CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2016 · De hecho, los judíos no estaban obligados a vivir...
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LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS ASOCIACIÓN MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA BAILIATO DE ESPAÑA MINI-CAPÍTULO 19 y 20 FEBRERO: TOLEDO, LA CIUDAD IMPERIAL CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2016 Vista panorámica de la ciudad
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LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS ASOCIACIÓN MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA
BAILIATO DE ESPAÑA
MINI-CAPÍTULO 19 y 20 FEBRERO:
TOLEDO, LA CIUDAD IMPERIAL
CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2016
Vista panorámica de la ciudad
19 y 20 de febrero, 2016 | 2
Capital Gastronómica
La Capitalidad Española de la Gastronomía es un evento anual que organizan
la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de
Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), con el objetivo de promover, a nivel
nacional e internacional, la excelencia de la gastronomía de nuestro país como
uno de los principales atractivos para el turismo en España.
Cada año una ciudad, previa selección y cumpliendo una serie de requisitos,
obtiene este reconocimiento con el título de Capital Española de la
Gastronomía (CEG), cuyo mandato se corresponde con el año natural, desde el
1 de enero al 31 de diciembre.
En 2016 Toledo es la ciudad española que ha conseguido esta denominación,
cogiendo el testigo de Cáceres (2015), Vitoria (2014), Burgos (2013) y Logroño
(2012).
La Capitalidad Gastronómica supone un reto y toda una distinción para la
gastronomía de calidad que tiene no sólo la ciudad, sino toda la región.
Toledo pretende, con este importante reconocimiento, ser una combinación
perfecta entre patrimonio, cultura y gastronomía.
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MINI–CAPÍTULO EN TOLEDO
La ciudad de Toledo, majestuosa, histórica y monumental se levanta en el
altiplano, donde está situada como una de las capitales españolas más
relevantes en los últimos siglos. Toledo es conocida como «La ciudad Imperial»
por haber sido la sede principal de la corte de Carlos I y también como «la
ciudad de las tres culturas», por haber estado poblada durante siglos por
cristianos, judíos y musulmanes.
Toledo ha reunido, en convivencia y unión, representaciones culturales y
religiosas tan alejadas una de la otra, como la musulmana, la hebrea y la
católica. Años y más años han hecho su vida una junto a la otra. Y siempre con
una buena sintonía comunitaria. Se han respetado. Se han ayudado. Y se han
complementado de una manera hermanada. Esto, y mucho más, ha sido y es
Toledo.
Vista panorámica de la ciudad
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Puerta de Bisagra, Toledo
Actualmente, Toledo conserva la imagen
de ciudad medieval refugiada en murallas
y torreones de las cuales se abren
distintas puertas por las que se puede
acceder a su impresionante casco
histórico.
Desde su entrada principal, la Puerta de
Bisagra hasta el Puente de San Martín y el
Puente de Alcántara, en distintas
posiciones, su recinto histórico ofrece
numerosos sitios que visitar y contemplar.
La solemne Catedral, la neurálgica Plaza
de Zocodover o el imponente Alcázar
frente al Tajo son sólo unos ejemplos de
los muchos monumentos y edificios
históricos que la ciudad alberga.
Catedral y Alcázar, Toledo
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Las mezquitas del Cristo de la Luz y de Tornerías, las sinagogas de Santa María
la Blanca y del Tránsito, el Monasterio de San Juan de los Reyes, el Palacio de
Fuensalida, la Iglesia de los Jesuitas o los conventos de Santo Domingo y Santa
Isabel...muchos edificios que ver por fuera y por dentro, sólo es una muestra de
la riqueza monumental que posee Toledo.
Mezquita del Cristo de la Luz, Toledo
La huella dejada por los judíos,
musulmanes y católicos está,
ahora, presente en los restos
arquitectónicos que se encuentran
por la ciudad.
Sinagogas, mezquitas e iglesias se
dejan ver por los diferentes lugares
toledanos, luciendo con orgullo
estos lugares de culto religioso y
social.
Conocer Toledo no es únicamente visitar
sus calles y los imponentes monumentos
que la ciudad guarda en su interior. Para
imbuirse más en su historia y en su arte, la
ciudad ofrece numerosas combinaciones
artísticas y culturales con salas de
exposiciones, galerías de arte y recorridos
que se pueden improvisar por sus
estrechas calles, callejones, plazas y
rincones.
Una de las propuestas que se suele hacer
al turista es visitar los tradicionales patios
de las casas toledanas y disfrutar de su
belleza, sobre todo durante sus fiestas,
especialmente en la Semana Grande del
Corpus Christi (mayo-junio).
Iglesia de los Jesuitas, Toledo
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En cuanto a su gastronomía, la riqueza de la cocina toledana se basa
especialmente en la caza y la matanza.
Hay diversos guisos de perdiz, en
escabeche o estofada, la primera
de las cuales permite su consumo
en frío, y la segunda o "a la
toledana" es cocida lentamente
con fondo de cebolla, ajo y laurel.
Otro plato muy reconocido en la
ciudad son las populares
carcamusas y por su gran variedad
de combinaciones destaca el
conejo, al ajillo, a la cazadora,
carbonero, tojunto o con arroz. Perdiz roja de los Montes de Toledo estofada
Carcamusas (Carne guisada con tomate,
guisantes y salsa algo picante)
Existen algunos platos que pueden
constituir el comienzo de una comida:
sopas de ajo o gazpacho, una
imaginativa sopa fría - agua, aceite,
vinagre, tomates y pepino- de origen
campero asociada principalmente a
los días de calor de primavera y
verano.
Recuerde que se encuentra cerca de La
Mancha, tierra de buenos caldos de vino y
prestigiosos quesos, que aquí también
podrá saborear.
Entre los postres y dulces, el rey, sin
ningún lugar a dudas, es el tan reconocido
mazapán de Toledo.
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PROGRAMA
VIERNES, 19 DE FEBRERO
Para esta ocasión hemos escogido LA HACIENDA DEL CARDENAL:
Paseo de Recaredo, 24 - 45004 Toledo
Tel: (+34) 925 22 49 00
Fax: (+34) 925 22 29 91
La Hacienda del Cardenal, antigua
residencia de recreo del Cardenal
Lorenzana, allá por el siglo XVIII, es
un edificio histórico ubicado en la
misma muralla de la ciudad y a
escasos metros del remonte
peatonal que nos traslada al
conjunto histórico de una de las
ciudades Patrimonio de la
Humanidad.
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19,00 h.- Nos encontramos en la recepción del hotel para la salida hacia la
Cena de Bienvenida.
Nos dirigimos andando a la cara oscura de la ciudad, su casco histórico y las
murallas milenarias, que nos ofrecen su aspecto más noctambulo y bohemio.
Anochece en la Ciudad de Leyenda. La
oscuridad se cierne sobre sus calles.
Quizás un embozado o un espíritu en
pena nos salga al encuentro tras una
esquina...
La ciudad se torna cómplice y
laberíntica, sus calles se transforman en
un mapa de rincones musicales…
Nos espera la magia y el misterio que
encierran siglos de sabiduría
ancestral, escucha las voces del
pasado, rememora las leyendas que
suscita la Ciudad Mágica.
Nos adentramos en los misterios de
Toledo, las historias más
desconocidas, los vestigios
templarios, la hechicería, los rastros
de los duelos nocturnos que teñían
de sangre sus calles, las cuevas y
subterráneos que horadan la
montaña.
La mirada atenta de la historia
duerme…
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Toledo de noche
Una vez hayamos finalizado el paseo, nos dirigiremos al restaurante LA ERMITA,
donde nuestro cofrade y amigo Rafael García Techada nos preparará una cena
muy especial.
Del restaurante La Ermita, lo
primero que hay que destacar
es su impresionante salón
panorámico y su terraza, que
ofrece una espectacular vista
de Toledo.
El río Tajo pasa por la ciudad,
dejándonos estampas tan
bonitas como ésta.
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El restaurante La Ermita ofrece una cocina elaborada, destacando en la
búsqueda de sabores tradicionales y modernos, consiguiendo un equilibrio
perfecto entre la cocina y la ubicación del restaurante.
Finalizada la cena, volveremos al hotel.
En relación con la vestimenta, se aconseja ir sport-elegante, ya que vamos a
caminar bastante tiempo.
SÁBADO, 20 DE FEBRERO
11.00 h.- Salida hacia el Barrio Judío
Nos encontraremos a las 11,00h en la recepción del hotel para dirigirnos hacia
el Barrio Judío.
Puerta al Barrio Judío, Toledo
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Judería es la denominación tradicional del barrio judío o de la parte de una
ciudad en la que se concentraban las viviendas de los judíos. En algunos casos
estaba determinada por ley como lugar exclusivo de residencia de los miembros
de esa comunidad. Por extensión, este término se aplica a cualquier zona
habitada notoriamente por familias de cultura judía.
Los adarves –fortificaciones– de la judería encierran estrechas callejuelas por las
que pasaban a diario algunos de los hombres con más poder intelectual y
económico de la ciudad y del reino. Poetas, hombres de letras, artesanos,
comerciantes y rabinos, acudían a alguna de las diez sinagogas erigidas en la
ciudad y celebraban sus fiestas y rituales en suntuosos edificios públicos,
religiosos y privados.
De sus tributos salía gran parte de la riqueza de Toledo que va a parar a las
arcas reales y a monasterios y demás instituciones cristianas. Es la comunidad
judía de Toledo, que se convierte en los siglos XII y XIII, en la más populosa y
rica del Reino de Castilla. Y convive durante siglos, más o menos pacíficamente,
con musulmanes y cristianos, en la que se denominaría “ciudad de las tres
culturas”.
De hecho, los judíos no estaban obligados a vivir dentro de la judería de Toledo
– que, además, comprendía diferentes barrios –, y poseían numerosos edificios,
tanto viviendas como comercios, fuera de sus adarves.
Casa de las Cadenas, Barrio Judío, Toledo
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Aunque la comunidad judía de la capital manchega haya prácticamente
desaparecido, Toledo se incluye en el camino de Sefarad, en la red de
juderías de España. Se puede, así, revivir parte del esplendor que vivieron las
callejuelas de la judería de Toledo y visitar los monumentos que siguen
quedando en pie, prueba de esa época dorada. Entre ellos, las únicas dos
sinagogas que “sobrevivieron” y que se transformaron en iglesias católicas.
14,00 h.- Llegada al Restaurante Asador Palencia de Lara para el almuerzo
Nuestro futuro cofrade Tomás Palencia, chef curtido en mil fogones y que a
temprana edad descubrió los secretos de la cocina tradicional y de la cocina
castellano-manchega, nos ofrecerá lo mejor de su carta.
Heredero directo de las recetas ancestrales que durante siglos han sido sustento
de los moradores de los Montes de Toledo, comarca donde Tomás se inició a
los 12 años de edad, hoy en día su restaurante ha sido galardonado con el
primer premio del V Concurso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, en la
modalidad de “Cocina castellano-manchega tradicional”.
Vista del reservado, Restaurante Asador Palencia de Lara, Toledo
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19,30 h.- Salida del Hotel hacia el Ayuntamiento para celebrar el acto de
investiduras.
La ceremonia de investiduras se celebrará en la Sala Capitular del Ayuntamiento
de Toledo. En esta ocasión tendremos el honor de investir a Dª Milagros Tolón
Jaime, Excma. Sra. Alcaldesa de Toledo.
21,00 h.- Salida hacia la Hacienda del Cardenal para la tradicional Cena de
Gala.
Nuestro nuevo cofrade nos deleitará con un menú inigualable. Su horno de leña
de encina permite la preparación, a la antigua usanza castellana, de
los inconfundibles asados de cochinillo y cordero.
Finalizaremos la velada con nuestro clásico baile de gala.
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Vestimenta: Caballeros, smoking o traje oscuro
Señoras, vestido largo o cóctel
DOMINGO, 21 DE FEBRERO
Viaje de regreso a casa. Nos vemos en la próxima ocasión y, hasta entonces,
¡¡¡ VIVA LA CHAÎNE !!!
Esperamos que todo sea de vuestro agrado y como siempre os decimos, sin
todos vosotros esto no sería posible.
A TENER EN CUENTA:
1. El desplazamiento a la ciudad corre por cuenta de cada uno.
2. Precio por persona: 345€
3. La reserva ha de efectuarse enviando un correo electrónico a la dirección de
mail [email protected], confirmando el número de personas que
asisten, o en el teléfono 91 739 86 22
4. Deberá efectuarse transferencia a la cuenta 0075 0125 4706 0174 7355,
cuyo titular es La Chaînes des Rôtisseurs, con antelación al comienzo del
capítulo.
5. Las reservas se atenderán por riguroso orden de llegada. En el caso de que
el Hotel Hacienda del Cardenal esté completo, nos hospedaremos en otro
hotel de similares características.
6. Se recomienda calzado cómodo y ropa de abrigo. Hay que recordar que
Toledo es una ciudad con sus calles empedradas, y vamos a caminar mucho.
NO OLVIDAR LAS CADENAS
