Capítulo 6 - Quia
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Prof. Carlos Montelara Tirado
Capítulo 6
Crecimiento
Microbiano
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P&R
El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden algunas
bacterias crecer en
ausencia de oxígeno?
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Objetivos de Aprendizaje
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Requisitos para el Crecimiento Microbiano
6-1 Clasificar los microorganismos en cinco grupos
en función del rango de temperatura preferido.
6-2 Identificar cómo y por qué el pH de los medios de
cultivo es controlado.
6-3 Explicar la importancia de la presión osmótica en
el crecimiento microbiano.
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Crecimiento Microbiano
Aumento del número de células, no el tamaño
celular
Poblaciones
Colonias
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Los Requisitos para el Crecimiento
Físicos
Temperatura
pH
Presión Osmótica
Químicos
Carbono
Nitrógeno, Azufre y Fósforo
Oligoelementos (traza de elementos)
Oxígeno
Factor de crecimiento orgánico
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Requisitos Físicos
Temperatura de crecimiento
Mínima
Óptima
Máxima
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Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.1
Tasas Típicas de Crecimiento y Temperatura
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Psicrótrofos
Crecen entre 0 ºC y 20-30 ºC
Causan deterioro de los alimentos
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Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.2
Temperaturas de Conservación de Alimentos
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pH
La mayoría de las bacterias crecen entre un pH de
6.5 y 7.5
Mohos y levaduras crecen entre un pH de 5 y 6
Los Acidófilos crecen en ambientes ácidos
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Presión Osmótica
Ambiente hipertónico, o un aumento en sal o azúcar,
causa plasmólisis
Halófilos Extremos u Obligados requieren alta
presión osmótica
Halófilos Facultativos toleran una presión
osmótica alta
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Prof. Carlos Montelara Tirado Figura 6.4
Plasmólisis
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Verifica Tu Comprensión
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¿Por qué los hipertermófilos que crecen a
temperaturas superiores a 100 ºC, aparentemente
están limitados a las profundidades oceánicas? 6-1
Aparte de controlar la acidez, ¿cuál es la ventaja del
uso de sales de fosfato como amortiguadores en los
medios de cultivo? 6-2
¿Por qué las civilizaciones primitivas han utilizado
técnicas de conservación de alimentos que
dependen de la presión osmótica? 6-3
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Objetivos de Aprendizaje
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6-4 Menciona un uso para cada uno de los cuatro
elementos (carbono, nitrógeno, azufre y fósforo)
necesarios en grandes cantidades para el
crecimiento microbiano.
6-5 Explica cómo los microorganismos son
clasificados en función a sus necesidades de
oxígeno.
6-6 Identifica las formas en que los aerobios evitan
daños por las formas tóxicas de oxígeno.
Requisitos para el Crecimiento
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Requisitos Químicos
Carbono
Molécula orgánica estructural, fuente de energía
Quimio heterótrofos usan fuentes orgánicas de carbono
Autótrofos usan CO2
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Requisitos Químicos
Nitrógeno
En aminoácidos y proteínas
La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
Algunas bacterias utilizan NH4+ or NO3–
Algunas bacterias usan N2 en la fijación de
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Requisitos Químicos
Azufre
En aminoácidos, tiamina y biotina
La mayoría de las bacterias descomponen las proteínas
Algunas bacterias utilizan SO42– o H2S
Fósforo
En el ADN, ARN, TFA (ATP), y las membranas
PO43– es una fuente de fósforo
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Requisitos Químicos
Oligoelementos (traza de elementos)
Elementos inorgánicos necesarios en pequeñas
cantidades
Por lo general, como cofactores
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Prof. Carlos Montelara Tirado Tabla 6.1
El Efecto del Oxígeno (O2) en el Crecimiento
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Oxígeno Singulete: O2 elevado a un estado de
mayor de energía
Radicales libres de Superóxido: O2–
Anión Peróxido: O22–
Radical Hidroxilo (OH –)
2 2 2 2 2superoxide dismutase
O O 2H H O O
2 2 2 2
2 2 2
catalase
peroxidase
2H O 2H O O
H O 2O 2H O
Formas Tóxicas de Oxígeno
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P&R
El oxígeno de la
atmósfera es esencial
para la vida humana.
¿Cómo pueden
algunas bacterias
crecer en ausencia de
oxígeno?
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Prof. Carlos Montelara Tirado Figure 6.15
ANIMATION Bacterial Growth Curve
Fases de Crecimiento