1.-Introduccin a la Quimica de los alimentos2.-Agua y hielo3.-Sistemas dispersos: consideraciones bsicas4.-Carbohidratos5.-LpidosIntroduccinNomenclaturaClasificacinAspectos fsicosAspectos qumicosQumica del proceso de grasas y aceitesPapel de los lpidos en el flavor de los alimentosEfectos fisiolgicos de los lpidos

6.-Aminocidos, pptidos y protenas7.-Enzimas8.-Vitaminas9.-Minerales10.-Colorantes11.-Flavores12.-Aditivos alimentarios13.-Sustancias txicas14.-Caractersticas de la leche15.-Caractersticas de los tejidos musculares comestibles16.-Caractersticas de los tejidos vegetales comenstibles17.-Resumen: Integracin contextualApndice A.- Sistema internacional de unidades (SI), el sistemamtrico modernizadoApndice B.- Factores de conversin (unidades No-SI a unidades SI)Apndice C. -Alfabeto griegondice alfabtico