante mencionar que una vez establecidas las fórmulas de alimentación estas

se conviertan en las normas que deben ser respetadas a cabalidad durante el

desarrollo del proyecto de producción, para aumentar las probabilidades de éxito de

los objetivos propuestos de costos y de eficiencia que se requieren.

-- Formato para establecer la fórmula de concentrado del ave. Se debe establecer la fórmula o fórmulas estándar según las especificaciones de

cada granja, con los ingredientes que integran la fórmula, estableciendo el peso del

alimento requerido por ave en gramos, o según la unidad de medida que el

supervisor de la producción considere adecuada, además se deben agregar

columnas para establecer el costo unitario diario de consumo alimenticio del ave, ya

que es el objetivo principal de esta etapa, establecer los costos estimados para

poseer parámetros comparativos para la evaluación de la eficiencia en los procesos

productivos y el buen uso de los recursos con los que se disponen.

Se presenta el formato básico para establecer la fórmula estándar con sus

ingredientes básicos según los requerimientos alimenticios dispuestos por la

dirección, los pesos deben ser establecidos por el supervisor de la producción.

115511

(4.3) Formato para el establecimiento de la fórmula del concentrado para el ave. (Estimación de Costos) –Formato No. 1

Formato de la Fórmula Estándar de Concentrado Período:

Ingredientes % en Formula

Unidad de Peso en Grms.

Precio Unitario Precio Total

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Total Peso en Gramos (TPGrms.) 0.00 Total Costo Fórmula Estándar ($) Dólares (TCFE) 0.00

Total Costo Fórmula Estándar por Gramo Producido TCFE/TPGrms. 0.00Formato elaborado por el Equipo de Trabajo, basado en formatos proporcionados por la Granja Buenos Aires ubicada en Armenia.

Es recomendable que se establezcan los pesos de las fórmulas también en kilogramos para la compatibilidad de los

requerimientos que se desarrollan en las etapas II y II de esta propuesta.

Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.

Los porcentajes de los ingredientes deben variar en función del período o etapa de

de producción que se desarrolla, una vez establecidas las cantidades de producto

por ave mediante las mediciones necesarias de eficiencia, estas deben de

115522

mantenerse invariables, a menos de que se encuentren anomalías en la fórmula que

puedan ser mejoradas durante el proceso de producción, si este fuera el caso

entonces la fórmula debe ser modificada para tomarse como nuevo referente para

los proyectos futuros de producción, claro que, para que sean efectivas estas

modificaciones tienen que ser autorizadas por la dirección y con el conocimiento del

administrador y del supervisor de la producción. Se debe realizar un formato de

desarrollo de la fórmula estándar de concentrado para cada etapa de crecimiento del

proceso productivo.

Es importante destacar que como los costos de producción no se mantienen

invariables en el tiempo, deben de estar actualizándose constantemente, conforme

las variaciones que se presenten dentro del mercado.

-- Tabla de Necesidades de Nutrición del ave. Los requerimientos alimenticios del ave no se mantiene constantes en el tiempo, sino

que las necesidades nutricionales del ave son variables y deben de ser

suministradas en base a las semanas de vida que la misma presente, en razón de

estas variaciones se observa la necesidad de establecer una bitácora o tabla de

consumos ideales desde que entra el ave a la granja, hasta su salida de la vida

productiva o su muerte (esta se puede elaborar de dos formas, acatando la

información de la guía de manejo avícola vigente o en función de la experiencia en el

proceso productivo de cada granja), es por esto que, debe normarse el seguimiento

disciplinado de dicha tabla de necesidades, para validar los egresos de insumos y

materias primas dentro de las bodegas que poseen las granjas.

A continuación se presenta una tabla de necesidades de nutrición, por período de

producción y por semana de vida de los requerimientos de concentrado producido

(los suministros alimenticios son constantes por semana) que se utilizarán como

base para la solicitud de las materias primas e insumos que el ave requiere para

lograr la eficiencia productiva que se desea. Se han dividido los formatos en las

115533

etapas de desarrollo que se consideran más importantes como lo son: El período de

crecimiento o desarrollo y el período de postura o producción, a continuación se

presentan en ese mismo orden.

ii)) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Crecimiento. (4.4) Tabla de Necesidades S/Fórmula Estándar Requerimientos Mínimos Diarios Ave promedio Período de Crecimiento. Tabla No. 1

Requerimiento Alimenticio Diario por Ave Período de Crecimiento ó Desarrollo (0-17 Semanas)

Iniciación Crecimiento Desarrollo Pre-Postura

0-6 Semanas 6-12 Semanas 12-15 Semanas 15-1 % Prod.

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

1 13 91 91 7 41 287 287 13 70 490 490 16 77 539 539

2 20 140 231 8 46 322 609 14 73 511 1,001 17 80 560 1,099

3 25 175 406 9 51 357 966 15 75 525 1,526

4 29 203 609 10 56 392 1,358

5 33 231 840 11 61 427 1,785

6 37 259 1,099 12 66 462 2,247

Grms. CXP 1,099 Grms. CXP 2,247 Grms. CXP 1,526 Grms. CXP 1,099

Peso en Gramos consumido en el período de Crecimiento 5,971

Fuente: Guía de Manejo Comercial 2005-2007 (Elaborado por el Personal del Departamento de investigaciones de Hy-Line Internacional resultado de pruebas de campo, combinada con literatura técnica de la Industria y de experiencias de campo de esta variedad) -Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. Nomenclatura.

No. S. = Número de Semana

P. Grms. CD = Peso en Gramos Consumo Diario

P. Grms. CS = Peso en Gramos Consumo Semanal

P. Grms. CA = Peso en Gramos Consumo Acumulado

Grms. CXP = Gramos Consumidos por Período.


115544

Estos son los requerimientos alimenticios ideales, medidos en gramos, según las

edades de desarrollo del ave, recomendados por la guía de manejo avícola vigente,

se considera que al aplicar los suministros indicados se podrá obtener un

rendimiento uniforme de producción durante el período de postura (producción). Esta

tabla de necesidades es fundamental para la etapa del presupuesto o estimación del

proyecto de producción y la etapa de la determinación de los costos reales de

producción, ya que provee del conocimiento de las cantidades ideales por período de

alimentación del ave, que se incluirán en los registros del presupuesto total de

producción, para estimar los costos totales de alimentación y también se utiliza como

una herramienta para controlar los suministros de alimentación durante el proceso de

producción. Con esta información se generarán las requisiciones de concentrado (en

el caso de que las granjas consuman productos pre-elaborados), o las requisiciones

de insumos y materias primas (en el caso de las granjas que elaboran su propio

concentrado, como es el caso de la mayoría de granjas de este sector), con el

objetivo de normar el área de inventarios, manteniendo organizadas y controladas las

cantidades exactas de suministros aplicados al ave y también normar el área de

compras para determinar los lotes de compra de concentrado o de insumos y

materias primas a partir de estas especificaciones.

Aclaración: En la tabla de necesidades de alimentación período de crecimiento y la

presentada posteriormente del período de postura, las unidades de peso manejadas

son en gramos, estas unidades son las que utiliza la guía de manejo avícola, sin

embargo, hay que aclarar que en las etapas II y III de esta propuesta dentro de los

formatos y tablas presentadas se sugieren cantidades en Kilogramos, para evitar

cantidades extremadamente largas en las ordenes de compra (Etapa II –

Organización del proceso de compras) y en los formularios de entradas o salidas de

los inventarios (Etapa III –Control de los Inventarios).

115555

iiii)) Tabla de Necesidades de Alimentación Período de Postura. (4.5) Tabla de Necesidades S/Fórmula Estándar Ave promedio Período de Postura –Tabla No. 2

Requerimiento Alimenticio Diario por Ave Período de Postura (Hasta 80 Semanas)

Postura Postura Postura Postura

32 Semanas 44 Semanas 55 Semanas 55 Semanas +

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

No. S.

P. Grms.

CD

P. Grms.

CS

P. Grms.

CA

18 83 581 581 33 110 770 770 45 111 777 777 56 112 784 784

19 86 602 1,183 34 110 770 1,540 46 111 777 1,554 57 112 784 1,568

20 89 623 1,806 35 110 770 2,310 47 111 777 2,331 58 112 784 2,352

21 92 644 2,450 36 110 770 3,080 48 111 777 3,108 59 112 784 3,136

22 95 665 3,115 37 111 777 3,857 49 111 777 3,885 60 112 784 3,920

23 98 686 3,801 38 111 777 4,634 50 111 777 4,662 61 112 784 4,704

24 100 700 4,501 39 111 777 5,411 51 112 784 5,446 62 112 784 5,488

25 103 721 5,222 40 111 777 6,188 52 112 784 6,230 63 112 784 6,272

26 105 735 5,957 41 111 777 6,965 53 112 784 7,014 64 112 784 7,056

27 106 742 6,699 42 111 777 7,742 54 112 784 7,798 65 112 784 7,840

28 108 756 7,455 43 111 777 8,519 55 112 784 8,582 66 112 784 8,624

29 108 756 8,211 44 111 777 9,296 67 112 784 9,408

30 108 756 8,967 68 112 784 10,192

31 109 763 9,730 69 112 784 10,976

32 109 763 10,493 70 112 784 11,760

71 112 784 12,544

72 112 784 13,328

73 112 784 14,112

74 113 791 14,903

75 113 791 15,694

76 113 791 16,485

77 113 791 17,276

78 113 791 18,067

79 113 791 18,858

80 113 791 19,649

Grms. CXP 10,493 Grms. CXP 9,296 Grms. CXP 8,582 Grms. CXP 19,649

Peso en Gramos consumido en el período de postura 48,020

Fuente: Guía de Manejo Comercial 2005-2007 -Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. Nomenclatura Igual que en el cuadro anterior.


115566

bb)) Estimación de Costos de Mano de Obra. En esta parte se desarrollan los parámetros que se necesitan para poder mantener

controlados los costos de mano de obra directa que se utilizarán a lo largo del

proyecto productivo que cada granja inicia. Específicamente esta referido al

programa de actividades que se desarrollarán para proporcionar al ave todas las

ventajas de desarrollo que se requieren para una máxima eficiencia productiva,

estableciendo además los parámetros de tiempos adecuados y razonables en que

dichas actividades se deben cubrir, para tener una guía establecida de cumplimiento

de las tareas que permitan gradualmente maximizar la eficiencia del recurso humano.

La mano de obra se debe clasificar en directa e indirecta, la mano de obra directa, se

refiere a aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto

terminado, que puede asociarse con dicho producto con facilidad y que representa

un importante costo de mano de obra en su elaboración, es decir, se refiere al trabajo

de los operarios que esta directamente relacionado con el proceso de producción de

huevos. Por otro lado la mano de obra indirecta es aquella involucrada en la

fabricación de un producto, si embargo no se considera como mano de obra directa,

ya que no esta directamente relacionada con el proceso de creación de dicho

producto. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos

de fabricación, como ejemplos se pueden mencionar el trabajo del supervisor de la

producción, los trabajos de mantenimiento de la granja y otros servicios relacionados.

En este punto corresponde referirse únicamente a los controles de mano de obra

directa, ya que la mano de obra indirecta se mencionará en lo que se relaciona a la

determinación de los costos indirectos de fabricación estimados.

A continuación se presenta una tabla de actividades específicas de la producción de

huevos, con el objeto de poder determinar una estimación de costos por tarea, para

establecer el costo de la mano de obra directa estimada por proyecto de ejecución.

115577

(4.6) Tabla Mano de Obra Proyectada (Estimación de Costos) --Formato No. 2

TABLA DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADA

No. De Aves Atendidas 1,000

Período o Etapa Tarea UT No.VXD No.D QH SxH Costo x

Tarea Observaciones

HORA = 1 (UT X No.D

X QH X No.D X SxH)

PERÍODO DE CRECIMIENTO MANEJO 8.00 1 119 1 $0.63 $ 595.00

1 Persona, 8 horas al día, todos los día de la fase de inicio

PERÍODO DE CRECIMIENTO

PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 4.00 1 17 4 $0.63 $ 170.00 4 Personas, 4 Horas cada

7 días de la fase de Inicio


MANTENIMIENTO DE GALERA 2.00 1 17 2 $0.63 $ 42.50

2 Personas, 2 Horas, 1 vez por semana de la fase de inicio

PERÍODO DE CRECIMIENTO DESPIQUE 3.00 1 1 5 $0.63 $ 9.38 5 Personas, 3 Horas, 1 vez

en la fase de inicio

PERÍODO DE CRECIMIENTO VACUNACIÓN 3.00 1 1 5 $0.63 $ 9.38 5 Personas, 3 Horas, 1 vez

en la fase de inicio


APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS

3.00 1 2 5 $0.63 $ 18.90 5 Personas, 3 Horas, 2 veces en la fase de inicio

PERÍODO DE POSTURA MANEJO 8.00 1 441 1 $0.63 $ 2,205.00

1 Persona, 8 horas al día, todos los día de la fase de desarrollo.

PERÍODO DE POSTURA

PRODUCCION DE ALIMENTO 4.00 1 63 4 $0.63 $ 630.00

4 Personas, 4 Horas, 1 vez cada 7 días de la fase de desarrollo

PERÍODO DE POSTURA

MANTENIMIENTO DE GALERA 2.00 1 63 2 $0.63 $ 157.50

2 Personas, 2 Horas, 1 vez por semana de la fase de desarrollo

PERÍODO DE POSTURA REDESPIQUE 4.00 1 1 7 $0.63 $ 17.50 7 Personas, 4 Horas, 1 vez

en la fase de desarrollo

PERÍODO DE POSTURA VACUNACIÓN 4.00 1 1 7 $0.63 $ 17.50 7 Personas, 4 Horas, 1 vez

en la fase de desarrollo

PERÍODO DE POSTURA


3.00 1 2 5 $0.63 $ 18.75 5 Personas, 3 Horas, 2 veces en la fase de desarrollo

Total Costo Proyectado de Mano de Obra $ 3,891.40

Producción de Huevos Estimada 361,500

Costo de Mano de Obra por Unidad Producida Estimada $ 0.0108 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


115588

Nomenclatura.

SxH = Sueldo por Hora.

UT = Unidad de Tiempo (Hora Hombre Requerida).

No.VXD = Número de Veces por Día.

No.D = Número de Días.

QH = Cantidad de hombres para la tarea.

Se considera que este es el formato más adecuado para tener un control en

unidades de tiempo y a la vez su respectiva valoración en costos de producción, el

supervisor de la producción debe asignar el tiempo a sus tareas específicas, en base

a la experiencia vivida en proyectos pasados, hasta cubrir todas y cada una de estas,

para así establecer el costo estimado de mano de obra por proyecto de producción y

además para que le sirva de referente al administrador o supervisor de la producción,

a la hora de evaluar el desempeño de sus operarios. Se presenta el ejemplo de cómo

deben ser completadas las columnas, la información puede cambiar radicalmente

dependiendo de las tareas asignadas y los parámetros de tiempo que cada

supervisor de la producción utilice para la determinación de los costos estimados de

mano de obra directa.

Esta estimación del costo de mano de obra directa puede llegar a ser muy efectiva, a

medida que se van afinando los parámetros que intervienen en la determinación del

costo por tarea realizada, lo cual se logra en base a la experiencia adquirida por

nuevos proyectos de producción. Dicha experiencia le va dando los elementos

necesarios para incorporarlos a las estimaciones futuras y hacer más preciso el

cálculo, lo cual permitirá que además esta estimación sea una herramienta de control

sobre las tareas diarias del personal operativo, para inducir a la eficiencia del recurso

humano.

115599

cc)) Estimación de los Costos Indirectos de Fabricación.

Los costos indirectos de fabricación –CIF- o costos indirectos del servicio –CIS-;

conforman el “tercer elemento del costo” y en este concepto se agrupan aquellos

recursos que son utilizados en la fabricación del bien o la prestación del servicio pero

que no pueden clasificarse como material directo o como mano de obra directa. En

este apartado se cubren todos estos elementos que no forman parte del costo primo,

sin embargo son elementos que por su carácter de incursión repetitiva, hoy en día

son de una cuantía significativa en materia de costos, es por esta razón que es de

suma importancia que sean integrados al costo de producción total de un proyecto en

ejecución. Estos tienen la característica que por lo general o en su mayoría son

gastos fijos que deben ser cubiertos, aunque la granja se encuentre o no

produciendo debidamente, es por esta situación que su control es mucho más fácil y

simple, ya que únicamente requieren que se les vaya estableciendo un valor por

cuotas en función de su precio total o precio por período, para luego hacer el calculo

correspondiente por el período de tiempo que la granja permanecerá en proceso de

producción. Inicialmente se contará con una tabla estándar para las estimaciones en

la que se toman todos los elementos de los CIF antes mencionados, la cual puede

ser muy distinta respecto de los cálculos reales, sin embargo es indispensable

tomarlos en cuenta para establecer un porcentaje estimado de los CIF respecto del

costo total, base estándar la cual se ira haciendo más certera en función de la

experiencia ganada en la estimación de los mismos, en los proyectos futuros de

producción.

116600

(4.7) Tabla Estándar de Costos Indirectos de Fabricación y Servicios Generales (Estimación de Costos) -Formato No. 3

TABLA DE CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Descripción Sueldo ó Salario (S)

Cantidad de Personas (Q)

Total a Pagar (TP)

No. De Días Cubiertos

(No.D) CIF Diario

(CIF.D) Observaciones

Cálculo (S X Q) (TP / No.D) SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN $ 500.00 1 $ 500.00 30 $ 16.67 MENSUAL

VIGILANCIA $ 200.00 2 $ 400.00 30 $ 13.33 MENSUAL

MANTENIMIENTO $ 150.00 2 $ 300.00 30 $ 10.00 MENSUAL

Total Mano de Obra Indirecta $ 1,200.00 $ 40.00

Descripción Honorarios (H)

No. De Visitas (No.V)

Total a Pagar (TP)


(No.D) CIF Diario


Cálculo (H X No.V) (TP / No.D)

VETERINARIO $ 20.00 4 $ 80.00 28 $ 2.86 MENSUAL

Total Honorarios por Servicios $ 80.00 $ 2.86

Descripción Servicio (Sv) No. De

Servicios (No.S)

Total a Pagar (TP)


(No.D) CIF Diario


Cálculo (Sv X No.S) (TP / No.D) ALQUILER DE TERRENO $ 400.00 1 $ 400.00 30 $ 13.33 MENSUAL

SERVICIO DE ENERGÍA ELÉCTRICA $ 300.00 1 $ 300.00 30 $ 10.00 MENSUAL

SERVICIO DE AGUA $ 60.00 1 $ 60.00 30 $ 2.00 MENSUAL

Total Costos Operativos y Servicios $ 760.00 $ 25.33

Descripción Monto o Valor de

Mercado (M)

Meses a Depreciar

(Md)

Depreciación Mensual

(DM)


(No.D) CIF Diario


Cálculo (M / Md) (DM / No.D)

MOLINO AX1000 $ 5,000.00 60 $ 83.33 30 $ 2.78 MONTO TOTAL

BÁSCULA $ 600.00 24 $ 25.00 30 $ 0.83 MONTO TOTAL

BÁSCULA DIGITAL $ 500.00 24 $ 20.83 30 $ 0.69 MONTO TOTAL

Total Depreciaciones $ 129.17 $ 4.31

Total Costos Indirectos de Fabricación $ 2,169.17 $ 72.50

Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.


116611

dd)) Capacidad Productiva Esperada. (Rendimiento Estimado) Es fundamental tener una idea precisa del nivel de producción o capacidad

productiva estimada, para que cada granja pueda determinar el nivel de oferta que el

productor de huevo puede generar. Para esto existen directrices preestablecidas en

la guía de manejo de avícola vigente con las que pueden contar los productores,

como parámetros de seguimiento para evaluar la productividad, por otro lado siempre

es una buena opción contar con los niveles de producción teórica que son

determinados en función de las producciones históricas de la granja, cualquiera de

las dos opciones son factibles para tomarse como referencia para establecer la

capacidad productiva. Se presenta una tabla de rendimientos productivos mínimos

estimados, siempre y cuando el ave se encuentre en condiciones ideales de

alimentación y de alojamiento, según los parámetros de la guía de manejo avícola

vigente. La guía de manejo avícola hace referencia a dos tipos de rendimientos, el

esperado en condiciones normales de producción en cuanto al alojamiento y el

esperado cuando las aves se encuentran alojadas en pequeños espacios, ya que

según está información, el rendimiento esperado depende en gran medida de las

condiciones de alojamiento con las que el ave ponedora cuente y además si no se

encuentra en condiciones de alta temperatura que le puedan afectar en su

productividad. El período reproductor del ave comienza desde la semana número 18

de desarrollo, es por esto que los rendimientos de esta tabla se muestran a partir de

este período y continúan produciendo hasta la semana número 80, la producción por

semana utiliza decimales ya que es tomada de una muestra grande de aves

ponedoras (número de huevos producidos entre el número de aves produciendo), el

rendimiento esperado ideal es de un huevo por ave diario, sin embargo se aplican

porcentajes de disminución permisibles, determinados en función de la experiencia

observada en grupo de aves sujetos a pruebas de rendimiento..

116622

(4.8) Rendimientos según Guía de Manejo Avícola 2005-2007 -Tabla No. 3 (Parte 1)

TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS -Producción de Huevos (CÁLCULOS SEGÚN MANUAL DE MANEJO AVICOLA 2005-2007)

No. De Semana

Producción de Huevo

por Semana

(Ave-Día)

Producción Promedio de Huevo por Día

(Ave-Día)

% Rendimiento Proyectado (Ave-Día)

No. De Huevos

Acumulados Ave-Día


por Semana

(Ave Alojada)


(Ave Alojada)

% Rendimiento Proyectado

(Ave Alojada)

No. De Huevos

Acumulados (Ave

Alojada)

18 0.00 0.00 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00% 0.00

19 0.60 0.09 8.57% 0.60 0.60 0.09 8.57% 0.60

20 2.00 0.29 28.57% 2.60 2.00 0.29 28.57% 2.60

21 3.80 0.54 54.29% 6.40 3.80 0.54 54.29% 6.40

22 5.40 0.77 77.14% 11.80 5.40 0.77 77.14% 11.80

23 6.30 0.90 90.00% 18.10 6.30 0.90 90.00% 18.10

24 6.50 0.93 92.86% 24.60 6.50 0.93 92.86% 24.60

25 6.60 0.94 94.29% 31.20 6.50 0.93 92.86% 31.10

26 6.70 0.96 95.71% 37.90 6.70 0.96 95.71% 37.80

27 6.60 0.94 94.29% 44.50 6.60 0.94 94.29% 44.40

28 6.70 0.96 95.71% 51.20 6.60 0.94 94.29% 51.00

29 6.60 0.94 94.29% 57.80 6.60 0.94 94.29% 57.60

30 6.60 0.94 94.29% 64.40 6.50 0.93 92.86% 64.10

31 6.60 0.94 94.29% 71.00 6.60 0.94 94.29% 70.70

32 6.60 0.94 94.29% 77.60 6.50 0.93 92.86% 77.20

33 6.50 0.93 92.86% 84.10 6.50 0.93 92.86% 83.70

34 6.60 0.94 94.29% 90.70 6.60 0.94 94.29% 90.30

35 6.60 0.94 94.29% 97.30 6.50 0.93 92.86% 96.80

36 6.60 0.94 94.29% 103.90 6.50 0.93 92.86% 103.30

37 6.50 0.93 92.86% 110.40 6.40 0.91 91.43% 109.70

38 6.50 0.93 92.86% 116.90 6.50 0.93 92.86% 116.20

39 6.40 0.91 91.43% 123.30 6.40 0.91 91.43% 122.60

40 6.50 0.93 92.86% 129.80 6.30 0.90 90.00% 128.90

41 6.40 0.91 91.43% 136.20 6.40 0.91 91.43% 135.30

42 6.50 0.93 92.86% 142.70 6.40 0.91 91.43% 141.70

43 6.30 0.90 90.00% 149.00 6.20 0.89 88.57% 147.90

44 6.40 0.91 91.43% 155.40 6.30 0.90 90.00% 154.20

45 6.40 0.91 91.43% 161.80 6.30 0.90 90.00% 160.50

46 6.30 0.90 90.00% 168.10 6.20 0.89 88.57% 166.70

47 6.30 0.90 90.00% 174.40 6.20 0.89 88.57% 172.90

48 6.20 0.89 88.57% 180.60 6.20 0.89 88.57% 179.10

49 6.20 0.89 88.57% 186.80 6.10 0.87 87.14% 185.20

50 6.20 0.89 88.57% 193.00 6.00 0.86 85.71% 191.20

Pasa Fuente: Tabla de rendimientos proyectados, según guía de manejo avícola 2005-2007 Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo.

116633

(4.8) Rendimientos según Guía de Manejo Avícola 2005-2007 -Tabla No. 3 (Parte 2)

TABLA DE RENDIMIENTOS PROYECTADOS -Producción de Huevos (CÁLCULOS SEGÚN MANUAL DE MANEJO AVICOLA 2005-2007)

No. De Semana


por Semana

(Ave-Día)


(Ave-Día)

% Rendimiento Proyectado (Ave-Día)

No. De Huevos

Acumulados Ave-Día

Unidades de Huevo

por Semana

(Ave Alojada)


(Ave Alojada)

% Rendimiento Proyectado

(Ave Alojada)

No. De Huevos

Acumulados (Ave

Alojada)

Continúa

51 6.20 0.89 88.57% 199.20 6.10 0.87 87.14% 197.30

52 6.10 0.87 87.14% 205.30 6.00 0.86 85.71% 203.30

53 6.10 0.87 87.14% 211.40 6.00 0.86 85.71% 209.30

54 6.10 0.87 87.14% 217.50 6.00 0.86 85.71% 215.30

55 6.00 0.86 85.71% 223.50 5.90 0.84 84.29% 221.20

56 6.00 0.86 85.71% 229.50 5.90 0.84 84.29% 227.10

57 6.00 0.86 85.71% 235.50 5.80 0.83 82.86% 232.90

58 5.90 0.84 84.29% 241.40 5.80 0.83 82.86% 238.70

59 5.90 0.84 84.29% 247.30 5.80 0.83 82.86% 244.50

60 5.90 0.84 84.29% 253.20 5.70 0.81 81.43% 250.20

61 5.80 0.83 82.86% 259.00 5.70 0.81 81.43% 255.90

62 5.80 0.83 82.86% 264.80 5.60 0.80 80.00% 261.50

63 5.80 0.83 82.86% 270.60 5.60 0.80 80.00% 267.10

64 5.70 0.81 81.43% 276.30 5.60 0.80 80.00% 272.70

65 5.70 0.81 81.43% 282.00 5.50 0.79 78.57% 278.20

66 5.60 0.80 80.00% 287.60 5.50 0.79 78.57% 283.70

67 5.60 0.80 80.00% 293.20 5.50 0.79 78.57% 289.20

68 5.60 0.80 80.00% 298.80 5.40 0.77 77.14% 294.60

69 5.60 0.80 80.00% 304.40 5.40 0.77 77.14% 300.00

70 5.40 0.77 77.14% 309.80 5.20 0.74 74.29% 305.20

71 5.40 0.77 77.14% 315.20 5.30 0.76 75.71% 310.50

72 5.30 0.76 75.71% 320.50 5.10 0.73 72.86% 315.60

73 5.40 0.77 77.14% 325.90 5.10 0.73 72.86% 320.70

74 5.20 0.74 74.29% 331.10 5.10 0.73 72.86% 325.80

75 5.20 0.74 74.29% 336.30 5.00 0.71 71.43% 330.80

76 5.20 0.74 74.29% 341.50 5.00 0.71 71.43% 335.80

77 5.10 0.73 72.86% 346.60 4.90 0.70 70.00% 340.70

78 5.00 0.71 71.43% 351.60 4.80 0.69 68.57% 345.50

79 5.00 0.71 71.43% 356.60 4.80 0.69 68.57% 350.30

80 4.90 0.70 70.00% 361.50 4.70 0.67 67.14% 355.00

Fuente: Tabla de rendimientos proyectados, según guía de manejo avícola 2005-2007 Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo.


116644

ee)) Presupuesto de Producción. El presupuesto de producción ó la cédula consolidada de costos estimados no es

más que el plan de producción. Este es importante, ya que de él depende todo el

plan de requerimientos con respecto a los diferentes insumos o recursos que se

utilizarán en el proceso productivo. Para determinar la cantidad que se debe producir

para este caso en particular de las granjas avícolas productoras de huevo, se deben

determinar puntos de referencia como los son: la cantidad de aves con las que

cuenta la granja, la clasificación por edades para evaluar la capacidad productiva

teórica y los requerimientos básicos de alimentación y manutención del ave, así

como también los suministros para la optima operación de la granja. Aunque el uso

de esta herramienta por lo general es omitido por las pequeñas granjas avícolas

productoras de huevo, es un elemento básico para la administración para poder así

preveer posibles problemas que se puedan suscitar dentro de la operación

productiva y tener con anticipación opciones de solución, o más importante aún para

verificar si la granja cuenta con los recursos financieros necesarios para afrontar el

plan de producción propuesto o se deben tomar decisiones alternativas para concluir

el proyecto de producción. El administrador con la asistencia del supervisor de la

producción, debe elaborar el presupuesto de producción basado en los elementos de

producción requeridos y según la experiencia adquirida de los proyectos pasados,

tomando en cuenta los factores de riesgo más comunes, para establecer un

porcentaje de costos imprevistos establecido de igual forma en base a la experiencia.

Es importante mencionar que se debe desarrollar un plan o presupuesto de

producción por cada división o grupo de aves de la misma edad, esto es debido a

que por lo general las granjas manejan varios grupos de aves que no se encuentran

en la misma etapa de producción, produciendo al mismo tiempo, para no disminuir la

productividad en ningún período del año. Aquí se presenta un modelo de

presupuesto que se adecua a las características de la producción de huevo y

además en función de todos los factores que se han ido mostrando dentro de esta

etapa.

116655

(4.9) Modelo del Presupuesto de Producción (Estimación de Costos) –Formato No. 4

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN CÉDULA DE COSTOS ESTIMADOS

Producción Huevo Rojo Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007 Fecha de Salida: sábado, 13 de junio de 2009 Días estimados en Período de Crecimiento 119 Días estimados en Período de Postura (DEPP) 441 Días estimados Totales del Proyecto de Producción (DETP) 560 Número de Aves en proceso de producción (NAPP) 1,000 Observación:

Descripción Unidades Precio de Mercado

Costo Total

% Costo

Pollita para desarrollo (PPD) $ 0.00 0.00%

Producto

Consumo en Gramos

por Ave Vida Útil Esperada (Cgrms.)

Costo por gramo de

Concentrado ($Ct.Grm.)

Cálculo (Cgrms.

X $Ct.Grm. X NAPP)

Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00% Alimentación (A) $ 0.00

CONCENTRADO (Período de Crecimiento) $ 0.00

CONCENTRADO (Período de Postura) $ 0.00 Medicación Preventiva (MP) $ 0.00

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Crecimiento) $ 0.00

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Postura) $ 0.00

Tarea Unidad

de Tiempo

(UT)

No. De Veces por Día

(No.VxD)

No. De

Días (No.D)

No de Obreros

(QH) Sueldo x

Hora (SxH)

Cálculo (UT X

No.VxD X No.D X QH X SH

Mano de Obra Directa (MOD) $ 0.00 0.00%

P. Crecim

iento

MANEJO $ 0.00

PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00

MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00

DESPIQUE $ 0.00

VACUNACIÓN $ 0.00 APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00

P. Postura

MANEJO $ 0.00



REDESPIQUE $ 0.00

VACUNACIÓN $ 0.00 APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00

116666

Descripción No. De Días en

Producción (DETP)

CIF Diario (CD)

Cálculo (DETP X

CD)

Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00% Mano de Obra Indirecta $ 0.00 Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 Depreciaciones $ 0.00

Descripción

Consumo en Gramos

por Ave Vida Útil Esperada (Cgrms.)

Costo por gramo de

Concentrado ($Ct.Grm.)

Cálculo (Cgrms.

X $Ct.Grm. X NAPP)

Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00% Medicación Curativa (MC) $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00

Tarea Unidad

de Tiempo

(UT)

No. De Veces por Día

(No.VxD)

No. De

Días (No.D)

No de Obreros

(QH) Sueldo x

Hora (SxH)

Cálculo (UT X

No.VxD X No.D X QH X SH

Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00

Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00

Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00 Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%

(+) Reserva para Costos Imprevistos 2.5%( RCI) = TCP X 2.5% $ 0.00 0.00%Total Costo de Producción más Reservas (TCP+R) =TCP + RCI $ 0.00 0.00%

Descripción Unidades Precio de Descarte

Costo Total

% Costo

(-) Ave de Descarte (AD) = (NAPP - 2% Mortalidad) 980.00 $ 0.00 0.00%Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+R-D) =((TCP+R) - (AD)) $ 0.00 0.00%

Rendimiento Esperado (RE) = *No.HAAD X NAPP 0 Total Costo Unitario Estimado CUE= (TCP+R-D) / RE $ 0.0000

Creatividad del Diseño obra del Equipo de Trabajo. No.HAAD = Número de Huevos Acumulados Ave Día (según Guía de Manejo Avícola Vigente)


116677

Observación: El medicamento preventivo debe ser proyectado, ya que es una

necesidad vital para el desarrollo del ave, en condiciones ideales la medicación

curativa no tendría que suministrarse, por lo que queda a decisión de la

administración contemplarse en el presupuesto o no.

Los requerimientos básicos de alimentación de las aves y las especificaciones para

cada granja pueden variar de acuerdo a sus procedimientos preestablecidos de

producción.

Como se observa la idea de hacer uso de esta herramienta es que se tenga una

perspectiva muy completa de los recursos, tanto humano como financieros que se

utilizaran para llevar a feliz término la producción propuesta y es además un punto de

referencia adecuado para establecer parámetros o estándares en el uso de dichos

recursos y observar anomalías que se puedan generar a futuro o sobre la marcha

productiva. Este documento es una derivación más completa del requerimiento de

producción ejemplificado en el modulo de compras de este documento, ya que es del

mismo presupuesto de producción, que se toman las cantidades de producto o

mercaderías requeridas para realizar las compras del período.

Es recomendable que este documento se maneje por la administración en calidad de

alta confidencialidad, ya que la información contenida en él tiene un carácter muy

importante para la base de la producción real, es conveniente que solo la dirección y

el administrador tengan acceso a ella, para evitar la sustracción de la propiedad

intelectual y la información confidencial de la granja.

116688

FASE II –CONTROL DE COSTOS

22)) Etapa II – Organización del Proceso de Compras.

El objetivo primordial de esta etapa en cuanto a establecer el costo de producción se

fundamenta, en establecer los registros de compras correspondientes, que le

permitan a las áreas involucradas en el proceso de producción, disponer de estos en

cuanto se requieran, además es fundamental para el establecimiento del costo

unitario del producto terminado, ya que se toma de la base de los registros de

compras el precio de los insumos para el cálculo correspondiente al final del proceso

productivo.

El encargado de las compras, será el responsable de dar cumplimiento a los

procedimientos descritos en esta etapa, este será designado por el administrador de

la granja para realizar dicho trabajo, es ideal que exista una persona designada por

departamento o área de trabajo, una vez designado el encargado, éste deberá

adoptar un modelo de procedimientos para efectuar las compras, con el objeto de

volver más eficiente, en materia de maximización de recursos el proceso de compras

y que colabore de manera importante para el objetivo principal de esta propuesta,

que es la minimización de costos de producción.

Este procedimiento consta básicamente de tres puntos específicos: la cotización de

las compras, la elaboración de la orden de compra y la verificación y monitoreo del

envío de mercaderías según las especificaciones convenidas.

aa)) Cotización de las Compras.

Los productos o insumos requeridos para el proceso de producción de huevo, deben

pasar por el proceso de selección en base a precio y calidad o según las políticas

que la dirección ha adoptado para la adquisición de dichos insumos, como política de

116699

compras, para la cotización de los insumos y materias primas se debe contar con al

menos tres cotizaciones de un proveedor distinto que ofrece la misma línea de

productos, para escoger la opción más conveniente en base a variables como, el

precio, el rendimiento del producto, la calidad o la efectividad del producto en

cuestión. Para la cotización de los insumos es recomendable, auxiliarse de una

herramienta administrativa como lo es, la base de datos de los proveedores.

-- Base de Datos de los Proveedores. Esta herramienta se refiere a acumular información detallada de datos en la que se

reúnan tanto las características del producto (precio, calidad, duración y

observaciones generales) así como los datos específicos de cada proveedor

(nombre, dirección, condiciones de pago, ventajas de compra, etc.) con el objetivo

primordial de tener una perspectiva amplia tanto de las características individuales

del proveedor como de las opciones de compra que ofrecen.

En toda compra el factor fundamental por excelencia para la toma de la decisión es

el precio, sin embargo no todas las decisiones de compra se deben fundamentar en

el precio de los productos ya que la calidad y rendimiento, así como también las

ventajas de entrega, manejo y las garantías del producto, son factores esenciales

que se deben tomar en cuenta, para que la compra sea verdaderamente exitosa, ya

que no solo se debe procurar la minimización de costos, si no la eficiencia de los

recursos financieros, la cual no existe si no va de la mano de la eficiencia productiva

que las mercaderías garantizan, para mantener de igual manera la máxima eficiencia

de la operación. Es por esta razón que el uso de la base de datos de los proveedores

le brinda al observador los factores complementarios de decisión, para que estos

factores se agreguen al proceso de decisión y de cómo resultado que sumen o

resten a la posibilidad de compra y que esta fusión de elementos permita establecer

el valor agregado que el producto o productos de un proveedor especifico ofrece,

para determinar el valor total del producto que por lo general es más importante que

el precio del mismo.

117700

Se presenta un formato básico de base de datos de los proveedores, las

características pueden variar en función de los factores que cada granja considera

importantes para tomar una mejor decisión de compra.

(4.10) Base de Datos de los Proveedores (Área de Compras) -Formato No. 4

CR. PROVEEDOR GRUPO PRODUCTOS COMPRADOS

GENERALMENTE FUNCIÓN OBSERVACIONES

CONTACTO DIRECTO

TELEFONO

1 Productos

Avícolas,

S.A. de C.V.

PRODUCTOS

INTEGRALES

HARINA DE

CARNE

Proteína Entrega Inmediata,

disponibilidad

ilimitada

Abad Martín,

Jesús

2338-

4232

2 Pedro

Hernández

MAÍZ MAÍZ Suplemento

Primario

5 Días después de

su orden,

disponibilidad

depende

existencias en sus

bodegas principales

Orta, Antonia 2318-

2100

3 Raúl Salinas MAÍZ MAÍZ Suplemento

Primario

Entrega Inmediata,

disponibilidad

ilimitada

Vaz, Francisco 2319-

5556

4 Marcela de

Morataya

MAÍZ MAÍZ Suplemento

Primario

Entrega Inmediata,

limitada

disponibilidad

Fernández,

Francisco

Gabriel

2338-

1512

5 María

Teresa

Acosta

Ferrer

SAL SAL Suplemento

Primario

Entrega Inmediata,

disponibilidad

ilimitada

Acosta Ferrer,

María Teresa

2338-

4959

6 Jorge

Gálvez

PRODUCTOS

MÉDICOS EN

GENERAL

TYSOLET,

TERMITOX,

FIXAT

Medicamento Entrega Inmediata,

disponibilidad

ilimitada

García, María

Victoria

2289-

9754

7 La Casa del

Huevo

PRODUCTOS

MÉDICOS EN

GENERAL

FENDEX,

BIOPOWER

Medicamento Entrega Inmediata,

limitada

disponibilidad

Adarve Peña,

María del

Rosario

2280-

6259

Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


Es importante mencionar que se debe llevar una especie de bitácora sencilla de

observaciones sobre las condiciones de envío que muestra el proveedor, el manejo y

la calidad del producto para que se tome como un elemento agregado de decisión de

compra.

117711

-- Análisis de Consumos. Para proceder al análisis de las necesidades que se deben cubrir frente a la actividad

operativa, se debe contar con un cuadro detallado de necesidades productivas, que

no es más que el requerimiento de los insumos y materias primas, este requerimiento

debe de contener todos y cada uno de los productos requeridos y las cantidades

exactas de los mismos, para cubrir el período de tiempo prudencial que el encargado

de las compras adoptará como norma, con el aval del administrador de la granja,

tomando en cuenta las condiciones de almacenamiento de las bodegas de cada

granja.

El requerimiento mencionado debe estar sujeto a la fórmula o la receta estándar que

la empresa ha adoptado para el proceso productivo, que se utilizará como base para

el desarrollo nutricional del ave y para la producción de huevo. Los datos recopilados

previamente en el presupuesto de producción contemplan los requerimientos de

alimento necesario para nutrir al ave desde su nacimiento hasta su muerte, el

requerimiento de compras basa su solicitud, en función de las cantidades

establecidas en las tablas de necesidades de nutrición para el suministro semanal,

multiplicado por el número de semanas de producción que se pretende cubrir en el

lote de mercancías.

Para este efecto se deben establecer en una base de datos los requerimientos de

producto, insumos o materias primas que el ave necesita y por supuesto que la

dirección ha autorizado, tomando estos como parámetros establecidos para las

compras por período.

ii)) Importancia de la Fórmula Estándar en el proceso de compras. En este apartado el equipo de trabajo se refiere al requerimiento nutricional estándar,

que es la receta o fórmula ideal (según parámetros descritos en la guía de manejo

avícola) o la receta que la dirección haya dispuesto como adecuada, respetando los

117722

patrones de calidad y expectativas de costo individuales de cada granja, este debe

tomarse como parámetro intocable para la adquisición de insumos y materias primas.

El objeto de mantener un parámetro o línea de proceso operativo estándar, es

tomado sobre la premisa de adquirir sólo lo que el requerimiento solicita, o su

equivalente según las unidades de medida que el proveedor maneja para su

distribución, ya que ha sido aprobado y autorizado por la dirección, por ende respeta

los elementos o variables según las disposiciones generales de cada granja.

iiii)) Determinación del Período de Compras. Se debe establecer el período de compras o lote por entrega, es responsabilidad del

encargado de las compras con el aval del administrador de la granja, establecer este

período, se sugiere que se determine bajo la premisa, de que por lo general las

granjas sólo utilizan productos duraderos y no perecederos, ya que todos los

compuestos y materiales alimenticios que utilizan son concentrados o del grupo de

los cereales, que mantienen sus propiedades por períodos de tiempo relativamente

largos, por lo que las granjas avícola preferiblemente deben adquirir lotes que

pretendan cubrir el mayor número de días que les sea posibles, sin embargo para

este efecto hay que tomar en cuenta también la capacidad, el tipo de condiciones de

almacenamiento con las que cuentan las bodegas de cada granja y el flujo de

efectivo de cada granja.

iiiiii)) Requerimiento de Compras. (Materias Primas e Insumos)

Este documento se genera en el modelo de producción, herramienta diseñada para

auxiliar al encargado de las compras de la granja, la cual le muestra las cantidades o

requerimientos de producto que según la fórmula estándar de producción establece,

para solicitarlas al proveedor y que sirve de base para la negociación inicial con el

mismo, para obtener el precio ofertado por el proveedor y someterlo a evaluación

para considerar la compra o no. De las tablas de necesidades según fórmula

117733

estándar requerimientos mínimos diarios ave promedio, que se presentó en el

proyecto de producción, se puede elaborar una tabla complementaria que

establecerá la cantidad de gramos consumidas por el ave por período de compras,

es recomendable que los períodos se establezcan semanalmente o en múltiplos de

estás, ya que las necesidades del ave varían semanalmente, para el ejemplo se

toman cuatro semanas como período a cubrir durante el proceso productivo y en

base a esto se elabora la tabla siguiente. (4.11) Cuadro de consumos según tabla de necesidades (período 4 semanas) -Formato No. 5

Período en semanas Gramos de Concentrado Por Ave Kilogramos de Concentrado Por Ave

De la 1 a la 4 609 0.61

De la 5 a la 8 1,099 1.10

De la 9 a la 12 1,638 1.64

De la 13 a la 16 2,065 2.07

De la 17 a la 20 2,366 2.37

De la 21 a la 24 2,695 2.70

De la 25 a la 28 2,954 2.95

De la 29 a la 32 3,038 3.04

De la 33 a la 36 3,080 3.08

De la 37 a la 40 3,108 3.11

De la 41 a la 44 3,108 3.11

De la 45 a la 48 3,108 3.11

De la 49 a la 52 3,122 3.12

De la 53 a la 56 3,136 3.14

De la 57 a la 60 3,136 3.14

De la 61 a la 64 3,136 3.14

De la 65 a la 68 3,136 3.14

De la 69 a la 72 3,136 3.14

De la 73 a la 76 3,157 3.16

De la 77 a la 80 3,164 3.16

Total a Consumir 53,991 53.99 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


117744

A continuación se presenta un formato que reúne las características básicas que un

requerimiento de compras debe poseer, para que le brinde al responsable de las

compras, datos más detallados que le permitan realizar las compras, con mayor

control sobre los lotes requeridos, y manteniendo los parámetros o lineamientos

adecuados para la realización de las compras.

(4.12) Requerimiento de Compras Modelo del Documento. (Área de Compras) Formato No. 6

Requerimiento de Compras Período: Crecimiento Evolución de 0 a 6 Semanas No. De Aves (No. A) 1,000 Período de Compras a Cubrir 4 Semanas

Semana de la De la 1 a la 4 Consumo por Ave (CPXA) 0.61 Kilogramos

Del: ____________________________ al ________________________________

Ingredientes Unidad de Medida

% del Elemento S/Fórmula Estándar (%ESFE)

Cantidad Requerida

Ecuación → (%ESFE X No.A X

CPXA)

Fuente: Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo, basado en formatos proporcionados por la Granja Buenos Aires ubicada en Armenia.


117755

Es importante no olvidar la revisión previa de los productos que se encuentran en el

Stock de inventario, para reducir esta cantidad existente a la orden de compra.

Una vez establecidas las cantidades requeridas por producto, se debe proceder con

estos datos a la solicitud de cotizaciones de precios a los proveedores.

-- Solicitud de Cotizaciones. Principalmente, se inicia definiendo como cotización, a aquel documento que el

departamento de compras o encargado de compras para este caso, de las pequeñas

granjas avícolas productoras de huevo, usa en una negociación de producto o

productos. La cotización de compra se toma de referencia frente a otras de la misma

naturaleza, para tomar una decisión en cuanto a una adquisición de mercadería. Este

documento debe contener fundamentalmente los datos completos del proveedor, las

estipulaciones del pago, la descripción del producto que se desea adquirir, el precio

unitario y el precio total más impuestos según las cantidades requeridas. Para poder

realizar la cotización de las mercaderías requeridas, el responsable de efectuar las

compras, debe de contar con una herramienta indispensable para respaldar su

trabajo y la efectividad del mismo, como lo es el requerimiento de insumos y materias

primas, que serán necesarios para la realización del proceso productivo. Ya que

también para efectos de la negociación del precio, es importante contar con las

cantidades de producto requeridas, ya que este por lo general, es el incentivo

fundamental que tiene el proveedor, para brindarle más ventajas al cliente (productor

de huevo) dentro del proceso de negociación de compras.

117766

-- Evaluación de Opciones de Compra. Este punto se refiere simplemente a la comparación de las cotizaciones previamente

solicitadas por el encargado de compras de las pequeñas granjas avícolas

productoras de huevo, a los proveedores para evaluar la mejor opción de compra, es

recomendable que la práctica de la cotización a diferentes proveedores se mantenga

constante dentro del proceso de compras para fomentar la constante competencia

entre proveedores y obtener mejores propuestas de compra por parte de los mismos,

ya que el objetivo fundamental de la propuesta, es promover la minimización de los

costos y esto se logrará solo si se practica la filosofía del ahorro, por todos los

participantes de la actividad productiva (empleados, supervisores, administrador y

dueños) de las pequeñas granjas avícolas productoras de huevo.

ii)) Mejor Precio de Compra.

Este apartado se refiere a que el elemento fundamental para la toma de decisiones

en función de la adquisición de insumos y materia primas es el de la mejor oferta en

relación a su precio unitario, ya que cuando se han obtenido las ofertas iniciales de

los proveedores, la premisa básica de elección debe ser el precio unitario de las

mercancías, sin embargo existen variables que no se debe dejar a un lado como las

de la calidad y el rendimiento del producto, así como las garantías que ofrece el

proveedor en cuanto al manejo y la duración del producto.

iiii)) Consultar Estadísticas de Precio en el Tiempo. Cuando los lotes de producto que se pretenden adquirir son grandes es necesario

tomar parámetros complementarios (como lo son: la calidad, el rendimiento, las

ventajas de entrega, manejo y las garantías del producto), que si bien es cierto son

secundarios no esta demás tomarlos en cuenta, ya que pueden dar elementos de

juicio más completos para la adquisición final. Para esto el encargado de las compras

debe utilizar una base de datos histórica de precios según los datos observados en

117777

las cotizaciones, para con esta base, poder elaborar las estadísticas por proveedor,

que es una herramienta muy importante, que le darán al encargado de las compras

elementos más específicos, para reforzar el criterio de compra específicamente en la

revisión del factor de las fluctuaciones de precios por proveedor en función del

tiempo.

(4.13) Base de Datos Histórica de Precios. (Área de Compras) “Ejemplificado” –Formato No. 7

BASE DE DATOS HISTÓRICA DE PRECIOS Según Cotizaciones

Fecha de Cotizació

n Proveedor

Tipo de Entrega

Cantidad

Unidad de Medida

Precio

Unit.

Precio Total

Observación

MAÍZ

15/09/2007 Pedro Hernández Inmediat

a 200

Kilogramo

s

$

0.47

$

94.00 Cotización

15/09/2007 Raúl Salinas 15 Días 200Kilogramo

s

$

0.42

$

84.00 Compra

15/09/2007 Marcela de

Morataya

Inmediat

a 200

Kilogramo

s

$

0.44

$

88.00 Cotización


a 250

Kilogramo

s

$

0.51

$126.5

0 Cotización


s

$

0.47

$117.5

0 Cotización


Morataya

Inmediat

a 250

Kilogramo

s

$

0.50

$125.0

0 Compra


a 450

Kilogramo

s

$

0.53

$238.5

0 Compra


s

$

0.48

$216.0

0 Cotización


Morataya

Inmediat

a 450

Kilogramo

s

$

0.57

$256.5

0 Cotización



117788

Esta base se obtiene de las cotizaciones históricas de productos y mercancías a los

proveedores y se debe de llevar cubriendo todos los productos que se requieren para

el proceso productivo.

(4.14) Cuadro base para la generación de estadísticas por producto. (Área de Compras) - Ejemplo No. 1

Proveedor Octubre Noviembre Diciembre

Pedro Hernández $ 0.4700 $ 0.5100 $ 0.5300

Raúl Salinas $ 0.4200 $ 0.4500 $ 0.4800

Marcela de Morataya $ 0.4400 $ 0.4700 $ 0.5700


(4.15) Gráfico de Estadísticas por Producto. (Área de Compras) -Gráfica Ejemplo No. 1

117799

Variación de Precios (Producto - Maíz)

$0.4700

$0.5100$0.5300

$0.4200

$0.4500

$0.4800

$0.4400

$0.4700

$0.5700

$0.0000

$0.1000

$0.2000

$0.3000

$0.4000

$0.5000

$0.6000

Octu

bre

Noviem

bre

Dicie

mbre

Período

Pre

cio

s

Pedro Hernández

Raúl Salinas

Marcela deMorataya



bb)) Compra. Cuando se han analizado las variables perspectivas contempladas en el paso

anterior se procede a la compra de las mercaderías como lo son: las materias

primas, los materiales de producción y los insumos, para lo cual se deben de guardar

las normas que a continuación se describen.

-- Realizar Negociación. Una vez se hayan reunido los elementos de juicio (precio, calidad, rendimiento,

ventajas de entrega y otros) necesarios para evaluar las opciones de compra, se

118800

debe proceder a la negociación directa con el proveedor por el lote de mercancía

requerida para la ejecución del proyecto productivo y esto se reduce simplemente a

establecer las normas de la negociación, es decir, el precio final, el tiempo de

entrega, las garantías de calidad, las condiciones de pago y otros. Los elementos

que el adquisidor considere importantes tratar para no tener ningún inconveniente

durante el proceso de entrega de la mercancía.

-- Elaboración de Orden de Compra.

Se entiende por orden de compra como el documento comercial utilizado para

solicitar el suministro de bienes o servicios a cambio de un pago, para este caso la

orden de compra es el documento con un formato específico con las características

que la compañía destaque como principales que sirve como herramienta para la

adquisición de un producto, este formato básicamente debe especificar la cantidad

de cada artículo que se desea solicitar al proveedor previamente elegido en el paso

anterior, su precio unitario y el total de la compra. Su función es amparar la cantidad

de los productos que se solicita, así como el registro del precio pactado con el

proveedor y la fecha en que se pacto enviar la mercancía, además de que este

documento es una herramienta fundamental para el control de las compras (ya que

son base de consulta para analizar su precio unitario, las cotizaciones históricas y las

fluctuaciones en el tiempo) y el establecimiento de registros históricos que permitan

en el futuro tener elementos de juicio más amplios para una mejor elección de

insumos.

El documento debe encontrarse archivado en una base de archivos ya sea físico

(papelería) o digital para poderlos tomar de referencia para la construcción de las

estadísticas y con esto analizar el comportamiento de precios de los insumos con

respecto al tiempo. (4.16) Modelo del documento Orden de Compra (Área de Compras) Formato No. 8

118811

NOMBRE DE LA EMPRESA ORDEN DE COMPRA No. OC 0001

Fecha de Emisión:

Fecha de Recepción

Nombre del Proveedor

Condiciones de Pago

Observación:

Código Cantidad Producto Unidad de Medida Pr. Unit. Pr. Total

Solicitada Recibida

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

Total $ 0.00

IVA 13% $ 0.00

Total Compra $ 0.00



-- Remitir copias del documento a bodega y al proveedor. Una vez elaborada la orden de compra por producto o lotes de producto, se deben

de remitir al proveedor vía fax, se debe de enviar una copia al encargado de la

bodega o despacho de producto, esto es importante para que cuando el producto

llegue, el bodeguero cuente con el documento para agilizar el proceso de recepción,

por otro lado el encargado de la bodega es un filtro muy importante, ya que por lo

118822

general la orden de compra nace del requerimiento predeterminado en la fórmula

estándar del ave, sin embargo existe la posibilidad, de que el bodeguero al recibir la

orden de compra y realizar el chequeo de las mercancías que se han de recibir se

percate, de que mantiene ciertas existencias del producto o productos requeridos y

por lo tanto no es necesario requerir la cantidad completa que señala la orden de

compra. (Esto se puede dar por el control diario de desperdicios o por que el ave no

consume la cantidad alimenticia requerida)

-- Verificación. Este apartado se refiere a la revisión del documento, es decir, el bodeguero debe de

confirmar las cantidades y chequear las existencias para validar la compra, ya que si

existen stock de producto en las bodegas, los datos de la orden de compra deben ser

modificados ajustando estas existencias al pedido, para luego trasladarle el dato al

encargado de las compras para que este se encargue de hacer los ajustes

correspondientes y en caso de que se haya realizado el pedido se deben hacer las

modificaciones respectivas con el proveedor.

cc)) Monitoreo del Envío. Esta parte se refiere al seguimiento que el encargado de las compras debe darle al

pedido que se le ha efectuado a un proveedor, es decir que, debe mantener una

comunicación efectiva con el proveedor, para garantizar que el producto

efectivamente ingresará a las bodegas de la granja en la fecha y hora convenidas,

para no solo evitar contratiempos en la producción, sino también para mantener una

118833

programación disciplinada en el desarrollo de las tareas diarias, en el caso que el

proveedor no pueda cumplir con las especificaciones convenidas, el encargado de

las compras decidirá si cancelar el pedido y dárselo a otro proveedor o mantenerlo y

esperar la entrega.

33)) Etapa III – Control de los Inventarios.

Se entiende por inventarios, como el stock o existencias de materias primas,

productos intermedios y finales mantenidos por las empresas. El control de los

inventarios es una herramienta fundamental para lograr el objetivo principal de esta

propuesta, que es la minimización de costos procurando la maximización de los

recursos con los que se cuenta, para completar el proceso productivo. Esto será

efectivo mediante la realización de una serie de procedimientos que se explican en

esta etapa y la implementación de formularios adheridos al procedimiento que

permitirán tener un control más preciso de los ingresos, pero más importante aún de

las salidas o egresos de insumos, materia prima, materiales y otros. Para luego

efectuar el cálculo correspondiente y determinar los costos que se incurren por el uso

de los materiales necesarios para el proceso de producción.

Ejecutar los procedimientos descritos y los controles asignados a está etapa son

responsabilidad del encargado de bodega ó bodeguero, se sugiere que, para que el

trabajo cotidiano se desarrolle eficientemente, el bodeguero debe tener una relación

efectiva con el encargado de las compras de la granja.

aa)) Control de Entradas. (Ingreso de Mercaderías)

Los ingresos de mercaderías a los inventarios esta referido a todas las entradas de

producto ya sea perecedero o duradero que sea sujeto de ser inventariado y que por

lo general es consecuencia de una compra ya sea en efectivo o al crédito. El ingreso

de materia prima para que pueda ser registrado dentro de los inventarios debe de ser

amparado con una orden de compra que es el documento que garantiza que el

118844

producto o productos, fueron solicitados previamente por el encargado de las

compras y que además le informa al que realiza la recepción los elementos

fundamentales de la negociación y que deben cuadrar con los datos que se

encuentren en la factura, crédito fiscal o documento correspondiente del proveedor,

para que se pueda proceder al ingreso del producto.

-- Verificación de Datos en Orden de Compra. Este apartado se refiere a que el encargado de bodega corroboré las

especificaciones de la negociación en cuanto a pesos o medidas, que el producto en

recepción no exceda o disminuya en cantidades importantes, que por un lado puedan

crear stock innecesarios en las bodegas o por el otro, que puedan afectar el

desarrollo de las tareas de producción, en cuanto a lo que se refiere a la entrega del

producto para ser utilizado para el consumo de las aves.

Cuando la entrega de producto no se completa en un solo envío, la orden de compra

debe de quedar abierta, es decir, pendiente de ser concluida, hasta que se complete

la entrega que se convino con el proveedor, le corresponde al bodeguero informar de

esta situación al encargado de compras, para que monitoree la diferencia de

producto adeudada por el proveedor.

Es imperativo que no se reciba producto que exceda el peso o medida que se

convino en la orden de compra a menos que sea imposible devolver el exceso por la

naturaleza del empaque o presentación del producto que se ingresa, en este caso se

debe justificar en el espacio de las observaciones en la orden de compra las razones

por las cuales se recibe el exceso de producto y a la vez informar al encargado de

compras para que tenga en cuenta este excedente en la próxima compra de este, ó

estos productos.

Para cantidades inferiores a lo que se pacto en la orden de compra es necesario que

el proveedor modifique la factura o según el caso emita una Nota de Crédito

118855

haciendo las deducciones respectivas o que el encargado de las compras de la

granja le exija al proveedor que reponga las cantidades que difieren con la orden de

compra para hacer valida la operación, en el caso que el proveedor se niegue a

aceptar dichas estipulaciones no se debe proceder a la recepción del producto.

-- Confirmación de unidades de peso y características del producto. El responsable de confirmar estos parámetros es el encargado de bodega, cuando

se efectúa la recepción del producto, éste debe tomar en cuenta ciertos aspectos

básicos de verificación, necesarios para evaluar la calidad del producto que se

recibe:

ii)) Que el empaque venga perfectamente sellado y que no presente señales de daño

severo en la integridad del producto.

iiii)) Que el producto posea fecha de vencimiento para verificar el tiempo prudente en

que pueda ser utilizado para el proceso de producción.

iiiiii)) Verificar el número de registro sanitario si la naturaleza del producto lo requiere.

iivv)) Verificar la unidad de peso o medida con la que se esta adquiriendo el producto,

para que no genere conflictos con los egresos o salidas y que las cantidades

recibidas sean reales, aunque difieran de los datos que contiene la orden de

compra o la factura del proveedor.

Luego de realizados estos sencillos pasos se procede a realizar el ingreso del

producto tomando en cuenta el procedimiento siguiente:

-- Cotejo de cantidades en la Orden de Compra contra datos reales.

118866

El proveedor debe ingresar la mercadería con el documento respectivo que avala el

ingreso (La Orden de Compra), para que el responsable de la recepción (Bodeguero)

pueda cotejar los datos y anotar las diferencias en el espacio correspondiente del

documento para luego proceder al registro correspondiente en la base de datos o en

su defecto en las hojas de Kardex.

El cotejo de los datos consiste en verificar las cantidades solicitadas con las

cantidades reales de producto que se entregan, para este efecto es necesario que se

cuente con una báscula que garantice que se cumplan con los requerimientos de la

orden de compra.

Luego de los cálculos pertinentes y la verificación de la mercadería se procede a

llenar a mano los datos en la columna designada como cantidad recibida en la cuales

se anotan las cantidades reales observadas por el responsable de la recepción, para

luego darle ingreso de los datos en la base de datos designada para el control de los

inventarios. En el caso que las unidades de medida o pesos no concuerden con las

unidades de peso que utiliza el proveedor, el bodeguero debe de realizar las

conversiones de unidades, para ingresar las unidades de medida según el

requerimiento o fórmula preestablecido por la dirección, es decir, se debe utilizar de

referencia las unidades de medida según el formato que la fórmula estándar del ave

describe. Para este efecto es recomendable contar con una tabla de conversiones de

unidades de medida para que le facilite el procedimiento al responsable de la

recepción del producto.

bb)) Control de Salidas. (Egresos de Materia Prima)

Se entiende por egresos, como toda salida o descargo del inventario de materia

prima o insumos para que sea procesado o consumido en beneficio de la actividad

productiva de la empresa, como regla general debe de manejarse no despachar

118877

insumos o materia prima si no lo ampara una requisición de materia prima o de

insumos.

-- Recepción de Requisiciones.

Se entiende por requisición como, el documento que el gerente de producción o en

su defecto el supervisor de la producción, utiliza para requerir la materia prima para

la producción y es usado también en la asignación del costo de la materia prima para

un trabajo específico o una producción específica. El requerimiento de materia prima

diario debe de ser calculado en base a las especificaciones de nutrición del ave con

respecto al tiempo y debe conservar los límites y lineamientos de la fórmula

preestablecida para la producción, y tomando en cuenta los parámetros con los que

previamente fue aprobada por la dirección de la empresa.

ii)) Requisición de Insumos y Materias Primas. Existen granjas que elaboran el concentrado que se les suministra como alimento

diario al ave, ya que éste es el método más conveniente en materia de disminución

de costos, para este método, el requerimiento de materia prima es más detallado y

cuenta con mayor información, ya que dicho requerimiento contiene todos los

productos que constituyen la fórmula estándar de concentrado que la dirección a

autorizado para ser incluido en el proceso de producción. Aquí se presenta el formato

del requerimiento de insumos y materias primas, para empresas que elaboran su

propio concentrado.

(4.17) Formato de Requerimiento de Insumos y Materias primas (Área de Inventarios) -Formato No. 9

Requerimiento de Insumos y Materias Primas Período: Crecimiento Evolución de 0 a 6 Semanas RQ. No. 001 No. De Semana 1 No. De Aves (No. A) 1,000

118888

Consumo Ave Semanal (CAS) 0.091 Kilogramo Del: ____________________________ al ________________________________

Período cubierto en semanas 1

Ingredientes Unidad de Medida% del Elemento

S/Formula Estándar (%ESFE)

Cantidad Requerid

a Cantidad

Despachada

Ecuación → (CAS X

%ESFE X No. A)

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total % 0.00% Pasa Continúa Peso Neto del Concentrado ________________________

Autorizado Por: Despachado Por:

118899

F:_____________ F:________________

Solicitado Por:

F:______________________ Fuente: Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.


La columna del consumo ave semanal, como en el requerimiento de compras se

toma de las tablas de necesidades de nutrición que se presentó en la etapa I

(desarrollo del proyecto de producción), en éste caso sería el consumo que

corresponde a la semana número 1, este dato puede o no ser mostrado en la

requisición, depende del criterio de cada administrador. La columna del porcentaje

del elemento (ingrediente) según formula estándar es la que describe el porcentaje

asignado de cada ingrediente en el formato de fórmula estándar desarrollado en la

etapa I (desarrollo del proyecto de producción) por el supervisor de la producción,

esta columna al igual que el consumo ave semanal es opcional de observarse en la

requisición, ya que es recomendable que el administrador haga los cálculos previos

que pueden ser manuales o digitalizados y solo mostrar las cantidades totales

requeridas, para no dejar evidencia de los porcentajes de producto que componen la

fórmula estándar de nutrición del ave, a personas que no les atañen estos aspectos.

iiii)) Requisición de Producto Final. Por otro lado existen granjas que por su tamaño un poco más grande adquieren el

concentrado directamente de los proveedores (granjas avícolas productoras de

huevo, cuyas unidades productivas o aves rebasan las 15,000 unidades) con el

objeto de simplificar sus tareas de producción, u otras granjas adquieren el

concentrado (preelaborado) porque simplemente no cuentan con el equipo de

proceso para elaborarlo, no es la opción más indicada en materia de costos, sin

119900

embargo para las granjas que consumen fórmulas preelaboradas, el equipo de

trabajo presenta este formato de requerimiento de producto final o concentrado. (4.18) Formato de Requisición de Concentrado. (Área de Inventarios) -Formato No. 10

Requerimiento de Concentrado Período: Crecimiento

Evolución de 0 a 6 Semanas

No. De Semana (Edad Ave) 1 RQ. No. 001

No. De Aves (No. A) 1,000

Consumo Ave Semanal (CAS) 0.091 Kilogramo

Período a cubrir del: _____________________ al _______________________ Número de semanas cubiertas 1

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad

Requerida Cantidad

Despachada

Ecuación → (CAS X No. A)

CONCENTRADO POWER Kilogramos

Autorizado Por: Despachado por:

F:_____________ F:________________ Solicitado Por:

F:______________________ Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


iiiiii)) Control de Suministro de medicamentos. Al igual que los requerimientos que se han presentado, es necesario que el

bodeguero de las pequeñas granjas avícolas productoras de huevo, cuente con un

control de suministro de medicamentos, que el ave necesita para el mantenimiento

de la salud que es fundamental para garantizar el cumplimiento de las estimaciones

de productividad requeridas, estos suministros son de naturaleza distinta al

suministro de alimentación, ya que solo se requiere aplicarse eventualmente o según

119911

disponga la administración de la granja, es por esto que el calculo se realiza, según

lo que la granja estipula a través del supervisor de la producción, como consumo

individual de los medicamentos y en los períodos de suministro que las mismas

establecen.

(4.19) Formato de Control de Suministro de Medicamentos (Área de Inventarios) –Formato No. 11

Control de Suministro de Medicamentos Período: Crecimiento Fecha: No. De Aves (No. A) 1,000

Dosis 1 de 4 aplicaciones

Clasificación Ingredientes Unidad de Medida

Dosis Individual

(DI) Cantidad

Solicitada Cantidad Despachada

Cálculo (No.A X DI)

PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 PREVENTIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0 CURATIVO Kilogramos 0

Autorizado Por: Despachado Por:

F:_____________ F:________________

Solicitado Por:

F:______________________



iivv)) Control de Desperdicios.

119922

Se presenta el diseño para el control de devoluciones de producto no consumidos

por el ave, para hacer el ajuste correspondiente en el kardex de inventario.

(4.20) Formato de Control Mensual de concentrado no consumido (Área de Inventarios) –Formato No. 12

CONTROL MENSUAL DE CONCENTRADO NO CONSUMIDO Zona Del_______________ Al ____________________

No. Día Fecha Unidad de Medida Cantidad Recolectada Firma Recolector Firma Receptor en

Bodega

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Total Devuelto a Bodega 0 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


Este documento puede estructurarse según el período que considere más

conveniente el encargado de bodega, es muy importante que el documento contenga

119933

las firmas tanto del que recolecta, como del que recibe el producto, para el asiento en

las hojas del kardex de inventarios tenga validez.

-- Despacho del Producto. Una vez entregada la requisición y verificado que dicho documento este avalado por

una autoridad competente (como lo es el supervisor de la producción o el

administrador de la granja) con su nombre y firma (esto es a opción de cada granja),

el bodeguero de la granja, debe entregar el producto según las disposiciones del

requerimiento, tratando que las cantidades no difieran mucho de lo solicitado, ya que

como el requerimiento es un cálculo matemático tiende a generar fracciones o

decimales, que las básculas a menos que sean digitales pueden calcular, si se dan

estos casos, dichos excedentes o disminuciones deben ser mínimos, de manera que

no afecte integralmente la estructura original de la fórmula estándar, luego de

preparar el producto y pesarlo, el bodeguero debe proceder a llenar la casilla de

“cantidades despachadas” que aparece a la par de la columna de cantidad requerida,

con las cantidades exactas que calculó la báscula, para que luego de entregadas las

cantidades y chequeadas por quien recibe el producto, se debe proceder al llenado

de firmas que faltan en el documento, por lo que el bodeguero firma el documento en

la casilla de “despachado por” y luego debe firmar al que solicita el producto, en la

casilla de “solicitado por”, luego se archiva el documento para cuando sea necesario

el administrador disponga de él, para hacer los cálculos de costos respectivos.

cc)) Control de Entradas y Salidas. (Kardex) Para mantener actualizados los registros de inventarios es fundamental hacer uso

del kardex de inventario, este es un procedimiento sencillo y muy útil para mantener

perfectamente controladas las entradas y salidas del inventario, para conocer en

cualquier punto del proceso productivo como se encuentran las existencias de

producto. Cuando se llevan registros manuales por no contar con un sistema

digitalizado, es recomendable llevar una hoja de kardex por cada producto que se

119944

encuentre en las bodegas para no dar lugar a confusiones que puedan perjudicar la

integridad de los datos. El kardex puede ser utilizado como herramienta de

valoración de los inventarios o no, depende del criterio del administrador de cada

granja, fundamentalmente el objetivo es mantener controladas las existencias de

producto en las bodegas de cada granja, cuando se llevan precios de compra en el

kardex y estos no se mantienen constantes en el tiempo, se debe tener el cuidado de

terminarse primero las existencias del producto con distinto precio y hacer los

cálculos respectivos, para después utilizar las existencias de producto con otro

precio. Se presenta un formato sencillo de kardex de inventario que puede ser

modificado según las especificaciones de cada granja avícola productora de huevo.

(4.21) Formato De Kardex Manual de Inventario (Área de Inventarios) –Formato No. 13

Fecha Descripción Concepto CantidadPrecio

Unitario Valor Total

Existencias

MAÍZ

Martes, 01 de enero de 2008 SALDO I Saldo Inicial 100.00 $ 0.53 $ 53.00 100.00

lunes, 07 de enero de 2008 EGRESO Consumo Semanal Galera No. 1 (21.00) $ 0.53 ($ 11.13) 79.00



viernes, 25 de enero de 2008 INGRESO Compra Mensual 115.00 $ 0.55 $ 63.25 130.00



$ 0.00 91.00

Total Costo de Existencias $ 50.05



dd)) Toma de Inventarios Físicos.

119955

Este apartado es muy importante, ya que además de establecer las existencias

reales en bodega para la valoración respectiva en cantidades monetarias, es un

procedimiento que es regulado legalmente por el gobierno y es sujeto de ser

auditado en el momento que la ley así lo disponga. El primer paso es establecer los

períodos de toma de inventarios el más utilizado es el mensual, luego se debe utilizar

el formato para la toma de inventarios físicos, una recomendación muy útil para

facilitar la toma del inventario, es que el encargado de bodega mantenga

organizados sus productos para desarrollar el conteo de una manera más ágil y

efectiva.

(4.22) Formato para la toma de inventarios físicos (Área de Inventarios) -Formato No. 14.

Formato para la Toma de Inventarios Físicos Fecha: Del: ____________________________ al ________________________________

Ingredientes Unidad de Medida Inventario Físico

INSUMOS Pasa Continúa

MATERIALES

119966

Tomado por:

F:_____________

Revisado Por:

F:______________________



Este inventario físico se debe confrontarse con el inventario teórico, es decir, el

kardex de inventario y de existir diferencias muy grandes el administrador debe de

deducir responsabilidades y tomar las medidas normativas necesarias para que este

tipo de anomalías no se repitan, en el caso que las diferencias observadas no sean

muy relevantes, se puede deducir que es error humano o error del instrumento de

medición. Para efectos de control no importa la naturaleza de las diferencias, ya sean

positivas o negativas las diferencias deben ser ajustadas en el Kardex de Inventario,

mediante una partida de ajuste al inventario, para cuadrar lo observado con los

controles administrativos.

ee)) Valoración de los Inventarios Físicos.

El equipo de trabajo ha valorado que, por la naturaleza de las actividades de las

pequeñas granjas avícolas productoras de huevo, el método que es más adecuado

para la valoración de sus inventarios es el método PEPS (ya que el objetivo del

modelo de control administrativo es determinar los costos de la manera más exacta

posible y este sistema de valoración de inventarios es el más adecuado para dicho

objetivo) y este es un método de inventarios perpetuo que detalla por medio de la

tarjeta de control de inventario kardex, las salidas y entradas de las mercancías. Este

establece que la primera mercancía que se compra es la primera en venderse o salir,

119977

esto se refiere en función del precio de adquisición del producto, ya que por lo

general varía constantemente respecto del tiempo. Si se lleva el kardex con costos

diarios como se mostró en el formato de Kardex manual de inventarios, es mucho

más fácil establecer el valor total del inventario, ya que al realizar los cálculos en el

momento de efectuarlos los ingresos y egresos del inventario, se tiene un mejor

control, del punto en que un lote de producto con un precio especifico se termina,

para que las salidas posteriores a esas, sean calculadas con el precio actualizado de

la mercancía recientemente adquirida y así cuando llega el momento de confrontarlo

con el inventario físico, solo resta elaborar la partida de ajuste, si así se requiere y

luego sumar los cálculos que hasta la fecha se han realizado, para obtener el valor

en términos monetarios de los productos que se encuentran en existencias en las

bodegas de cada granja avícola productora de huevo.

ff)) Medidas de Control Interno de los Inventarios.

Entre las medidas de control interno se tienen:

No. Medida Responsable

1 Hacer verificaciones al azar para comparar con los libros

contables.

Administrador

2 Proteger los inventarios con una póliza de seguro. Administrador

3 Proteger los inventarios en un almacén techado y con puertas de

manera que se eviten los robos.

Administrador

4 Confrontar los inventarios físicos con los registros contables. Bodeguero

5 Hacer conteos físicos periódicamente. Bodeguero

6 Realizar entrega de mercancías únicamente con requisiciones

autorizadas.

Bodeguero

44)) Etapa IV – Control de la Producción.

119988

En este apartado se presentan las herramientas adecuadas para el control de la

producción y se describe el uso de las mismas. La etapa de producción de la

propuesta del equipo de trabajo, se enfoca en controlar los pasos críticos de la

producción, a través del proceso administrativo del control, para establecer el costo

de producción, ya que si este es manejado con un control total sobre sus elementos

se garantiza que describirá la realidad de la operación y el consumo de los recursos

con una precisión eficaz y en el tiempo, en él que la dirección lo necesite para incidir

directamente en la toma de decisiones.

En este apartado de la propuesta se deben precisar y establecer ciertas

herramientas de control de la producción muy importantes que colaboran

directamente para el control de los insumos, alimentación y actividades productivas

requeridas para alcanzar la productividad y rendimiento esperado por la

administración, para que, en el desarrollo del proceso productivo, se le brinde al

administrador un enfoque general y detallado de la realidad de su proyecto de

producción, para que éste pueda establecer puntos críticos y determinar las áreas de

mejora que agilicen no solo el proceso productivo, si no la maximización de recursos.

Para actualizar los controles y ejecutar los cálculos presentados en está etapa, se

requieren los servicios de un asistente de costos o en su defecto que el

administrador de la granja se haga responsable de acumular la información de costos

requerida para la toma de decisiones, (En la mayoría de pequeñas granjas avícolas

productoras de huevo, el encargado de manejar los controles administrativos de la

producción es el administrador), ya que debe ser alguien que este familiarizado con

la elaboración de cálculos matemáticos, administración de controles y análisis de

datos.

aa)) Costo Real Insumos y Alimentación.

119999

A continuación se presentan los controles diseñados para la determinación del costo

real de los insumos e alimentación, es decir, las necesidades básicas del ave para su

adecuado desarrollo.

-- Hoja semanal de Costos Reales (Insumos y Materias Primas). El control de los costos reales de insumos y materias primas, debe realizarse

semanalmente, ya que durante ese período los consumos se mantienen constantes

según los datos observados en la guía de manejo avícola vigente, los formularios

utilizados se llenan con la información de las requisiciones de insumos y materias

primas que se han ido requiriendo en el tiempo, utilizando las cantidades que el

bodeguero ha validado en los formatos proporcionados en la propuesta.

A continuación se presenta, la cédula de costos de insumos y materias primas, que

se ha elaborado para mantener un control actualizado de los costos. Los datos al ser

acumulados en su totalidad se deben trasladar a la hoja de costos reales que

presentan en una sección posterior.

(4.23) Hoja de Control de Costos Reales –Insumos y Materias Primas (Área de Producción) –Formato No. 15

HOJA SEMANAL DE COSTOS REALES

220000

Insumos y Materias Primas Período: No. De Semana (Edad Ave) No. De Aves: (No. A) Del: ____________________________ al ________________________________ Días Cubiertos: (DC)

Ingredientes Unidad de

Medida Cantidad

Despachada (CD) Precio Actual

(PA) Costo Total

(CT)

Ecuación CT = CD X PA

Total Peso 0.00 Total Costo Semanal $ 0.00 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


-- Hoja de Costos Reales. (Medicación)

La administración de cada granja decide el período de suministro de los

medicamentos, ya que estos consumos no son tan constantes como las

requisiciones de insumos y materias primas, que se realiza de manera periódica,

porque depende fundamentalmente de las disposiciones generales de cada granja,

220011

en cuanto las normas preestablecidas por la dirección para la aplicación de dichos

medicamentos.

(4.24) Formato de Hoja de Costos Reales Medicación (Área de Producción) –Formato No. 16

HOJA DE COSTOS REALES Medicación

Período:

No. De Semana

No. De Aves (No. A)

Días cubiertos (DC) __________________________

Clasificación Ingredientes Unidad de

Medida

Cantidad

Despachada (CD)

Preci

o Actual (PA)

Total Costo (CT)

Cálculo (CD X PA)

PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO PREVENTIVO Total Cantidad de medicamentos Preventivos 0.00 Total Costos Medicamentos Preventivos $ 0.00 CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO CURATIVO Total Cantidad de medicamentos Curativos 0.00 Total Costos Medicamentos Curativos $ 0.00 Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


220022

Al completar esta cédula ó cédulas, se traslada la información que se requiere de

este apartado a la casilla correspondiente en la cédula consolidada de costos reales.

bb)) Costo Real de la Mano de Obra Directa.

Los formularios utilizados para la determinación y control de los costos de mano de

obra directa, a diferencia de los controles de insumos y materias primas, deben ser

actualizados diariamente por el asistente de costos o en su defecto el administrador,

para que en el momento de establecer el costo de producción por actividad no se le

dificulte en los períodos de emisión de reportes y de pago establecidos por la

dirección de la granja.

-- Hoja de Actividades diarias y cálculo de sueldo quincenal. Con esta hoja se trata de determinar el costo de la mano de obra directa por período

de servicio. El asistente de costos o en su defecto el administrador (en el caso que la

granja no este dispuesta a contratar a un asistente de costos) debe establecer dicho

costo, a través de la actualización de un historial sencillo de las tareas que realiza

cada empleado en la granja, durante el período que la dirección de la granja ha

determinado para pagar los servicios devengados. La hoja de control de costos de

mano de obra cuenta con la información básica necesaria que le permitirá establecer

(al asistente de costos ó al administrador) la porción del costo de producción, que le

corresponde al recurso humano requerido para la ejecución del proyecto productivo.

Para este efecto el equipo de trabajo ha diseñado la hoja de control de actividades y

cálculo de sueldo quincenal operarios, cuyo objetivo es cumplir dos objetivos, ya que

por un lado nos brinda la información del costo de la mano de obra directa por

quincena, (horas por tarea, costos por tarea y costo total quincenal por operario

durante el período de pago establecido, que para este caso se ha elegido que sea un

período quincenal) y a la vez puede calcular el sueldo devengado por el operario y su

liquido a pagar por la granja al final del período estipulado, es necesario elaborar una

220033

hoja por empleado, para luego trasladar los datos de costos a la hoja consolidada de

mano de obra, donde se observará la información resumida. La ventaja principal que

brinda esta herramienta es la de conocer las horas reales utilizadas para una

actividad durante el proceso productivo y su monto total, para confrontarlo con la

información contenida en el presupuesto de producción y así mantener controladas

las actividades desarrolladas dentro de la granja.

Se presenta el formato de control de costos de mano de obra directa y cálculo de

sueldo quincenal con las casillas completas para la mejor comprensión del ejemplo.

(4.25) Hoja de Control de Costos de Mano de obra y Cálculo de Sueldos Operarios(Área de Producción) -Formato No. 17

HOJA DE CONTROL DE ACTIVIDADES Y CÁLCULO DE SUELDO QUINCENAL EMPLEADO: JORGE VARGAS CARGO OPERARIO PERÍODO: Del 1o. Al 15 de Marzo de 2008

CONTROL DE ACTIVIDADES DIARIAS

TAREA

DÍA TOTAL HORAS

SUELDO X HORA

COSTO POR ACTIVIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


MANEJO 4 4 4 4 8 4 4 4 4 4 4 8 4 4 4 68 $ 0.63 $ 42.50

PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 4 4 4 12 $ 0.63 $ 7.50

MANTENIMIENTO DE GALERA 4 4 4 4 4 4 24 $ 0.63 $ 15.00

DESPIQUE 2 2 4 $ 0.63 $ 2.50

VACUNACIÓN 2 2 4 $ 0.63 $ 2.50


4 4 8 $ 0.63 $ 5.00

Total Horas D.PC 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 120

COSTO MOD PC $ 75.00

Pasa

220044

Continúa

TAREA

DÍA TOTAL HORAS

SUELDO X HORA

COSTO POR ACTIVIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

PERÍODO DE POSTURA

MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00

PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00

MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00

REDESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00

VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00


0 $ 0.63 $ 0.00

Total Horas D.PP 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

COSTO MOD PP $ 0.00

Total Horas Diarias 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

COSTO MOD (CMPC +CMPP) $ 75.00

DESCRIPCIÓN Pago Diario Q TOTAL A

PAGAR DESCRIPCIÓN TOTAL PRESTACIÓN

SUELDO $ 5.00 15 $ 75.00 CUOTAS PATRONALES $ 10.69 HORAS EXTRAS $ 0.00 ISSS (7.5%) $ 5.63 BONIFICACIÓN $ 0.00 AFP (6.75% $ 5.06 COMISIONES $ 0.00 OTRAS $ 0.00

TOTAL DEVENGADO $ 75.00

DEDUCCIONES $ 6.94

ISSS $ 2.25 PRESTACIONES POR PAGAR $ 10.69

AFP $ 4.69

ANTICIPOS $ 0.00 TOTAL OBLIGACIONES LABORALES POR PAGAR AL EMPLEADO $ 85.69

OTROS $ 0.00

TOTAL A PAGAR $ 68.06

Fuente: creatividad del Equipo de Trabajo. Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo.

-- Tabla consolidada de Control de Costos de Mano de Obra.

Luego de haber completado la información individual de actividades de cada

empleado, se debe trasladar está información a una tabla resumida, que permita

establecer el costo de la mano de obra directa total por actividades y por período

220055

devengado, para que sean la base de información para levantar la hoja de costos

reales de producción en los períodos que la granja establece, para el conocimiento

debido de la información requerida. Esta tabla consolida los trabajos realizados para

una misma zona de producción, ya que por lo general las granjas no manejan un

grupo homogéneo de aves, sino que, las manejan con diferentes edades, por lo que

es necesario clasificar la mano de obra por proyecto de producción, esto se refiere a

que aves con diferentes edades y niveles de desarrollo productivo pertenecen a

diferentes proyectos productivos. A continuación se presenta el formato de la tabla

consolidada de control de costos de mano de obra directa que ha elaborado el

equipo de trabajo.

(4.26) Tabla Consolidada de Control de Costos de Mano de Obra Directa (Área de Producción) -Formato No. 18

TABLA CONSOLIDADA DE CONTROL DE MANO DE OBRA DIRECTA QUINCENAL

Ubicación o Zona 1

período Tarea Empleado

Q Horas Sueldo

Promedio por Hora

Costo x Tarea

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (Q Horas X SxH)

PC MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00

PC PRODUCCIÓN DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00

PC MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00

PC DESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00PC VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00

PC APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS

0 $ 0.63 $ 0.00

PP MANEJO 0 $ 0.63 $ 0.00

PP PRODUCCION DE ALIMENTO 0 $ 0.63 $ 0.00

PP MANTENIMIENTO DE GALERA 0 $ 0.63 $ 0.00

PP REDESPIQUE 0 $ 0.63 $ 0.00PP VACUNACIÓN 0 $ 0.63 $ 0.00

PP APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS PREVENTIVOS

0 $ 0.63 $ 0.00

Total Horas laboradas en la quincena (THL) 0

Total Costo de Mano de Obra Directa (TCMOD) $ 0.00

Sueldo promedio por hora SPxH = (TCMOD/THL) $ 0.00Fuente: Creatividad del Equipo de Trabajo.


220066

cc)) Costo Real CIF. (Costos Indirectos de Fabricación)

Los controles generales de costos Indirectos de fabricación son cuadros sencillos en

los cuales se pueden ir acumulando los montos que corresponden a este factor del

costo de producción, ya que por su naturaleza cíclica y repetitiva, es más sencillo

determinar el costo total CIF en comparación con los controles vistos hasta este

momento, ya que es irrelevante para efectos de análisis de costos un detalle más

especifico de este factor o elemento del costo y además que para el objetivo del

equipo e trabajo, es indiferente establecer un precio o costo unitario de estos

elementos. Es por esta razón que se han diseñado hojas para cada rubro con un

detalle menos específico que permite hacer más fácil y rápido el registro de los datos

correspondientes en las mismas.

-- Control de la Mano de Obra Indirecta. Este control no necesita mayor cuidado, ya que los períodos de pago por lo general

son mensuales, solo se debe precisar el período o el lapso de tiempo exacto en que

se realizó el proyecto de producción, si se toman de base ochenta semanas según la

guía de manejo avícola el período aproximado sería de diecinueve meses.

Se debe elaborar una hoja por empleado especificando su desempeño en la granja

para luego acumular los resultados de todas las hojas de control de la mano de obra

indirecta, para que sean trasladados a la casilla correspondiente a estos rubros en la

cédula consolidada de costos reales.

Se presenta el diseño para el control de la mano de obra indirecta.

220077

(4.27) Formato para el control de la mano de obra indirecta (Área de Producción) -Formato No. 19

SUELDOS Y OBLIGACIONES POR PAGAR MANO DE OBRA INDIRECTA CARGO: NOMBRE: PERÍODO DE INICIO PROYECTO PRODUCTIVO: 01/01/2008 PERÍODO DE FINALIZACIÓN PROYECTO PRODUCTIVO:

14/07/2009

PERÍODO SUELDO

DEVENGADO (SD)

OTROS (O) TOTAL

DEVENGADO (TD)

CUOTA PATRONAL ISSS (CPI)

CUOTA PATRONAL AFP (CPA)

TOTAL OBLIGACIÓN

GRANJA

Cálculo (SD + O) (TD X 7.5%) (TD X 6.75%) (TD + CPI +

CPA)

ENERO 2008 $

0.00

FEBRERO 2008 $

0.00

MARZO 2008 $

0.00

ABRIL 2008 $

0.00

MAYO 2008 $

0.00

JUNIO 2008 $

0.00

JULIO 2008 $

0.00

AGOSTO 2008 $

0.00

SEPTIEMBRE 2008 $

0.00

OCTUBRE 2008 $

0.00

NOVIEMBRE 2008 $

0.00

DICIEMBRE 2008 $

0.00

ENERO 2009 $

0.00

FEBRERO 2009 $

0.00

MARZO 2009 $

0.00

ABRIL 2009 $

0.00

220088

MAYO 2009 $

0.00

JUNIO 2009 $

0.00

JULIO 2009 $

0.00

Total MOI Proyecto de Producción $ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00



-- Control de los servicios generales, Alquileres y Otros. Estos elementos no necesitan especificación detallada, por esta razón es posible

registrarlos en una sola hoja de control, aunque es decisión de la administración si se

lleva de forma individual, de la misma forma que la herramienta anterior, solo se

debe precisar el período o el lapso de tiempo exacto en que se realizó el proyecto de

producción para hacer más precisos los cálculos correspondientes, de la misma

forma se toman de base ochenta semanas, según la guía de manejo avícola el

período aproximado es el mismo, diecinueve meses. A continuación se presenta el

diseño de la hoja de control de servicios, alquileres y otros:

(4.28) Formato de Hoja de Control de Servicios, Alquileres y Otros (Área de Producción) -Formato No. 20

SERVICIOS, ALQUILERES Y OTROS

PERÍODO DE INICIO PROYECTO PRODUCTIVO: 01/01/2008 PERÍODO DE FINALIZACIÓN PROYECTO PRODUCTIVO: 14/07/2009

PERÍODO SERVICIO

VETERINARIO (SV)

ALQUILER (A)

ENERGÍA ELÉCTRICA

(EE)

SERVICIO DE AGUA

(SA)

OTROS (O)

TOTAL OBLIGACIÓN

GRANJA

Cálculo (SV + A + EE +

SA +O)

220099

ENERO 2008 $ 0.00

FEBRERO 2008 $ 0.00

MARZO 2008 $ 0.00

ABRIL 2008 $ 0.00

MAYO 2008 $ 0.00

JUNIO 2008 $ 0.00

JULIO 2008 $ 0.00

AGOSTO 2008 $ 0.00

SEPTIEMBRE 2008 $ 0.00

OCTUBRE 2008 $ 0.00

NOVIEMBRE 2008 $ 0.00

Pasa

Continúa

PERÍODO SERVICIO

VETERINARIO (SV)

ALQUILER (A) ENERGÍA

ELÉCTRICA (EE)

SERVICIO DE AGUA (SA)

OTROS (O) TOTAL

OBLIGACIÓN GRANJA

Cálculo (SV + A + EE +

SA +O)

DICIEMBRE 2008 $ 0.00

ENERO 2009 $ 0.00

FEBRERO 2009 $ 0.00

MARZO 2009 $ 0.00

ABRIL 2009 $ 0.00

MAYO 2009 $ 0.00

JUNIO 2009 $ 0.00

JULIO 2009 $ 0.00

Total Proyecto $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00



-- Depreciación Acumulada. La depreciación acumulada (Cantidad total de valor de desecho que ha acumulado

un activo o grupo de activos durante todo el periodo en que se ha estado en

221100

posesión de ellos). Es el único factor de los CIFs, que el equipo considero que debe

llevarse un control un poco más detallado por la naturaleza de la misma.

Esto fundamentalmente debido a que por lo general los activos se van adquiriendo

poco a poco por las granjas avícolas productoras de huevo, por lo que el factor CIF

no es constante con respecto al tiempo, se van presentando ciertas variaciones que

no se pueden obviar para los cálculos de los costos reales de producción, por otro

lado los períodos y tasas de depreciación según la ley tributaria no son constantes,

es por esto que es necesario un control individual por activo, para luego concentrar

los datos más importantes en una tabla consolidada, que permita establecer el monto

especifico de las depreciaciones. A continuación se detallan las herramientas

diseñadas para este efecto.

ii)) Tabla de Control de Depreciaciones.

En las depreciaciones si estas aplican, es decir, si el equipo aún esta sujeto de ser

depreciado según el período que la ley establece, se debe determinar primero el

monto actual sujeto de depreciación, esto refiriéndonos en el caso de que el activo

este de medio uso y aún no ha sido totalmente depreciado en proyectos de

producción pasados.

Este control tiene su fundamento en controlar los activos que tienen un remanente de

depreciación de antiguos proyectos y que están a punto de depreciarse en su

totalidad, ya que en estos casos en la hoja de costos reales solo se debe registrar el

remanente de días a depreciar en cuestión y no el total de días utilizados en el

proyecto de producción. Cabe la aclaración de que debe crearse una tabla por activo

para luego trasladar los datos individuales, a la tabla consolidada de depreciaciones,

cuyos datos resumidos se utilizarán en la cédula consolidada de costos reales.

Para el caso antes descrito el equipo de trabajo ha diseñado el siguiente cuadro que

le ayudará al administrador establecer con mayor precisión el monto actual sujeto de

depreciación en los nuevos proyectos de producción.

221111

(4.29) Tabla de Control de Depreciaciones (Área de Producción) -Formato No. 21

TABLA DE CONTROL DE DEPRECIACIONES Clasificación: Maquinaria y Equipo Período de Depreciación s/ley 5 Años Tasa de Depreciación S/Ley 100% Fecha de Adquisición 15/12/2004

Descripción MOLINO AX1000

Valor de Mercado $ 5,000.00

Fecha Descripción Monto a

Depreciar (MD)

Tasa de Depreciación

(iD)

Días a Depreciar S/Ley (DD)

Base de Depreciación Diaria (BDD)

Cálculo (5 Años X 365 Días x Año)

(MD X iD)/ DD

15/12/2004 MOLINO AX1000 $

5,000.00 100.00% 1,825

$

2.74

Fecha Descripción Saldo de Días a

Depreciar

Días Transcurrido

s (DT)

Base de Depreciación

Diaria

Monto Depreciado

Cálculo (BDD X DT)

15/12/2004 Inicio Depreciación acumulada 1,825 0$

2.74

$

0.00

15/01/2005 Inicio Proyecto de Producción No. 1 1,794 31$

2.74

$

84.93

29/07/2006 Final Proyecto de Producción No. 1 1,234 560 $ $

221122

2.74 1,534.25

13/08/2006 Inicio Proyecto de Producción No. 2 1,219 15$

2.74

$

41.10

24/02/2008 Final Proyecto de Producción No. 2 659 560$

2.74

$

1,534.25

Total días Activo sujetos a Depreciación 1,166

Remanente de días de Activo sujeto a depreciación

659

Total Depreciado a la fecha $ 3,194.52

Resumen de Depreciación

Valor Real del Activo (VTA) $ 5,000.00

Tasa de Depreciación del Activo S/Ley (iD) 100%

Monto Sujeto de Depreciación (MSD) = VTA X iD $ 5,000.00

Total Depreciado a la fecha (TDF) $ 3,194.52

Monto Actual sujeto de Depreciación = (MSD -TDF)

$ 1,805.48



iiii)) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones.

Este control tiene como objetivo hacer más sencilla la recolección de los datos más

importantes que deben ser utilizados para el cálculo del costo real, ya que como

mencionamos solo necesitamos el valor total de las depreciaciones para concluir los

cálculos correspondientes a este apartado, en razón de esto, para tener una

perspectiva completa de la naturaleza de las depreciaciones, se deben trasladar los

datos observados en la tabla de control de depreciaciones por activo, según se

ejemplifica en el formato que el equipo de trabajo ha diseñado para la tabla

consolidada de depreciaciones.

221133

(4.30) Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones (Área de Producción) -Formato No. 22

Formato de Tabla Consolidada de Depreciaciones

Clasificación Descripción Fecha de Compra

Valor de Mercado

BDD SDD DUPP RDDPP MDNP

Cálculo (SDD – DUPP)

(BDD X DUPP)

EQUIPO PEQUEÑO BÁSCULA GRANDE 01/07/2006 $ 500.00 $0.68 111 111 0 $ 76.03

EQUIPO PEQUEÑO BÁSCULA DIGITAL 19/06/2007 $ 400.00 $0.55 99 99 0 $ 54.25

EQUIPO PEQUEÑO LÁMPARAS TÉRMICAS 28/08/2006 $ 50.00 $0.07 154 154 0 $ 10.55

Total Equipo Pequeño $ 950.00 $ 140.82

MAQUINARIA MEZCLADORA 15/12/2004 $ 3,500.00 $1.92 674 560 114 $ 1,073.97

MAQUINARIA MOLINO 15/12/2004 $ 5,000.00 $2.74 674 560 114 $ 1,534.25

Total Maquinaria $ 9,450.00 $ 2,608.22

Total Activo $ 10,400.00 $ 2,749.04


Vea las indicaciones de uso en Instructivo de manejo de las herramientas del Modelo de Control Administrativo. Nomenclatura. BDD = Base Diaria de Depreciación S/Tabla de control de Depreciaciones.

SDD = Saldo de Días a Depreciar S/Tabla de Control de Depreciaciones.

DUPP = Días Utilizados en Proyecto de Producción.

RDDPP = Remanente Días a Depreciar Próximos Proyectos.

MDNP = Monto a Depreciar Nuevo Proyecto.

Al tener estos datos, el asistente de costos ó el administrador proceden a trasladar

los datos observados a la cédula consolidada de costos reales.

dd)) Capacidad Productiva Real.

En este apartado se presentan las herramientas diseñadas para controlar la

eficiencia productiva de la granja. Este control tiene como objetivo determinar el

volumen de producción que se alcanza con el desarrollo del proceso de producción y

si este volumen es el esperado según las estimaciones previstas en la etapa I

presupuesto de producción, es por esto que es de mucha relevancia mantener bajo

221144

inspección constante los rendimientos productivos que observa la granja avícola

productora de huevos, ya que en función de este índice de productividad se puede

establecer si los controles previos y la organización sistemática de las actividades

operativas desempeñadas están generando los resultados que todo productor desea,

ya que de esta parte depende que se concluya exitosamente un proyecto y más

importante aún tomar o no la decisión de emprender proyectos futuros. De lograr la

eficiencia y el debido control de este factor permite alcanzar una ventaja competitiva

muy fuerte, frente a los competidores del mercado.

-- Control de Rendimientos Diarios. El control de rendimientos diarios es una hoja en la cual se colocan los rendimientos

reales por día de producción, es conveniente separar la información según las

edades que presentan las aves, es decir, por semana de producción, para que el

promedio de huevo producido por ave, pueda ser sujeto de comparación contra los

rendimientos promedios establecidos en la guía de manejo avícola mencionados en

la etapa I presupuesto de producción.

(4.31) Formato de Control de Rendimientos Diarios Hoja Semanal (Área de Producción) -Formato No. 23

CONTROL DE RENDIMIENTOS DIARIOS DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Semana Del________ al __________ de ___________ de ______

Ubicación Producción Semana No.

Aves Alojadas

Número de Huevos

Total

Promedio de Huevo Producido

por Ave

Chequeo Vs. Promedio

Proyectado Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7

Zona 1 20 1,000 286 275 266 295 274 269 285 1,950 0.28 ↓

Zona 2 44 1,500 1,365 1,350 1,375 1,400 1,359 1,362 1,355 9,566 0.91 Ok

Zona 3 55 3,500 3,010 2,992 3,015 2,933 3,033 2,855 3,055 20,893 0.85 ↓

221155

Zona 4 78 1,000 710 755 800 725 698 666 701 5,055 0.72 ↑

Zona 5 29 700 658 665 599 625 689 615 665 4,516 0.92 ↓

Zona 6 32 1,500 1,410 1,366 1,399 1,456 1,415 1,355 1,402 9,803 0.93 ↓

Zona 7 65 2,300 1,863 1,755 1,875 1,925 1,933 1,905 1,913 13,169 0.82 ↑

Total Aves en Granja 11,500 Promedio Semanal Producido por Ave 0.78

Total Producción de Huevos Granja 9,302 9,158 9,329 9,359 9,401 9,027 9,376 64,952



El promedio de huevo producido por ave, se obtiene de dividir la cantidad total de

huevos producidos, entre el número de aves alojadas y este resultado dividirlo entre

los siete días de la semana. Este promedio puede ser confrontado con la producción

promedio de huevo por día (ave-día) ó (ave alojada) que se presentó en el proyecto

de producción (etapa I) en el apartado de la capacidad productiva (o rendimiento

esperado), para la comparación de rendimientos proyectados con los rendimientos

reales, se debe buscar en la tabla de rendimientos proyectados -producción de

huevos, la semana que corresponde al proceso productivo y observar los excesos o

disminuciones que presentan contra la producción real.

-- Control de Rendimientos Vida útil del Ave.

Esta hoja pretende establecer una comparación de los datos reales evidenciados en

el control de rendimientos diarios contra los rendimientos estimados predeterminados

desde la primera semana productiva hasta la última, la idea principal es determinar la

eficiencia productiva mediante la comparación, para establecer variaciones y

determinar si son significativas o no para dentro del proceso productivo, tomar

acciones correctivas que puedan eliminar las anomalías que puedan estar afectando

el rendimiento de la producción.

221166

(4.32) Formato de Control por Semana de Rendimientos Reales Vs. Teóricos (Área de Producción) -Formato No. 24

CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves 1000 Zona de Producción

No. De Semana

Producción Teórica de Huevo por

Semana (PTHS)

Producción Teórica

Semanal (PTS)

Producción Real Semanal

(PRS)

Excesos o Disminuciones

(EóD)

% de Rendimiento Real Sobre

Proyecciones

Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS)

18 0.00

19 0.60

20 2.00

21 3.80

22 5.40

23 6.30

24 6.50

25 6.60

26 6.70

27 6.60

28 6.70

29 6.60

30 6.60

CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves Zona de Producción

No. De Semana


Semana (PTHS)


Semanal (PTS)


(PRS)


(EóD)


Proyecciones

Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS

31 6.60

32 6.60

33 6.50

221177

34 6.60

35 6.60

36 6.60

37 6.50

38 6.50

39 6.40

40 6.50

41 6.40

42 6.50

43 6.30

44 6.40

45 6.40

46 6.30

47 6.30

48 6.20

49 6.20

50 6.20

51 6.20

52 6.10

53 6.10

54 6.10

55 6.00

56 6.00

57 6.00

58 5.90

59 5.90

60 5.90

CONTROL SEMANAL DE RENDIMIENTOS REALES VS. TEÓRICOS No. De Aves Zona de Producción

No. De Semana


Semana (PTHS)


Semanal (PTS)


(PRS)


(EóD)


Proyecciones

Cálculo PTHS X No. De Aves PRS-PTS (EóD / PTS)

61 5.80

62 5.80

63 5.80

221188

64 5.70

65 5.70

66 5.60

67 5.60

68 5.60

69 5.60

70 5.40

71 5.40

72 5.30

73 5.40

74 5.20

75 5.20

76 5.20

77 5.10

78 5.00

79 5.00

80 4.90

Total Rendimientos por Proyecto 0.00 0.00 0.00 0.00%



Como se puede observar esta tabla presentada muestra la producción teórica contra

la real desde la semana dieciocho hasta la ochenta que es el estándar de vida útil

que se prevé del ave según la guía de manejo avícola vigente, en ella se puede

observar como las primeras dos columnas están completas con la información de

rendimientos observada en dicha guía, que son los rendimientos estimados, para que

esta información este completa solo resta multiplicar las cantidad de aves en una

misma zona (corral o galera) por la producción teórica de huevo por semana, para

obtener la producción total estimada. La siguiente columna le corresponde a los

rendimientos reales observados en el control de rendimiento diario (hoja semanal),

en la columnas restantes se establecen las variaciones entre ambos datos (teórico

menos real) y el porcentaje de dichas variaciones respectivamente.

ee)) Cédula Consolidada de Costos Reales.

221199

En este apartado se desarrolla la cédula consolidada de costos reales, que es el

control administrativo final en donde se deposita el cúmulo de información de costos

que se ha registrado en los diferentes controles que se han diseñado y ejemplificado

a lo largo de esta etapa. Es en esta cédula consolidad de costos reales, donde se

establece el costo real de producción por categorías y detallando cada elemento del

costo, con el objeto de tener una herramienta completa que ayude a analizar

eficientemente la realidad del proceso productivo, que las granjas avícolas

productoras de huevo han emprendido y saber si los resultados están acorde a las

expectativas y más importante aún si los márgenes de ganancia están de acuerdo a

las expectativas de la dirección, de las pequeñas granjas avícolas productoras de

huevo. En la cédula no solo se determina el costo total del proyecto, si no también el

costo real de producción por unidad de huevo producida, esta cédula reúne en

general las características que presentamos en el presupuesto de producción

desarrollado en la primera etapa de la propuesta, aunque con ciertas modificaciones

de forma, que se acoplan con las características del costo real de producción que se

esta sometiendo a análisis por parte de la administración y luego al análisis

respectivo de la dirección general de la granja.

A continuación se presenta el diseño que el equipo de trabajo ha evaluado como

adecuado para determinar el costo total de producción mencionado.

(4.33) Formato de Cédula Consolidada de Costos Reales (Área de Producción) -Formato No. 25

HOJA DE COSTOS REALES CÉDULA CONSOLIDADA DE COSTOS REALES

Producción Huevo Rojo

Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007

Fecha de Salida: sábado, 13 de junio de 2009

Días reales en Período de Crecimiento 119

Días reales en Período de Postura (DRPP) 441

Días Totales reales del Proyecto de Producción (DRTP) 560

Número de Aves en proceso de producción (NAPP) 1,000

Observación:

222200

Descripción Unidades Reales (UR)

Precio Real (PR)

Costo Total = UR X PR

% Costo


Producto Total

Consumo en Gramos

(Cgrms.)

Costo Promedio por

Gramo ($Ct.grm.)

Cálculo (Cgrms. X $Ct.Grm.)

Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%

Alimentación (A) $ 0.00

CONCENTRADO (Período de Crecimiento) $ 0.00

CONCENTRADO (Período de Postura) $ 0.00

Medicación Preventiva (MP) $ 0.00

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Crecimiento) $ 0.00

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Período de Postura) $ 0.00

Tarea

Cantidad Real de Horas

Hombre (QRHH)

Sueldo Promedio por Hora (SPxH)

Cálculo (QRHH X SPxH)


P. Crecim

iento

MANEJO $ 0.00



DESPIQUE $ 0.00

VACUNACIÓN $ 0.00

APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00

P. Postura

MANEJO $ 0.00

PRODUCCION DE ALIMENTO $ 0.00


REDESPIQUE $ 0.00

VACUNACIÓN $ 0.00

APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00

Descripción Total CIF Acumulado

Costos Indirectos de Fabricación (CIF) $ 0.00 0.00%

Mano de Obra Indirecta $ 0.00

Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00

Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00

Depreciaciones $ 0.00

Total Maquinaria* $ 0.00

Total Equipo Pequeño* $ 0.00

Total Otros Equipos* $ 0.00

222211

Descripción Total

Consumo en Gramos

(Cgrms.)

Costo Promedio por

Gramo de Concentrado

($Ct.grm.)

Cálculo (Cgrms. X $Ct.Grm.)

Otros Costos (OC) = MC + MOMC $ 0.00 0.00%

Medicación Curativa (MC) $ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

$ 0.00

Tarea No de

Obreros (QH)

Sueldo x Hora (SxH)

Cálculo (QH X SxH)

Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00

Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00

Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00

Total Costo de Producción (TCP) = PPD + I + MOD + CIF +OC $ 0.00 0.00%

(+) Costos Imprevistos Reales (CIR) $ 0.00 0.00%

$ 0.00

$ 0.00

Total Costo de Producción más Imprevistos (TCP+CI) =TCP + CIR $ 0.00 0.00%

Descripción Unidades Precio de Descarte Costo Total %

Costo

(-) Ave de Descarte Real (AD) $ 0.00 0.00%

Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+CIR-D) =((TCP+CI) - (AD)) $ 0.00 0.00%

Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0

Costo Unitario Real = (TCP+CIR-D) / RTR $ 0.0000

Formato Elaborado por el Equipo de Trabajo.

* =Según Tabla Consolidada de Depreciaciones.


Una vez depositados los datos correspondientes en la cédula presentada, el

administrador ya está en la capacidad de determinar el costo real de producción

tanto total, como unitario, solo resta hacer las comparaciones respectivas contra el

presupuesto de producción preestablecido por la administración, para hacer los

análisis de costos respectivos sobre las variaciones y los aciertos observados

durante el proceso productivo.

FASE III –COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS.

222222

55)) Etapa V. Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales.

En este apartado se concluye con el proceso administrativo que se ha desarrollado

en este documento, por esto la propuesta está en la obligación de cerrar con una

herramienta que le permita al administrador evaluar la eficiencia y los resultados

financieros del proyecto de producción que ha concluido. Para que esto le permita al

administrador, determinar no solo el total de los recursos invertidos en el proyecto de

producción y el costo unitario por unidad producida real, sino también los puntos

críticos que se evidenciaron en el desarrollo del proceso productivo y que deben ser

los elementos a controlar y las áreas de mejora, sobre las cuales se deben tomar

acciones, que incidan directamente para la normalización de dicho elemento, que no

permita cumplir con las expectativas de los beneficios propuestos por el pequeño

productor de huevo. Por otro lado es importante la comparación de los resultados,

para evaluar si las estimaciones y cálculos efectuados en el presupuesto de

producción, desarrollado en la primera etapa de la propuesta del equipo de trabajo,

están acorde al proceso productivo real y así, de ser previamente justificado,

establecer las modificaciones de la estructura del presupuesto de producción, que en

proyectos futuros le permita al administrador que las estimaciones sean más

precisas, para que este cuente con una herramienta que le brinde una perspectiva

clara, de las obligaciones que debe incurrir para llevar a feliz termino un proyecto de

producción futuro.

El equipo de trabajo ha diseñado la siguiente hoja comparativa de Costos estimados

vrs. Costos reales que se ejemplifica a continuación:

(4.34) Formato de Cédula comparativa de Costos Estimados Vrs. Costos Reales –Formato No. 26

HOJA DE COSTOS REALES CÉDULA COMPARATIVA DE COSTOS ESTIMADOS VRS. COSTOS REALES

Producción Huevo Rojo Fecha de Inicio: sábado, 01 de diciembre de 2007 Fecha de Salida: sábado, 01 de diciembre de 2007

Días Estimados Días Reales

Días en Proceso de Desarrollo

222233

Días en Proceso de producción Días Totales de duración del Proyecto de Producción

Número de Aves en proceso de producción

Descripción Costo Ave

Variación Costo (VC)

% Variación Costo

S/Estimaciones (%CSE)

Estimado $ (E$) Real $ (R$)

Cálculo (R$ -E$) (VC / E$)


Producto Costo Insumos


% Variación Costo

S/Estimaciones

Estimado ($) Real ($)

Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%

Alimentación (A) $ 0.00 0.00%

CONCENTRADO (Etapa de Desarrollo) $ 0.00 0.00%

CONCENTRADO (Etapa de Producción) $ 0.00 0.00%

Medicación Preventiva (MP) $ 0.00 0.00%

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Etapa de Desarrollo) $

0.00 0.00%

MEDICAMENTO PREVENTIVO (Etapa de Producción) $

0.00 0.00%

Tarea Costo MOD


% Variación Costo

S/Estimaciones



P. Crecim

iento

MANEJO $ 0.00 0.00%

PRODUCCIÓN DE ALIMENTO $ 0.00 0.00%

MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00 0.00%

DESPIQUE $ 0.00 0.00%

VACUNACIÓN $ 0.00 0.00%

APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00 0.00%

P. Postura

MANEJO $ 0.00 0.00%

PRODUCCION DE ALIMENTO $ 0.00 0.00%

MANTENIMIENTO DE GALERA $ 0.00 0.00%

REDESPIQUE $ 0.00 0.00%

VACUNACIÓN $ 0.00 0.00%

APLIC. MEDICAMENTOS PREVENTIVOS $ 0.00 0.00%

Descripción CIFs Costo CIFs Variación % Variación

222244

Estimado ($) Real ($) Costo (VC) Costo

S/Estimaciones


Mano de Obra Indirecta $ 0.00 0.00%

Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 0.00%

Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 0.00%

Depreciaciones $ 0.00 0.00%

Total Maquinaria $ 0.00 0.00%

Total Equipo Pequeño $ 0.00 0.00%

Total Otros Equipos $ 0.00 0.00%

Descripción Otros Costos* Otros Costos M. Curativa


% Variación Costo

S/Estimaciones



Medicación Curativa (MC) $ 0.00 0.00%

$ 0.00 0.00%

$ 0.00 0.00%

$ 0.00 0.00%

$ 0.00 0.00%

$ 0.00 0.00%

Tareas (Otros Costos) Otros Costos Mano de Obra


% Variación Costo

S/Estimaciones


Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00 0.00%

Preparación de Medicamentos Curativos $ 0.00 0.00%

Aplicación de medicamentos curativos $ 0.00 0.00%


Descripción Costos Imprevistos Costos Imprevistos


% Variación Costo

S/Estimaciones

Reserva ($) Real ($)

Total Costos Imprevistos (TCI) $ 0.00 0.00%

Total Costo de Producción más Imprevistos (TCP+I) =TCP +TCI $ 0.00 0.00%

Descripción Precio de Venta

Variación Precio de venta

% Variación Precio

S/Estimaciones


(-) Ave de Descarte Real (AD) $ 0.00 0.00%

Total Costo de Producción más Imprevistos menos Descarte (TCP+I-D) =((TCP+I) - (AD))

$ 0.00 0.00%

222255

Descripción Rendimiento

Variación Rendimiento

% Variación s/Rendimiento

Estimado Estimado

(UE) Real (UR)

Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0 0.00%

Descripción Costo Unitario

Variación Costo Unitario

% Variación s/Costo Unitario

Estimado Estimado

(CUE$) Real (CUR$)

Total Costo Unitario = (TCP+I-D) / RTR $ 0.0000 0.00%


Insumos (I) = A + MP $ 0.00 0.00%

Alimentación (A) $ 0.00 0.00%

Medicación Preventiva (MP) $ 0.00 0.00%



Mano de Obra Indirecta $ 0.00 0.00%

Honorarios por Servicios Veterinarios $ 0.00 0.00%

Alquiler y Servicios Públicos $ 0.00 0.00%

Depreciaciones $ 0.00 0.00%


Medicación Curativa (MC) $ 0.00 0.00%

Mano de Obra Medicación Curativa (MOMC) $ 0.00 0.00%


(+)Costos Imprevistos = Total Costos Imprevistos Reales $

0.00 0.00%

Total Costo de Producción más Reservas (TCP+R) =TCP + RCI $ 0.00 0.00%

(-) Ave de Descarte Real $ 0.00 0.00%

Total Costo de Producción más Reservas menos Descarte (TCP+R-D) =((TCP+R) - (AD))

$ 0.00 0.00%

Rendimiento Total Real (RTR)= Total de huevos producidos 0 0.00%

Total Costo Unitario Estimado = (TCP+R-D) / RTR $ 0.0000 0.00%



222266

* = Costos Eventuales (Observación): En condiciones ideales la medicación curativa no tendría que suministrarse, por lo que queda a decisión de la Administración

contemplar este factor eventual en las Hojas de Presupuestos, de costos Reales y Comparativa de Costos Estimados Vrs.

Costos Reales.

Para el cierre del proceso administrativo, luego de estructurada la información de

costos requerida. Tanto la de los costos estimados, determinados en el presupuesto

de producción etapa I (cédula consolidada de costos estimados), como en los costos

reales determinados en la etapa IV (cédula consolidada de costos reales), se

requiere que el administrador de las pequeñas granjas avícolas productoras de

huevo, analice comparativamente la información obtenida, para cumplir con los

criterios de mejora continua que debe de perseguir todo administrador para alcanzar

las metas propuestas de eficiencia, tanto en el área productiva como financiera.

En este control solo se toman los valores totales por rubro, tanto para la columna de

costos estimados, como para la de costos reales. La información más interesante es

la que arrojarán las variaciones tanto positivas como negativas por rubro y los

porcentajes de variación sobre los costos estimados que presenta los costos reales.

Los factores que presentan diferencias significativas deber ser analizados

cuidadosamente, para implementar acciones que corrijan o incidan directamente en

proporcionarle ha dichos factores, la dirección adecuada que debe describir, para

generar la factibilidad en períodos futuros del proyecto de producción.

HH)) Establecimiento de estándares.

Con la propuesta del equipo de trabajo se crean las herramientas que propicien los

estándares de operación que toda empresa requiere para minimizar los riesgos e

incertidumbres dentro del proceso productivo. Se trata de esquematizar los

elementos que componen el proceso productivo, sobre una perspectiva ideal que

represente el desempeño deseado en la producción real.

222277

Al implementar el modelo y las herramientas de manera adecuada, se garantiza que

los recursos con los que disponen las pequeñas granjas avícolas productoras de

huevo, se maximizaran, al administrarlos (los recursos de suministros, mano de obra

y costos indirectos de fabricación) en cuanto a parámetros de eficiencia, según

investigaciones previas y de validez vigente, sin dejar lugar a estimaciones

individuales de los que manejan los recursos tanto productivos como financieros,

para así garantizar la adecuada utilización de los recursos en cualquier punto del

proceso productivo, a través de las herramientas administrativas.

La función más importante del modelo de control administrativo, es determinar cuáles

deberían ser los resultados o, por lo menos, qué esperar de determinada actividad.

Es por esto que se ha diseñado este modelo con un cúmulo de herramientas y

procedimientos, que proporcionen un método para establecer “qué debe hacerse”

para hacer más eficiente el proceso productivo, en función de los estándares o

normas que en base a investigaciones de campo, se han instituido en el ámbito de la

producción avícola.

Como se puede observar dentro de la propuesta en todo momento se induce a

mantener estándares en cada área que integra la maquinaría productiva, que

pueden expresarse en variables como: los tiempos para realizar una tarea, el control

y adecuada distribución de los recursos humanos y financieros, la calidad del

producto procurando ofrecerle al ave los requerimientos nutricionales técnicamente

autorizados, las máxima capacidad de unidades físicas de producción, los índices de

productividad y los volúmenes de producción adecuados.

Con la estructuración del presupuesto de producción se pretende determinar el costo

estándar de la producción de huevo, realizando un esquema de planeación que

contienen estándares aprobados para el control, ya que se determina en función de

parámetros y lineamientos científica y técnicamente predeterminados y

comprobados (por los expertos en producción avícola –producción de huevo), que

sirven de base para medir la eficiencia de la producción real.

222288

El modelo de control administrativo implica una comparación con estándares

establecidos previamente para poner en marcha la acción correctiva cuando se

presenta un desvío inaceptable. Esta información permite emprender acciones

correctivas oportunas, que son la base del control, dichas acciones pueden requerir

de la autoridad y de la dirección que cada administrador posee, es decir, corregir los

errores mediante el ejercicio de la autoridad que le ha sido conferida por la dirección,

por otro lado no se restringe la posibilidad de revisar y modificar los estándares

fijados, para adaptarlos a la realidad de los hechos a las posibilidades de cada granja

avícola productora de huevo.

II)) Explicaciones Finales.

En este punto se debe aclarar que no se incluyo la parte del establecimiento del

precio de venta del producto, como integrante de la propuesta del modelo de control

administrativo, ya que se tuvo la limitante de carecer de información para establecer

una herramienta administrativa, para determinar el precio de venta a partir de los

costos determinados por período, por la naturaleza cerrada (información confidencial)

que manejan las empresas de este rubro (pequeña empresa avícola productora de

huevo) en cuanto a este tema especifico, a ningún productor de huevo, le interesa

dar a conocer sus métodos para establecer el precio de venta de su producto, si los

tienen, ya que por otro lado otros (administradores) argumentan que el precio de

venta se establece a partir del precio de la competencia, ya que de no hacerlo así, se

perderían ingresos por no igualar el precio que la mediana y gran empresa ofrecen al

mercado.

Al elaborar la propuesta de solución, se ha tratado de cubrir la totalidad de la

actividad operativa de una granja avícola productora de huevo, además se ha tratado

de conservar, las características fundamentales del proceso administrativo para

concebir este modelo como los son:

222299

♦♦ Universalidad: que se pueda utilizar en cualquier granja avícola productora de

huevo, sin importar sus procedimientos internos.

♦♦ Valor instrumental: que ha sido creado para conseguir un fin específico, minimizar

los costos de producción.

♦♦ Unidad temporal: Que todas las áreas puedan desarrollarse fluidamente,

coexistan, se complementen y fortalezcan entre si para el mejoramiento continuo

del modelo.

♦♦ Amplitud del ejercicio: Que pueda ser aplicado en todos los niveles y áreas que se

desempeñan las granjas avícolas productoras de huevo.

♦♦ Especificidad: que tiene características propias de la administración.

♦♦ Interdisciplinariedad: Que el modelo puede ser complementado con otras

disciplinas.

♦♦ Flexibilidad: Que esta sujeto a cambios según las necesidades de los productores

de huevo.

Todas las recomendaciones contenidas en esta propuesta para el control de los

costos de producción mediante el desarrollo del proceso administrativo, han sido

sustentadas por:

♦♦ La información obtenida en la guía de manejo avícola vigente 2005-2007.2

♦♦ Charlas con el Gerente General de Aves, S.A. de C.V. Lic. Carlos Molina C.

223300

♦♦ Y la observación directa en las granjas, con ciertas limitaciones por la

confidencialidad manejada por las mismas.

Cualquier modificación sugerida, que mejore o simplifique el entendimiento y el

objetivo fundamental de los controles diseñados por el equipo de trabajo, se tomará

en cuenta para ser implementado en la propuesta.

JJ)) Plan de Implementación del Modelo.

Se considera una parte esencial e importante de la propuesta, ya que es aquí donde

hay que tener claridad de los pasos a seguir para la buena implementación del plan,

así como los recursos necesarios para su funcionamiento, como lo son el recurso

humano, económico y material. 35 Elaborado por el personal del departamento de investigaciones de Hy-line internacional resultado de

pruebas de campo, combinada con literatura técnica de la industria y de experiencias de campo de

esta variedad.

La implementación deberá estar a cargo del personal capacitado, ya que el fin de

éste es superar todos los obstáculos encontrados, y lograr obtener los mejores

resultados. Para que la implementación del modelo sea exitosa, deberá ser

adaptada al tipo de necesidades y recursos que cada uno de los avicultores posee.

Por tal razón a continuación se presentan los objetivos y el plan de implementación

que se esta proponiendo.

11)) Objetivo del Modelo. Lograr la operacionalización de la propuesta, a través de la implementación del

modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las

pequeñas empresas avícolas, con lo cual los avicultores obtendrán un mejor

resultado de la operatividad de la misma.

223311

22)) Presentación del Modelo.

El modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción, será

presentado a los administradores de las pequeñas empresas avícolas, en el cual se

hará énfasis en los beneficios que se obtendrán al implementar dicho modelo, de

igual manera se darán a conocer los lineamientos para su aplicación, que permitirá

su fácil comprensión, para su ejecución.

33)) Evaluación de la Propuesta y aprobación de la Puesta en Marcha.

En esta etapa se debe evaluar correctamente la ejecución del modelo de control

administrativo para minimizar los costos de producción de las pequeñas empresas

avícolas productoras de huevo que operan el departamento de Sonsonate, con la

finalidad de garantizar que los resultados obtenidos sean como los esperados.

Una vez realizada la evaluación de la propuesta del modelo de control administrativo

para minimizar los costos de producción de las pequeñas empresas avícolas

productoras de huevo que operan en el departamento de Sonsonate, se procederá a

la aprobación por ellos mismos, para su aplicación.

En esta etapa los administradores de las pequeñas empresas avícolas, realizarán un

análisis minucioso y cuidadoso, lo que contribuirá a la aprobación de la propuesta, ya

que a través de éste conocerán los beneficios que ofrece, el implementar el diseño

del modelo de control administrativo para minimizar los costos de producción de las

pequeñas empresas avícolas productoras de huevos, asimismo analizarán su

disponibilidad de acuerdo a los recursos que poseen las granjas para ejecutarlo.

44)) Responsables del Modelo.

Para la implementación de modelo de control administrativo para minimizar los

costos de producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo, los

223322

responsables serán los propietarios de las pequeñas granjas avícolas, en

coordinación directa con sus administradores; siendo estos, quienes le darán

seguimiento continuo para lograr los objetivos planificados y obtener así un mejor

desempeño operativo, manteniendo así la productividad y competitividad dentro del

mercado.

55)) Acciones para la Puesta en Marcha.

La implementación es la parte fundamental del modelo y para ello es necesario

elaborar un plan o cronograma que contemple todas las diferentes actividades a

realizar, etapas y presupuestos que serán presentados a aquellos empresarios

interesados en implementar el modelo que el equipo de trabajo propone.

También para la implementación, será necesario revisar y evaluar la estructura

organizativa de los pequeños avicultores del departamento de Sonsonate, para

poder visualizar la pertinencia o no de hacer modificaciones.

aa)) Adquisición de Recursos.

En este punto debemos referirnos a la necesidad de contar con los recursos

necesarios para la adecuada implementación del modelo.

-- Recurso Humano.

Para la implementación del modelo se requerirá de personal capacitado, recurso

indispensable en toda entidad económica, que aporta a la organización su intelecto

necesario para el logro de los objetivos, si las granjas ya cuentan con este recurso la

implementación del modelo tendrá una mayor factibilidad, de lo contrario habrá que

buscar el recurso humano con las características necesarias que se requieren para

ejecutar las actividades de control que en el modelo se describen.

223333

-- Recurso Material.

Se necesitará de mobiliario y equipo, papelería y todos aquellos elementos

necesarios que sean necesarios para echar andar el modelo.

-- Recurso Tecnológico.

Se hará necesario el uso de equipo tecnológico como computadoras, programas, y

los que sean necesarios para procesar la información.

-- Recurso Financiero.

Como todo, el modelo tiene un costo económico, en el cual se hace necesario hacer

uso de este recurso para cubrir todos los costos necesarios para su implementación;

los avicultores de esta zona tendrán que destinar un monto para la implementación

del modelo, contratación de personal o la contratación de servicios personales para

la capacitación.

bb)) Divulgación y Capacitación.

Aprobado y autorizado el modelo de control administrativo para minimizar los costos

de producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo del

departamento de Sonsonate, se procederá a divulgarlo mediante capacitaciones

directas mediante una proyección en power point, pues es aquí donde se pueden

elaborar formatos formales y apegados a la ocasión, además la presentación será de

una manera sencilla y clara que pueda ser aceptado, al personal involucrado en el

proceso de control de la información de la empresa. Para que la implementación del

modelo tenga éxito es necesario contar con el personal idóneo para ello se requiere

de capacitación adecuada. En este caso debe capacitarse a la persona encargada

de la determinación y registro de los beneficios a empleados, en algunos casos

223344

puede ser el administrador general, en otros casos el encargado del personal, o

ambos.

cc)) Detalle de gastos e Inversiones para la puesta en marcha.

Para la aplicación del modelo de control administrativo para minimizar los costos de

producción de las pequeñas empresas avícolas productoras de huevo que operan el

departamento de Sonsonate, es necesario elaborar un detalle de gastos que

especifica una estimación de los gastos generales e inversión que la granja ha de

realizar, para introducir el modelo a uso cotidiano de sus operaciones. Se asume que

el costo de asumir la puesta en marcha y de aplicar la propuesta serán cubiertas por

las ventas de las granjas avícolas productoras de huevo.

Se presentan dos cuadros resumen, uno con los gastos generales necesarios para

echar a andar la propuesta en el primer mes de operaciones y el otro determina el

nivel de inversión, (recurso tecnológico) que se requiere para la implementación de la

propuesta. (4.37) cuadro de gastos generales para la implementación de la propuesta.

Detalle de gastos iniciales para la puesta en marcha de la propuesta

Descripción Etapa I Etapa II Etapa III Etapa IV Etapa V Implementación Total

Recurso material Papelería* $ 0.09 $ 10.62 $ 4.28 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 48.48 Sellos** $ 0.00 $ 2.50 $ 2.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 5.00

Sub Total $ 0.09 $ 13.12 $ 6.78 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 53.48

Recurso Humano (Personal Interno) Administrador de la granja

$ 250.00 $ 250.00

Supervisor de producción

$ 41.67 $ 41.67

Encargado de Compras $ 200.00 $ 200.00Encargado de Bodega $ 200.00 $ 200.00 Asistente de Costos $ 250.00 $ 250.00

Sub Total $ 41.67 $ 200.00 $ 200.00 $ 250.00 $ 0.00 $ 250.00 $ 941.67

Total General $ 41.75 $ 213.12 $ 206.78 $ 253.49 $ 0.02 $ 280.00 $ 995.15

Ver detalles de estructuración de los gastos, en anexos al final de esta tesis.

223355

* Papelería: representa el costo mensual por etapa (el detalle se puede observar en

los anexos impresos al final de esta tesis), más gastos iniciales de implementación,

los gastos de papelería se han calculado tomando en cuenta el valor estimado de

papelería por proyecto productivo (80 semanas) y luego se ha extraído su parte

proporcional por mes de utilización. (A razón de 20 meses) Se ha establecido así,

para no impactar al avicultor con gastos fuertes que puedan desmotivar la intención

de implementación de la propuesta, ya que los blocks de papelería impresa se

utilizan por largos períodos de tiempo (se espera de 4 a 5 unidades por mes

dependiendo de cuantos proyectos simultáneos se manejen dentro de la granja) y su

precio puede disminuir si se ordenan impresiones múltiples.

** Sellos: Es un gasto en que solo se incurre una vez (se pretendería que este no se

volviera a incurrir en los proyectos productivos futuros). Los sellos se necesitan para

garantizar que tanto las ordenes de compra (Etapa II), como las requisiciones de

insumos (Etapa III), hayan sido debidamente autorizadas por el responsable de su

área. (ya que a éste se le entregara dicho sello, para que avale la verificación de

cualquier documento que así lo requiera)

Recurso humano: El recurso humano representa un cálculo proporcional de lo que

costara la participación activa del recurso humano interno de la granja avícola, dentro

de la propuesta (estableciendo horas necesarias para cubrir la tarea y de estas se

puede establecer el costo del recurso humano interno)

El detalle de estructuración de los gastos se puede observar en los anexos impresos

al final de esta tesis.

Ejemplo: Se requiere que el supervisor de la producción utilice solo una parte de su

tiempo diario, para la creación de las fórmulas estándar y la verificación de las tablas

de necesidades.

Tiempo = 4 horas diarias durante 1 semana (4 x 5 = 20)

Sueldo = $ 500.00 mensuales

223366

Sueldo horario = ($ 500.00/30)/8 = $ 2.08

Costo Supervisor = (Sueldo horario x tiempo) $ 2.08 X 20 = $ 41.67

Por lo que el costo del recurso humano para el supervisor de producción, en función

de las tareas que debe elaborar para la implementación de la propuesta es de 41.67

dólares.

Este caso aplica para los empleados que no utilizan la totalidad de su tiempo para

participar activamente en la implementación de la propuesta (Administrador y

supervisor de la producción) al resto de empleados se les ha considerado el sueldo

total, ya que su trabajo esta directamente relacionado con el control de los datos

relevantes para el establecimiento del costo de producción) (4.38) cuadro de inversión inicial para la implementación de la propuesta.

Detalle de Inversión inicial para la puesta en marcha de la propuesta


Recurso Tecnológico Computadora $ 500.00 $ 500.00Impresor $ 50.00 $ 50.00 Total General $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 550.00 $ 550.00

Nota aclaratoria: la divulgación y capacitaciones por parte del Equipo de Trabajo,

representadas en el cronograma de actividades presentado posteriormente en este

documento, no se reflejan de manera monetaria en estos detalles, ya que el aporte

del grupo es sin fines de lucro económico, representa un aporte de los egresados de

la carrera de administración de empresas, hacia este sector de la sociedad.

A continuación se presenta un cuadro resumen de los datos observados en este

apartado.

223377

(4.39) Cuadro resumen de gastos e inversión para la implementación de la propuesta.

Detalle de gastos e inversión inicial para la puesta en marcha de la propuesta (Primer Mes)


Recurso material $ 0.09 $ 13.12 $ 6.78 $ 3.49 $ 0.02 $ 30.00 $ 53.48

Recurso Humano (Personal Interno) $ 62.50 $ 262.50 $ 262.50 $ 312.50 $ 41.67 $ 52.08 $ 993.75

Recurso Tecnológico $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 550.00 $ 550.00

Total General $ 62.59 $ 275.62 $ 269.28 $ 315.99 $ 41.68 $ 632.08 $ 1,597.23

El presupuesto puede variar en función de los recursos con los que cada granja ya

posea.

66)) Puesta en Marcha.

Después de llevar a cabo los apartados anteriores, se procederá a la implementación

del modelo de control administrativo de las pequeñas empresas avícolas productoras

de huevo, a los niveles altos de la organización, que son los responsables de ver las

necesidades y de tomar las decisiones en la empresa, con la orientación a mejorar

el desempeño operativo de la pequeña empresa avícola productora de huevo, en la

que se establece diversas etapas de desarrollo, para obtener los resultados

esperados.

aa)) Organización de la Puesta en Marcha.

Se elaborará un documento que contenga el resumen, de la naturaleza y estructura

del modelo de control administrativo para el beneficio de los empleados y para el de

la empresa, este documento se hará con un lenguaje sencillo y fácil de comprender,

para que los encargados de tomar las decisiones administrativas, puedan tener una

mejor perspectiva, sobre éste, ya que es la administración de la empresa la

responsable de tomar las mejores decisiones para tener buenos resultados.

bb)) Control y Monitoreo de la Puesta en Marcha.

223388

Esta consiste en vigilar, guiar y controlar a los empleados, de tal forma que las

actividades se realicen ordenada y adecuadamente como esta descrito en el modelo.

aquí es donde se analizará si se está cumpliendo los objetivos del modelo de control

administrativo, se revisarán los procedimientos, de igual forma se revisará la

productividad del personal en cuanto a los objetivos y planes descritos

anteriormente, y se va a determinar la comunicación con los empleados, esto para

explicar y revisar las aplicaciones del modelo y si hay errores pues se tratarán de

corregir en el camino, de manera que la ejecución del modelo se desarrolle de

acuerdo a lo planeado.

cc)) Identificar Fallas a Corregir.

El diseño del modelo de control administrativo, es muy flexible, ya que permite que

se puedan adaptar cambios ocasionados por múltiples factores, tomando en cuenta

que lo que se espera, es tener un control administrativo eficiente y adecuado para las

granjas avícolas. Dentro de esta actividad se revisará el cumplimiento de los

objetivos del modelo de control administrativo, la revisión de procedimientos, la

productividad del personal para medir los objetivos y además se determinará la

comunicación con los subordinados para explicar y revisar las aplicaciones

administrativas mediante el modelo de control administrativo y es aquí donde se

corregirán errores que se hayan detectado en el proceso.

dd)) Seguimiento.

Es esencial darle seguimiento a todas las operaciones que se realizan dentro de las

granjas, y al darle seguimiento al modelo de control administrativo el equipo de

trabajo podrá encontrar algunas fallas e ir tomando medidas correctivas y con ello

lograr realizar una buena revisión de los procedimientos administrativos, para que la

empresa obtenga una información más clara sobre su situación económica y

financiera, y por ende con este la aplicación de este modelo de control administrativo

223399

se estaría presentando una información más confiable a los pequeños empresarios

del sector avícola.

224400

77)) Cronograma de Implementación del Modelo de Control Administrativo.

Actividades 1er. Mes 2do. Mes 3er. Mes

Responsable Sem 1

Sem 2

Sem 3

Sem 4

Sem 1

Sem 2

Sem 3

Sem 4

Sem 1

Sem 2

Sem 3

Sem 4

1. Entrega y presentación del modelo a avicultores Equipo de trabajo.

2. Aprobación de la propuesta Director o dueños de la empresa.

3. Difusión del modelo Equipo de trabajo.

4. Adquisición de recursos para implementación del modelo

Director o dueños de la empresa.

5. Organización de la puesta en marcha

Administrador y equipo de trabajo

6. Implementación del modelo Administrador y equipo de trabajo

7.Control y monitoreo de la puesta en marcha

Administrador y equipo de trabajo

8. Identificar falla y corregir Administrador y equipo de trabajo

9. Seguimiento Administrador y equipo de trabajo

10. Evaluación Administrador y equipo de trabajo

CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE UN MODELO DE CONTROL...

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